Дегустатор это кто и чем занимается
Дегустатор
От лат. degusto — пробую на вкус. Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.
Особенности профессии
Дегустатор — гарант хорошего качества продукции, которую выпускает предприятие. Каждый дегустатор работает в своём «жанре»: кто-то оценивает парфюмерные ароматы, кто-то специализируется на чае, кто-то на табаке. Он может оценивать как исходное сырьё, так и готовый продукт.
В виноделии, в парфюмерной промышленности, на предприятиях, торгующих купажированным чаем или кофе, помощь дегустатора нужна и при закупке сырья, и при разработке нового купажа, и уже в процессе производства.
Дегустатор — это человек, от природы обладающий способностью различать тончайшие нюансы вкуса и запаха. По статистике, природной способностью к профессиональному дегустированию обладают не более 15% людей. Научить чувствительности нельзя, но если способности есть, их можно развить. Дегустаторы целенаправленно работают над этим, упражняясь в различении запахов и вкусов.
Оттенки вкуса и запаха нужно не только различать, но и запоминать. Большинство из нас отличают аромат черёмухи от запаха кожаного портфеля. А вот черёмуху и ландыш различают не все. Для профессионального дегустатора духов этой проблемы не существует. Он по запаху легко отличит цветы после дождя от них же в жаркий день.
Чем больше вкусов и ароматов в «картотеке памяти» дегустатора, тем ценнее он как специалист. Больше того, он запоминает множество запахов, которые ему приходится перебирать во время одной дегустации, сравнивает их и может предложить варианты комбинации.
Квалификация дегустатора, его сенсорная память и чувствительность развиваются с годами.
Это касается всех дегустаторов, в том числе и тех, кто оценивает вино, кофе, чай и пр.
Например, опытный дегустатор вина может определить на вкус, где и в каком году оно сделано. Такое умение не приобретается за один год.
Дегустация требует высокой сосредоточенности. Ни что не должно отвлекать — ни лишние предметы, ни разговоры, ни слишком яркий свет, ни посторонние запахи. Более того, дегустатор начинает готовить свои рецепторы к дегустации загодя: он избегает резких запахов, блюд с резким вкусом. Настоящие дегустаторы не курят, не пьют крепкого алкоголя, способного снизить чувствительность рецепторов, не пользуются духами.
Однако задача дегустатора состоит не только в том, что бы выбрать лучшее. Он должен проанализировать каждый вкус и аромат, описать его и классифицировать, т.е. выразить ощущения через систему профессиональных понятий. Без этого невозможно сформулировать, в чём состоят недостатки или преимущества и почему при купажировании следует соединить именно эти сорта чая, вина или кофе, а не другие.
Дегустатор также ориентируется на зрение, слух, а иногда и на осязание. Например, оценивая чайные листья, он внюхивается в них, оценивает их на ощупь, прислушивается к их шороху. Затем он присматривается к цвету настоя, и лишь после этого пробует его на вкус.
Чего боятся дегустаторы?
Дегустатор – живой человек, как и любой смертный, он может заболеть или ещё по каким-то причинам лишиться своей чувствительности. Поэтому некоторые специалисты страхуют свои способности на случай утраты.
Например, Дженнаро Пелицция, главный дегустатор британской сети кофеен Costa Coffee, дегустирующий сырые кофейные зёрна в цеху перед обжариванием и отправкой в торговые точки. В 2009 г. Дженнаро застраховал свой чуткий язык на 10 млн. фунтов стерлингов. Он объяснил это так: «Восемнадцатилетний опыт дегустирования позволяет мне различать тысячи ароматов кофейных зерен. В моей работе вкусовые рецепторы и их чувствительность являются определяющими, позволяя выделять в кофейных зёрнах недостатки».
Страховая компания нашла такой подход весьма разумным, т.к. «вкусовые рецепторы мастера кофе так же важны, как и голосовые связки тенора или ноги топ-модели».
А вот Дейв Робертс — главный дегустатор кофе компании Nestle — в 2011 г. на 2 млн. фунтов стерлингов застраховал свой нос. Дело в том, что качество кофейных зёрен и место их происхождения он определяет по аромату.
Рабочее место
Дегустаторы работают на предприятиях, выпускающих продукты питания, чай, кофе, табак, алкоголь, парфюмерию. В ресторанах также работают дегустаторы, определяющие качество закупленных продуктов.
Кто такой дегустатор? Что за профессия, чем занимается?
Профессий бывает очень много. Одни являются массовыми и широко распространенными, другие – наоборот, штучными, причем специалистами становятся буквально единицы. В число таких штучных профессий входит и дегустатор кто это, что должен знать и уметь, какие к нему предъявляются к нему требования, кто может работать дегустатором.
Что это за специальность?
Согласно определения, которое дает Википедия, дегустатором называется специалист, который специализируется на сенсорном анализе или дегустации различных видов продуктов.
Это может быть:
Причем специалисты могут работать только в одной конкретной области, так как универсалов практически не встречается. Отсюда, говоря, чем занимается дегустатор, нужно сказать, что чаще всего, основной задачей дегустатора пищи является сделать пробу, а так же дать точную оценку тем блюдам или продуктам, которые проходят проверку.
Причем дегустация может проходить как с одним конкретным блюдом или напитком, так и своеобразной «цепочкой», когда они будут следовать один за другим.
В то же время парфюмерный дегустатор должен дать отчет о том, насколько раскрыты будут ароматы, их изменение, при попадании на кожу или одежду, на волосы и т.д.
Причем описание, которое они должны выдавать в качестве отчета должны быть максимально полными.
Отсюда стоит сказать, что за профессия дегустатора, заключается не только в максимально точном изучении составляющих и вкусов, запахов, но и точно поставить оценку, которая и будет служить знаком качества.
Особенности специальности
Тем, кому стала интересной эта профессия, стоит сказать, что такой специалист имеет очень узкую специализацию. Все они заняты по определенной сфере деятельности. Например, работающий с ароматами не будет дегустировать напитки или пищу и наоборот.
Наиболее востребованы будут специалисты, которые будут работать в таких сферах производства, как:
Уникальность специальности
Для того, чтобы быть профессиональным дегустатором, он должен знать требования, которые предъявляются к его специальности. В первую очередь, это уникальная возможность улавливать тончайшие отличия вкуса и запаха. Уникальная, так как таких людей не очень много, но все они будут отличаться по своим особенностям.
Все дело в том, что большинство ароматов или вкусов просто сливаются и различить их могут только профессионалы. Однако все дело в том, что именно из таких, незаметных, на первый взгляд отличий и появляются уникальные вкусы столь привычных нам товаров.
Статистика утверждает, что на всей земле только 15% людей будут обладать способностями, отличать оттенки вкуса, аромата. Причем выработать навыки нельзя, так как они могут быть только от природы. Иногда проводятся специальные тесты для детей, позволяющие провести отбор и начать тренировки.
При этом обучение проходит только с отобранными людьми. Их учат развивать свой талант, отрабатывая технику распознавания, а так же учат различать вкусы и ароматы, на что обращать внимание.
Естественно, что для развития навыков, нужна многократная тренировка, под наблюдением профессионалов. Только в этом случае возможно достижение максимального результата.
Именно по причине немногочисленности таких специалистов, растет и их ценность. В этом заключаются свои плюсы и минусы, так как кроме высокой оплаты труда, они вынуждены соблюдать определенные правила поведения, заботясь о своем даре, его защите и развитии. Кроме ощущений, специалисты должны развивать свою память, доводя ее до высшего уровня. Так, профессионал может помнить огромное количество разнообразных вкусов и ароматов.
Что нужно знать настоящему дегустатору?
Стоит поговорить о том, что должен знать и уметь настоящий профессиональный дегустатор.
В первую очередь он должен будет развивать свое:
Знать и различать:
Большое значение имеет и соблюдение определенного графика жизни.
Сюда входит отказ от:
Итоги
Мы рассказали о такой уникальной профессии, как дегустатор кто это, какие требования предъявляются, об основных знаниях и умениях.
Дегустатор кто это. Особенности специальности, личностные и профессиональные качества!
Это одна из самых редких и экзотических специальностей. И потому стоит отдельно остановиться на такой профессии, как дегустатор кто это, какие требования предъявляются к нему.
Что нужно знать о специальности?
Главная задача дегустатора заключается в том, чтобы определять на вкус пищевую продукцию, определять ароматы и многое другое. В результате оценка поставленная дегустатором может стать главной для определения знака качества.
Для тех, кто заинтересовался этой специальностью, стоит сказать, что все они будут работать в строго своей сфере. Например, один оценивает пищу, а другой работает только с ароматами.
Есть такие специалисты, кто оценивает качества табака или спиртных напитков. Одни работают только с сырьем, а другие, наоборот, с готовым продуктом.
Могут потребоваться специалисты в таких сферах промышленности, как:
Особенности специальности
Профессиональный дегустатор обладает редкой особенностью – определять различные оттенки вкуса или запаха. Причем, даже практически не отличимые для большинства людей. Также, эти способности должны быть заложены от природы.
Согласно статистики, только 15% людей обладает этими особенностями. Специально научить этому искусству не получится – необходимо только развивать уже имеющиеся навыки. Для этого им приходится многократно тренироваться, добиваясь результата. Ценность специалиста заключается в его феноменальной памяти, позволяющей сохранять большое количество разнообразных вкусов и запахов.
Что должен знать и уметь?
К дегустатору, предъявляться требования относительно его знаний и умений. В частности, ему нужно владеть самой полной информацией об объекте своих исследований.
Например, работая дегустатором вин, специалист должен знать известные сорта винограда, места их произрастания и особенности производства. Кроме того, важно знать, как эти факторы будут влиять на свойства конечного продукта – вина.
Нужно знать, как правильно подготовить свои органы чувств к проведению экспертизы.
Для этого необходимо будет отказаться от:
При этом развивать:
Теперь вы знаете о профессии дегустатор кто это, что должен уметь и знать.
Дегустатор
Дегустатором называют профессионала, наделенного способностью различать все нюансы вкуса и аромата. Изучая продукты питания и напитки, он является своего рода гарантом их надлежащего качества.
СОДЕРЖАНИЕ:
История профессии
На протяжении веков у всех могущественных правителей были враги. С целью предотвратить гибель знатных особ и их семей, нанимали специально обученных людей, которые пробовали блюда и напитки перед подачей на стол. Если случалось, что еда отравлена, то умирал дегустатор, а не королевская персона.
Времена менялись, прогресс не стоял на месте. С появлением предприятий, занимающихся выпуском различной продукции, возникла необходимость в специалистах, которые бы детально изучали все нюансы, связанные с ее качеством.
На сегодняшний день профессия дегустатор входит в разряд востребованных и хорошо оплачиваемых.
Особенности профессии
Работа дегустатором предусматривает деятельность в определенной области, когда специалист оценивает не только сырье, но и готовый продукт.
Как гласит статистика, врожденными способностями к дегустированию на профессиональном уровне наделены лишь 15% людей. Ученые доказали, что научить чувствительности невозможно, при наличии таланта с рождения, его можно развивать. Поэтому, работа дегустатором предусматривает постоянное совершенствование уже имеющихся навыков.
Оттенки вкуса и запаха следует не только различать, но и запоминать. Чем объемнее «картотека» дегустатора, тем выше его уровень квалификации. Сам процесс дегустации предусматривает отсутствие отвлекающих факторов, таких как избыток света, шум, посторонние запахи.
Профессия дегустатор не подходит людям, которые курят и употребляют алкоголь. Под запретом и острые блюда, способные повлечь снижение чувствительности рецептором. Также действует запрет на использование духов, чтобы сторонние запахи не перебивали аромат дегустируемого продукта.
Есть профессионалы, которые, с целью не лишиться средств к существованию на случай внезапной потери универсальных способностей, оформляют страховку.
Обязанности
Основные обязанности дегустатора:
Важные качества
Необходимые качества, которыми должен обладать дегустатор:
Навыки и знания
Также он должен быть осведомлен о технологиях отбора проб, правилах проведения дегустации, нейтрализаторах, используемых между дегустациями; уметь составлять отчет о проделанной работе, на должном уровне владеть профессиональной терминологией.
Перспективы и карьера
Во многих ресторанах в штате сотрудников числятся специалисты, в обязанности которых входит определения качества закупленных продуктов. Наиболее перспективные дегустаторы предлагают свои услуги иностранным компаниям.
Обучение
Учитывая отсутствие учебных заведений, где можно выучиться на дегустатора, в качестве перспективы будущим специалистам следует освоить профессию технолога пищевой промышленности. Навыками дегустации удастся овладеть в ходе обучения.
Как гурману получить работу мечты — работа дегустатором: плюсы и минусы
С глубокой древности правители государств боялись заговоров и испытывали страх перед отравлением подсыпанным в еду ядом. Любой государь, зная, что козни врагов не обойдут его стороной, держал при дворе штат дегустаторов. Блюда и напитки, попадавшие на стол монарха, сначала пробовались слугами. Часто эта традиция приводила к смерти слуги, зато сохраняла жизнь предусмотрительному правителю.
Века спустя профессиядегустатор не исчезла, не стала невостребованной. Изменилось только ее предназначение. Теперь это люди с развитыми органами чувств, которые на производстве оценивают качества, вкусовую сочетаемость продукции, всё это дегустатор.
Виды дегустаторов
Существует много узких специалистов, дегустирующих разные продукты. В оценке профессионала нуждаются вина, сыры, шоколад, чай, кофе, а также табачные, парфюмерные изделия. Специалисты бывают по следующим направлениям.
Алкоголя
Многие слышали что есть такой специалист — дегустатор вин, водки, другого алкоголя. Но все ли знают, как называется такая профессия? Правильно назвать такого специалиста сомелье, или, по-старинному, виночерпий. Именно этот человек составляет винную карту, дегустирует образцы изделий, дает покупателям советы, как выбрать вино. Обучается дегустатор в школах, где учат по вкусу и аромату определять качество и сорт использованного в напитке винограда, а также год и регион изготовления вина.
Эта профессия не так проста. Работа дегустатором по крепким напиткам требует, помимо профессиональных качеств, крепкой выдержки. Такой работник обязан знать все о технологиях приготовления водки, ликера, коньяка, прочих спиртных изделий, уметь посоветовать покупателю напиток с необходимыми качествами.
Шоколада
На французский манер называется дегустатор шоколада — шоколатье. Эта завидная профессия берет начало в XVII веке, когда появились первые шоколадные фабрики, где стали делать твердый шоколад. Шоколатье знают все о сортах какао и нужном вкусе, консистенции шоколада, его химических и физических свойствах. Также они умеют применить эти знания на практике, создавая неповторимый дизайн шоколадных конфет и плиток.
Духов
Дегустатор духов, как называется эта профессия и что делают такие специалисты? Многие будут удивлены, узнав, что существует профессия под названием «нос». Именно так называется такой специалист. Между прочим, без таких профессионалов, как «носы» не существовало бы такого количества парфюмерных композиций, которыми мы так восхищаемся. Эта специальность предполагает безупречное обоняние. «Носы» оценивают духи, разделяя композицию на три ноты – голову, сердце и шлейф. Сочетаемость компонентов и время, за которое выветриваются ноты, тщательно изучаются специалистом, он решает, достаточно ли качественны предложенные ему духи. Очень своеобразная работа.
Дегустатор еды: считается, что эта профессия — одно удовольствие. Особенно везучими в этом деле оказываются специалисты по кондитерским и хлебобулочным изделиям. От них требуется всего лишь независимая оценка вкуса, запаха, а также внешнего вида продукта. При этом их не касается большинство требований, традиционно предъявляемых к таким специалистам, такие как: запрет на курение, употребление алкоголя и раздражающей вкусовые рецепторы пищи. Наверное для кого-то это — работа мечты. По принципу работы такой специалист напоминает покупателя, который делится своими предпочтениями с изготовителем.
Даже фрукты и овощи нуждаются в дегустации. Посетители итальянских ресторанов выбирают плоды почти так же придирчиво, как вина, поэтому итальянскому профсоюзу изготовителей овощей и фруктов ничего не осталось, как открыть нужную вакансию.
Дегустатор кофе, наверняка многим интересно как называется эта профессия. На профессиональном сленге эти специалисты называют себя капперами. Учитывая многообразие сортов, способов обжарки, помола, приготовления кофе, эта специальность достаточно актуальна. Визуально оценив зеленые зерна, выбрав степень обжарки и помола, приготовив кофе, а затем попробовав на вкус, каппер утверждает напиток либо доводит до идеала. Крупные производители кофе очень ценят своих капперов, так как от их работы зависит будущий спрос на товар.
Существует также профессия дегустатор чая. Чайный сомелье, или титестер, контролирует качество сухих чайных листьев по цвету, запаху, форме и плотности. Затем ему предлагают вариации приготовленного из листьев напитка. Сначала пристальное внимание уделяется его аромату. Затем, сполоснув рот настоем, титестер определяет крепость напитка и его вкусовые характеристики. Полученная информация позволяет вынести заключение о качестве данного сорта чая.
Зарплата дегустатора в России
Какая же, интересно, зарплата у дегустатора? К сожалению, в России малое количество таких вакансий. В Московской области, где больше всего ощущается потребность в представителях этой профессии, зарплата у дегустаторов — 45-50 тыс. рублей. В Санкт-Петербурге и Краснодаре ряд предприятий предлагает специалистам зарплату в 25-30 тыс. рублей. По большей степени зарплата отдельного работника зависит от его стажа, репутации, навыков. Тот, кто постоянно развивает и уникализирует свои навыки — получает хорошую зарплату.
На предприятиях, где проба продукции может отрицательно отразиться на здоровье работника (например, на табачных фабриках), надбавка составляет минимум 20%.
Дегустатор: кто это и что делает
Основная задача такого специалиста — оценить образец готового продукта. При этом он должен использовать как можно больше органов восприятия: вкус, слух, зрение, обоняние, осязание. То, какие органы задействует специалист, зависит от продукции, с которой он работает. Специалисту по винам требуются чувствительные вкусовые рецепторы, а тестеру парфюмерных композиций — развитое обоняние.
Работник может поменять специализацию, например, вместо опытного сомелье стать специалистом по сырам. Но профессионалы предпочитают работать с одним направлением, зная, что только большой стаж работы в конкретной сфере позволяет добиться привилегий и высокой заработной платы.
Большую роль здесь играет опыт, накапливающийся с годами. Со временем специалист формирует собственную картотеку вкусов, запахов, исторических справок, факторов изменчивости качеств продукта, различных технологий приготовления. Без достаточного объема информации даже способный работник не представляет никакой ценности.
Итак, нужно иметь великолепную память, быть объективным в своей оценке, безупречно владеть органолептической методикой экспертизы сырья.
Плюсы и минусы работы
Где учиться на дегустатора
Пройти обучение можно в регионах России. Хотя лучшее образование в этой сфере дается во Франции.
Те, кто желает выучиться на такого специалиста, часто получают образование в институтах пищевой промышленности. Профессия предполагает множество ответвлений, выбор студента зависит от той специальности, которую он хочет получить. Если в будущем он собирается дегустировать вино, то ему нужно получить специальность винодела или винного технолога на нужных факультетах. Можно дополнительно пройти курсы дегустатора.
Итак, чтобы получить такую работу, необходимо отучиться на технолога в одном из следующих ВУЗов:
Помимо этого, городами РФ, в которых есть аграрные университеты с возможностью обучиться этой профессии, являются: Краснодар, Волгоград, Ставрополь.