Диспенсер для вина что это такое
Диспенсеры для вина: как сохранить вкусовые качества благородного напитка
Продажа винных марок в ресторанах, кафе и подобных заведениях часто осуществляется в бутылках, что не всегда выгодно для посетителя. Продажа по бокалам возможна только для недорогих марок или при наличии диспенсера для вина — специального аппарата, способствующего сохранению свойств напитка даже после розлива.
Чем затруднена продажа вина по бокалам
Чтобы получить качественный продукт, виноделы придерживаются сложной технологической цепочки, первым звеном которой является выбор территории для виноградника, а последним — правильное хранение готового напитка. При контакте с воздухом вино сразу подвергается процессу окисления, что существенно снижает срок его годности.
Владельцу ресторана просто не выгодно продавать дорогие марки по бокалам, поскольку остаток может быть не использован и в скором времени станет некондиционным. В связи с этим, чаще всего розливу подвергаются сравнительно недорогие продукты. При этом стоимость одного бокала, как правило, является завышенной — таким образом владельцы заведений компенсируют возможные потери.
В некоторых ресторанах такая проблема решается посредством применения диспенсеров для вина, отдельные модели которых могут стоить несколько сотен тысяч рублей. Поэтому наличие подобного оборудования в первую очередь говорит о престижности заведения и о качественном обслуживании.
Что такое диспенсер для вина: виды и характерные особенности
Диспенсер в дословном переводе означает «дозатор». С помощью такого устройства можно забрать необходимое количество напитка из бутылки, сохранив оптимальные условия для хранения остатка. Существует несколько видов винных диспенсеров:
Нюансы розлива шампанского
Вышеперечисленные аппараты отлично подходят для обычных вин, но не работают с игристыми напитками. Для последних вместо аргона или азота должен применяться углекислый газ, который выделяется в результате брожения и создает эффект игристости. Как и в случае с газом для пива, CO2 должен иметь высокую степень очистки, чтобы посторонние примеси не сказались на качестве продукта. Оборудование должно строго дозировать количество углекислоты, чтобы после розлива шампанское было каким же, как и при открытии новой бутылки.
Качество оборудования для розлива винных марок, безусловно, имеет большое значение, но не менее важным показателем является и качество применяемого газа. В компании «Промтехгаз» можно заказать азот, аргон и углекислоту для винных аппаратов, которые полностью отвечают требованиям производителей подобных устройств.
Диспенсер для вина
Диспенсер для вина – крайне распространённое устройство для розлива, с которым люди сталкиваются чуть ли не ежедневно. Различные модели такой техники встречаются в магазинах и барах, на публичных мероприятиях и в других случаях. При этом используются и специальные диспенсеры для вина – необходимая деталь оснащения любого специализированного заведения, в котором подаётся элитный алкоголь. Дома такое оборудование тоже не будет лишним – даже если владелец не устраивает регулярно торжественных приёмов с участием десятков человек, элегантный диспенсер станет украшением его кухни, инструментом, добавляющим интерьеру обаяния и изысканности.
Винный диспенсер – агрегат, помогающий решить, в отличие от того же винного шкафа, сразу несколько проблем. Если последний предназначен исключительно для хранения, то с помощью диспенсера можно одновременно сохранять дорогостоящий напиток в необходимых ему условиях и предупреждать контакт уже открытого вина с воздухом, в котором содержится губительный для напитка кислород, а также разливать порциями, используя простое и интуитивное управление. Подобная функциональность делает винный диспенсер незаменимым устройством для всякого мероприятия, в котором будет задействован элитный алкоголь.
Кроме того, это крайне неоднородная категория климатического оборудования – придумано немало разновидностей диспенсеров для вина, которые позволяют удовлетворить потребности потребителей в области розлива напитков. Например, одни из них предназначены для напитков в бутылках, другие – в упаковках с краном технологии Bag-In-Box. Вторые не обделены достоинствами первой разновидности, но также добавляют удобства к использованию не слишком практичной ёмкости, и внешне делая её привлекательнее.
Также на практике встречаются и другие способы классификации таких устройств. Самый очевидный – по вместимости. Одни диспенсеры для вина позволяют организовать розлив только одной бутылки, другие же готовы, подобно большим холодильникам, вместить двадцать или даже больше бутылок одновременно. Разница здесь в назначении: диспенсер на два десятка вряд ли пригодится тому, кто изредка достаёт из запасов бутылку вина, чтобы распить вместе с друзьями, а устройство для одной бутылки окажется совершенно нерентабельным в условиях бара или ресторана.
Другое разделение – отдельностоящие и встраиваемые диспенсеры. Как понятно из названия, первые мобильны, их устанавливают без привязки к какой бы то ни было точке. Вторые же мы можем при желании встроить в интерьер. У обоих этих видов свои преимущества: встраиваемые диспенсеры больше подходят для кухонных и других «производственных помещений» – фиксированное расположение в этом случае добавляет удобства. Отдельностоящие же устроители мероприятий обычно используют в самой гуще событий – непосредственно в месте проведения трапезы или дегустации.
С течением времени климатическое оборудование всё сильнее и глубже входит в нашу жизнь – это касается и винных диспенсеров, облегчающих розлив напитков по бокалам, доводящих этот процесс до автоматизма и способных украсить мероприятие любого уровня и масштаба. Эти устройства, объединяющие практическую пользу и чисто эстетическую, декоративную функцию, уже занимают достойное место среди аксессуаров для дегустации, не собираясь при этом сбавлять темп – с каждым годом появляется всё больше новых моделей диспенсеров для вина, чей функционал не стоит на месте, а становится богаче и разнообразнее.
Что такое винные диспенсеры и для чего они нужны?
Продавать вина по бокалам очень выгодно, особенно это касается элитных вин, стоимость которых, как правило, достигает значительных сумм, а потому раскошелиться на покупку целой бутылки может позволить себе далеко не каждый клиент ресторана, предпочитая отказать себе в удовольствии насладиться божественными вкусом, послевкусием и ароматом элитного напитка.
В связи с этим, рестораны, которые не продают вина по бокалам, теряют клиентов, предпочитающих посещать заведения, где им будет предоставлена возможность продегустировать интересующее их вино, не покупая при этом всю бутылку.
Почему многие рестораны не продают вина по бокалам?
Вот и возникает в данном контексте вполне резонный вопрос: почему большинство ресторанов стараются не продавать вина по бокалам, пренебрегая при этом вполне реальной угрозой утраты клиентов и недополучения прибыли?
Между тем, у работников ресторанов есть объективные причины поступать подобным образом. Дело в том, что вино в открытой бутылке может храниться не более нескольких часов, по истечению которых напиток очень быстро утрачивает свои вкусовые качества, что обусловлено его интенсивным взаимодействием с воздухом.
Кислород, содержащийся в воздухе, является причиной необратимых химических преобразований, а потому уже буквально на следующий день в некогда божественном вкусе вина появляются неприятные кислые оттенки. Такое вино, по сути, употреблять нельзя, хотя некоторые недобросовестные рестораторы используют, по сути, испорченный напиток в коктейлях либо же для приготовления соусов, что, конечно же, недопустимо.
Выход есть!
Обозначенные устройства, к примеру, такие как диспенсер для вина Bermar, обеспечивают наличие правильного микроклимата, в результате чего напиток не окисляется.
Использование ДВ исключает возможную порчу вина, что способствует увеличению срока хранения напитка в открытой бутылке до двух-трёх недель. Этого времени обычно достаточно для того, чтобы даже очень дорогое вино было продано по бокалам полностью, а, следовательно, ресторан не только не понесёт убытки, но и получит существенную прибыль!
Преимущества использования ДВ
Использование ДВ оборачивается для рестораторов сплошными преимуществами:
Компания «Винкейс»
По вопросу приобретения ДВ обращайтесь в компанию «Винкейс», сотрудничество с которой обернётся для вас рядом преимуществ:
Сотрудничать с компанией «Винкейс» одно удовольствие!
Как и зачем аэрировать вино
Чем больше пьешь вино, тем интереснее выбирать сложный напиток, который раскрывается постепенно со временем и с каждым глотком. Чем больше пьешь вино, тем больше погружаешься в эстетику и технику процесса его верной подачи. Сегодня существует масса приспособлений для ценителей виноградных напитков. И один из самых полезных – тот, что помогает им быстрее насытиться кислородом. Расскажем о том, что же такое аэратор, кто и как его придумал и как из всех выбрать тот, что нужен вам.
Кто придумал аэратор?
К этой истории непосредственное отношение имеет инженер-программист той самой компании Apple. Однажды Рио Сабаддичи сидел в гостях у друга и наблюдал, как тот колдует с бутылкой и декантером. Инженера процесс заинтересовал, и он решил разобраться, зачем вину нужен контакт с кислородом и как получить напиток с теми же вкусо-ароматическими свойствами быстрее. В 2006 году после серии опытов Сабаддичи создал первый в мире аэратор. Внешне он напоминал воронку с воздушными каналами. Воздух проходил через каналы, становился разреженным и насыщал напиток кислородом куда быстрее декантера. Если в декантере отдельным напиткам нужно было несколько часов, чтобы раскрыться полностью, то в аэраторе тот же процесс проходил в момент наливания напитка в бокал.
Зачем нужен аэратор?
Так появился на свет современный аналог декантера, существенно ускоряющий процесс насыщения вин кислородом. Пузырьки кислорода в аэраторе вытесняют пары танина и резкие алкогольные испарения. Напиток становится мягче, раскрывается его вкус и благородный букет.
Для каких вин стоит использовать аэратор?
Сомелье рекомендуют аэрировать вина, которые ферментировались в стальных емкостях с минимальным доступом кислорода. Аэратор улучшает вкус мощных молодых красных напитков из следующих сортов винограда:
Рекомендуется аэрация и для танинных вин из каберне совиньон, пти вердо, неббиоло, таннат, карменер, санджовезе. Иногда аэратор стоит использовать и для закрытых белых и розовых вин. Они могли бы раздышаться и в бокале, но за это время легко нагреются, а пить их нужно холодными.
Какие бывают аэраторы?
Их можно разделить по внешнему виду: на те, что крепятся на бутылку и на те, что закреплены на подставке для бокала. Также аэраторы бывают электрическими и механическими.
Диспенсеры для вин
Любой, кто хоть однажды участвовал в массовой дегустации вина, задумывался о том, как оптимизировать этот процесс. Разливать вручную по несколько десятков, а то и сотен бокалов каждый раз утомительно для хозяина вечеринки и губительно для атмосферы мероприятия в целом – пока первые счастливчики уже вкушают вино, остальные ждут своей очереди. Мало того, в подобной затянувшей путанице не будет сложным и попросту перепутать бутылки – а в некоторых ситуациях подобная ошибка грозит перерасти в критическую.
В подобных ситуациях будет разумно прибегнуть к помощи винного диспенсера – устройства, специально предназначенного для порционной подачи напитков. Такая техника используется на мероприятиях самых разных масштабов – как в ресторанах и прочих публичных заведениях, так и на частных приёмах. В любой из этих ситуациях диспенсер будет полезен, независимо от необходимости быстро и точно отмерить гостю порцию алкоголя. Помимо значительной функциональности, он станет и замечательным украшением стола.
Модельный ряд диспенсеров для вина весьма разнообразен. Среди них вы найдёте как скромные модели, рассчитанные на установку одной бутылки и выполняющие скорее декоративные функции, так и более объёмные, напоминающие вместительные винные шкафы. Как правило, такие гиганты позволяют одновременно с розливом вина поддерживать необходимые для него условия. Благодаря этому в конце мероприятия напиток сохранит требуемую температуру, сохранит первоначальную свежесть и не испортит гостям вечер своим выдохшимся вкусом.
На сайте winecellar.ru представлен внушительный список винных диспенсеров, предназначенных для различных ситуаций. Так, модель LaSommeliere DVV2 на 2 бутылки идеально подойдёт для приятной дружеской встречи в домашних условиях, когда тёплой должна быть атмосфера, но не напитки. Быстрое и мягкое охлаждение с помощью баллончиков с пищевым азотом высокой степени очистки позволит отринуть беспокойство за качество вина, а исполнение корпуса в гладких формах приятно дополнит интерьер кухни.
Другой диспенсер, ByTheGlass Standard на 16 бутылок, предназначен для более людных приёмов. В его двух температурных зонах можно с удобством расположить разные сорта вина, для каждого из которых требуются свои климатические условия. Корпус, выполненный из нержавеющей стали, обеспечит сохранность модели в течение продолжительного времени, а возможность его окрашивания или обшивки позволят подобрать вариант, который впишется в ваш интерьер. Подробнее об устройствах ByTheGlass серий Standard и Modular рассказывается в соответствующих статьях.
LaSommeliere, модели DVV8 и DVV6, вмещающие до 8 и до 6 бутылок соответственно – оптимальный по свойствам и по цене выбор, подходящий и для домашних условий, и при большем количестве гостей. Компактные габариты позволяют разместить их в помещении любых размеров, а широкий диапазон регулировки обеспечивает надёжное хранение практически для всех сортов вина.
При необходимости в каталоге сайта вы подберёте и другие устройства, как более объёмные, так и меньшие, для бутылочного и пакетированного вина, сами диспенсеры и расходные материалы к ним.