Дистиллированный уксус что это

18.04.202219.04.2022 admin 0 Comments

Разница между уксусом и дистиллированным уксусом

У уксуса есть много применений и много разновидностей. Одна из популярных разновидностей уксуса называется дистиллированным уксусом. В этой статье объясняется разница между уксусом и дистиллированным

Содержание:

Таблица результатов

Уксус	Дистиллированный уксус
Содержит от 5% до 20% уксусной кислоты.	Содержит от 5% до 8% уксусной кислоты
Начальным ингредиентом может быть яблоко, сидр, сахарный тростник или виноград.	Исходным ингредиентом может быть солод или кукуруза.

Описания

Коммерческий уксус производится путем медленного или быстрого брожения.Традиционный уксус обычно производится с использованием процессов медленного брожения, которые могут длиться от нескольких месяцев до года. Быстрые методы производства позволяют производить уксус всего за 20-72 часа.

Дистиллированный уксус на самом деле не производится никакими современными или традиционными методами дистилляции, известными в Северной Америке. Однако его получают путем ферментации дистиллированного спирта. Ферментат (то есть продукт ферментации) затем смешивают с водой для создания бесцветного раствора с содержанием уксусной кислоты от 5% до 8% с уровнем pH около 2,6. Это производит дистиллированный уксус, также известный в других местах как «девственный» уксус, дистиллированный спирт, белый уксус и спиртовой уксус. В Великобритании солод перегоняется для получения прозрачного уксуса с легким солодовым вкусом.

Использование дистиллированного уксуса не ограничивается только приготовлением пищи, выпечкой и приготовлением пищи. Дистиллированный уксус, разбавленный водой, обычно используется для очистки кофеварок, стекла и других гладких поверхностей от минеральных отложений. Он также используется для полировки бронзы, латуни и подобных металлов. Дистиллированный уксус также считается эффективным средством борьбы с бактериями по сравнению с ведущими дезинфицирующими средствами.

Уксус против дистиллированного уксуса

Итак, в чем разница между уксусом и дистиллированным уксусом? Хотя дистиллированный уксус по сути является разновидностью уксуса, одно из немногих различий между ними заключается в том, как они сделаны. Уксус поступает из продуктов с естественным содержанием сахара и, в зависимости от вида, может быть яблочным, сидром, виноградным или сахарным тростниковым уксусом. Дистиллированный уксус может быть получен из солода, ячменя или кукурузы.

Уксус может содержать от 5% до 20% уксусной кислоты, а дистиллированный уксус имеет содержание уксусной кислоты от 5% до 8%. Уксусная кислота придает уксусу кислый вкус и является одним из его основных компонентов наряду с водой.

Источник

Что такое дистиллированный уксус и где его купить?

Не все знают, что существует более 20 видов уксуса промышленного изготовления, плюс немалый ассортимент домашней выработки продукта.

Уксус представляет собой прозрачную жидкость, наделенную кислым вкусом. Более дешевым является синтетический уксус, приготовленный из газа и опилок. Он не имеет особого аромата и применяется в основном для непищевых целей.

Натуральный получают при сбраживании различных жидкостей, содержащих спирт.

Дистиллированный уксус. Что собой представляет?

Дистиллированный уксус называют девственным. Готовят его из любого уксуса – винного, яблочного, рисового, пальмового, кокосового и др. путем отделения жидкости от смеси. Получается 5-8 % раствор бесцветной уксусной кислоты, разбавленной в воде. Дистиллированный, значит полученный из этанола (этиловый спирт, винный, фруктовый и др).

Где применяют?

Прозрачную жидкость используют в кулинарии в качестве приправ, маринада, при консервации. Не менее полезным дистиллированный уксус может стать в домашнем быту:

Уксус в косметологии. Дистиллированный уксус, смешанный с разнотравием избавляет от раздражения кожи после бритья, химикатов. С его помощью можно укрепить ногти, придать волосам блеск.

Уксусом лечат бородавки, солнечные ожоги. Его применяют в медицине и лабораториях.

Купить дистиллированный уксус можно в любом продуктовом магазине, супермаркете. Также любую разновидность уксуса можно заказать на сайте.

Источник

Белый уксус: состав, отличия и применение в быту

Нередко в рецептах упоминается белый уксус, который входит в состав салатных заправок, маринадов, соусов. И многие уверены, что под белым подразумевается самый простой и распространенный столовый 9% уксусный раствор – бесцветная жидкость со специфическим запахом. Но это не совсем так. Давайте разбираться!

Столовый и белый уксус: в чем различие?

Оказалось, не так просто найти информацию, что же такое белый уксус, как и из чего его производят. Приставка «белый» в названии специи пришла к нам из иностранных рецептов, в которых используют уксусную кислоту, полученную путем окисления зернового спирта уксуснокислыми бактериями. Поэтому она считается пищевой. Применение синтетической уксусной кислоты в пищу во многих странах запрещено.

Внешне белый уксус невозможно отличить от столового: они оба имеют достаточно резкий запах и ярко выраженный кислый вкус. Однако, 9% столовую специю принято считать исключительно синтетическим продуктом. Чаще всего это так, но за некоторым исключением.

Что такое белый уксус и как его производят?

Какое-то время сырьем для получения данной специи служили сахарная свекла, картофель, патока и даже молочная сыворотка (выбор продукта зависел от страны). Из-за низкой производительности процесс приготовления затягивался надолго.

Сегодня белый уксус изготавливается из зернового этилового спирта с помощью уксуснокислого окисления с добавлением в процессе брожения азотистого питания и источников калия.

При этом сроки производства значительно сократились.

Впервые запуск ускоренного изготовления специи опробовали в 1860-х годах. Точное место изобретения не известно, но предполагают, что произошло это в Германии. Промышленники быстро оценили все преимущества нового метода, и вскоре биохимическая технология получила широкое распространение.

Что это такое и как выглядит на деле?

Белый уксус производят несколькими способами (циркуляционным или глубинным), разными методами (периодически или непрерывно), но конечная стадия у них одна – неполное окисление пищевого спирта уксуснокислыми бактериями до уксусной кислоты. Далее уксусный сырец направляют в пастеризатор для инактивации уксуснокислых бактерий и посторонней микрофлоры, фильтруют и доводят до нужной концентрации – от 3 до 15%.

Важно! Уксусную кислоту с концентрацией 20-30% получают вымораживанием исходного раствора, а 70-80% эссенцию – путем перегонки. Разбавляя их водой в определенной пропорции, получают концентрации, чаще всего востребованные в нашей стране: 6%, 9% и 12%. Импортный белый уксус выпускают 3-5%.

Синтетический уксус

Этот вид изготавливают методом химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений. Полученную синтетическую уксусную кислоту разводят с водой до нужной концентрации, например до 9% – это и есть привычный нам столовый. Добавляя различные ароматизаторы, получают другой синтетический яблочный или винный аналог.

Во многих странах, например, в Болгарии, Франции, США, производство уксуса для пищевых целей из синтетической уксусной кислоты запрещено. В России из полсотни заводов, производящих эту специю, только около 10 выпускают – пищевую, а остальные – синтетическую, которую в том числе продают под названием «столовый уксус». Теперь становится понятным, почему на полках наших магазинов трудно найти отечественный натуральный столовый уксус.

Справедливости ради надо отметить, что синтетическая уксусная кислота, применяемая в пищевых целях, имеет высокую степень очистки по сравнению, например, с лесохимической, полученной при сухой перегонке древесины. Но, по сравнению с натуральным, синтетический аналог никакой пищевой ценности не несет.

Как отмечалось выше, в России все-таки выпускается белый уксус, но, в отличие от импортного, в более высокой концентрации и с исторически сложившимся названием – столовый.

И вот тут обратите особое внимание! Если вы хотите купить российскую натуральную специю, на этикете должен быть указан ГОСТ 32097-2013. Это единственная гарантия того, что вы покупаете уксус, изготовленный из пищевого сырья, что так же подтверждается в названии «спиртовой», «натуральный» или «из пищевого сырья» и т.п.

Согласно требованиям нормативной документации, в составе продукта необходимо указывать вид сырья, из которого он изготовлен. Но, многие производители разрабатывают свои ТУ, по которым вводят в наименование признак «пищевой», не указывая синтетическая или пищевая кислота была использована при производстве. Почти наверняка – это ненатуральная специя!

Натуральный уксус

Продукты, приготовленные без применения синтетических, химических и генетически модифицированных добавок, относятся к органическим и соответственно маркируются «органический», «био», «органик» и т.п. К качеству такой продукции предъявляются более высокие требования и усиленный контроль за их производством. Сырьем для органического уксуса служат яблоки, белый виноград, рис и др. Более высокая цена оправдана богатым набором питательных веществ и 100% натуральностью специи. В названии прозрачных и слабо окрашенных растворов часто присутствует слово «белый».

Белый дистиллированный

Спиртовой белый дистиллированный уксус по сути – это привычный нам столовый уксус, но не синтетический, а приготовленный из этилового спирта. Свое длинное название он получил благодаря одному из этапов производства, на котором проводится дистилляция промежуточного продукта.

В странах Европы и США для приготовления блюд, маринадов, приправ, выпечки используют только натуральный уксус, произведенный из пищевого сырья (кукурузы, картофеля, свеклы) и, в том числе, из этилового спирта.

Обратите внимание! Как правило, концентрация импортных специй ниже российских аналогов – 3-6%.

Яблочный и белый винный

Яблочный натуральный уксус получают на основе сброженного яблочного сока. Вкусовые качества и питательная ценность его намного выше, чем спиртового. Этим объясняется популярность специи и более широкое ее применение: от кулинарии до косметических и лекарственных средств домашнего приготовления. При этом характерный янтарный цвет не позволяет перепутать яблочный уксус с другими его видами.

А вот белый винный уксус легко спутать со спиртовым, так как по внешним признакам они очень похожи. При этом винный вариант имеет более мягкий вкус и меньшую концентрацию уксусной кислоты (до 5-6%). Изготавливают его из белых сортов сухих виноградных вин, например из Пино Гри или шампанского, выдерживая в специальных бочках не менее двух лет.

Белый бальзамический

Оригинальный бальзамик имеет густой темный цвет. Но есть у этой традиционной приправы и другой вариант: так называемый белый бальзамический уксус. Производят его из смеси сусла и белого винного концентрата, сохраняя при этом светлый цвет раствора.

Помимо цвета этот вид отличается от стандартного бальзамического менее сладким вкусом и более тонким ароматом. Связано это с тем, что светлый аналог бальзамика имеет намного меньшую выдержку и настаивается не в деревянных бочках, а в стальных нержавеющих емкостях. Кроме того, на цвет влияет и температура настаивания: она гораздо ниже той, что поддерживается при изготовлении специи темного цвета.

Рисовый

В странах Азии самым популярным продуктом для изготовления уксуса на протяжении многих веков остается рис. Рисовая специя обладает мягким приятным ароматом и слегка сладковатым вкусом. В зависимости от сырья и процесса производства она бывает черной, красной или белой.

Обратите внимание! Китайский и японский рисовый уксус имеют много отличий. В частности, японская приправа, которая называется «су», более мягкая с приятным вкусом – ее даже используют в качестве напитка (но только в разбавленном виде).

Тростниковый и солодовый

Некоторую схожесть с белым рисовым имеет тростниковый уксус. Изготавливают его из забродившего сиропа тростникового сахара. Он имеет яркий насыщенный вкус и специфический аромат.

Солодовый – особенно популярен в Великобритании. Его готовят из пивного сусла, полностью перебродившего. В результате получается жидкость соломенного цвета с приятным кисловатым вкусом, легким фруктовым ароматом и содержанием уксусной кислоты 5-6%. Настоящий солодовый уксус дорогой. Дешевые аналоги – это обычный раствор спиртового уксуса, подкрашенный карамелью.

Чем можно заменить белый уксус

Вместо белого дистиллированного уксуса, входящего в состав рецепта, можно добавить пищевой столовый и даже синтетический. Последний блюдо не испортит, но и не обогатит полезными веществами. При этом обращайте внимание на производителя – импортная специя содержит всего 3-5% кислоты, российская – 9%. В этом случае столовый уксус надо разбавить водой в соотношении 1:1.

Также спиртовой продукт можно заменить винным, бальзамическим, рисовым и другими видами светлых органических приправ, лимонной кислотой (или лимонным соком). Вкус и аромат блюда при этом изменится, но точно не испортится.

Выбор и хранение белого уксуса

При покупке внимательно изучите этикетку: наименование (должно быть указано «натуральный», «из пищевого сырья» и т.п.), концентрацию (импортные специи содержат 3-5% уксусной кислоты) и состав, где обязательно пишется вид пищевого сырья (свекольный, картофельный, спиртовой и т.д.).

Хранить натуральный консервант рекомендовано не дольше 2-3 лет в плотно закрытой бутылке, в темном прохладном месте (но не в холодильнике). Несмотря на небольшую концентрацию уксусной кислоты, необходимо держать ее подальше от детей.

Если во время хранения жидкость приобрела нехарактерный привкус, изменила цвет или помутнела, использовать ее нельзя!

Использование белого спиртового уксуса в быту

Белый уксус применяется не только в кулинарии, но в решении различных бытовых проблем:

С его помощью можно избавиться от накипи в чайнике, утюге и даже стиральной машине.

Обратите внимание! Для решения бытовых проблем, когда нет необходимости в пищевой ценности продукта, выгоднее использовать более дешевую синтетическую уксусную кислоту, разведенную водой до нужной концентрации.

Часто задаваемые вопросы

Сколько процентов в белом уксусе?

Для применения в кулинарии обычно используется концентрация – 3-5%. Для хозяйственных целей чаще выбирают уксус крепостью до 20%. Однако, при работе с ним стоит соблюдать меры предосторожности.

Как выглядит белый уксус?

В большинстве случаев это полностью бесцветная жидкость с достаточно сильным запахом и кислым вкусом. Допускаются вкусовые оттенки в зависимости от исходного пищевого сырья или добавленных специй и трав.

Где купить белый уксус?

Сделать это сегодня стало намного проще – заказать в интернет-магазинах или купить в крупных торговых центрах.

Надеемся, что вам стало более понятна разница между белым и столовым уксусом. Разрушены мифы об исключительно синтетическом происхождении российской белой специи – столовом уксусе. И теперь вы сможете уже без сомнений купить натуральную специю для приготовления любимых блюд!

Источник

Белый уксус: что это такое, для чего используется и чем можно заменить

Уксус является продуктом микробиологического синтеза. Он получается из пищевого спиртосодержащего материала благодаря уксуснокислым бактериям. Данное вещество известно с самых древних веков и нашло широкое применение в кулинарии, домашнем хозяйстве и промышленности. Существует множество разновидностей этого продукта, например белый уксус. Что это такое и для чего его используют?

Историческая справка

Возраст производства и использования уксуса вполне сравним с виноделием. Первое упоминание об этом веществе, которое удалось найти, датируется 5000 г. до н. э. Его делали в древнем Вавилоне из фиников, из которых также делали и вино.

Сфера применения его была достаточно широка. Уксус служил приправой, антисептиком и дезинфицирующим средством.

Ассортиментный ряд

По происхождению весь уксус делится на два типа: натуральный и синтетический. Оба могут использоваться в пищевой промышленности. Синтетический встречается не только в чистом виде, но и с различными ароматизаторами. В этой роли используются экстракты трав, которые также часто применяются в качестве приправ. Ароматизированным может быть и натуральный спиртовой уксус, который получают из этилового спирта.

Натуральный уксус бывает яблочным, винным, бальзамическим, солодовым.

Столовый и белый уксус. В чем различие?

Многие хозяйки считают, что столовый уксус, который можно найти на любой кухне – это и есть белый уксус. То есть это синонимичные названия одного и того же вещества. На самом деле такая точка зрения является ошибочной.

Чем отличается белый уксус от столового, так это тем, что столовый уксус представляет собой разведенный раствор уксусной эссенции, которую можно купить в магазине. Затем, в зависимости от требуемой концентрации, разводится меньшим или большим количеством воды. Белый же является продуктом сбраживания пивного сусла.

Как производится уксус

Для получения уксуса необходимо натуральное сырье. В этом качестве могут выступать разнообразные плодовые соки, виноградный сок и остатки виного материала. А также этиловый спирт ректифицированный и продукты его переработки. Спирт сбраживается при помощи уксуснокислых бактерий. Процесс полного окисления не допускается, иначе произойдет полный распад на воду и углекислый газ.

После того как процесс окисления закончен, требуется очистить, пастеризовать и разлить готовый продукт. В некоторых случаях вещество необходимо разбавить.

Белый уксус

Если посмотреть на то, как выглядит белый уксус, его можно спутать с обычным столовым. Уксус из солода имеет желтоватый оттенок, но после прохождения очистки он становится бесцветным. Так как он имеет довольно сильный запах и кислый вкус, его не используют для заправки салатов или потребления в готовом виде. Самыми частыми областями его применения являются изготовление маринадов и консервация.

Но пивное сусло является не единственным материалом, из которого производят этот вид уксуса. Тогда белый уксус – что это такое, когда он получен из другого сырья? Среди кулинаров наиболее популярен винный уксус. Белая его разновидность является результатом брожения побочных продуктов производства вина.

Основой является белое вино. Благодаря более мягкому и приятному вкусу его часто используют при приготовлении самых разнообразных блюд из рыбы и мяса. Его используют для заправки овощных салатов, приготовления различных соусов.

Что такое бальзамический уксус

Чтобы получить бальзамический уксус, требуется много времени, большое количество определенного сорта винограда и соблюдения всей технологии изготовления, что сложнее, чем может показаться. Но благодаря его вкусовым характеристикам, он считается наиболее ценным видом уксуса.

Его производят в одном регионе Италии – в Модене. Из ягод белого винограда выжимают сок, который затем подвергается процессу карамелизации. Так как при нагреве сахар темнеет, вещество приобретает темный цвет и особый вкус. В отличие от всех остальных уксусов, бальзамический выдерживается в деревянных бочках как минимум 12 лет.

Так как сложность изготовления серьезно сказывается на цене, то на полках магазинов чаще всего можно увидеть более простые варианты уксуса, для изготовления которых не так строго соблюдается технология. При этом это вполне качественный продукт, который можно использовать для заправки салатов, добавления в соусы, сбрызгивании мяса и десертов.

Вариации бальзамического уксуса

С течением времени появилось несколько новых интерпретаций классического бальзамического уксуса, путем разнообразия палитры вкусов. Для этого уксус настаивается на лимоне, малине или вишне.

Существует и белый бальзамический уксус, который производится с применением иной технологии.

Чтобы цвет не стал темным, виноград не карамелизуется, а сам уксус выдерживается в бочках из стали, а не из дерева. В результате получается продукт очень красивого насыщенного золотистого оттенка. Его применяют, когда светлый цвет уксуса будет смотреться в блюде значительно выигрышней, чем темный.

Области использования уксуса

Белый уксус не настолько часто используется в кулинарии, как винный или яблочный. Из-за специфического вкуса он подойдет для консервации фруктов и овощей.

Кстати, иногда в соответствии с кулинарными рецептами требуется добавить белое вино, но когда его нет, чем можно заменить? Белый уксус придет на выручку, понадобится только добавить немного сахара в него, и результат не разочарует.

Он хорошо подходит для решения многих бытовых проблем. Например, отлично очистит пластиковую или стеклянную посуду, поверхность плиты. Для того чтобы поддержать сантехнику в идеально чистом состоянии и не тратить на это много времени и сил, нужно смешать пищевую соду с уксусом.

Это вещество также прекрасно справляется с сильными и неприятными запахами. Для этого необходимо смочить им тряпку и протереть поверхности в тех местах, где нужно от них избавиться. Для протирки разделочных досок также подойдет белый уксус, применение которого не только избавит от запахов, в том числе и рыбного, но и продезинфицирует поверхность.

Чтобы чайник заблестел, необходимо в воду добавить немного средства и вскипятить. Для чистки утюга вовнутрь нужно залить уксус. Оставить его с включенным режимом отпаривания в вертикальном положении. Через 10 минут оставшуюся жидкость следует вылить и отсек, куда заливается вода, нужно хорошо промыть.

Для решения большого количества проблем с вещами весьма эффективен белый уксус. Что это такое, если не бюджетный отбеливатель и пятновыводитель? Чтобы легко избавиться от следов пота подмышками, понадобится смочить пятна жидкостью и через 10 минут можно стирать. Если на вещах много пятен, которые не отстирываются, тогда понадобится сделать раствор из уксуса и воды (1:1) и замочить в нем одежду на несколько часов. Уксус прекрасно удалит неприятный запах с вещей, вернет им первоначальную яркость, выполнит функцию антистатика. Поэтому его следует каждый раз добавлять в стиральную машинку перед запуском стирки.

Источник

Белый уксус — что это такое и для чего его используют?

Столовый и белый уксус: в чем различие?

Польза белого уксуса для кожи

Кислый pH и благодаря своим антимикробным свойствам белый уксус

Часто используется как натуральное средство, помогающее уменьшить рост бактерий, сбалансировать pH кожи и удалить загрязнения.

Другой потенциал для кожи использование белого уксуса

а также есть; Его часто используют для облегчения угрей и борьбы с кожными инфекциями.

Однако всегда необходимо разбавлять уксус водой перед нанесением на кожу, чтобы избежать раздражения или ожогов кожи. Кроме того, не забудьте провести тест с небольшим количеством на коже, чтобы увидеть, как он отреагирует.

Что такое белый уксус и как его производят?

При этом сроки производства значительно сократились.

Что это такое и как выглядит на деле?

Важно! Уксусную кислоту с концентрацией 20-30% получают вымораживанием исходного раствора, а 70-80% эссенцию – путем перегонки. Разбавляя их водой в определенной пропорции, получают концентрации, чаще всего востребованные в нашей стране: 6%, 9% и 12%. Импортный белый уксус выпускают 3-5%.

Синтетический уксус

Кликните по таблице, чтобы увеличить изображение

И вот тут обратите особое внимание! Если вы хотите купить российскую натуральную специю, на этикете должен быть указан ГОСТ 32097-2013. Это единственная гарантия того, что вы покупаете уксус, изготовленный из пищевого сырья, что так же подтверждается в названии «спиртовой», «натуральный» или «из пищевого сырья» и т.п.

Каковы преимущества белого уксуса?

Содержит несколько соединений, способствующих укреплению здоровья, и имеет множество преимуществ для здоровья.

Снижает уровень сахара в крови

Одним из наиболее впечатляющих преимуществ для здоровья является его мощная способность регулировать уровень сахара в крови.

В обзоре Университета медицинских наук Ахваза Джундишапура говорится, что потребление уксуса может улучшить гликемический контроль за счет снижения уровня сахара в крови и уровня инсулина после еды.

Другие исследования показывают, что уксусная кислота помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Помимо задержки опорожнения желудка для стабилизации уровня сахара в крови, уксусная кислота также может изменять действие некоторых ферментов, участвующих в метаболизме, снижая всасывание сахаров и углеводов.

Повышает уровень холестерина

представляет собой восковое маслообразное вещество, обнаруживаемое в организме. Хотя нам нужно небольшое количество холестерина, его высокий уровень может вызвать накопление жирового налета в артериях, что может увеличить риск сердечных заболеваний.

Некоторые исследования показывают, что уксус в основном ограничивается моделями на животных, но может снизить уровень холестерина, чтобы сохранить сердце здоровым и сильным.

Ornegin, Липиды в здоровье и болезни

Исследование на животных, опубликованное в журнале The Journal, показало, что применение уксуса у кроликов снижает уровень общего и плохого холестерина ЛПНП по сравнению с контрольной группой.

В другом исследовании уксусная кислота была эффективна в снижении уровня общего холестерина и триглицеридов, которые являются факторами риска сердечных заболеваний.

Убивает бактерии

Большинство лечебных свойств уксуса связано с содержанием в нем уксусной кислоты. Согласно обзору BG Trauma Center Ludwigshafen, уксусная кислота использовалась в качестве антисептика более 6.000 лет для дезинфекции ран, а также для лечения и профилактики таких заболеваний, как чума.

Некоторые исследования показывают, что помимо ускорения заживления ран и защиты от инфекций, благодаря его антимикробному действию, уксус использовался для лечения грибка ногтей, головных вшей и т. бородавка

и это также может помочь в лечении ушных инфекций.