Для чего льют водку в уху
Info-paper
Зачем в Уху добавлять водку и опускать горящее полено
Впервые в жизни, настоящую уху я попробовал когда еще толком не умел ходить. С тех самых пор, она является моим любимым первым блюдом.
Но уха бывает разная, и очень часто любой рыбный суп многие ошибочно называют ухой.
Уха, это непросто суп, это целый ритуал, культурное мероприятие, если хотите.
Купив в магазине пару банок сайры и закинув содержимое в кипящую воду уху не сваришь. Тут нужен правильный подход, атмосфера и знание некоторых тонкостей.
Например, уху можно сварить только на костре. Ни на плите, ни в мультиварке, а только на открытом огне, желательно в полевых условиях.
А еще, в правильную уху обязательно нужно добавить немного водки, и опустить на пару минут тлеющее полено.
Да, многие удивляются и не понимают, для чего это нужно, а ответ тут очень прост.
Делается это не столько ради вкуса, а имеет более практическое значение.
Тлеющее полено нейтрализует щелочь, которая при варке выделяет рыба. Соответственно, нейтрализовав щелочь, улучшаем вкус.
А вот водка на вкус никак не влияет, но помогает уничтожить бактерии, которые могут содержаться в ингредиентах и воде. Вы же помните, уха готовится в походных условиях, и рыба используется только-что выловленная.
А теперь расскажу, как уху варил мой дед, а до него его дед и так до десятого колена.
На кострище ставят котел, наполненный речной водой. Вода должна как следует прокипеть, минут 5–10 минимум.
Затем, котел сдвигают немного в сторону, чтобы жар был поменьше.
Берем всю мелкую, предварительно почищенную и выпотрошенную рыбу, кладем в марлевый мешок и опускаем в воду. Туда же добавляем пару луковиц и петрушку.
Варим на среднем огне около 20-30 минут.
Через указанное время вынимаем мешок из воды. Содержимое можно выбросить, оно нам больше не понадобится.
Крупную рыбу чистим, нарезаем на порционные куски и закладываем в наш бульон. Туда же добавляем нарезанный картофель, морковь, лук, лавровый лист и перец в горошке.
Варим на медленном огне 20-25 минут.
За пару минут до готовности добавляем в уху стопку водки и после этого, опускаем в котел тлеющее полено, буквально на одну минуту.
Вот и все. Настоящая рыбацкая уха готова.
Как правило, заядлые рыбаки прекрасно знают этот способ приготовления, ну а если вы были не в курсе, обязательно попробуйте при случае. Уверяю, вы сразу поймете разницу между рыбным супом и ухой.
Зачем добавляют водку в уху
Зачем в уху следует добавлять водку
Сегодня доподлинно неизвестно, когда в уху стали добавлять этот спиртной напиток и по какой причине. По одной из версий, это делалось, чтобы задобрить ушицу, сделав ее тем самым более вкусной и наваристой. По другой – водка служила своеобразным усилителем вкуса данного блюда, добавляя ему легкую, приятную для русского мужика перчинку, которую не могут дать обычные специи.
Также существует мнение, что водкой в давние времена пытались немного продезинфицировать воду, в которой она варилась. Ведь набирали ее для ухи обычно из речки или водоема – оттуда же, откуда была выловлена рыба. Конечно, в том случае, если готовили ее на берегу.
В настоящее время водку добавляют в уху, чтобы немного нейтрализовать неприятный вкус и аромат речной рыбы, часто отдающей тиной. Кроме того, этот напиток придает блюду совершенно особый вкус, тем более если варить его на природе.
Возможно, именно традиция готовить уху рядом с местом улова и послужила тому, что данное блюдо стали сдабривать водкой – напитком, которые чаще всего сопровождал русского мужика в время рыбалки.
Как готовить уху с водкой
Для приготовления наваристой ухи вам понадобится:
— 500 г мелких ершей или окуней;
— 1 кг сазана или крупных карасей;
— 3 литра воды;
— 4-6 картофелин;
— корень петрушки;
— головка репчатого лука;
— лавровый лист и душистый перец;
— черный молотый перец и соль по вкусу;
— 2 томата;
— по пучку зеленого лука и укропа;
— 200 мл водки.
Рыбу очистите от чешуи и распотрошите. При этом обязательно удалите жабры, иначе уха получится горькой. Затем хорошенько вымойте ее, сложите мелочь в кастрюлю, а крупную отложите пока в сторону. Добавьте в кастрюлю головку очищенного лука и корень петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 20 минут.
Очень важно, чтобы уха не кипела долго. Да и варить ее желательно без крышки и в неокисляемой посуде – тогда она получится более вкусной и ароматной.
Мелкую рыбку, лук и корень петрушки выбросите, а бульон обязательно процедите. Затем положите в него крупную рыбу, которые можно порезать на куски, и варите также около 25 минут. За 15 минут до конца добавьте в уху порезанную крупно картошку и варите до готовности. В конце добавьте соль, специи, томаты с крестообразными надрезами и обязательно водку. Затем выключите огонь, положите в уху зелень и накройте кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось в течение 10-15 минут. Готовую уху разлейте по тарелкам и подайте с черным хлебом.
Зачем в уху, во время приготовления, добавляют рюмку водки?
Водка используется не только непосредственно внутрь, но также и в кулинарии: при консервировании, варке варенья, приготовлении различных мясных, рыбных блюд, засолке и т. д. Водка стимулирует ферментативные процессы в пищевых продуктах. Этот напиток помогает повысить качество блюд, избежать потерь продуктов, сэкономить время.
Часто водка используется в кулинарии в качестве приправы. Выпечка – печенье, пряники, булочки – принимает более красивый, ровный вид, лучше пропекается. На 1 кг теста добавляется 1–2 чайные ложки водки.
Обычно в поваренном и кондитерском деле алкоголь добавляют в незначительных дозах – от нескольких капель до 1 ст. ложки. Несмотря на это он играет весьма существенную роль и, зачастую, оказывает решающее влияние на создание консистенции и окончательного вкуса отдельных блюд или пищевых и кондитерских изделий
Ложечку водки можно вводить в любое мясное блюдо или блюдо из птицы, которое приготавливается из немолотого, цельного мяса в тушеном или жареном виде. Например, антрекоты или курицу достаточно смазать водкой и дать полежать 5-30 минут, перед поджариванием, чтобы алкоголь успел впитаться.
Водку можно добавлять во многие супы (кроме молочных! ) в самом начале их варки.
В уху рюмку водки добавляют для того, чтобы она стала прозрачной. Также водка отбивает тинный запах, характерный для некоторых видов рыб.
В овощные блюда чаще добавляют сухое вино, а к мясу – водку.
При консервировании квашеной капусты, прежде чем закрыть банку, стоит добавить в нее столовую ложку водки (на трехлитровую банку) – это предотвратит закисание.
Как мы видим, алкоголь является одним из необходимых элементов облагораживания пищи, и его можно смело вводить в малых дозах во многие приготовляемые блюда. Существует более двухсот рецептов блюд, в состав которых входит водка.
Зачем добавляют водку в уху
История возникновения ухи с водкой на территории России
Уха – это разновидность супа. Она была известна на территории Руси ещё в XVI веке. Именно в это время ухой стали называть Само слово «уха» было известно ещё с IX века. Но на тот период этот термин обозначал любой бульон, в том числе и сладкий. Приблизительно в XII веке уху начали воспринимать уже как рыбный суп, и даже наблюдается появление первых рецептов ухи с добавлением водки.
Традиционная русская уха представлена в виде прозрачного, концентрированного бульона из рыбы с обязательным добавлением овощей (крупные кусочки) и корнеплодов.
Существует несколько условий для приготовления настоящей русской ухи с водкой:
Зачем в некоторые блюда русской кухни добавляют водку — Рамблер/женский
Многие воспринимают водку исключительно как спиртной напиток. Однако на самом деле она также является неотъемлемым ингредиентом многих блюд, в том числе ухи. Для чего же алкоголь добавляют в рыбный суп?
Все супы — это уха Когда-то на Руси ухой называли абсолютно все супы: и овощные, и мясные, и рыбные. Доказательством тому может служить само понятие «уха». По одной из версий оно произошло от слова «ухо». Дело в том, что зачастую бульоны варили из самых разнообразных частей животных: голов, хвостов и ушей. Согласно другому предположению, термин «уха» имеет индоевропейский корень «jus», что означает «отвар». Со временем название «уха» закрепилось исключительно за супом из рыбы.
Уха появилась на Руси еще около XI-XII веков. И главным достоинством древнерусской ухи считалась ее наваристость. Если по каким-либо причинам, суп оказывался недостаточно жирным, его заправляли сливочным маслом. Чуть позже появились и первые рецепты ухи, одним из основных компонентов которой была водка.
Вкус и внешний вид Раньше уху зачастую варили прямо возле места рыбалки: на берегу реки или озера, откуда и брали воду для приготовления блюда. А поскольку в те времена никаких фильтров еще не существовало, необходимо было как-то перебивать неприятный привкус, который придавали воде водоросли, тина и другие организмы. Предположительно, именно для этой цели в уху и стали добавлять водку, которая, кстати, частично убивала вредные микроорганизмы, присутствующие в воде из природных источников.
Современные гурманы утверждают, что алкоголь на самом деле устраняет неприятный запах, присущий речной рыбе, придает ухе приятный аромат и пикантный вкус. Кроме того, благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остается крепкой и сочной. Алкоголь также придает рыбе белизну, а бульону — прозрачность.
Водка в других блюдах
Кроме ухи, водкой сдабривают и другие блюда. Например, используют для приготовления различной выпечки. Опытные хозяйки уверяют, что в этом случае булочки, пряники или печенье лучше пропекаются и приобретают более привлекательный вид.
Водку добавляют и в блюда из мяса. Например, при варке бульона — алкоголь сокращает время готовки, а также устраняет ненужные запахи и придает мясу дополнительную мягкость.
Применяют водку и при приготовлении разнообразных солений. К примеру, ложку спиртного напитка некоторые кладут в квашенную капусту для того, чтобы она подольше не портилась.
Видео дня. Что стало с Татьяной Булановой после инсульта
Уха настоящая
настоящая может быть лишь из свежепойманной рыбы. На берегу реки-озера. В котелке. Над костром. Сиё утверждение — штука не только духовная, но и чисто материальная. Ибо дым костерища, знобкий воздух вечерней речной свежести, нота вязкой ржаной горбушки, что лежала в одном пакете с головкой чеснока — непременные атрибуты вкуса.
Но погоды нынче стоят не благостные. И многим важным в нижеследующем действе мы поступимся. Но вот без чего рецепт невозможен — это без только что пойманной рыбы. Вынули из реки. Довезли до домашней плиты. И — в дело. Рыба охлажденная-мороженная — для супа. Уха
Зачем в уху водку добавлять? Что это даёт, и можно ли такое первое давать ребёнку 4-х лет?
да… рецепт, конечно, оригинальный!
Старый русский рецепт.
не думаю, что стоит давать ребенку
Можно. в кипятке водка испаряется.
50 грамм на кастрюлю 3-5 литра—вполне достаточно—водка делает бульон более прозрачным
Нет, конечно. Если даже чай нельзя давать.
это явно рецепт алкоголика))))) не следуйте по его стопам!
Можно давать, уху с водкой надо настоять 15 мин, водка выпаривается
не знаю. не давала бы точно.
любой алкоголь при готовке выпаривается, так что не заморачивайтесь — никакого вреда ребенку не будет))
такое блюдо ребенку на только можно давать, а даже нужно. водку желательно добавлять не только в уху, но и в супы, борщи и другие блюда. прием небольших доз алкоголя вырабатывает в организме ребенка иммунитет к алкоголизму, что впоследствии убережет его от проблем с выпивкой в старшем возрасте, что весьма актуально в реалиях нашего общества.
Я трже интересуюсь: что дает водка в ухе.
Основные причины добавления этого напитка в уху
Зачем в уху добавляют водку? Существуют две причины:
А также некоторые люди считают, что данный напиток придаёт необычный аромат.
зачем в конце варки ухи пихнули головешку?
Жалко было выбрасывать
для аромата. в правильной ухе это обязательный ритуал.
Эх)) ) потому что головешка и придает такой приятный и аппетитный вкус ухе))) ) Секретный ингредиент)))))))))
Гол овёшкой нейтрал изуют горечь от таких рыб, как краснопёрка, пл отва. Вот и весь секрет!
Не нервничать! Это традиция, нужно еще в казанок водки лить
Рыбацкая уха с поленом
Во время рыбалки улов обычно состоит из нескольких видов рыб. Не стоит выбрасывать мелочь – всё пойдёт в дело. Рецепт предполагает в конце варки погружение в уху горящего берёзового полена – таким образом суп насыщается ароматом дымка. Обязательно проделайте это этап, если вы варите уху на открытом огне (а при готовке на кухне – по возможности).
Пошаговая последовательность приготовления.
1. Мелкую рыбёшку, не очищая и не разделывая, завернуть в несколько слоёв марли.
2. Опустить в кастрюлю или котелок, залить водой и поставить варить на 40 минут. После закипания нужно снять пену.
3. Помыть и очистить овощи. Картофель порезать кубиками, морковку кружочками, луковицу на несколько крупных кусков.
4. Подготовить большую рыбу – очистить от чешуи и внутренностей, порезать кусками.
5. Вынуть марлю с содержимым. Мелкая рыбёшка больше не нужна.
6. В бульон положить подготовленные овощи и куски судака.
7. Когда жидкость повторно закипит, снять пену, добавить соль, специи, промытую пшёнку. Варить всё вместе около 20 минут.
8. В самом конце медленно влить водку. Взять полено из костра и опустить его на несколько секунд в суп.
Наваристая уха с неповторимым дымком готова. Дайте блюду настояться 10–15 минут и приступайте к трапезе на природе.
Рецепты приготовления ухи с водкой дома и на костре
Кто первым догадался плеснуть огненной воды в горячую ушицу, вряд ли можно установить доподлинно, да и нужно ли это делать? Большинство жён рыбаков абсолютно уверены, что это не особенности рецептуры, а всего лишь повод прихватить с собой на рыбалку бутылочку. Ну а мы постараемся взглянуть на традицию сваривать уху с водкой с разных сторон, разумеется, не забыв и мнение профессионалов, им виднее, что происходит при добавлении водки в уху.
Зачем в уху добавлять водку и полено?
Для смягчения вкуса и лучшего аромата, и других оснований, зачем в уху добавляют рюмку водки, нет. Количество спирта, попадающего в горячий рыбный суп столь мало, что он не оставляет даже запаха. Можно, конечно, пренебречь рекомендациями и влить алкоголя побольше, но уху после таких манипуляций останется, скорее всего, только вылить.
Полено – сказано, конечно, громко, но небольшая головёшка оставляет в ухе аромат, которого просто от костра блюдо никак не возьмёт. Если вам такие рекомендации в новинку, знайте, что обугленная веточка и активированный уголь – практически одно и то же, вреда несколько крупиц золы никому не принесут.
Причины
Собственно, она всего одна и относится как к водке, так и к обугленному полену в равной мере. Ресторанных блюд с такими добавками не существует, за исключением разве что меню заведений, рассчитанных на особый рыбацкий колорит. Нет традиции лить водку и в домашнюю уху, хотя сделать это совсем несложно. Зато сваренная прямо у водоёма ушица так и просит об ароматной или пылающей добавке.
Почему и для чего в уху добавляют водку? Помимо определённого улучшения вкуса, чего не описать, но несложно проверить, некоторое количество алкоголя сглаживает запах тины, характерный для многих пресноводных рыб. Ровно то же самое делает и головня, но к тому же придавая ухе лёгкий аромат костра.
История
Как уже было сказано, все исторические данные – всего лишь версии. Многие источники, ссылаясь друг на друга, приводят данные о временах, когда и водки то не существовало.
Как её при этом лили в уху древние русичи, и подавно неясно. Понятно, что рецепты блюда от современных рыбаков никто не рассматривает как исторические, хотя и поручиться в их древности, мало кто может.
Вряд ли кто знает лучше рыбаков, зачем в уху добавляют водку и полено.
Как варить уху с водкой – рецепт
Прекрасный способ опробовать всё на собственном опыте – запастись парой «хвостов», сухой лучиной и маленьким шкаликом. Далее же станем проверять разные пошаговые варианты ухи и поглядим, как всё будет происходить. В конце же решим, подходит ли нам рецепт ухи на костре с водкой и стоит ли на неё расходовать напиток.
Классический
Простой рецепт ухи с водкой – рыбацкое блюдо. Неважно, потрескивает ли под ней костерок или гудит кухонная плита, ингредиенты неизменны, и готовить её можно хоть дома, хоть у реки.
Зелень рубят и кладут в казан умеренно, предоставляя собравшимся самим добавить её по желанию.
Из семги, горбуши
Деликатесную рыбину отложим на потом, для наших экспериментов подойдёт и голова. Кстати, по секрету, именно из неё и выходит самая вкусная ушица, ну разве что при наличии добавим брюшки и хвостик.
Ингредиенты на 3 порции:
Выбирать алкоголь ради ухи – моветон, уж лучше потратиться на выпивку к блюду. В сам же бульон вполне может добавляться любая ординарная водка или кристально чистый самогон из настоящей пшеничной браги.
Тройная (рыбацкая) уха на костре
Похлопотать придётся, но и уха выйдет на славу. А если повар ещё и в меру примет того, что льют в ушицу в самом конце варки, то наверняка всё получится лучше, чем на кухне.
Ушица по этому рецепту проверяется на качество просто – обмокните чистый указательный и большой палец в тарелку с бульоном и сожмите. Если через несколько секунд ощутите, что они слиплись – поднимайте рюмочку за мастерство повара. Он прекрасно знает, зачем в уху добавляют водку, но наверняка не откажется от неё и в чистом виде.
По-царски
Их величествам совать в уху головёшки не принято, не царское это дело. Зато рюмка в компетенции царя-батюшки, так что и в уху мы водочки плеснём непременно.
Если готовилась уха из горбуши с водкой, помните, в порции хребет не кладут, только филе. Хвостик можно предложить в добавление любителю повозиться с рыбёшкой.
Из щуки с пшеном
Не достанется вам зубастой хищницы – не беда, уха столь же хороша из судака или окуня, разве что рыба эта мельче.
Щучьи головы – основа другой ухи, жаль, нет времени о ней рассказать. Выглядят головы хищных рыб довольно угрожающе, зато какая из них уха!
Зачем в уху добавляют водку и полено?
Отмечено, что достаточно часто вместе с водкой в уху добавляют и горящее полено.
Как объясняют кулинары, это для нейтрализации желчи, которая может выделиться из речной или морской рыбы. Уголь полена полностью убирает этот неприятный привкус. А зачем в уху во время приготовления добавляют водку? Она, в свою очередь, нейтрализует все бактерии, которые были в ингредиентах.
Если совместить эти два средства, то вероятность отравиться приготовленной на природе ухой (даже если использовалась речная вода) практически сводится к нулю.
Зачем в уху, во время приготовления, добавляют рюмку водки?
Вливать в котелок полстакана водки в конце или нет – дело каждого, все равно никто толком не знает, зачем это делается. Одни говорят – «для лучшей ассимиляции рыбного жира с жидкостью», но думается, что это просто часть ритуала – способ задобрить ушицу, поделившись с рыбкой самым святым. Впрочем, водка в данном случае послужит и как своеобразная приправа, придающая ухе легкую горчинку – совсем иную, не перечную. А если у вас случайно найдется такое богатство, как бутылочка анисовки, не задумываясь, заменяйте ею водку – рыба анис уважает.
Всё очень просто — действует, как глютамат натрия, просто усиливает вкус.
Без водки — это обыкновенный рыбный суп
Просто русские без водки не могу =)
Для усиления вкуса, как бы выделяет остроту
если варите с головой она дает горечь, а водка нейтрализует
Чеснок
Чеснок — честно о здоровье
Главная страница » Зачем в уху добавляют водку
Зачем в уху добавляют водку
Многие воспринимают водку исключительно как спиртной напиток. Однако на самом деле она также является неотъемлемым ингредиентом многих блюд, в том числе ухи. Для чего же алкоголь добавляют в рыбный суп?
Все супы – это уха
Когда-то на Руси ухой называли абсолютно все супы: и овощные, и мясные, и рыбные. Доказательством тому может служить само понятие «уха». По одной из версий оно произошло от слова «ухо». Дело в том, что зачастую бульоны варили из самых разнообразных частей животных: голов, хвостов и ушей. Согласно другому предположению, термин «уха» имеет индоевропейский корень «jus», что означает «отвар». Со временем название «уха» закрепилось исключительно за супом из рыбы.
Уха появилась на Руси еще около XI-XII веков. И главным достоинством древнерусской ухи считалась ее наваристость. Если по каким-либо причинам, суп оказывался недостаточно жирным, его заправляли сливочным маслом. Чуть позже появились и первые рецепты ухи, одним из основных компонентов которой была водка.
Вкус и внешний вид
Раньше уху зачастую варили прямо возле места рыбалки: на берегу реки или озера, откуда и брали воду для приготовления блюда. А поскольку в те времена никаких фильтров еще не существовало, необходимо было как-то перебивать неприятный привкус, который придавали воде водоросли, тина и другие организмы. Предположительно, именно для этой цели в уху и стали добавлять водку, которая, кстати, частично убивала вредные микроорганизмы, присутствующие в воде из природных источников.
Современные гурманы утверждают, что алкоголь на самом деле устраняет неприятный запах, присущий речной рыбе, придает ухе приятный аромат и пикантный вкус. Кроме того, благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остается крепкой и сочной. Алкоголь также придает рыбе белизну, а бульону — прозрачность.
Водка в других блюдах
Кроме ухи, водкой сдабривают и другие блюда. Например, используют для приготовления различной выпечки. Опытные хозяйки уверяют, что в этом случае булочки, пряники или печенье лучше пропекаются и приобретают более привлекательный вид.
Водку добавляют и в блюда из мяса. Например, при варке бульона — алкоголь сокращает время готовки, а также устраняет ненужные запахи и придает мясу дополнительную мягкость.
Применяют водку и при приготовлении разнообразных солений. К примеру, ложку спиртного напитка некоторые кладут в квашенную капусту для того, чтобы она подольше не портилась.