Для чего мягкие сорта пшеницы

Мягкая и твёрдая пшеница: характеристики, особенности выращивания и польза двух культур

Твёрдая и мягкая пшеничные культуры отличаются ботаническими характеристиками, которые влияют на условия произрастания, качество муки и варианты использования в продуктах.

Твёрдая пшеница – основные характеристики

Твёрдую пшеницу разделяют на:

Яровая также делится на тёмно-янтарную и светло-янтарную. 100 грамм такой пшеницы включают:

Энергетическая ценность около 304 ккал. Семена такой пшеницы произрастают в сухом климате (континентальном).

Мягкая пшеница – основные характеристики

Мягкая пшеница тоже бывает озимая и яровая. По внешнему виду семян культуру разделяют на:

100 грамм такой пшеницы имеют:

Энергетическая ценность та же, что у твердой пшеницы – 304 ккал. Для хорошего роста мягкой культуры необходим высоковлажный воздух.

Мягкая и твёрдая пшеница – польза двух культур

Изделия, полученные из муки обоих сортов, хорошо влияют на:

Более полезной считается твёрдая пшеница – в ней больше минералов, белка и клетчатки.

Мягкая и твёрдая пшеница – что из них готовят

Тесто из мягкой пшеницы получается рыхлым и эластичным. В итоге хлеб из такого сорта получается хороший, а вот макароны развариваются, теряют форму.

Семена твердой пшеницы позволяют делать мягкое и эластичное тесто, из него изготовляются хорошие макароны, после варки они не разваливаются. Для изготовления хлеба такая пшеница непригодна – тесто не поднимется.

Выращивание твердой и мягкой пшеницы

Засевание и уборка обоих видов культур различается в тонкостях. Агрономы отмечают, что больше отличается выращивание озимых и яровых сортов, чем твёрдых и мягких. Отличия в основном заключаются в следующем:

Российские поля в основном засеяны мягкой пшеницей. Твёрдая пшеница даёт более полезную муку, но ей нужен сухой климат. Выращивают твёрдую пшеницу, например, в Западной Сибири и Казахстане.®

Источник

Макароны: твердые и мягкие сорта пшеницы, польза или вред?

Макароны (англ. Pasta) – это популярный продукт, которые используется по всему миру, их изготавливают из твердых и мягких сортов пшеницы. Польза и вред этих изделий зависит от объема потребления, умения правильно сочетать продукты, разнообразия рациона в целом.

Если следовать гастрономическим заветам Италии, стран Азии, макароны могут стать настоящим деликатесом. С другой стороны, широко распространенная информация о вреде макарон охлаждает пыл многих любителей разнообразия. В вину продукту ставят повышенную массу тела, избыток холестерина в организме человека, заболевания сердца, сосудов, сахарный диабет и много чего еще. Все не так просто.

Попробуем разобраться, что к чему. Когда и кому макароны полезны, а когда вредны.

Макароны: состав

Состав макарон зависит от вида, бренда, также добросовестности и соответствия заявленного и фактического наполнения изделий.

Мягкие сорта пшеницы

В макаронах из мягких сортов пшеницы намного меньше клейковины, глютена, а также клетчатки. Зато больше быстрых углеводов, потому при неумеренном потреблении есть риск скорого роста массы тела.

Состав макарон из мягких сортов пшеницы:

Твердые сорта пшеницы

Макароны из твердых сортов пшеницы имеют примерно такой же состав, калорийность. Но больший объем клетчатки, пектина. Полезных, медленных углеводов. Потому они дольше усваиваются, способствуют более долгому чувству сытости, способствуют нормальной перистальтике кишечника. При умеренном потреблении не провоцируют ожирения. В составе больше аминокислот, которые обеспечивают регенерацию организма, активизируют восстановительные процессы в клетках, тканях.

Состав макарон из твердых сортов пшеницы:

Макароны: свойства

Чтобы не навредить организму, нужно понять основные свойства макаронных изделий. Тезисно их можно представить вот так:

Чтобы не навредить своему здоровью, важно правильно выбрать макароны. А затем — правильно приготовить без добавления большого количества масла, жарки и прочих технологических процессов, которые повысят и без того значительную калорийность продукта.

Макароны: при похудении

Диетологи не запрещают потреблять макароны при похудении. Но есть несколько ограничений:

Если диета и похудение связаны с лечением сахарного диабета, инсулинорезистентности, есть макароны не стоит. Слишком велик риск разлада углеводного обмена, резкого скачка глюкозы и опасных осложнений. Хотя вопрос остается открытым. Его стоит обсудить со своим врачом.

Макароны: гликемический индекс

Гликемический индекс показывает нагрузку, которую продукт способен создать организму. Формальный признак — насколько быстро и интенсивно, до каких значений поднимается сахар в крови. Чем выше ГИ, тем тяжелее переваривается продукт. И тем сложнее справиться поджелудочной железе. Вот показатели ГИ некоторых популярных производителей макаронных изделий:

Важно! От некоторых макарон стоит держаться подальше: «365 дней», «Красная цена», безымянные расфасованные по обычным пакетам изделия. Поскольку они изготовлены из мягких сортов муки неизвестного качества. Гликемический индекс таких продуктов варьируется от 65 до 70 и даже более.

Мучные изделия обладают высоким ГИ. Потому злоупотреблять ими нельзя.

Макароны: польза и вред для женщин

Вредные и полезные свойства макарон касаются массы тела, гормонального фона и обмена веществ женщин.

Польза

Среди полезных свойств:

Разумеется, полагаться на одни только макароны не стоит. Они хороши в сочетании с другими продуктами, как составная, но не основная часть рациона. Более того, речь идет только о качественных продуктах из твердых сортов муки.

Условный вред возможен при выборе неправильного изделия или злоупотреблении макаронами.

Макароны — составная часть рациона. Налегать на них не стоит.

Макароны: польза и вред для мужчин

Мужской организм менее восприимчив к экзогенным раздражителям. Но при неумеренном потреблении можно ждать только вреда без пользы.

Польза

В числе условно полезных свойств:

Свойства условно полезные, поскольку достаточно незначительно увеличить порцию, чтобы столкнуться с обратными эффектами.

Среди вредных свойств:

Макароны можно потреблять в количестве до 120 граммов в день.

Макароны: польза и вред для детей

Количество макарон в детском рационе не должно превышать 80 граммов. При этом, давать их стоит не каждый день.

Польза

Принципиальной пользы нет. Макароны не дают необходимого количества питательных веществ в день. Зато могут спровоцировать расстройства гормонального фона, а также ожирение, раннее нарушение углеводного обмена. Потому предпочтение отдают крупам, зерновым, а также овощам, мясу, рыбе.

Вреда возможен с самых разных позиций:

Макароны — совершенно точно не тот продукт, которым следует увлекаться. Он содержит минимум полезных веществ. Например, железа в той же гречневой крупе в 3,5 раза больше, чем в идентичной порции макарон. Использовать их стоит разве что, чтобы разнообразить свое меню. И то, покупать рекомендуется качественные макароны из твердых сортов пшеницы. Иначе будет сложно миновать ожирение, нарушения обмена веществ и прочих негативных последствий.

Макароны, как и хлеб и картофель, это привычный нам продукт, но требующий соблюдать аккуратность в их потреблении, если есть риск нежелательного повышения массы тела. Предупредить ожирение можно умеренным питание или регулярными занятиями физической культурой или фитнесом. В этом помогут промокоды Адидас и промокоды Reebok на скидки до 70% на спортивную одежду и обувь, а спортивное питание и жиросжигатели можно приобрести в интернет-магазине низких цен по промокоду iHerb на очень популярном ресурсе добавок и органического питания с доставкой в более чем 150 стран мира.

Список использованных источников:

Источник

Чем отличаются твердые и мягкие сорта пшеницы

Пшеница – самая распространенная злаковая культура на всем земном шаре. В современном мире известно более тысячи видов этого растения. Ботаники подразделяют их на две большие группы: пшеницу твердых и мягких сортов. При всей схожести данные виды имеют много отличительных особенностей.

Где растет мягкая и твердая пшеница

Когда в нашей стране говорят о пшенице, подразумевают именно ее мягкие сорта (они составляют 95% от общего числа пшеницы). Для мягких сортов растения подходит влажный климат, поэтому данный злак распространен в Австралии, Западной Европе, Российской Федерации и других странах СНГ. Твердые сорта предпочитают более сухой, континентальный климат. Ее выращивают в Аргентине, Канаде, Соединенных штатах Америки, многих регионах Северной Африки и Азии. Если вам нужно купить или продать большой объем пшеницы, советуем обратится на сайт https://agrotender.com.ua/. Здесь вы найдете всю информацию о текущих ценах на многие сельскохозяйственные культуры.

В чем главное отличие сортов

Прежде всего, твердые и мягкие сорта пшеницы различаются по внешнему виду колосьев и самих зерен. Мягкая пшеница имеет тонкостенные соломинки, полые по всей длине. Твердые сорта, напротив, обладают толстостенным стеблем. Зерна мягкой пшеницы имеют мучнистую, стекловидную либо полустекловидную консистенцию. Их цвет в зависимости от подвида может варьироваться от белого до темно-красного. Твердые сорта отличаются более жестким и мелким зерном, которое имеет желтоватый или бурый цвет.

Частицы крахмала в пшенице мягких сортов – более крупные и мягкие, поэтому мука их них получается рассыпчатой и тонкой, она слабо впитывает жидкость. Кроме того, такая мука склонна к быстрому очерствению, поэтому ее принято использовать в хлебопечении и изготовлении разнообразных кондитерских изделий. Крахмальные вкрапления в зернах пшеницы твердого сорта – твердые и небольшие. Мука из них имеет мелкозернистую структуру, отличается высоким содержанием клейковины. Она способна хорошо поглощать воду и может не черстветь длительное время. Мука из твердых сортов пшеницы используется в основном при производстве макаронных изделий.

Что полезнее: твердая или мягкая пшеница?

И твердые и мягкие сорта пшеницы содержат в себе достаточное количество белка, сложных углеводов, жиров. Оба сорта богаты эфирными маслами, фруктозой, витаминами А, С, Е, F, РР, кальцием, фосфором, бромом, железом и другими полезными веществами. Однако изделия из муки твердых сортов пшеницы считаются более полезными, поскольку они содержат больше растительных белков, клетчатки и минералов. Кроме того, макароны, сделанные из муки твердого сорта лучше сохраняют форму в процессе их приготовления. По российским стандартам макаронные изделия из твердой муки обозначаются «группой А», а макароны из муки мягких сортов «группой В». На импортных продуктах муку твердого сорта можно идентифицировать по словам «durum» или «semolina» на упаковке.

Источник

Что такое мягкая пшеница, чем она отличается от твердой и где используется

Пшеница делится на две группы: твердые и мягкие сорта. Покупая мучные продукты, полезно знать, из какого сорта муки они изготовлены. Мы расскажем, в чем основные отличия мягкой пшеницы от твердой и есть ли разница в их агротехнических характеристиках.

Особенности мягкой пшеницы

Мягкую пшеницу еще называют летней. Это однолетний вид травянистых растений рода Пшеница, семейства Злаки, или Мятликовые. Этот вид растения активно выращивали в СССР. Несмотря на название, мягкая пшеница трудно обмолачивается, но из муки получается качественный, вкусный хлеб. Делится на два типа – озимую и яровую.

Ботаническое описание

Колосья у этого вида двухрядные, сидячие, трех- – пятицветковые – верхний цветок в основном не развит. Зерна овальной формы, с продольной бороздкой, белого, желтого, бронзового или красного цвета. Пшеница относится к самоопыляющимся растениям.

Историческая справка

Археологические раскопки доказывают, что мягкая пшеница появилась около 6-8 тыс. лет назад в странах Ближнего и Среднего Востока – на территории современной Турции, Сирии, Ирана, Туркмении.

На Руси пшеница появилась в V в. до н. э. На территории современной Америки и Австралии – гораздо позднее: в Южной Америке – в 1528 г., в США – в 1602 г., в Австралии – в 1778 г., в Канаде – в 1802 г. Несмотря на такое позднее появление, мягкая пшеница везде пользуется большим спросом.

Для справки. В 1989 г. общая площадь посевов составляла 220 млн га.

Чем отличается мягкая пшеница от твердой

Основное предназначение мягкой пшеницы – изготовление муки. Культура имеет широкий, но короткий колос, короткую ость, которая отсутствует у некоторых сортов. Главное преимущество – большое содержание белка в составе.

Пшеница твердых сортов по строению намного плотнее, зерна не высыпаются при созревании. Снаружи каждый колосок обтягивает упругая пленка, которая дает насыщенный желтый оттенок и приятный запах. Чаще всего эти сорта пшеницы используют для изготовления макарон и манной крупы.

Различия мягкой и твердой пшеницы представлены в таблице.

Состав зерна

В состав зерна мягкой пшеницы входят вода, азотистые вещества, белки, жиры, сложные углеводы – не растворимые (крахмал, клетчатка, пентозаны) и растворимые (сахар, декстрины). В таблице показан химический состав зерна пшеницы в процентном соотношении.

Химический состав зависит от различных факторов: сорта зерна, его созревания, климатических условий, состава почвы и используемых удобрений. В 100 г необработанного зерна мягкой пшеницы – 305 ккал.

Классификация

Основная ценность мягких сортов пшеницы – способность образовывать клейковину. Это свойство позволяет изготавливать высококачественные хлебобулочные изделия. Чтобы определить сферу использования зерна, на стадии сушки и очистки проводят классификацию культуры по нескольким критериям. Определяющим становится наихудший результат. В зависимости от основных характеристик пшеницу делят на 5 классов.

Название

показателя

Характеристика и ограничительные показатели по классам1 кл.2 кл.3 кл.4 кл.5 кл.ЗапахНормальный, который свойствен здоровой культуреЦветСоответствует здоровому зернуМассовая доля клейковины32%28%23%18%Не имеет ограниченийКачество клейковины45-7545-7576-10076-100101-120Число падения в сек.Более 200Более 200Более 200Более 80Более 80

Мукомольные свойства

Мукомольность зерна определяет возможность получения повышенного выхода муки после размола при минимальных энергетических затратах. Оценка мукомольности производится по следующим показателям:

Пищевые

Для изготовления хлебобулочных, макаронных изделий требуется наличие качественной и стойкой клейковины. Ее текстура должна быть эластичной, не крошащейся. Слишком крепкая клейковина может не растянуться, а слабая, наоборот, будет растянутой.

Справка. Макаронные изделия изготавливают из твердых и мягких сортов пшеницы.

Производство макарон требует эластичного, упругого теста, поэтому используемая для помола муки пшеница должна иметь высокую натуру, стекловидность, а также большое содержание белка и клейковины.

Сферы применения

В основном муку из мягкой пшеницы используют в качестве составляющей при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий. Помимо этого, из зерна производят солод – получают пшеничное пиво. Используют не только зерна, но и побочные продукты от обработки колосьев. Например, отруби, оставшиеся после помола, применяют в качестве корма для скота.

Мягкую пшеницу используют в промышленном производстве крахмала и спирта. Но эти сферы не первостепенны с точки зрения использования зернового сырья.

Хозяйственная

Несмотря на то, что пищевое применение – главная сфера использования мягкой пшеницы, она пригодна и для хозяйственных целей. Из сена делают подстилки на зиму для домашнего скота и заготовки грубого корма.

Крахмал и клейковина позволяют использовать эту культуру при изготовлении картона, бумаги, упаковочного материала. Из сухих стеблей народные мастера плетут соломенные шляпы и корзины.

Лекарственная

Лекарственных свойств у культуры не меньше, чем пищевых и хозяйственных. Полезными считаются не только хлебобулочные изделия из муки, но и пророщенное зерно, каши, настойки, масла. Мягкая пшеница выводит из организма токсины, лечит различные заболевания: расстройства ЖКТ, болезни дыхательной системы, нарывы на коже и др.

География выращивания

Мягкая пшеница – самая распространенная зерновая культура. Свою популярность она получила благодаря нетребовательности к почве. Некоторые сорта имеют климатические ограничения (температура – от 25 до 40°С).

Наиболее благоприятные регионы для выращивания – территория Европы и Австралии. На европейских землях это степные и лесостепные зоны. В Австралии – тоже в основном район степей. Также культура пользуется спросом в Южной и Северной Америке, где ее высаживают в прериях и пампу. На просторах Российской Федерации собирают 26-28 ц с 1 га.

Особенности агротехники

В России высаживают озимые и яровые сорта. При этом мягкая пшеница занимает порядка 95%, 45% от этой цифры – озимая. Она лучше всего приживается в центральных и южных районах, устойчива к морозам до –35°С.

Внимание! Бесснежные зимы могут уничтожить посевы.

Для мягкой пшеницы важны при высадке плодородность и влажность почвы. Озимые сорта более требовательны к влаге, особенно в период всходов. После всходов культура более устойчива к засухе, чем яровая.

На полях с повышенной кислотностью почвы качестве подкормки выбирают известняк. В весенний период почву обогащают селитрой и мочевиной, если в ней не хватает азота.

Сбор и хранение

Яровые сорта убирают комбайнированием при достижении растением 15-20% влажности зерна.

Внимание! Опаздывать со сбором урожая яровой пшеницы нельзя, потому что при простое культуры на 10-12 дней ухудшается качество зерна, снижается урожайность, сокращается срок хранения.

Озимые сорта начинают убирать комбайнированием только после полного созревания. Сроки сбора урожая различаются в зависимости от региона. Сбор проходит после достижения 14-17% влажности зерна. Озимые растения можно убирать и раздельным способом, но это влечет большие потери урожая.

После сбора зерно отправляется на элеваторы, где на хранение влияют такие факторы:

Перед закладкой культуры в хранилище зерно тщательно просушивают. Идеальная температура для хранения – от +10 до +12°С. Соблюдение этих условий позволяет минимизировать потери урожая после хранения.

Сорта мягкой пшеницы

Колосья у мягких сортов пшеницы короче и тоньше, чем у твердых. Тесто из такой муки менее эластичное и более рыхлое, поэтому идеально подходит для изготовления кондитерских изделий.

Озимые

Озимые сорта пшеницы устойчивы к холодам. Их рекомендуется высаживать с начала сентября до конца октября. Как правило, эти сорта дают высокую урожайность:

Яровые

Яровые сорта пшеницы сеют в начале весны. Они не требуют особенной обработки почвы, но уязвимы к климатическим условиям. Популярные сорта:

Заключение

Широкому спросу на мягкую пшеницу способствуют неприхотливость этой культуры к климатическим условиям и мукомольные свойства, позволяющие изготавливать высококачественные изделия. Она подходит для выращивания в неблагоприятных условиях, поэтому используется во многих регионах нашей страны.

Источник

Чем отличается твердая пшеница от мягкой?

Пшеница – ведущая зерновая культура во многих странах мира.

Пшеница относится, как подчеркивает Healthline, к роду одно- и двулетних трав семейства злаков. Причина ее повсеместного распространения заключается в том, что она растет в любом климате. Есть сорта, которые можно возделывать круглый год.

Самые популярные типы пшеницы – твердая и мягкая. Их используют в выпечке хлебобулочных изделий (хлеб, булочки), изготовлении макарон, лапши и т.д.

Чем твердая пшеница отличается от мягкой? Какие сходства есть у них?

Что такое твердая пшеница?

Пшеница твердая или Triticum turgidum – это второй по полярности и распространению тип пшеницы после мягкой, которую еще называют обыкновенной, хлебной или на латыни Triticum aestivum.

Твердую пшеницу сеют весной, а урожай собирают осенью. Она хорошо приспособилась к жарким и сухим условиям стран Средиземноморья и не только.

Зерна твердой пшеницы перемалывают в грубую муку. Из нее делают макаронные изделия и кус-кус. Из нее также делают хлопья, которые подают на завтрак детям с молоком. Ее используют в приготовлении пудингов или булгура. Если перемолоть грубую муку повторно, то она подойдет для вымешивания теста для выпечки пресного хлеба или пиццы.

Пшеница твердых сортов – это сорт яровой пшеницы, который перемалывают в муку грубого помола и используют для приготовления макаронных изделий. Если муку перемолоть еще раз, то из нее можно вымесить тесто для хлеба или пиццы.

Что такое мягкая пшеница?

Обыкновенная или мягкая пшеница – наиболее широко распространенный вид зерновой. Другое ее название – хлебная пшеница. В ней содержится много белка и клейковины. Цельная пшеница представляет собой неповрежденное зерно, состоящее из трех частей:

1) Отруби – это твердая оболочка зерна, содержащая минералы, клетчатку и антиоксиданты;

2) Зародыш – та часть ядра зерен пшеницы, в которой заготовили все самое нужное для роста и развития злака. В нем содержатся витамины, минералы, аминокислоты и полезные вещества.

3) Эндосперм – это ткань, которая окружает зародыш в семени и снабжает его питательными веществами. Она богата углеводами и белками.

Из зерна, смолотого вместе с оболочкой, получают цельнозерновую муку. Она представляет собой массу с мелкими крупинками, размер которых такой же, как у манки. Она может быть очень тонкого (крупчатка) или крупного (обойная) помола. В цельнозерновой муке содержится больше питательных веществ, чем в твердой.

Помол мягкой пшеницы можно произвести по-разному. Больше ценится цельнозерновая мука, так как в процессе помола использовали все части неповрежденного зерна (отруби, зародыш и эндосперм). В ней содержится больше питательных веществ, чем в муке, полученной из твердой пшеницы. Иногда термин «цельная пшеница» используют неправильно: им называют любую хлебную пшеницу.

Сходства и различия

Пшеница твердых и мягких типов не так сильно отличается друг от друга, как это принято считать. У них похожий состав.

К примеру, твердая и мягкая пшеница имеет в своем составе много клетчатки, витаминов группы B, меди, железа, цинка, магния, антиоксидантов и других полезных растительных веществ. При этом стоит учитывать тот факт, что дурум более твердый, чем хлебная пшеница. Поэтому его помол должен быть более тщательным (из-за этого оставшаяся часть крахмала окажется еще сильнее поврежденной).

Из-за этого мука из твердых сортов пшеницы непригодна для выпечки хлеба. Тесто, приготовленное из нее, содержит меньше крахмала, а, значит, у него будет более низкая способность к брожению и росту. В твердой пшенице нет D-генома. Он есть только в хлебной пшенице, а поэтому свойства теста у них разные.

Тесто, приготовленное из муки из пшеницы твердых сортов, имеет более высокую растяжимость, т.е. оно легко растягивается, в том числе на длинные кусочки и не рвется. Поэтому оно лучше подходит для изготовления макаронных изделий.

Тесто, вымешанное из муки из пшеницы мягких сортов, имеет большую эластичность. Оно плохо растягивается и плохо подходит для изготовления макарон, в особенности спагетти. Из него выпекают хлеб и хлебобулочные изделия.

«КазахЗерно.kz» резюмирует: твердая и мягкая пшеница – это абсолютно разные типы пшеницы. Хоть у них схожий состав, но из-за отсутствия в твердой пшенице D-генома мука из них получается абсолютно разная. Поэтому мягкая пшеница используется для выпекания хлеба и хлебобулочных изделий, а твердая – для макарон и кус-куса.

Источник