Для чего нужен охладитель пива
Зачем нужен пивной охладитель?
Пивной охладитель – самый главный элемент в системе розлива пива. Прибор представляет собой компрессионный агрегат, который способствует снижению температуры пива. С его помощью в баре поддерживают температуру напитка в пределах 4-8 градусов на постоянной основе. Перепады температуры негативно влияют на вкусовые качества пива и способствуют обильному пенообразованию.
Охладитель работает непосредственно перед подачей пива, т.е. напиток продвигается по змеевикам, насыщается углекислым газом и одновременно охлаждается перед тем, как попасть в бокал или другую тару.
Как работает пивной охладитель?
Чтобы разобраться в принципе действия охладителя для пива, нужно определиться в типах устройств. Их существует два вида по месту установки:
Агрегаты бывают проточными и сухими по принципу действия. Итак, подстоечный пивной охладитель размещается под стойкой бара. Это стационарный прибор, располагаемый в вертикальном или горизонтальном положении. Преимущества охладителя:
Минусом подстоечной конструкции являются внушительные размеры, поэтому применение таких устройств целесообразно в заведениях, где «протекают» большие объемы пива разных сортов. Среди моделей подстоечных охладителей, представленных на рынке, наилучшим образом зарекомендовали себя «Тайфун», «Пегас», «Норд» и др.
Пивной охладитель надстоечный имеет компактные размеры, быстрый розлив. В конструкции отсутствует разливочная колонна. Он легко монтируется. Производительность и мощность устройств небольшие, поэтому их лучше всего использовать в заведениях, где разливается не более 4-5 сортов пива, а объемы – 50 л/ч.
Проточные (мокрые) устройства охлаждают пива за счет воды, льда или хладагента. Основные элементы конструкции: компрессор, вентилятор, конденсатор, фреонопроводы, дроссель, змеевики, испаритель, банк льда, насос-мешалка и линия доохлаждения. Она особенно важна, так как при размещении охладителя далеко от барной стойки пиво может опять нагреться, пока протекает по проводам.
Достоинства проточных пивных охладителей: надежность, простота эксплуатации, доступная цена, эффективность. Однако недостатки также имеются. Температура на выходе не регулируется, а воду, используемую в качестве охладителя, необходимо менять время от времени.
Сухие аппараты становятся все популярнее. Они компактны, быстро справляются с охлаждением напитка, работают бесшумно. В качестве охлаждающего элемента в конструкции используются металлические блоки. Важно размещать охладитель непосредственно около точки розлива, так как дооснастить систему контуром доохлаждения невозможно.
Правила эксплуатации охладителей
Чтобы аппарат не терял своей эффективности, важно соблюдать инструкцию по эксплуатации и придерживаться следующих правил:
Чтобы проблем с работой охладителя пива не возникало, выбирайте качественный аппарат и следуйте инструкции, которая прилагается к каждому агрегату.
Пивное оборудование +38 067 009-8009
Системы розлива пива. Часть 5. Пивные охладители проточного типа
Принцип работы проточного охладителя напитков
Последний является частью холодильного агрегата, установленного в охладителе. Вода обеспечивает эффективное снятие тепла с напитка. Эта эффективность значительно повышается благодаря постоянному перемешиванию холодной воды в ванне (см. помпа-мешалка). Передача тепла от напитка к теплообменнику холодильного агрегата напрямую через воду или иную субстанцию (антифриз или металл в гликолевых и сухих охладителях соотв.) называется “прямое распространение”.
При прямом распространении вся мощность холодильного агрегата передается непосредственно напитку. Но кроме этого в водяных охладителях реализован способ, который позволяет также аккумулировать холод, производимый холодильным агрегатом и расходовать этот запас при необходимости. Этот способ получил название “технология ледяного наста”.
1. Компрессор.
2. Вентилятор.
3. Насос-мешалка (помпа-агитатор).
4. Выход линии доохлаждения.
5. Вода, циркулирующая вокруг пивопроводов.
6. Пивопроводы (змеевики с напитком).
7. Фреоновый теплообменник (испаритель) в виде змеевика.
8. Ледяной наст (ледяное поле, банк льда).
9. Конденсатор.
10. Фреонопроводы.
11. Дроссель (ТРВ) в виде капилляра.
Технология ледяного наста, что это такое?
Вода в ванне охладителя обмерзает вокруг змеевика-фреонопровода образуя ледяной наст (ледяное поле, банк льда), который служит “аккумулятором холода”. Таким образом происходит запасание холода для последующего расходования на охлаждение напитков при пиковых нагрузках. Температура ледяного наста значительно ниже 0°С. Однако температура воды, омывающей змеевики с напитком, на 1-5 градусов выше нуля, поэтому напиток в змеевике не замерзает. Обмерзание змеевиков с напитком не допускается (см. ниже раздел этой статьи Термостат). Это регулируется термостатом, который своевременно отключает компрессор так, чтобы ледяной наст не “дорос” до змеевиков с напитком. Термостат проточного охладителя настраивается на заводе-производителе. В редких случаях используется ручная регулировка. Очевидно, что охлаждение будет тем лучше, чем быстрее лед будет отдавать воде запасенный холод. Этого можно достичь увеличив поверхность контакта льда с водой.
Чтобы увеличить поверхность льда разработана волновая технология ледяного наста.
1. Насос-мешалка (помпа-агитатор)
2. Вода
3. Ледяной наст (банк льда, ледяное поле)
4. Волнообразная граница льда и воды
5. Испаритель (змеевик-фреонопровод)
Все довольно просто: змеевики фреонопровода-испарителя располагаются “в шахматном порядке”. Так, как это изображено на рисунке слева. Таким образом, поверхность намораживаемого льда приобретает форму “волны” и ее площадь значительно увеличивается.
Что дает на практике накопление льдом охлаждающей мощности охладителя?
Благодаря этой системе мы получаем возможность создать резерв холода в период, когда нагрузка на охладитель небольшая. Когда же происходит наплыв клиентов и как следствие увеличение объема розлива, тогда идет в ход запасенная во льде охлаждающая мощность.
Дополнительное охлаждение шлангов с напитками. Охлаждающая рециркуляция
Как правило, в проточных охладителях также предусмотрена возможность дополнительного охлаждения (доохлаждения) напитка на участке между охладителем и разливным краном. Следует особо отметить, что на этом участке возможен существенный нагрев напитка в шланге. Пренебрежение этим фактом и недостаточная теплоизоляция приводит как к ухудшению вкусовых качеств напитка, так и серьезными проблемами с розливом в следствие обильного образования пены. В случае же большого расстояния между охладителем и краном (более 3-х метров) необходима не только хорошая теплоизоляция, но и линиия дополнительного охлаждения. Более подробно про линии допохлаждения и специальные изолированные трубопроводы “Питоны” можно прочитать в статье: Питон: дополнительное охлаждение напитка на пути от охладителя к разливочному крану.
Итак, отметим основные моменты в работе водяного охладителя напитков.
— Охлаждение воды в ванне охладителя.
— Накопление ледяным настом охлаждающей мощности.
— Отбор тепла у напитка холодной водой.
— Интенсивное перемешивание воды в ванне.
— Охлаждающая водяная рециркуляция.
Теория процесса охлаждения
Более подробно принцип работы холодильной машины будет рассмотрен в дальнейших публикациях. Сейчас же перечислим основные блоки пивного охладителя и их принцип действия.
Холодильный агрегат
1. Ванна охладителя (наполняется водой)
2. Пивопроводы
3. Фреонопровод испарителя
4. Осушитель (драер) фреона с дросселем-капилляром
5. Гребенка, фиксирующая витки змеевиков
Цикл охлаждения реализуется с помощью четырех основных элементов:
— Компрессор
— Конденсатор
— Дроссель (капилляр)
— Испаритель (змеевик-фреонопровод)
Схематически цикл охлаждения изображен на рисунке внизу.
Термостат
В проточном охладителе напитков термостат регулирует включение-выключение компрессора в зависимости от того, какого размера достиг ледяной наст. В серийных пивных охладителях чаще всего используются термостаты, в которых датчиком выступает термопара (термоэлектрический эффект Зеебека). Как мы уже отмечали, обмерзание пивопроводов недопустимо. Но и недостаточный размер размер банка льда приводит к снижению производительности охладителя. На изображениях ниже иллюстрируется примеры намораживания льда в ванне охладителя.
Необходимо следить за банком льда внутри охладителя!
(нажмите на картинку для увеличения)
Цикл статей о системах розлива напитков:
Принцип работы пивного охладителя
Наиболее значимой и дорогостоящей частью системы розлива пива является охладитель — аппарат компрессионного типа, снижающий температуру напитка. Задача охладителя состоит в том, чтобы не допустить нагрева пива и поддерживать его оптимальную температуру подачи в пределах от +4 до +8°С. При более высокой температуре начнется повышенное пенообразование, а при более низкой не удастся по достоинству оценить вкусовые качества напитка.
Розлив пива производится по системе «премикс», когда готовый напиток охлаждается непосредственно перед розливом, протекая по змеевикам охлаждаемой ванны. В соответствии с ней происходят насыщение углекислотой пивного полуфабриката из кега (процесс карбонации) и его охлаждение до необходимой температуры. К слову, в установках для охлаждения газированных напитков охладители работают по системе «пост-микс», в соответствии с которой сироп смешивается с водой, газируется и затем охлаждается.
Он основан на том, что после сжатия в компрессоре хладагента — хладона, он (хладагент) нагревается. Когда газ переходит в испаритель у воды, где расположены змеевики с пивом, происходит отбор тепла. Поддержание нужной температуры воды в ванне охладителя и запуск компрессора контролирует терморегулятор. На охладителе должен быть регулятор термостата, позволяющий устанавливать режим работы компрессора в зависимости от климатической зоны и времени года.
Для эффективной работы охладителя следует придерживаться простых правил.
Во-первых, не включать его без воды, иначе может выйти из строя компрессор.
Во-вторых, если уровень воды в охладителе недостаточен, произойдет замораживание воды в баке, что приведет к замораживанию пива в контурах и выходу из строя аппарата.
В-третьих, при работе охладителя происходит выделение тепла, а потому для обеспечения нормальной вентиляции следует предусмотреть свободное пространство вокруг корпуса охладителя. Конкретное расстояние должно быть указано в технической документации производителя охладителя.
PRO оборудование (13)
PRO пиво (81)
Новости компании (49)
Принцип действия пивного охладителя
Пивной охладитель – представляет собой холодильную систему, в которую на входе подается теплая жидкость, затем она проходит по змеевикам, где отдает свое тепло охладителю и выходит уже охлажденной.
Какие бывают пивные охладители
Есть две основных классификации охладителей: по типу размещения и по принципу охлаждения.
По типу размещения охладители бывают подстоечными и надстоечными.
По принципу охлаждения различают охладители проточного типа и сухого типа.
Таким образом, бывают:
1. Подстоечные проточные охладители
2. Надстоечные проточные охладители.
3. Надстоечные охладители сухого типа
4. Подстоечных охладителей сухого типа не существует.
Пивные охладители подстоечного типа
Охладитель располагается под барной стойкой (отсюда и название подстоечный) или в подсобном помещении.
Пиво в кегах хранится при комнатной температуре и течет к пивному крану под давлением СО2 или смешанного газа, по следующему пути: пивной кег – шланги – змеевики охладителя – шланги от охладителя к пивной колонне (в идеале, термоизолированная линия “питон” с контуром доохлаждения). Холодное пиво будет разлито, как только откроется кран.
Кроме того, в случае необходимости доохлаждения участка пивной линии от охладителя до пивного крана, используют питон с контуром доохлаждения, по которому циркулирует холодная вода, не позволяющая нагреться пиву на пути к пивному крану.
Пивные охладители надстоечного типа
Надстоечные охладители ставятся непосредственно на барную стойку. Они бывают как без колонны и с колонной.
К недостаткам можно отнести недостаточно высокую производительность, а также невозможность выбора собственного дизайна. Зато их можно быстро поставить на стойку и смонтировать систему розлива быстрее, чем в случае использования подстоечного охладителя.
По принципу действия охладители делятся на охладители проточного типа и сухого типа.
Одна из особенностей разливного пива — его температура. Именно она способствует тому, чтобы вкус напитка раскрывался полностью. Эта температура поддерживается специальной установкой — охладителем.
Какими же бывают охладители пива, и как подобрать подходящий? Какой охладитель дешевле, и зависит ли качество от цены? Давайте разбираться.
Виды охладителей
Пивной охладитель — пожалуй, самый дорогостоящий элемент оборудования для бизнеса на разливном пиве. Поэтому важно, чтобы охладитель подходил вам по всем параметрам: от размера до особенностей функционирования.
Охладители, представленные сегодня на рынке, можно разделить на три большие категории: подстоечные и надстоечные охладители, а также кегераторы.
Подстоечные охладители
Отличаются крупными габаритами, поскольку рассчитаны на размещение под барной стойкой. У подстоечных охладителей большая вместимость и, соответственно, высокая производительность: от 40 до 350 литров пива в час при изначальной температуре напитка от +4°C до +25°C.
Такой тип охладителей может работать с большим количеством разливных кранов, и поэтому подойдёт для заведений, которым нужно успешно справляться с большим спросом на разливное пиво.
Надстоечные охладители
Компактны: их можно размещать прямо на прилавке. Бывают проточного и «сухого» типа.
За счёт небольшого размера производительность надстоечных охладителей ниже: около 50 литров в час.
Оптимальны для небольших торговых точек.
Кегераторы
Кегераторы (кег-мастеры) — это не охладители в привычном смысле слова, а установки, предназначенные для хранения, охлаждения и разлива одного-двух кегов пива.
Кегераторы используются в первую очередь для продления срока хранения наиболее дорогих сортов пива. Охлаждение в такой установке происходит медленно: в течение нескольких часов.
Принцип действия охладителя
На рынке представлены охладители двух принципов действия: проточного и «сухого».
Проточный охладитель
Принцип действия — трубы с пивом постоянно охлаждаются водой и льдом. Лёд образуется за счёт сжатия и расширения газа (хладона) в конденсаторе охладителя.
Для начала работы проточного охладителя требуется больше времени: от получаса у установок современных моделей до 5 часов — у более старых.
Температуру пива на выходе из охладителя проточного типа невозможно изменить.
«Сухой» охладитель
Принцип действия «сухих» охладителей похож на принцип действия проточного, только в качестве теплопроводящей среды здесь используется металлический сплав. Передача тепла — прямая: охлаждающая мощность передается непосредственно пиву.
Металл обладает большей теплопроводностью, чем вода: в «сухом» охладителе напиток охлаждается быстрее. В «сухих» охладителях невозможно накопление холодильной мощности в ледяном банке, как это происходит в охладителях проточного типа.
Охладители сухого типа компактны и выходят в работу быстрее проточных (до 25 минут). Однако для больших объёмов напитка сухой охладитель подойдёт не всегда: такая установка способна удерживать заданную температуру не очень долго.
«Сухие» охладители, как правило, используются в заведениях с небольшими объёмами розлива пива.
Как подобрать охладитель пива
Чтобы подобрать охладитель, необходимо ответить на несколько вопросов.
Какова площадь помещения, где будет использоваться охладитель?
Охладитель должен работать в определённых условиях: при достаточной циркуляции воздуха и с удобно расположенными кегами.
Какой будет длина пути пива между охладителем и устройством розлива?
На этом участке температура пива, как правило, повышается, поэтому следует рассчитывать мощность охладителя с учётом длины шлангов и размеров помещения. Если охладитель и устройство розлива размещены нерационально, холод будет теряться на соединительном шланге. Поэтому важно выбрать охладитель в зависимости от особенностей помещения.
Какова необходимая скорость розлива?
Проточные охладители требуют больше времени на запуск, но могут работать больший промежуток времени без затрат в скорости и качестве охлаждения. «Сухие» охладители запускаются гораздо быстрее, но удерживают температуру напитка не так долго.
Какой объём напитка должен охлаждать аппарат?
Необходимо, чтобы охладитель справлялся с объёмами розлива в вашем заведении. Для небольших объёмов подойдёт «сухой» надстоечный охладитель, для более серьёзных — проточный.
Какова необходимая мощность охладителя?
Охладитель нужно подбирать так, чтобы он справлялся со своей задачей при заданной изначальной температуре пива и температуре окружающей среды. Мощность «сухих» охладителей ограничена производительной мощностью компрессора, к ним нельзя подключить контур доохлаждения, ведь в них нет жидкости, которую можно было бы пустить по дополнительному контуру.
Правильный выбор
Чтобы ответить на вопрос, какой же охладитель пива дешевле и выгоднее для вашего бизнеса, нужно подробно изучить характеристики охладителей, представленных на рынке, и сопоставить их со своими требованиями.
Не обязательно выбирать и самый дорогой вариант: для небольшого магазина или использования на выездных мероприятиях достаточно будет компактного, экономного охладителя.
Учитывая цену охладителей для пива, стоит помнить, что правильный уход за ним позволит значительно сократить затраты на ремонт.
Выбор охладителя
Одна из особенностей разливного пива — его температура. Именно она способствует тому, чтобы вкус напитка раскрывался полностью. Эта температура поддерживается специальной установкой — охладителем.
Какими же бывают охладители пива, и как подобрать подходящий? Какой охладитель дешевле, и зависит ли качество от цены? Давайте разбираться.
Виды охладителей
Пивной охладитель — пожалуй, самый дорогостоящий элемент оборудования для бизнеса на разливном пиве. Поэтому важно, чтобы охладитель подходил вам по всем параметрам: от размера до особенностей функционирования.
Охладители, представленные сегодня на рынке, можно разделить на три большие категории: подстоечные и надстоечные охладители, а также кегераторы.
Подстоечные охладители
Отличаются крупными габаритами, поскольку рассчитаны на размещение под барной стойкой. У подстоечных охладителей большая вместимость и, соответственно, высокая производительность: от 40 до 350 литров пива в час при изначальной температуре напитка от +4°C до +25°C.
Такой тип охладителей может работать с большим количеством разливных кранов, и поэтому подойдёт для заведений, которым нужно успешно справляться с большим спросом на разливное пиво.
Надстоечные охладители
Компактны: их можно размещать прямо на прилавке. Бывают проточного и «сухого» типа.
За счёт небольшого размера производительность надстоечных охладителей ниже: около 50 литров в час.
Оптимальны для небольших торговых точек.
Кегераторы
Кегераторы (кег-мастеры) — это не охладители в привычном смысле слова, а установки, предназначенные для хранения, охлаждения и разлива одного-двух кегов пива.
Кегераторы используются в первую очередь для продления срока хранения наиболее дорогих сортов пива. Охлаждение в такой установке происходит медленно: в течение нескольких часов.
Принцип действия охладителя
На рынке представлены охладители двух принципов действия: проточного и «сухого».
Проточный охладитель
Принцип действия — трубы с пивом постоянно охлаждаются водой и льдом. Лёд образуется за счёт сжатия и расширения газа (хладона) в конденсаторе охладителя.
Для начала работы проточного охладителя требуется больше времени: от получаса у установок современных моделей до 5 часов — у более старых.
Температуру пива на выходе из охладителя проточного типа невозможно изменить.
«Сухой» охладитель
Принцип действия «сухих» охладителей похож на принцип действия проточного, только в качестве теплопроводящей среды здесь используется металлический сплав. Передача тепла — прямая: охлаждающая мощность передается непосредственно пиву.
Металл обладает большей теплопроводностью, чем вода: в «сухом» охладителе напиток охлаждается быстрее. В «сухих» охладителях невозможно накопление холодильной мощности в ледяном банке, как это происходит в охладителях проточного типа.
Охладители сухого типа компактны и выходят в работу быстрее проточных (до 25 минут). Однако для больших объёмов напитка сухой охладитель подойдёт не всегда: такая установка способна удерживать заданную температуру не очень долго.
«Сухие» охладители, как правило, используются в заведениях с небольшими объёмами розлива пива.
Как подобрать охладитель пива
Чтобы подобрать охладитель, необходимо ответить на несколько вопросов.
Какова площадь помещения, где будет использоваться охладитель?
Охладитель должен работать в определённых условиях: при достаточной циркуляции воздуха и с удобно расположенными кегами.
Какой будет длина пути пива между охладителем и устройством розлива?
На этом участке температура пива, как правило, повышается, поэтому следует рассчитывать мощность охладителя с учётом длины шлангов и размеров помещения. Если охладитель и устройство розлива размещены нерационально, холод будет теряться на соединительном шланге. Поэтому важно выбрать охладитель в зависимости от особенностей помещения.
Какова необходимая скорость розлива?
Проточные охладители требуют больше времени на запуск, но могут работать больший промежуток времени без затрат в скорости и качестве охлаждения. «Сухие» охладители запускаются гораздо быстрее, но удерживают температуру напитка не так долго.
Какой объём напитка должен охлаждать аппарат?
Необходимо, чтобы охладитель справлялся с объёмами розлива в вашем заведении. Для небольших объёмов подойдёт «сухой» надстоечный охладитель, для более серьёзных — проточный.
Какова необходимая мощность охладителя?
Охладитель нужно подбирать так, чтобы он справлялся со своей задачей при заданной изначальной температуре пива и температуре окружающей среды. Мощность «сухих» охладителей ограничена производительной мощностью компрессора, к ним нельзя подключить контур доохлаждения, ведь в них нет жидкости, которую можно было бы пустить по дополнительному контуру.
Правильный выбор
Чтобы ответить на вопрос, какой же охладитель пива дешевле и выгоднее для вашего бизнеса, нужно подробно изучить характеристики охладителей, представленных на рынке, и сопоставить их со своими требованиями.
Не обязательно выбирать и самый дорогой вариант: для небольшого магазина или использования на выездных мероприятиях достаточно будет компактного, экономного охладителя.
Учитывая цену охладителей для пива, стоит помнить, что правильный уход за ним позволит значительно сократить затраты на ремонт.
Статьи
Что такой пивной охладитель и как именно он работает?
Данный механизм максимально прост и понятен, а ведь это самое важное устройство в системе хранения и розлива пенных напитков, а также соков, вод, молока и даже вина. Еще его называют пивным холодильником, но он работает не по принципу холодного шкафа, а иначе:
Напиток, который нужно охладить, поступает в медные трубки, проходящие внутри системы охлаждения. Они могут быть закреплены в кольцо, и тогда жидкость будет проходить внутри охладителя несколько раз, быстро достигая нужной температуры.
Пивные охладители различаются, во-первых, по принципу работы охладителя, а во-вторых, по возможности размещения. В первом случае есть два типа системы охлаждения: проточная и сухая.
В проточной системе трубки, по которым течет напиток, охлаждаются, проходя через холодную воду со льдом. Лед образовывается внутри охладительной ванны на ее стенках и поддерживает холодную температуру воды.
Эта система обладает рядом весомых преимуществ перед другим типом охладителя:
— не нужно предварительно охлаждать напитки, они быстро дойдут до нужной температуры в пивном охладителе
— проточные охладители экономичнее в процессе эксплуатации, на них нужно меньше затрат, чем на сухие
— и цена у них, как правило, ниже, чем у охладителей сухого типа
— они обладают очень высокой пропускной способностью.
В сухой системе охлаждения принцип следующий: не задействованы ни вода, ни лед. Весь процесс осуществляется за счет теплопроводности алюминия. Теплообменный блок из этого металла «отбирает» тепло у напитка, проходящего через него. Минус этой системы в отсутствии запаса холода. Из-за этого его пропускная способность меньше, чем у проточного, а значит, меньшая производительность. А вот цена выше, что тоже не является преимуществом. Но зато сухой охладитель более оперативно входит в режим охлаждения, а еще очень компактен. Поэтому преимущества и недостатки этого типа охлаждения не перевешивают друг друга, и вам нужно лишь сопоставить качества охладителей с вашими требованиями к данному виду оборудования.
Еще в списке разновидностей пивных охладителей присутствуют кегераторы. Грубо говоря, это охлаждающие ящики, в которые помещаются кеги.
Теперь о возможностях размещения. Пивные охладители устанавливаются двумя способами: либо под стойкой, либо над стойкой.
В первом случае пенный напиток проделывает довольно длинный путь: из кеги под стойкой через охладитель к пивной колонне под давлением СО2 или смешанного газа.
Во втором случае охладитель устанавливается прямо на барной стойке, и в этом случае можно не устанавливать колонну. Минусы охладителя на стойке – меньшая производительность и невозможность выбрать подходящий для конкретного магазина или бара дизайн. Но вот установка системы розлива с надстоечным охладителем происходит значительно быстрее, а это немаловажно.
Принципы работы и возможности размещения пивных охладителей, описанные выше, по-разному сочетаются между собой. Охладитель может быть проточным как на стойке, так и под стойкой, а вот сухой охладитель может располагаться только над стойкой.