Для чего нужен топинамбур
Топинамбур: что это? 7 полезных свойств, вред и противопоказания
На целебные свойства топинамбура обратили внимание ученые и организовали массу исследований, посвященных их изучению. В результате удалось установить, что активные растительные вещества способны понижать сахар в крови, контролировать уровень общего холестерина и триглицеридов. Уникальное воздействие оказывает инулин, который в высокой концентрации обнаружен в топинамбуре. Клинические исследования показали, что инулин отличается выраженными пребиотическими свойствами, способен понижать параметры глюкозы в крови, регулировать рН кишечника, обеспечивая полноценное всасывание кальция. Доказано положительное воздействие инулина на липидный профиль плазмы, иммуномодулирующее действие на лимфатическую структуру органов пищеварения.
Как выглядит топинамбур? Какой на вкус?
Так выглядит топинамбур
Вкус. Корнеплод по вкусу похож на капустную кочерыжку или репу. Жареные плоды напоминают сладкий обжаренный картофель. Если корневища топинамбура подмёрзнут, у них появляется сладкий вкус, так как под воздействием низких температур происходит распад инулина с образованием фруктозы.
Польза топинамбура
Целебные свойства топинамбура объясняются высокими концентрациями инулина. В клубнях его содержится от 14 до 20% от всего веса. Инулин — эффективно восстанавливает микрофлору кишечника, независимо от происхождения дисбактериоза. Под его воздействием размножаются полезные бактерии, восстанавливающие нормальное пищеварение.
Немаловажной считается активная сорбирующая функция инулина. С его участием происходит связывание и выведение токсинов, балластных компонентов, которые поступают в организм вместе с пищей или образуются в процессе переваривания. Инулин, как щетка, очищает тонкие ворсинки внутреннего эпителиального слоя кишечника. Благодаря этому ворсинки не слипаются, а активно двигаются, способствуя всасыванию полезных веществ.
Химический состав
Вся польза топинамбура заключена в его плодах. Калорийность 100 г продукта составляет 73 ккал.
Другие важные соединения:
В топинамбуре содержится инулин. Этот полимер фруктозы является углеводом. Он помогает выводить из организма вредные соединения, тяжелые металлы, радионуклиды. Полезен инулин для костной ткани, так как стимулирует ее рост, повышает активность иммунной системы, чистит печень. Благодаря инулину лучше функционирует пищеварительная система, ускоряется липидный обмен.
Инулин необходим людям, страдающим сахарным диабетом,так как он является регулятором углеводного обмена. На каждый клубень топинамбура приходится около 14-20% инулина.
Топинамбур обладает уникальным свойством – он не накапливает вредные вещества из почвы. Клубни не содержат солей тяжелых металлов, радиоактивных изотопов, нитратов.
Железа в топинамбуре больше, чем в репе, моркови, свекле и картофеле. Достаточно в сутки одного клубня, чтобы насытить организм кремнием. Сами плоды не содержат селен, но они способствуют его усвоению организмом.
Органических кислот в топинамбуре много, они представлены:
Их поступление в организм способствует повышению иммунитета, улучшает работу органов ЖКТ, стимулирует выработку слюны, желчи, желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Органические кислоты обладают бактерицидными свойствами.
Применение в медицине
Применение топинамбура при сахарном диабете
У пациентов с сахарным диабетом II типа, употребляющих топинамбур, фиксируется положительная динамика:
Понижается, а у большинства — нормализуется уровень сахара в крови. Это происходит благодаря снижению всасывания глюкозы, более активному её усвоению. Наблюдается повышение чувствительности к действию инсулина, за счет снижения резистентности клеток. Поджелудочная железа активно синтезирует собственный инсулин, печень — гликоген.
Восстанавливается жировой метаболизм. Наблюдается падение показателей холестерина, триглицеридов в крови. Это оказывает профилактическое действие в отношении развития атеросклероза и тяжелых осложнений, который он может повлечь за собой.
Снижается вес у пациентов, страдающих от сопутствующего ожирения.
Нормализуются функции печени, органов пищеварения.
Как принимать? Людям с подтвержденным сахарным диабетом или с предрасположенностью к нему рекомендовано принимать в пищу 1-3 чайные ложки в день порошка, приготовленного из мякоти корнеплодов топинамбура, во время еды. Гликемический индекс топинамбура — 15, калорийность в 100 г — 276 кал. Благодаря этому, он не провоцирует образование жировых отложений. Все питательные вещества расходуются организмом на восстановление энергии, нормализацию обменных процессов.
Порошок топинамбура рекомендуют ослабленным больным, пациентам в восстановительном периоде после перенесенного заболевания, женщинам во время лактации, людям, желающим получать большее количество питательных веществ и ценных растительных компонентов.
Топинамбур для похудения
Топинамбур оказывает помощь в борьбе с лишним весом. Этот эффект был доказан в ходе экспериментальных программ, клинических испытаний. Удалось установить, что систематическое употребление топинамбура на протяжении определенного времени значительно активизирует обмен жиров и углеводов, нормализует уровень инсулина и его усвоение клетками организма. Сложные физиологические процессы в результате способствуют потере лишних килограммов.
Конечно, топинамбур чудесным образом не избавит от 20 лишних килограммов за пару недель. Диета с его применением — это планомерный, регулярный труд, который выстраивает совершенно новый механизм обмена веществ в организме. Топинамбур избавляет от тех отложений, которые сформировались в результате связывания инсулина с мембранами клеток. Чтобы добиться лучшего результата, следует сочетать несколько методов похудения.
Стоит ли делать сок из топинамбура?
В соке сохраняются все полезные свойства корнеплода. Использование сока оказывает на организм комплексное воздействие:
Топинамбур: польза и вред
З емляная груша или топинамбур, — корнеплод, который сегодня известен едва ли не каждому человеку, интересующемуся вкусной и полезной для здоровья пищей. Этот целебный продукт растительного происхождения к нам завезли из Северной Америки ещё в XVIII веке. С тех пор культура плотно прижилась на просторах нашей огромной страны. Распространялась она быстро, но особую популярность снискала именно сегодня.
Из-за неприхотливого «характера» топинамбур выращивают даже в самых малопригодных почвах, на плохо освещённых территориях. Сырость, недостаток света, малая насыщенность почв не помеха для земляной груши. Но главное достоинство этого растения заключается вовсе не в простоте выращивания, а в том, что топинамбур приносит пользу человеку. Вот почему сегодня земляная груша на слуху. Рассмотрим подробнее свойства этого растения.
Характеристики и свойства топинамбура
Официальное название земляной груши в ботанике — «Подсолнечник клубненосный». Растение относится к семейству астровых, представляет род подсолнечников. Наземная часть представлена ярко-жёлтым соцветием, очень похожим на подсолнечник обыкновенный. Съедобная часть — корнеплод, по виду очень схожа с клубнями имбиря. По вкусу напоминает нечто среднее между китайской грушей и картофелем. Растение многолетнее, неприхотливое, размножается путём деления корневища (клубнями). Всего в природе насчитывается около трёхсот видов этого растения.
Полезные свойства топинамбура
Чем же интересна земляная груша? На вкус корнеплод весьма зауряден, не обладает изысканным вкусом, на вкус как чуть сладковатая сырая картошка, но полезные свойства топинамбура буквально восхищают!
Корнеплоды топинамбура обладают внушительным списком полезных свойств:
Вот далеко не полный список преимуществ этого весьма простого на вид и вкус растения, к тому же корнеплоды топинамбура широко применяются в кулинарии.
Чем полезен топинамбур для организма человека
Прежде чем перейти к разговору о непосредственной пользе топинамбура для человека, следует немного «покопаться внутри» этого растения и разобрать по полочкам, какие же вещества обосновывают пользу применения земляной груши в пищу и употребления в лечебных целях. Для того чтобы это выяснить, рассмотрим химический состав растительного продукта.
В корнеплоде содержатся следующие витамины и кислоты:
Содержание пищевых волокон в земляной груше — 3,8 грамм. Воды в одном съедобном клубне — до 82 %, крахмала — 9,7 %, органические кислоты составляют в массе до 0,1 %, моно- и дисахариды — 3,3 грамма.
Рассматривая химический состав корнеплодов топинамбура непрофессиональным взглядом, всё равно несложно понять, что это умеренно наполненный углеводами продукт растительного происхождения, насыщенный витаминами, ценными пищевыми волокнами, органическими кислотами. В топинамбуре практически отсутствуют жиры, но присутствует достаточная доля растительного белка. Наличие крахмала говорит о том, что продукт придаёт сытость. Низкий калораж указывает на то, что этот корнеплод не способен дестабилизировать баланс массы тела, а, напротив, благоприятствует плавному снижению веса при регулярном употреблении.
Польза топинамбура
Давайте последовательно разберём в чём заключается польза топинамбура для организма человека, на какие внутренние системы он оказывает влияние:
Система пищеварения
За счёт внушительного количества пищевых волокон земляная груша благотворно влияет на пищеварительный тракт. Правильный баланс кислот способствует снижению кислотности желудочной секреции. Этот корнеплод оказывает положительное влияние на поджелудочную железу, стабилизируя её работу и смягчая общие нагрузки на этот орган, а также на печень.
Эндокринная система
При сахарном диабете 2 типа польза топинамбура обуславливается лёгким сахароснижающим эффектом, который обеспечивается замедлением всасывания углеводов в кровь. Этому способствует насыщенность плода клетчаткой и пищевыми волокнами. Наличие природного инулина способствует насыщению клеток человеческого организма энергией, предупреждая при этом излишнюю перегруженность глюкозой. При сахарном диабете страдают сосуды, а одно из доказанных свойств топинамбура — укрепление сосудистых стенок. 1
Суставы и ткани
За счёт высокого содержания кремния этот корнеплод полезен для суставов и мягких тканей организма. Употребление в пищу топинамбура может помочь восстановить и защитить здоровье суставов, мышечной ткани и повысить эластичность кожного покрова.
Иммунная система
Содержание витамина С, а также полезных кислот делает топинамбур естественным иммуномодулятором. Употребляя корнеплод в сезон простуд, можно рассчитывать на лёгкое течение вирусных инфекций, а то и вовсе забыть об ОРЗ и гриппе. Если включить блюда из земляной груши в свой постоянный рацион, удастся развить в организме естественные защитные свойства, что поможет быть организму крепче в отношении любых инфекционных болезней.
Женское здоровье
В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е. Эти вещества благотворно влияют на женскую репродуктивную систему. Желая зачать, выносить без сложностей ребёнка, стоит выделить особое место в своём рационе продуктам с высоким содержанием фолиевой кислоты и витамина Е. Выходит, что топинамбур полезен для формирования благоприятного фона здоровья в женском организме.
Мужская сила
Доказано, что микроэлементы, содержащиеся в земляной груше, благотворно влияют на мужскую мочеполовую систему. Во-первых, корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции. Во-вторых, считается, что этот продукт хорош в качестве профилактики развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.
Против старения
Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Значит, употребляя в пищу корнеплод, можно воспрепятствовать быстрому развитию процессов увядания клеток и прочих разрушительных преобразований. Используя топинамбур в своём меню, можно улучшить качество кожи, ногтей, волос за счёт насыщения полезными веществами, сохраняющими молодость тканей.
Топинамбур: противопоказания
Важно заметить, что, кроме пользы, в редких случаях земляная груша может нанести организму вред. Но это только тогда, когда были проигнорированы противопоказания. Итак, употреблять этот корнеплод в пищу противопоказано:
Имея любые хронические заболевания, требующие соблюдения специальной диеты, следует проконсультироваться со специалистом на предмет возможности включения топинамбура в свой рацион.
Что можно приготовить из топинамбура
Корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов! Т.е. вы можете выкопать земляную грушу, очистить её от кожуры, нарезать на удобные ломтики и просто так съесть. Это вообще лучший вариант употребления корнеплода в пищу. Но не единственный этот вариант! Рассмотрим, как и с чем едят топинамбур.
Сок из земляной груши
Для получения вкусного и целебного сока требуется взять несколько клубней, очистить их от кожуры, натереть на тёрке и отжать через марлевый слой.
Салат из клубней топинамбура
Взяв 1–2 клубня среднего размера, нужно очистить их от кожуры. Затем мякоть следует натереть на среднюю тёрку или нашинковать мелким бруском. Прекрасную «компанию» свежей мякоти земляной груши составит любая ароматная зелень. Сдобрить сочетание можно каплей нежного сока лайма или лимона.
Можно получить вкусное сочетание, если взять немного свежей моркови, 1–2 огурца, 1 клубень земляной груши. Все компоненты следует очистить, нарезать кубиками. Украсить композицию поможет свежая зелень петрушки, кинзы и укропа. Для пикантности можно дополнить композицию каплей оливкового масла.
Смузи из топинамбура
Можно приготовить целебный и очень приятный на вкус смузи из топинамбура и огурца. Оба компонента следует очистить от кожуры и нарубить кубиками. Далее требуется уложить все компоненты в блендер и размять до нужной консистенции. Пикантную ноту напитку придаст веточка мяты и капля свежего лимонного сока. Также этот корнеплод можно сочетать с мякотью дыни, ананаса для приготовления десертного освежающего смузи.
Вот он какой, вкусный и полезный корнеплод, подаренный нам североамериканским континентом. Не стоит сбрасывать его со счетов, даже если на первый взгляд плод кажется невзрачным. На самом деле, понять его богатый вкус и оценить подлинную силу удаётся сразу не всем. Но, попробовав его в пищу несколько раз, редкий человек впоследствии забудет об этом чудном ингредиенте. Но и справедливости ради стоит сказать, что существуют и абсолютные поклонники топинамбура. Это люди, которые нисколечко не сомневаются в том, что земляная груша — это вкусно, полезно и правильно для поддержания здорового тонуса в организме!
Топинамбур: польза и вред для здоровья, как употреблять клубень
Топинамбур: особые приметы
В центральной России топинамбур растет на многих огородах и воспринимается земледельцами чаще всего как красивый сорняк – высотой — 2-2,5 метра, внешне напоминает подсолнечник, к концу вегетации (в конце сентября) становится живой изгородью. Никакого ухода не требует, болезнями и вредителями, как интродуцент (выходец с другого континента) не повреждается. Прекрасно зимует. Этимзнания о земляной груше, как правило, исчерпываются.
Но еще век-два назад, до наступления эры картофеля, топинамбур занимал важное место в рационе простого народа. Европейцы впервые познакомились с ним в Северной Америке. Собственно, и одно из своих названий – топинамбур – он получил от названия индейского племени «тупинамба». Уже в конце XVII у переселенцев в Северную Америку осенью-зимой топинамбур составлял до 40% рациона.
Другое название топинамбура – принятое в англоязычном мире – «иерусалимской артишок». Так его окрестили итальянские переселенцы в США – за внешнюю схожесть с подсолнечником, который на их языке назывался «джиросол» (girasol). Ну а отсюда было и недалеко до «джерусалема» (Иерусалима).
В этом названии есть доля истины – по вкусу топинамбур и правда отдаленно напоминает артишок. А также – спаржу. Только в отличие от этих двух растений, земляная груша чрезвычайно урожайна: куст может дать до 70-150 клубней, или 2-3 кг. Средний урожай этой культуры с 1 сотки достигает 400-600 кг – это в 2-3 раза выше, чем урожай его главного конкурента — картошки.
Необычайная урожайность топинамбура в свое время заинтересовала молодую советскую власть, и, как при Петре I и Екатерине I, она стала из-под палки насаждать эту культуру. Руку к этому приложил даже знаменитый ученый — селекционер Николай Вавилов, в начале 1930-х выведший несколько новых сортов топинамбура. Но внезапно дело – огромные поля с земляной грушей – застопорилось. Оказалось, что в российских условиях большие гурты топинамбура не хранятся.
Плохое хранение – печальная особенность этой культуры. В отличие от картофеля, клубень топинамбура после выкопки не образует корочки, препятствующей быстрому высыханию и служащей преградой для микроорганизмов. Максимум 2 недели – обычно таков срок хранения земляной груши даже в холодильнике.
Зато его клубни прекрасно хранятся в земле. В странах Западной Европы (в Англии, Франции и Германии, где наиболее популярна эта культура) даже в январе-феврале огородник может пойти и накопать клубней. В России же в это время землю можно долбить только ломом.
Это ограничение существенно повлияло на распространение топинамбура в России. Сезон его выкопки – это два месяца (до середины ноября), да и то небольшими «порциями».
Топинамбур: фото растения
Топинамбур − как выглядит клубень и все остальные части растения. В разрезе «земляная груша» выглядит так цветы топинамбура:
Jerusalem artichoke on wooden table.
Стебли длинные, а листья похожи на листья подсолнуха.
Корневая система топинамбура
Сорта топинамбура
Существует более 300 сортов топинамбура, среди них числятся гибриды и дикорастущие разновидности. В странах СНГ наиболее используются такие виды как: Скороспелка, Интерес, Ленинградский, Красный, Находка, Волжский 2, Выльгортский.
Скороспелка – клубни овальной формы, белого окраса. Цветет в сентябре. Хорошо переносит морозы. Подходит для механизированной уборки.
Интерес – это силосно – клубненосный тип топинамбура, который вырастает до 3 метров и имеет от одного до трех стеблей, цветет в третьей декаде сентября. Клубни сорта Интерес крупные, 55 — 75 г, отличаются повышенной сахаристостью.
Находка – сорт высокорослый, вырастает более 3 метров в высоту. Клубни белого цвета, грушевидной формы, массой 44 — 50 г. Сбор урожая можно проводить механизировано.
Ленинградский сорт отличает кустовая форма с ветвлением. Клубни белого оттенка, продолговатой формы. Собираются клубни весной.
Волжский 2 – грушевидной формы. Особенностью сорта является устойчивость к засушливому периоду и стойкость к морозам. Можно собирать урожай механизировано.
Выльгортский сорт отличается внешним видом клубней. Они овальные, желтого окраса. Куст растения раскидистый. Хорошо переносит весенние заморозки, также устойчив к зимним морозам. По данным биологов, в условиях сильных зимних морозов клубни сохраняются до 69 — 100%.
Целебные свойства и химический состав топинамбура
Корнеплод обладает лечебными свойствами и имеет много полезных веществ, среди которых особо стоит отметить следующее.
Во-первых, растение богато аминокислотами и белками. Содержит большое количество витаминов С и группы В. Богат иерусалимский артишок и железом. По его содержанию он может посоревноваться с морковью и свеклой. Также топинамбур содержит значительное количество инулина и фруктозы. Инулин – отличный пребиотик, читайте подробнее о пробиотиках и пребиотиках. Фруктоза – это заменитель сахара и подобно глюкозе участвует в обменных процессах. Фруктоза способна проникать во все клетки без применения инсулина и обогащает клетки энергией. Это становится причиной снижения и стабильности гликемии. Поэтому его рекомендуют при сахарном диабете, когда глюкоза плохо усваивается. Употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Кроме этого, фруктоза – антиоксидант и антитоксин. Это оказывает положительное влияние на сосуды и уменьшает восприимчивость к инфекциям.
Список аминокислот, формирующих лечебные свойства:
Топинамбур богат калием, магнием, кальцием, кремнием, фтором и хлором. Нехватка калия способна вызвать невралгию. Магний влияет на передачу нервных импульсов, сокращение мышц. Кремний способен ускорить окислительно-восстановительные процессы, влияет на состояние и прочность костей, предупреждает атеросклероз.
Топинамбур богат клетчаткой и пектином и большим количеством каротина. Также насыщен железом и марганцем. Железо – это часть гемоглобина, влияет на дыхательные процессы, способно предупредить малокровие. Марганец влияет на работу половых желез и на образование крови. Этот корнеплод – хорошая альтернатива таблеткам и препаратам из аптеки. Но эта культура может оказать как пользу, так и вред, например при индивидуальной непереносимости.
Во-вторых, корнеплод земляной груши являются эффективным средством при ряде заболеваний. Прежде всего, помогают при нарушениях работы ЖКТ, рекомендованы страдающим диабетом, помогают организму в борьбе с вирусами и инфекциями. Эффективны при головных болях и высоком давлении. Способны повысить уровень гемоглобина и выводить токсины из организма.
В-третьих, благодаря высокому содержанию инулина, топинамбур способствует снижению сахара в крови и рекомендуется больным сахарным диабетом. Можно употреблять два-три клубня в день не только больным диабетом, но и находящимся в группе риска. Для лечебных целей кроме клубней могут подойти и листья. Их рекомендуют добавлять в салаты, а польза от этого блюда будет неоспорима.
Инулин, содержащийся в топинамбуре, является особым веществом, влияющим на снижение гликемии. Инулин не растворяется в пищеварительной системе. А, значит, сохраняет все свои питательные и полезные свойства на протяжении процесса пищеварения.
В толстом кишечнике инулин ферментируется, облегчая распространение полезных бифидобактерий. Таким образом, инулин выполняет важные функции в организме человека:
В-четвертых, овощ будет полезен жителям крупных городов с не очень хорошей экологией. Растение помогает выведению солей тяжелых металлов, а также помогает справляться с микробами и вирусами.
В-пятых, полезными свойствами обладают все сорта уникального растения. Наиболее полезен выжатый сок топинамбура. Он способствует работе ЖКТ, снижает кислотность, помогает при небольших ранах. Такой напиток лучше принимать за несколько минут до приема пищи по полстакана три раза в день.
В-шестых, этот овощ – хорошее средство при мочекаменной болезни, инсульте и ожирении.
В-седьмых, топинамбур будет полезен при беременности. Он делится всеми своими полезными свойствами с развивающимся плодом ребенка. Также корнеплод известен своим слабительным свойством, и употребляется женщинами при запорах, особенно в последнем триместре. Содержащиеся в продукте аминокислоты влияют на наращивание мышечной массы ребенка, поэтому, продукт рекомендован при грудном вскармливании. Топинамбур имеет противовоспалительные и иммуностимулирующие свойства, которые способны защитить в период грудного вскармливания и маму, и ребенка от инфекций. Хотя, в этом случае, прием топинамбура должен контролировать врач.
В–восьмых, земляную грушу часто используют для укрепления иммунитета. Применяя его регулярно при различных заболеваниях, выздоровление наступает гораздо быстрее.
В-девятых, при артрите и остеохондрозе применяются листья топинамбура.
В-десятых, корнеплод вполне подходит для детского питания. Его польза для пищеварительной системы в том, что он улучшает работу кишечника, справляется с дисбактериозом, укрепляет иммунитет, помогает бороться с инфекциями. Особенно рекомендуется топинамбур детям с пониженным гемоглобином.
Увлекаться сырым топинамбуром не стоит, так как это может стать причиной метеоризма. Других запретов практически не имеет, за исключением индивидуальной непереносимости продукта. Это единственные противопоказания к употреблению.
Какие токсичные вещества может накапливать
Любые растения способны накапливать вещества, которые попадают в них из почвы. Топинамбур не исключение. Вредные вещества и химикаты, попадающие в почву, и даже радионуклиды – всё это может обнаружиться в клубнях.
Применение земляной груши
Целебными свойствами обладают и цветки топинамбура. Их измельчают, высушивают и заваривают кипятком. Настой должен выстоять ночь. Затем его процеживают. Пить необходимо по полстакана три раза в день до еды. Такое средство поможет при анемии.
Использование в косметологии
Применяют его и как косметическое средство, способствующее омоложению и оздоровлению кожи. Также такое средство справляется с мелкими морщинками на лице. Клубни нужно протереть на терке и смешать с льняным маслом. Маску держать на лице в течение 15 минут. Положительный эффект возникнет через 10-15 сеансов.
Из топинамбура делают пилинг для удаления пигментных пятен. Сок корнеплода смешивается с эфирным маслом грейпфрута и морской солью. Смесь наносится на кожу в зоне декольте массирующими движениями, а затем смывается водой. Такую процедуру рекомендуется проводить раз в две недели.
В душный и жаркий день поможет тоник – минеральная вода с соком топинамбура. Таким тоником сбрызгивают кожу, тогда она не будет сохнуть и шелушиться.
Для улучшения состояния волос применяют сок корнеплода смешанный с репейным маслом. Смесь необходимо втирать в корни волос, постепенно распределяя по всей длине.
Топинамбур рекомендуется в осенне-зимний и весенний периоды. Он помогает защите организма от болезней, вирусов и инфекций. Также овощ позволяет держать тело в хорошей форме и тонусе. Для этого достаточно съедать ежедневно 1-2 клубня растения или пить его сок.
Обладает культура и чисто декоративными свойствами – его солнечные цветы не просто украшают участок, а способны поднять настроение и создать благоприятную атмосферу.
Фото листьев и корнеплода
Применение в народной медицине
Топинамбур применяется народными целителями при лечении и профилактике многих болезней.
Топинамбур при диабете является незаменимым из-за содержания инулина. Инулин не позволяет повышаться уровню сахара в крови и является профилактикой сахарного диабета. Этим свойством обладают корнеплоды как в сыром, так и в отварном виде. В современной медицине разработаны препараты на основе топинамбура:
Топинамбур в порошке
Топинамбур в таблетках
Топинамбур в таблетках можно приобрести в аптеках повсеместно. Таблетки могут быть нескольких видов:
В зависимости от того, какие цели вы преследуете, принимая таблетки, вы выбираете и вид таблеток. Хорошо, если вам назначает их врач. В таком случае, можно полностью положиться на его авторитетное мнение. Если же вы решили самостоятельно попить таблетки топинамбура, вдохновленные его составом и полезными свойствами, то наши подсказки будут кстати:
Порошок топинамбура
Его еще называют мукой «иерусалимского артишока». В порошке топинамбура сохраняются почти в полном объеме все полезные составляющие свежего клубня. Инулин, пектин, клетчатка, все органические кислоты, микро и макроэлементы. При обработке теряется ряд витаминов, в частности витамина А, Е и РР. Зато витамины группы В сохраняются в полном составе. Белок, которым богат топинамбур, поставляет организму аминокислоты, в том числе и незаменимые, не продуцируемые самим организмом, а поставляемые извне с растительной и белковой животной пищей. Его назначают людям:
Принимать порошок рекомендуют 3 раза в день по 1 с. ложке за 0,5 часа до еды, запивая небольшим количеством воды. Порошок топинамбура при постоянном употреблении значительно снижает аппетит и улучшает метаболизм.
Сироп топинамбура
Еще одна форма употребления топинамбура – это сироп. Сироп сохраняет все полезные свойства и состав топинамбура, а удобная форма позволяет широко использовать его в кулинарии для приготовления напитков и десертов. Регулярное его употребление:
Особенно ценен сироп топинамбура для людей, страдающих диабетом. Не имея посторонних привкусов, он позволяет готовить вкусные блюда, без риска увеличить гликемический индекс готового блюда. Более того, он помогает повысить выработку инсулина, благотворно действуя на поджелудочную железу.
Сироп можно приготовить в домашних условиях, но это займет много сил и времени. Гораздо проще приобрести его в специализированных интернет – магазинах или аптеках. Продукт не имеет побочных эффектов, потому рекомендован абсолютно всем.
Применение в кулинарии
Благодаря приятному вкусу, топинамбур используют для приготовления первых и вторых блюд. Его можно варить, тушить, жарить и выпаривать. А также он употребляется и в сыром виде, так как подсолнечник клубненосный – продукт для салата. По своим вкусовым качествам он хорошо сочетается с вареным яйцом, консервированной кукурузой, морковью растительным маслом. Такой салат является отличным вариантом для завтрака – минимум калорий, максимум пользы и заряд энергии и бодрости на весь день! Хорошо топинамбур сочетается с квашеной капустой и яблоком.
Существует много рецептов с топинамбуром, делают из него и оладьи. Его следует измельчить на терке, добавить муку и яйцо, все смешать и жарить на растительном масле.
Полезным и вкусным является суп-пюре из земляной груши. Клубни режутся кружочками и пассируются с луком. Овощи следует выложить в бульон и варить 15 минут под закрытой крышкой. Для густоты можно добавить в бульон немного муки. Затем, в кипящий суп нужно добавить сливки и все взбить блендером.
Для людей, страдающих диабетом, порекомендуют кофе из чудо-растения. Клубни высушиваются, отжимается весь сок, и удаляется вся влага, а мякоть измельчается и обжаривается. Полученный продукт мелется в кофемолке, а затем – заваривается обычным способом.
Топинамбур можно просто пожарить – по вкусу он напоминает картофель, и поэтому чипсы из этого овоща популярны среди молодежи.
Быстрый и полезный рецепт приготовления топинамбура позволит не только сэкономить время, но и насытить организм нужными веществами. Особенно рекомендован при диабете. Клубни топинамбура нужно хорошо промыть, измельчить на терке и немного потушить. Полученную кашицу выложить на противень и залить взбитым яйцом с манкой и молоком. Запекать при температуре 185 градусов 20-30 минут.
Неплохими вкусовыми качествами обладает икра топинамбура. Клубни измельчить в пюре при помощи мясорубки или блендера. В полученное пюре добавить специи и соль. Смешать с томатной пастой и обжаренным луком с морковью. Полученную смесь поместить в глиняный горшок и потомить в духовке на протяжении часа при температуре 175 градусов. Полученный продукт готов к употреблению, но его можно и законсервировать.
Техническое применение
Отдельные сорта топинамбура применяются как кормовые и для технических целей. Стебли и листья растения являются сырьем для производства силоса. Они собираются в начале осени. В охотничьих хозяйствах применяются клубни топинамбура. Он является незаменимым подкормом для зайцев, лосей, кабанов. Также овощ нередко высаживают вдоль дорог, просек и опушек в качестве кормозащитной полосы. Топинамбур оказывает положительное влияние на молокопроизводительность коров и свиней. Молока становится больше и с повышенной жирностью. Такой же эффект наблюдается во время подкормки птиц – они начинают нестись раньше срока на 2-3 недели.
Топинамбур: как употреблять в пищу
Употреблять топинамбур можно в различных видах. Его можно жарить, варить, тушить и, конечно же, добавлять в салаты.
Avon завершает косметические тестирования на животных
Так тоже можно чистить топинамбур
Салат с яйцом
Для приготовления вам понадобится:
Вместо яиц можно также использовать редис. В этом случае заправляют также майонезом, сметаной или растительным маслом.
Можно добавить и морковку
Тёплый салат с топинамбуром
Для этого вам понадобится:
Помытый и почищенный топинамбур и красный лук нужно порезать на кружочки и обжарить в раскалённом растительном масле около 3−4 минут до полуготовности. Толщина кружочков должна быть около 3 мм. Перед самим выключением огня содержимое сковороды посыпать солью, специями и раздавленным под прессом чесноком.
Выключаете огонь под сковородой и накрываете её крышкой. Через несколько минут уже можно подавать на стол. Перед подачей нужно будет сбрызнуть блюдо лимонным соком и обсыпать рубленой кинзой. Время приготовления блюда – около 20 минут.
Так выглядит тёплый салат «Табо»
Пикантный салат с топинамбуром и соусом
Для салата вам понадобится:
Все травы и чеснок промываются и мелко рубятся. Смешать все ингредиенты для соуса и хорошо их взбить. Соломкой нарезается корнеплод и болгарский перец. Кресс-салат и зелёный лук мелко нарезаются. Всё смешивается с клюквой в глубокой миске и перемешивается. По желанию вы можете досолить и доперчить. Украшается салат листьями петрушки. Оставляется для маринования при комнатной температуре в течение 1 часа. Опционально можно добавить и зелёные листья горчицы. Время приготовления салата – также около 20 минут.
Красивый и полезный салат
Деруны с топинамбуром
Кефир или сыворотку следует слегка нагреть, добавить в него яйца и разрыхлитель. Топинамбур натереть на крупной тёрке, смешать со всеми специями, зеленью и мукой. Хорошо перемешать. Печь на раскалённом растительном масле. Подавать со сметаной или сливками. Время приготовления – около 35 минут.
Аппетитные деруны
Острый маринованный топинамбур
Тщательно вымыть и почистить топинамбур. Простерилизовать банку и на её дно выложить:
Воду, соль и яблочный уксус смешать и закипятить. Банки залить маринадом, простерилизовать в кипящей воде и закатать.
Маринованный топинамбур
Варенье из топинамбура
Самое полезное варенье из земляной груши то, которое варить вовсе не нужно. Для его приготовления вам понадобятся:
Надо тщательно вымыть топинамбур и натереть его на мелкой терке. В полученную массу добавить мед и хорошенько перемешать массу. Выдавить сок из 2-х лимонов и, добавив в массу, еще раз хорошенько перемешать и разложить по стерильным банкам, укупорив плотно крышками. Убрать в холодильник, дать настояться 4-5 дней и можно пить с таким вареньем чай и принимать его, как общеукрепляющее средство.
А можно вообще не «заморачиваться», а купить прекрасное варенье из топинамбура в интернет-магазинах, где очень широкий выбор этого замечательного продукта:
Как выбрать
Хотим дать вам несколько рекомендаций по поводу того, как правильно выбирать топинамбур. В первую очередь, стоит внимательно осмотреть состояние кожицы. О том, что плод некачественный, будет говорить сморщенная и вялая на ощупь кожура. Такие клубни либо уже долго хранятся, либо поддаются гниению изнутри. Понятно, что употреблять их небезопасно.
Отказаться от приобретения земляной груши следует и в том случае, если на кожице имеются пятна. В то время как шершавость и разнообразные наросты являются нормой, а не дефектом плода.
Как хранить
Несмотря на схожесть по составу элементов с картофелем, топинамбур без утраты полезных веществ может храниться намного меньше по времени. Дома клубнеплоды лучше сберегать в холодильнике. Максимальный срок лежки — один месяц, однако все же лучше употребить их в течение двух недель, ведь с каждым днем хранения количество полезных элементов будет уменьшаться. При нарушении этой рекомендации и более длительном хранении топинамбуры не будут уже настолько полезными и питательными.
В разрезанном виде клубнеплод может сохраняться всего день, максимум два.
Тем, кто культивирует топинамбур, например, на даче, полезно будет знать, что самый лучший способ сберечь его съедобные плоды подольше — это оставить некоторое их количество в земле на всю зиму. Таким образом можно будет весной лакомиться полезными и свежими «грушами».
Владельцам дачных участков, загородных домов, где имеется подвал, рекомендуется хранить клубни в нем, таким же способом, как и морковь — пересыпая песком. В таком виде они могут храниться всю первую половину зимы. При более длительном хранении начнут гнить.
Таким образом, топинамбур — это полезный продукт, который стоит ввести в свой рацион, поскольку он способен оказывать множество полезных свойств. Особенно важно его употреблять в сезон массовых эпидемий для укрепления иммунитета, людям, у которых есть риск развития гипертонии, сахарного диабета, рака, болезней ЖКТ, анемии. Однако в стремлении получить как можно больше пользы, забывать о мере не стоит, ведь чрезмерное употребление земляной груши может причинить вред.