Для чего нужна коктейльная ложка

Для чего нужна коктейльная ложка

Как пользоваться

Традиционно ложкой для бара размешивают напитки со льдом. Для смешивания ложка перемещается в бокале плавными движениями,

Если мешать недостаточно долго, микс не успеет остыть. Длительное смешивание приведёт к полному растворению ледяных кубиков и напиток потеряет аппетитный вид. Особым шиком считается практически бесшумное смешивание, когда льдинки не соприкасаются и движутся с одинаковой скоростью.

С помощью ложки можно измерять добавляемые в коктейль ингредиенты

А используя её витую ручку, делать красивые слои. Для этого ложка переворачивается и упирается в край бокала. Жидкость льётся на ручку буквально по каплям и медленно стекает в ёмкость, не смешиваясь с нижними слоями коктейля.

Пластиковым пестиком измельчают фрукты или травы. А с помощью вилки добавляют маслины или ягоды из консервной банки.

Чтобы виртуозно пользоваться барной ложкой, необходимы определённые навыки, которые обязательно придут со временем!

Популярные производители

BergHOFF

Бельгийский бренд заслужил доверие во всём мире качественным инвентарём и оборудованием для кухонь общепита. Отдаётся предпочтение изделиям из нержавеющей стали, прочным, долговечным и доступным для покупателя со средним доходом. Приобрести ложку с ручкой в 20 сантиметров можно за 80—120 рублей.

“Этот бренд можно по праву назвать народной маркой. Инвентарь всегда реализуется по доступной цене. У нас новый ресторан и каждый рубль на счету. Приобрели недавно барные ложки бельгийского производства. Очень рады их невысокой цене и отличному качеству”

Eternum

Ещё один известный бельгийский бренд, находящийся на рынке с 1924 года. Сеть дистрибьюторов компании охватывает сорок стран мира, а 80% продукции реализуется на экспорт. Бренд изготавливает качественную посуду и приборы из нержавеющей стали. Ложка с ручкой длиной в 20 сантиметров стоит 280 рублей.

“Приобрели ложки для бара из серии Alaska. Инвентарь очень понравился. Купили дополнительно чайные и десертные ложки. Сталь хорошего качества. Не тускнеет и легко моется”

Wuesthof

“Мы купили именно серебряные ложки для слоистых коктейлей. Серебро – это красиво и стильно. Настоящее украшение барной стойки нашего ресторана!”

Steelay

Украинский бренд с одними из самых демократичных цен на рынке. Выпускает столовые приборы, посуду и профессиональный инвентарь из нержавеющей стали. Все изделия разделены на два типа: элитного класса из стали толщиной в 3 мм и бизнес-класса – толщина 2 мм. Сталь имеет зеркальную полировку. Ложка для бара с ручкой длиной в 20 сантиметров стоит 108 рублей.

“У компании отличный выбор и демократичные цены. Покупали у них не только барные ложки, но и кофейные, чайные, десертные. А также вилки и ножи. Качество изготовления вполне приличное. Поверхность у всех приборов просто сияет – полировка очень эффектно смотрится.”

Разновидности ложек для бара

Коктейльных ложек с длинной ручкой существует несколько и все они различаются по разнообразным признакам. Но стандартизация осуществляется по форме насадки на ручке.

И вот, какими именно видами представлены ложки:

Коктейли, которые имеют несколько слоев наливаются в бокалы при помощи витой ложки.

Имеются ложки специально для коктейлей типа Мохито.

На обратной стороне ручки данной ложки имеется небольшой шарик, который поможет слегка потолочь мяту или некоторые продукты. Очень удобно для небольшого количества коктейлей. К примеру, в домашних условиях это очень подходящая ложка.

Вилочка на конце — это еще один вид барной ложки, который так же удобен в конкретном случае.

К примеру, отлично украшается коктейль оливкой или вишенкой с этим приспособлением. Из банки вилкой достать мелкое украшение гораздо легче, а так же можно с легкостью. вынуть кость из вишенки.

Мадлер

Что тут еще добавить? Деревянные мадлеры, разумеется, более ценны для бармена, экологическая чистота и все такое, но они не долговечны, так как постепенно раскисают от влияния влаги. Иногда мадлер применяется для размельчения ингредиентов не в посуде подачи, как это происходит с мохито, а непосредственно в шейкере. В таких коктейлях к стренеру понадобиться еще дополнительное сито, но я об этом уже писал в статье о способах приготовления коктейлей, так что читайте

Что ж, пожалуй, на этом закончу. Разумеется, за баром еще применяет масса инвентаря, без которого некоторые действия будет сложно осуществить, но здесь я перечислил самый необходимый инструментарий.

Как пользоваться?

Барная ложка, которая используется в работе, должна доставать до дна любого стакана с напитками. Она может применяться в различных емкостях и для самых разнообразных целей.

В первую очередь следует выделить, конечно же, смешивание напитков и льда. В ходе данного действа ручка плавно вращается в бокале, а ее движения напоминают работу гребного винта. С помощью этого процесса можно охладить сок или коктейль.

Время смешивания индивидуально, его определяет бармен

Важно учитывать, что в случае, когда все делается слишком быстро, напиток не успеет охладиться, при длительной процедуре лед успеет раствориться, и это будет выглядеть не слишком аппетитно. Среди барменов особой гордостью является бесшумное смешивание, в ходе которого льдинки движутся равномерно и не ударяются друг о друга

Еще одна задача коктейльной ложки – измерение ингредиентов. Речь идет как о жидкостях, так и о сыпучих продуктах. Обозначение барной ложки в рецептах помечается, как б. л. или bsp. Однако необходимо учитывать, что, помимо стандартного, некоторые могут иметь и другой объем.

А также с помощью витой ручки могут делаться слоистые коктейли. Эта технология знакома каждому бармену и не составляет особого труда. В дно или стенку бокала упирается ложка, а сами составляющие коктейля вливаются по ее ручке.

Иногда коктейльная ложка может выступать в качестве открывалки. С ее помощью довольно легко можно откупорить бутылку. А также пластиковый пестик на конце ручки может использоваться для измельчения фруктов и трав. Вилкой легко добавить необходимые ингредиенты, такие как маслины и ягоды.

В использовании барной ложки в целом нет никаких сложностей. Профессиональные бармены обращаются с этим инструментом легко и непринужденно. Основное условие – знать, для чего необходим тот или иной элемент.

О том, какую барную ложку удобней использовать в своей работе, смотрите далее.

Особенности выбора

Конечно, коктейльная ложка не может быть названа главным приспособлением бармена.

Однако она одна из наиболее важных деталей бара. Именно поэтому не стоит слишком уж экономить при покупке такого оборудования в бар.

Длину ручки желательно выбирать побольше, чтобы ложка входила в любой бокал. Для того, чтобы ложка была наиболее подходящей, лучше всего выбирать материал средней стоимости.

Но все зависит от бюджета и особенностей заведения. А что касается насадок, то в этом плане самым оптимальным будет выбор сразу нескольких вариантов.

Коктейльные ложки вайлдберриз, к примеру, имеют очень даже приемлемую стоимость и хорошее качество.

Материал правильной коктейльной ложки

Как пользоваться коктейльной ложкой знают многие, но не многим известны их параметры.

Вот, какие варианты ложек для бара можно найти в современном мире:

Самый частый вид материала, который применяется производителями — это нержавеющая сталь. Многим известен этот материал из применения его в большинстве столовых приборов.

Десертные, чайные, столовые ложки, вилки и ножи — на всех этих предметах легко найти метку нерж. Это и значит, что предмет изготовлен из стали данного типа.

Никеле-хромовая сталь. Этот вариант немного лучше, чем предыдущий. Внешний вид предмета, изготовленного из такого материала превосходен и имеет красивое мерцание, которое сохраняется на продолжительный срок.

Однако правила обращения с таким материалом очень строгие — необходимо избегать средств с абразивностью при чистке и мойке.

Еще один популярный вариант — мельхиор, который хорошо имитирует серебро. Это красивый материал, но со временем он теряет лоск и неизбежно чернеет. Вернуть красоту материала уже не представляется возможным.

Джиггер

джиггер

Купить джиггер можно с тремя видами обозначений: английскими (унции), метрическая в миллилитрах и метрическая в сантиметрах (1cl = 10ml). Мне удобней работать с джиггером в метрической системе с зарубками на внутренней стороне обеих стаканчиков. Наверное, для нашего региона (Восточная Европа) это вполне логично, ведь у нас алкоголь чаще всего продается по 50 мл и джиггер 25/50 мл идеально для этих целей подходит. В Европе и США все немного по другому – алкоголь там чаще всего продают по 40 мл или по одному джиггеру, поэтому для них лучше джиггеры с английскими обозначениями, к примеру, 1,2/1 унции. Впрочем, я работал со всеми вариантами, и разобраться в них достаточно просто. Лучше выбирать джиггер с закругленными краями, чтобы минимизировать утечки при переливании.

Еще хочу добавить, что джиггер является не ГОСТовской мерной посудой и в связи с этим могут возникнуть некоторые трудности в общении с комитетом по защите прав потребителей и прочими службами контроля, поэтому, если серьезные дяди и тети ломятся к вам в бар с проверкой, то лучше незамедлительно спрятать джиггер в карман =). Чтобы не попасть в неприятность, на баре всегда должен быть ГОСТовский мерный стаканчик с соответствующим сертификатом. Причем, даже если на стакане будет обозначение ГОСТ, без документа этот стакан считается так же вне закона, так что бумажечку эту лучше не терять. Бьются эти стаканы весьма активно, а стоят немало, так что лучше пользоваться подручными средствами и джиггерами, а стекляшку лучше спрятать в далекий угол до прихода проверки или проведения переучета.

Основные виды

По конструкции профессиональная ложка для бара мало чем отличается от чайной. По крайней мере, вмещается в неё тоже пять стандартных миллилитров. Благодаря этому отмерить необходимое количество сиропа или ликёра бармену довольно просто.

Главная особенность барной ложки заключается в форме и длине ручки. Длина варьируется от 20 до 50 сантиметров – инвентарь должен без проблем доставать до дна самого глубокого стакана с узкой горловиной. Общепризнанного стандарта у длины нет.

Форма ручки чаще витая, но встречаются также плоские образцы. Однако удобнее для приготовления популярных слоистых коктейлей именно витая ручка. Спираль служит отличной направляющей для жидкости, льющейся барменом непосредственно на ручку ложки.

Разновидности ложек связаны в основном с формой насадки на конце ручки.

Материалы

Барная ложка используется в работе довольно часто и выполняет самые разнообразные функции. Материалы для ее изготовления могут быть разнообразными, каждый имеет свои достоинства и недостатки. Рассмотрим их более подробно.

Одним из самых популярных и пользующихся спросом материалов является нержавеющая сталь. Этому способствует несколько факторов, таких как долговечность, неприхотливость в уходе, достаточная прочность.

Нередко для барменов в дорогих заведениях приобретаются коктейльные ложки из хромоникелевой стали. Этот материал имеет более высокую цену, но при этом отличается отличными внешними данными. С течением времени инструмент не тускнеет. Он обладает благородным мерцающим блеском и смотрится очень эффектно и дорого. Однако необходимо учитывать, что данный материал довольно требователен в уходе, контакт с абразивными моющими средствами может негативно повлиять на его внешний вид.

Более дешевым материалом является мельхиор. Изготовленные из него барные ложки напоминают серебряные и очень выигрышно смотрится. Однако с течением времени такие инструменты темнеют, а восстановить их блеск и цвет не представляется возможным.

Конечно, нельзя не отметить, что барные ложки могут быть изготовлены и из настоящего серебра.

Источник

Как пользоваться барной ложкой для приготовления коктейлей

Многие коктейли, полюбившиеся посетителям питейных заведений, нельзя смешать правильно без специального прибора – барной ложки. Этот предмет входит в стандартный набор, которым бармены пользуются ежедневно.

Она необходима для коктейлей, кофейных и тропических миксов с фруктами, слабоалкогольных, крепленых и безалкогольных напитков.

Универсальный инструмент – ложка бармена превращается в умелых руках в незаменимого помощника. Она встречается сегодня во многих питейных заведениях и выпускается в нескольких видах.

Разновидности

Барная ложка для создания коктейлей похожа на чайную со стандартным объемом 5 мл, но отличается по форме. Ручка удлиненная, чтобы доставать до дна самых высоких стаканов, фужеров и бокалов. В среднем, длина такого столового приспособления колеблется в пределах 20-50 см.

Большинство барных ложек имеет витую форму ручки. Этот небольшой нюанс помогает без усилий приготовить слоистые коктейли даже в самом узком и высоком стакане. Существуют также модели с плоской рукоятью.

На конце барной ложки располагается наконечник, он может быть разным по форме:

Чаще всего в барах и ресторанах используют коктейльные ложки из нержавеющей стали. Это долговечный материал, который не меняет тон, не покрывается ржавчиной, неприхотлив в уходе.

Элитные питейные заведения оснащают свои бары дорогими коктейльными ложками из хромоникелевой стали. Такие предметы смотрятся дорого, блестят, как золото на свету, и не тускнеют со временем. Но требуют особого ухода.

Материал подешевле – мельхиор. Он также выигрышно смотрится, похож на натуральное серебро, но со временем темнеет и теряет блеск.

Можно заказать и серебряные ложки. Чаще всего их приобретают в качестве презента на какой-либо праздник, украшают гравировкой и преподносят в наборе с другими питейными принадлежностями: бокалами, стаканами, фужерами.

Какие производители выпускают

Современный рынок предлагает широкий ассортимент барных ложек разного типа от популярных торговых марок:

Также стоит обратить внимание на барное оборудование из Китая. В Поднебесной давно научились делать качественную посуду разнообразной направленности и дизайна (например, RESTOPROF).

Не отстает и Россия. Отечественные производители выпускают стильные винтообразные модели. Крутить барную ложку такого типа – значит создавать перед клиентом настоящее представление!

По каким критериям выбирать

В первую очередь специалисты советуют обращать внимание на проверенные марки барного оборудования. Ведь именно качественная ложка для коктейлей прослужит многие годы, радуя гостей и бармена. Дешевая подделка же быстро потемнеет, ее ручка изогнется и покроется пятнами.

Длину ручки нужно подбирать под ту посуду, в которой планируется подача напитков. Она должна доставать до дна стаканов и бокалов под смешанные коктейли и спиртное.

Для бара лучше заказать сразу несколько ложек с разными насадками. В один момент может понадобиться ложка-вилка, чтобы вынуть косточку с вишни, а в другой – замешать красивый слоистый коктейль на основе кофе и сливок.

Как пользоваться

Самое простое, что можно делать барной ложкой – это помешивать коктейль со льдом, чтобы прохлада с кубиков равномерно распределялась по жидкости. Чтобы что-то смешать внутри стакана, нужно работают плавно, подобно гребному винту.

Также поступают, если нужно быстрее охладить напиток. Долго смешивать содержимое не стоит. Лед быстро растает, аромат выветрится, а вкус ухудшиться.

Барной ложкой для коктейлей пользуются, если нужно отмерить определенное количество какого-либо ингредиента. Как говорилось выше, объем ее небольшой, всего 5 мл.

Модели с витой ручкой применяют для создания слоистых коктейлей. По спирали пускают определенный ингредиент, который медленно стекает, не переплетаясь с остальными слоями.

Ложкой-вилкой добавляют в стакан маслины, фрукты или ягоды из банки. С помощью пластикового пестика измельчают пряные травы (например, мяту) и кусочки фруктов.

В целом, навыки владения профессиональной коктейльной ложкой приходят со временем и с частыми тренировками.

Источник