Для чего нужна поварская вилка
Для чего нужна вилка с двумя зубцами
Разбираясь, для чего нужна вилка с двумя зубцами, следует помнить о разделении столовых приборов на основные и вспомогательные. К первым относятся предметы индивидуального пользования. А к вспомогательным — те, с помощью которых осуществляется разделка и раздача яств.
Двузубая вилка — основной столовый прибор
Выглядит она довольно изящно, прекрасно дополняя сервировку праздничного стола. А ещё она серьёзно облегчает употребление некоторых продуктов. С привязкой к предназначению, двузубые вилки подразделяются на приборы:
Из всех перечисленных разновидностей, обязательно дополняются ножом только предназначенные для омаров и раков. Что же касается фруктовых, то наличие ножа зависит от вида и формы подачи фруктов — если дополнительная разделка не требуется, то и двузубый прибор будет подаваться без пары.
Для чего нужна транжирная вилка
Этот вспомогательный столовый прибор отличается большими размерами (утверждение справедливо и по отношению к зубцам, и к самой рукоятке). Транжирная вилка иногда называется раздаточной, тем самым описывая её предназначение: облегчение нарезки праздничного блюда и раздача порционных кусков в индивидуальные тарелки.
Без такого столового прибора серьёзно затрудняется разделка птицы, мяса или рыбы на порции за обеденным столом. Незаменим он и на кухне, когда возникает необходимость достать готовый кусок из бульона или нарезать горячее блюдо без риска обжечься. Поэтому транжирные вилки бывают различных форм и размеров, что является результатом их адаптации к различным условиям использования.
Но если вы намерены пополнить свой кухонный арсенал двузубыми помощницами, то рекомендуется начать сбор коллекции с раздаточной вилки для мяса. Вполне вероятно, что после её приобретения вам больше никогда не придётся заботиться о покупке транжирных вилок — универсальная форма столового прибора одинаково хороша и при работе с мясом, и при раздаче птицы или рыбы.
Вилка для вынимания мяса с двумя зубцами
Столовая вилка – один из самых востребованных инструментов для сервировки стола. Однако существуют и другие виды вилок – так называемый вспомогательный инструмент. В отличие от основного столового прибора индивидуального назначения, разделочную вилку для мяса с двумя длинными зубцами используют на общем этапе подготовки блюда — при разделке и раздаче, например.
Назначение и особенности
Большую вилку для мяса часто называют раздаточной или транжирной (от французского «trancheur» — резать, рубить). С классической столовой вилкой ее связывает разве что наличие зубцов, но их всего два. Вилка поварская для мяса имеет и целый ряд других отличительных характеристик:
Использовать такую вилку как индивидуальный столовый прибор, конечно, не нужно, да и не удобно. Этот инструмент предназначен для прокалывания, перемещения и фиксации крупных мясных кусков. Чаще всего такая вилка с двумя зубцами для мяса применяется с целью:
Особенно актуально применение этого инструмента при работе с горячим продуктом, позволяет осуществлять нарезку, не дожидаясь, пока мясо остынет и его можно будет удерживать руками. К тому же при использовании такой вилки повару удается сохранить руки в чистоте и ускорить процесс готовки. А при вынимании мяса из кастрюли этой вилке нет равных в удобстве – извлечь крупный кусок можно без дополнительных инструментов, действуя одной рукой.
При выборе кухонной вилки для мяса решающее значение имеет качество материалов изготовления. Учитывая, что зубцы зачастую придется опускать в кипящий бульон, вонзать в мясо, которое только что извлекли из духового шкафа, сталь должна быть прочной и устойчивой к высоким температурам. Оптимальный вариант – молибден-вандиевая высокоуглеродистая сталь марки VG10, не подверженная коррозии, перегибам и температурным перепадам. Вилки для мяса TOJIRO выполнены исключительно из высококачественных материалов. Монтаж рукояти надежен и обеспечивает удобный хват. Такой инструмент не подведет повара даже при высокой нагрузке и регулярном использовании.
Вилка для мяса с двумя зубцами
Вилка — столовый прибор, который мы используем каждый день для приёма пищи. С точки зрения профессионалов в кулинарной сфере — столовая вилка является основным элементом сервировки стола. Но есть и другие разновидности, например, большая вилка для мяса, которая относится к категории вспомогательного инструмента повара.
Кухонная вилка для мяса — особенности и применение
В отличие от привычной простому обывателю столовой вилки, этот предмет имеет гораздо больший размер, и у него всего два длинных зубца. Перечислим основные характеристики:
Специалисты также называют ее разделочной или транжирной. Этот термин образован от французского слова «trancheur», что значит — «резать», «рубить». Конечно, ею разрезать продукты не придется. Такое название оправдано тем, что вилка двузубая для мяса подходит для фиксации большого запечённого куска мяса при нарезке на ломтики. Есть у нее и другие функции:
Используется вилка и для жарки мяса на сковороде, заменяя собой лопатку или щипцы. Зубцы легко вонзаются в волокна продукта и повару не составит труда аккуратно перевернуть на другую сторону даже массивный кусок. С помощью этой вилки поварской для мяса удастся приступить к нарезке или разделке горячего продукта, только что снятого с плиты, не дожидаясь пока он остынет.Действуя всего одной рукой, можно подцепить отварное мясо и вытащить его из кастрюли без риска обжечься или испачкаться. Инструмент становится «продолжением» руки.
Выбирая кухонную вилку с двумя зубцами для мяса, обратите внимание на тип стали, из которой она изготовлена. Этот инструмент часто подвергается воздействию высоких температур и нагрузкам, поэтому должен быть произведен из прочного, коррозиестойкого материала. Вилки для мяса Samura изготовлены из коррозиестойкой молибден-ванадиевой стали AUS-8 или нержавеющей стали. Они не боятся ржавчины, высоких температур и не подвержены перегибам. Зубцы острые и прочные, надежно вонзаются в мясо и легко выдерживают его вес.
Наследница княжеских пиров
Форшнейдер, кравчий и все остальные.
С глубочайшей древности к мясу на европейских кухнях относились с особым уважением. Этот продукт долго оставался привилегией аристократов, а потому требовал особого отношения при готовке и сервировке. Мастерами по порционированию уже готовых мясных блюд, их сервировке и церемонной подаче являлись придворные форшнейдеры. У этого слова немецкие корни, от forschneiden, – вырезание или нарезание.
Должность считалась крайне ответственной и почетной, а назначали на нее людей из дворян. В средние века для мясных блюд использовали преимущественно охотничьи трофеи. Каждый из них при сервировании требовал соблюдения правил охотничьего церемониала и использования специфической терминологии. Олень, кабан, утка или гусь имели свой особый порядок разделки, шаги которого строго регламентировались и выполнялись определенным набором инструментом, в число которого входили не только ножи, мусаты и специальные держатели, но и особые вилки.
В России форшнейдеры появились во времена Петра Первого. До него эта должность именовалась «кравчий» или «крайчий»: тот, кто на пиру нарезал мясо и разливал вино царю, а также командовал стольниками, обслуживавшими столы с царскими гостями. 30 августа 1856 года в связи с коронацией Александра II был введен просуществовавший до 1917 года придворный чин обер-форшнейдера. В табеле о рангах он соответствовал генералу или адмиралу. Его обязанности заключались в сопровождении на торжественных пиршествах подносимых к царскому столу блюд, разрезании мяса и наполнении тарелок императорской четы. Все это делалось под эскортом двух офицеров кавалергардского полка с обнаженными палашами.
Такие разные транжиры
Набор для сервирования мяса, состоящий из вилки, острого ножа и мусата для его правки, был органичен на серьезном светском обеде вплоть до середины ХХ века. Такие наборы, как правило, входили в и обязательный свадебный подарок для состоятельной европейской супружеской четы.
Часто транжирную вилку путают с поварской, используемой для извлечение кусков мяса из варочных котлов и кастрюль. Это похожие по форме, но совершенно разные по назначению инструменты. Транжирные вилки от Тоджиро – это подлинная классика европейской сервировочной традиции, выполненная с использованием передовых японских технологий от ведущего мирового производителя товаров для кухни!
Аппетитно и красиво.
Существует два наиболее распространенных вида подачи блюд – порционный и «в обнос». Если размер гостиной или навыки по работе ножом не позволяют сделать из подачи шоу, то лучше воспользоваться порционной подачей, при которой подают уже сервированное по гостевым тарелкам горячее.
Чтобы поразить друзей умением красиво разделать запеченную целиком баранью ногу или индюшку не надо в совершенстве владеть полузабытым ритуалом средневековых князей. Запеченный кусок выносят на металлическом блюде, на подносе. Его показывают гостям, после чего сервируют на разделочной доске в подогретые мелкие столовые тарелки гостей, используя траншерный набор и приборы для раскладки. Прекрасный аромат растекается по залу. Вначале раскладывают основной мысной продукт, затем добавляют гарнир. К этому моменту гости уже активно «едят глазами» горячее и вполне готовы оценить ваши кулинарные способности. Если на столе не хватает место для сервировки горячих блюд «в обнос» используют отдельный сервировочный передвижной столик.
Чтобы все получилось красиво, воспользуйтесь простыми правилами.
Нарезку следует выполнять острым ножом. Мы рекомендуем обратить внимание на слайсеры и обвалочные модели Тоджиро, которые с блеском справятся с задачами по нарезке любой сложности.
Подготовьте клинок к нарезке заранее. Для достижения лучшего результат пользуйтесь мусатом или водными камнями.
Нельзя касаться мяса голыми руками. Если придерживать кусок мяса транжирной вилкой вам неудобно, то используйте чистое полотенце. Его надо свернуть и удерживать через него нарезаемый кусок за кость или край. Это убережет вас еще и от ожогов.
Правильно подбирайте размер ножа. Отрезать ломти от большого куска мяса коротким клинком также неудобно, как работать с небольшой тушкой птицы длинным ножом.
При разделке мяса на кости будьте аккуратны и внимательны, не повредите о кость лезвие ножа.
Нельзя отрезать части от слишком большой порции на глазах у гостя. Следует отложить неудачный кусок и сделать новую порцию.
Нельзя протыкать вилкой мясо насквозь, чтобы не потерять сок.
Пользуйтесь для покупки транжирных вилок и ножей услугами специализированных магазинов-салонов авторизованных дилеров качественных японских ножей и аксессуаров.
Виды вилок
Вилка — столовый прибор, который стал известен человечеству ещё со времён Моисея и фараонов. Изначально они изготавливались из дерева или костей, а уже в Римской империи в моду вошли вилки из серебра и бронзы.
Привычная нам вилка с четырьмя зубцами появилась в далёком XVIII веке. Но знаете ли вы, что разновидностей этого столового прибора далеко не две и даже не три. Какие бывают вилки, для чего они используются и как правильно сервировать ими стол — обо всём читайте в нашей статье.
Виды вилок для еды
Все вилки классифицируются по назначению. Они бывают:
Первые используются при приёме пищи и их нужно предоставить каждому сидящему за столом. Другими словами — это индивидуальный прибор, который не используется в общих тарелках.
Вторые же, наоборот, считаются дополнительными предметами сервировки. Их задача — переложить, разделать, и кладутся они обычно возле тех блюд, для которых предназначены.
Основные вилки
К основным вилкам относят те приборы, которые предназначены для определённых блюд, будь то мясо, рыба, десерт, фрукты.
Столовая
Используется для вторых горячих блюд. Какими-то особыми характеристиками она не отличается, это обычная вилка, которой мы привыкли её видеть. Кладётся она слева. Как правило, у неё четыре зубца, а её размер — немного меньше тарелки.
Рыбная
По названию понятно, что она предназначена для всех рыбных блюд. Она немного короче закусочной, а число её зубцов равняется обычно четырём. Иногда она может изготовлена с небольшим углублением. Её место — рядом со столовой.
Для закусок
Омлет, бекон, тарталетки с курицей и грибами, фаршированные томаты или картофель, блинчики — для этого используется только закусочная вилка. Она немного меньше по размеру столовой. Её следует положить слева от рыбной.
Десертная
Её главные отличия — три зубца и небольшой размер. Предназначена для десертов, как понятно из названия — пирожные, мусс, пудинг, торт, пироги. При этом, когда сервируете стол, её следует положить сверху основной тарелки рукояткой влево.
Фруктовая
Если планируется подача фруктов или салатов из них, то следует заранее подумать о фруктовой вилке. Ею используют для употребления нарезанной дыни, яблок, апельсинов, крупных ягод, бананов. Её главное отличие от своих «собратьев» — два зубца.
Дополнительные вилки
Место этих приборов — рядом с теми блюдами, для которых их нужно использовать:
Это далеко не все виды вилок, которые существуют, ведь время идёт и дизайнеры придумывают всё новые и новые модели, которые значительно облегчают употребление пищи и делают жизнь человека удобнее и комфортнее.