Для чего нужна зира
Приправа зира, как ее правильно применять, в какие блюда добавлять. Химический состав и полезные свойства специи
Что такое зира
Это интересно! В Италии супруги, которые должны были расстаться на некоторое время, потребляли семена зиры, которые должны были защитить их от внебрачных различий. А греки сделали ее символом жадности из-за дороговизны и небольшого размера семечек.
Сегодня зира широко распространена в виде высушенных маленьких, светло-коричневых семян, и используется в качестве полезной ароматной приправы.
Основные виды
Различают 4 вида зиры:
Как и где растет растение
Как растет кумин в дикой природе
Как выглядит специя
Химический состав и калорийность
Пищевая ценность зиры
В 100 г тмина содержится:
Основные питательные вещества
Полезные свойства кумина
Приправа обладает множеством лечебных свойств, благоприятно воздействующих на организм. Она:
Также специя поможет предотвратить начало более серьезных расстройств:
Кроме того, зира оказывает благотворное влияние на функционирование женского организма, в частности, помогает сбалансировать менструальный цикл.
Противопоказания
Употребление семян кумина может иметь некоторые нежелательные побочные эффекты. В избытке он становится токсичным для организма. Относительно дозировок необходимо принимать во внимание рекомендации фитотерапевтов.
При грудном вскармливании
Женщины, кормящие грудью, должны избегать употребления чрезмерного количества приправы, поскольку это может привести к низкому производству молока. Хотя этот побочный эффект не является общим для всех, чрезмерное количество может принести больше вреда, чем пользы для вашего здоровья.
При беременности
Семена зиры могут оказывать абортивное воздействие на женщин во время беременности. Потребление большого количества может привести к выкидышу. Беременным женщинам следует придерживаться диеты по рекомендации врача или диетолога.
Применение приправы зиры в кулинарии
Что это за специя
Для получения приправы семена кумина собирают, а затем сушат. Также из зиры можно извлечь эфирное масло. Сушеные семена вы можете измельчить перед приготовлением. В продаже имеется также молотая форма. Приправу можно добавлять как в сырые, так и в приготовленные блюда. Однако, используйте ее умеренно, так как вкус этой специи в блюдах имеет тенденцию к усилению.
Эфирное масло зиры
Кроме того, кумин можно употреблять в виде травяного чая или настоя для улучшения работы пищеварительной системы. Чтобы получить такой настой, залейте 20 г семян кипящей водой, дайте настояться несколько минут, а затем процедите.
Какая на вкус
Зира обладает острым вкусом и теплым пряным запахом. При нагревании она открывает более горькие и жгучие ароматы.
При использовании в кулинарии специя:
Внимание! В форме порошка, кумин предпочтительно положить в конце приготовления, чтобы он сохранял все свои вкусы.
Куда добавлять зиру
Зира является идеальной пряностью для ароматизации таких типичных национальных блюд, как кус-кус, чили кон карне, гарам масала или восточный плов. Она хорошо сочетается с рыбой, бараниной, курицей, а также с овощами, соусами и супами.
Приправа прекрасно подходит к голландским сырам, таким как Эдам и Гауда, а также применяется в травяных чаях или настоях отдельно или в комбинации с другими травами.
Совет. Посыпьте панировочные сухари семенами кумина, чтобы сделать ваше панированное мясо более красивым и ароматным.
С какими пряностями можно сочетать кумин
Поскольку зира является одним из основных ингредиентов сложных специй, она прекрасно сочетается со всеми составляющими их приправами.
Чем можно заменить
Когда рецепт требует кумина, а под рукой его нет, вместо него можно использовать один из следующих заменителей:
Семена тмина
Зира и тмин – растения из одного семейства. Они похожи по внешнему виду и вкусу, хотя тмин имеет более сильный, более горячий вкус. Используйте тмин вместо семян кумина. Начните с половины того количества, которое требует рецепт, и постепенно добавляйте в соответствии с вашим вкусом.
Этот заменитель не должен влиять на цвет готового блюда.
Молотый кориандр
Еще одним вариантом является молотый кориандр, хотя его использование изменит вкус рецепта. Он обладает земным, лимонным ароматом тмина, но ему не хватает тепла. Насыпьте немного кориандра, затем добавляйте понемногу порошок чили, чтобы вернуть теплый вкус.
Порошок чили
Гарам масала
Эта индийская смесь специй включает большую дозу кумина. В ней также есть кориандр, кардамон, черный перец, корица, гвоздика и мускатный орех. Все эти пряности создавают сложный аромат, который одновременно является земляным, сладким, цитрусовым и пряным.
Карри порошок
Ингредиенты в порошке карри меняются, но зира всегда присутствует в большом количестве. Чаще всего порошок карри также включает куркуму, кориандр, имбирь, горчицу, семена пажитника, черный перец и корицу. Они придают ореховый, сладкий и пряный аромат блюдам, в котором используется карри. Если вы решите, что этот заменитель лучший для вашего рецепта, помните, что он немного изменит цвет. Куркума ярко-желтая.
Как выбрать качественную специю
Для того, чтобы выбрать хорошую зиру, разотрите несколько зернышек пальцами. Качественная специя должна быть хорошо высушена и иметь сильный свежий аромат.
Как хранить кумин
Лучше всего покупать зиру в семенах и хранить ее в герметичном контейнере, вдали от тепла и света. Она сохранит весь свой вкус в течение 12-15 месяцев.
Если ваш рецепт требует добавления порошка, вы можете просто измельчить семена по мере необходимости в небольшой мельнице для специй или растолочь их пестиком.
Молотая зира теряет почти весь свой аромат примерно через 2 месяца.
Рецепт плова с зирой
Выращивание
Зира для похудения
Употребление в пищу пряностей способствует поглощению жира в блюдах и стимулирует пищеварение. Кроме того, пряные блюда увеличивают чувство сытости в 1,5 раза по сравнению с непряным блюдом. Кумин, богатый витаминами, обладает всеми этими свойствами. Он также уменьшает количество сахара в пище и регулирует уровень холестерина. Его способность увеличивать желудочную секрецию пищеварительных соков и бороться с вздутием живота делает его очень эффективным в сохранении плоского живота. Для этого надо всего лишь столовую ложку зиры залить кипятком, и выпить этот отвар. Более сложный рецепт, который повышает эффективность вашей диеты:
Поместите ингредиенты в бутылку и залейте кипятком. Закройте бутылку, дайте ей остыть и положите в холодильник. Выпивайте по полстакана перед каждым приемом пищи. Потеря веса гарантирована, при условии, что ваши блюда сбалансированы и низкокалорийны.
Ответы на вопросы
В чем разница между тмином и зирой
Зира (Cuminium cyminum ) и тмин (carum carvi) оба относятся к семейству зонтичных. Эти два вида семян отличаются своим цветом и запахом. Зира имеет желто-коричневый цвет и слегка лимонный аромат, а семена тмина почти черного цвета и пахнут анисом.
Зира (кумин): что это за приправа, куда добавляют, чем полезна и как выглядит? Интересные факты применения зиры для похудения
Растительные приправы придают пище особый вкус и аромат. Настоящие гурманы не представляют плов без пряностей. Зира считается обязательным ингредиентом популярного восточного блюда.
Содержание
Что такое зира
Известная с древних времен зира до нашей эры применялась исключительно как лекарственное средство. Размолотые в порошок семена использовались для обеззараживания ран.
Отвар принимали молодые матери для усиления лактации. Целебный чай давали детям и ослабленным больным. Исторической родиной зиры является Средняя Азия.
Именно отсюда скромная однолетняя трава семейства зонтичных с мелкими, продолговатыми семенами распространилась по миру. Растение известно и под другими названиями: кумин, кмин, римский тмин, черный тмин, джира и пр.
В настоящее время пряную культуру в промышленных масштабах выращивают в Иране, Индии, Афганистане и других странах Юго-Восточной Азии, а также в северной части Африки.
Существуют разновидности растения:
Состав зиры
Семена имеют сложный химический состав, включающий белки, жиры, минеральные вещества, витамины, пищевые волокна. Калорийность зиры составляет 375 ккал, поэтому врачи не рекомендуют использовать в пищу приправу людям с излишним весом.
Пряность содержит множество минералов. Наиболее богат кумин железом, которого в культуре в несколько раз больше, чем в говяжьей печени, тыквенных семечках и шпинате.
Помимо того, в черном тмине присутствуют ценные макро- и микроэлементы:
Кумин содержит целый комплекс витаминов: C, K, E, PP, группы B.
В значительных количествах в специи присутствуют фитостеролы и жирные кислоты, в том числе, пальмитиновая, линолевая, лауриновая, омега-3, 6, 9, 12.
Входящие в состав семян каротиноиды благотворно влияют на органы зрения человека, создавая защиту от агрессивного воздействия солнечных лучей.
Полезные свойства зиры
Особенности воздействия специи на организм человека выявлены давно, рекомендации по применению зиры даются в древнеиндийской аюрведе. Приправа из семян оказывает целебное влияние на организм человека:
В ходе исследования ученых установлено, что вещества, содержащиеся в зире, препятствует возникновению и развитию новообразований. Не так давно выявлено еще одно лечебное свойство пряности — кумин повышает эластичность сосудов, таким образом, препятствуя образованию кровяных сгустков.
Поэтому добавленная в пищу специя является отличным профилактическим средством против образования тромбов.
Свойством зиры очищать артериальный поток, обогащая состав крови, обосновано ее применение в составах, действие которых направленно на борьбу с анемией, заболеваниями печени, патологическими возрастными когнитивными изменениями (болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз, деменция).
Способность кумина вызывать прилив крови к органам успешно используется в андрологии при лечении простатита.
В последние годы диетологи рекламируют пряность как эффективное средство для похудения. Ученые связывают ее действие с выраженным свойством семян усиливать метаболические процессы в организме.
Регулярное добавление в зеленый чай двух чайных ложек кумина способствует ускорению жиросжигания, а, следовательно, помогает обрести желанные параметры фигуры. Общеизвестно, что зира помогает очищению носоглотки и бронхов при ОРЗ.
В аюрведе предлагается следующий рецепт для снятия простудных симптомов:
Настой очень эффективен, но следует иметь в виду, что из-за согревающего эффекта его не стоит принимать при высокой температуре.
Противопоказания к потреблению зиры
Существуют определенные запреты на употребление кумина. Не рекомендуется добавлять в пищу острую пряность больным с хроническими патологиями желудочно-кишечного тракта.
А при гастрите и язвенной болезни черный тмин прямо таки противопоказан. Из-за послабляющего действия не следует употреблять семена беременным женщинам, особенно при симптоме «повышенный тонус матки».
При аллергической предрасположенности специя может вызвать отек Квинке. Поэтому, впервые приправляя пищу кумином, необходимо обратить внимание на реакции собственного организма.
Переизбыток в пище приправы, насыщенной эфирными маслами, может стать причиной изжоги. В детском питании применение зиры исключено, как, впрочем, и других специй.
Применение зиры
Богатый химический состав пряности, насыщенность эфирными маслами способствуют ее применению в различных сферах:
Как использовать зиру в качестве приправы
Зира – обязательный компонент восточной и северо-африканской кухни. Кумин прекрасно сочетается с другими специями: корицей, перцем, кориандром, барбарисом, куркумой, сушеным чесноком. Традиционно зирой приправляют плов.
Для улучшения вкусовых качеств пряность можно добавить:
Зирой при выпечке посыпают хлеб и пресные лепешки, а также ее используют для придания пикантности вкуса домашнему сыру, творогу и йогурту.
Перед применением кулинары советуют слегка поджарить семена на сухой сковороде. Благодаря воздействию тепла усиливается аромат приправы.
Покупка и хранение зиры
Как и все специи, черный тмин имеет ограниченный срок хранения. Поэтому, приобретая приправу, следует обратить внимание не только на целостность упаковки, но и на дату выпуска товара.
Если в течение года специя не была израсходована, то ее лучше выбросить, так как со временем теряются не только аромат и вкус, но и утрачиваются полезные качества продукта.
Приправа зира — полезные свойства и применение
На полках со специями можно увидеть приправу зира. Часто она встречается под названием кумин, активно используется в кулинарии. Ценится за приятный аромат, который издают приготовленные блюда. Почему-то другие удивительные свойства этой приправы не так популярны.
Что такое зира?
Зира — это приправа из семян однолетнего растения семейства «Зонтичные». Внешне очень похожа на укроп. Свободно растет в Азии. Особой любовью и популярностью пользуются в Индии, Эмиратах, Марокко, Иране. По-другому растение называют кумином или римским тмином.
Какой запах и вкус у зиры?
Зира (кумин) — эта та приправа, которую можно безумно любить или ненавидеть. Она дарит блюдам очень сильный аромат, поэтому добавляется в небольшом количестве. Вкус острый с легкой жгучестью. Иногда семена обжаривают на сухой сковороде или вместе с овощами. Это помогает аромату раскрыться, появляются легкие ореховые нотки.
Как получают приправу?
Основные страны-производители: Индия, Китай, Индонезия, Турция, Иран, там кумин растет в природе и возделывается на плантациях. Приправу получают путем измельчения семян зиры. Собирают их вручную, высушивают естественным образом на солнце.
Для добавления в готовое блюдо используют порошок, но чаще кумин добавляют целиком. Для знаменитого лечебного чая лучше заваривать семена, в них больше пользы. Также в продаже можно встретить эфирное масло зиры. Его получают путем паровой дистилляции, используют в лечебных и косметических целях.
Химический состав зиры
В кумине содержатся витамины и минералы. Приправа богата бета-каротином, медью и марганцем, селеном, в ней много фосфора и натрия, кальция, магния. Большое количество йода делает продукт незаменимым в рационе людей, имеющих проблемы со щитовидной железой.
В 100 г приправы всего 112 ккал.
Как и сколько хранить зиру
Как и другие специи, эта приправа любит сухие, темные места без посторонних запахов. Идеально подходит кухонный шкаф. Нежелательно оставлять продукт в родном пакетике и при комнатной температуре. После вскрытия рекомендуется сразу пересыпать продукт в банку с плотной крышкой и поставить в холодильник. Там специя сохранит свой оригинальный аромат, не испортит другие приправы в течение года.
Молотые семена зиры капризны в хранении, сохраняют аромат и свойства всего месяц. Именно по этой причине разумнее измельчать приправу самостоятельно непосредственно перед использованием. Либо пересыпать кумин в герметичный контейнер и отправить в морозилку.
Полезные свойства и противопоказания зиры
Трава и сама специя кумин обладает полезными свойствами. Ее издавна использовали для лечения различных недугов в древней Индии. Да и сейчас это доступное и простое средство, часто встречается в народных азиатских рецептах.
Полезные и лечебные свойства
В нетрадиционной медицине большую популярность получил чай из кумина. Напиток обладает приятным пряным вкусом, ароматом зиры, благоприятно влияет на организм, повышает жизненный тонус, обладает общеукрепляющим действием. Для заваривания используются семена, иногда вместе с веточками растения.
Другие полезные свойства зиры:
Все чаще используется зира для правильного похудения. Добавление в салаты, каши и другие диетические блюда не сильно повышают калорийность, но благоприятно сказывается на вкусе. Напиток с кумином обладает легким мочегонным действием, может использоваться для лечения отеков.
Вред и побочные эффекты от зиры
Использование кумина в качестве приправы к блюдам несет не только пользу, но и вред. При употреблении в большом количестве специя раздражает стенки желудка и кишечника, может привести к обострению язвы. Также не стоит забывать про индивидуальную непереносимость. Кроме этого зира может спровоцировать аллергическую реакцию.
Применение зиры в кулинарии
Несмотря на ценность состава и полезные свойства, сначала приправа зира нашла применение в кулинарии. Она хорошо гармонирует с мясом, тестом, прекрасно сочетается с рисом. Может использоваться в качестве заменителя укропа, тмина, они имеют схожий с кумином аромат.
Куда добавляют зиру?
Зира может использоваться в любых блюдах из мяса и птицы, прекрасно сочетаются с рисом. Невозможно приготовить настоящий плов без этой приправы. Она найдет свое место в маринаде для шашлыка, дрожжевом тесте, в молочных соусах, кетчупе, яичнице, аджике. В консервацию тоже можно добавить зиру, но только в ограниченном количестве.
Во время длительного настаивания — аромат специй усиливается в несколько раз.
С какими приправами сочетается
Семена зиры можно смешивать со всеми видами острого, душистого и сладкого перца. Их сочетают с измельченной зеленью, шафраном, барбарисом, добавляют к сухому чесноку и луку. Часто в магазине можно встретить смесь карри, в порошке которого, также содержится зира. Это идеальная приправа для курицы и индейки.
Чем можно заменить зиру?
Если не удалось приобрести зиру, то можно вместо нее использовать тмин или фенхель, они имеют схожий аромат. Также подойдет молотый кориандр, острый перец чили, тмин, укроп. Еще лучше смешать все эти ингредиенты. Большое количество зиры содержится в индийской смеси «Гарам масала». Помимо перечисленных компонентов, в ней содержится мускатный орех, кардамон, гвоздика, корица.
Рецепты
Зиру часто добавляют в консервацию, мясо, овощи. Но есть такие блюда, которые без этой пряности не готовятся. Большинство из них — визитная карточка стран ближнего Востока и Азии: плов, люля-кебабы, грузинские хинкали и т.д.
Плов с зирой
Истинные гурманы не используют для приготовления смешанные смеси восточных специй, а подбирают их отдельно. Здесь рецептура классического плова с зирой и куркумой.
Домашние хинкали по-грузински
Хинкали ничего общего не имеют с нашими пельменями. Блюдо грузинской кухни имеет свою изюминку и обязательно готовится с ароматными специями. Кумин в особом почете.
Люля-кебаб из говядины
Еще одно блюдо, в котором присутствует кумин. Его пряный аромат идеально подчеркивает вкус баранины. Если хочется заменить зиру в этом рецепте другими специями, то можно взять смешанные приправы для шашлыка, мяса.
