Для чего нужно чтобы тесто поднялось
Сколько времени понимается тесто? И зачем вообще нужно чтобы оно поднялось? Можно без поднимания начать готовить?
Тесто дрожжевое (на пироги, беляши, кулебяки)
В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4
5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2
3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Слепить и начинить изделие, дать постоять полчаса и выпекать 30
45 минут при 180° в духовке или на сковороде.
Пышки румяные (пример «быстрого» теста)
Просеять муку в горку, сделав в ней кратер. Распустить в молоке дрожжи и сахар, вылить в кратер и размешать. Припорошить мукой и накрыв миской дать подняться вдвое. Добавить яйца, сливочное масло, ваниль и соль, вымесить и опять дать подняться вдвое. Скатать 12
16 шариков и накрыть их полотенцем. Сделать в кастрюле подливку из молока с маслом и сахаром, нагреть ее, но не кипятить. Положить в нее шарики, закрыть крышкой и дать 20 минут подняться. Выпекать в духовке в той же кастрюле при 180° 25 минут пока не покроются румяной корочкой. Если подаются к борщу как пампушки, то натираются чесноком.
Тесто: 2 стакана муки, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 с. л. сахара, 2 яйца, пакетик дрожжей
Подливка: 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 с. л. сахара
Первый подъем теста
При приготовлении дрожжевой выпечки, замешанное тесто должно немного подойти. Во время подъема дрожжи сбраживают (съедают) сахар и развивают тесто. Подъем и увеличение объема также улучшает вкус и текстуру хлеба. Этот этап приготовления теста не менее важен, чем предыдущие, и заслуживает вашего внимания.
Существуют следующие способы для лучшего подъема теста:
Когда тесто увеличится вдвое, его нужно придавить или перевернуть, чтобы предотвратить чрезмерную застойку. Если не трогать и позволить хлебу увеличиться более чем в два раза, глютен растянется до точки схлопывания и больше не сможет удерживать пузырьки газа, которые обеспечивают необходимую структуру буханки. Чтобы взбить тесто, перенесите его на слегка посыпанную мукой поверхность, затем кончиками пальцев осторожно надавите и растяните.
Если тесто должно пройти вторую расстойку до формовки, его необходимо сложить, используя одну или две складки. Чтобы сложить тесто, растяните нижнюю часть и сложите его к центру, затем повторите с левой, правой и верхней стороной. Чтобы получилась складка делового письма, прижмите тесто к прямоугольнику. Сложите нижнюю 1/3 прямоугольника теста над центром, затем загните верхний край вниз, чтобы он совпадал с нижним краем, то есть сложите тесто втрое. Для второго сгиба поверните тесто на 90 градусов и снова сложите на три части. Если после того, как тесто было сложено, оно не должно подниматься во второй раз, вы можете дать ему отдохнуть в течение 20 минут, а затем перейти к формированию.
Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?
Все, что нужно знать о тесте: 15 вопросов и ответов для новичков
Готовить тесто любят немногие. То оно слишком жидкое, то слишком густое, то тает, то рассыпается, то не поднимается или, поднявшись, опадает… Все кажется таким сложным! Особенно если не знать тонкостей приготовления.
Мы собрали рекомендации по приготовлению дрожжевого, бисквитного, слоеного теста и теста для кексов, чтобы немного облегчить вам жизнь.
Дрожжевое тесто
Как долго нужно вымешивать дрожжевое тесто?
Вымешивание, вымешивание и еще раз вымешивание — вот секрет легкого и воздушного дрожжевого теста. Мастера советуют вымешивать его до тех пор, пока ваши запястья не станут «хромать» — 10-15 минут, не меньше.
Как долго нужно ждать, пока тесто поднимется?
Приготовить дрожжевое тесто быстро — мечта прекрасная, но несбыточная. Как правило, дрожжевое тесто должно подняться дважды. Первый раз — после того, как вы его замесили. А во второй раз — после того, как вы положили его в форму перед отправкой в духовку. Эти два этапа занимают от 1,5 до 2 часов.
Важно: всегда оставляйте дрожжевое тесто в теплом месте, например, в духовке. Для этого нужно разогреть духовой шкаф до 40 °C, выключить его и убрать туда тесто, оставив дверцу открытой.
Что делать, если тесто не поднимается?
Вы замесили тесто, поставили его в теплое место, а оно никак не поднимается? На это есть несколько причин. Возможно, вы замешивали тесто недостаточно долго или оставили его в холодном месте. А может быть, добавили слишком много соли или масла. Как это можно исправить? Добавьте немного сахара, замесите тесто и вновь уберите в теплое место.
Что делать, если дрожжевое тесто слишком липкое?
Постепенно добавляйте немного муки. Но будьте осторожны: если добавить слишком много муки, тесто будет тугим, плохо поднимется, а выпечка будет плоской и твердой.
Какие дрожжи лучше — свежие или сухие?
Многие кондитеры уверены: не имеет значения, какие дрожжи использовать — сухие или свежие. И те, и другие должны быть смешаны с теплой водой или молоком и очень тщательно перемешаны. Главное отличие сухих дрожжи — долговечность. В отличие от свежих дрожжей они могут храниться в течение длительного периода времени и не нуждаются в приготовлении в ближайшие дни.
Тесто для кекса
Что делать, если тесто слишком жидкое?
Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки или какао. Важно: всегда добавляйте муку или какао постепенно. Тесто должно быть не жидким и не густым, а немного вязким. Чтобы добиться идеальной консистенции, соблюдайте порядок при добавлении ингредиентов. Сначала нужно взбить масло с сахаром, затем добавить яйца (по одному, взбивая 1 минуту после каждого добавления) и только потом можно добавлять сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).
Что делать, если тесто сворачивается?
Мраморный кекс, лимонный кекс, шоколадный кекс — независимо от того, какой кекс вы готовите, ингредиенты всегда должны быть одинаковой температуры. Если после взбивания масла с сахаром тесто «замерзло», а вы еще не успели добавить в него яйца, поместите миску на водяную баню и продолжайте перемешивать. Масло растает и, следовательно, легче соединится с яйцами.
Почему кекс опал после того, как его достали из духовки?
Да, такое случается часто: в духовке кекс выглядит таким пышным и красивым, но, как только вы вытаскиваете его из печи, он тут же опадает. Почему? Возможно, в тесте было слишком много воздуха. В отличие от дрожжевого теста, тесто для кексов не нужно перемешивать слишком долго. Как только после добавления сухих ингредиентов у вас получилась гладкая однородная масса, прекращайте перемешивать.
Песочное тесто
Песочное тесто получилось слишком липким. Что делать?
В отличие от дрожжевого теста песочное любит скорость. После замешивания теста уберите его в холодильник минимум на 20-30 минут. Раскатывать и формировать его нужно очень быстро, пока масло не начало таять. Если охлаждение не помогает и тесто все еще слишком липкое, добавьте немного муки.
Тесто рассыпается. Почему?
Если тесто получилось слишком рассыпчатым, вероятно, дело в сливочном масле. Оно не должно быть слишком теплым или слишком холодным. Комнатная температура — оптимальный вариант. Обратите внимание и на соотношение муки, масла и сахара. Правило такое: 3 части муки, 2 части масла, 1 часть сахара. Например, 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара.
Как тонко и равномерно раскатать песочное тесто?
Раскатать песочное тесто. Звучит просто, не так ли? Но сделать это порой довольно сложно. Одно из главных правил — всегда посыпайте мукой и рабочую поверхность, и скалку. Еще один вариант — накрыть тесто пищевой пленкой и раскатывать его через пленку.
Зачем отправлять песочное тесто в духовку дважды?
Предварительное выпекание песочного теста — очень важный этап, который не стоит игнорировать. Хотите сделать песочный тарт с кремом или фруктами? Обязательно подготовьте тесто! Так оно немного поднимется и не размокнет после добавления начинки. Нижняя часть тартов и пирогов должна быть хрустящей и рассыпчатой, а не липкой и мягкой.
Что нужно делать? Раскатать тесто, поместить его в форму, накрыть бумагой для выпечки, насыпать сверху сухую чечевицу, горох или фасоль. Поместить в духовку на 15 минут, затем достать из духовки, убрать бумагу для выпечки вместе с «фиктивной» начинкой. После этого на основу можно выкладывать начинку и уже вместе с ней вновь отправлять пирог в духовку.
Быстрый ответ: Для чего необходима Обминка теста от чего зависит количество Обминок?
Сколько нужно Обминать тесто?
В процессе брожения дрожжевого теста его обязательно обминают хотя бы один раз. Обминка теста преследует несколько целей. Во-первых, удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину.
Зачем давать тесту подняться?
Если дать тесту подняться в два раза, получится более тонкая структура клейковины, чем дать ему подняться один раз. Это приводит к уменьшению размера крошки и предотвращает появление огромных зияющих отверстий в вашем хлебе. … Да, растягивает глютен больше. Дайте меньше рассыпчатого хлеба, если вы что-то не так делаете.
Что значит тесто обмять?
Во время обминки тесто просто снимают, бьют по нему, сдавливают с одной единственной целью — сдуть. Во время складывания кроме удаления лишнего углекислого газа происходит активное перемещение дрожжей и их питательных веществ в тесте, в результате чего, меняя дислокацию, дрожжи получают новую порцию еды и кислорода.
Что значит забитое тесто?
разг. подвергая испытаниям, делать податливым ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации). уплотнять, приминая сверху и с боков ◆ В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза).
Как узнать что дрожжевое тесто готово?
Проверенный и самый лучший способ узнать, готова ли выпечка, — попробовать деревянной палочкой (или спичкой, или зубочисткой, но лучше всего палочкой для шашлычков, потому что она длиннее). Проткните корж в самом толстом месте: если на палочке не осталось следов теста, она сухая – значит, пирог точно готов!
Что значит поставить тесто в теплое место?
Дрожжевое тесто любит тепло. Но не жару. Поэтому жидкость для замешивания теста (вода, молоко) должна быть приятно теплой — около 38 градусов. … Для того чтобы тесто поднималось, надо обязательно ставить его в теплое место.
Почему дрожжевое тесто может не подняться?
Дрожжевое тесто не поднимется, если вы добавите слишком холодную или теплую жидкость; Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника. Некоторые рецепты предлагают добавлять растопленное масло. Тогда после растапливания остудите его в комнате.
Как должно подходить тесто?
Тесто должно подойти и его объем увеличиться в два раза, а для этого ему, как и опаре, требуется тепло.
Зачем тесту сахар?
Про сахар в тесте мы чаще всего слышим в контексте вкуса и того, как он влияет на скорость брожения. Принято считать, что сахар ускоряет брожение, потому что выступает в качестве дополнительного питательного материала для дрожжей. Попадая в тесто, он быстро превращается в глюкозу и фрукозу, которые очень любят дрожжи.
Сколько по времени должно стоять дрожжевое тесто?
Максимальное время хранения дрожжевого теста в таких условиях − 2,5 часа. Но если в помещении очень жарко, то оно может сократиться до 1 часа.
Какие процессы происходят при выпечке изделий?
В начале выпечки в тесте продолжается процесс брожения и выделяется углекислый газ, кроме того, происходит расширение этого газа, а также паров воды и спирта за счет нагревания. Этим объясняется сильное увеличение объема изделий в первый период выпечки.
Что такое Обминка и для чего она нужна?
Во время обминки тесто просто снимают, бьют по нему, сдавливают с одной единственной целью — сдуть. Во время складывания кроме удаления лишнего углекислого газа происходит активное перемещение дрожжей и их питательных веществ в тесте, в результате чего, меняя дислокацию, дрожжи получают новую порцию еды и кислорода.
Как определить окончание брожения опары теста?
При постановке опары следует насыпать на ее поверхность слой муки не менее 1-1,5 см. Если через 15-20 минут на поверхности появятся равномерные узоры трещин в виде «елочки», и опара будет подниматься с некоторой выпуклостью, значит, процесс брожения проходит нормально.
Как поднять тесто?
Содержание материала
Описание
Как поднять тесто? Для этого нужно заставить дрожжи активироваться посредством установки теста в теплое место и выжидания определенного временного промежутка. Помимо этого, есть способы ускорить процесс поднятия с помощью мультиварки, микроволновки или хлебопечки. Давайте разберемся с тем, как добиться того, чтобы из теста получились пышная и воздушная выпечка. Помните, что поднимать продукт можно разными способами.
Как решить проблему в домашних условиях?
Как решить проблему в домашних условиях? Процедура поднятия теста несложна. Действовать нужно так:
Вот и все. Если все сделано правильно, то тесто хорошо поднимется – и можно будет приступать к процессу выпекания желаемых изделий: булочек, пирогов, хлеба и т. д.
Что делать, если тесто не поднялось?
Что делать, если тесто не поднялось? Дрожжи можно активировать повторно. Учитывайте, что этот продукт очень любит теплый и влажный климат, поэтому для поднятия теста нужно сначала добавить в состав достаточное количество дрожжей, а потом действовать в соответствие с одним из следующих способов:
Емкость с горячей водой или включенная духовка и влажное полотенце позволяют поддерживать требуемую температуру и увлажнение. Как результат, высока вероятность активировать дрожжи в домашних условиях.
Если замесили тесто, а оно в течение часа не подошло даже немного, возможно, добавили в состав мало дрожжей.
Для исправления ситуации действовать нужно так:
Причиной может стать неправильное вымешивание. Проверьте, липкое ли тесто. Если это так, ситуацию можно исправить. В этом случае нужно постараться добавить в тесто еще немного муки и хорошо вымешать.
В результате продукт должен стать шелковистым и гладким. Потом отправьте емкость с тестом в теплое и влажное место. Скорее всего, тесто все же поднимется, но времени понадобится больше – около четырех-восьми часов.
Помните, что замешивание теста – это целое искусство. Возможно, с первого раза не удастся добиться того, чтобы тесто подходило правильно. Скорее всего, придется потренироваться, но на второй-третий раз все точно получится. Кстати, правильно замешенное тесто должно быть эластичным и гладким, а не жидковатым или «резиновым».
Как быстро поднять тесто?
Как быстро поднять тесто? Обычно процесс занимает не менее полутора-двух часов. Но можно ускорить эту процедуру, задействовав микроволновку. Нужно действовать так:
Вот и все. Благодаря этим простым манипуляциям тесто поднимется, как минимум, в два раза.
Можно просто включить духовку и разогреть до 40-50 градусов. Установите туда миску с тестом. Дверцу закройте, но оставьте маленькую щель. В таких условиях тесто поднимется примерно в три раза быстрее, то есть понадобится не полтора-два часа, а 30-40 минут.
По аналогии используется и мультиварка: включается режим «Подогрев», чашу желательно присыпать мукой, внутрь выкладывается тесто. Спустя примерно 35-45 минут тесто хорошо подойдет – и можно приступать к выпечке.
Поиск и устранение недочетов
Поиск и устранение недочетов в тесте – необходимость для любой хозяйки, чтобы выпечка в итоге получилась пышной и аппетитной. Для определения проблемы нужно рассмотреть возможные варианты. В некоторых случаях достаточно проверить тип дрожжей. Отдельные дрожжевые культуры имеют свойство очень медленно подниматься. На их рост может быть задействовано не менее двух-трех часов. А также следует обратить внимание на срок годности дрожжей. Обычно продукт хранится очень долго и в упаковке, и в морозилке, но все же у него есть свой срок годности, который указан на пачке. Если он истек, то дрожжи будут слабо подниматься или же будут вовсе непригодными для использования.
Также стоит проверить условия окружающей среды. В отдельных случаях их нормализации достаточно для решения проблемы. Идеальными условиями для поднятия теста являются высокая влажность (от 50%-60%) и температура около 38-39 градусов. Чрезмерное отклонение от этих показателей приводит к тому, что дрожжи не поднимаются.
Далее нужно убедиться в том, что мука выбрана правильно. Если делать выпечку (которая должна быть пышной) из муки, подходящей для любых целей, то тесто может подняться и сразу же упасть. Причина кроется в низком содержании клейковины, а также к причинам можно отнести:
Помимо этого, частой причиной того, что тесто не поднялось, является то, что оно банально не успело настояться. Оставьте продукт в теплом месте хотя бы на час-полтора. В это время не нужно мешать тесту увеличиваться в размерах, то есть не обминайте и не вымешивайте. Особенно нельзя трогать жидковатое тесто, так как в этом случае оно вовсе не подойдет.
Обратите внимание на форму, которую используйте для приготовления выпечки. Слишком большие формы для создания хлеба или пирога – плохое решение. Тесто не будет расти вверх в процессе выпекания, скорее всего, оно расширится и упадет. При выпекании булочек их нужно выкладывать близко друг к другу. В результате изделия получатся пышными и аппетитными, с хрустящей корочкой.
Убедитесь в правильности подобранных ингредиентов. Отдельные пряности (среди них и корица) являются противогрибковыми по своей природе. Некоторые виды сушеных фруктов являются антигрибковыми консервантами. Именно поэтому и корицу, и сухофрукты следует добавлять в тесто непосредственно перед процессом выпекания.
Как поднять тесто без дрожжей?
Как поднять тесто без дрожжей? Это актуально, когда хочется побаловать близких ароматной выпечкой, но нет желания возиться с дрожжами. Из бездрожжевого теста можно сделать пышные булочки или шикарный пирог с любой начинкой. Главное – знать особенности замешивания теста.
К основным видам бездрожжевого теста относятся: пресное (самый простой вид теста, в составе которого мука, вода и соль, иногда дополнительно используют куриные яйца), на кисломолочном продукте (получается мягким, легким и нежным, а благодаря соде в составе, которая взаимодействуют с кисломолочным продуктом, выпечка получается воздушной), заварное (его готовят посредством нагревания основных ингредиентов или введения кипятка в качестве жидкой основы), сдобное (в составе сахар, растительные или животные жиры, куриные яйца, сметана и мука), песочное (это бездрожжевая основа, которую готовят из муки, сахара и жиров, преимущественно сливочного масла для создания рассыпчатой, ломкой и очень воздушной выпечки, хотя в составе нет разрыхлителя), слоеное (делается посредством введения в состав сливочного масла для создания нежной, рассыпчатой и пористой выпечки).
Ни один из этих видов бездрожжевого теста не нуждается в дополнительном времени для поднятия. Можно сразу приступать к приготовлению желаемой выпечки, но в некоторых случаях продукту желательно дать немного охладиться в холодильнике (буквально 20-30 минут). Причем выпечка будет пышной и воздушной, ведь в составе имеется или разрыхлитель, или пищевая сода. Оба ингредиента отвечают за подъем изделий во время выпекания в духовке или придание пышности при жарке на сковороде. Исключение – пресное тесто, в составе которого нет ни соды, ни разрыхлителя, но изделия все равно получатся аппетитными.
Однако проблема с пышностью готовых изделий из бездрожжевого теста может заключаться в том, что соду забыли добавить, не погасили лимонной кислотой или уксусом. Альтернативой соде выступает разрыхлитель, который тоже используется для придания выпечке воздушности. Помните, что нужно внимательно смотреть на срок годности. Если разрыхлитель просрочен, то нет ничего удивительного в том, что бездрожжевое тесто не подходит и выпечка не поднимается.
Многие люди отдают предпочтение тесту на закваске, считая дрожжи вредными для здоровья. Помните, что закваска обязательно должна быть качественной, иначе тесто попросту не поднимется. Причина, что булочки или хлеб получились непышными, может заключаться в следующем:
Теперь знаете, почему могут возникать проблемы с поднятием теста, замешанного на закваске. Выбирайте качественные продукты и проверенные рецепты, чтобы избежать проблем.
Общие советы
Общие советы будут полезны каждому кулинару. Итак, следует помнить о следующем:
Теперь знаете, как правильно поднимать тесто, что делать для его восстановления и каковы основные причины появления проблемы. Достаточно следовать выбранному пошаговому фотоалгоритму, чтобы достичь поставленных целей. По сути, особых сложностей в создании дрожжевого теста нет. Если придерживаться инструкции, все получится.
Если интересно, как быстро поднять дрожжевое тесто по сравнению с обыкновенным способом (в емкости под влажным полотенцем в теплом месте), посмотрите видео. В результате удастся использовать тесто буквально через двадцать минут после приготовления, то есть в длительном многочасовом ожидании нет необходимости.