Для чего нужны желуди дуба в домашних условиях
Как можно использовать и чем полезны желуди дуба для человека
Желуди представляют собой плоды растений, принадлежащих к семейству Буковые. Однако обычно под этим названием подразумевают ядра именно дуба. Желуди можно есть. Плоды являются основой для приготовления различных полезных блюд.
Можно ли есть желуди дуба человеку
Плоды имеют довольно необычную форму. Гладкое зерно маленьких размеров заключено в своеобразную шапочку, называемую плюской. Плоды являются кладезем полезных веществ.
Желуди можно кушать. Вопреки распространенному мнению, плодами питаются не только дикие животные. Их используют в косметических и медицинских целях. Широкое применение дубовых желудей обусловлено наличием целебных качеств.
Химический состав
Энергетическая ценность дубовых желудей довольно внушительна. Состав плодов отличается разнообразием:
Дубовые желуди богаты жирными кислотами:
Внимание! Сушеные дубовые желуди включают большее количество питательных компонентов.
Лечебные свойства и чем полезны желуди дуба для человека
Благотворное воздействие на организм обусловлено входящими в состав плодов нутриентами. Использование дубовых желудей в пищу способствует:
Плоды дуба отличаются следующими свойствами:
Польза муки из желудей
Существует мнение, что именно из дубовых плодов изначально готовили хлеб. Особенности химического состава придают продукту вяжущий и горьковатый вкус. Для его устранения перед приготовлением хлеба дубовые желуди вымачивают или прогревают.
Несмотря на то, что плоды использовали в пищу преимущественно бедные слои населения, их питательные качества сопоставимы с оливками и какао-бобами. Применение муки в кулинарных целях оказывает положительное воздействие на нервную систему, повышая стрессоустойчивость. Порошок считают хорошим загустителем для жидких продуктов.
Применение в народной медицине
Дубовые желуди обладают полезными свойствами. Их используют при патологиях органов дыхания:
С помощью средств, изготовленных на основе плодов дуба, можно лечить сосуды и сердце. Снадобья незаменимы при болезнях мочеполовой системы, пищеварительного тракта. Сок применяют для ликвидации зубной боли и воспаления десен.
При диабете
Дубовые желуди помогают нормализовать концентрацию глюкозы в крови. Плоды натирают на мелкой терке и принимают на протяжении семи дней. Дозировка составляет одна чайная ложка средства, принимаемого дважды в сутки. При употреблении массу запивают водой.
При анемии
Для изготовления целебного средства применяют несозревшие желуди дуба. Плоды очищают от кожуры и выжимают сок. Напиток употребляют по столовой ложке три раза в сутки.
При панкреатите
Для снижения выраженности признаков патологии используют шапочки дубовых желудей. Столовую ложку сырья подсушивают в темном и проветриваемом помещении. Затем желудевые шапочки заливают стаканом кипятка и настаивают три часа в теплом месте. Средство принимают трижды в сутки за 30 минут до еды.
При отравлении
Для устранения признаков нарушения работы органов пищеварения используют целебное средство. Чайную ложку измельченных дубовых желудей заливают стаканом кипятка, настаивают 15 минут. Перед применением снадобье процеживают. Его принимают по половине стакана три раза в течение суток.
Как можно использовать и что приготовить из желудей дуба
Плоды употребляют в пищу в течение многих столетий. Они популярны в Корее и Северной Америке. Для пищевых целей подходят исключительно созревшие дубовые желуди. Существенное значение имеет отсутствие видимых повреждений. Проросшие экземпляры и плоды без шапочки не подлежат использованию в кулинарии.
Дубовые желуди едят в жареном и сушеном виде. Из них делают пирожные и своеобразные конфеты посредством перетирания до мелкой крошки.
Напиток полезен при заболеваниях органов пищеварения. Средство пьют на протяжении двух недель трижды в сутки по две столовые ложки. Напитком рекомендуют заменять обычный кофе при хронической гипертонии. При добавлении молока получается эффективное средство от кашля.
Для приготовления кофе дубовые желуди запекают в духовке до получения розоватого оттенка. Затем их охлаждают, чистят и измельчают в кофемолке. Чайную ложку порошка заливают кипятком, настаивают средство пять минут. Перед употреблением напитка его процеживают.
Для приготовления блюда берут сушеные плоды дуба, которые необходимо предварительно измельчить. Воду и молоко (1:2) доводят до кипения, добавляют соль по вкусу. На стакан крупы следует использовать 2,5 л жидкости. После набухания каши добавляют сливочное масло. Массу помещают в духовку на 40 минут.
Пакетик с сухими дрожжами разводят в половине литра молока или кипяченой воды, добавляют немного сахара и щепотку соли. Массу вымешивают. Затем добавляют пшеничную муку. Опару накрывают полотенцем и ставят в тепло. Тесто замешивают через 20 минут.
В опару нужно добавить пшеничную и желудевую муку (100 и 800 г соответственно), а также сливочное растопленное масло (50 г). Тесто после вымешивания делят на две порции, формируют хлеб. Его выпекают в духовке 40 минут (при температуре 200 °С).
Лепешки
На водяной бане подогревают 30 г сметаны, добавляют такое же количество желудевой муки. Смесь доводят до кипения при постоянном помешивании, охлаждают. Затем натирают твердый сыр и добавляют в заранее приготовленную массу. Лепешки готовят на разогретом масле. По желанию можно добавить сахар.
Для приготовления первого блюда воду или молоко (250 г) доводят до кипения. Добавляют желудевую крупу (30 г). Смесь готовят на слабом огне 15 минут, постоянно помешивая.
Противопоказания к применению желудей дуба
Плоды содержат кверцетин. Это вещество токсично для человеческого организма. Употребление желудей дуба сырыми может спровоцировать появление неприятных последствий. Чтобы снизить риск развития нежелательных эффектов, нужно замачивать плоды на 12 часов и более. Воду периодически меняют. Только после проведенной процедуры можно приступать к термической обработке дубовых желудей.
Поскольку плоды отличаются довольно медленным перевариванием, их не рекомендуют употреблять при нарушениях работы желудка. Снадобья и блюда на основе плодов не используют в случае индивидуальной непереносимости.
Сбор и заготовка
Желудь может приносить не только пользу, но и вред для человека. Это следует помнить при заготовке сырья. Дубовые желуди созревают осенью. Их сбор охватывает промежуток с сентября по октябрь. Заготовке подлежат созревшие экземпляры, без признаков поражения. Плоды без шапочки собирать не рекомендуется. Дубовые желуди не должны быть проросшими. В противном случае ценные свойства утрачиваются.
Сырье хранят в сухом месте. Важно обеспечить отсутствие проникновения прямых солнечных лучей и достаточное проветривание.
Заключение
Дубовые желуди можно есть после предварительного замачивания и соответствующей обработки. Сырье широко используют в народной медицине в лечебных и профилактических целях, что обусловлено его богатым составом. Снадобья, изготовленные их дубовых плодов, имеет минимум противопоказаний. Терапию рекомендуют проводить в осеннее время года.
Желуди: польза и вред, рецепты блюд с плодами дуба
Детальный состав плодов дуба. Полезные свойства и вред желудей. Особенности применения продукта в кулинарии.
Желудь (лат. glans) — это плод растений, которые принадлежат к семейству Буковых — каштана, бука, дуба. Однако по давно устоявшейся традиции чаще всего так называют плоды последнего. Они имеют необычную форму — маленькое гладкое ядрышко, которое заключено в шапочку (плюску), достигает от 10 до 40 мм в длину. Обычно плоды созревают осенью. Сбор начинается в сентябре и продолжается до конца октября. Желуди — кладезь полезных веществ, поэтому их используют не только в качестве корма для животных, но и в косметологических целях, а также как продукт питания. Кроме этого, высоко ценятся и их целебные свойства.
Состав и калорийность желудей
Энергетическая ценность желудей внушительна, а состав — достаточно разнообразен. В плодах обнаружены белковые вещества, содержащие глутаминовую кислоту, полезное жирное масло (до 5%), сахара, гликозид кверцетин, крахмал (до 40%), различные витамины, микро- и макроэлементы.
Калорийность сырых желудей составляет 387 ккал на 100 г, из них:
Витамины на 100 г:
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
Заменимые аминокислоты на 100 г:
Жирные кислоты на 100 г:
Сушеные желуди характеризуются более высокой энергетической ценностью и большим числом составляющих элементов в сравнении с сырыми.
Калорийность сушеных желудей составляет 509 ккал на 100 г съедобной части, из них:
Витамины на 100 г:
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Желуди оказывают благоприятное воздействие на организм человека благодаря присутствию многочисленных витаминов:
Желуди также богаты крахмалом, хорошо усваиваемыми углеродами и дубильными веществами. Благодаря последним они имеют слегка горький и вяжущий вкус. Но это не проблема, от него можно легко избавиться с помощью вымачивания или прогревания, после чего можно приступать к приготовлению хлебобулочных изделий, гарниров и даже кофе.
В составе желудей содержится кверцетин — флавонол, который оказывает полезное воздействие на организм человека, подтвержденное клиническими исследованиями. Ему присущи такие свойства: противовоспалительное, антигистаминное, противоаллергическое. Кроме того, он хорошо зарекомендовал себя в лечении и профилактике заболеваний суставов.
Кверцетин — мощный антиоксидант, который способен противостоять свободным радикалам, разрушающим здоровые клетки, приводить к гибели злокачественных образований в печени и кишечнике (подтверждено клиническими исследованиями в США). Качества кардиотоника проявляются в восстановлении поврежденных и воспаленных участков артерий.
Кверцетин снижает артериальное давление и уменьшает вред от так называемого «плохого» холестерина. Кроме этого, проведенные исследования подтвердили —он кверцетин уменьшает уровень глюкозы в крови и защищает от энцефаломиокардита и менингококковой инфекции.
Полезные свойства желудей
Когда-то применение в пищу желудей считалось уделом бедных слоев общества во избежание голодной смерти. А все потому, что данные плоды — корм для диких и домашних животных. Однако желуди имеют высокие питательные и полезные свойства, благодаря которым они подобны натуральному кофе, какао-бобам и даже оливкам.
Желуди имеют ряд лечебных свойств. Среди них — антигистаминное, бактерицидное, противовирусное, противовоспалительное и даже противоопухолевое.
Составляющие плодов дуба положительно влияет на нервную систему — способствует повышению стрессоустойчивости. Их можно употреблять при лечении заболеваний органов дыхания — при бронхитах, трахеитах и даже астме. С их помощью лечат сердце и сосуды. Известна целительная сила и польза желудей при заболеваниях мочеполовой системы, расстройствах желудка. Их сок используют для лечения десен и устранения зубной боли.
Чаще всего в качестве лекарства используют настой из плодов — желудевый кофе. Он будет полезным людям, страдающим заболеваниями пищеварения, а также во время отравлений различной этиологии. Народные целители рекомендуют принимать такой напиток в течение 10-14 дней, перед употреблением пищи по 2 ст. л. 3 раза в день.
Желуди полезны и при лечении диабета, их используют для нормализации уровня сахара. В таком случае необходимо натереть на мелкой терке плоды и принимать их в течение 1 недели, 2 раза в день, по 1 чайной ложке, запивая водой. После следует неделя отдыха, в это же время нужно сдать кровь. После 3 курсов сахар в крови нормализуется.
Несозревшие плоды тоже очень полезные. Сок выжимают из зеленых, очищенных от кожуры желудей и используют при лечении нервных расстройств, анемии, воспалительных процессов половой системы и мочевого пузыря.
Противопоказания и вред желудей
Кверцетин, который входит в состав желудей, очень токсичен для организма человека. Поэтому употребление плодов в сыром виде небезопасно для здоровья. Чтобы исключить вредное влияние данного соединения, желуди нужно предварительно залить водой, дать постоять 12-24 часа, периодически меняя воду. Только после этого плоды можно подвергать термообработке.
Чтобы не столкнуться с вредом желудей, не рекомендуется их употреблять людям с нарушениями работы желудка, так как они медленно перевариваются.
Кроме того, строгим противопоказанием к употреблению плодов дуба является индивидуальная непереносимость продукта.
Как едят желуди?
Большинство людей не воспринимает плоды дуба как продукт питания и не спешит их вводить в свой рацион. Это объясняется сильным ароматом, распространенными стереотипами, что это пища белок и других грызунов или же бедняков. Однако во многих кухнях мира желуди применяют на протяжении столетий.
Особо почитаемы они у некоторых североамериканских народов и в Корее. В корейской кухне популярностью пользуются желе и лапша из крахмала, приготовленного из желудей. В Португалии в качестве колоритной экологической пищи подают блюда из плодов дуба.
Для употребления в пищу применяют только спелые желуди, упавшие с дерева, однако при этом важно, чтобы на них не было червоточин, отверстий и прочих повреждений. Также подойдут плоды, которые можно снять с ветки путем легкого нажатия. Соединяющая желудь со стеблем шапочка должна обязательно присутствовать. Нельзя использовать проросшие плоды.
Кроме того, стоит помнить, что сырые желуди очень быстро портятся, поэтому заготавливать слишком много сырья не рекомендуется.
Самые вкусные плоды болотного, орегонского белого, голубого дуба и Эмори, так как здесь меньше всего кверцетина. Желуди красного и черного дуба горькие на вкус, поэтому на их приготовление уходит больше времени.
Желуди едят как сушеными или обжаренными, так и покрытыми сахаром. Из них можно сделать конфеты, перетирая до состояния мелкой крошки, кашу и любую выпечку — хлеб, торты, пирожные. Кроме того, такой порошок считается отличным загустителем жидких продуктов и ингредиентом для приготовления кофе как сам по себе, так и в сочетании с цикорием, одуванчиком, зернами ячменя.
Рецепты блюд из желудей
Для приготовления блюд из желудей лучше всего использовать плоды дуба, собранные в конце сентября — первой половине октября, темно-коричневого цвета. А хранить их следует в сухом, хорошо проветриваемом месте.
Рецепты с желудями вкусных блюд:
Для приготовления кофе из желудей необходимо предварительно запечь плоды дуба в духовке до образования слегка розоватого цвета. Далее охладить, почистить и смолоть. 1 чайную ложку необходимо залить кипятком, дать напитку настояться 5-7 минут, после чего процедить.
Из желудевого кофе также можно приготовить кисель. Для этого нам еще понадобится кукурузный крахмал и сахар. Приготовленный кофе из желудей (примерно 200 г) необходимо довести до кипения, добавить 3 столовых ложки крахмала и ещё раз довести до кипения. После снятия с огня разлить по чашкам и посыпать сахарной пудрой.
Интересные факты про желуди
Калифорнийских индейцев называли «желудевыми» из-за того, что они питались практически круглый год лепешками из этих плодов. Муку они готовили из предварительно вымоченных, вываренных и высушенных желудей, которые заготавливали ранней осенью.
Пшеничный хлеб, один из ингредиентов которого были растертые желуди, готовили в Древнем Риме для пожилых людей, считалось, что он способствует продолжению жизни.
Из них также изготавливали амулеты. Люди, носившие такие обереги, легко достигали поставленных целей, притягивали к себе удачу, жили долго и счастливо. Такие амулеты вешали на окнах в качестве защиты от недобрых сил.
Самый дорогой Хамон Иберико де Бейота готовят из окорока свиней, откормленных на желудевой диете.
Охотники в Северной Америке использовали желудевое масло для того, чтобы привлечь животных, а также для маскировки собственных запахов.
Из 1 кг плодов можно получить 300 г масла, которое по характеристикам напоминает оливковое.
Как едят желуди — смотрите на видео:
5 способов приготовления желудей в пищу, применение в медицинских целях
Как известно, человек с голодухи может сожрать практически всё, что угодно. Но далеко не всё из этого будет ему полезно. Желуди – будут. Особенно, если знать, как их правильно готовить и употреблять.
Как использовать желуди в качестве еды в выживании
Автор — Tim MacWelch
«Я не знал, что желуди съедобные!» — как же часто я слышал эту фразу. И каждый раз больно. Лишнее подтверждение того, что обычный человек даже не подозревает, что у него буквально под ногами валяется ценный продукт питания. Особенно учитывая, что урожай желудей в этом году обещает быть обильным.
Но что конкретно можно с ними делать? Есть как минимум 5 способов приготовления желудей, которыми может воспользоваться абсолютно любой человек.
Предварительная обработка
Для начала, вам нужно избавиться от их жесткой оболочки и от дубильных веществ, которые делают данный продукт горьким и неприятным на вкус. Вы, конечно, можете работать с каждый орехом отдельно, но это долго и не слишком удобно. Куда лучше «массовое разрушение».
Вам понадобится от 20 до 30 желудей, прочная и ровная поверхность, и что-то плоское и тяжелое в качестве ударного инструмента. Камень, кусок шлакоблока, что-то ещё в этом роде. А дальше – аккуратно лупите «ударной поверхностью» по рабочей. Именно что аккуратно – нужно надломить жесткую скорлупу, а не раздавить всё в кашу.
Далее удалите все обломки скорлупы и поместите мякоть орехов в кастрюлю с тёплой водой. Подождите пару часов, затем – слейте воду. Попробуйте – если горький привкус остался, повторите процедуру. Тёплая вода вымывает из желудей дубильные вещества, которые способны вызывать тошноту и расстройство пищеварения. И да, эти вещества также могут оказаться полезными для целей выживания – той же обработки кожи, например. Но сейчас нас интересует другое.
Есть и другой метод – более долгий, но более простой – длительное промывание проточной водой. Ядра орехов помещаются в корзину или тканевой мешок, а затем – размещаются так, чтобы поток воды мог свободно их омывать. Пара дней – и можно кушать.
После обработки, конечно. Которая зависит от выбранного метода готовки. Кроме того, их можно как слегка подсушить, чтобы было проще получать муку, так и оставить всё как есть, если нужны отдельные относительно мягкие кусочки.
А методы можно использовать следующие.
5 способов приготовления желудей
Жарка желудей
Или запекание. Самый простой вариант. Только что промытые кусочки выложите на противень и посыпьте сверху мелкой солью. Запекать при 190 градусах в течение 15-20 минут в предварительно разогретой духовке или на сухой сковороде. Критерий готовности – появление приятного аромата и некоторое усиление цвета.
Козинаки
Если у вас есть любимый рецепт козинаков с арахисом, то вы можете просто заменить его желудями. Ну или увеличить их количество раза в два, чтобы получить более питательный продукт. Но какие-либо серьёзные изменения в рецепт вносить не обязательно.
Немного подсушите промытые желуди, но не до каменной твёрдости. Они просто должны стать более твёрдыми и сухими. Затем – поместите их в блендер или размелите их в порошок более «традиционными» и долгими способами. Полученную муку ещё немного подсушите (духовка на слабом огне в течение нескольких минут, либо естественная сушка на свежем воздухе в течение пары часов). Всё, теперь из неё можно готовить всё то же самое, что и из обычной муки. Но важный момент – если вы хотите, что ваш желудёвый хлеб получился мягким, то добавьте к желудям немного обычный муки – для глютена. Или не добавляйте, но тогда его консистенция будет не слишком похожей на то, к чему вы наверняка привыкли уже.
Печенье
Желудёвая мука более рассыпчата, нежели пшеничная, поэтому отлично подходит для приготовления песочного печенья. Вот рецепт, который я неоднократно проверял на себе:
Сливочное масло лучше заранее вытащить из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру. В отдельной миске смешайте муку, соль и соду. В другой – смешайте арахисовое и сливочное масла. Добавьте в эту смесь оба стакана сахара и ваниль, ещё раз перемешайте. Теперь добавьте яйца и снова перемешайте. Добавьте мучную смесь и месите до получения однородной массы. Полученное тесто раскатайте на шарики и выложите на противень (смазывать маслом заранее не нужно). Выпекать про 190 градусах в течение 10 минут. Критерий готовности – приятный аромат и светло-коричневый цвет.
Ну как кофе… Эрзац, ведь кофеина в желудях, увы, нет. Зато полученный напиток достаточно приятен на вкус. Для начала, очистите желуди от кожуры, выложите их на противень и запекайте в духовке про 200 градусах в течение получаса. Можно больше, если сырьё влажное. Проблема в том, что тут очень просто пережарить продукт, так что лучше регулярно проверять его состояние, ориентируясь на цвет и запах. Когда кусочки станут тёмно-коричневыми и начнут издавать запах жареного, но не пригоревшего, ореха – можно вытаскивать. Столовую ложку желудей поместить в стакан и залить кипятком до верху. Настаивать от 5 до 10 минут, можно, если что, повторно подогреть. Или добавить то, что вы обычно кладёте в кофе.
Как использовать желуди в лечебных целях?
Помните ту воду, полную дубильных веществ, полученную в процессе замачивания? Её можно использовать в лечебных целях. Эта жидкость – хорошее средство от разнообразных воспалений и зубной боли. Хорошие показатели демонстрирует та, что образовалась после первого замачивания. Хотя можно и лучше, если целенаправленно выварить желуди со скорлупой. Чтобы концентрация получилась оптимальной, на горсть продукта стоит взять около полулитра воды.
Полученную жидкость можно пить (но лучше лишний раз это не делать, так как есть риск заработать расстройство желудка), можно использовать для полоскания полости рта при зубной боли, а можно – смочить в ней чистую ткань и прикладывать её к воспалённым областям.
Кстати, а что вы думаете по поводу употребления желудей в пищу? Был ли у вас подобный опыт?