Для чего обжаривают томатную пасту
Зачем поджаривать томатную пасту на подливку?
Так же, обареная томатная паста придает блюдам очень яркий и красивый цвет, насыщенный аромат(если в составе натуральное) и пикантный привкус:)
Если вы её будете тушить, то получатся не очень (скажем так) вкусовые качества, при жарке удаляется вода, причем с ней удаляются легколетучее вещества, типа уксусной кислоты и спирта, кстати, томатную пасту всегда использовали в качестве производства самогона)Так что лучше жарьте томатку, чем тушите)
Шоколадно-арахисовая паста:Сначала смешать 3 стакана сахара..2 стакана муки арахиса(обжарить.очистить от шелухи.перетирая руками и смолоть в кофемолке)..пакетик ванилина..1 пачку какао(100 г)..Отдельно в казанке греем 1.5 литра молока с 200 г сливочного масла..Затем постепенно сыпем сухую смесь.помешивая..На маленький огонь до загущения.опять же помешиваем.И все.Помещаем в банку.храним в холодильнике. У меня за месяц уходит все примерно 2 кг этой пасты..ничего не портилось.Это сладкий вариант..можно меньше сахара.
Из томатной пасты можно приготовить соус для спагетти, паста должна быть качественная. Из тех, что можно купить в наших магазинах подойдёт «Помидорка». У неё хороший томатный вкус, она ярко-красного цвета, в составе нет загустителей.
Делали такой эксперимент. Добавили к предварительно обжаренному луку с морковкой несколько ложечек хреновины, получилась пикантная заправка к нашей курице, которую запекали в пакете для запекания (в духовке). Это заправка может служит и отдельным гарниром, если добавить в нее стручковую фасоль, цветную капусту и слегка потушить.
Фасолиевую пасту приготовить несложно. Для этого нас нужна любая фасоль- белая, красная или пятнистая.
Возьмите нужное количество фасоли, при этом имейте ввиду, что объем фасоли после приготовления увеличивается практически раза в три. Замочите фасоль на ночь в большом количестве воды- чтобы вода покрывала примерно сантиметров на 7-10. не стоит ее держать в воде больше 10 часов, чтобы не начался процесс брожения.
Поставьте фасоль на огонь, дайте закипеть и убавьте огонь, прикройте крышкой, оставив щель. Время от времени снимайте пенку, которая будет образовываться на поверхности.
Важное замечание: фасоль приварке можно посолить в самом конце, а то процесс варки затянется надолго и она все равно будет жестковатой.
У меня есть два рецепта приготовления острой пасты из баклажанов.
2 шт баклажанов, 1 луковица, 2 шт перца сладкого, 6 средних зубка чеснока, 1/4 ч. л. перца красного молотого, 1/4 ч. л. перца черного молотого, 2 ст. л. томатного соуса, 1 ч. л. майонеза, 0,5 ч. л. сахара, соль по вкусу.
Овощи нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить все овощи,( кроме чеснока), заправить томатным соусом, посолить, добавить сахар, перец красный и черный. Еще немного тушить под закрытой крышкой. Затем слегка остудить, добавить чеснок и майонез, взбить блендером.
2 баклажана запечь в духовке до готовности примерно 30 минут. Затем слегка остудить, снять с них кожицу, добавить 4 зубка чеснока, пропущенного через пресс, красный молотый перец на кончике ножа, посолить, добавить немного растительного масла. Взбить блендером до однородности.
8 грубых кулинарных ошибок, которые заставляют разочароваться в готовке
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Ошибка 1: Жарить продукты на сливочном масле
Бесспорно, некоторые блюда могут получиться такими, как обещают повара в своих рецептах, только если жарить их на сливочном масле. Однако в процессе приготовления возникает сразу несколько проблем: во-первых, оно быстро сгорает, поэтому трудно подобрать правильную температуру, а во-вторых, сильно брызгает, в результате чего вся плита становится грязной. Чтобы избежать таких последствий, просто положите на сковороду вместе со сливочным маслом немного растительного. Еще один вариант – использовать топленое масло. С ним не возникает таких проблем, как со сливочным, зато оно придает блюду необходимый молочный аромат.
Ошибка 2: Не обжаривать томатную пасту
Вкус томатной пасты не раскроется, если вы предварительно не обжарите ее на сковороде с добавлением растительного масла. Эта процедура имеет и ряд других плюсов: блюдо приобретает приятную сладость, а также является полезным для тех, кто страдает повышенной кислотностью желудка – если прогреть пасту, она не вызовет ощущение жжения и дискомфорта после еды.
Ошибка 3: Забывать про сахар
Если в сладкие блюда необходимо добавлять соль для усиления вкуса, тогда почему не класть сахар с этой же целью в несладкую еду? Дело в том, что он делает вкус мяса и овощей более насыщенным и ярко выраженным. Не менее важным нюансом является внешний вид – сахар карамелизирует некоторые ингредиенты в результате чего они приобретают красивую золотистую оболочку.
Ошибка 4: Обжаривать мясо крохотными порциями
В интернете часто можно встретить совет относительного того, что мясо нужно обжаривать небольшими порциями, мол, так оно «запечатается» и не потеряет влагу. На самом деле в этом нет смысла, если обжарка – лишь один из этапов приготовления, и в дальнейшем вы планируете еще подвергать мясо тепловой обработке. Если хотите минимизировать потерю сока и получить хрустящую корочку золотистого цвета (профессионалы называют ее колер), то доведите сковороду до раскаленного состояния и уже после этого выкладывайте мясо. В этом случае количество кусочков не повлияет на результат.
Ошибка 5: Отбивать мясо без пленки
Некоторые хозяйки привыкли отбивать мясо на доске или прямо на столешнице, однако это большая ошибка. Рабочую поверхность и будущую отбивную обязательно следует застилать пищевой пленкой – так вы сможете избежать попадания микроскопических кусочков мяса в поры досок и на окружающие предметы. Кроме того, если отбивать курицу, свинину или говядину без пленки, нарушится целостность мышечных волокон. То есть, кусок мяса превратится в фарш.
Ошибка 6: Не соблюдать последовательность
Не зря кулинарию во многом сравнивают с химией, так как «поведение» продуктов непосредственно зависит от того, с какими ингредиентами они соседствуют в блюде. Именно поэтому очень важно соблюдать последовательность закладки компонентов. Так, например, если добавить помидоры в сковороду одновременно с морковью, картофелем или баклажанами, приготовление последних увеличится в несколько раз из-за кислоты, которая содержится в томатах.
Ошибка 7: Не убирать жидкость из овощей
Этот совет в основном касается салатов из свежих овощей. Даже если вы планируете подавать их на стол, как говорится, из-под ножа, всю равно следует удалить лишнюю жидкость. Например, профессиональные повара убирают у помидоров и огурцов семена. Если же одним из компонентов вашего блюда являются соленые или маринованные огурцы, то их нужно будет чуть-чуть отжать, чтобы избавиться от впитавшегося рассола. Но постарайтесь делать это аккуратно – огурцы не должны терять привлекательный внешний вид.
Ошибка 8: Пассеровать одновременно лук и морковь
Немногие знают, что обжаривать лук и морковь одновременно на сковороде нельзя, так как первый готовится немного дольше. Если вы не хотите, чтобы лук пригорел и приобрел горечь, которая впоследствии передастся готовому блюду, пассеруйте его в первую очередь. Положите его на горячую сковороду с предварительно добавленным маслом, подождите, пока он начнет становиться прозрачным, и лишь потом добавляйте морковь. В этом случае оба овоща дойдут до готовности одновременно.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Как и зачем обжаривать томатную пасту: все о нюансах приготовления вкуснейших блюд
Томатная паста – один из обязательных ингредиентов многих блюд, ведь именно она придает им неповторимый и насыщенный вкус. Но если внимательно изучить такие рецепты, можно заметить, что в них часто встречается рекомендация по обжарке этого продукта.
А вы знаете, зачем обжаривать томатную пасту? Оказывается, она не так проста, как кажется на первый взгляд, и таит в себе множество секретов!
Все о пользе процесса обжарки
Начнем с того, что томат – лидер среди овощей по содержанию ликопина, который относится к естественным антиоксидантам. Особенность этого вещества заключается в том, что человек не способен вырабатывать его самостоятельно. Соответственно, ликопин поступает в организм только с продуктами.
Однако в томатной пасте ликопина в десятки раз больше, чем в помидорах! А все потому, что томатная паста – это концентрат помидоров: в 1 кг настоящей томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров» целых 7 кг летних астраханских помидоров.
Больше помидоров – больше ликопина, все просто! Получается, суточную норму ликопина можно получить, съев всего лишь 1 столовую ложку настоящей томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров»… ну или 5 кг свежих томатов.
При этом стоит отметить еще одно уникальное свойство ликопина – при термической обработке его полезные свойства только усиливаются.
Многочисленные исследования доказали, что при регулярном употреблении продуктов с большим количеством ликопина заметно улучшается состояние кожи. Она приобретает сияющий и здоровый вид, становится более устойчивой к ультрафиолету. Кроме того, ликопин помогает укреплять стенки кровеносных сосудов, делает кости крепче и даже улучшает настроение.
При этом есть одно маленькое но: это вещество не всегда усваивается полностью. Если речь идет о свежих овощах, то степень его усвоения составляет всего 40%. А вот после термообработки показатель усвоения резко возрастает – вот зачем надо обжаривать томатную пасту!
Секреты правильной обжарки
Если вы хотите, чтобы аромат свежих помидоров стал еще более выраженным, положите на сковороду 1-2 столовых ложки пасты. Оставьте ее на среднем огне примерно на 4-5 минут и регулярно перемешивайте.
Особенность настоящей томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров» заключается в том, что она удивительно густая, с зернистой структурой, поэтому если вам понадобится приготовить из нее соус, то придется добавить воды. Для этого на сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла, а спустя 2 минуты добавьте томатную пасту.
При постоянном помешивании подержите смесь на среднем огне около 3 минут, затем добавьте немного воды и снова перемешайте. При желании можно добавить соль, сахар или пряности, ведь настоящая томатная паста «Ящик Астраханских помидоров» производится только из помидоров и без всяких добавок, так что в ней сохраняется природный вкус и аромат свежих томатов.
Лучшие рецепты обжарки
Вам нравится легкий карамельный привкус в томатном соусе? Получить его очень просто! Для этого достаточно к 1-2 столовым ложкам томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров» добавить 2 столовых ложки сахара и 100 мл горячей воды. Смесь должна покипеть примерно 3-4 минуты, пока не появится чудесный карамельно-томатный запах.
Для тех, кто любит остренькое, есть другой рецепт, для которого понадобится немного чеснока и зелени. Пропустите очищенный чеснок через пресс, добавьте мелко нарубленную кинзу и соедините их с настоящей томатной пастой «Ящик Астраханских помидоров». Проварите смесь в кастрюле на небольшом огне в течение нескольких минут – и восхитительный пряный соус готов!
А еще можно добавить тимьян, молотый черный перец, укроп – в общем, все, что есть под рукой. В любом случае получится вкусная и ароматная приправа.
Итак, зачем обжаривать настоящую томатную пасту? При нагреве ее вкус становится еще более ярким и насыщенным, проявляется больше сладости и естественного аромата свежих помидорок, а также лучше усваиваются все полезные вещества!
Как правильно добавить томатную пасту в блюдо?
Усилить вкус кисло-сладкого блюда можно при помощи томатной пасты. Я, к примеру, использую ее для разных соусов, иногда добавляю в супы и мясные блюда. А вот как правильно это сделать? Так, чтобы вкус был самым богатым, — об этом рассказывает Сталик Ханкишиев в удивительном описании приготовления тушеной капусты.
Вот три ложки растительного масла, а в них — полторы столовых ложки томатной пасты. Томатную пасту сначала надо обязательно обжарить, пока не пойдет приятный запах. Никогда не поступайте как поварихи в столовых — не бухайте томатную пасту в еду как есть, обязательно обжаривайте ее!
В томатную пасту добавьте две-три ложки сахара и пол стакана горячей воды. Перемешайте, дайте раствориться сахару и пусть покипит, пока не образуется довольно однородный томатный сироп.
Вот теперь его можно добавить в блюдо. А количество сахара следует подбирать в зависимости от того, насколько кислая паста и каков кисло-сладкий баланс приобрело к тому времени блюдо.
Знание подобных хитростей делает нашу жизнь на кухне проще, а любовь родных и гостей к нашим блюдам — прочнее! ) Пожалуйста, делитесь вашим опытом, добавляйте советы и хитрости!
Опубликовано Кларинья
Многодетна мама. Автор метода Формула Счастья. Коуч перепрограммирования подсознательных установок. Смотреть все записи от Кларинья
Один ответ к «Как правильно добавить томатную пасту в блюдо?»
А знаешь, в этом что-то есть… Не люблю я томатную пасту добавлять, вот именно из-за того, что она кислотой своей все блюдо как-то портит, а вот если так попробовать, глядишь, вкусно будет? Попробую.
Как и зачем обжаривать томатную пасту: все о нюансах приготовления вкуснейших блюд
Томатная паста – один из обязательных ингредиентов многих блюд, ведь именно она придает им неповторимый и насыщенный вкус. Но если внимательно изучить такие рецепты, можно заметить, что в них часто встречается рекомендация по обжарке этого продукта.
А вы знаете, зачем обжаривать томатную пасту? Оказывается, она не так проста, как кажется на первый взгляд, и таит в себе множество секретов!
Все о пользе процесса обжарки
Начнем с того, что томат – лидер среди овощей по содержанию ликопина, который относится к естественным антиоксидантам. Особенность этого вещества заключается в том, что человек не способен вырабатывать его самостоятельно. Соответственно, ликопин поступает в организм только с продуктами.
Однако в томатной пасте ликопина в десятки раз больше, чем в помидорах! А все потому, что томатная паста – это концентрат помидоров: в 1 кг настоящей томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров» целых 7 кг летних астраханских помидоров.
Больше помидоров – больше ликопина, все просто! Получается, суточную норму ликопина можно получить, съев всего лишь 1 столовую ложку настоящей томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров»… ну или 5 кг свежих томатов.
При этом стоит отметить еще одно уникальное свойство ликопина – при термической обработке его полезные свойства только усиливаются.
Многочисленные исследования доказали, что при регулярном употреблении продуктов с большим количеством ликопина заметно улучшается состояние кожи. Она приобретает сияющий и здоровый вид, становится более устойчивой к ультрафиолету. Кроме того, ликопин помогает укреплять стенки кровеносных сосудов, делает кости крепче и даже улучшает настроение.
При этом есть одно маленькое но: это вещество не всегда усваивается полностью. Если речь идет о свежих овощах, то степень его усвоения составляет всего 40%. А вот после термообработки показатель усвоения резко возрастает – вот зачем надо обжаривать томатную пасту!
Секреты правильной обжарки
Если вы хотите, чтобы аромат свежих помидоров стал еще более выраженным, положите на сковороду 1-2 столовых ложки пасты. Оставьте ее на среднем огне примерно на 4-5 минут и регулярно перемешивайте.
Особенность настоящей томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров» заключается в том, что она удивительно густая, с зернистой структурой, поэтому если вам понадобится приготовить из нее соус, то придется добавить воды. Для этого на сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла, а спустя 2 минуты добавьте томатную пасту.
При постоянном помешивании подержите смесь на среднем огне около 3 минут, затем добавьте немного воды и снова перемешайте. При желании можно добавить соль, сахар или пряности, ведь настоящая томатная паста «Ящик Астраханских помидоров» производится только из помидоров и без всяких добавок, так что в ней сохраняется природный вкус и аромат свежих томатов.
Лучшие рецепты обжарки
Вам нравится легкий карамельный привкус в томатном соусе? Получить его очень просто! Для этого достаточно к 1-2 столовым ложкам томатной пасты «Ящик Астраханских помидоров» добавить 2 столовых ложки сахара и 100 мл горячей воды. Смесь должна покипеть примерно 3-4 минуты, пока не появится чудесный карамельно-томатный запах.
Для тех, кто любит остренькое, есть другой рецепт, для которого понадобится немного чеснока и зелени. Пропустите очищенный чеснок через пресс, добавьте мелко нарубленную кинзу и соедините их с настоящей томатной пастой «Ящик Астраханских помидоров». Проварите смесь в кастрюле на небольшом огне в течение нескольких минут – и восхитительный пряный соус готов!
А еще можно добавить тимьян, молотый черный перец, укроп – в общем, все, что есть под рукой. В любом случае получится вкусная и ароматная приправа.
Итак, зачем обжаривать настоящую томатную пасту? При нагреве ее вкус становится еще более ярким и насыщенным, проявляется больше сладости и естественного аромата свежих помидорок, а также лучше усваиваются все полезные вещества!