Для чего в бисквит добавляют растительное масло
Как приготовить бисквит. Секреты шеф-повара Владимира Мухина
Бисквит – дело тонкое. Тут важно все: и влажность, и сливочность, и аромат. Как приготовить вкусное бисквитное тесто, точно знает шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.
Владимир, как приготовить вкусное бисквитное тесто?
Пропорции классического бисквитного теста: на 1 яйцо 25 граммов сахара и 25 граммов муки. В результате получится примерно 60 грамм бисквита. На первый взгляд, все просто: отмеряли, перемешали, испекли. Но на самом деле в приготовлении бисквитного теста есть ряд не очевидных вещей, которые влияют на конечный результат.
Например?
Начнем с продуктов. Мука обязательно должна быть высшего сорта с высокой клейковиной. Нельзя взять первый сорт или отрубную муку. Перед приготовлением муку необходимо просеять. Кстати, есть вариант приготовления бисквита без муки, из измельченного миндаля или других орехов. Получится миндальный бисквит.
Давайте вернемся к классике…
Еще для теста нужен сахар, самый обыкновенный сахарный песок, мелкий. Он лучше растворится, когда будет взбиваться с желтками. Раствориться он должен полностью, иначе крупинки сахара заварятся, и это повлияет на пористость бисквита. Не растворившийся сахар может хрустеть в готовом изделии. Поэтому взбивать надо хорошо, желтки до бела, сахар — до полного растворения.
А чем взбивать и какой температуры должны быть продукты?
Взбивать нужно интенсивно и делать это лучше миксером с насадкой лопатка. Температура желтка может быть чуть выше комнатной. Чем дольше желток постоит при комнатной температуре, тем лучше. Белок, наоборот, любит холод. Поэтому белки надо взбивать холодным венчиком, в холодной миске до получения пышной массы. Тут не надо ни соли, ни сахара, ни лимонного сока — это добавки для безе. Для бисквита белок взбивается без всего и всегда отдельно.
Что дальше?
Надо перемешать желтки с сахаром, добавить просеянную муку, перемешать и аккуратно ввести взбитые белки. Чтобы бисквит получился пористый, важно перемешивать аккуратно, вручную. Масса должна остаться воздушной.
А как можно испортить бисквитное тесто?
Например, перевзбить тесто: чем дольше его взбивать, тем более резиновый будет бисквит. Во-вторых, бисквит можно «посадить». Есть такое понятие в профессиональной поварской лексике. Это значит, белок в тесто вмешали не правильно. Когда сахар взбили с желтком, затем добавили просеянную муку и только потом надо вводить взбитый белок. Делать это лучше вручную, вмешивая очень аккуратно лопаткой. Чтобы белок распределился равномерно, остался воздушным, не сел. Если бисквит посадили, его можно использовать разве что для приготовления пирожных «Картошка».
Что еще противопоказано бисквитному тесту?
Кислота. Если в тесте будет лимонная кислота, она разрушит белок и «посадит» бисквит. Жир (сливочное масло или сливки) бисквиту не нужны.
А что тогда можно добавлять в бисквит без вреда?
Специи, практически, любые. Например, корицу, анис, бадьян, индийские пряности или какао-порошок. Главное, не переборщить. Если молотая корица, то буквально на кончике ножа на один бисквит. Специи обязательно хорошо смолоть, смешать с мукой и просеять перед тем, как добавлять в тесто. Их набор будет зависеть от того, для чего нужен бисквит. Если это самостоятельное блюдо, стоит остановиться на классическом варианте, без добавок.
А более интересные добавки?
Шоколад, например. Его надо расплавить, перемешать и добавлять при смешивании белка с желтком. Или вот необычная добавка — зеленый чай матча. Добавьте в тесто и получите бисквит зеленого цвета. Я больше люблю добавлять гвоздику или корицу; они дают интересный вкус.
В какой форме выпекать бисквит, чем ее смазывать?
В круглой разъемной форме с антипригарным покрытием: 24-26 см – идеальный диаметр. С высокими бортиками, чем выше тесто, тем воздушнее бисквит. Если форма с антипригарным покрытием, смазывать ее не надо, достаточно прокалить. Если используете пергамент, вырежьте круг по диаметру дна формы и высокую полоску, чуть выше бортиков.
При какой температуре выпекать бисквит?
Если выпекать традиционным способом в духовке, то для толстого бисквита это 180 °С, для тонкого — 200 °С.
А что такое «не традиционно»?
Готовить на пару. Моя соседка по даче, армянка, так готовит. И это действительно очень вкусно! Такой бисквит намного воздушное. На кастрюлю с кипящей водой ставится емкость, в нее выливается тесто и «печется». Готовится дольше, конечно. Время зависит от толщины бисквита, но в среднем, это минут 40 при 100 °С. Можно печь бисквит в пароварке с конвекцией при 120 °С. Иногда стоит пробовать готовить классические вещи вот так по-другому.
Это миф, что дверцу духовки нельзя открывать в процессе выпечки?
Поверьте, не миф. Духовку действительно открывать нельзя, иначе бисквит безвозвратно осядет. Бисквитное тесто поднимается за счет белка. Поднимается, постепенно увеличиваясь в объеме. И нужно запастись терпением, чтобы не нарушить температурный режим. Когда тесто поднялось, объем зафиксировался, пропекся при достаточной температуре, оно не опадает.
Сколько времени должно пройти, когда духовку уже можно открыть?
Минут 20 минимум. Потом можно начинать смотреть, пробовать, проверять готовность. Взять бамбуковую шпажку, опустить в серединку и посмотреть: если влажная, тесто еще сырое, сухая — бисквит готов.
Как правильно извлекать бисквит из формы, чтоб не развалился?
Готовый бисквит надо полностью остудить в форме в течение 4 часов. Затем аккуратно достать (по периметру можно подрезать ножом), снять с пергамента и оставить еще на час. После бисквит можно резать, пропитывать и проклеивать кремом — это если торт надо приготовить быстро.
Когда и как пропитывать бисквит?
Идеально пропитывать и склеивать вчерашний бисквит; он лучше впитает пропитку. Готовый бисквит можно оставить на ночь в холодильнике, накрыв пленкой или убрав в герметичную емкость, чтобы не впитал посторонние запахи.
Пропитывать непосредственно перед склеиванием. Хороший бисквит может впитать до 2 литров пропитки. Поэтому пропитывать надо очень хорошо: взять ложку или кисточку и промазывать обильно каждый корж.
Чем в идеале пропитывать бисквит?
Пропитка должная быть коньячная. Надо смешать 1 часть коньяка с 10 частями сахарного сиропа. Хорошо перемешать и пропитать бисквит. В качестве спиртного также подойдет ром, ликер «Амаретто» или кофе. С кофе технология такая же, что и с тирамису. Свежий эспрессо надо смешать с ликером «Амаретто». Или сделать брусничную пропитку: сварить морс (по любому рецепту) и смешать его с сиропом.
А крем какой готовить?
Подойдет масляный или сливочный крем, а также взбитые сливки. Для классического крема надо взбить 100 г сливочного масла с 50 г сгущенки, добавить немного коньяка грамм 10. Хорошо оттенить крем ягодами, например, брусникой. Когда бисквит проклеен кремом, дайте ему пропитаться часа 3-4 при комнатной температуре. После этого его можно обтянуть марципаном или мастикой, а также обмазать кремом снаружи и обсыпать крошкой. Выбор огромен – вафельная крошка, рисовый шоколад, кокосовая стружка или миндальные лепестки.
Все о бисквитах. Шифоновый или масляный бисквит
Одним из популярных видов бисквита смело называю шифоновый или маслянный бисквит.
Этот бисквит получается нежной и влажноватой структуры. Имеет большое количество разных рецептов и вариаций.
Некоторый считают что масляный бисквит более капризный чем классический, с этим позволю себе не согласится. Главное, соблюдать технологию приготовления и выпечки. И все получится!
В состав бисквита входят яйца, сахар, мука, растительное или сливочное масло, а также могут входить вода, молоко, пахта, кефир.
Шифоновый бисквит хорошо дружит с разными добавками, например, какао, шоколадом, сухофруктами, цедрой, маком, кокосовой стружкой.
Так же можно эксперементировать с разными ягодами есть варианты рецептов с вареньем или джемом.
В зависимости от рецепта бисквита в тестоо может добавляться молоко, пахта или вода.
При приготовлении теста, в некоторых рецептах важно отделить желтки от белков, взбивать их отдельно. Белки нужно аккуратно вводить в тесто.
Есть рецепты в которых и не нужно взбивать отдельно белки и желтки, например в моем любимом бисквите «Шоколаде на кипятке».
Масляные бисквиты имеют невероятное количество вариантов, вкус зависит от ваших предпочтений.
Даже с одним рецептом бисквита можно эксперементировать добавляя новые ингридиенты и получится каждый раз новый и интересный вкус.
С шифоновым бисквитом хорошо сочитаются все кремы.
Суфле придаст им легкости и нежности.
Сметанный или творожный крем, сочности и воздушности.
Масленый крем, ганаш или заварной добавит насыщености и яркого вкуса.
Большой плюс маслянных бисквитов, в том что они могут быть самодостаточными и без крема.
Как приготовить идеальный бисквит на скорую руку: 6 рецептов выпечки
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Медовый бисквит
Наверное, по названию вы уже догадались, для какого десерта идеально подходит этот бисквит. Правильно, медовика. Однако не обязательно готовить классических торт. Можно дополнить его оригинальный кремом, например, шоколадным с ореховым.
Для бисквита вам понадобится:
• три яйца;
• 120 граммов сахара;
• чайная ложка соды;
• четыре столовых ложки меда;
• 400 граммов муки;
• ванилин по желанию.
Для начала закипятите в кастрюле воду и поставьте на водяную баню миску с медом и содой. Пока ингредиенты будут растворяться, взбейте в отдельной чашке три яйца и постепенно добавляйте сахар. В итоге должна получится пышная масса. Как только мед с содой приобретут карамельный оттенок, снимите их с водяной бани и тонкой струйкой влейте в сладкую яичную массу, аккуратно перемешивая. Затем добавляйте в несколько приемов просеянную муку и после каждого тщательно перемешивайте ингредиенты ложкой, снизу вверх. Если хотите усилить аромат, добавьте ванилин. Можно выпекать как в духовке, так и в мультиварке. Во втором случае выберите на панели режим «выпечка» и оставьте бисквит на 45 минут.
2. Легкий диетический бисквит
Даже если вы сидите на диете, это не повод отказываться от десертов. Во-первых, читмил никто не отменял, а во-вторых, есть выпечка, которая содержит минимальное количество калорий. Например, наш легкий диетический бисквит без яиц, который как раз сможет стать хорошей основой для низкокалорийного десерта.
Для бисквита нужно взять:
• 300 миллилитров молока;
• любой сахарозаменитель по вкусу;
• 160 граммов муки;
• одну чайную ложку соды или разрыхлитель.
Для начала немного подогрейте молоко, а затем взбейте его вместе с сахарозаменителем до полного растворения. Просейте муку через сито, чтобы она насытилась кислородом, добавьте к молоку и тщательно перемешайте. Положите соду, гашенную уксусом, дождитесь, пока она вступит в реакцию с тестом. Консистенция должна получится, как у блинного теста. Форму для выпечки смажьте сливочным масло, перелейте в нее тесто и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на полчаса.
3. Бисквитный кекс
Отличный пример классической выпечки, которая всегда радует и детей, и взрослых. В список ингредиентов входят следующие ингредиенты:
• пять куриных яиц;
• 150 граммов муки;
• 180 граммов сахара;
• щепотка ванилина;
• одна чайная ложка растительного масла;
• сахарная пудра по вкусу.
На первом этапе нужно отделить белки от желтков. Начните взбивать первые, постепенно добавляя к ним сахар. В результате должны получится устойчивые пики. Отдельно взбейте желтки, добавив к ним ложку сахара, а затем соедините их с белками. Просейте муку и постепенно добавляйте ее в яичную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх. Также положите ванилин.
4. Бисквит с вареньем в мультиварке
Если вы любите простые и быстрые рецепты, которые требуют минимума усилий, тогда бисквит с вареньем на скорую руку станет одним из ваших любимых. Тесто готовится буквально пять минут, а дальше за вас все сделает мультиварка.
• 200 граммов любимого варенья;
• один стакан муки;
• три яйца;
• одна чайная ложка разрыхлителя;
• одна столовая ложка растительного масла.
Для начала взбейте яйца, затем добавьте к ним варенье и тщательно перемешайте. Просейте муку вместе с разрыхлителем и небольшими порциями добавляйте в сладкую яичную массу. Хорошо перемешайте тесто и переложите в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом. Выберите режим «выпечка» и через час можно будет доставать готовый бисквит. После остывания десерт можно украсить сахарной пудрой, орехами или ягодами.
5. Бисквит на горячем молоке
Если вы фанат молока, то обязательно оцените нежный бисквит, приготовленный по американскому рецепту. Готовую выпечку можно будет украсить сахарной глазурью или разрезать на коржи и промазать любимым кремом.
Подготовьте следующие ингредиенты:
• 120 миллилитров молока;
• 160 граммов муки;
• 150 граммов сахара;
• 60 граммов сливочного масла;
• три куриных яйца;
• щепотка соли;
• пять граммов разрыхлителя;
• пакетик ванильного сахара.
Подготовьте необходимое количество муки, добавьте в нее соль, ванильный сахар и разрыхлитель, а затем просейте, чтобы готовое тесто получилось более воздушным. Взбейте яйца с сахаром до появления светлой пены и постепенно добавляйте к ним муку, смешанную с другими сухими ингредиентами.
Налейте молоко в маленькую кастрюлю, положите сливочное масло и доведите смесь до кипения, после чего вылейте в тесто и быстро перемешайте венчиком. Готовое тесто выложите в форму, смазанную маслом, и выпекайте в духовке 30-40 минут на температуре 170 градусов.
6. Кофейный бисквит
Выпечка со вкусом любимого бодрящего напитка? Почему бы и нет! Тем более, когда под рукой есть проверенный рецепт нежного, тающего во рту бисквита.
Итак, для теста возьмите:
• 130 граммов пшеничной муки;
• 150 граммов сахара;
• пять яиц;
• одну столовую ложку растворимого кофе;
• 30 миллилитров кипятка;
• чайную ложку молотой корицы;
• кофейные зерна для декора;
• орехи для декора.
На первом этапе залейте растворимый кофе кипятком. Пока он будет остывать, отделите белки от желтков. Далее смешайте последние с половиной стакана сахара, молотой корицей и добавьте готовый кофе. С помощью миксера взбейте желтки до образования пышной и плотной массы – сахар должен полностью раствориться. В белки добавьте оставшийся сахар и тоже взбейте до появления густой белой пены. Просейте муку и добавьте в желтки. Хорошо перемешайте, а затем введите белки. Постоянно помешивайте тесто от края посуды к центру, как бы зачерпывая ото дна. Смажьте форму маслом, выложите в нее тесто и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекайте около 40 минут. Затем достаньте из духовки, остудите и украсьте бисквит кофейными зернами и орехами.
Если вы надумаете делать бисквит, но дома не окажется ни разрыхлителя, ни соды, вот 8 заменителей разрыхлителя, которые можно использовать для воздушной выпечки
Также предлагаем рецепт вкусного вишневого пирога, который обязательно оценят все домочадцы
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Масляный бисквит – ароматная домашняя выпечка! Варианты масляного бисквита с морковью, сметаной и какао
Масляный бисквит – это воздушный, но в тоже время плотный корж, который можно подавать как отдельное блюдо к чаю, либо использовать в качестве основы для другой выпечки.
Бисквиты со сливочным маслом получаются такие нежные и сочные, что даже не нуждаются в пропитке. Из масляных бисквитов можно приготовить сытный и аппетитный торт, воздушные пирожные, сладкие кейк-попсы. А также обычный пустой масляный бисквит, с начинкой из цукатов, фруктов или сухофруктов, масляный бисквитный рулет, подкрашенный пищевым красителем или какао и много-много другой выпечки.
Бисквиты со сливочным маслом или маргарином приготовить значительно проще, чем обычные белковые. Весь процесс приготовления теста состоит только из смешивания ингредиентов. И, остаётся лишь вылить тесто в форму и запекать. Такой бисквит просто невозможно испортить!
Масляный бисквит – общие принципы приготовления
Бисквит в обязательном порядке готовится из трех основных ингредиентов – это яйца, мука и сахар. Чтобы бисквит получился масляный в него нужно добавить размягченное сливочное масло.
Сливочное масло для бисквита обязательно нужно приобретать свежее, проверенных торговых марок. Мука для выпечки должна быть высшего сорта и желательно 2 раза пропущенная через сито.
Масло следует заранее вытащить из холодильника и оставить его размягчаться при комнатной температуре на 2-3 часа. После его нужно взбить до белой однородной массы с сахаром.
Чтобы тесто хорошо поднялось и не получилось вязким, следует отделить белки от желтков и взбивать их раздельно. Желтки – с масляной смесью, а белки – отдельно до белой густой пены.
После обе смеси нужно аккуратно перемешать между собой, добавив необходимое количество муки. Мешать нужно либо ложкой, либо руками. Выкладывать тесто следует сразу же, пока оно не опустилось, в смазанную маслом форму. При желании можно просто форму застелить фольгой, либо пекарской бумагой.
Выпекать бисквит можно в мультиварке или в духовке, которую предварительно нужно хорошенечко разогреть. Чтобы масляный бисквит не подгорел и не пересох, готовить нужно не дольше того времени, которое прописано в рецепте.
Масляный бисквит – классический рецепт
Ингредиенты:
• 4 куриных сырых яйца;
• 170 г сливочного масла;
• 1 стаканчик сахарного песка;
• 10 г разрыхлителя (один пакетик);
• 1,5 стакана муки пшеничной высшего сорта.
Процесс приготовления:
1. Положить в миску сахар и мягкое сливочное масло. Размять вилкой или венчиком, главное добиться однородной консистенции.
2. Яйца помыть, расколоть и отделить белки от желтков. Белки в отдельной емкости взбить до пышной пены.
3. Желтки добавить к маслу с сахаром. Взбить до однородного состояния.
4. Разрыхлитель высыпать к муке и просеять через сито. При приготовлении бисквитного теста, обязательно брать пшеничную муку высшего сорта.
5. Переложить взбитые белки к масляной смеси и легонечко перемешать.
6. Теперь порциями засыпать муку и одновременно с этим замешивать аккуратно тесто.
7. Форму для запекания выстелить пекарской бумагой или калькой, залить на неё тесто.
8. В разогретый до 180-200°С духовой шкаф поставить форму на 35-45 минут. Если сомневаетесь в готовности пирога, проткните его зубочисткой или тонким ножом, он будет сухой.
9. После того, как бисквит испечётся, дать ему чуть остыть и вытащить из формы.
Масляный бисквит с морковью
Ингредиенты:
• полстакана сахарной пудры (можно обычный песок);
• 3 куриных сырых яйца;
• 2-3 ст. л. сливочного масла;
• 1-2 свежей морковки;
• 2 стакана муки пшеничной высшего качества;
• щепотка молотой корицы;
• пакетик разрыхлителя для бисквитов.
Процесс приготовления:
1. Морковку почистить и помыть. Затем натереть на тёрке со средним размером ячеек. Должно получиться стакан морковки. Лучше брать свежую морковь, чтобы она дала достаточное количество сока. Если морковка будет сухая, пирог будет жестковат.
2. Яйца смешать с пудрой, добавить масло. Перемешать.
3. Добавить морковь, корицу и соль к яйцам и хорошо перемешать.
4. Муку просеять с разрыхлителем и, замешивая тесто, добавлять в емкость к остальным ингредиентам.
5. Готовое тесто выложить в противень и поставить запекаться при стандартной температуре (180-200°С) в течение чуть меньше часа.
Масляный бисквит со сметаной
Ингредиенты:
• один стакан сахарного песка;
• 1 стаканчик сметаны любой жирности (или йогурта без добавок);
• сода неполная ложечка;
• 1 стакан муки пшеничной высшего сорта;
• 1 ст. л. крупы манной;
• 10 мл подсолнечного масла.
Процесс приготовления:
1. В сметану положить соду и оставить на 15 минут набухать.
2. Сметану с содой вылить в чашку для замеса теста. Добавить размягчённый маргарин и помять вилкой.
3. Добавить сахара и яйца. Смешать и взбить венчиком или блендером. Консистенция смеси должна быть без комков.
4. Просеять и засыпать манную крупу и, перемешав будущее тесто, оставить на несколько минут для набухания крупинок.
5. Теперь засыпать просеянную муку и замесить хорошенечко тесто.
6. Противень смазать маслом и вылить туда тесто.
7. Поставить в разогретый духовой шкаф примерно на полчаса.
8. Готовый пирог перед разрезанием лучше оставить немного остыть.
Масляный бисквит с пищевым красителем
Ингредиенты:
• 180-200 г жирного сливочного масла;
• 200 г муки пшеничной;
• 150 г сахарного песка;
• на кончике ножа пищевого красителя (любого цвета);
• половина пакетика ванильного сахара;
• пакетик разрыхлителя (10 г).
Процесс приготовления:
1. Сливочное масло размягчить и растереть с сахаром.
2. Добавить яйца, ванильный сахар и перемешать венчиком.
3. Муку просеять вместе с разрыхлителем.
4. Постепенно вводить муку и разрыхлитель в чашку с другими продуктами.
6. Добавить красителя на кончике ножа. Если желаете приготовить бисквит яркого цвета, добавьте чуть больше. Можно использовать в качестве красителя и специи, например шафран или куркуму.
7. Взбить тесто до однородного состояния цвета и консистенции.
8. Готовое тесто вылить в форму и запекать (температура нагрева духового шкафа 180-200°С) до готовности (примерно 40 минут).
Масляный бисквитный рулет
Ингредиенты:
• 1,5 стакана муки пшеничной высшего сорта;
• 4 куриных сырых яйца;
• почти целый стакан сахарного песка;
• 10 г разрыхлителя (пакетик);
• 280 г сливочного масла;
• 10 мл подсолнечного масла;
• 100 мл сгущенного молока (или варёной сгущёнки).
Процесс приготовления:
1. Сливочное масло (180 г) смешать с сахаром и яйцами в чашке. Взбить всё венчиком.
2. Муку просеять через сито.
3. Засыпать муку и разрыхлитель в чашку и замесить тесто.
4. Приготовить длинную невысокую форму для запекания. Смазать её подсолнечным маслом и залить туда тесто. Равномерно распределить.
5. Поставить в разогретый духовой шкаф запекаться. Это займёт примерно 10-15 минут.
6. В это время приготовить крем. Оставшееся слегка мягкое сливочное масло смешать со сгущёнкой и взбить венчиком блендера.
7. Когда тесто зарумянится, вытащить его из духовки и дать чуть остыть.
8. Теперь смазать всю поверхность бисквита кремом, разровнять тонким слоем.
9. Свернуть бисквитный рулет и дать ему остыть.
10. Нарезать рулет на порционные кусочки и подавать к столу.
Масляный бисквит с какао
Ингредиенты:
• 1 стакан муки пшеничной высшего сорта;
• 30-40 г сливочного масла;
• 8 куриных сырых яиц;
• 180 г сахарной пудры или песка;
• 1 ч. л. какао (или молотого кофе);
Процесс приготовления:
1. Яйца помыть и расколоть, вылить в чашку.
2. Масло сливочное растопить, но не до кипячения.
3. Муку смешать с разрыхлителем и просеять через мелкое сито.
4. Миндаль ошпарить кипятком и почистить от кожицы, она имеет горьковатый привкус. Очищенные орехи чуть просушить и перемолоть в крошку. Вместо целых орехов, можно использовать лепестки миндаля, тогда их нужно только измельчить в крошку.
5. Засыпать к яйцам сахар и добавить масло. Взбить все венчиком.
6. Теперь добавить ванилин, какао и миндаль. Ещё раз взбить, чтобы всё перемешалось.
7. Муку засыпать в чашку с остальными ингредиентами и замешивать тесто.
8. Форму для запекания застелить пекарской бумагой и вылить туда тесто. Разровнять лопаткой.
9. Поставить форму в горячий духовой шкаф для запекания. Тесто поднимется и подрумянится, тогда можно будет понять, что пирог испёкся. Можно проткнуть его зубочисткой, если она будет сухая, всё готово. Если же на зубочистке будет тесто, значит пирог сырой. Тогда поставьте его обратно в духовой шкаф на 5-10 минут.
Масляный бисквит – хитрости и полезные советы
• Чтобы сократить время готовки можно не отделять белки от желтков, но нужно учитывать, что тесто поднимется чуть хуже.
• Чтобы белки было проще взбивать их нужно сначала охладить.
• Добавив в тесто муку, перемешивать нужно очень аккуратно и только до того момента, пока не исчезнут мучные комочки.
• Для более нежного вкуса в тесто можно добавить ванилин.
• Для воздушности можно оставить небольшое количество взбитых белков и вмешать их в тесто в самом конце.
• Чтобы бисквит еще лучше увеличился в размерах в него можно добавить разрыхлитель и гашенную обычным уксусом соду.
• Если присыпать дно формы для запекания мукой или панировочными сухарями, то будет проще доставать из нее выпечку.
• Во время выпекания бисквита духовой шкаф лучше не открывать, иначе выпечка может сдуться.