Для чего в хлебе дырочки
Для чего в хлебе дырочки
Когда тесто ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, становится рыхлой. Мешок, который столько времени держал в плену углекислый газ, разрывается и дает газу свободу. Вот почему хлеб такой пузыристый и рыхлый. Каждая дырочка в мякоти хлеба — это след, оставшийся от пузырька углекислого газа. морковку красит в оранжевый цвет под землей, каротин.
Жил был, под землей, старичок Красавичок. … Редиску в красный цвет, морковку в оранжевый, а репу в желтый. … В хлебе не дырочки-а испеченное тесто,воздушное,мягкое,вкусное,а редиску ни кто не красит,только если хвостик).
морковку красят кроты. только это большая тайна. никому не рассказывай. )))))))))))))))))))))))))))) а дырочки в хлебе моль выгрызает. )))
)))красит природа,а вот на счет хлеба. не зачем,а от чего в хлебе дырочки)))от корки до корки аахахахах
дырочки для уменьшения веса, а морковку кроты красят, надеясь когда-нибудь ее увидеть)))
хлеб дышит вот и дырочки:)) морковь от сорта зависит тем и цветом она:))
в хлебе дырочки чтобы не подавиться, а морковку красит вода и земля
морковку красит эльф,а в хлебе дырочки пекарь шилом протыкает
Крот что-бы тормозить на красный цвет,про дырочки не знаю.
кроты красят морковку)в хлебе дырочки для вентиляции)))
Знать бы! А что, хотите устроиться на эту работу?
Детско-родительский проект: исследование «Дырочки в хлебе»
Татьяна Калина
Детско-родительский проект: исследование «Дырочки в хлебе»
Оглавление
1. Давайте посчитаем
2. Волшебные дырочки
3. Чем больше – тем лучше
Хлеб всему голова. Все ребята нашей группы любят хлеб. Однажды мы заметили, что в изделиях из муки есть дырочки… Мне стало интересно, что это за дырочки, как они называются и появляются в хлебе. И я решила об этом узнать.
Поэтому тема моего исследования называется «Дырочки в хлебе»
Цель: Выяснение причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба
1. Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;
2. Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;
3. Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек.
Гипотеза:Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.
1. Сравнить некоторые виды хлебобулочных изделий, узнать везде ли одинаковое количество дырочек;
2. Узнать различными способами, откуда в хлебе берутся дырочки;
3. Узнать, действительно ли чем больше в хлебе дырочек, тем он вкуснее.
Основная часть
1. Давайте посчитаем
Меня заинтересовало наличие дырочек в хлебе. Я решила выяснить в каких изделиях их больше, в каких меньше. Для этого я взяла разные виды мучных изделий: печенье, пирожное и кусок хлеба и решила сосчитать количество дырочек.
Изделие Сколько дырочек Плотность
Печенье Дырочек не видно твердое
Пирожное Дырочек много мягкое
Хлеб Дырочек очень-очень много Самый мягкий
Вывод: В куске хлеба дырочки я сосчитать не смогла. Их там больше чем в остальных изделиях.
2. Волшебные дырочки
После проделанной работы я захотела узнать, а как образуются дырочки в хлебе?
Я решила спросить у ребят. Я задала им такие вопросы:
• Замечали ли вы дырочки в хлебе?
• Откуда они берутся в хлебе?
• Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек?
Вывод: Ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не знают.
Затем мы с мамой посмотрели рецепт приготовления хлеба в кулинарной книге.
Для приготовления теста нужны вода, мука, сахар, соль и дрожжи. Но вопрос: откуда берутся дырочки, так и остался для меня нераскрытым.
И тогда я обратилась за помощью к специалисту (пекарю).
Пекарь рассказал, откуда в хлебе появляются дырочки.
Вывод: Итак, дырочки в хлебе называются порами. Они появляются при брожении теста.
3. Чем больше – тем лучше
Мне стало интересно, а зависит ли вкус и качество хлеба от количества пор.
Я решила провести эксперимент и испечь вместе с мамой 4 маленьких каравая.
Для эксперимента мне понадобилось : мука, соль, сахар, вода, сырые дрожжи.
Из этих продуктов мы замесили тесто.
Состав мука, соль, сахар, вода, сырые дрожжи
Время выдержки 5 минут 30 минут 1 час 4 часа
Внешний вид тестаНизкое Немного Ещё больше Пышное
поднялось поднялось поднялось
Внешний вид «лепешка» Не красивая, Не очень Красивый
готовой Плоская,не не хочется высокий пышный
продукции красивая пробовать каравай каравай
Вкус Не вкусно Не вкусно Не очень Очень
Наличие пор Нет Мало Много Очень-
Вывод: Вкус и качество зависит от выдержки теста (нужно дождаться чтобы процесс брожения состоялся). Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше появится пор, тем вкуснее будет хлеб.
Таким образом, моя гипотеза подтвердилась: Почти во всех хлебных изделиях всегда бывают дырочки, их может быть много или мало. Хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.
Заключение
Итак, сравнив разные виды хлебобулочных изделий, я определила, что в куске хлеба дырочек-пор больше чем в остальных изделиях. Они появляются на этапе приготовления теста – при его брожении. Вкус и качество хлеба зависит от выдержки теста (нужно дождаться чтобы процесс брожения состоялся). Чем лучше прошел процесс брожения, тем больше дырочек-пор, тем вкуснее хлеб.
Пути дальнейшего исследования: Возможно, процесс брожения применяется человеком не только при выпечке хлеба. Мне бы хотелось об этом узнать.
«Там и рай, где хлеба край». Презентация познакомить детей с пословицами русского народа о хлебе. закрепить знания детей о долгом пути хлеба от поля до стола. познакомить детей.
Проект «Хлеб — всему голова» Активное участие принимали родители в проекте «Хлеб всему голова»: были проведены встреч и с мамами, папами, профессии которых связанны.
Почему в хлебе так много дырочек
Автор: Прокофьева Виктория,
3 класс «Б», ГБОУ Школа №1034
Научный руководитель: Костричкина Е.В.
Актуальность проекта: Всем с детства известна поговорка “Хлеб всему голова». Ведь хлеб – это продукт, который употребляют практически все люди, вне зависимости от национальности, религиозной принадлежности, региона проживания. Каждый день мы едим хлеб, хлебобулочные изделия. Мне всегда было интересно, почему изделия из дрожжевого теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек? Я обратилась с этим вопросом к классному руководителю и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей. Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи.
Гипотеза: образование дырочек в хлебобулочных изделиях зависит от наличия в тесте дрожжей.
Объект исследования: дрожжи, дрожжевое тесто.
Предмет исследования: интересные научные и практические факты о дрожжах, история их появления.
Цель: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, их применение.
Задачи:
Вопрос: Почему в хлебе так много дырочек?
Методы: поиск, анализ и систематизация материала; практическая работа.
Выводы:
В ходе практического опыта получили ответ на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?
Оборудование для защиты проекта: компьютер, проектор, смарт-доска (экран).
Защита проекта
Слайд 1
Здравствуйте, меня зовут Прокофьева Виктория. Я учусь в 3 классе Б.
Слайд 2
На классном часе «Хлеб – всему голова! » классный руководитель Костричкина Елена Валерьевна рассказывала о технологии изготовления хлеба, о бережном отношении к хлебу.
Слайд 3
Мне всегда было интересно, почему изделия из теста такие пышные, мягкие? Что придает им такое свойство? А самый главный вопрос: Почему в хлебе столько дырочек?
Слайд 4
Я обратилась с этим вопросом к Елене Валерьевне, и узнала, что дырочки в хлебе это «работа» дрожжей – вещества из микроскопических грибков, вызывающих брожение. Благодаря им тесто поднимается в два раза.
Мне стало интересно узнать, что это – дрожжи.
Слайд 5
Вот так родилась идея нашего проекта « Почему в хлебе столько дырочек? ». Поэтому мы с классным руководителем поставили следующую цель нашей работы:
ЦЕЛЬ: узнать, что с собой представляют дрожжи, какие имеют виды, свойства, какая польза от них, их применение.
Слайд 6
Мною была выдвинута гипотеза: образование дырочек в хлебобулочных изделиях зависит от наличия в тесте дрожжей.
Были поставлены следующие задачи:
ЗАДАЧИ:
Слайд 7
Итак: что же такое дрожжи? Из энциклопедии я узнала:
Слайд 8
Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат семейству грибов.
Так же Елена Валерьевна рассказала мне, что у дрожжей есть лечебные и пищевые достоинства.
Слайд 9
Слайд 10
Немного истории:
Оказывается, ещё в 1857 году великий французский микробиолог Луи Пастер доказал: что дрожжи и процесс брожения очень тесно связаны между собой. Характерной особенностью дрожжей является их способность производить спиртовое брожение сахара, при котором происходит разложение сахара на этиловый спирт и углекислый газ.
Так начиналось изучение дрожжей, и люди постепенно узнали о микроорганизмах.
Слайд 11
Дрожжи бывают нескольких видов:
Слайд 12
Обратившись к интернету, мы узнали об изготовлении дрожжей. Оказывается! Производство хлебопекарных дрожжей; основано на размножении дрожжей в жидких питательных средах.
Проведём несколько практических опытов и сделаем выводы.
Слайд 13
Опыт № 1
Цель: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.
Замесим тесто, разложим его в два горшочка. Один горшочек поставили в теплое место, поближе к батарее. Другой горшочек в холодное место.
Через час тесто, которое стояло около батареи значительно увеличилось в объеме, поднялось. Тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но значительно меньше.
Слайд 14
Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры.
Слайд 15
Опыт № 2
Цель: Влияет ли сахар на процесс брожения?
Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по кусочку дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила сахару. В другой стакан сахар не добавляла.
Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа.
На следующее утро в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось, вода стала прозрачной, дрожжи в виде осадка лежали на дне.
Слайд 16
Слайд 17
В ходе практического опыта я ответила на поставленный вопрос: Откуда в хлебе так много дырочек?
Детский познавательно-исследовательский проект «Почему в хлебе столько дырочек»
Анна Чернятьева
Детский познавательно-исследовательский проект «Почему в хлебе столько дырочек»
Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение
Полевского городского округа
«Детский сад № 65 комбинированного вида»
ПРОЕКТ
«Почему в хлебе столько дырочек?»
Выполнили: дети старшей группы № 9
Руководитель: Чернятьева А. Г.
Тема исследования: «Почему в хлебе столько дырочек?»
Вид проекта: детский познавательно-исследовательский проект
Реализация проекта: 1 месяц.
Цель: узнать, что собой представляют дрожжи, какие имеют виды, какая польза от них.
— узнать, что такое хлеб и откуда он к нам пришёл;
— узнать, что такое дрожжи и какие они бывают;
— узнать откуда берутся пузырьки в тесте;
— провести опыты, чтобы узнать все про дрожжи;
— создать лепбук и презентовать его друзьям из другой группы.
Объект исследования: хлеб, тесто, дрожжи.
СЛАЙД 1. Мы заметили, что во время обеда, меню у нас меняется, супы разные, второе разное, а хлеб всегда на столе. И в детском саду и дома. И мы подумали, а что в хлебе такого? Да он вкусный, полезный, а что ещё? И вообще, что такое хлеб и откуда он к нам пришел? И почему в хлебе столько дырочек?
• собирали информацию (смотрели в книгах, энциклопедиях, спрашивали у взрослых, смотрели видео ролики);
I этап. Подготовительный.
СЛАЙД 2. Сначала, мы рассмотрели хлеб, черный и белый. Почему хлеб бывает черным и белым? Оказывается, есть разные зерновые культуры. Есть пшеница и есть рожь. Из пшеницы получается белый хлеб, а из ржи черный – ржаной.
СЛАЙД 3. Мы рассмотрели колоски пшеницы, которые принесла нам Нина Михайловна. У них очень интересное строение. Каждое зёрнышко находится в своём домике. И в одном колоске много зёрнышек.
СЛАЙД 4. Потом мы решили узнать, как хлеб до стола «дошел».
Об этом мы спрашивали у родителей, смотрели в книгах, Нина Михайловна нам показывала картинки, как выращивают зерно и пекут хлеб.
Его путь был очень долгий. Много людей трудилось, чтобы вырастить пшеницу, сделать муку, испечь хлеб и привезти его в магазин, и к нам в детский сад. Оказывается, нужно сначала, чтобы тракторист землю на тракторе вспахал, потом посеять зерно и ждать когда оно взойдёт и созреет. А потом уже, комбайном, зерно убирают и увозят машинами на элеватор, сушить. После того как зерно высохло, его везут на мукомольный завод и делают муку. Но мука, это еще не хлеб! Чтобы сделать хлеб, надо чтобы мука попала на хлебозавод или в пекарню. И там пекарь сделает из неё хлеб. Об этом мы посмотрели фильм о профессии пекаря.
СЛАЙД 5. А у нас в детском саду тоже есть пекари. Только они пекут не хлеб, а булочки. И чтобы увидеть как они это делают, мы пошли на экскурсию на кухню. Там мы увидели как наш повар Ирина Павловна, заводит тесто и печет булочки.Для теста она взяла продукты: молоко, вода, яйца, сахар, соль, мука, масло и дрожжи. Она положила все эти продукты в машину, которая называется тестомес. Машина замесила тесто. Потом тесто настоялось в ней.
СЛАЙД 6. Дальше Ирина Павловна сформировала из теста булочки и отправила их в духовку.
II этап. Практический.
СЛАЙД 7. Мы тоже решили у себя в группе сами замесить тесто, но разными способами.
СЛАЙД 8. Мы заводили тесто на дрожжах, на кефире с содой и на яйцах взбитых с сахаром. Из кефирного теста, мы делали кральки, из взбитого печенья, а из дрожжевого булочки.
СЛАЙД 9. Это было очень интересно! Мы все были такие стряпухи!
СЛАЙД 10. Повара испекли наши изделия из теста. И мы увидели, что самое мягкое, воздушное, было тесто на дрожжах. В нём было много дырочек и они были очень большие. И нам стало интересно, почему в дрожжевом тесте так много дырочек?
СЛАЙД 11. Все продукты, из которых делали тесто, нам были знакомы, кроме дрожжей. И нам стало интересно, что такое дрожжи.
Мы посмотрели в энциклопедии и узнали, что дрожжи – это живые существа. Они растут, живут и умирают. В русском языке слово дрожжи означает «дрожь, дрожжать», а в английском – «пена, кипеть, выделять газ». И мы дальше начали изучать дрожжи. Оказывается, дрожжи бывают разных видов. Они бывают хлебопекарные, используют для выпечки хлеба; кормовые, ими кормят животных; пивные дрожжи, из них делают напитки, а у бабушки Кирилла растёт чайный гриб – это тоже дрожжи.
СЛАЙД 12. Мы решили узнать как же они растут! Для этого мы решили провести эксперимент. Мы положили дрожжи в два стакана. В один из стаканов мы добавили сахар, а в другой соль. В один стакан налили тёплой воды, а в другой холодной. Мы увидели, что в тёплой воде и с сахаром дрожжи запузырились и поднялась высокая пенка, а в холодной и с солью, пенка не росла. И тогда, мы сделали вывод. Что дрожжи быстрее растут в тёплой, сладкой воде.
СЛАЙД 13. Но мы всё ещё не нашли ответа на наш главный вопрос. Откуда в хлебе столько дырочек? Для этого, мы провели ещё один опыт. Мы смешали в банке дрожжи, сахар, тёплую воду и надели сверху воздушный шарик. Сначала шарик был поникший, потом через некоторое время он начал подниматься и надуваться. А когда мы встали после сна, то шарик стал ещё больше.
СЛАЙД 14. Из этого мы делаем вывод, что если смешать дрожжи, сахар и тёплую воду, то будет выделяться газ, который надул наш шарик.
III этап. Заключительный.
СЛАЙД 15. Итак, в ходе наблюдений, сравнений и экспериментов, мы узнали. Что дырочки в хлебе образуются от газа выделяемого дрожжами. Этот газ образует пузырьки в тесте, а когда тесто печётся, то пузырьки лопаются, а дырочки остаются. Вот откуда в тесте столько дырочек!
Почему образуется дырка внутри хлеба
В народе говорят: «Хлеб – всему голова» и «Хлеб на стол, так он – престол. А нет ни куска, так и стол – доска», и в этих словах заключена вековая мудрость народа. Ведь действительно, всего одного кусочка хлеба достаточно, чтобы превратить даже самое легкое блюдо в сытное кушанье.
В прежние времена хлеб выпекали в очень ограниченном количестве и всего одного, а после – 2-3 видов. Поэтому купить его могли не все, и наличие этого продукта в доме свидетельствовало о достатке хозяев. Сегодня же приобрести хлеб можно в любом магазине по доступной цене. Более того, на торговых прилавках представлены разнообразные сорта и виды хлеба: черный, серый и белый, изготовленный из различной муки, с добавками в виде семечек, пряностей, сухофруктов, и без них. В общем, на любой вкус. Существуют даже специальные разновидности хлебобулочной продукции для диабетиков и людей, старающихся сбросить вес.
Любители домашних продуктов также не знают горя: выпекать настоящий хлеб сегодня можно прямо на кухне, в специальном устройстве – хлебопечке. Для этого достаточно лишь купить специальную смесь или приготовить собственный состав, загрузить сырье в устройство, и нажать кнопку. Умная печка самостоятельно замешает тесто, выждет время, пока оно поднимется, и приготовит хлеб. Однако у малоопытных кулинаров даже с подобной «помощницей» не всегда получается вкусный и качественный продукт.
Сложности выпечки хлеба
Проблемы при выпечке могут быть разнообразными, но чаще прочих встречается вопрос о том, почему образуется дырка внутри хлеба. Причины появления пустот могут быть различными:
Классические рецепты изготовления домашнего хлеба подразумевают его тщательное и полноценное вымешивание. В этот процесс входят различные этапы и один из них – обминка теста, во время которого оно «прессуется» для удаления из массы воздушных карманов. Если эта процедура выполняется вручную, то добиться идеальной степени обминки очень сложно. Да и механизированное ее произведение не всегда бывает идеальным. И именно это зачастую становится причиной образования в готовом продукте пустот.
В конце замешивания тесту придают форму, которую хотят получить в результате. Чаще всего это шар, который усаживается в каравай, кирпичик или лепешку. И если при этом утрамбовать сырье слишком плотно, это может стать причиной появления в готовом тесте воздушных карманов. Почему образуется дырка внутри хлеба? Причина кроется в самом процессе его выпекания. Дело в том, что под воздействием высокой температуры в тесте начинает испаряться влага, кроме того, в тесте всегда содержится определенное количество углекислого газа, который поднимает выпечку и придает ей пышность. Особенно заметен этот процесс при использовании дрожжей. Но если поверхность хлеба слишком плотная, то она быстро преобразуется в жесткую корочку, и не пропускает газ наружу. В результате, он раздвигает стенки изделия изнутри и создает отверстие.