Для чего в молоко бросают лягушку
Новое в блогах
Лягушка в молоке
Недавно группа химиков из МГУ им. Ломоносова подтвердила справедливость одного народного метода предохранения продуктов от порчи: если поместить в молоко лягушку, то оно не будет скисать. Это действительно происходит из-за того, что данные амфибии выделяют на свою кожу специальные пептиды, обладающие противомикробным и антигрибковым действием.
О том, что в старину, когда еще не было холодильников, в молоко часто сажали лягушек — чтобы сохранить продукт от скисания, достаточно часто упоминается в различных источниках, причем не только в сказках и преданиях. Многие этнографы позапрошлого столетия еще застали этот санитарно-гигиенический «обряд», который тогда (как, впрочем, и в ХХ веке) считали обычным суеверием. Но несмотря на мнение ученых мужей, данное поверие было распространено не только в нашей стране — многие народы юга Европы и Ближнего Востока использовали данную технологию. И, что самое удивительное, молоко действительно не скисало.
Долгое время биохимики объясняли это простым совпадением — с их точки зрения, в кожных железах обычных лягушек из рода Rana, которые прыгают по российским полям, лесам и болотам, нет ничего такого, что могло бы «приказать» молоку не киснуть.
В результате работы, которой руководил доктор химических наук Альберт Тарасович Лебедев, выяснилось, что вещества составляющие основную часть всех кожных выделений животного, играют роль первой линии обороны против бактерий и грибков, которых даже в нашем климате весьма много во влажных местах — например, под корягами в болотах или на берегах небольших водоемов. Кроме того, именно эти пептиды защищают животное во время зимней спячки — перед уходом на зимовку лягушка обильно «смазывается» собственными антибиотиками, которые хранят ее здоровье даже тогда, когда организм не активен. Ведь обычно земноводные проводят холодный период в таких убежищах, где все-таки достаточно тепло (по сравнению с температурой внешней среды, конечно) и высокая влажность, то есть в самых рассадниках различных паразитических микроорганизмов.
Следует заметить, что для работы ученые использовали весьма современный и наиболее чувствительный комбинационный метод анализа, созданный специально для определения пептидов в составе сложной смеси nano-HPLC-ESI-OrbiTrap. Расшифровывается это достаточно просто: HPLC — это высокопроизводительная жидкостная хроматография, ESI-OrbiTrap — масс-спектрометр с ионизацией распылением в электрическом поле и специальной ионной ловушкой орбитрап, разработанной Александром Макаровым в конце 1990-х и использующей принципиально новую концепцию масс-анализа. В итоге исследователи смогли идентифицировать еще 76 подобных биологически активных соединений, обладающих противомикробной активностью. Доктор Лебедев и его коллеги также провели лабораторные тесты, которые показали, что некоторые из этих пептидов куда более успешно действуют против сальмонеллы (Salmonella) и стафилококка (Staphylococcus), чем многие из использующихся в настоящее время лекарств, включающих синтетические антибиотики. Это сразу наводит на мысль о том, что, возможно, медикам тоже следует обратиться за помощью к лягушкам.
Для чего в молоко бросают лягушку
Лягушка в молоке — не суеверие!
Недавно группа химиков из МГУ им. Ломоносова подтвердила справедливость одного народного метода предохранения продуктов от порчи: если поместить в молоко лягушку, то оно не будет скисать. Это действительно происходит из-за того, что данные амфибии выделяют на свою кожу специальные пептиды, обладающие противомикробным и антигрибковым действием.
О том, что в старину, когда еще не было холодильников, в молоко часто сажали лягушек — чтобы сохранить продукт от скисания, достаточно часто упоминается в различных источниках, причем не только в сказках и преданиях. Многие этнографы позапрошлого столетия еще застали этот санитарно-гигиенический « обряд», который тогда ( как, впрочем, и в ХХ веке) считали обычным суеверием. Но несмотря на мнение ученых мужей, данное поверие было распространено не только в нашей стране — многие народы юга Европы и Ближнего Востока использовали данную технологию. И, что самое удивительное, молоко действительно не скисало.
Долгое время биохимики объясняли это простым совпадением — с их точки зрения, в кожных железах обычных лягушек из рода Rana, которые прыгают по российским полям, лесам и болотам, нет ничего такого, что могло бы «приказать» молоку не киснуть. Конечно же, о том, что на коже тропических земноводных есть клетки, вырабатывающие естественные антибиотики, благодаря которым их нежное тело не поражают грибковые и бактериальные инфекции, было известно достаточно давно. Однако это все-таки тропики — там при жарком и влажном климате оглянуться не успеешь, как весь плесенью покроешься. Для нашего же умеренного климата обладание таким антибиотиком считалось непозволительной роскошью.
Однако недавно выяснилось, что и наши обычные лягушки тоже могут выделять подобные антибиотики. Это свойство кожи отечественных земноводных обнаружила группа ученых из МГУ им. Ломоносова, работой которых руководил доктор химических наук Альберт Тарасович Лебедев. Исследователи изучали вещества, которые выделяют кожные железы травяной лягушки ( Rana temporaria). Оказалось, что эти амфибии способны производить особые пептиды, обладающие противомикробным действием.
Более того, в результате работы выяснилось, что эти вещества составляют основную часть всех кожных выделений животного и играют роль первой линии обороны против бактерий и грибков, которых даже в нашем климате весьма много во влажных местах — например, под корягами в болотах или на берегах небольших водоемов. Кроме того, именно эти пептиды защищают животное во время зимней спячки — перед уходом на зимовку лягушка обильно « смазывается» собственными антибиотиками, которые хранят ее здоровье даже тогда, когда организм не активен. Ведь обычно земноводные проводят холодный период в таких убежищах, где все-таки достаточно тепло ( по сравнению с температурой внешней среды, конечно) и высокая влажность, то есть в самых рассадниках различных паразитических микроорганизмов.
Напомню, что более раннее исследование обнаружило у травяной лягушки 21 соединение, обладающее противомикробными и другими полезными медицинскими свойствами. Однако открытие доктора Лебедева весьма расширило этот список. Следует заметить, что для работы ученые использовали весьма современный и наиболее чувствительный комбинационный метод анализа, созданный специально для определения пептидов в составе сложной смеси nano-HPLC-ESI-OrbiTrap. Расшифровывается это достаточно просто: HPLC — это высокопроизводительная жидкостная хроматография, ESI-OrbiTrap — масс-спектрометр с ионизацией распылением в электрическом поле и специальной ионной ловушкой орбитрап, разработанной Александром Макаровым в конце 1990-х и использующей принципиально новую концепцию масс-анализа.
В итоге исследователи смогли идентифицировать еще 76 подобных биологически активных соединений, обладающих противомикробной активностью. Доктор Лебедев и его коллеги также провели лабораторные тесты, которые показали, что некоторые из этих пептидов куда более успешно действуют против сальмонеллы ( Salmonella) и стафилококка ( Staphylococcus), чем многие из использующихся в настоящее время лекарств, включающих синтетические антибиотики. Это сразу наводит на мысль о том, что, возможно, медикам тоже следует обратиться за помощью к лягушкам — если получится создать аналоги данных веществ, то они смогут победить самые устойчивые ( антибиотикорезистентные) штаммы данных бактерий.
Как видите, помещать лягушку в молоко действительно имело смысл — с таким арсеналом кожных антибиотиков она могла дать отпор любому проникшему в эту жидкость микроорганизму, в том числе и кисло-молочным бактериям. Однако вряд ли это стоит делать сейчас: во-первых, в холодильнике молоко все равно лучше сохранится, а во-вторых, сами лягушки не очень любят подобные ванны, поскольку молоко образует пленку на поверхности их кожи и тем самым мешает амфибиям дышать.
Зачем лягушку кладут в молоко
В давние времена, когда человечество даже и подумать не могло, что придет время электричества и холодильников, наши прабабки опускали в кринку с молоком обыкновенную лягушку. По рассказам старожилов молоко с лягушкой оставалось долгое время прохладным и сохранялось гораздо дольше. А незаменимых помощниц ласково называли лягушками-холодушками.
Действительно ли это так? Бытует несколько противоречивых теорий, объясняющих этот спорный феномен.
По одному из существующих мнений, лягушки вырабатывают специальное обеззараживающее вещество, уничтожающее споры грибов и вредоносных насекомых, обитающих во влажной органической среде.
Другая же теория гласит, что присутствие лягушки в молоке не продлевает, а укорачивает срок годности молока. Считается, что люди приписали холодушкам свойство сохранять молоко на основании своих наблюдений: в водоемах, где в живой природе обитали лягушки, родниковая вода всегда была холодной. Жителям казалось, что именно за счет зеленых обитательниц родниковая вода всегда такая прохладная.
Можно, конечно, провести эксперимент, опустить лягушку в молоко и проверить, в течение какого периода оно будет оставаться свежим и прохладным. Любопытства ради. Только вряд ли кто-нибудь сможет сегодня решиться пить молоко, охлажденное лягушкой-холодушкой. И правильно сделает!
Зачем в Древней Руси в молоко запускали лягушек и действительно ли так оно не скисало
Зачем в Древней Руси в молоко запускали лягушек – изучением этого вопроса не так давно занялись российские химики и подтвердили, что с лягушкой молоко действительно не скисает. Причиной этого феномена оказались кожные выделения лягушек, они противомикробные и антигрибковые.
В умеренном климате Древней Руси лягушки могут обладать уникальными свойствами
Информация о лягушках в молоке, чтобы оно не скисало, в Древней Руси, где про холодильники ничего известно ещё не было, упоминается не только в преданиях и сказках. Об этом свидетельствуют и другие источники.
В XIX столетии этнографы ещё могли воочию убедиться в проведении этого санитарно-гигиенического «обряда», к которому некоторые люди и тогда, и сегодня относятся не более как к суеверию. Однако кто бы что ни думал по этому поводу, а метод этот знаком был не только нашим предкам.
Лягушек в молоко садили и в Южной Европе, и на Ближнем Востоке, и, к удивлению скептиков – молоко-то действительно оставалось свежим.
Длительный период мнение биохимиков не менялось, они считали, что это не более чем совпадение, и что в лягушке нет и быть не может ничего такого, от чего продукт переставал бы скисать.
Учёным издавна известен тот факт, что в тропиках есть виды лягушек, которые обладают железами, способными вырабатывать естественный антибиотик. Таким образом они защищаются от инфицирования бактерий и грибка. Но тропики – это жара и влажность, и такие способности лягушкам там жизненно необходимы. А для умеренных климатических условий Древней Руси антибиотики на коже лягушкам вроде бы ни к чему. Однако это оказалось ошибочным мнением.
В Древней Руси в молоко запускали лягушку из-за противомикробных свойств их кожи
Российские учёные под руководством профессора Альберта Лебедева доказали, что обычная российская лягушка способна вырабатывать у себя на коже антибиотик.
Исследование касалось веществ, выделяемых кожей лягушки травяной. Было установлено, что лягушка обладает способностью выделения так называемых пептидов, имеющих противомикробные свойства. Кроме того, результаты исследований показали, что эти пептиды – основное, что выделяется на коже амфибии, и что это практически первая оборонительная линия на пути грибков и разных микроорганизмов. А их немало даже в российском климате – там, где влажно: в болотистой местности, у водоёма, под корягами и пр.
Пептиды, выделяемые лягушкой, являются её защитой на время спячки в зимний период. Прежде чем залечь в спячку, животное выделяет достаточное количество этого «лекарства», «смазываясь» таким образом в антибиотик. Организм потом может быть и не активным, но антибиотик всё равно будет его защищать.
Как правило, местом своей зимовки лягушка выбирает убежище более или менее тёплое, если сравнивать с температурой воздуха. Выбирает она также места с высокой влажностью – а это самый большой рассадник всевозможных микробов.
Предыдущие исследования способностей травяной лягушки открыли 21 вид веществ на её коже, способных противостоять микробам, а также много других полезных медицинских качеств. Нынешнее же исследование учёных внесло в этот список немало дополнений.
Современной медицине пора за помощью обращаться к земноводным
В ходе своих исследований учёные пользовались современным и самым продвинутым методом комбинаций. Он был создан непосредственно для того, чтобы из полученного состава nano-HPLC-ESI-OrbiTrap выделить именно пептиды.
Результатом такого исследования стали ещё 76 идентифицированных соединений биологической активности, способные противостоять вредным микроорганизмам.
Профессор Лебедев с другими учёными сделали ряд тестов в условиях лаборатории и узнали, что есть пептиды гораздо более подходящие для борьбы с сальмонеллёзом и со стафилококковой инфекцией, чем те, которыми пользуются в медицине сегодня. И синтетических антибиотиков эти пептиды оказались также сильнее.
Подобные исследования учёных навели их на мысль, что впору современной медицине к амфибиям за помощью обращаться. В случае удачного создания аналогов найденного вещества появится возможность справиться с наиболее устойчивыми (антибиотикорезистентными) штаммами микроорганизмов.
Почему запускать в молоко лягушек сегодня стоит только в крайнем случае
Очевидно, что наши далёкие предки, помещая лягушку в молоко, поступали мудро. Тот арсенал антибиотиков, который содержится на коже амфибии, убивал любой попавший в молоко микроорганизм, да и кисло-молочные бактерии тоже.
Если же говорить о нашем времени, то поступать подобным образом вряд ли стоит. Сегодня молоко прекрасно можно хранить и в холодильнике, и потом – самой лягушке такая «ванна» вряд ли по душе. Из-за молока на коже животного образуется особая плёночка, и лягушке становится проблематично дышать.
Как бы хорошо учёными ни был изучен феномен лягушек и свойства их кожи, исследования продолжаются и сегодня. Нельзя исключать того, что будут открыты и другие соединения, которые окажутся опасными не только для бактерий и грибка, но и для человека. Так что если сегодня и садить лягушку в молоко, то в самом крайнем случае.
Мир животных
Интересные факты о земноводных
1. Интересные факты о лягушках
Мир земноводных удивителен и разнообразен. Доказательством этому могут служить некоторые интересные факты о лягушках, существах, в большинстве своем не вызывающих всплеска позитивных эмоций.
Знаете ли Вы, почему в старину было принято бросать лягушку в ведро с молоком?
Дело в том, что холодильников в ту пору не было, а у лягушки влажная кожа обладает бактерицидными свойствами, именно поэтому молоко с лягушкой никогда не скисало.
У лягушек очень интересно устроено зрение – они могут одновременно смотреть вверх, вперед и вбок
Также глаза лягушек играют важную роль в. пищеварении. Именно при помощи глаз лягушка помогает протолкнуть пищу, находящуюся во рту, дальше по пищеварительному тракту. Поэтому захватив добычу, эти представители мира амфибий обязательно должны моргнуть. А еще лягушки закрывают глаза лишь на небольшой промежуток времени даже тогда, когда спят.
У лягушек уникальная система дыхания, ведь эти земноводные дышат как легкими, так и ртом и всей поверхностью кожи
Находясь в воде лягушки дышат кожей, на суше за их дыхание отвечают легкие и рот. Организм лягушек устроен таким образом, что каждый раз погружаясь в воду, животное провоцирует отключение дыхательной системы. Кровеносная система лягушек тоже довольно интересна: их сердце состоит из 2 отделов, а в теле курсирует смешанная венозно-аретериальная кровь.
Слух лягушек устроен так, что находясь на суше они улавливают звуковые колебания при помощи внутреннего уха, а сидя на земле чувствуют аудиовибрации кожей и костями.
Диапазон размеров этих земноводных довольно широк. Так, самая маленькая в мире лягушка длиной всего 8,5 мм, а живет она на Кубе.
А вот фото самой маленькой лягушки крупным планом.
Гигантская лягушка-голиаф является самой большой представительницей своего вида
– ее длина 90 см, а вес может превышать 3 килограмма. У голиафа очень крепкие ноги, благодаря которым средний прыжок этой лягушки превышает 3 метра.
Не стоит думать, что лягушки – это безобидные создания. На самом деле именно лягушка является самым ядовитым сухопутным животным в мире.
В Японии лягушкам предназначена очень почитаемая роль – там они являются символом везения.
А в Древнем Египте эти создания тоже являлись символом – но одицетворяли собой воскресение, причем их мумифицировали одновременно с умершим человеком. Ученые предполагают, что это, скорее всего, связано со следующим. В умеренных и холодных широтах лягушки «замерзают» каждый год, впадая в зимнюю спячку, и возвращаются к жизни лишь весной.
Происходит это из-за того, что у лягушки вырабатывается глюкоза. При морозе вся жидкость с глюкозой принимает консистенцию сиропа, при этом без образования кристаллов. Именно поэтому после непродолжительного зимнего сна лягушка способна выжить.
