Для чего в пицце пластиковая подставка
Защитные стойки для пиццы LILLY CODROIPO (pizza savers)
Как известно, «дьявол кроется в мелочах». Незначительные, на первый взгляд, детали, зачастую определяют качество продукции или предоставляемых услуг и, как следствие, влияют на успех бизнеса в целом.
Наглядный пример – службы доставки пиццы: специалисты отмечают, что одна из частых жалоб связана с тем, что в процессе транспортировки начинка пиццы прилипает к крышке коробки, при этом картон размокает, и пицца попадает в руки к клиенту «помятая». Такой непривлекательный внешний вид блюда может испортить не только аппетит, но и впечатление о компании. Причем раз и навсегда. Поэтому перед каждой фирмой, которая занимается доставкой, стоит задача не только приготовить вкусную, свежую пиццу, но и обеспечить качественную доставку заказа.
Группа компаний «Алтэк» представляет широкий ассортимент разнообразных аксессуаров от итальянского производителя LILLY CODROIPO, в том числе и такие важные «мелочи», как подставки-упоры для пиццы. Изобретение, пришедшее к нам, как водится, из Америки, у себя на родине носит разные названия – «pizza saver», «pizza spacer», «box tent», «pizza table», «package saver». У нас это приспособление тоже называется по-разному, однако менее важным от этого не становится.
Pizza savers представляют собой специальные пластиковые распорки на 3-ех или 4-ех ножках, которые устанавливаются в центре пиццы перед закрытием крышкой и защищают ее от деформации. Даже если ваш курьер спешит выполнить заказ, а автомобиль подпрыгивает на кочках, подставки-упоры LILLY CODROIPO гарантируют, что пицца не «прильнет» случайно к коробке, и самая вкусная ее часть – начинка – не останется на крышке.
Яркие разделяющие стойки, разной высоты и диаметра, обеспечат сохранность кулинарных шедевров и вполне могут стать достойным оформлением вашей продукции.
Защитные стойки для пиццы LILLY CODROIPO (pizza savers)
Как известно, «дьявол кроется в мелочах». Незначительные, на первый взгляд, детали, зачастую определяют качество продукции или предоставляемых услуг и, как следствие, влияют на успех бизнеса в целом.
Наглядный пример – службы доставки пиццы: специалисты отмечают, что одна из частых жалоб связана с тем, что в процессе транспортировки начинка пиццы прилипает к крышке коробки, при этом картон размокает, и пицца попадает в руки к клиенту «помятая». Такой непривлекательный внешний вид блюда может испортить не только аппетит, но и впечатление о компании. Причем раз и навсегда. Поэтому перед каждой фирмой, которая занимается доставкой, стоит задача не только приготовить вкусную, свежую пиццу, но и обеспечить качественную доставку заказа.
Группа компаний «Алтэк» представляет широкий ассортимент разнообразных аксессуаров от итальянского производителя LILLY CODROIPO, в том числе и такие важные «мелочи», как подставки-упоры для пиццы. Изобретение, пришедшее к нам, как водится, из Америки, у себя на родине носит разные названия – «pizza saver», «pizza spacer», «box tent», «pizza table», «package saver». У нас это приспособление тоже называется по-разному, однако менее важным от этого не становится.
Pizza savers представляют собой специальные пластиковые распорки на 3-ех или 4-ех ножках, которые устанавливаются в центре пиццы перед закрытием крышкой и защищают ее от деформации. Даже если ваш курьер спешит выполнить заказ, а автомобиль подпрыгивает на кочках, подставки-упоры LILLY CODROIPO гарантируют, что пицца не «прильнет» случайно к коробке, и самая вкусная ее часть – начинка – не останется на крышке.
Яркие разделяющие стойки, разной высоты и диаметра, обеспечат сохранность кулинарных шедевров и вполне могут стать достойным оформлением вашей продукции. Заказать защитные стойки для пиццы LILLY CODROIPO можно на сайте «Алтэк»: www.altekpro.ru или по телефонам: +7(812) 703-11-77 в Санкт-Петербурге, +7(495) 255-09-79 в Москве.
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Для чего в пиццу иногда втыкают странную маленькую «табуретку»? Оказывается, таким образом ее защищают от деформации
Неожиданное открытие в мире доставки пиццы я сделала для себя недавно.
Подруга хвасталась огромной пиццей, которую она заказали в какой-то новой доставке, и показала фото, в доказательство того, что пицца выглядела очень аппетитно.
Но я на фото заметила вовсе не кулинарный шедевр, а странную какую-то маленькую пластиковую табуретку. Ну то есть, что-то, что напомнило мне небольшую табуретку или столик.
Подруга пожала плечами, и ответила, что до этого тоже такое не встречала. Я стала, конечно, искать про эту информацию. И обнаружила, что вообще-то подобная «табуретка» вовсе не редкость, и в приличных доставках ее регулярно используют. Особенно, за границей. В России это устройство пока не особо популярно, но даже на Западе не все знают, для чего это изобретение нужно.
А все дело в том, что рестораны таким образом стараются доставить продукт в первозданном виде, и не хотят пиццу испортить в дороге, помяв ее.
Оказывается, когда курьеры везут сразу несколько пицц, то складывают их одну на другую, и коробки могут в середине «просесть». В таком случае в центре сыр может прилипнуть к крышке. Кому потому захочется есть пиццу, размазанную по коробке? А если сверху на пиццы курьер еще что-то поставит, то почти наверняка пицца приедет очень сомнительного вида.
Я задумалась, что странно в таком случае, что это не распространенная практика, и иногда в пиццу не ставят подобный фиксатор. Но вспомнила, что некоторые пиццерии делают в углах коробки дополнительные секции из картона, они небольшие, но, возможно, также помогают держать крышку прямой. Хотя проседания все-таки возможны.
Интересно, что когда я стала читать отзывы людей, которые заказывают пиццу в кафе и ресторанах, которые используют этот фиксатор, чтобы найти их впечатления и какие-то отзывы, то обнаружила, что довольно часто он совершенно не помогает сохранить блюдо в приличном виде.
Сыру прилипнуть он, конечно, не даст, крышка не прогнется, но пицца может вполне погнуться по краям, так что, в целом, он не так уж и эффективен.
В любом случае, по-моему, решение интересное.
Ошибки при разогреве замороженной пиццы: что не так и как делать правильно
Не раскладывать начинку перед выпеканием
Многие люди, которые покупают замороженную пиццу, просто вытягивают ее из коробки, снимают пластиковую оболочку и отправляют готовиться в духовку. Если начинка немного съехала, то ее могут поправить. Однако мало кто раскладывает ингредиенты по поверхности теста в правильном порядке, и совершенно зря.
Выпекать пиццу при температуре, указанной на упаковке
Может показаться нелогичным не следовать четким инструкциям приготовления. Однако на самом деле температура указана для приготовления в промышленной печи, где выставлена высокая температура.
Именно поэтому вместо указанных 5-8 минут нужно выпекать дома пиццу на протяжении 12-15 минут.
Нарезать пиццу сразу же после того, как достали ее из духовки
Если сразу же нарезать пиццу, то можно ее испортить. Прежде всего, сыр и начинка должны хотя бы немного остыть.
Нужно дать готовому блюду постоять при комнатной температуре примерно 3 минуты, а после этого можно начинать его нарезать. Начинка и сыр все еще остаются горячими, но при этом они не будут сдвигаться при нарезке, и кусочки получатся красивыми и аккуратными.
Не использовать специальные подставки для выпекания пиццы
Профессиональные повара выкладывают перед выпечкой пиццы ее на специальную подставку, которая называется «пекарский камень». Это очень простой способ добавить блюду еще больше вкуса и аромата. Камень легко переносит высокие температуры и способен удерживать тепло на протяжении длительного времени.
Перед тем как выложить пиццу, нужно разогреть камень в духовке на протяжении 30 минут. Сама же замороженная пицца должна предварительно оттаять до комнатной температуры.
Неправильно добавлен сыр
Нет ничего плохого, чтобы в замороженную пиццу добавить небольшое количество сыра. Однако многие делают это неправильно.
Нужно посыпать блюдо сыром в середине процесса приготовления. Однако многое здесь зависит и от сорта сыра. То есть, если хочется добавить слой моцареллы, то нужно делать это до начала выпекания, а если чеддера – то в середине.
Нужно также учитывать то, что некоторые сорта сыров выделяют достаточно много влаги, и пицца не будет иметь хрустящую корочку.
Не подготавливать овощи
Замороженная пицца часто содержит достаточно мало начинки. Чтобы сделать ее более вкусной и насыщенной, можно сверху выложить дополнительный слой овощей, однако нужно предварительно их подготовить. Конкретный процесс подготовки будет зависеть от самого овоща. Его можно размягчить, нарезать или обжарить.
Не добавлять травы
Чтобы значительно улучшить вкусовые качества готовой пиццы, стоит перед тем как запекать блюдо в духовке, посыпать его сверху ароматными травами. Хорошим дополнением к томатному соусу станет орегано.
Это поможет усилить аромат готового блюда. Также хорошим дополнением является тимьян, так как он сладковатый и приятно контрастирует с сыром. Можно использовать сушеный чеснок.
Выпекать замороженную пиццу, а не готовить ее на гриле
Духовка является стандартным приспособлением для выпекания пиццы. Но при приготовлении этого блюда результат получится просто поразительным. Нужно нагреть его при высокой мощности на протяжении 15 минут.
Затем выложить пиццу, убавить огонь и накрыть решетку. Время приготовления составляет 10-12 минут.
Что нельзя использовать для начинки пиццы
Если попросить пиццайолло приготовить настоящую итальянскую пиццу, он обязательно станет уточнять, какую именно. В каждом регионе Италии — свои технологии приготовления: римская, лигурийская, панцеротти, неаполитанская и другие. Примечательно, что итальянске пиццайоло ревностно оберегают традиционную рецептуру — неаполитанской пицце присвоен знак TGS, гарантирующий защиту от подделок. По итальянским стандартам пицца не может быть больше 35 сантиметров в диаметре и 2 сантиметров в толщину, а для вымешивания теста нельзя использовать никакую технику и инструменты – только руки.
Самая знаменитая традиционная пицца «Маргарита» появилась в 1889 году, когда приглашенный ко двору королевы Маргариты Савойской пиццайоло предложил в качестве начинки сыр моцарелла, помидоры и базилик.
«Маргарита — апофеоз пиццы: свежая моцарелла, сладкие томаты. — рассказывает «Газете.Ru» Уиллиам Ламберти ресторатор, шеф-повар, автор концепций Uilliams, Pinch, Ugolek, Sartoria Lamberti. — Сверху можно положить еще что-то вкусное. В юности после дискотеки мы с друзьями могли в шесть утра заказать «Маргариту», добавить прошутто, а сверху еще и майонез. Получается идеальное средство против похмелья, почти как харчо и хаш».
По словам ресторатора, «пицца и паста — два столпа итальянской культуры». «Я не знаю ни одной семьи, где пасту не едят раз в день, а пиццу несколько раз в неделю. И даже чаще, некоторые итальянцы между завтраком, обедом и ужином в качестве перекуса берут условную Маргариту!» — рассказывает он.
Уиллиам Ламберти предупреждает: несмотря на то что пицца выглядит простым блюдом, для ее приготовления важно учитывать детали. «Во-первых, в тесте должны быть только мука, вода, соль и минимум дрожжей. Во-вторых, чтобы пицца была легкая и в каком-то смысле полезная, обязательно длительное брожение. Минимум от 3-6 часов до суток, идеально 48 часов, но можно и 72», — объясняет он.
Шеф-повар признается, что больше всего любит римскую пиццу — в тесте для нее более 70% воды, поэтому она получается хрустящая, с большим количеством пузырьков.
Пружинистое тесто, натуральный соус, сбалансированная начинка — это пицца ресторанного качества, уверен Владимир Филимонов, бренд-шеф службы доставки TVOЯ Pizza delivery. По его мнению, уделив достаточно внимания и проявив терпение, можно приготовить пиццу своими руками не хуже итальянских пиццайолло. Филимонов поделился с «Газетой.Ru» своими советами.
Совет 1: Тесто — основа пиццы, поэтому следует уделить ему достаточно времени и внимания. В широкой миске необходимо, прежде всего, растворить в теплой (но не горячей) воде дрожжи, потом добавить муку и оливковое масло (соль, сахар по вкусу). Мука должна быть итальянской, мягких сортов пшеницы со степенью помола 00. Получившееся тесто следует тщательно вымесить руками (не менее 10 минут), а затем накрыть и поставить на несколько часов в темное место настаиваться. Далее тесто важно не раскатывать скалкой, а равномерно растянуть руками, чтобы оно сохранило свою пышную и нежную структуру.
Совет 2: На основу для пиццы необходимо нанести соус. Для него следует использовать натуральные продукты, поэтому никакого магазинного майонеза и кетчупа, только томатная паста или сливочный соус со специями.
Совет 3: Начинка выкладывается на соус в один слой и должна содержать не более четырех ингредиентов. На домашней кухне варианты начинки ограничены только фантазией хозяйки и содержанием холодильника, но важно брать свежие продукты и учитывать их сочетаемость.
Совет 4: После начинки добавляется сыр. Обязательно использовать моцареллу. Это мягкий сорт сыра, который прекрасно плавится. Если хочется экспериментировать со вкусом, можно прибавить к нему немного маасдама или чеддера.
Совет 5: Запекать пиццу следует в духовке целиком при максимальной температуре: не менее 230-250 градусов. Чем выше температура, тем быстрее приготовится пицца и тем вкуснее она будет.
«Профессиональные пиццайоло знают, что требуется для приготовления эталонной пиццы. Прежде всего — печь, способная разогреваться до 300 градусов, чтобы выпекание пиццы происходило максимально быстро. Тесто в ресторане замешивается на биге (смеси муки, воды и дрожжей), которая настаивается от 24 до 48 часов, что придает основе пиццы необходимую пружинистую структуру. Мастер-пиццайоло умеет подбрасывать и растягивать тесто так, что пицца получается тонкой с пышными краями», — рассказывает Владимир Филимонов.
Для приготовления пиццы в домашних условиях шеф-повар ресторана Drinks@Dinners Евгений Михайлов советует использовать готовую смесь для теста.
«На профессиональных кухнях используются определенные сорта муки, обычная мука не подойдет – нужна та, что выдерживает большие сроки выбраживания. Главное в тесте – насыщение углекислотой, которую выделяют дрожжи. Чем дольше тесто будет выстаиваться, а мука не будет терять свои свойства, тем лучше. Тесто становится более пористое, хрустящее», — объясняет он.
Для приготовления пиццеты с грушей и горгонзолой от Евгения Михайлова потребуются готовая смесь для теста, сливки, сыр моцарелла, сыр горгонзола, груша, сахарная пудра.
Грушу нарежьте тонкими кольцами, мелко разломайте горгонзолу, натрите моцареллу. Тесто смажьте сливками, выложите сверху моцареллу, грушу, посыпьте горгонзолой. Запекайте в духовке до готовности. Готовую пиццу посыпьте сверху сахарной пудрой.
Бренд-шеф ресторана Scrocchiarella Алесио Джинни считает, что россияне слишком легкомысленно относятся к приготовлению пиццы, выбирая для ее начинки, весь «неликвид», оставшийся в холодильнике.
«Часто встречается мнение, что начинку для домашней пиццы можно приготовить из всего, что есть в холодильнике – например, остатков сыров и мясных деликатесов. Но, по моему мнению, начинка для настоящей пиццы всегда должна быть спланирована стратегически – никакого «заветрившегося» пармезана и залежавшегося окорока! Все ее составляющие – свежие и подобраны исходя из рецептуры или сочетаемости продуктов. Включайте импровизацию, творите – но никогда не пренебрегайте свежестью и качеством используемых ингредиентов – и тогда домашняя пицца получится ничуть не хуже ресторанной!», — говорит Алесио Джинни.
Для приготовления настоящей итальянской пиццы с фламбированной грушей, дорблю и маскарпоне от Алессио Джинни потребуется 340 г муки типа 00, 1 г сухих дрожжей, 300 мл воды, 9 г соли, сыры маскарпоне, горгонзола и дорблю, сливки, груша, свежий базилик и оливковое масло.
Смешайте муку, дрожжи и 250 мл воды. Накройте крышкой и дать постоять 15 минут при комнатной температуре. Затем добавьте соль, 15 мл воды и месите тесто руками в течение 6-7 минут. Шеф советует использовать следующую технику: поднимайте тесто одной рукой и ударяйте его другой. Добавьте оставшиеся 15 мл воды и снова месите 4-5 минут, пока тесто не станет эластичным. Накройте крышкой и дайте тесту постоять еще 15 минут. Выложите тесто на стол и мокрыми руками сложите его 5 раз. Поместите тесто в миску и поставьте в холодильник на 24 часа.
Спустя сутки сделайте из теста «буханку» и дайте ему подняться, оставив на 3-4 часа (оно должно увеличиться вдвое), разделите на две части и раскатайте. Готовую основу без начинки запекайте при 250/270° без вентиляции в течение 8-10 минут, пока тесто не подрумянится.
Приготовьте грушу фламбе: нарежьте фрукт на половинки и протомите в сотейнике в смеси сливочного масла, сахара и воды. Когда сироп загустеет, влейте крепкий алкоголь (например, ликер куантро) и подожгите. Выложите в тарелку вместе с сиропом, дать пропитаться и далее выкладывайте на пиццу, нарезав на ломтики и дав сиропу стечь. Смешайте маскарпоне со сливками до однородной массы. Выложите на основу для пиццы сыр маскарпоне, смешанный со сливками, горгонзолу, свежий базилик и слайсы фламбированной груши. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте при температуре 200 градусов в течение 3-4 минут. При подаче сбрызните оливковым маслом.
Для раскатывания теста Алесио Джинни рекомендует не использовать скалку. «Тесто лучше не раскатывать, а растягивать руками, сбрызгивая ладони водой. И обязательно присыпать поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало», — уточняет он.
Своим рецептом пиццы с тунцом и оливками поделился шеф-повар ресторана Signora Дмитрий Коломийцев. Для приготовления теста потребуются 1 г живых дрожжей, 200 мл теплой воды, 2 г соли, 5 г сахара, 300 г итальянской муки Mollino grassi, 3 ст.л. оливкового масла. Для начинки – сыр моцарелла, консервированный тунец, соус от томатов в собственном соку, каперсы, оливки, маслины, красный лук, руккола.