Для чего вымачивают картофель перед приготовлением
Зачем вымачивать картофель
Жизнь без картошки — это не жизнь. Представьте, сколько потрясающих блюд мы бы потеряли, если изъять из кулинарии картофель! К сожалению, всё меньше людей выращивает собственный урожай и всё больше покупает этот вкусный продукт в магазинах. Однако качество такого картофеля оставляет желать лучшего…
Специалисты рекомендуют весь покупной картофель обязательно вымачивать в воде перед приготовлением. Эти рекомендации особенно касаются аллергиков, диабетиков и маленьких детей. Для чего нужно вымачивать картофель, с чем это связано и как правильно это делать, узнайте из этой статьи.
Зачем вымачивать картофель?
Клубни следует вымачивать по следующим причинам:
Как и сколько вымачивать картофель?
Как правильно готовить картофель
В крахмалистой растительной пище, к которой относится картофель, при нагревании выше 120 градусов образуется акриламид — опасный канцероген, который приводит к нарушениям гормонального баланса, мутациям клеток и раку у животных и людей. Вещество образуется в результате химической реакции, когда вы жарите или запекаете картофель. Поэтому предпочтительнее готовить овощ на пару, тушить или варить.
Однако есть хорошая новость для любителей чипсов и картофеля фри! Ученые опубликовали результаты исследования в журнале Science of Food and Agriculture, которое показало, что предварительно вымоченная картошка в воде снижает концентрацию акриламида на 48 %. При условии, что продукт готовится до светлой золотистой корочки, а не до коричневого цвета.
В любом случае перед готовкой блюд картофель необходимо вымачивать. Чтобы сохранить пользу и улучшить вкус продукта, следуйте нескольким советам:
Удивительно, но на картофельной диете можно успешно сбросить вес, что подтверждает опыт австралийца Эндрю Тейлора. Если у вас нет противопоказаний к употреблению этого продукта, то вы можете есть его каждый день, но не более 200 г. Людям с повышенным уровнем сахара в крови, подагрой и маленьким детям следует снизить порции картофеля до 100 г в неделю.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Вымачивание картофеля
Жизнь без картошки — это не жизнь. Представьте, сколько потрясающих блюд мы бы потеряли, если изъять из кулинарии картофель! К сожалению, всё меньше людей выращивает собственный урожай и всё больше покупает этот вкусный продукт в магазинах. Однако качество такого картофеля оставляет желать лучшего…
Специалисты рекомендуют весь покупной картофель обязательно вымачивать в воде перед приготовлением. Эти рекомендации особенно касаются аллергиков, диабетиков и маленьких детей. Для чего нужно вымачивать картофель, с чем это связано и как правильно это делать, узнайте из этой статьи.
Зачем вымачивать картофель?
Клубни следует вымачивать по следующим причинам:
Как и сколько вымачивать картофель?
Как правильно готовить картофель
В крахмалистой растительной пище, к которой относится картофель, при нагревании выше 120 градусов образуется акриламид — опасный канцероген, который приводит к нарушениям гормонального баланса, мутациям клеток и раку у животных и людей. Вещество образуется в результате химической реакции, когда вы жарите или запекаете картофель. Поэтому предпочтительнее готовить овощ на пару, тушить или варить.
Однако есть хорошая новость для любителей чипсов и картофеля фри! Ученые опубликовали результаты исследования в журнале Science of Food and Agriculture, которое показало, что предварительно вымоченная картошка в воде снижает концентрацию акриламида на 48 %. При условии, что продукт готовится до светлой золотистой корочки, а не до коричневого цвета.
В любом случае перед готовкой блюд картофель необходимо вымачивать. Чтобы сохранить пользу и улучшить вкус продукта, следуйте нескольким советам:
Удивительно, но на картофельной диете можно успешно сбросить вес, что подтверждает опыт австралийца Эндрю Тейлора. Если у вас нет противопоказаний к употреблению этого продукта, то вы можете есть его каждый день, но не более 200 г. Людям с повышенным уровнем сахара в крови, подагрой и маленьким детям следует снизить порции картофеля до 100 г в неделю. Картофель без крахмала и нитратов полезен для всех, подробнее об этом читайте здесь.
Сколько нужно вымачивать картошку от крахмала
Главная/Статьи/Вымачивание картофеля — важный шаг перед приготовлением.
Картофель — самый популярный корнеплод. С детства всем известно, что картофель — это второй хлеб. Большинство людей выращивают его на огородах, остальные — покупают в магазине. Этот корнеплод входит в состав огромного количества блюд. Опытные повара рекомендует перед приготовлением его вымачивать. В первую очередь это касается покупного картофеля. Как и для чего это делать расскажет данная статья.
Зачем вымачивать картошку?
Существует несколько причин, по которым необходимо вымачивать картошку.
1. Картофель, находящийся на продаже в магазине может содержать вредные вещества, угрожающие здоровью. Большинство производителей для повышения урожайности обрабатывают почву и растения различными химикатами. Вымачивание помогает картофелю избавиться от этих веществ. Таким образом корнеплод становится менее опасным.
2. Большое содержание крахмала является второй причиной, по которой картошку нужно вымачивать. Крахмал способен вызвать аллергию. Особенно много его в молодом картофеле. Объем крахмала в клубне составляет 16-17% массы. Крахмал является полисахаридом и в желудке превращается в глюкозу, увеличивая сахар в крови, что очень опасно для диабетиков и людей с лишним весом. Также крахмал может вызвать проблемы с ЖКХ. Только вымачивание может снизить содержание крахмала в картошке и уменьшить его калорийность. После него блюда из картошки будут намного полезнее и вкуснее. Например, пюре получается воздушным и исчезает клейкость.
Людям с болезнями ЖКХ и почек, настоятельно рекомендуется употреблять в пищу только вымоченный картофель.
Как правильно готовить картофель
В крахмалистой растительной пище, к которой относится картофель, при нагревании выше 120 градусов образуется акриламид — опасный канцероген, который приводит к нарушениям гормонального баланса, мутациям клеток и раку у животных и людей. Вещество образуется в результате химической реакции, когда вы жарите или запекаете картофель. Поэтому предпочтительнее готовить овощ на пару, тушить или варить.
Однако есть хорошая новость для любителей чипсов и картофеля фри! Ученые опубликовали результаты исследования в журнале Science of Food and Agriculture, которое показало, что предварительно вымоченная картошка в воде снижает концентрацию акриламида на 48 %. При условии, что продукт готовится до светлой золотистой корочки, а не до коричневого цвета.
В любом случае перед готовкой блюд картофель необходимо вымачивать. Чтобы сохранить пользу и улучшить вкус продукта, следуйте нескольким советам:
Удивительно, но на картофельной диете можно успешно сбросить вес, что подтверждает опыт австралийца Эндрю Тейлора. Если у вас нет противопоказаний к употреблению этого продукта, то вы можете есть его каждый день, но не более 200 г. Людям с повышенным уровнем сахара в крови, подагрой и маленьким детям следует снизить порции картофеля до 100 г в неделю. Картофель без крахмала и нитратов полезен для всех, подробнее об этом читайте здесь.
Предыдущая статья Следующая статья
Как правильно вымачивать картошку?
Для употребления в пищу следует выбирать только хорошие клубни, без каких-либо повреждений. Зеленый цвет кожуры свидетельствует о содержании в клубне селанина — очень токсичного вещества. Употребление его даже в незначительных количествах может вызвать раздражение слизистой желудка.
После того как картофель качественно отобран его необходимо очистить от кожуры. Затем хорошенько промыть, нарезать кубиками и залить водой комнатной температуры примерно на 2 часа. Вода должна полностью скрывать картофель. У нарезанной картошки крахмал выйдет быстрее.
После истечения времени воду, в которой был корнеплод слить и залить свежей. Оставить ее еще на час.
Далее воду снова слить и залить свежей. Для полного выведения крахмала требуется 12 часов. После этого картошка готова к приготовлению.
Если картошку не нарезать кубиками, а замочить целиком, то время вымачивания нужно увеличить. Можно замоченный корнеплод оставить на ночь.
Как вредит картофельный крахмал при сахарном диабете
Высокое содержание крахмала в картофеле способствует развитию патологических процессов в организме. По этой причине употреблять этот продукт нужно после вымачивания. Такая мера способствует снижению содержания крахмала, продукт из категории вредных перейдет в группу полезных.
Чем опасен крахмал
Это вещество не причиняет вред при правильном использовании. Его отличает способность связывать компоненты, за счет чего обеспечивается эффект загустения жидкостей. Например, с такой целью используют крахмал для супов.
Однако при попадании в органы ЖКТ это вещество разрушается – преобразуется в сахар.
Одновременно увеличивается интенсивность негативного воздействия на сосуды, что может повлечь за собой развитие атеросклероза, инфаркта, инсульта, гипертонии.
На фоне этих факторов возрастает риск развития сахарного диабета 2 типа, что является результатом перераспределения сахара, который активно синтезируется из картофеля и крахмала. Его содержание – 20%.
Существуют сорта с меньшим содержанием крахмала, но разница между действительным и нормальным значением невысокая.
Это означает, что сахар образуется в организме любого человека, но не все болеют сахарным диабетом.
Все эти заболевания связаны между собой, т. к. развиваются вследствие 2 процессов: рост содержания сахара, изменение свойств стенок сосудов. Последний из факторов оказывает влияние на любые процессы в организме.
Это обусловлено тем, что при поражении сосудов закупориваются их просветы, что сказывается на интенсивности кровообращения. Нарушаются обменные процессы, что может способствовать недостатку полезных веществ в тканях.
На фоне потери свойств сосудов не обеспечивается достаточный уровень защиты, иммунитет ослабляется, становится подвержен развитию различных заболеваний. Нарушение работы сердечно-сосудистой системы, сахарный диабет – это еще не все последствия. Например, частое употребление картофеля, не прошедшего подготовку, приводит к увеличению веса.
Еще одна опасность употребления крахмала заключается в высоком риске развития аллергии. Этот компонент способствует появлению негативной реакции у взрослых и детей. Но последние чаще реагируют на данный компонент в составе картофеля или другого продукта. Чтобы устранить риск развития аллергии или других осложнений, рассматривают вариант вымачивания крахмала.
Картошка есть или не есть
При употреблении такого продукта в здоровом теле не развиваются патологические процессы, как это происходит на фоне сниженного иммунитета, нарушенного обмена веществ и уменьшения просвета сосудов. Однако в данном случае остается риск увеличения массы тела за счет роста жировой прослойки. По этой причине следует узнать, как убрать крахмал из картофеля.
В бытовых условиях вымачивание – наиболее простой и доступный метод, позволяющий сделать картофель менее вредным. Считается, что при удалении этого вещества в мякоти клубня не останется ничего полезного.
Однако это заблуждение: в состав картофеля входят микро- и макроэлементы, например, кремний, бор, рубидий, ванадий, витамины С, группы В, К.
Это означает, что состав продукта изменяется несущественно, основная масса полезных веществ сохраняется после обработки.
Значит, употреблять клубни можно и даже необходимо, однако сначала нужно понять, как вымачивать картофель. Существуют разные способы выведения крахмала: картофель остается целым или же его измельчают. В обоих случаях эффективно удаляются вредные компоненты.
Причем выводится не только крахмал, но и токсичные соединения, которые проникают в клубни из грунта.
Учитывая, что полезные вещества при вымачивании не разрушаются, но появляется возможность сделать продукт чище, рекомендуется оставлять его в воде каждый раз перед тем, как готовить пищу.
Как подготовить корнеплод
Инструкция по вымачиванию клубней перед термической обработкой одинаковая. Разница заключается в способах измельчения картофеля. Берут емкость, заполняют водой до половины. В нее кладут клубни, их нужно разрезать на куски или дольки. Например, пациенты, страдающие сахарным диабетом, измельчают картофель еще сильнее – с помощью терки.
Особое внимание уделяют мелким плодам, т. к. они часто содержат более существенную дозу токсинов – быстрее впитывают их. Кроме того, при осмотре картофеля нужно обратить внимание на качество клубней.
На них не должно быть ржавых, серых или темных пятен. Когда клубни будут перебраны, их очищают от кожуры.
Учитывая, что в наружной оболочке содержится наибольшее количество токсичных веществ, рекомендуется снимать кожицу как можно большей толщины.
Картофель оставляют целым или режут на куски. Когда это необходимо, его измельчают на терке. Затем подготовленные клубни нужно оставить в воде на несколько часов. Если есть свободное время, вымачиваю клубни 1 сутки. Однако при этом нужно выполнять правила:
Такой метод позволяет полностью удалить из клубней вредные вещества, включая крахмал. Перед применением картофель нужно отделить от слабокислого раствора. Во время приготовления продукта используют пресс для картофеля.
Варианты блюд с картошкой
При выборе способа вымачивания нужно учитывать разновидность блюда, которое планируется готовить. Например, если в планах – пюре, можно максимально измельчить клубни (на крупной терке).
Благодаря этому продукт сварится максимально быстро. Если образуется пена при варке, ее удаляют. Для приготовления отварного картофеля с маслом и зеленью достаточно разделить клубни на несколько частей.
Жаркое готовится также с использованием крупно разрезанного картофеля. Другие блюда:
В каждом из этих рецептов используют клубни, разрезанные на несколько частей. Измельченный на терке картофель можно применять для приготовления запеканок.
Альтернатива картошке
Чтобы выбрать продукт на замену клубням, нужно решить, с какой целью он будет применяться. Если важна способность картошки склеивать вещества, можно обратить внимание на муку, причем льняная действует лучше других. Кроме того, крахмал можно заменить мукой из тыквенных семян, а также измельченной кокосовой стружкой.
Картофель не слишком богат полезными веществами, поэтому полноценную замену будет сложно подобрать. Ближе всех по свойствам к этому продукту находится репа, топинамбур. Однако последний также содержит крахмал, хоть и в меньшем количестве. По этой причине топинамбур используют и при сахарном диабете.
До того как картошка стала часто применяться для приготовления различных блюд использовалась репа. Ее отваривали и употребляли в чистом виде с добавками или в составе блюд. Другие варианты замены:
Это корнеплоды разных видов, но по набору полезных веществ и свойств они превосходят картошку. Кроме того, высаживать каждые 3-5 лет новые овощи рекомендуется еще и с целью поддержания севооборота. Если же стоит задача заменить один продукт на другой, более полезный, то можно выбрать любой из перечисленных вариантов.
Простой зубчатый картофель с нуля Рецепт
В последнее время Home Ec 101 уделяет основное внимание основам приготовления пищи, и, на мой взгляд, зубчатый картофель примерно такой же простой, как и гарниры. Они подходят практически ко всему, и при правильном рецепте приготовленный с нуля зубчатый картофель почти так же легко, как смесь в коробках, намного лучше для вас, и даааай лучше на вкус! И (вам повезло), так получилось, что у меня есть правильный рецепт.
В то время как большинство рецептов с зубчатым картофелем требуют сначала приготовления белого соуса или вместо него консервированного супа, этот рецепт даже лучше. Почему? Нет без белого соуса для приготовления и без консервированного супа с этим простым зубчатым картофелем по рецепту. При запекании готовится собственный соус! Итак, самое сложное — очистить и нарезать картофель, что, как вы знаете, совсем несложно.
Какой сорт использовать? Некоторые говорят только красный.Другие говорят однозначно желтый. Хотя мне нравятся оба этих сорта, в этом рецепте я предпочитаю белый картофель. На самом деле все зависит от вас. Мое честное мнение, полностью основанное на практичности, таково: используйте то, что у вас есть. Или что есть в продаже. Серьезно, я пробовала картофель с гребешками разных сортов, и все они оказались восхитительными. Не волнуйся.
Вы увидите рецепт лука. Я предпочитаю желтый, но используйте то, что вам нравится — даже зеленый лук подойдет и придаст вам немного другой вкус.Если у вас возникает соблазн отказаться от лука, потому что некоторые члены семьи не являются луковыми людьми, не делайте этого. Здесь это действительно важная часть вкуса. Однако вместо нарезанного лука можно использовать меньшее количество мелко нарезанного лука.
В то время как я подавал этот золотисто-коричневый, кремовый гребешок с кусочками ветчины и горохом, они хорошо сочетаются с курицей (жареной или жареной или даже грудкой без костей, обжаренной в масле), стейком, ростбифом, гамбургерами и т. Д. жаркое из свинины или отбивные, индейка — почти любое блюдо без макарон.А легко? Ах да, это кусок пирога. (Только, намного проще, чем торт — по крайней мере для меня. Я на самом деле не пекарь.) Когда они собраны и помещены в духовку, внимания не требуется. Они запекутся, пока вы будете работать над остальной едой. Или почитайте книгу. Или вы знаете… напишите один.
Простой зубчатый картофель с нуля Рецепт
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
Выберите форму для выпечки на 2 литра, желательно не более 2–3 дюймов глубиной. Если вы не уверены, что он вмещает 2 литра, попробуйте налить в него 8 чашек воды. Серьезно, если этого не произойдет, вы будете чистить духовку после приготовления этого блюда. Если он вмещает чуть больше 2 квартов, это, вероятно, даже лучше. Убедитесь, что он достаточно большой, затем натрите внутреннюю часть сливочным маслом.
Начните нагревать молоко — вы можете приготовить его в микроволновой печи или на плите в небольшой кастрюле. Не кипятите, просто нагрейте.Когда он станет горячим, отложите его.
Вымойте картофель, протрите его, если он очень грязный. Очистите их картофелечисткой или острым ножом для очистки овощей и удалите глазки, если есть.
Нарезать картофель ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма. Не переживайте. Если они примерно такой толщины, более или менее, у вас все в порядке. Убедитесь, что у вас есть около литра или 4 стакана ломтиков картофеля.
Выложите в форму для запекания слой из одной четверти картофеля, примерно чашки.Сверху добавьте четверть лука, 1 столовую ложку муки, 1/4 чайной ложки соли и щепотку перца.
Теперь мы собираемся «растопить сливочное масло». Вот как: возьмите 1 столовую ложку сливочного масла и нарежьте ее примерно на дюжину маленьких кусочков, затем распределите их более или менее равномерно по слою картофеля / лука / муки.
Повторите еще 2 раза, сделав в общей сложности три слоя картофеля, лука, муки, соли, перца и масла.
Теперь сделайте еще один слой, как и предыдущие, только без муки.
Залить картофель горячим молоком и плотно накрыть фольгой.
Поместите в предварительно разогретую духовку, стараясь не пролить жидкость.
Выпекать 30 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока картофель не станет мягким, а верх станет золотисто-коричневым, примерно на 45 минут дольше. Если вы выбрали более глубокую форму для запекания, это может занять до 20 минут.
Осторожно достаньте из духовки — соус сейчас станет тонким. Перед подачей на стол подождите около 10 минут, чтобы соус загустел.
Бобби Лафман, вероятно, просто плод ее собственного воображения, но если вам нравятся вымыслы, подумайте о том, чтобы подписаться на нее в Pinterest или проверить ее блог, Gruntled, Sheveled, Whelmed.
Сроки хранения очищенного картофеля
Оставленные на столе почищенные клубни начнут темнеть и портится через час. Если залить их холодной чистой водой, то картошка сохранит свою свежесть дольше.
Сохранить на сутки–двое чищеные клубни можно, если менять воду на новую холодную каждые 6 часов. Более длительное хранение уже невозможно без использования специальных методов консервации — заморозки, ошпаривания.
Замороженные клубни могут не терять свойств 3 месяца при –3°С. При более низких температурах — не дольше месяца. Нужно помнить, что чем дольше картофель хранится, тем больше он потеряет полезных веществ. Блюда из овоща при этом получаются уже не такими вкусными.
Реальные сроки, при которых продукт не теряет своей пищевой ценности, таковы:
Полезен ли вымоченный картофель?
Бытует мнение, что картофель состоит преимущественно из воды и крахмала. Если последний устранить, то клубень теряет всю питательную ценность. Такое суждение неверно, поскольку в 100 г продукта содержатся:
В картофеле много крахмала. Его объем составляет 15–17% массы. Это полисахарид, который в желудке превращается в глюкозу. Избегать продуктов, повышающих уровень сахара в крови, следует людям с сахарным диабетом или избыточным весом, детям, аллергикам. Если же устранить крахмал, употребление продукта для них станет возможным.
Видео дня
Шаг 1
Выберите картофель с более низким уровнем крахмала. На рынке много разных картофеля, а некоторые имеют более высокое содержание крахмала, чем другие. Ищите картофель с высоким содержанием воды и низким содержанием крахмала, включая красный и белый картофель. Эти типы обычно кипятят или жарят. Картофель с высоким содержанием крахмала и низким содержанием воды включает картофельные пюре, которые популярны для затирания и выпечки. Картофель Yukon Gold также обладает высоким содержанием крахмала и низким содержанием воды.
Можно ли хранить очищенный картофель в воде
После очистки клубни быстро темнеют и портятся: уже спустя полчаса под действием воздуха начинает окисляться аминокислота тирозин. Отсюда и тёмные сероватые пятна, которые отбивают аппетит.
Очищенный и неиспользованный клубень можно спасти изящным способом — просто положить его в холодную чистую воду. Она защищает плоды от контакта с воздухом, но помните: чем дольше картошка хранится таким способом, тем более невкусной она становится.
Техника замачивания картошки
Во время замачивания происходит частичное вымывание крахмалистых масс из клубней. Они выходят из мякоти корнеплода и концентрируются на поверхности. Чем дольше клубни находятся в воде, тем больше крахмала теряют. Чтобы избавиться от крахмалистых соединений, действуйте следующим образом.
При вымачивании картофель теряет большую часть крахмалов (Фото: Kakxranit.ru)
Особенно много крахмалистых веществ в прошлогодней картошке: во время хранения состав мякоти меняется. Корнеплод образует крахмалы, чтобы дать питание росткам. В молодом картофеле крахмала практически нет, поэтому вымачивать его не нужно.
Риск повышения глюкозы в крови
Крахмалы — это группа веществ, которые при переваривании в организме превращается в глюкозу. В картофеле любого сорта крахмала много, поэтому его и относят к спорным продуктам.
С одной стороны, частое употребление картофеля повышает риск сахарного диабета, гипертонии и ожирения (это подтверждено научными исследованиями). С другой, картофель — ценный источник калия, по содержанию которого обходит другие овощи и даже фрукты. Еще в нем содержатся полифенолы — биологически активные вещества, способные противостоять раку и снижать вредное воздействие свободных радикалов.
И наконец, картошка — это вкусный и доступный по цене продукт. Когда другие овощи стоят значительно дороже, люди охотнее покупают картофель, из которого готовят сытные повседневные блюда.
Картофель содержит крахмал, калий, полифенолы (Фото: Pixabay.com)
Найти баланс между вредом крахмала и пользой биологически активных веществ корнеплода и позволяет вымачивание картофеля перед приготовлением.