Драфтовое оборудование что это

Пивной драфт

Пиво — самый потребляемый напиток в баре после чая и кофе. Но вот что такое «пивной драфт», знает далеко не каждый.

Пивное оборудование — драфт

Термин «пивной драфт», или draught beer (также известный как бочковое пиво или пиво из-под «крана»), имеет несколько значений. Наиболее часто он означает фильтрованное пиво, которое было разлито из герметичного контейнера, например бочонка (пивного кега), под воздействием давления. В более традиционном понимании — это пиво, разлитое из большой емкости, бочонка, бочки или даже алюминиевой банки. Различия в толковании обусловлены историей пивоварения и развитием пивной отрасли в целом.
В 1785 году Джозеф Брама запатентовал устройство по разливу пива. Оно наливалось непосредственно из огромной бочки с помощью специального насоса. Dragen, староанглийское слово,
означающее «нести», со временем трансформировалось в draught (драфт).
В начале XX столетия особенно популярным становится налив пива из герметичных кегов, искусственно насыщенных углекислотой. Газированное пиво было впервые представлено мировой общественности в Соединенном Королевстве в 1936 году. Это был экспериментальный пастеризованный напиток фирмы Watney’s под названием Red Burrel. Хотя такой метод разлива в самой Великобритании не признавался до конца 50-х, в остальной Европе его активно применяли и называли pression.
Сегодня термином «пивной драфт» в России чаще всего называют установка по разливу пива, которая состоит из следующих частей.

Для эффективной работы пивной установки необходимо регулярное техническое обслуживание. Так, чтобы пиво всегда оставалось свежим и без посторонних привкусов, пивную систему необходимо промывать специальным раствором на основе хлора не реже одного раза в две недели.
Контроль за обслуживанием ведется в специальных тетрадях по учету работ. Они заполняются персоналом бара совместно с техником обслуживающим, оборудование компании-поставщика.

текст Виталий Козлов

Подписка на журнал «Bar-News»

Источник

Драфтовое пиво (draught beer) – «принесенный» бочковой напиток

Если коротко, драфтовое пиво (draught beer) – это разливное пиво из бочки или кега, а не из бутылки или жестяной банки. Пивной кран, каким мы привыкли видеть его в барах, запатентован в 1785 году, до этого пиво всегда разливали прямо из бочки и несли посетителю. Его так и называли – «принесенное». Древнеанглийское слово dragan (нести, тащить) прошло серию видоизменений, превратившись последовательно в drag, draw и, наконец, draught. К тому моменту, как пивные помпы окончательно вошли в обиход, термин утвердился и теперь прочно ассоциируется именно с разливым пивом. Слово draught по классической транскрипции произносится как «дрот», но в Северной Америке принято произношение «драфт», так оно закрепилось и в русском языке.

История

Первое упоминание устройства, похожего на пивной кран, встречается в английской периодике 1691 года. В 1785 году появилась современная вариация крана, в начале XX века пиво драфт стали хранить в контейнерах под высоким давлением, а в 1936 году в Англии появилась искусственная карбонизация (насыщение углекислым газом), используемая и по сей день. Метод заключается в том, что при подаче пива в кег дополнительно закачивают углекислый газ, чтобы он создавал давление и выталкивал пиво по шлангу в кран.

Хранители традиций считают, что право называться драфтовым имеет только разливное пиво из бочки, но не из кэга

В 1971 году в Великобритании началась «Кампания за настоящий эль» (CAMRA), ставящая своей целью возродить исконные традиции пивоварения. Приверженцы CAMRA считают, что давление меняет вкус напитка. Поэтому, по их мнению, настоящее драфтовое пиво может быть только из бочки, кеги не подходят.

Устройство крановой системы

Ясно, что драфтовое пиво подают практически исключительно в барах, пабах и ресторанах – надо быть по-настоящему фанатичным любителем пива, чтобы провести крановую систему у себя дома.

Кег помещается под стойкой бара и соединяется с краном шлангом. Пиво подается в кран под давлением, насыщаясь попутно углекислым газом. Система надежно укрыта от солнечных лучей, поэтому вкус, аромат и другие характеристики напитка сохраняются лучше, чем в бутылке.

Плохо помытая кеговая система делает пиво невкусным и опасным для здоровья

Однако очень важно, чтобы бар содержал систему в идеальной чистоте, иначе в ней может появиться плесень. Мало того, что напиток будет безнадежно испорчен, он станет еще и небезопасным для здоровья.

Другой тонкий момент – карбонизация. Пивоварни обычно снабжают свой драфт рекомендациями по уровню насыщения углекислым газом при подаче, но бар не обязан им следовать (иногда в баре нет необходимых технических условий), а малейшее изменение этого параметра также ведет к изменению вкусового профиля.

Разница между кеговым и бочковым пивом

По классическому определению, драфтовое пиво может быть и бочковым, и кеговым. Но все же, каждый метод хранения имеет свои особенности.

Кеговое пиво чаще всего фильтрованное и/или пастеризованное. В бочках есть кран и затычка, в кеге – отверстие, к которому крепится шланг. В кеге искусственно создается повышенное давление, в бочке пиво хранится в естественных условиях.

Первые кеги появились в 1960-х и постепенно начали вытеснять традиционные бочки – такая тара гораздо удобнее, эргономичнее и практичнее. В Англии пиво из бочки еще актуальны только благодаря CAMRA.

Советский ответ драфтовому пиву – разливное из бидона

Особенности хранения драфтового пива

Бочковое пиво хранится в подвале при температуре +12 °C. После открытия бочки пиво нужно выпить в течении максимум 3 дней. Кеговое пиво дополнительно охлаждают перед подачей до температуры +3-8 °C, хранят в подвале, но, открыв, помещают под стойку бара.

Может ли бутилированное пиво быть драфтовым

Баночным драфтом называется пиво в банках с виджетом – азотной капсулой. Самый известный представитель – Guinness.

Несмотря на название на этикетке и наличие азотной капсулы, Гиннес Драфт не может считаться настоящим бочковым пивом

Однако это противоречит самой идее драфта – разливное пиво из бочки или кега. Но в рекламе этот термин нередко применяют для описания обычных коммерческих образцов в стеклянной или жестяной таре – это маркетинговый ход, призванный создать впечатление, будто продукт обладает традиционным вкусом и ничем не отличается от «живого» пива.

Преимущества драфтового пива

Когда лучше предпочесть бутылочное или баночное пиво

По умолчанию драфт предпочтительнее бутылочных аналогов. Однако в некоторых случаях бывает наоборот.

Источник

Драфтовое пиво

Консерваторы противятся всему новому, и любители пива — не исключение. С появлением баночного и бутылочного пива появились и его критики, утверждавшие, что классический напиток из бочки не имеет ничего общего с бутылочным.

Они признают только драфтовое пиво (draught beer) — разливное бочковое или кеговое пиво, которое когда-то называли принесенным. Старое английское слово dragan, в переводе «нести, приносить», изменившись, приобрело вид draught (дрот) и на американский манер стало произноситься «драфт». В таком виде это понятие окончательно утвердилось в русском языке.

Пиво драфт: эволюция от пивной бочки до кега

До 1785 года, когда появился пивной кран, пиво в барах наливали в кружки прямо из бочек и разносили клиентам. Больше века разливное устройство было простым, и только с начала XX века появились контейнеры для хранения пива под давлением. Для создания давления в кегах и их легкого опорожнения англичане в 1936 году предложили вместе с пивом закачивать в контейнеры углекислый газ.

В Англии поначалу скептически отнеслись к новации и еще 20 лет работали по старинке. Европейцы же сразу переняли новую технологию, дав ей название pression. Принцип метода не изменился до наших дней: пиво из кега под давлением углекислоты по шлангу подается на кран, откуда разливается в бокалы.

Современный пивной драфт

Набор оборудования для разлива драфтового пива, как и сам напиток, называют драфтом.

Этот базовый набор важно содержать в чистоте, иначе в нем может образоваться плесень, не только искажающая вкус напитка, но и опасная для здоровья.

Кеговое и бочковое пиво: преимущества и недостатки

Несмотря на то, что кеговое и бочковое являются драфт пивом, разница между ними существенная. Пивные кеги пивоварни стали использовать около 60 лет назад, и они с успехом заменили пивные бочки. В бочке с краном или пробкой пиво хранится в естественных условиях, а в кеге создают повышенное давление. Кеги обычно используют под пастеризованное и фильтрованное светлое или темное пиво.

Преимущества современных кегов:

У традиционной бочки есть убежденные сторонники. Полвека назад в Великобритании появилось общество, целью которого стало возрождение классических пивных традиций. Члены «Кампании за настоящий эль» (CAMRA) единственной правильной тарой под пиво считают бочку, а драфтовым — только бочковое пиво. Они утверждают, что давление и материал кега портят вкус напитка. Только благодаря CAMRA в Англии еще можно выпить классического бочкового пива.

Драфтовое пиво: плюсы и минусы

Разливное пиво имеет явные преимущества:

Иногда любители предпочитают пиво в бутылках и банках. Причины могут быть разными:

Кроме того, расфасованное пиво обычно удобнее драфтового — его можно покупать заблаговременно и хранить дома без потери качества. Проблем с откупоренной бутылкой не возникает, пива в ней обычно не остается.

Хранение драфтового пива

Время и условия хранения зависят от тары и сорта напитка.

Драфтовое пиво в бочке:

Кеговое пиво хранят вертикально, не взбалтывая, в темном прохладном помещении.

Сроки хранения драфтового пива в кегах:

Иногда давление в системе создают воздухом. В таких случаях время хранения пива после открытия кега всего до 10 часов. Даже при соблюдении сроков хранения, вкус draught пива после открытия кега быстро ослабевает, поэтому разливать его рекомендуется как можно быстрее.

Источник

Драфтовое пиво

В последнее время набирает популярность термин «драфтовое пиво». Словосочетание заимствовано из английского языка, в оригинале оно пишется как «draught beer» или «draft beer», что на русский язык дословно переводится как «разливное пиво» или «пиво из бочки». Таким образом, драфтовое пиво является ни чем иным, кроме как разливным пивом из кег или кеговым пивом.

Драфтовое пиво довольно распространено, приобрести драфтовое пиво можно свободно в любом магазине разливного пива, пивном баре или ресторане. Оно имеет все преимущества и недостатки кегового пива о котором вы всегда можете прочесть в ЭТОЙ статье.

Практически все существующие в России пивоварни разливают свое пиво в кеги а, соответственно, могут похвастаться наличием в своем ассортименте драфтового пива. Большинство небольших пивоварен Красноярска и Красноярского края осуществляют разлив напитка исключительно в кеги, поскольку на таких предприятиях, как правило, отсутствует линия разлива пива в стеклянные бутылки или металлические пивные банки.

Словосочетание «драфтовое пиво» не несет в себе никакой дополнительной информационной или смысловой нагрузки. Услышав данное обозначение, мы не сможем озвучить в ответ какую-то определенную характеристику пива, поскольку драфтовое пиво может быть как элем, так и лагером, как светлым, так и темным, как легким, так и крепким, как фильтрованным, так и нефильтрованным. Мы можем сказать лишь о том, что данное пиво было разлито пивоварней в металлические, пластиковые, изредка в деревянные кеги или бочки.

От того, что напиток разливают в кеги, а не в бутылки, он не становится лучше или хуже. Его качественные характеристики по большей части зависят совсем от других параметров, в первую очередь, от способа приготовления, мастерства пивовара и качества ингредиентов.

Купить драфтовое пиво оптом в Красноярске вы можете у любого поставщика, размещенного на нашем сайте. Для того чтобы узнать о том, где такое пиво продается в розницу, переходите на страницу «Карта», где опубликовано расположение многих магазинов разливного пива в Красноярске.

Источник

Драфтовое пиво: понятие, история, преимущества и недостатки

Драфтовое пиво (draught beer) – «принесенный» бочковой напиток

Если коротко, драфтовое пиво (draught beer) – это разливное пиво из бочки или кега, а не из бутылки или жестяной банки. Пивной кран, каким мы привыкли видеть его в барах, запатентован в 1785 году, до этого пиво всегда разливали прямо из бочки и несли посетителю. Его так и называли – «принесенное».

Древнеанглийское слово dragan (нести, тащить) прошло серию видоизменений, превратившись последовательно в drag, draw и, наконец, draught. К тому моменту, как пивные помпы окончательно вошли в обиход, термин утвердился и теперь прочно ассоциируется именно с разливым пивом.

Слово draught по классической транскрипции произносится как «дрот», но в Северной Америке принято произношение «драфт», так оно закрепилось и в русском языке.

История

Первое упоминание устройства, похожего на пивной кран, встречается в английской периодике 1691 года.

В 1785 году появилась современная вариация крана, в начале XX века пиво драфт стали хранить в контейнерах под высоким давлением, а в 1936 году в Англии появилась искусственная карбонизация (насыщение углекислым газом), используемая и по сей день.

Метод заключается в том, что при подаче пива в кег дополнительно закачивают углекислый газ, чтобы он создавал давление и выталкивал пиво по шлангу в кран.

Хранители традиций считают, что право называться драфтовым имеет только разливное пиво из бочки, но не из кэга

Устройство крановой системы

Ясно, что драфтовое пиво подают практически исключительно в барах, пабах и ресторанах – надо быть по-настоящему фанатичным любителем пива, чтобы провести крановую систему у себя дома.

Кег помещается под стойкой бара и соединяется с краном шлангом. Пиво подается в кран под давлением, насыщаясь попутно углекислым газом. Система надежно укрыта от солнечных лучей, поэтому вкус, аромат и другие характеристики напитка сохраняются лучше, чем в бутылке.

Плохо помытая кеговая система делает пиво невкусным и опасным для здоровья

Другой тонкий момент – карбонизация. Пивоварни обычно снабжают свой драфт рекомендациями по уровню насыщения углекислым газом при подаче, но бар не обязан им следовать (иногда в баре нет необходимых технических условий), а малейшее изменение этого параметра также ведет к изменению вкусового профиля.

Разница между кеговым и бочковым пивом

По классическому определению, драфтовое пиво может быть и бочковым, и кеговым. Но все же, каждый метод хранения имеет свои особенности.

Кеговое пиво чаще всего фильтрованное и/или пастеризованное. В бочках есть кран и затычка, в кеге – отверстие, к которому крепится шланг. В кеге искусственно создается повышенное давление, в бочке пиво хранится в естественных условиях.

Первые кеги появились в 1960-х и постепенно начали вытеснять традиционные бочки – такая тара гораздо удобнее, эргономичнее и практичнее. В Англии пиво из бочки еще актуальны только благодаря CAMRA.

Советский ответ драфтовому пиву – разливное из бидона

Особенности хранения драфтового пива

Бочковое пиво хранится в подвале при температуре +12 °C. После открытия бочки пиво нужно выпить в течении максимум 3 дней. Кеговое пиво дополнительно охлаждают перед подачей до температуры +3-8 °C, хранят в подвале, но, открыв, помещают под стойку бара.

Может ли бутилированное пиво быть драфтовым

Баночным драфтом называется пиво в банках с виджетом – азотной капсулой. Самый известный представитель – Guinness.

Несмотря на название на этикетке и наличие азотной капсулы Гиннес Драфт не может считаться настоящим бочковым пивом

Однако это противоречит самой идее драфта – разливное пиво из бочки или кега.

Но в рекламе этот термин нередко применяют для описания обычных коммерческих образцов в стеклянной или жестяной таре – это маркетинговый ход, призванный создать впечатление, будто продукт обладает традиционным вкусом и ничем не отличается от «живого» пива.

Преимущества драфтового пива

Когда лучше предпочесть бутылочное или баночное пиво

По умолчанию драфт предпочтительнее бутылочных аналогов. Однако в некоторых случаях бывает наоборот.

Особенности драфтового пива

Крафтовое, драфтовое. Так много разного пива, так много определений, что в них очень легко запутаться. Но мы вам все расскажем. Прежде всего, вам стоит помнить, что крафтовое и драфтовое пиво – это совершенно два разных понятия и не стоит их путать.

Очень популярное сегодня крафтовое пиво – это особый вид хмельного напитка. Дословно это пиво переводится, как «ремесленное».

Крафтовое пиво изготавливают по особым технологиям, в небольшом количестве, используя при этом только натуральные компоненты, порой даже самые экспериментальные, но с условием того, что основные компоненты будут оставаться традиционными – хмель, солод и вода. Очень часто крафтовое пиво варят по старинным рецептам.

Крафтовое пиво уже давно вышло и на омский рынок. Сегодня приобрести зарубежное крафтовое пиво можно в крупных супермаркетах по достаточно высокой цене. Кроме того, пивоварня «Свежевъ» также занимается изготовлением настоящего крафтового пива, которое вы можете попробовать в любое время.

Но драфтовое пиво – это уже нечто другое. Этот термин только начал входить в лексикон и мало кому известен. Словосочетание заимствовано из английского языка, которое в оригинале пишется как «draughtbeer» или «draftbeer». В переводе на русский язык дословно переводится как «разливное пиво» или «пиво из бочки». Это и отражает смысл этого понятия.

Драфтовое пиво – это пиво, которое продается на разлив, в бочках или кегах.

Сегодня чаще всего для хранения и траспортировки напитка используются именно кеги, поэтому будет правильней отождествлять понятия драфтовое пиво и кеговое пиво. По сути, это одно и то же.

Драфтовое пиво – это разлитое пиво из металических бочек в специальные емкости через специальное оборудование. Стоит отметить, что драфтом называют то самое оборудование, через которое пиво и разливается для последующей реализации. Это довольно специализированное понятие и, возможно, не в каждом пивном магазине вас поймут, если вы попросите литр драфтового пива.

В то же время драфтовое пиво вы можете приобрести в любом магазине разливного пива, в пивном баре и даже в пивном ресторане. Это довольно распространенный вид напитка.

Ведь практически все действующие в России пивоварни разливают свое пиво в кеги а, соответственно, могут похвастаться наличием в своем ассортименте драфтового пива.

Большинство небольших пивоварен Омска осуществляют разлив напитка исключительно в кеги, потому что на таких предприятияхотсутствует линия разлива пива в стеклянные бутылки или металлические пивные банки, которые уже не попадут под эту категорию.

При этом словосочетание «драфтовое пиво» не имеет дополнительной информационной или смысловой нагрузки. Мы не сможем охарактеризовать драфтовое пиво, поскольку оно может быть как элем, так и лагером, как светлым, так и темным, как легким, так и крепким, как фильтрованным, так и нефильтрованным, как качественным, так и невкусным.

Драфтовое пиво говорит нам только о том, что оно было разлито пивоварней в металлические, пластиковые, изредка в деревянные кеги или бочки. Стоит отметить, что напиток от того, куда разлито, не становится лучше или хуже.

Его характеристики, как правило, зависят от других параметров: от способа приготовления, мастерства пивовара и качества ингредиентов.

Все преимущества и недостатки пива

О вреде и пользе пива многие высказывают своё мнение. И любители пива защищают его, говоря, что оно полезно, а вреда приносит минимум. Противники же, наоборот, категорически против этого хмельного продукта. Однозначных точек зрения нет и разрешить этот конфликт никому не под силу. Можно только сказать, что права и одна, и другая стороны.

Чтобы докопаться до истины, нужно просто сравнить все плюсы и минусы этого напитка.

1) в жаркий летний день, когда хочется не вылезать из прохладного помещения и постоянно мучает жажда, то для такого случая отлично подойдёт холодное пиво. За счёт того, что этот продукт более чем на 90% состоит из воды и имеет в составе углекислоты и минералы, пиво отлично утоляет жажду. Благодаря этому, пиво – отличный напиток в жаркий день.

2) пиво, однозначно, расслабляет. Оно оказывает специфическое действие на нервную систему и благодаря этому снимает стресс меньше чем за полчаса. Этот напиток отлично справляется с бессонницей и снимает спазмы сердечных сосудов. Многие считают допустимым посидеть с друзьями в пятницу вечером и расслабиться с помощью кружки пива. И это, действительно, отличное времяпрепровождение.

3) в состав пива входит разнообразие полезных для организма веществ: аминокислоты, витамины, кальций, железо, фосфор и многие другие. Пиво нормализует обмен веществ в организме.

Самыми настоящими считаются непастеризованные сорта пива, то есть они не прошли фильтрацию.

4) мало кто знает, но пиво убивает бактерии в нашем организме. Составляющие компоненты этого напитка уничтожают туберкулёзные палочки, вирионы холеры и патогенные бактерии. Пиво можно употреблять даже для профилактики.

5) пиво является мочегонным продуктом и, поэтому в небольших количествах его рекомендуют употреблять людям, которые имеют проблемы с печенью и почками. Некоторые врачи назначают пиво в лекарственных целях при мочекаменной болезни. Лечиться пивом без назначения врача нельзя.

В солоде, из которого готовят пиво, содержатся полезные вещества, такие как фенольные и фитоэстрогенные кислоты. Они являются основными антиоксидантами. Благодаря этим веществам риск заболеть раком молочной железы снижается. В Германии даже фармацевты назначают женщинам употреблять пиво, особенно после 48 лет для того, чтобы укрепить кости.

Но какое бы ни было полезное пиво, всё равно злоупотреблять им нельзя. Чрезмерное употребление этого напитка может привести к перееданию и алкоголизму. Не стоит забывать, что пиво повышает аппетит. Закуски к пиву нужно подбирать правильные и кушать их в умеренных количествах. Для каждого индивидуально устанавливается норма потребления пива в день. И превышать эту норму врачи не рекомендуют.

Особенности производства крафтового пива, виды, сорта, рецепты

На сегодняшний день производство крафтового пива набирает все большую популярность. Пивовары крафтового пива вывели сотни различных сортов данного напитка. Впервые пивоварня по производству крафта появилась в 1975 году в графстве Нортгемптоншире. Основателем пивоварни является Билл Уркухарт.

Что означает крафтовое пиво

Понятие крафтового пива появилось 1970-х годах. В этот период времени организовывались и развивались небольшие по размеру пивоварни, которые производили пиво по авторским или же по традиционным рецептам.

Если перевести с английского языка название craft beer, то оно будет означать «ремесленное» пиво. Понятие значит, что пивовар готовит напиток по традиционным рецептам и при приготовлении использует все навыки и мастерство, которые он унаследовал от своих предков.

Целью крафтового пива является удовлетворение потребностей клиента, а не производство больших объемов напитка.

На сегодняшний день производство крафтового пива является успешной сферой бизнеса. На развитие бизнеса крафтового пивоварения существенно повлияли американские предприниматели. В середине XX века крупные корпорации, которые занимались производством пива, представляли стандартные линейки напитка.

Стандартное пиво приелось людям и тогда предприимчивые бизнесмены, истинные любители напитка, решили по всей стране построить небольшие заводы по производству пива разных сортов. Такие небольшие заводы полностью удовлетворяют все потребности клиента и производят совершенно разнообразные сорта хмельного напитка.

Самыми знаменитыми пивоварами считаются пивовар Фриц Майтаг и Джек Маколифф.

Многие люди часто путают понятия крафтового и драфтового пива, поэтому стоит выяснить, что же такое драфт.

Драфтовое представляет собой пиво, которое находится в бочках, а крафт означает мини-пивоварню без использования бочек.

Однако, при производстве крафтовых напитков применяются инновационные технологии вместе с традиционными.

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Чтобы понять, чем отличается крафтовый хмельной напиток от обычного, следует знать основные отличия этих напитков:

Пиво – достоинства и недостатки

Поделись интересной статьей с друзьями

Чем отличается крафтовое пиво от обычного

Весомым отличием крафта является необычный или старинный рецепт. Но существует ещё ряд особенностей:

В случае, когда механизм пивоварения начинает разрастаться, а компания растёт, появляется обычное пиво, рассчитанное на основную массу людей. При этом рецепт значительно облегчается, добавляются дешёвые ингредиенты, позволяющие пить много.

К обычному пиву относится самое распространённое во всё мире – лагерное. Производство основывается на ферментации при низкой температуре и низовом брожении. При использовании этого способа пиво не портиться до двух лет.

К характерным чертам обычного пива относятся:

Чаще всего потребители не знают истории создания данного сорта.

Считается, что производство пива – дело незамысловатое. Но если посмотреть на приготовление крафтового пива глазами мастера, то можно понять, что он к делу подходит руками художника.

В этом состоит главное отличие крафтового пива от обычного.

Что означает живое пиво?

Понятие “живое пиво” говорит о том, что оно непастеризованное. Значит это, что напиток после приготовления имеет малый срок хранения (до 1 недели). Требования к производству такого сорта устанавливаются самой компанией-производителем.

Но чем отличается живое пиво от крафтового?

Живое пиво может быть как крафтовым, так и обычным. Всё зависит от технологии приготовления. Пивоварни обычно продают такое пиво в близлежащих заведениях.

Иногда напиток при производстве сливают в бутылки после главного брожения, чтобы он дозревал. Только в таком случае срок хранения значительно больше.

Крафт или драфт?

Термин “драфтовое пиво” появился впервые в иностранных пивоварнях. Означает он всего лишь “пиво на разлив”.

То есть драфтовым пивом может считаться любое разливное, которое подают в кегах или бочках. При этом не важно, по какой технологии выполнен напиток. Это может быть крафт или лагер, светлое или тёмное.

Поэтому вопрос “чем отличается крафтовое пиво от драфтового” не несёт в себе смысла.

В итоге можно сказать, что производство пива – это незаурядный и интересный процесс. Если подойти к приготовлению с душой, то в итоге может получиться настоящее произведение искусства.

Что значит крафтовое пиво: коротко и ясно в двух словах

Craft beer (крафтовое пиво) – это некий феномен, который обрушился на российского потребителя в 2012 году, но даже сейчас, не все могут дать четкое определение, что же такое крафтовое пиво.

Если коротко

Крафтовое пиво или как его у нас еще называют ремесленное пиво – это:

История крафтового пива

Все началось с появления первых мини-пивоварен в Великобритании, что в дальнейшем привело к «крафтовой революции». Самым ярким примером считается пивоварня Билла Уркухарта основанная в 1975 году в деревне округа Уиллингбро.

Но в Англии, с традиционным обилием местных сортов, затея с маленькими пивоварнями не стала популярной, хотя они показывали высокую гибкость предоставляемого ассортимента, способность быстро учитывать пожелания клиентов, а также новаторство и экспериментаторство.

Триумфальное шествие по миру крафт начал из Америки.

Когда во времена Великой депрессии в 1930 году аутентичные маленькие пивоварни разорились и их начали скупать гиганты рынка Budweiser и Miller, что привело к лишению индивидуальности американского пива.

И тогда американцы принялись варить пиво с оригинальными вкусами, сначала в небольших объемах для себя и друзей, а затем и для большего количества людей.

Впервые слово «крафт» было озвучено в 1983 году, когда журнал «New Brewer» опубликовал статью Винсона Коттона «Craft Brewing Comes of Age» о пивоварне из Сиэтла, назвав ее микро-пивоварней (craft brewing).

Два года спустя, Коттон дал определение крафтовому пиву: «Я использовал термин Крафтовая Пивоварня, чтобы описать маленькую пивоварню, использующую традиционные методы и сырье для производства ремесленного, бескомпромиссного пива, которое продается локально. Я назвал это пиво Настоящим Пивом».

Всего через 35 лет крафтовое производство из двух-трех небольших частных пивоварен стало настолько популярным, что смогло диктовать рынку свои условия.

Все что нужно знать о крафтовом пиве

Американская и европейская вариация определения крафтового пива и craft brewing – это, скорее всего критерии, по которым оценивается продукт и позволяет определить главное отличие крафтового пива от обычного.

Стоит отметить, что американское определение дала и зафиксировала Американская ассоциация пивоваров:

Европейское определение менее регламентировано, но все же встречается в пивной литературе, заключается в том, что в основе производства напитка должна быть не коммерческая цель, а творческая, новаторская и экспериментальная составляющая. Другими словами, пивовар должен искать новые вкусы, экспериментировать с базовыми рецептами и создавать шедевр, но без финансовой выгоды.

Логичным выглядит первое (американское) определение. Оно довольно четкое и измеримое. Это действительно критерий, которому можно соответствовать или не соответствовать.

Производство крафтового пива в России

Законы РФ очень сильно усложняют жизнь небольшим пивоварам. Если в классический рецепт добавить любой дополнительный продукт, даже ложечку меда, сразу надо регистрировать новый сорт пива.

Но кроме бумажной волокиты это стоит немалых денег.

И некоторые производители крафтового пива вынуждены работать нелегально или отказаться от творческих экспериментов, что противоречит крафтовому пивоварению.

Самые популярные виды крафтового пива

Крафтовое светлое пиво с выраженным вкусом солода и характерным ароматом хмеля и карамели.

Это более пьянящий вариант светлого эля с ярко выраженным ароматом хмеля, где могут присутствовать фруктовые, цветочные или хвойные нотки.

Самый популярный сорт среди пивоваров-аматоров, ведь он очень прост в приготовлении. Этот крафтовый напиток считается самым употребляемым в России.

Рчень темное пиво, в котором сочетается одновременно сладость и горечь, а в аромате насыщенные нотки солода. Отличительной чертой портеров считаются винные нотки с шоколадными или кофейными оттенками, которые чувствуются в большинстве версий этого сорта.

Темный элевый сорт пива, приготовленный с использованием жженого солода, получаемого путем прожарки ячменного зерна, с добавлением карамельного солода. Первоначально варился в Ирландии как разновидность портера..

Терпкое пиво с приятной кислинкой, настоящий тренд лета. Сбраживается пенный напиток благодаря диким дрожжам.

Важно помнить, что срок годности крафтового пива напрямую зависит от крепости напитка. Чем выше содержания алкоголя, тем дольше храниться напиток.

Если в пенном напитке крепость 4%, то срок хранения не превышает 3 месяцев, крафтовые сорта крепостью от 4 до 6% могут храниться около 6 месяцев. А крепость пива выше 6% хранится более полугода.

Viva La Revolution: крафтовое пиво в срезе истории

Пивная культура, как и культура пития в целом, не стоит на месте. На постсоветском пространстве, к сожалению, темпы её развитие сильно отстают от западных, но первые зерна «пивной революции» уже начинают прорастать.

Начинают появляться пивные энтузиасты и эксперты, открываются небольшие частные пивоварни, которые тесно сотрудничают с тематическими пивными барами и пабами.

Не последнюю роль в этой revolution сыграло крафтовое пиво, речь о котором и пойдет в данной статье.

Крафтовое пивоварение – это ремесло в буквальном понимании этого слова («craft beer» можно перевести, как «ремесленное пиво» или «ремесленное пивоварение»). Если говорить более конкретно, то craft beer – это свежий взгляд на традиционное пивоварение и переосмысление исторических сортов.

Если же оперировать более привычными категориями, то крафтовое пиво – это пиво, сваренное небольшой, независимой пивоварней по традиционному рецепту. Как ещё точнее охарактеризовать этот новомодный, американский термин я не знаю.

Возможно, следует добавить, что варить ремесленное пиво, значит придерживаться определенной философии: делать пиво лучше, чем у других.

Типичная крафтовая пивоварня в США

Но не заостряйте внимание на определении термина. Чтобы понять, что собой представляет традиционное craft beer, нужно немножко окунуться в его историю.

Удивительно, но история эта начинается в США, самой «не пивной» стране, которая еще 30 лет назад ассоциировалась с блеклым вкусом светлого пенного.

Но именно в Соединенных Штатах небольшие пивоварни под руководством пивных энтузиастов создали серьезную конкуренцию пивгигантам, которые в погоне за прибылью окончательно забыли о своеобразии отдельно взятого сорта пива. Они просто отвернулись от своих покупателей в погоне за наживой.

Было пиво светлое… было!

Первый звоночек прозвучал в 1965 году. Долгове время на прилавках магазинов в США правил исключительно светлый евролагер (что, в принципе, не плохо, если не верить мифам о пиве).

Импортное пиво встречалось редко, и его можно было испить только в избранных барах.

Огромные бюджеты на рекламные кампании делали своё дело – американцы предпочитали блеклые, низкокалорийные, водянистые сорта пива, которые им на блюдечке подносили пивгиганты вот уже не первый десяток лет.

К концу 70-х в США действовало только 44 пивоваренных компании, из которых только 5-6 действительно были успешными. Но уже тогда на рынке время от времени появлялись пивные энтузиасты, которые пытались мутить пивную революцию и вдохновляли тем самым других «ремесленников».

В 1965 году некий Фриц Майтаг стал пионером ремесленного пивоварения. Он приобрел небольшую пивоварню в Сан-Франциско, где со своей командой взялся делать великие дела – воскрешать оригинальные пивные традиции. Пивоварня Майтага действительно выделялась среди своих конкурентов. Команда не покладая рук варила те сорта пива, которые были безвозвратно утеряны во времена сухого закона в США.

Anchor Brewing в начале XIX века

Следующим героем пивного ренессанса стал Джон «Джек» Маколиф. В 1976 он оборудовал в своём гараже мини-завод, где варились исключительно традиционные, европейские сорта пива, а также проводились всяческие эксперименты.

Его предприятие получило название New Albion Brewery, расположенное в Саноме, Калифорния.

Пивоварня Джека просуществовала всего 6 лет, но его опыт и желание сделать пивной ассортимент лучше послужил сотням других пивоваров отличным примером.

В 1984 году в свет вышла замечательная книга Чарли Папазяна «Полное удовольствие домашнего пивоварения» (The Complete Joy of Homebrewing), актуальность которой не потеряна и сегодня. Это подробное руководство для варки пива в домашних условиях.

Ранее, в 1978 году, Чарли основал Ассоциацию домашних пивоваров (American Homebrewers Association), которая оказывают посильную помощь всем тем, кто хочет познать искусство ремесленного пивоварения.

К примеру, они помогают пивным энтузиастам в оформлении домашней пивоварни и это абсолютно бесплатно.

Кстати, 1978 год является еще одним переломным моментом в craft beer revolution. В этом году президент США Джимми Картер легализовал домашнее пивоварение, что сыграло на руку зарождающемуся «микропивоварению».

И в то время как пивгиганты отказывались признавать крафт-пивоваров как нечто серьезное, те постепенно завоевывали местные рынки. С середины 90-х их уже нельзя было игнорировать. Объем продаж крафтового пива увеличивался огромными темпами и доходил до 58% в год.

Мини-пивоварни быстро нашли подход к потребителям в своих регионах, предлагая жителям действительно качественное и интересное пиво, которое быстро становилось достоянием общины.

К 1980 году в США было зарегистрировано всего восемь таких пивоварен. В 1994 их стало уже 537, а к 2010 – 1600. На сегодняшний день эта цифра давно уже перевалила за 2000 и постоянно растет. Можно исколесить всю страну вдоль и поперек, и практически в каждом уголке Соединенных Штатов можно натолкнуться на уникальное интересное пиво, которое будет сильно отличаться от пенного других городов.

Ассортимент крафтового пива в не самом пивном универмаге США

Определение «крафтового пива» по всем канонам

Разумеется, крафтовое пивоварение быстро получило широкое распространение и в других уголках мира. Так появилось два кардинально отличающихся подхода к определению ремесленного пивоварения: «американский» и «европейский».

Американский подход

Определение «крафтового пива» в США диктует Американская ассоциацию пивоваров. Вот критерии крафтовой пивоварни:

Европейский подход

В Европе всё менее регламентировано, но определение крафтового пива все же встречается в некоторых литературных источниках. Суть этого определения сводится к тому, что крафтовым считается пиво, главным мотивом создания которого было не извлечение прибыли, а вдохновение и творческий процесс. Здесь все ясно и просто.

Возможно, из-за этой простоты такое определение очень нравится отечественным потребителям. В нем есть своя доля романтики и высоких идеалов. Однако у такого определения есть огромный недостаток: критерий очень условен.

Нет никакой возможности достоверно зафиксировать и оценить факт вдохновения в том или ином сорте пива.

А если продолжать логику «некоммерческого» происхождения такого пива, то совершенный крафтовый сорт должен просто раздаваться безвозмездно: вдохновился — сварил — раздал.

Логичным выглядит первое (американское) определение. Оно довольно четкое и измеримое. Это действительно критерий, которому можно соответствовать или не соответствовать.

Позиция потребителя

Кроме соблюдения формальных условий отнесения к «отряду крафтовых», для пивоварни важны отношения с ее аудиторией. И здесь обязательно иметь в арсенале такие инструменты, как:

Инновации

В линейке сортов крафтовой пивоварни должны быть сорта, которые можно отнести к инновационным.

При этом значимость инновации может иметь значение даже на уровне локальной аудитории и может зависеть от уровня развития пивоварения в конкретной стране и конкретном городе.

Разумеется, высшим пилотажем будет создание сортов, которые будут инновационными по отношению к пиву вообще. Но это, как вы понимаете, из области гениальности.

Сообщество

Кроме создания пива и передачи его на барную стойку к клиенту, крафтовый пивовар должен заниматься образованием своей аудитории и формировать сообщество людей, разбирающихся в крафтовом пиве.

Если просто создать необычный сорт пива и поставить его в баре, то, скорее всего, он просто будет там стоять. Чтобы такое пиво полилось по бокалам, потребуется серьезная работа.

Если угодно, вам придется стать не только энтузиастом, но и «евангелистом» своего пива и, возможно, самому стоять за стойкой и лично общаться с каждым клиентом.

Крафтовая пивоварня — это не только производство и общение с аудиторией. Кроме пива, у нее есть свой характер, свое лицо, своя история и своя миссия. Это непросто объяснить, но общение с крафтовой пивоварней гораздо глубже отношений «продавец — клиент». За именем пивоварни стоит не юридическое лицо, не компания, не бренд, а реальные живые люди.

Обычное дело: ассортимент крафтового пива на кранах в американском баре

При написании статьи использовался материал с сайта FurFur.

Что такое Крафтовое Пиво

22Июн

Крафтовое пиво — это пиво, которое производится в ограниченном объеме небольшой региональной пивоварней. Довольно часто Крафтовое пиво называют: эксклюзивное пиво, авторское пиво, домашнее или самодельное пиво.

Что такое КРАФТОВОЕ ПИВО — простыми словами

Простыми словами, Крафтовое пиво — это абсолютно любое пиво, произведенное в небольшой и независимой пивоварне с применением традиционных технологий пивоварения и использованием самых качественных ингредиентов.

В последнее время, мода на изготовление эксклюзивного и качественного пива повлияла на то, что практически в каждом более-менее крупном городе начали появляться небольшие частные пивоварни. Довольно часто подобные маленькие пивзаводы совмещены с барами, где собственно и реализуется изготавливаемая продукция.

В свою очередь, данный тренд нашел позитивный отклик у настоящих ценителей этого замечательного хмельного напитка. Дело в том, что с ростом количества частных пивоварен, в значительной степени расширился ассортимент вкусов, и в определенной степени повысилось качество самого пива (конкуренция и все такое).

Несколько слов о производстве КРАФТОВОГО ПИВА

Говоря о производстве Крафтового пива, в первую очередь хочется отметить самый главный его аспект, а именно качество, а не расчет на массовое производство. Как правило, изготовлением такого пива занимаются настоящие фанаты и виртуозы своего дела, которые не готовы жертвовать качеством в угоду удешевления производства.

Особое внимание уделяется как ингредиентам, так и процессу варки и созревания пива. Довольно часто пивовары экспериментируют с различными сортами хмеля и солода для получения уникального вкуса пива сваренного по авторской рецептуре.

В итоге, мы как потребители, можем наслаждаться новыми вкусовыми оттенками и подобрать для себя именно то, что придется по душе.

Чем отличается КРАФТОВОЕ ПИВО и почему лучше пить именно его

ПЕРВОЕ. Как уже говорилось ранее, в первую очередь, крафтовое пиво отличается от того, которое производится массово, своим качеством. Каждая частная пивоварня дорожит репутацией, и старается сделать свой продукт лучшим.

ВТОРОЕ. Вкус — одно из самых больших преимуществ крафтового пива. При наличии частных пивоварен в вашем городе, вы больше не должны довольствоваться только теми стандартными вкусами, которые предлагают крупные пивзаводы. Вы в праве выбирать и наслаждаться всей палитрой вкусовых оттенков этого замечательного хмельного напитка.

ТРЕТЬЕ. Иногда, это экономия на алкоголе. Тут дело в том, что среднее содержание алкоголя по объему в промышленно выпускаемом пиве составляет от 4% до 6%. В это же время, крафтовое пиво не ограничено жесткими рамками, и как правило, оно всегда крепче.

Примерно от 5% до 10%. Существуют сорта, в которых содержание алкоголя доходит аж до 40%. Таким образом, для того чтобы захмелеть (если потребность именно в этом), вам нужно выпить гораздо меньший объём пива.

И да, конечно не забывайте, что алкоголь вреден для здоровья и все такое…

Крафтовое пиво: определение, история и виды

Крафтовое пиво – это новое слово в пивоварении, хотя сам термин был, упомянут в 1984 году. Однако тогда, в журнале «New Brewer», журналист Винс Коттоне не наполнил его смыслом.

Сделал он это только через 2 года, назвав крафтовое пиво настоящим пивом, произведенной маленькой ремесленной пивоварней.

Его книга «Good Beer Guide: Breweries and Pubs of the Pacific Northwest» раскрывает суть этого нового пива, как идеального, без компромиссного, сделанного вручную из натурального сырья в ограниченном объеме. Оно не пастеризованное и чаще всего – разливное.

Еще через год, в 1987 году появилось и первое определение крафтовой пивоварни, как пивоварни, которая создает пиво, используя ремесленную технику и опыт пивоварения. Сделал это Чарли Папазян, распределив пивоварни по количеству выпускаемого напитка (на brewpub, micro-, small-, large и mega- или giant brewery), и став при этом отцом домашнего пивоварения в Америке.

Таким образом, можно понять, что крафтовое пиво – не сорт пива, это пиво ограниченного «тиража», созданное с соблюдением определенных условий, творчески, для удовольствия.

Быстрое развитие крафтового пивоварения разделило Старый и Новый Свет (Европу и Америку) на два лагеря в отношении того, что собой представляет данное пиво.

Американский подход базируется на строгих требованиях к пивоварне. То есть для производства крафтового пива, она должна быть крафтовой (от слова craft – «ремесло»), а значит:

Европейский подход базируется на высоком идеале, где главное – вкус и качество, а не прибыль. Тем не менее, бесплатно оно не раздается.

Таким образом, отбросив романтику, можно понять, что американцы подошли к определению крафтового пива более четко, чем европейцы. Благодаря этому, в 2014 году в Соединенных Штатах насчитывалось уже 1595 крафтовых пивоварен, объединенных в единую ассоциацию — Brewers Association.

Популярность крафтового пива по всему миру объясняется легко: это пиво — роскошь, это пиво – не для всех, оно обладает индивидуальностью и высоким качеством, имеет свой вкус и запах. Такого больше нет. Только у определенного пивовара, а значит его нужно попробовать, оценить, запомнить.

Крафтовое пиво можно купить и в магазинах. Но их можно встретить только в крупных городах. Бары и пабы с различными сортами крафтового пива встречаются чаще. Но в глубинке их искать бесполезно, только если в ней не стоит та самая мини – пивоварня.

Последние 10 лет своих поклонников крафтовое пиво нашло не только в США или странах Европы, но и в России (в Москве, Санкт – Петербурге и др.

), и это несмотря на его цену – 0,5 л пива может стоить от 1 до 5 американских долларов (а иногда и выше).

Однако, кроме цены на «пиво ручной работы», его выпуск в России сопряжен с множеством проблем – подделки, трудности в контроле качества малых предприятий и т.п.

В Германии, где больше тысячи мини пивоварен, многие против американского «авторского» или «ремесленного» пива. А все потому, что вокруг него больше мифом и хвалебных од, чем правды.

А правда в том, что настоящее крафтовое пиво:

Кстати, термин «живое» — весьма условен, означает разливное не пастеризованное и не фильтрованное пиво с малым сроком годности. Через 2 недели пиво становится обычным. Такое пиво варят как на малых пивоварнях, так и на крупных заводах. Крафтовое пиво может быть как «живым», так и обычным, но это никак не влияет на его качественные показатели – оно совершенно.

Подводя итог, можно сказать, что заняться производством крафтового пива в принципе может каждый желающий, нужны только терпение, аккуратность и начальный капитал.

Ваши затраты окупятся почти наверняка, ведь с каждым годом все больше людей желают пить не просто пиво, а качественное пиво, появляется все больше ценителей эксклюзивных напитков.

Но самое главное, что в любом случае вы будете уверены на 100% в качестве пива, которое пьете сами – ведь готовить его будете вы сами. А кроме того и вкус можно отрегулировать «по вкусу».

При этом вероятность «крафтового» бума на пивном рынке не исключена. Он начался с Америки и Европы, взяв нынче в оборот Россию, и превратив крафтовое пиво для многих ее предпринимателей в новую игрушку.

В массовости ремесленного пива есть один минус – оно может превратиться либо в определенный сорт, либо в «заезженное» прилагательное, вроде «живого». Спасти уникальное пиво от этого может только статистика – после первого года работы закрывают свое дело 99% «крафтовых» пивоваров.

Если вы все же решили рискнуть и вступить в ряды пивоваров, то вы должны знать несколько хитростей, которые помогут не «прогореть» в первый год работы:

Теперь вы знаете, что такое крафтовое пиво, как его делают и какие аспекты превращают его в таковое.

Крафтовое пиво – что это такое и чем отличается от обычного, лучшие сорта напитка от российских пивоварен

У этого пенного горьковатого питья из солода и хмеля – большая группа почитателей, которая, по прогнозам, будет становиться еще многочисленнее с каждым годом. Узнайте, по какой причине любители крафтового пива предпочитают заплатить значительно большую цену, чем у аналогичного массового напитка на прилавках, но купить этот авторский продукт.

Чтобы понять, в чем принципиальное отличие данного питья от привычного всем массового продукта, нужно знать некоторые факты.

Такое понятие, как крафтовое пивоварение, появилось в 1980-х годах, когда организовались и начали развиваться небольшие пивоварни, производящие пиво по традиционным или авторским рецептам.

Что значит крафтовое? В переводе с английского название «craft beer» обозначает «ремесленное пиво». Это напиток, при приготовлении которого пивовар использует свое мастерство, чтобы соблюсти рецептуру и порадовать покупателя уникальным товаром.

Идея, в основе которой лежит удовлетворение потребностей клиента, а не производство больших объемов продукта и сбыта его оптом, смогла превратиться в успешную сферу бизнеса. За это надо отдать должное американским предпринимателям.

Когда в середине 20-го века большие пивоваренные корпорации представляли на рынке только стандартную линейку напитка, истинные любители пива начали по всей стране строить небольшие предприятия и производить разные сорта напитка.

Крафтовые пивоварни учитывали запросы своих клиентов, чтобы те могли в пабе наслаждаться любимым питьем.

Существенная разница в процессе производства определяет различия между двумя этими видами напитка.

Сорта крафтового пива

Перечислить все разновидности этого пенного ароматного напитка вряд ли удастся, ведь пивовары часто импровизируют с добавками и создают нечто новое. Если же обратить внимание на российское крафтовое пиво, то можно выделить такие известные и популярные среди ценителей сорта.

Производители крафтового пива в России

Рынок отечественного ремесленного пивоварения за последние годы очень расширился, ведь любителей традиционных пивных рецептов становится все больше, этот рынок растет. Крафтовое пиво в России производят много частных производств.

Одними из самых известных предприятий в этом секторе являются пивоварни Bakunin, AF Brew, Brickstone, Victory Art Brew, Василеостровская пивоварня, «1 Тонна» и другие.

Сегодня эти производители стали крупными поставщиками в специализированные магазины и пабы, они производят оптом распространенные ремесленные и авторские сорта.

Данный продукт не купить с прилавка обычного магазина. Такой напиток вы приобретете в маркетах, где реализуют натуральные продукты или приобрести в пабе, если неподалеку есть малая пивоварня, которая и делает такие поставки. Крафтовое пиво оптом удобнее всего будет купить в интернет-магазине производителя – просто заказать интересующие сорта по каталогу в нужном объеме.

Сразу рассчитывайте, что из-за применения уникальной рецептуры за бутылочку придется заплатить намного большую цену, чем за обычное пиво массового производителя.

Стоимость крафтового пива в зависимости от марки варьируется от 165-170 до 250-300 и даже до 400 рублей за 0,33-0,5 л.

Учтите, что если заказывать данный продукт через интернет, то магазином может быть установлен определенный объем минимального заказа.

Как выбрать крафтовое пиво

Для определения, какой вид напитка лучше всего удовлетворит ваш пивной аппетит, без дегустации не обойтись. Один из вариантов – посетить бар крафтового пива и там попробовать новые сорта. Не стесняйтесь расспросить бармена в пабе.

Специалист расскажет, что такое крафтовое пиво определенного сорта и как его лучше дегустировать. Чтобы выбрать крафтовое пиво, также можно посетить специализированные пивные магазинчики.

Если цена на определенные сорта высоковата, хорошая идея – купить такие напитки вскладчину с друзьями и вместе их попробовать.

Источник