Джыз быз что это

Джиз быз

Состав ингредиентов

Способ приготовления

Для начала подготавливаем субпродукты:

— легкое тоже промываем несколько раз, наполняя водой и выливая ее. Повторяем действие до тех пор, пока вода не станет чистой. После легкое режем соразмерно с почками и сердцем. Перекладываем в кастрюлю, заливаем чистой водой и отвариваем в течение 1 часа после закипания на среднем огне. После бульон сливаем;

— сердце режем пополам, хорошо промываем под проточной водой, удаляя сгустки крови, после чего режем на такие же кусочки как и почки;

— из вымытой печени вырезаем сосуды, убираем пленки, нарезаем ее такими же кусочками, как и остальные субпродукты.

Также подготавливаем овощи:

— моем чистим картофель, режем его крупными кубиками;

— очищаем о шелухи лук, нарезаем его полукольцами (или четвертинками колец, если луковицы крупные).

Переходим непосредственно к готовке основного блюда:

1. Крупными кусочками режем курдюк.

2. Казан ставим на сильный огонь, разогреваем его вместе с четвертью курдючного жира и половиной растительного масла.

3. Выкладываем в разогревшийся казан картофель и жарим его до золотистости, время от времени перемешивая. Обжаренный картофель выкладываем в блюдо.

4. В оставшийся в казане жир кладем лук, также обжариваем до золотистости и выкладываем к картофелю.

5. Добавляем в казан оставшиеся курдюк и растительное масло, нагрев убавляем до среднего. Выкладываем сердце, готовим 5 минут, накрыв крышкой.

6. Теперь нужно добавить кусочки легкого, перемешать и продолжить готовить в течение 3 минут. Добавить в процессе шафран и перемешать еще раз.

7. Выкладываем почки, готовим их еще 3 минуты.

8. Кладем печень, готовим все вместе под крышкой, время от времени помешивая, 5 минут.

9. Солим, посыпаем свежемолотым черным перцем, перемешиваем и снимаем с огня.

10. Перемешиваем содержимое казана с картофелем и луком, ставим на огонь еще на 1-2 минуты, чтобы картофель подогрелся.

Подаем на стол горячим, дополнив нашинкованной свежей зеленью и нарезанным красным луком.

Источник

Лук нарезать полукольцами.

Помидоры нарезать кубиками.

Курдючный жир нарезать кусками по 3-4 см. В разогретый казан выложить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного.

У печени снять пленку и вырезать протоки, нарезать кубиками.

Нарезать также легкое.

Не убирая выжарки и не убавляя огонь добавить в казан потроха и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке: сердце,

. овощи. Последним добавить лук и, не мешая, плотно закрыть казан крышкой, убавив огонь до минимума. Оставить томиться на 20-30 минут.

Нашинковать чеснок, мелко нарезать чили, аккуратно вычистив от семян и створок (они самые жгучие).

Через время открыть крышку, добавить перец чили, рубленую зелень, специи, соль и перец, перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 5-6 минут.

Источник

Джиз-быз

Ингредиенты

Приготовление

Блюдо гото­вится на садже (азер­бай­джан­ская боль­шая неглу­бо­кая выгну­тая ско­во­рода) или в казане. Если нет саджа или казана, в домаш­них усло­виях можно исполь­зо­вать глу­бо­кую тол­сто­стен­ную ско­во­роду (лучше чугунную).

Ско­во­роду разо­греть, поло­жить кур­дюч­ный жир, слегка выто­пить его, не доводя до шква­рок. Выло­жить наре­зан­ный лук, слегка под­жа­рить. Далее очень важно соблю­дать оче­ред­ность вла­га­е­мых в ско­во­роду суб­про­дук­тов, т.к. время готовки у них разное.

Пер­вым кла­дём сердце, слегка под­жа­ри­ваем, поме­ши­вая. Затем кла­дем почки и лёг­кое, про­дол­жаем жарить, поме­ши­вая. Послед­ней кла­дётся печень, важно не пере­жа­рить ее, чтобы не поте­рять соч­ность. Посо­лить, попер­чить по вкусу. Доведя мяс­ные суб­про­дукты почти до готов­но­сти, поло­жить поми­доры, затем перец. Перец лучше исполь­зо­вать раз­ных цве­тов – зелё­ный, жёл­тый, крас­ный. Такая подача при­даст блюду кра­си­вый вид. Овощи не нужно зажа­ри­вать, стоит слегка при­пу­стить их, хорошо про­грев. Это даст воз­мож­ность не сме­ши­вать вкусы, что явля­ется не только одной из осо­бен­но­стей азер­бай­джан­ской кухни, но и высоко ценится в мире кулинарии.

Суще­ствует раз­но­вид­ность джиз-быза, когда вме­сто пер­цев и поми­до­ров кла­дется кар­то­фель. В таком слу­чае класть его опти­мально до печени, чтобы под­жа­рить до румя­ной корочки. Либо под­жа­рить зара­нее на кур­дюч­ном жире, а потом сме­шать с гото­выми субпродуктами.

Послед­ней добав­ля­ется зелень, пере­ме­ши­ва­ется, и блюдо готово к подаче. Пода­вать обя­за­тельно горячим.

Источник

Джиз-быз

Ингредиенты (12)

Лук нарезать полукольцами.

Помидоры нарезать кубиками.

У печени снять пленку и вырезать протоки, нарезать кубиками.

Нарезать также легкое.

Не убирая выжарки и не убавляя огонь добавить в казан потроха и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке: сердце, печень, легкие, затем овощи.

Последним добавить лук и, не мешая, плотно закрыть казан крышкой, убавив огонь до минимума. Оставить томиться на 20-30 минут.

Нашинковать чеснок, мелко нарезать чили, аккуратно вычистив от семян и створок (они самые жгучие).

Через время открыть крышку, добавить перец чили, рубленую зелень, специи, соль и перец, перемешать, закрыть крышкой и тушить еще 5-6 минут.

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Отзывы ( 15 )

Без жира нет ни вкуса,ни аромата

Марк Сошкин! Ты точно сошка если так реагируеш на культуру других народов.

У НАС В АЗЕРБАЙДЖАНЕ ЖДИЗ—БЫЗ ГОТОВЯТ ЕЩЕ И СКАРТОШКОЙ.

я сама не люблю жир, но мой сыночек обожает шкварки, присыпанные солью и свежим луком))). Я думаю и жир в умеренных количествах только на пользу, тем более свежий.

Умопомрачительно вкусно. Как я соскучилась по таким блюдам)

Обалденный рецепт! Не для примитивов!

Супер. Очень вкусно

Мне кажется,что печень нужно положить в последнюю очередь. стоит ее передержать,и она становится как подошва. а легкое я выжариваю дольше.. но на вкус и цвет.

Супер! Люблю потроха с детства!

классное блюдо, быстро и вкусно. у нас часто такое готовят

Источник

Новое в блогах

Джиз-быз – блюдо пастухов

Это блюдо пастухов, которые в своих долгих путешествиях по пастбищам питались, в основном, мясом забитых барашков.

Они то и нашли быстрый и неприхотливый способ приготовления и сохранения мяса.

Потроха не могли храниться долго, поэтому из них готовился джиз-быз, который тут же и съедался.

А из мяса готовили ковурдак – это нарезанная на небольшие куски баранина, зажаренная на бараньем жире.

Чтобы мясо хорошо и продолжительно хранилось, его складывали в посуду и заливали жиром. В таком виде оно могло храниться месяцами.

Нам понадобится потроха одного барана:

6) Курдючный жир 200гр

8) Два болгарских перца

9) Три-четыре помидора

10) Один перец чили

11) Зелень – кинза, укроп, базилик по 20 гр

12) Специи – зира, кориандр, черный перец по 1 ч.л.

В разогретый казан положить кусочки жира, чтобы вытопить их наполовину возможного. Не убирая выжарки и не убавляя огонь, закладываем туда же потрошки и овощи каждые 2-3-минуты в следующем порядке : брюшину, сердце, почки, печень, болгарский перец, помидоры.

Последним закладываем лук и, не мешая, плотно закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Оставляем на полчаса тушиться. Через полчаса открываем крышку, добавляем перец чили, рубленую зелень, специи, соль и черный перец, перемешиваем, закрываем крышку и ждем еще 5-6 минут. Все – готово! Подаем на стол с пылу- с жару.

Джиз-быз

Источник