Е 459 пищевая добавка что это
Бета-Циклодекстрин (Е459)
Бета-Циклодекстрин является пищевой добавкой (Е459), стабилизатором и эмульгатором, который придает продуктам питания вязкости, поддерживает однородную дисперсию несмешивающихся веществ и компонентов. Е459 можно встретить под различными названиями: Beta-cyclodextrin (принятое наименование эмульгатора за рубежом), β-циклодекстрин, цикломальтодекстрин, циклодекстрин, кристаллические декстрины Шредингера и другие. Добавка используется в различных сферах жизни: начиная от косметологии, пищевой промышленности и заканчивая медициной.
Тип вещества
Бета-Циклодекстрин – это сильнейший стабилизатор, который представляет собой натуральный циклический углевод. Он состоит из семи остаточных звеньев самого простого моносахарида D-глюкопиранозы.
Его получают следующим способом: крахмал расщепляют органическим соединением под названием циклодекстринтрафераза (синтезируется в клетках бактериальных штаммов).
Главные свойства пищевой добавки
Beta-cyclodextrin белого цвета и без запаха. По своему внешнему виду добавка похожа на мелкий кристаллический порошок. Е459 полностью растворяется в горячей воде и наблюдается ее среднее растворение в холодной. Нерастворим в спиртах и эфирных маслах.
Если попробовать пищевую добавку на вкус, то она очень сладкая – это еще одна из причин ее использования для приготовления кондитерских изделий. Отличается Бета-Циклодекстрин от иных пищевых добавок и активных веществ свето- и термоустойчивостью. При температуре более 260 градусов Цельсия начинает плавиться и наблюдается процесс расщепления (разложения).
Как упаковывается и хранится циклодекстрин?
Пищевая добавка при реализации в больших объемах упаковывается в очень плотные мешки из полиэтилена, герметично заваривается и помещается в удобную для транспортировки тару (например, мешки для перевозки продуктов, навивные габаритные барабаны, крафт-мешки с дополнительными защитными слоями, прочные бочки из металлов).
Если необходимо небольшое количество добавки, к примеру, для изготовления косметики, Е459 упаковывают в двойные полиэтиленовые или фольгированные пакеты. Они герметичные и имеют застежку, которая крепко удерживает вещество в пакетике и не дает рассыпаться после нескольких раз использования белого сладкого порошка.
Применение в пищевой промышленности
Пищевая отрасль постоянно внедряет новинки, совершенствует свои технологии и методы производства продукции. β-циклодекстрин лучший стабилизатор, повышающий растворимость продуктов питания, устойчивый к окислению.
Он меняет вкусовые качества, окрас и аромат еды. Именно из-за этих универсальных свойств пищевую добавку применяют во многих отраслях. Пища наполняется активными веществами добавки, вследствие чего повышаются качественные характеристики продуктов питания и их функциональное использование.
В пищевом производстве Е459 помогает решать определенные технологические задачи. Эта добавка входит в состав следующих продуктов:
Максимально допустимое количество эмульгатора в еде не должно быть больше чем 1 грамм на килограмм продукта.
Применение в других отраслях
Е459 совместно с определенными аминокислотами или протеинами используется в спортивном полезном комплексе питания. Вещество усиливает действие биологических добавок в коктейлях и полезных напитках, укрепляет тонус мышц и помогает восстановить организм после длительных физических нагрузок.
Стабилизатор Е459 – это лучшее решение проблем в косметологии: абсорбирует неприятный запах пота (входит в основной состав высококачественных антиперспирантов и дезодорантов), отбеливает и очищает зубы (является одним из главных компонентов зубных паст), увлажняет и защищает кожный покров от ветра и лучей солнца (кремы и бальзамы).
Добавка Е459 – это неотъемлемая часть кремов, лосьонов для проблемного типа кожи. Она блокирует появление жира на кожном покрове, снимает воспалительные процессы, очищает поры от чрезмерной закупорки, стабилизирует активные вещества в эффективных сыворотках и маслах.
Цикломальтодекстрин уменьшает сальность волос, придает им блеск, сияние, объем и шелковистость, поэтому входит в состав современных шампуней, бальзамов, гелей и ополаскивателей.
Пищевая добавка применяется в производстве медикаментозных средств. Вещество очень легко преодолевает клеточные мембраны, тем самым ускоряя перемещение лечебных компонентов к клеткам организма.
Эмульгатор в фармацевтике используется для повышения химической активности препаратов, снижения токсического эффекта лекарственных средств; маскирует неприятные запахи и горьковатый вкус, помогает растворяться лекарству в желудочно-кишечном тракте, защищает витаминные комплексы от разложения под воздействием разных факторов, в том числе солнечного света.
Beta-cyclodextrin законодательно входит в ряд безопасных пищевых добавок в Российской Федерации, Канаде, Америке, Австралии, Англии, странах Евросоюза.
Польза и вред пищевой добавки для организма человека
Бета-Циклодекстрин был очень хорошо изучен учеными. Его польза заключается в первую очередь в том, что он эффективный проводник биологически активных компонентов.
Добавка по своим свойствам нейтральная, в стенки пищеварительной системы не всасывается, не раздражает и не влияет негативно на слизистые оболочки.
Эмульгатор считается безопасным, гипоаллергенным и уменьшает воспаления на коже.
Вред Е459 может быть незначительным, только если допустимая доза в продуктах питания будет превышена. В этом случае может возникнуть аллергическая реакция или пищевое отравление. Также вредна добавка при индивидуальной непереносимости ее активного вещества.
Производители
Бета-Циклодекстрин в основном производят за рубежом. Самыми известными компаниями-производителями считаются китайские, британские, индийские и германские фирмы.
Сейчас проводятся исследования, которые позволят расширить сферу применения пищевой добавки. Совсем недавно ученые установили, что стабилизатор подавляет этимологию патогенной микрофлоры.
Это открытие очень ценное, поскольку, благодаря уникальным свойствам Е459, можно заменить большинство химических консервантов, входящих в состав продуктов питания и напитков, на безопасную добавку, которая принесет организму только пользу и никакого вреда.
Эмульгатор, стабилизатор, добавка к пище или просто Бета-Циклодекстрин – находка, которую ценят во многих отраслях промышленности. Она обладает особыми свойствами и характеристиками, чем упрощает жизнь людям и приносит исключительно пользу.
Е459 пищевая добавка
Описание
Пищевая добавка E459 (бета-циклодекстрин) — относится к стабилизаторам и эмульгаторам искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.
Впервые циклодекстрины были обнаружены М. Вилльером (М. А. Villiers) в 1891 г., исследовавшим продукты метаболизма бактерий Clostridium butyricum, и давшим первое описание этих кристаллических углеводов под названием «целлюлозин» (cellulosine). Наибольший вклад в исследование циклодекстринов внёс позднее (1903–1911 гг.) Ф. Шардингер (F. Schardinger), в честь которого они длительное время назывались декстринами Шардингера.
Все циклодекстрины представляют собой белые кристаллические порошки, нетоксичные, практически не имеющие вкуса. Внешне — это белые кристаллические и аморфные субстанции. Количество кристаллизационной воды варьирует от 1 до 18 % в зависимости от методов сушки и приготовления препарата.
Циклодекстрины различают по количеству остатков глюкозы, содержащихся в одной их молекуле. Так простейший представитель — α-циклодекстрин — состоит из 6 глюкопиранозных звеньев. β-циклодекстрин содержит 7, а γ-циклодекстрин — 8 звеньев. Именно эти три типа наиболее распространены и исследованы. Циклодекстрин, молекулы которого состоят из 5 глюкопиранозных звеньев, ферментативными методами до сих пор не синтезирован.
Пищевая добавка Е459 меняет вкус, аромат и оттенок пищи. Имеет свойство поглощать неприятные запахи и маскировать горечь. Замедляет окислительные процессы, предотвращает порчу продуктов, увеличивает срок хранения, улучшает растворимость в воде компонентов с плохой растворимостью. Помогает преобразовать жидкие вещества в сухую форму.
Польза
Бета-циклодекстрин считается безопасной и гипоаллергенной пищевой добавкой. Не приводит к раздражению слизистых оболочек, не вредит органам пищеварения и не всасывается в стенки желудка и кишечника. Пищевая добавка Е459 способствует уменьшению воспалений на коже. Выступает проводником биологически ценных веществ.
При чрезмерном употреблении может провоцировать аллергические реакции или пищевое отравление.
Применение
Может использоваться при производстве хлебобулочных зерновых изделий, жевательных резинок, спортивного питания, безалкогольных напитков, шоколада, конфет, ароматизаторов.
Другие сферы применения: косметология (при производстве кремов, лосьонов, дезодорантов, антиперспирантов, масок, сывороток, зубных паст, средств для волос, фармацевтика.
Правовой статус
В Российской Федерации, Евросоюзе, Канаде, США, Австралии, Великобритании и в большинстве стран мира пищевая добавка Е459 разрешена для применения в пищевой промышленности. На Украине не входит в список разрешённых.
Характеристика
Схема
Поделиться этой страницей
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E459:
Пищевая добавка Е459 — опасна или нет
В производстве пищевых продуктов и косметики часто применяются стабилизаторы. К ним относится пищевая добавка Е459. Потребители часто спрашивают об опасности и вредности этого вспомогательного компонента на организм человека.
Что такое Е459
Это бета-циклодекстрин. Стабилизатор применяется для достижения однородного состояния ингредиентов, не подлежащих к смешиванию и для сохранения необходимой вязкости готового продукта. С химической точки зрения это углевод. Его получают путем биорасщепления крахмала особыми ферментами.
Отличительные свойства добавки такие:
Упаковывается такое вещество в герметичные плотные мешки из полиэтилена. Возможна упаковка в крафт мешки и полимерные бочки.
Где применяется пищевая добавка Е459
Производители используют полезное свойство Е459: способность образовывать клатрат. Образуется молекула, которая размещает в себе «гостевое» вещество. Это значит, что свойства исходного вещества существенно изменяются. Таким образом повышается растворимость исходного вещества, изменяется вкус, запах и окраска. В качестве «гостевых» молекул могут быть витамины, аминокислоты, некоторые ароматические компоненты.
Вот в каких продуктах содержится Е459:
ВОЗ определила, сколько Е459 может безопасно содержаться без вредного влияния на здоровье – 1 грамм на килограмм готового продукта.
Е 459 вместе с аминокислотами применяют в производстве спортивного питания. Ее польза – в усилении действия активных компонентов, способствующих ускорению роста мускульной массы.
Другие сферы применения добавки:
Опасна ли добавка Е459
Она нейтральна и не вызывает негативных последствий для человека. Вреда от нее нет, потому что она не всасывается в кровь и не влияет на состояние слизистых пищеварительной системы. Е-459 не вредна для аллергиков. Не имеет опасного действия на организм плода и организм кормящих матерей.
E459 разрешена во всех странах мира. Нет информации о том, что она где-либо запрещена. Е459 не вредна и не опасна для человека. Ее количество в продуктах настолько малое, что она не может вызвать опасных заболеваний.
Посмотрите как сделать крекер TUC собственными силами:
Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!
Е 459 пищевая добавка что это
В составе циклодекстринов остатки D-(+)-глюкопиранозы объединены в макроциклы α-D-1,4-гликозидными связями. По свойствам циклодекстрины резко отличаются от обычных (линейных) декстринов. Иногда циклодекстрины называют циклоамилозами, цикломальтоолигосахаридами, цикломальтодекстринами. Историческое название: кристаллические декстрины Шардингера.
Содержание
История изучения
Впервые циклодекстрины были обнаружены М. Вилльером (М. А. Villiers) в 1891 г., исследовавшим продукты метаболизма бактерий Clostridium butyricum, и давшим первое описание этих кристаллических углеводов под названием «целлюлозин» (cellulosine). Наибольший вклад в исследование циклодекстринов внёс позднее (1903—1911 гг.) Ф. Шардингер (F. Schardinger), в честь которого они длительное время назывались декстринами Шардингера.
Структура и свойства
Все циклодекстрины представляют собой белые кристаллические порошки, нетоксичные, практически не имеющие вкуса. Внешне — это белые кристаллические и аморфные субстанции. Количество кристаллизационной воды варьирует от 1 до 18 % в зависимости от методов сушки и приготовления препарата.
Циклодекстрины различают по количеству остатков глюкозы, содержащихся в одной их молекуле. Так простейший представитель — α-циклодекстрин — состоит из 6 глюкопиранозных звеньев. β-циклодекстрин содержит 7, а γ-циклодекстрин — 8 звеньев. Именно эти три типа наиболее распространены и исследованы. Циклодекстрин, молекулы которого состоят из 5 глюкопиранозных звеньев, ферментативными методами до сих пор не синтезирован.
При трансформации крахмала в циклодекстрины с помощью микробного фермента циклодекстринглюканотрансферазы (ЦГТазы, КФ 2.4.1.19) также образуются циклические сахара, имеющие девять, десять, одиннадцать и более (до 30—60) остатков глюкозы в цикле и обозначаемые соответствующими буквами греческого алфавита σ, ε, ζ, η, θ и т. д. Это так называемые крупнокольцевые (large-ring) циклодекстрины.
В нижеприведённой таблице — основные свойства циклодекстринов:
Образование клатратов
Форма молекул циклодекстринов в грубом приближении представляет собой тор, также напоминающий полый усечённый конус. Данная форма стабилизирована водородными связями между OH-группами, а также α-D-1,4-гликозидными связями. Все ОН-группы в циклодекстринах находятся на внешней поверности молекулы. Поэтому внутренняя полость циклодекстринов является гидрофобной и способна образовывать в водных растворах комплексы включения с другими молекулами органической и неорганической природы. В комплексах включения кольцо циклодекстрина является «молекулой хозяином», включённое вещество называют «гостем».
Комплексы включения в воде диссоциируют на циклодекстрин и исходное вещество, проявляя основные свойства последнего. При нагревании выше 50—60°С комплексы обычно распадаются полностью и обычно восстанавливают свою структуру при охлаждении.
В процессе образования комплексов меняются многие исходные свойства включаемых соединений. Нерастворимые в воде вещества, приобретают большую растворимость, становятся стабильными в процессах окисления и гидролиза, меняют вкус, цвет и запах. Из жидкостей и даже некоторых благородных газов могут быть получены порошкообразные соединения, из маслообразных веществ — полностью растворимые в воде препараты (например, жирорастворимые витамины).
Применение
Благодаря своим свойствам циклодекстрины широко применяются в пищевых технологиях, фармацевтике, косметике, биотехнологии, аналитической химии, имеют хорошие перспективы использования в текстильной промышленности, в процессах очистки воды и даже в добыче нефти.
Бета-циклодекстрин зарегистрирован в качестве пищевой добавки E459.
В настоящее время циклодекстрины доступны по низким ценам, их мировое производство оценивается в объёмах десятков тысяч тонн.
Е 459 пищевая добавка что это
Е459 – пищевой стабилизатор и связующее вещество под названием бета-циклодекстрин. Сохраняет текстуру продуктов, улучшает их вязкость, обеспечивает однородность дисперсии несмешиваемых компонентов, предотвращает порчу и продлевает срок хранения. Может менять вкусовые качества, запах и цвет изделий. Имеет низкий уровень опасности.
Общая характеристика
Внешним видом Е459 напоминает белый кристаллический порошок (фото: made-in-china.com)
Назначение
Бета-циклодекстрин относится к стабилизаторам, эмульгаторам и связующим агентам. Он поддерживает оптимальную вязкость продуктов, сохраняет их свойства, улучшает текстуру, повышает качество и биологическую ценность изделий.
При необходимости Е459 меняет вкус, аромат и оттенок пищи. Имеет свойство поглощать неприятные запахи и маскировать горечь. Замедляет окислительные процессы, предотвращает порчу продуктов, увеличивает срок хранения, улучшает растворимость в воде компонентов с плохой растворимостью. Помогает преобразовать жидкие вещества в сухую форму.
Влияние на организм человека: польза и вред
Бета-циклодекстрин считается безопасной и гипоаллергенной пищевой добавкой. Попадая в организм вещество не приводит к раздражению слизистых оболочек, не вредит органам пищеварения и не всасывается в стенки желудка и кишечника.
Е459 способствует уменьшению воспалений на коже. Выступает проводником биологически ценных веществ.
Превышение допустимой дозы может вызвать пищевое отравление или аллергические реакции. Вред добавки также проявляется в случае индивидуальной непереносимости.
Применение
Е459 обладает множеством ценных качеств, которые активно используют в пищевой, фармацевтической и косметологической промышленности. Добавка устойчива к окислению, эффективно справляется с ролью стабилизатора и связующего вещества.
β-циклодекстрин можно найти в составе жевательных резинок (фото: rd.com)
Бета-циклодекстрин добавляют в следующие продукты:
Вещество широко применяют в косметологической отрасли. Его добавляют в:
Е459 часто включают в состав лекарственных средств. Добавка повышает химическую активность медицинских препаратов, маскирует горечь и неприятный запах, способствует более быстрому усвоению лекарств в желудке, снижает их токсичное и раздражающее влияние. Бережет витаминные комплексы от разложения под воздействием солнечного света.
Норма содержания
Количество бета-циклодекстрина в пище не должно превышать максимально допустимых значений, установленных законодательством (табл.).
Максимальный уровень содержания Е459 в продуктах
Пищевые продукты в таблетках (таблетированных формах)
Безалкогольные напитки ароматизированные, в том числе специализированные
Снеки (сухие завтраки) на основе зерновых, картофеля и других овощей и зелени
Инкапсулированные ароматизаторы в ароматизированных чаях и порошкообразных растворимых напитках (готовых к употреблению или восстановленных в соответствии с инструкцией изготовителя)
Инкапсулированные ароматизаторы в ароматизированных снеках, сухих завтраках (готовых к употреблению или восстановленных в соответствии с инструкцией изготовителя)
Законодательство
Е459 разрешено применять в России, Канаде, США, Австралии, Великобритании, странах Евросоюза. Украина пока не включает вещество в список разрешенных добавок из-за недостаточной изученности.
Российское законодательство регламентирует применение Е459 в пищевых продуктах на основании СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008:
Использование Е459 предусмотрено ГОСТ 33782-2016 «Добавки пищевые. Стабилизаторы пищевых продуктов. Термины и определения».