Е536 что это такое
Вредна ли для здоровья пищевая добавка Е536, где её применяют? Описание и свойства ферроцианида калия
Пищевые добавки, предотвращающие слипание частиц или образование комков в сыпучих продуктах, называют иначе антислеживающими агентами. Сохраняя и поддерживая исходную структуру и консистенцию, такие вещества увеличивают срок годности продовольственных товаров. Именно к этой группе относится Е536 – ферроцианид калия.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Что за вещество ферроцианид калия?
Ферроцианид калия – антислеживающий агент пищевой продукции, получаемый химическим синтезом из отработанной массы после очистки газов.
Синонимы:
Прежде ферроцианид калия получали, переплавляя кровь, рога и копыта животных с железными опилками и поташем (карбонатом калия). Итог реакции – лимонного цвета кристаллы – и были названы «жёлтой кровяной солью». По сути это – комплексное соединение двухвалентного железа в виде тригидрата.
Описание и свойства
К какому классу относится?
Согласно Международной системе кодификации (INS), включённой Комиссией ФАО и ВОЗ в «Пищевой кодекс» (лат. – Codex Alimentarius), Е536 относится к классу веществ, способствующих увеличению сроков годности пищевых продуктов. Группа – препятствующие слеживанию и комкованию.
Из чего и как получают?
Промышленный метод получения Е536 основан на использовании массы, образующейся после очистки газов на газовых заводах. Вещество ощелачивают гидроксидом кальция, затем фильтрат перерабатывают последовательным добавлением хлористого калия и поташа.
Крупнейшие производители:
Запрещено ли это вещество в России и других странах?
На территории Российской Федерации, а также стран, входящих в Таможенный Союз, Е536 разрешена к применению в качестве антислеживателя в составе поваренной соли и солезаменителей.
Эти нормы установлены Госсанэпиднадзором и регулируются документами:
Согласно стандартам Codex Alimentarius, пищевая добавка Е536 отнесена к не оказывающим вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов. В странах-участниках Комиссии по Codex Alimentarius (а это Евросоюз и 188 государств-членов, среди которых США, Австралия, Канада, Япония) добавка разрешена для использования при условии соблюдения санитарных норм.
Как узнать, что оно есть в составе товара?
По российским нормативам, наличие пищевых добавок в продуктах и сырье, использованном для их производства, должно указываться на этикетке (ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»).
Добавка может быть обозначена как вещество (например, «Калий железистосинеродистый») или как функциональный класс («антислеживатель», «препятствующий комкованию агент») в сочетании с индексом «Е» (Е536).
Названия на других языках:
Влияние на организм человека: опасен такой компонент или нет?
В обычных условиях ферроцианид калия — стабильное, устойчивое вещество, не оказывающее влияния на организм человека. Однако при нагревании в присутствии кислых сред может выделять синильную кислоту, а потому применение добавки жёстко регламентируется.
Есть ли польза?
Жёлтая кровяная соль не усваивается в желудочно-кишечном тракте и не участвует в обмене веществ, не оказывает никакого воздействия на здоровье человека. Таким образом, пищевой или биологической ценности добавка не имеет, её польза исчерпывается сохранением товарного вида сыпучих продуктов.
Чем вреден ферроцианид калия?
Концентрированные пары железистосинеродного калия обладают раздражающим действием на кожу и слизистые дыхательных путей. Вдыхание газов, выделяемых при взаимодействии с реагентами, может:
Поэтому установлены нормы, актуальные в процессе производства вещества: предельно допустимая концентрация в воздухе рабочей зоны — 4 мг на м³ по ГОСТ 12.1.005.
Допустимое суточное потребление (ДСП) без вреда для здоровья
По некоторым инертным пищевым добавкам, применение которых ограничено их функцией в технологическом процессе, ДСД не вычисляется, поскольку максимально допустимое потребление продукта не вызывает сомнений в безвредности добавки. Для жёлтой кровяной соли ДСП не установлено.
ДСП представляет собой количество вещества (в мг на килограмм веса человека), которое можно употреблять ежедневно в течение всей жизни без какой-либо вредности для здоровья.
Применение жёлтой кровяной соли
Пищевая добавка Е536 предназначена для предотвращения слипания частиц мелкокристаллической или порошкообразной продукции. Препятствует образованию комков, поддерживает и сохраняет сыпучесть.
В пищевой промышленности
Противослеживающую добавку Е536 добавляют к пищевой соли, в основном — к сортам мелкого помола. Поскольку санитарно-гигиенические нормы рекомендуют внесение в пищевые продукты минимально необходимого для достижения технологического эффекта количества добавок, обычно содержание железистосинеродного калия в соли не превышает 5-10 мг/кг.
Для ферроцианидов разрешено добавление к соли или солезаменителям в количестве, не превышающем 20 мг/кг (п. 3.5.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).
При производстве вина
Жёлтая кровяная соль широко применяется для деметаллизации вин.
При обнаружении в виноматериале избытка катионов тяжёлых металлов, неблагоприятно влияющих на вкусовые качества и стабильность, проводится обработка ферроцианидом калия («Инструкция по обработке вин ЖКС», утверждена Министерством сельского хозяйства и продовольствия РФ 5.05.98). Минимальное достаточное количество ЖКС рассчитывается после обязательного анализа.
В других отраслях промышленности
Ферроцианид калия находит применение:
Чем можно заменить?
В интернете активно муссируется мнение о пищевой добавке Е536 как о ядовитой и небезопасной. Это явное преувеличение: при соблюдении технологических и санитарных норм ферроцианид калия достаточно безвреден. Однако уменьшить его дозу в рационе при желании легко: достаточно сократить потребление соли или выбирать крупнодисперсные, не прошедшие обработку сорта.
Полезное видео
Из видео узнаете о пищевой добавке ферроцианид калия или Е536
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Ферроцианид калия Е 536 в буханке «Бородинского»: приятного аппетита?
Когда-то давно на промышленных предприятиях цианистые соединения получали весьма экзотическим способом. В чугунных котлах сплавляли железную стружку с карбонатом калия и азотсодержащими животными отходами (рога, копыта, обрезки кожи, сухая кровь). Кристаллы, образовавшиеся из застывшего плава, были желтого цвета. За это вещество получило название желтая кровяная соль.
Под европейским номером E 536 (Е–536) продукт зарегистрирован как пищевая добавка.
Название продукта
Основное название добавки — ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide).
Тип вещества
Добавка Е 536 отнесена к категории стабилизаторов пищевых продуктов. Основная технологическая функция продукта — препятствовать слеживанию и комкованию сыпучих веществ.
Представляет собой калиевую соль железистосинеродистой кислоты.
В промышленных масштабах добавку получают обработкой смеси цианидов и хлоридов кальция и натрия (так называемый цианплав) раствором железного купороса. При этом цианиды переходят в ферроцианиды. Их перерабатывают на чистые соли путем обменного разложения с карбонатами калия и натрия.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | янтарно-желтый |
| Состав | ферроцианид калия, эмпирическая формула K4Fe(CN)6 • 3H2О |
| Внешний вид | кристаллы |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | хорошо в воде; нерастворим в спирте, эфире |
| Содержание основного вещества | не менее 99% |
| Вкус | горьковато-соленый |
| Плотность | 1,85 г/см 3 |
| Другие | раствор имеет нейтральную реакцию; при нормальной температуре и влажности не разлагается на воздухе |
Упаковка
Предприятия-изготовители для расфасовки добавки E 536 используют:
Применение
Ферроцианид калия используют преимущественно:
Добавка Е 536 разрешена в пищевой промышленности не более 20 мг/кг.
На практике количество не превышает 10 мг.
Область ее применения ограничивается несколькими отраслями:
В последние годы ферроцианид калия стало модно добавлять в ржаной и бездрожжевой хлеб. Особенно отличаются в этом плане беларуские производители: большинство сортов содержат «противослеживающую добавку E 536», как указано на упаковке. Впрочем, пекари из Беларуси просто честнее коллег из других республик: ферроцианид калия входит в состав не муки, а соли, поэтому далеко не все хлебозаводы обозначают добавку Е 536 в своей продукции.
Стабилизатор официально разрешен в России, Беларуси, Украине, странах Евросоюза, США.
Гидроксид натрия или пищевая добавка Е524 — опасное химическое соединение.
Гидроксид натрия или пищевая добавка Е524 — опасное химическое соединение.Стабилизатор Е477 активно используется в производстве шоколада. О свойствах и особенностях данной пищевой добавки вы можете прочитать здесь.
Ищете безопасный загуститель? Обратите свое внимание на пищевую добавку геллановая камедь. Подробно о ней мы рассказали в нашей статье.
Польза и вред
Пищевой и биологической ценности добавка E 536 не представляет.
Ферроцианид калия сам по себе нетоксичен. Единственный его недостаток — послабляющий эффект.
При взаимодействии вещества с водой (а этого требует технология производства продуктов питания) образуются вредные газы, но они быстро улетучиваются.
Опасность таит соединение ферроцианида калия с кислотами, в том числе желудочной: продукт разлагается с образованием опасной синильной кислоты. Особенно быстро реакция происходит при нагревании вещества до 50ºC.
В то же время нет научно обоснованных данных, как проявляет себя гексацианоферрат калия в составе продуктов питания, подвергающихся жарке или другой тепловой обработке.
По этой причине говорить о вреде или полной безопасности для потребителя хлеба (колбасы, творога), содержащих добавку Е 536, нельзя.
Основные производители
Крупным отечественным производителем добавки E 536 явялется «Уральский завод промышленной химии» (Свердловская область).
Ведущие зарубежные поставщики:
Главный вопрос, который мучает потребителей: можно ли отравиться добавкой Е 536? Теоретически можно, но для этого надо в один прием съесть примерно 28 кг соли. В хлебе ферроцианида калия еще меньше.
Если вы не хотите видеть на своем столе продукты, обогащенные желтой кровяной солью, придется внимательно изучать этикетку. Добросовестные производители честно прописывают в составе код Е 536. Некоторые идут дальше и дополнительно указывают название добавки — железистосинеродистый калий (не всем понятное, а потому менее пугающее, чем ферроцианид калия).
Недобросовестные производители скромно упоминают о наличии безымянного «антислеживающего вещества» или хвастливо сообщают: «Наша соль не комкуется».
Причины хронических заболеваний. Ферроцианид калия
30 лет назад пищевая соль «Экстра» за полгода превращалась в камень.
С теперешней солью такого не происходит.
Почему?
Оказывается, почти вся соль, которую мы нынче покупаем в магазине в качестве пищевой, имеет специальные добавки.
Это называется «противослеживающие добавки» или «антислеживатели».
Добавления в соль этих веществ требуют стандарты Евросоюза, в который вступила Россия.
Оказывается, будучи за «железным занавесом» мы отстали от цивилизации.
Весь мир добавляет давно в соль порошки, делающие ее белым рассыпчатым продуктом бесконечного хранения.
Что именно добавляют нынче в соль, что за антислеживатели?
Вот краткие сведения.
***
Обратимся к производителям этой добавки.
Чтоб они нас успокоили насчет ее безопасности.
Вот что указано в официальной инструкции на сайте поставщика ООО «ХИМРЕСУРС» (Самара).
Инструкция поставщика (цитата):
«Калий железистосинеродистый, чистый (Е536)»
Синонимы: Желтая кровяная соль, гексацианоферрат калия, ферроцианид калия, гексацианоферриат калия тригидрат, антислеживатель E536.
Гост: ГОСТ 6816-79
Физ.-хим. данные:
Температура плавления: 69-70°C
Температура разложения: 400°C
Получение: В настоящее время калий железистосинеродистый (Е536) в промышленности получают из отработанной массы (содержит цианистые соединения) после очистки газов на газовых заводах.
Внешний вид: Кристаллы желтого цвета
Применение:
В пищевой промышленности ферроцианид калия зарегистрирован в качестве пищевой добавки E536, препятствующей слёживанию и комкованию, например как добавка к поваренной соли.
Требования безопасности: железистосинеродистый калий (Е536) не ядовит, но в присутствии свободных кислот или кислых солей, в особенности при нагревании до 40-50 °С, разлагается с выделением синильной кислоты — сильного яда.
При попадании в организм человека, под действием кислоты желудочного сока, образуется синильная кислота, вызывающая отравление.
ЕЩЕ РАЗ: При попадании в организм человека, под действием кислоты желудочного сока, образуется синильная кислота, вызывающая отравление.
Гарантийный срок хранения: 3 года со дня изготовления
Страна производитель: Украина
Фасовка: Мешок, 50 кг
ООО «ХИМРЕСУРС» (Самара)
***
ЕЩЕ РАЗ: «При обнаружении Е536 в готовом вине его выпуск запрещается».
Вопрос: «А почему же в пищевой соли вполне это допустимо?»
***
Что делать?
Накапливать в себе яды, провоцирующие снижение иммунитета и различные заболевания?
Или сражаться за свое здоровье?
Купите натуральную соль без добавок, просто вытащенную из под земли.
Ей посыпают улицы.
Она называется «концентрат минеральный «Галит», продается в мешках.
Эта и есть самая что ни на есть обычная соль, вот только без вредных добавок и лишь немного молотая.
Ее нужно просушить в алюминиевой сковородке.
Далее растолочь ступкой или помолоть в мощной кофемолке, в инструкции которой предусмотрена эта операция.
Затем можно снова подсушить порошок на сковородке и ссыпать в стеклянную банку.
Хранится такая соль прекрасно, без всяких антислеживателей.
У кого можно купить?
У тех, кто посыпает солью улицы или у оптовиков.
Пищевая добавка Е536: применение, влияние на организм.
Содержание:
Что такое Е536
Пищевая добавка Е536 (ферроцианид калия) по типу вещества отнесена к категории стабилизаторов пищевых продуктов.
По традиционной технологии его получали, нагревая смесь из азотсодержащих органических соединений, железных опилок и карбоната калия (поташа). Источниками азота и углерода были обожженный рог, кожа или засохшая кровь. В завершающей стадии получались кристаллы лимонного цвета, что и обусловило название добавки.
Наименование вещества
Тип вещества
Из чего и как получают
Во второй половине XVIII в. П.Ж. Маркер получил новое вещество, прокипятив берлинскую лазурь с гидратом щелочи калия. Цвет смеси при этом сменился с синего на ярко-желтый. Полвека спустя химики К.Л. Бертолле, Ж.Л. Гей-Люссак и Й.Я. Берцелиус установили, что полученное вещество содержит ионы [К]+, [Fe]2+ и остаток синильной кислоты. Первоначально его посчитали за двойную соль, и только после длительных экспериментов удалось установить, что это соединение ионов калия и ферроцианида.
По современной технологии Е536 производят из шлаков цианосодержащих газов.
Упаковка Е536
Гексацианоферрат обладает высокой гигроскопичностью. Готовую добавку фасуют в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем или другие виды тары, уберегающие ее от влаги.
Пищевую добавку Е536 можно приобрести в интернет-магазинах.
Чистое вещество опасно при вдыхании и соприкосновении с кожей, при выполнении работ с ним необходимо соблюдать требования техники безопасности.
Свойства вещества
Физические
Химические
Токсичность Е536
Вещество нейтрально для организма, т.к. содержащий синильную кислоту анион [Fe(CN)6]4 имеет прочную связь между цианидом и атомом железа, для разрыва которой требуется большое количество энергии.
Допустимая суточная доза ферроцианидов составляет 0,025 мг/кг массы тела в пересчете на ферроцианид натрия.
Сферы применения
Е536 часто используется как добавка для отдельных разновидностей творога.
В России добавку добавляют в соль, лимонную кислоту, творожные продукты, сыр, применяют в виноделии.
В пищевой промышленности
При производстве вина
Е536 применяют для устранения неприятных привкусов и улучшения вкуса готового вина. Сырье, содержащее более 3 мг/л катионов тяжелых металлов, обрабатывают водным раствором Е536, затем отстаивают до 20 дней до осветления и фильтруют.
Перед фасовкой вино проверяют на наличие остатков гексацианоферрат(II) калия, в случае обнаружения вещества партию бракуют.
В виноделии Е536 исполняет функции эмульгатора, с помощью которого удаляются излишки катионов тяжелых металлов.
В других отраслях промышленности
Основные производители
Из-за рубежа ферроцианид калия поставляют компании Foodchem (Китай); Tianjin Topglobal Co., Ltd. (Китай); Kodia Company Limited (Китай); Hubei Aoks Bio-Tech Co., Ltd. (Китай); Biochem (Франция).
На упаковке с солью всегда указывается наличие антислеживающего агента Е536.
Как определить Е536 в составе товара
Производители обязаны указывать Е536 в составе продукта на упаковке. Внешне добавка может проявить себя в виде мучнистого налета белого цвета на поверхности изделия.
Опасна ли пищевая добавка Е536
Влияние на организм человека
Гексацианоферрат калия не ядовит.
Передозировка препаратом производит слабительный эффект. Чистый препарат с водой создает слабо токсичный газ, но он не наносит ущерба организму.
Ферроцианид калия вступает в реакцию с кислотами, в т.ч. соляной, которую содержит желудочный сок. При этом образуется синильная кислота, но для протекания данной реакции необходимо нагреть смесь минимум до +50°С.
Сам по себе калия ферроцианид неядовит. Он имеет один недостаток: действует как слабительное.
Нет данных о том, как поведет себя вещество при тепловой обработке, т.к. официальные исследования не проводились.
Польза
Сама по себе добавка не несет биологической ценности для организма.
В небольших количествах Е536 не дает усвоиться цезию-137. Этот радиоактивный элемент накапливается в грибах и ягодах, собранных в лесах, располагающихся в окрестностях АЭС.
При контакте вещества с кожей возможна аллергическая реакция.
При наличии хронических заболеваний надо внимательнее читать состав продукта, так как в последнее время Е536 стали добавлять в ржаной хлеб.
Допустимое суточное потребление
Чем можно заменить Е536
Ферроцианид калия безвреден, если соблюдать необходимые технологические и санитарные нормы. Достаточно сократить употребление соли или выбирать в пищу сорта крупного помола.
В случае необходимости добавку можно заменить алюмосиликатом (Е559), фосфатами кальция (Е542) и магния (Е535), ферроцианидом натрия (Е535 в ряде стран не разрешен), ферроцианидом кальция (Е538), а также диоксидом кремния (Е551).
Использование Е536 в России и других странах
Пищевая добавка Е 536
Е536 пищевая добавка: что это
Пищевая добавка Е536 — «жёлтая кровяная соль». Уже само название отбивает всяческий аппетит. Откуда такое название? Дело в том, что раньше это вещество получали с помощью сплавления крови со скотобоен с железными опилками. Этот процесс давал на выходе жёлтые кристаллы, благодаря чему вещество и получило название «жёлтой кровяной соли». Химическое название вещества — ферроцианид калия. На сегодняшний день вещество ферроцианид калия получают более гуманным способом, но также далеко не самым приятным.
Е536 пищевая добавка: вред
Стоит отметить, что при пересаливании пищи, то есть при повышенном употреблении соли, возникает серьёзный риск для здоровья человека, так как ферроцианид калия добавляется в соль буквально на грани допустимого (если вообще в контексте яда уместно говорить о допустимости) нормы.
Единственный способ избежать употребления ферроцианида калия — это отказаться от соли, которая сама по себе тоже ничего, кроме вреда для нашего организма, не приносит. Соль не является жизненно важным компонентом, сгущает кровь и оказывает дополнительную нагрузку на работу почек. Поэтому отказ от соли ничего, кроме пользы, для организма не принесёт.
Однако, если нет возможности совсем отказаться от соли, стоит отметить, что повышенное содержание ферроцианида калия наблюдается именно в мелкозернистой соли. Поэтому, чтобы хотя бы снизить потребление добавки Е 536, рекомендуется употреблять крупнозернистую соль. Однако учитывайте, что соль, так или иначе, уже содержится буквально во всех рафинированных и прошедших обработку продуктах питания, даже таких, как хлеб, сливочное масло и так далее, поэтому употребление этих продуктов (которые тоже сами по себе вредны по-своему каждый) лучше тоже ограничить.