Если много моркови что с ней делать
Блюда из моркови, приготовленные по не сложным рецептам, помогут разнообразить повседневный рацион полезными и вкусными угощениями. Корнеплод богат каротином, грубой клетчаткой и внушительным витаминным составом, поэтому употреблять ее необходимо и детям, и взрослым.
Все рецепты из моркови отличаются простотой и понятными рекомендациями. Свежие корнеплоды необходимо употреблять с жирными ингредиентами – это единственное важное условие, таким образом клетчатка усваивается в полной мере.
Салат из свежей моркови
Салат из свежей капусты и моркови – витаминная закуска, которая готовится на скорую руку и подавать его можно в обед, на поздний ужин и даже заполнить торжественное меню интересным блюдом. Все входящие ингредиенты доступны круглый год, поэтому радовать организм полезными угощениями можно и в межсезонье.
Подобные блюда из свежей моркови способны разнообразить утренний рацион полезным и ярким угощением. Овощные оладьи выходят очень нежными, сладкими и ароматными. Подают лакомство в компании разнообразных топпингов: сгущенки, сметаны, варенья или с медом. Из указанного количества ингредиентов выйдет примерно 8 румяных оладий.
Как приготовить морковные котлеты?
Постные блюда из моркови понравятся всем, кто придерживается особого режима питания. Эти котлеты – находка для занятых хозяек, ведь готовятся они из самых простых ингредиентов, в результате получаются вкусными, пышными, безумно ароматными. Дополнять состав можно зеленью, любимыми пряностями, чесноком, обогащая вкус угощения.
Запеканка из моркови
Вкусные и полезные блюда из моркови станут чаще появляться на столе, если вооружиться хорошим рецептом. Готовить из овощей аппетитные запеканки одно удовольствие, результат порадует и кулинаров, и дегустаторов, ведь помимо отменного вкуса это угощение обладает превосходным внешним видом. Готовится запеканка полчаса, ингредиенты рассчитаны на небольшую форму 22 см.
Морковный суп-пюре
Морковный суп – хорошее решение для разнообразия детского рациона. Блюдо выходит сытным, с ярким вкусом и насыщенным цветом. Предложенный далее рецепт реализуется без участия мясных компонентов, но благодаря добавлению белой фасоли получается очень питательным. Бобовые можно уверенно заменить чечевицей или нутом.
Выпечные блюда из свежей моркови помогают заботливым родителям угощать малышей полезными лакомствами. Подобные сладости готовятся невероятно просто, без хлопот, а следуя данному рецепту, их еще и формовать не нужно. Такое печенье понравится не только детской аудитории, но и тем, кто придерживается фитнес-питания, ведь в составе нет высококалорийных продуктов.
Морковные капкейки
Вкусные и пышные морковные маффины готовятся не сложнее простых кексов. Благодаря добавлению овощей лакомство приобретает яркий цвет, который пробуждает аппетит, таким угощением с удовольствием полакомятся и малыши, и взрослые. Состав ингредиентов, указанный далее, минималистичный, при желании его можно расширить, дополнив орехами, цукатами, изюмом.
Необыкновенно вкусное и питательное овощное пюре из моркови, картофеля и пармезана станет идеальным гарниром к горячему. Если из рецепта убрать пряности и специи, такое блюдо можно давать и самым маленьким дегустаторам. Запекать лакомство удобно в небольших огнеупорных формах для пудингов или кексов.
Очень просто готовится морковный пирог в мультиварке. Этот прибор хорошо зарекомендовал себя в идеальном приготовлении бисквитов, запеканок и прочей пышной выпечки. Корж получится высоким, потому его можно разрезать на 2 части и пропитать любым кремом или вареньем, получив чудесный тортик к чаю.
Морковная икра
Хороший способ избавиться от щедрого овощного урожая – заготовить корнеплоды на зиму. Икра из моркови готовится просто, без изысков и без добавления сложных или недоступных ингредиентов. Применяют закуску в качестве дополнения к бутерброду, заправляют икрой супы или добавляют в начинку при выпекании пирогов. Количество продуктов рассчитано на 3 банки по 250 мл.
Варенье из моркови с лимоном
Варенье из моркови – необычное лакомство, которое удивит всех любителей сладких угощений. По данному рецепту получится заготовка из глазированной морковки с пряным и насыщенным сиропом. Применять нужно молодые корнеплоды, подойдут маленькие овощи (до 7 см) или покрупнее, но их нужно будет порезать. Использовать варенье можно и в качестве наполнения для выпечки и бутербродов и для украшения десертов.
Цукаты из моркови в домашних условиях
Очень вкусные и полезные цукаты из моркови с апельсиновым ароматом понравятся всем любителям необычных сладостей. Эти чудные конфеты успешно заменят покупные, порой вредные, лакомства, ведь хранить их можно в течение нескольких месяцев в сухой герметичной таре. Не стоит сильно мелко резать морковь, чтобы в процессе не пересушить цукаты.
Морковь на зиму: рецепты, заготовки и способы хранения на любой вкус
Лучшие способы сохранить свежую морковь, а также рецепты заготовок и особенности их хранения
Морковь – природный источник витамина А и Е, бета-каротина и других. Сладкий корнеплод охотно используется в кулинарии. Чтобы сохранить собранный урожай на протяжении нескольких месяцев, есть несколько вариантов как сделать это правильно. Расскажу про наиболее интересные заготовки на зиму из моркови.
Заготовка моркови на зиму
Содержание
Сохраняем морковь на зиму в свежем виде
Культура любима садоводами за неприхотливость выращивания, вкус и лежкость. В свежем виде овощи лежат в погребе минимум 3 месяца, затем начинают мягчеть. Чтобы сохранить ценный урожай на длительный срок, существуют следующие способы.
Замораживаем
Перед зимним хранением корнеплоды необходимо отобрать, помыть и почистить. Затем овощи следует измельчить, чтобы потом сразу добавлять их в блюда. Например колечками, полукольцами, брусочками, кубиками или потереть культуру на терке. В данном случае, выбор нарезки каждый выбирает сам.
Упаковывать продукт можно в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.
Главное правило заморозки: из упаковки необходимо убрать воздух. Сделать это можно вручную, надавливая на пакет, или воспользоваться вакууматором.
Лучшим вариантом сохранения качества овощей считается шоковая заморозка. Если в вашей морозильной камере есть эта функция, то затвердеет морковь уже в течение 1 часа. Затем ее можно пересыпать в небольшие одноразовые пакетики, чтобы доставать порционно.
Замороженная морковь
Внимание! Но если в пакете есть воздух, то в первый день заморозки, его нужно 1-2 раза доставать и встряхивать. Это предотвратит слипание кусочков между собой.
Сушим
Когда габариты морозилки не позволяют хранить много продуктов, то сушка – подходящая альтернатива. Полезные свойства культуры сохраняются, а вкус остается прежним. Опытные кулинары рекомендуют перед сушкой корнеплоды немного бланшировать. Для этого их заливают кипятком и варят в течение 10-15 минут. Морковь становится слегка мягкой, ее вынимают и обдают ледяной водой. Затем высушивают несколько часов на полотенце.
На заметку! Во время варки в культуре содержание бета-каротина увеличивается в два раза, по сравнению с термически необработанной морковью.
Но можно пропустить этап бланшировки и сразу заготавливать сырой продукт. Перед сушкой овощи необходимо подготовить: отобрать, промыть, почистить и порезать удобным способом. Сушка может быть выполнена несколькими способами:
Когда культура стала сухой и легкой, ее необходимо сложить насыпью в одно место на ночь. На утро массу можно расфасовать по пакетам или убрать ее в стеклянный контейнер. Для хранения подходят крафтовые или тканевые мешочки. Срок годности сушеного продукта – 1 год.
Сушеная морковь
Из сушеной культуры готовят чай. Для этого мелкие сухие плоды смешивают с черным листовым чаем в пропорции 1:1. Заливают все кипятком и настаивают 5-10 минут. Подсластить готовый напиток лучше медом, когда чай остынет до температуры 40-50°С.
Солим
Самый простой способ сохранить многие продукты, в том числе и морковь — солить их. Соленая морковь может храниться всю зиму без угрозы испортиться. Соль – это природный минерал, который сохраняет продукт длительное время. Происходит это за счет осмоса. Бактерии не могут размножаться, так как концентрация хлорида натрия обезвоживает микробные клетки. То есть соль – это антисептик.
Чтобы засолить морковь в банках, потребуются только корнеплоды и соль. Соотношение – 5:1.
На заметку! Чтобы не повредить кожу рук, следует надевать перчатки при перемешивании ингредиентов.
Массу утрамбовать в стеклянные баночки небольшого размера от 0,3 до 1 литра. Предварительно их можно простерилизовать. Банки можно закатать или закрыть капроновыми крышками.
Хранится готовый продукт в прохладном помещении в течение 4-7 месяцев. Чтобы использовать морковь с солью, достаточно вытащить овощи и промыть их от соленого раствора. Но нельзя забывать, что продукт останется солоноватым, что необходимо учитывать при готовке блюд.
Тертая морковь на зиму
Консервируем
Консервация позволяет хранить продукт несколько месяцев. При таком способе не должно быть доступа кислорода, чтобы не размножались бактерии.
Для консервации потребуется:
Очищенные плоды нужно измельчить и выложить в банки, которые заранее стерилизуют. Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, залить рассолом овощи. Накрыть банки крышками, которые тоже предварительно кипятятся.
Далее все устанавливается в широкую кастрюлю или таз, на дно которого помещают решетку. Получается водяная баня. Затем банки заливают водой до плечиков. Конструкцию отправляют на медленный огонь и кипятят 20-25 минут. По истечении времени тару закатывают крышками и переворачивают до их остывания.
Консервация моркови
Консервированная морковь добавляется в борщ или салаты. Хранятся консервы в прохладном темном месте в течение года.
Рецепты заготовок
В народе придумали массу рецептов из моркови, так как она удачно комбинируется с другими овощными культурами.
Заготовки из моркови
Засолка целой и нарезанной моркови
Крупные сорта культуры, где вес одной моркови составляет около 200-250 грамм, лучше всего подходят для получения соков. Мелкие сорта можно замораживать и засаливать без очищения кожуры, достаточно хорошего промывания.
Чтобы засолить целую морковь на зимний период, потребуется приготовить раствор:
Чтобы засолить нарезанные овощи, их промывают, а затем измельчают кубиками, брусками или колечками. В тару для хранения насыпается немного соли, укладывается морковь на уровень примерно ¾ части емкости. Поверх заливается холодный солевой раствор и ставится гнет. После 4 дней брожения при комнатной температуре, тару выносят на холод, например на балкон. Но не стоит допускать хранения при минусовых значениях. Оптимальные показатели на уровне +3+5°С.
Морковь на зиму маринованная
Маринованная морковка на зиму готовится с добавлением пряностей, специй или готовых заправок. А можно использовать самые ходовые ингредиенты – овощ, соль, сахар, уксус.
Прежде, чем мариновать морковь в банках, продукт нужно промыть, очистить и нарезать на терке, если сорт крупный. Маринад из моркови на зиму можно сделать из мини-моркови, которая в измельчении не нуждается — ее можно использовать целиком.
На 3 кг овощей потребуется:
В емкость наливается вода, добавляется соль. В соленый раствор опустить корнеплоды и поставить кастрюлю кипятиться на 5-7 минут. Параллельно нужно приготовить заливку: смешать воду, сахар, соль и довести все до кипения. После добавить уксус и отправить на огонь еще на пару минут. В стерилизованные банки выложить овощи, залить маринад и закатать крышками. По вкусу добавляется несколько зубчиков чеснока.
Отличная закуска — маринованная морковь
Заправка для супов
Готовить суп из свежих овощей длительное занятие, поэтому находчивые хозяйки научились заготавливать ингредиенты впрок.
Компоненты заправки зависят от предпочтений каждого. Легкий, классический вариант морковной заправки для супа:
Морковные заготовки для супа
Овощи промывают, очищают. Морковь измельчается на крупной терке, лук режется полукольцами или кубиками. Все перемешать и уложить в простерилизованные небольшие банки, объемом от 0,5 до 1 литра. Затем овощи заливаются приготовленным рассолом. Для этого в воду добавляется соль и сахар, раствор доводится до кипения. Горячим рассолом заливается начинка до краев банки и закатывается крышками.
Чтобы приготовить многокомпонентную заправку, потребуется взять по 250 г моркови, помидоров, болгарского перца. Лука берется чуть больше, примерно 300-350 грамм. Добавляется растительное масло – 200 мл и неполная чайная ложка соли.
Овощи измельчить привычным способом. У помидоров кожицу можно оставить или снять, предварительно ошпарив их кипятком. На сковороду налить масло, добавить овощи и бланшировать до мягкости. Чтобы сохранить консистенцию продуктов, обжаривание необходимо делать по этапам. Сначала пару минут готовится лук, вынимается шумовкой из масла. Затем жарится морковь, около 5-7 минут, после перец, а в последнюю очередь помидоры.
Когда продукты станут мягкими, их нужно посолить и потушить еще 7-10 минут под крышкой. Огонь должен быть медленный. Затем массу перелить в подготовленные банки и закатать крышками.
Икра из моркови
Морковная икра
Морковная икра может подаваться к столу как самостоятельное блюдо или как начинка к бутербродам. Чтобы ее приготовить потребуется:
Помыть, очистить, порезать продукты. К разогретому подсолнечному маслу добавить лук. Через пару минут добавить морковь. Готовить овощи до мягкости. После смешать томатную пасту с чесноком, все соединить и перемешать. Массу тушить около 10 минут, снять с плиты и остудить.
Затем пробить погружным блендером продукты до состояния икры и выложить все назад на сковороду. Добавить уксус, соль, перец и довести все до кипящих пузырьков. Осталось разложить все по маленьким банкам и законсервировать. Хранить блюдо в холодильнике или погребе.
Салаты и закуски
Закуска, которая всегда в топе – морковь по-корейски. Готовится она не сложно и быстро.
Морковь по-корейски
Ингредиенты:
Корнеплоды натереть на крупной терке, зубчики чеснока измельчить прессом. На дно банки положить перец, после выложить морковь и чеснок. Массу заварить кипятком и оставить на 7-10 минут. В это время приготовить морковный маринад.
Маринад:
Смешать с водой все составляющие и довести до кипения. Для аромата можно добавить душистый перец горошком. Затем слить воду с овощей, залить продукты маринадом. Крышки простерилизовать и закатать.
Чтобы побаловать мужчин, не стоит обходить стороной салат «Охотничий». В его составе есть белокочанная капуста, которую особенно любят мужчины.
Компоненты:
Капусту нашинковать, перемешать и поставить в тепло, чтобы начал выделяться сок. Остальные овощи порезать полосками или квадратиками, добавить их к капусте. Ввести остальные ингредиенты и настаивать примерно полчаса. Затем емкость переместить на огонь и варить около 15 минут. Разложить салат в подготовленную емкость и законсервировать. Оптимальный объем банок от 0,3 до 1 литра.
Салат из моркови
Названия закусок, где главным компонентом является оранжевый корнеплод:
Их рецепты не отличаются сложностью. Маринад из моркови и жареного лука даст сладковатое и ароматное послевкусие, такие заготовки на зиму порадуют даже детей.
Варенье и пюре
Не стоит удивляться, что из культуры делают десерты, так как есть сорта, которые целенаправленно выращивают для приготовления варенья, джема или пюре. Они выделяются сладостью и насыщенно-оранжевым цветом.
Варенье из моркови
Для приготовления варенья берется:
Корнеплоды очистить, нарезать кубиками. Засыпать продукт сахаром на ночь, чтобы начал выделяться сок. Утром отправить массу вариться на небольшом огне. Готовность определяется по мягкости По мере выпаривания добавляется вода, чтобы избежать пригорания.
Затем добавить сок лимона и кипятить пару минут. На этом этапе по вкусу вносят цедру апельсина, лимона, лайма, корицу, мускатный орех, листья мелиссы или перечной мяты. Готовый десерт разложить по баночкам и законсервировать.
Для получения густого джема добавляют кусочки тыквы, кабачка или свеклы. Также корнеплод удачно сочетается с крыжовником.
Чтобы приготовить пюре, например ребенку в качестве прикорма, потребуется только овощи и немного воды. Сначала продукт очищают, после отваривают до мягкости. Масса измельчается блендером и добавляется немного воды, которая использовалась при варке. Хранится такое пюре сутки. Для длительного хранения добавляется несколько грамм лимонного сока.
Особенности хранения заготовок
Консервация не дает бактериям размножаться, так как в банке отсутствует воздух. Но если нарушена ее целостность или крышка пропускает часть кислорода, то продукт испортится за пару недель.
Хранение заготовок
Оптимальные условия для хранения стерилизованных заготовок: температура в помещении +4+6°С, влажность – до 70%. Салаты и закуски, которые не подвергаются стерилизации, необходимо употреблять в течение 1-2 недель. Например вкус многих закусок ухудшается уже на третьи сутки после ее приготовления.
Наиболее длительный срок хранения достигается при замораживании.
Разморозку культуры проводят несколькими способами:
Или можно добавлять заморозку в момент приготовления блюда при обжарке с другими культурами.
Советы и рекомендации по консервации
Есть несколько секретов, позволяющие зимним заготовкам храниться длительное время без проблем:
Правила консервации
Правила закладки следующие:
Эти рекомендации помогут заготовить морковь на зиму в домашних условиях без потерь.
Заключение
Морковь дополняет вкус не только первых и вторых блюд, но еще является десертом. Если вы сами выращиваете овощи, то переработать урожай и сделать на зиму заготовки можете разными способами: заморозить, замариновать, засолить, высушить, хороша также морковь консервированная или тушеная. Заготавливая салаты из моркови на зиму, главное соблюдать правила подготовки к хранению. Тогда на протяжении зимы полезное лакомство будет радовать домашних.