Если поджечь шоколад что должно быть
Должен ли гореть настоящий шоколад, мнение экспертов и почему
Шоколад – вкусное, питательное, полезное и широко распространенное лакомство. В то же время, учитывая, что в последнее время все чаще натуральные продукты заменяются синтетическими заменителями, ГМО, химически активными добавками, многие потребители по-своему решают задачу проверки, что же они потребляют на самом деле. И самый простой способ определить, что же мы едим – поджечь имеющийся товар. Если горит ярким пламенем – значит что-то здесь не тек.
Вместе с этим многие задаются вопросом, должен ли гореть шоколадный продукт, который в натуральном состоянии состоит в большей степени из негорючих материалов, либо в процессе нагревания он должен вести себя как-то по-другому. Давайте разберемся с этим вопросом.
Почему горит или плавиться шоколад?
В глобальной сети можно найти немало экспериментальных роликов, когда пользователи подносят горящие спички к шоколадной плитке или батончику, а дальше он начинает гореть. Чтобы понять, правильно ли это, целесообразно разобраться, из чего изготавливается настоящий шоколад.
Основой любого натурального шоколада является тертое какао. Но многие производители, с целью экономии, стараются заменить этот продукт на какао-порошок. Особенность последнего состоит в том, что он изготавливается из полностью выжатого жмыха после какао-бобов, откуда забрали все масло. Качество такого продукта очень низкое. Достаточно часто, чтобы не иметь проблем с законом, производители указывают, что данный продукт изготовлен с применением синтетического какао-порошка, а вместо природных жиров какао используют соевые, либо же белковые добавки, а также растительные жиры. Именно эта смесь и поддается горению.
Целесообразно обозначить, что любой шоколад практически наполовину состоит из жиров и масел, которые отличаются горючестью. Также в его состав входят элементы фосфора, железа, тут также присутствует сера, магний, имеется калий, медь. Общий химический состав рассматриваемого нами продукта включает наличие кофеина, антиоксидантов, теобромина, насыщенных жирных кислот, а также ароматических и многочисленных дубильных веществ. Большинство из них поддерживают горение открытым способом.
Для полноты ответа целесообразно обозначить, что горению подвергается не только шоколад. Отлично горят сегодня колбасные, кондитерские, мучные изделия. При этом некоторые из них по яркости и интенсивности горения не уступают специально подготовленным для этих целей факелам. Правда, в каждом конкретном случае рассматривать причины возникновения огня следует индивидуально (объем и структура жиров, органических белков, сахара, других горючих элементов).
Мнение экспертов о горящем шоколаде
Важно отметить, что эту проблему изучали эксперты Роскачества, которые пришли к выводу, что горение шоколада в определенных случаях может допускаться. В своих выводах эксперты объяснили, что основой любого нормального шоколада является наличие трех основных компонентов: какао-порошка, жиров и масла какао, а также сахара. Какао само по себе не обладает горючими свойствами, но хорошо впитывает в себя жиры и сахар, образую, при этом, твердую структурированную оболочку. В процессе нагревания от открытого источника огня структура шоколада начинает разрушаться, жиры и сахар плавятся и текут. Если жиров присутствует небольшое количество – успевает образовываться горючая смесь, которая воспламеняется и начинает потихоньку гореть.
Официальный комментарий по этому подводу предоставила Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачесвта, которая объяснила, что в процессе воздействия на шоколадку открытым огнем в ней начинает происходить процесс, что мы множество раз наблюдали, поджигая свечу. По ее словам, расплавляя соседние ячейки, небольшой огонек начинает в буквальном смысле подпитываться имеющимися там горючими маслами. Получается такой себе небольшой фитиль.
В Роскачесвте резюмировали, что уровень и яркость огня напрямую будет зависеть от общего пропорционального состава ингредиентов, имеющихся в шоколаде конкретного типа.
Как распознать настоящий шоколад
Нужно обозначить, что сегодня некоторые внешние критерии оценки, по которым настоящий натуральный шоколад можно отличить от многочисленных качественных подделок, все же присутствуют. Изначально следует ознакомиться с имеющимся составом шоколада, который обозначается на упаковке предлагаемого к покупке товара. Он должен состоять исключительно из тертых натуральных какао-бобов, а также какао-масел. Наличие соевых или белковых добавок, либо же присутствие различного рода растительных жиров указывает на подделку предлагаемого вам продукта.
Когда настоящий шоколад разворачивается с упаковки, он не должен сразу размазываться по рукам. Положив кусочек шоколадки в рот вы должные чувствовать, что он начинает в буквальном смысле там таять. Если этого не происходит – вы получили не натуральную шоколадку. Настоящий шоколад всегда имеет гладкую и блестящую поверхность, а при его разламывании возникает характерный хруст. Отсутствие таких признаков явный сигнал, что вы купили не тот товар, что изначально планировали.
Процент какао в горьком шоколаде должен составлять свыше 50%, в то время как в черном – около 40%. Чем выше процент содержания какао в шоколаде (это следует смотреть на упаковке), тем полезнее такой продукт. Низкий уровень какао в шоколаде означает, что его заменили сахарной пудрой. Продукт такого типа имеет большую калорийность. Средняя калорийность настоящего черного шоколада не должна превышать отметку в 550 Ккал. Касательно молочного шоколада, то здесь уровень какао должен находиться в пределах 35-40%. Остальная масса заменяется сухим молоком с добавлением пропорционального количества сахарной пудры. Если же перед вами белый шоколад, нужно понимать, что он изготавливается вовсе без тертого какао. Здесь присутствуют только масло какао, сухое молоко, ваниль, сахарная пудра. Обо всем этом указывается на этикетке шоколадной плитки.
Кроме этого не стоит забывать, натуральный шоколад всегда имеет срок годности, который не превышает 8 месяцев от момента изготовления. Если же предлагаемый шоколадный продукт изначально «готов» храниться больше – знайте, перед вами подделка.
Должен ли гореть горький шоколад
Учитывая, что состав горького шоколада в основном включает в себя тертое какао, что дополняется маслами и сахаром, его горение вполне логичный химический процесс. При этом уровень и яркость факела в этом случае напрямую будет зависеть от имеющегося состава предлагаемого к проверке шоколада.
Контактируя с огнем негорючие стенки из тертого какао начинают плавиться, растапливая насыщенные ими жиры и сахар, являющиеся горючим материалом. Под воздействием высокой температуры последние образуют горючую смесь, которая и начинает потихоньку гореть. При этом с помощью расплавленного какао-порошка образуется нечто наподобие фитиля, по которому огонь подпитывается необходимыми для горения продуктами (жирами и сахаром в летучем состоянии). Таким процессам поддаются практически все типы горького шоколада, даже те, где содержание тертого какао превышает 70%.
Поэтому бояться, что вам предлагают не натуральный продукт из-за его горения, не стоит. В то же время чем ярче будет пылать горький шоколад, тем ниже в нем содержание натурального тертого какао. На практике это означает, что его заменили более горючими сливочным, популярным сегодня пальмовым, либо кокосовым маслом. Тут же увеличено количество растительных соевых добавок, больше досыпали при изготовлении сахарной пудры. Из всего этого логично делать выводы о качестве продукта.
Что такое темперирование шоколада
Чтобы понять, с какой температуры шоколад начинает плавиться, а дальше гореть, целесообразно немного упомянуть о процессах кристаллизации, которые происходят во время изготовления этого продукта. Температура, при которой натуральный шоколад начинает менять свою структуру и плавиться, находится в пределах 45 – 50 градусов Цельсия. Использование этого процесса имеет вполне конкретные цели.
Изготовление шоколадных шедевров осуществляется путем расплавления, создания определенных нужных форм и дальнейшего охлаждения конечного результата. При этом натуральный шоколад способен сохранять свою структуру при температуре, не превышающей 50 градусов Цельсия. Вкусовые качества шоколада при этом не теряются, продукт получается хрупким, твердым, имеет глянцевый внешний вид. Темперирование позволяет придавать конечному изделию самых невероятных форм, объемов, избегать образованию на его поверхности белых полос, налета, обеспечивать быстрое застывание шоколада во время его использования в кондитерских целях.
Поэтому, если шоколад при температуре в 50 градусов не плавится, а сразу начинает гореть – это признак того, что перед вами продукт, изготовленный с нарушением действующей технологии. Конечно, когда температура начнет повышаться, горение шоколада станет неизбежным. Но до начала этого процесса необходимо пройти определенные этапы химических реакций.
Горят ли шоколадные конфеты
Шоколадные конфеты в большинстве случаев состоят не только из натурального шоколада, но и многочисленных наполнителей. Они могут быть как натурального состава, так изготавливаться из многочисленных пищевых заменителей. Здесь все зависит от марки и наполнения конфет.
Важно обозначить, что в большинстве случаев наполнителями шоколадных конфет выступают различные растительные масла, сахар, соевые и белковые наполнители, ароматизаторы, натуральные начинки. Они являются горючими веществами, имеют низкую температуру плавления и воспламенения. Поэтому уровень горения шоколадных конфет может быть несколько выше, чем интенсивность горения обычного шоколада. В зависимости от начинки будет различной яркость и температура факела.
Здесь можно выделить определённую закономерность – чем выше в конфетах уровень натурального черного шоколада, тем «тише» они будут гореть. В то же время быстрое воспламенение и яркое горение может свидетельствовать об отсутствии натурального шоколада в конкретной конфетной марке.
Почему горит шоколад: научное объяснение
Видеоролики в сети подняли волну интереса к этой теме. Эксперты-кондитеры, и не только, дают разные объяснения, почему горит шоколад, строят предположения, выдвигают гипотезы. Указывает ли процесс горения на то, что любимый десерт натуральный или, наоборот, свидетельствует о низком качестве, подделке? Разберем причины явления с точки зрения науки и здравого смысла.
Почему горит шоколад: объяснение
В составе лакомства содержится определенный процент масла, обычно более 40%. В идеале это масло какао, в дешевых аналогах – растительные жиры. Разумеется, и те, и другие горят.
Итак, почему горит шоколад – научное объяснение феномена заключается в составе продукта, в который входят:
Горит ли настоящий шоколад и почему? С точки зрения естественных наук, часть компонентов горючие. К ним относятся масла, лецитин, стабилизаторы и сахар. Кроме того, сырье из какао-бобов и сахар отличаются высокими гигроскопичными свойствами и хорошо пропитываются маслом. А, следовательно, прекрасно горят.
Если в процессе нагревания превышена температура плавления масла, появляется пламя. В нем и воспламеняются растительные ингредиенты, такие как какао-бобы или порошок какао. То есть происходит нормальная физико-химическая реакция.
Другой вопрос – очень быстрое возгорание, сразу при поднесении огня. Такого быть не должно. Шоколадка начинает плавиться при температуре 32 градуса Цельсия. При 52 градусах она тает, масло освобождается и начинает гореть. Конечно, температура открытого огня высока, но все же вспыхивать плитка не должна Она, скорее будет понемногу разгораться и обугливаться.
Еще один момент, сопровождающий горение – неприятный запах. Вспомните «аромат» подгоревшего молока или сгоревшего мяса, хлеба, картофеля. А ведь они натуральные!
Должен ли гореть настоящий шоколад
Чтобы ответить на этот вопрос, выясним, как и из чего производят настоящий продукт. Какао-бобы после сбора сушат в определенных условиях. Затем подвергают обжарке и измельчению. Продукт высокого качества получается из тертого сырья, которое в натуральном виде содержит более 50% масла.
Любые продукты с высоким содержанием жиров, плавятся при повышении температуры. Масло тает и, согласно законам физики, ближайшая к огню поверхность воспламеняется. На место выгоревшего попадает растопленный следующий слой, и горение поддерживается.
Когда шоколад горит, что это значит: настоящий он или нет? Натуральный продукт сначала плавится и только после этого разгорается. Это объясняется наличием сахара, который сразу не горит, несмотря на то, что он пропитан маслом. Сахар нагревается и расплавляется, а потом начинает гореть.
Не остался в стороне от разгоревшегося флешмоба и известный портал Роскачество. Он внес свою лепту в обсуждение публикацией статьи «Должен ли гореть шоколад?», в которой опровергает миф о том, что только некачественное лакомство подвержено возгоранию. Эксперты портала подтверждают, что горение этого продукта – абсолютно нормальный и закономерный процесс.
Как горят разные виды шоколада
Видео, снятые в разных частях постсоветского пространства подтверждают, что возгорается практически любой шоколад: среднего ценового сегмента и дорогой, российский, украинский, белорусский, а также французский и бельгийский. Так, почему горит шоколад, когда поджигают плитку, и чем отличается процесс у разных видов? Как выяснилось, темные и горькие сорта воспламеняются, благодаря содержанию различных горючих веществ.
В молочных сортах содержится больше влаги. Это препятствует быстрому возгоранию. Такой шоколад сначала плавится, а разгорается позже, чем темный.
Можно ли определить качество шоколада по горению или плавлению
Множество роликов в интернете подтверждают, что любой натуральный шоколад горит или плавится. Но качество продукта определить по этому параметру будет весьма проблематично. Разве что в лабораторных условиях.
При производстве для снижения стоимости может применяться кокосовое и даже пальмовое масло вместо масла какао. Тертое какао заменяют на какао-порошок или жмых из какао-бобов и их оболочки. Влаги в этих продуктах значительно меньше, поэтому такие подмены увеличивают скорость возгорания. Иногда она становится мгновенной.
Есть много других более доступных способов определения качества. Причем еще на стадии покупки. Достаточно внимательно посмотреть на этикетку:
А по следующим признакам можно определить качество только раскрыв упаковку:
А пока ролики набирают количество просмотров и держат интригу, которой нет. Интернет сообщество принимает любые высказывания, какими бы абсурдными они ни были. Информация на тему, почему горит шоколад, крайне противоречива.
Секрет в составе продукта, а конкретно, в количестве масел растительного происхождения и других легковоспламеняющихся ингредиентов: сахара, лецитина и стабилизаторов. А не подвержено горению изделие низкого качества, имеющее отношение к настоящему шоколаду, разве что надписью на этикетке.
На заметку сладкоежкам: почему горит шоколад и должно ли это вообще происходить?
После того, как в сеть были выложены ролики с процессом поджигания шоколада, люди решили, что производители добавляют в продукт «химию», из-за которой он и горит. Действительно ли натуральный шоколад должен только плавиться и что, на самом деле, доказывают подобные эксперименты?
Должно ли это вообще происходить от зажигалки или от спички?
Видео, на которых запечатлены подобные «опыты», наглядно демонстрируют, что шоколадка загорается и от спички, и от зажигалки. Специалисты считают этот процесс закономерным: в составе лакомства содержится множество органических волокон, которые отлично горят. Поэтому, плитка шоколада и должна загораться от любого из источников огня: от зажигалки, спички, газовой горелки, пламени свечи или костра.
Когда это случается?
Шоколад будет гореть в том случае, если имеется источник тепла, способного нагреть его выше температуры плавления и которая окажется достаточной для воспламенения масел и других органических веществ.
Что будет при поджигании продукта и как он себя «ведет» при горении?
Молочный
Молочный шоколад нагревается быстро, поэтому он почти не плавится прежде, чем загореться. Однако из-за того, что при этом на поверхности образуется подобие свечного нагара, может потребоваться не одна попытка его поджечь.
Горит он не слишком ярко, но долго. Многие люди сравнивают процесс горения этого продукта с тем, что происходит при поджигании пластиковой линейки. Наличия сильного задымления при этом не отмечено, хотя плитка при горении, особенно, когда пламя уже затухает, может немного дымиться.
Молочный шоколад горит тем сильнее, чем меньше влажность этого лакомства.
Имеет значение количество какао-масла в продукте: если его много, то шоколад загорается быстрее и горит ярче.
Горький
Горький шоколад, содержащий больше какао-порошка, горит менее ярко и вначале начинает плавиться и только позднее загорается. Наличие в составе алкоголя может способствовать усилению горения.
Горький шоколад сначала плавится потому, что температура его плавления выше, чем у молочного и составляет около 50 градусов.
Нагреть его до такой температуры спичкой или даже зажигалкой сложнее, и прежде, чем воспламениться, плитка немного оплывает. Горит он почти так же, как и молочный: ярким пламенем и с выделением незначительного количества дыма.
Научное объяснение горения шоколадок
Рассмотрим, является ли нормальным то, что шоколад горит и почему это происходит. Горение лакомства означает то, что оно содержит легковоспламеняющиеся вещества, такие, как масла и этиловый спирт, который производители добавляют в плитки некоторых сортов.Это нормальный процесс, так как, любая органика, нагретая до определённой температуры, должна загораться. Если же плитка почему-то не горит, когда ее поджигают то это повод заподозрить в её составе наличие неорганических добавок, недопустимых в составе натурального продукта.
Почему лакомство иногда только плавится, если его поджечь?
Не горит только поддельный продукт: именно он может плавиться, но не воспламеняться, тогда как любой настоящий шоколад будет гореть.
Возможно, если в составе очень много какао-порошка, плитка натурального лакомства загорится не сразу, но её воспламенение неизбежно.
Каким должен быть запах?
При горении образуется запах горелой органики, который мало чем отличается от запаха горящей корки хлеба или обуглившегося мяса.
Многие люди отмечают, что лакомство горит с образованием отчётливо выраженного запаха палёного, при этом некоторым из них «аромат» горящей шоколадки показался очень неприятным.
Мнение химиков о причинах, по которым не появляется огонь
Молочный
В его состав входит большое количество какао-масла, сухого молока и лецитин, также в плитке может содержаться вафельная крошка, кусочки печенья или орехи. Всё это прекрасно горит при нагревании продукта до нужной температуры, причём, процесс этот занимает так мало времени, что людям иногда кажется, что шоколадка загорелась мгновенно. На самом деле это не совсем так.
Молочный шоколад сгорает послойно, причём это происходит так быстро, что за то время пока верхний слой полностью сгорает, нижний не успевает расплавиться настолько, чтобы начать течь.
Нижний слой тут же воспламеняется и этот процесс продолжается до тех пор, пока не сгорит вся плитка.
Горький (70 процентов какао)
Горький шоколад содержит большое количество какао-порошка и загорается не так быстро, как молочный, в состав которого входит больше жиров. Благодаря этому, он обладает уникальной особенностью: при нагревании плавится, а при застывании становится более твёрдым и приобретает характерный глянец. Это происходит потому, что во время нагревания продукта, какао-масло кристаллизуется.
На таком шоколаде не образуется белый налёт во время хранения, он более устойчив к негативным воздействиям погодных и температурных факторов. Горит же данное лакомство потому, что хоть какао-порошок и не горит, а, скорее, дымится, он великолепно впитывает жиры и сахар, которые обеспечивают стабильное горение продукта.
Действительно ли это явление — индикатор того, что продукт натуральный?
Горение лакомства не является признаком его натуральности. Любое органическое вещество может воспламеняться, в особенности, если это растительный или животный жир.
Но если шоколад загорается подозрительно быстро и горит слишком ярко, то это и вправду может быть показателем того, что в плитке содержится не какао-масло, а один из его заменителей. Шоколад с добавлением пальмового или кокосового масла и жмыха какао горит лучше натурального продукта потому, что в нём содержится мало влаги и много жира, не обладающего уникальным свойством какао-масла: сначала плавиться и лишь позднее загораться.
Как проверить, что лакомство настоящее?
Точно определить натуральность плитки можно только в лаборатории. Но если при выборе плитки следовать ряду правил, то можно и самостоятельно выбрать качественный продукт:
Поджигание шоколада не поможет определить его качество и натуральность. Горит любая органика, в том числе и пальмовое или кокосовое масло, которое может быть добавлено в лакомство для удешевления стоимости производства. Поэтому, проводить такие эксперименты бессмысленно, а иногда и небезопасно, особенно, когда проверять качество продукта методом горения берутся дети.
Как определить настоящий шоколад или нет? Должен ли он таять в руках?
Какао в шоколаде: сколько процентов должно быть в горьком, молочном и иных сортах, чем заменяют и другие нюансы
Шоколад: список кондитерских изделий без пальмового масла и советы по выбору. Почему добавляют этот ингредиент?
Шоколад и лишний вес: толстеют ли от молочного и горького и можно ли похудеть с помощью продукта?
Топ-6 способов, как проверить качество шоколада в домашних условиях или до покупки