Если слоеное тесто слиплось что делать

Почему слоеное тесто при выпечке не Слоится?

Почему слоеное тесто рвется?

Температурные параметры значительно влияют на качество слоеного теста. Если в него добавить слишком холодное масло, то тесто во время раскатывания будет крошиться. Если тесто недостаточно долго пролежало в холодильнике, то при раскатывании оно будет рваться.

Как правильно использовать готовое слоеное тесто?

Не размораживайте слоёное тесто в микроволновке, над кастрюлей с горячей водой или на горячей батарее; — раскатывайте слоёное тесто в одном направлении. Такое тесто не любит, когда его раскатывают в разные стороны; — начинайте работать с тестом тогда, когда оно уже почти разморозилось и сохраняет свою упругость.

Какая температура помещения необходима для раскатки слоеного теста?

Выпекать изделия из слоеного теста рекомендуется при температуре не ниже 220 градусов. При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть.

Как понять что слоеное тесто готово?

Готовность слойки узнать легко: пропечённое тесто расслаивается, приобретает золотистый цвет, становится лёгким и сухим. Если слоёные изделия бледные, мягкие, значит, они ещё сырые и нужно немного прибавить температуру. Готовые изделия золотистые, слоистые по краям и в разрезе.

Нужно ли смазывать слоеное тесто?

Изделия из слоеного теста лучше не смазывать яйцом перед выпечкой, чтобы края изделий не слиплись. Иначе выпечка просто не поднимется.

Как использовать замороженное слоеное дрожжевое тесто?

3 А если уж у Вас совсем нет времени ждать, то можно разморозить слоеное тесто в микроволновке. Для этого нужно положить туда тесто и включить микроволновку в режиме «разморозка». Если же у вашей печи нет такой функции, просто поставьте мощность на 80 Ватт. Постоянно переворачивайте тесто и не давайте ему нагреться.

Какие продукты являются основным сырьем для приготовления слоеного теста?

Основными ингредиентами слоеного теста являются мука, соль, вода и сливочное масло. Такое тесто, из которого выпекают хрустящие, поджаристые слойки, требует много внимания и большой точности при приготовлении.

Почему могут не подняться слойки?

Слоеные изделия слабо поднимаются при выпечке. Причин может быть несколько: недостаточно высокая температура в печке, длительное размораживание полуфабриката или же случай, когда полуфабрикат был уже неоднократно разморожен и вновь заморожен. Изделия из слоеного теста получаются засохшие и подгорают.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Почему для приготовления слоеного теста используется мука с высоким содержанием клейковины?

Качество и внешний вид слоеных дрожжевых изделий зависит от подъема теста при расстойке и выпечке, а это в свою очередь связано с газоудерживающей способностью теста. Хорошая мука с сильной клейковиной является главной составляющей и обеспечивает хороший подъем теста.

Какую муку используют для слоеного теста?

Для слоеных изделий нам необходима мука с высоким содержанием белка: 12-13 % по сухому белку или порядка 30-32% по сырой клейковине.

Что лучше дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто?

Основное отличие в калорийности и результате: Бездрожжевое слоеное тесто («пресное») содержит больше масла и поэтому оно более калорийное. … Когда готовят дрожжевое слоеное тесто, то добавляют еще и дрожжи и в процессе выпекания на расслоение работают сразу две составляющих: водяной пар и грибковые организмы (дрожжи).

Источник

Слоеное тесто: секреты приготовления

Слоеное тесто – это бесчисленные слои масла, легкость приготовления, воздушность изделия и бесконечная универсальность. Можно приготовить пирог с сыром, пирожные с лимонным кремом, пирог с персиками, булочки с сыром и шпинатом, слойки с абрикосами и еще множество других замечательных блюд.

Видео рецепт

Просто вылейте яйцо на лаваш, и результат будет потрясающим! Завтрак за 10 минут

Просто обжарьте таким образом яйца и результат будет восхитительным! 3 новых рецепта

В этой статье:

Однако следует знать секреты приготовления, чтобы выпечка из слоеного теста всегда получалась слоистой и чудесной на вкус. Наши советы и рекомендации, а также ответы на часто задаваемые вопросы помогут вам легко и просто готовить из слоеного теста великолепные блюда.

Как работать со слоеным тестом?

Рекомендуется доставать и размораживать столько листов теста, сколько необходимо по рецепту. Остальные листы следует обернуть пищевой пленкой или фольгой и убрать в морозилку.

Слоеное тесто можно хранить в морозильной камере в оригинальной упаковке до 6 месяцев.

Тепло – это враг слоеного теста, от которого масло в нем может растаять, слои склеятся, а значит выпечка плохо поднимется. Так что лучше всего работать с этим тестом на прохладной кухне подальше от духовки в нежаркие и не сильно влажные дни.

Если слоеное тесто становится мягким и липким во время работы, нужно убрать его в холодильник охлаждаться на несколько минут.

Если во время работы со слоеным тестом образуются трещины, можно смочить их небольшим количеством воды и разгладить пальцами, чтобы трещины исчезли.

Как правильно раскатывать слоеное тесто?

Тесто следует раскатывать аккуратно, стараясь не давить слишком сильно у краев. Если кромку теста сильно придавить, то слои теста сомнутся и склеятся, что помешает выпечке хорошо подняться.

Для раскатки слоеного теста лучше взять длинную и тяжелую скалку. Она поможет сделать тесто одинаковой толщины, и вам не придется давить слишком сильно, чтобы раскатать тесто.

Раскатывать слоеное тесто следует на посыпанной мукой рабочей поверхности. Но нужно обязательно смахнуть лишнюю муку с теста, поскольку мука не позволит склеить изделие и закрепить внутри начинку.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Как лучше резать слоеное тесто?

Как склеить края у слоеной выпечки?

Надежно запечатать начинку и соединить края слоеного теста можно, если сначала промазать стороны изделия яичной смесью при помощи специальной кисточки, а затем сжать края пальцами.

Еще лучше использовать вилку: металлическая вилка оставит тесто холодным, а зубцы хорошо скрепят края теста.

Чем смазать слоеное тесто перед выпечкой?

Для получения красивого золотистого блеска изделия из слоеного теста следует смазать перед выпечкой яичной смесью: 1 яйцо + 1 ч. л. воды.

Удобнее всего наносить такую смесь на слоеное тесто, используя специальную кисть для выпечки. Если у вас ее нет, тогда можно использовать кончик свернутого бумажного полотенца или просто смазать тесто пальцем.

Почему не поднимается слоеное тесто?

Перед работой со слоеным тестом у подготовленного листа сначала нужно обрезать кромку. Подсохший или помятый край не даст слоеной выпечки подняться и расслоиться.

Наносить яичную смесь на слоеную выпечку следует осторожно: она не должна стекать по сторонам теста. В противном случае края изделия слипнутся и тесто не поднимется.

Что приготовить из готового слоеного теста?

Самые вкусные рецепты из готового слоеного теста, которые легко приготовить на своей кухне!

Источник

Теперь слоёное тесто у меня никогда не расплывается и не рвётся. Оказывается, тысячи хозяек его неправильно готовят

Мои дети очень любят разную выпечку из слоеного теста, но приготовить ее самостоятельно у меня никогда не получалось. Она выходила слишком сухой или недостаточно пышной, часто заготовка расплывалась и рвалась.

Долгое время я не вспоминала о нем, разочаровавшись в своих кулинарных способностях, пока не попробовала изумительные слойки в гостях у своей подруги. Я пожаловалась ей на то, что не совсем понимаю, как работать с продуктом. Когда я рассказала ей, как и что делаю, она указала мне на несколько ошибок.

Позже я узнала, что эти ошибки типичны для многих хозяек. Как только я устранила их, процесс приготовления пошел, как по маслу. Теперь делюсь удачным опытом с вами.

Секреты приготовления слоеного теста

Этот вид теста можно приготовить по двум рецептам – с дрожжами или сделать пресное, без дрожжей. Независимо от избранного способа советую вам учесть несколько важных нюансов:

Вариант блюда из слоеного теста

Чтобы оценить все преимущества слоеного теста, предлагаю вам сделать из него знаменитый десерт «Наполеон».

Еще один интересный рецепт – открытые слойки. Для их приготовления понадобится 300 грамм теста, несколько яиц, бекон, пармезан, соль и зелень. Тесто также раскатывается, затем нарезается на небольшие квадраты. В квадраты выливается яйцо, кладется бекон, пармезан и зелень. Слойки выпекаются около 15 минут при температуре 200 градусов.

Несколько фактов о слоеном тесте

Этот продукт можно сочетать с любыми начинками – сладкими, солеными, мясными и прочими. Хранить можно только в морозильной камере, а после разморозки использовать в течение нескольких часов. Классическое слоеное тесто состоит из 256 слоев.

Источник

Как правильно раскатать слоеное тесто из магазина (дрожжевое и бездрожжевое)

Любая хозяйка знает несколько быстрых рецептов для встречи неожиданно нагрянувших гостей. Если в холодильнике есть слоеное тесто в упаковке, то за полчаса из оттаявшего полуфабриката можно соорудить быстрый перекус или сладкую выпечку к чаю. Для начинки годятся почти все продукты.

Но для начала нужно знать, как правильно раскатать готовое слоеное тесто, купленное в магазине.

Для чего раскатывают тесто

Готовое тесто бывает разной толщины, а для выпекания достаточно 5–10 мм. Размер зависит от конкретного изделия. Если в тесто ничего не заворачивают, то раскатывать не обязательно.

Для пиццы

Секрет хорошей пиццы не только в начинке или в идеальном тесте. Основа должна быть тонко раскатанной. В европейских ресторанах толщина пиццы нормируется 3,5 мм, не больше. В домашних условиях 5 мм будет в самый раз.

Для самсы

Готовый полуфабрикат аккуратно раскатываем до 5–6 мм высотой. Нарезаем квадратами. Выкладываем на один угол начинку, складываем пополам по диагонали, края защипываем.

Для круассанов

Классические круассаны делают из заготовок в виде треугольника. Пласт теста раскатывают по ширине или длине строго в одну сторону. Оставляют толщину 0,5–0,8 см.

Нарезают квадраты, которые делят на треугольники. Последние вытягивают, чтобы угол стал более острым. Основание треугольника надрезают на 1,5–2 см. Можно положить начинку – сливочное масло с сахаром, шоколад, варенье.

Заворачивают рулетики, начиная с надрезанного конца. Получившийся внутренний зазор позволит тесту свободно увеличиваться в размерах при выпечке.

Для наполеона

Собираясь угостить близких тортом, лучше приобрести готовое слоеное тесто квадратами. Упаковку просто размораживают и выпекают коржи.

Скрученное рулетом придется разрезать, но раскатка не обязательна.

Нюансы раскатки

Слоеное тесто содержит тончайшие пласты и прослойки жира между ними. Жир не дает пару выходить наружу, отчего слои отделяются друг от друга при воздействии горячей температуры.

Если давить скалкой, не ограничивая силу, жир выдавится. Образуются места с его избытком и области со слипшимися пластами. Выпечка из такой заготовки будет подниматься неравномерно, а изделия на вкус получатся грубыми. Некачественная выпечка быстро зачерствеет.

Дрожжевое

Слоеное тесто с дрожжевой основой больше подходит для сладких пирожков, слоеных кондитерских изделий. Из него получается отличная пицца. Раскатывают обычным односторонним способом или от середины к краям. Поверхность накалывают.

Бездрожжевое

Тесто, приготовленное без дрожжей, чаще используют для коржей, хачапури, штруделей и подобных изделий или в качестве замены теста для самсы, другой несладкой выпечки.

Лайфхаки

Несколько секретов помогут справится с заготовкой быстрее.

Без муки

Излишки муки придают готовой выпечке сухость. Избежать этого можно, если не использовать при разделке муку. Заменой может стать растительное масло, которым смазывают стол, руки и скалку.

Другой вариант, без излишней жирности — листы пергамента. Между ними вкладывают лист теста и придают ему нужный размер.

Температура

Разморозка

Если некогда ждать, когда упаковка отойдет в холодильнике, положите на стол и разрежьте упаковку, чтобы не образовался конденсат. Начинайте разделывать, когда тесто уже стало мягким, но еще не согрелось.

С готовым слоеным тестом приятно работать, даже учитывая, что оно не любит нагрева. Разделка не требует много времени. Вместе с тем открывается много возможностей для фантазии с формой и начинками. К тому же, нравится такая выпечка практически всем.

Источник

Слоеное тесто

Опции темы

Поиск по теме

Что нужно знать для приготовления слоеного теста. Какие особенности при работе с ним? В этой теме предлагаю поделиться секретами домашнего волшебства и своими фирменными рецептами!

* Нужно не забывать что резать слоеное тесто на части нужно только острым ножом, иначе края не поднимутся.

*Никогда нельзя сминать пальцами края так как просто порвете тесто

*Для того чтобы все хорошо поднялось, слоеное тесто нужно охлаждать (тогда масло не вытечет)

* Для того чтобы не появлялись пузырики при выпекании и была ровная поверхность делаются прорези или протыкается вся поверхность вилкой

*И если выпекать слоеный фруктовый пирог лучше проколоть нижний слой перед тем как положить начинку.

* Творение рук своих стоит выпекать на сухом листе при t 230-240°С.

Румяных и нежно хрустящих корочек!

Большое спасибо, я не претендую на звание великого кулинара, но однако такие простые советы могут пригодится в те редкие моменты, когда я берусь за выпечку из слоеного теста.

А как сделать тесто слоеное в домашних условиях?Я как-то аз попробовала сделать, у меня получился забитый пляцок, вместо неимоверно вкусного слоеного теста.

Ингредиенты:
2 1/2 стакана пшеничной муки
1 стакан холодной воды
1 желток
1 ст. л соли
200-400 г сливочного масла

Желток размешать в холодной воде, добавить муку и замесить некрутое тесто, посолить. Снова вымешать и поставить в холодильник на 20 мин под полотенцем. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить сверху кусочками охлажденное (не замороженное!) сливочное масло. Края теста загнуть конвертом, защипать, разровнять масло и раскатать до прежней величины. далее складывать каждый раз втрое или вчетверо и раскатывать не менее 5-7 раз, перед каждым раскатыванием тесто необходимо охлаждать, поскольку масло не должно проникать в тесто.

Я даже не знаю в чем причина, толи рецепты какие-то не правильные попадаются мне, или нужны какие-то специальные навыки, но сделать слоенное тесто в домашних условиях у меня ни разу не получалось. Покупное такое отличное всегда, а домашнее какое-то забитое и на слоенное то совсем не похоже.

У меня в домашних условиях тоже именно слоеного не получилось, может изза того что я брала простое сливочное масло. А может изза температуры, так как температура работы со слоеным тестом не должна превышать 20 градусов, т.е. и тесто перед раскаткой стоит оставить для подъема не в комнате а в холодильнике. Гдето на 1,5 часов, а потом уже начинать с ним работать.
А вообще технология складывания теста такая. 1 раскатать пласт толщиной около 1 см квадрат, в середину положит масло, дальше или конвертиком сложить и защипить края, или складывают в нахлест, т.е. сперва скалдывают боковые края чтобы они сошлись, защипляют, потом верх и низ тоже складывают, чтобы их края сошлись и защипляют. Дальше убирают тесто в холодильник под пленкой или влажным полотенцем на 20-30 мин, потом раскатывают гдето тоже в пласт в 1 см, можно чуть тоньше и складывают в четверо, книжкой для этого сперва каждую сторону скалдывают, чтобы их края сошлись в середине теста, а потом края загнутые складывают еще в двое, чтобы уже они сошлись в середине и потом складывают тесто на пополам. тесто укрывают и убирают в холодильник снова на 20-30 мин. В сл. раз тесто снова раскатывают, но так, чтобы получились слои в другую сторону. Ну т.е. тесто кладут «книжным швом» к вам немного раскатывают в верх, чтобы он стал по ширине как до этого был в длину, а дальше раскатывают в бока тоже гдето на 1 см. и складывают в трое для этого берут один боковой край теста и накрывают им кусок теста на 2/3, второй боковой край кладут сверху на первый так, чтобы края сошлись(т.е. он должен накрыть первый слой целиком и поравняться с краем теста.) После опять убрать в холод и чере 30 мин можно начинать работать.
Обычно этого хватает для хороших слоев, при большем я просто не могла уже тесто раскатать. Может если скалка тяжелая, то можно еще пару слоев сделать.

Надеюсь я все понятно объяснила, к сожалению картинок нет, так было бы нагляднее.

Да, забыла сказать я описывала рецепт дрожжевого слоеного теста, простое слоеное, к моему стыду, я сама не умею делать вообще. Хотя технология сложения пластов идет одинаковая, а вот все остальное не знаю. Я пару раз пробовала делать лет 10 назад, у меня ничего не вышло и я оставила торт Наполеон на свекровь. Это ее детище, а я другое сладкое готовлю

Предлагаю вашему вниманию рецепт слоеного теста моей бабушки, всегда отлично получается.

Замесить тесто:
-3 стакана муки
-1 стакан воды
-1 чайная ложка соли
-щепотка лимонной кислоты
-1 яйцо

Раскатать небольшую лепешку и на нее положить масло, смешанное с мукой.
На 250 гр. масла 2 столовые ложки муки.

Завернуть тесто конвертом и на полчаса поставить в холодильник. Снова раскатать тесто в одном направлении и убрать в холодильник. Это все повторить три раза.

Поле этого тесто разделить относительно нужного вам изделия, лишний раз не раскатывать, чтобы тесто оставалось слоеным.

Выпекаем в духовке при температуре 200 С.

А мне очень нравится слоеное-ДРОЖЖЕВОЕ тесто.Оно очень мягкое,пушистое.Делать дома я его не умею,посему покупаю тесто одной марки,и готовлю всякие вкусности из него.
А простое слоеное тесто я делаю периодически,пеку из него пиццу.

Источник