Европейский завтрак что это

Как завтракают в Европе: 5 простых рецептов

Привет, Туту! Меня зовут Катя, я фудблогер, автор книги «50 оттенков завтрака» и адепт бранч-философии. В 2016 году я уехала в Испанию и провела в Барселоне пять лет, изучая местную кухню и образ жизни. Сегодня я хочу поговорить с вами о важном — о завтраке (по-испански и не только).

Катя Удинцова

На моих картах стоят отметки посещения более 260 ресторанов. Особое место там занимают точки с хорошим кофе и вкусными завтраками. Завтраки давно стали особой формой религии во всех странах: диетологи восхваляют полезность утренних приёмов пищи, а в кафе и ресторанах всегда можно найти бранч — «завтракообед», созданный, чтобы придать особый вкус еде между 11 и 14 часами дня. Утро у многих людей вызывает не самые приятные ассоциации: часто в 7 часов сложно заставить себя позавтракать, но если отнестись к еде, как к путешествию, то к началу рабочего дня уже можно побывать в Исландии, Греции или Испании, не пересекая порога своей кухни. Я хочу рассказать пять историй, где главный герой — завтрак — появляется на столе благодаря удивительным встречам людей, объединённых любовью к хорошим продуктам и традициям. Но сначала давайте посмотрим, что едят в разных странах Европы и почему иногда обычный кофе с круассаном не такая уж и плохая идея.

Некоторые привычки европейцев не содержат никаких секретов, а напрямую зависят от климата и образа жизни. Поэтому, например, традиционный английский завтрак — это полная тарелка калорийной еды (история переносит нас в викторианскую эпоху, когда с утра надо было есть плотно и обильно, так как неизвестно, когда будет следующий приём пищи). Для жителя Испании такой завтрак выглядит как полноценный ужин или обед, но никак не перекус в начале дня.

Во многих странах не найти привычные нам каши, а бутерброды делают на свой вкус. Видели бы вы глаза официанта, когда в Испании вместо того, чтобы выбрать сэндвич с сыром или хамоном, я попросила один и с тем, и с другим. Официант уточнил несколько раз, уверена ли я, что хочу ИМЕННО такое сочетание. Для испанцев такое невкусно, а для меня — прекрасный сытный завтрак. Часто в путешествиях лучше узнавать заранее, какой тип завтрака будет в отеле, или искать подходящие кафе на карте: можно остаться голодным после хлеба с маслом, который окажется привычным завтраком для местных.

Я заметила, что в северных странах предпочитают более плотный завтрак, обязательно добавляя туда местные продукты: у норвежцев на утреннем бутерброде селёдка, у исландцев на столе обязательно будет скир — что-то среднее между йогуртом и творогом. В южных регионах предпочитают с утра зарядиться кофе с круассаном или хлебом с джемом: например, в Риме уже в марте средняя утренняя температура +18, тут не до плотных завтраков.

Часто во многих странах Европы (и мира) на завтрак предлагают стакан свежевыжатого апельсинового сока, который стал практически обязательным утренним напитком наряду с кофе благодаря… рекламе. В начале XX века американский маркетолог Альберт Ласкер, чтобы повысить продажи апельсинов, запустил кампанию о невероятной пользе свежевыжатого сока с утра. Таким образом мир получил инстаграмный напиток, а владельцы апельсиновых плантаций увеличили выручку. Но вернёмся к нашему гастрономическому путешествию по Европе. Попробуйте вместе со мной приготовить пять несложных и очень вкусных завтраков и оказаться в Испании, Швейцарии, Греции, Болгарии и даже в Исландии!

Испания: картофельная тортилья и хлеб с томатами

Фото: Катя Удинцова

Когда я переехала в Барселону, первое, что бросилось в глаза, — никто не ест каши и не пьёт чай! Зато свежий круассан с кофе можно купить почти в любое время: многие кофейни работают с 7 утра. Но самым странным открытием стал хлеб с помидорами на завтрак. Однажды посиделки с подружкой за бокалом красного испанского вина затянулись, и я осталась ночевать. Муж подруги, испанец, утром возвращался из командировки, поэтому завтрак меня ждал самый традиционный.

Нам понадобится: 3 яйца, половина луковицы, зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 6 картофелин и соль. Для хлеба с томатами: вчерашний хлеб, оливковое масло, томаты, соль и чеснок.

Моя подруга советует отдельно обжарить картошку в масле, нарезав её кусочками толщиной 1-2 сантиметра, и добавить чеснок и лук (по совету её свекрови — чем больше лука, тем сочнее тортилья). Пока готовится картошка (минут 15), слегка взбиваем яйца. Можно добавить горсть сыра. В целом тортилью можно готовить с чем угодно, но сами испанцы любят классический вариант, закусывая его хлебом с томатами. Параллельно подруга поджарила тосты и стала натирать их чесноком (да, вот такой чесночный заряд с утра!). Перед подачей она также натирает хлеб помидорами, солит и сбрызгивает маслом.

Возвращаясь к тортилье, я наблюдаю за самой сложной частью приготовления, которая у опытных хозяек не вызывает вопросов. В яичную смесь нужно добавить поджаренную картошку, перемешать и выложить на сковороду. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне ещё минут 10. А дальше — самое интересное. Чтобы перевернуть тортилью, накрываем её тарелкой, резко переворачиваем и аккуратно возвращаем на сковороду. Именно здесь и проявляется мастерство: важно сделать это быстро.

Испанцы не отличаются пунктуальностью, но, если дело касается еды, всё должно быть по расписанию. Муж подруги позвонил в дверь ровно в тот момент, когда всё было готово. У него в руках был бумажный пакет с ароматными сладкими чуррос: это сдобные палочки из заварного теста, щедро посыпанные сахарной пудрой, которые принято макать в жидкий шоколад — неотъемлемая часть завтраков по выходным.

Источник

Континентальный завтрак. Что это такое в отеле, что входит в меню простой, расширенный шведский стол, ки энд пил

Поездки заграницу давно стали рутинными. Однако многие тонкости до сих пор остаются непонятными для путешественников. Страховка, перелет, трансфер – решение подобных вопросов стоит нервов и времени. Проблемы возникают даже из-за таких относительно простых вопросов, как тип пансиона, входит ли завтрак в стоимость проживания или какой завтрак называют континентальным.

История возникновения

Термин «континентальный завтрак» придумали англичане. Причина проста: туризм как организованный вид досуга обязан своим появлением именно англичанам и отчасти пьянству. Из-за катастрофического состояния рек в переживающей промышленный бум метрополии и отсутствия канализации, пиво и джин вместо воды употребляли даже дети. Пьянство стало страшным бедствием.

И тогда один баптистский священник Томас Кук в середине XIX в. организовывал первые поездки членов Общества трезвости. Чтобы его единомышленникам было удобно, преподобный Кук позаботился не только о брошюрах, рассказывающих о вреде алкоголизма, но и о пледах, чае и сандвичах.

Поездка оказалась чрезвычайно удачной, и следующее путешествие было организовано уже для нескольких сотен человек, больше желавших насладиться прекрасными видами и путешествием, чем проповедью.

Вскоре предприимчивый священник предложил публике поездки в Европу и даже в Новый Свет. Затея имела ошеломляющий успех, ведь раньше позволить себе путешествие могли только очень состоятельные люди. Огромным плюсом было и то, что туры были организованы и спланированы.

Людям, впервые покинувшим свое родное графство, не приходилось испытывать культурный шок в чужой стране, без знания языка и местных обычаев. Напротив, за свои деньги они могли рассчитывать на доставку к месту, приличный отель, степенные экскурсии и пристойное питание.

Вот только англичане не зря славятся консерватизмом. Столкнувшись в отеле с отличными от Англии привычками в еде, они не могли не поразиться странностям местной публики. В Европе, по крайней мере, у среднего класса отсутствовала традиция тяжелых горячих завтраков.

Континентальный завтрак – это такое объединенное название чашки кофе и круассана. Им его дали жители Великобритании, получив утром вместо английской яичницы с бобами, ветчиной, колбасой, и тостами.

Традиция легкого приема пищи, достаточного, чтобы придать сил до обеда, быстро распространилась далеко за пределами материка. В настоящее время популярность континентального завтрака только возрастает благодаря массовому увлечению здоровым образом жизни.

Континентальный завтрак в отеле: что это такое

Есть несколько типов пансиона. Один из них не предусматривает питание в отеле, когда гостиница предоставляет только номер. В другом случае постояльцам предлагают «постель и завтрак». Другими словами, завтрак, входит в стоимость номера. Полупансион включает в стоимость проживания двухразовое питание (завтрак и ужин), а полный пансион – завтрак, обед и ужин.

All inclusive включает завтрак, обед и ужин, а также напитки местного производства. Этим он и отличается от ultra all inclusive. Подобный тип питания включает возможность потреблять алкогольные и безалкогольные напитки (как местного, так и зарубежного производства). Континентальный завтрак – это такое питание, которое обозначается аббревиатурой CBF.

Его обычно включают в стоимость номера. Он очень распространен в хостелах, пансионах, маленьких семейных гостиницах благодаря своей простоте и ограниченному рациону. Предлагают такой перекус сегодня своим постояльцам и солидные отели, предварительно расширив меню и усовершенствовав обслуживание.

В их случае континентальный завтрак имеет расширенное меню и формат шведского стола или же подается официантами. Список продуктов отель составляет на свой вкус, и постояльцам просто предлагают стандартный набор ингредиентов – яйца, сыр, хлеб, сладкую выпечку, колбасу, немного овощей или фруктов (их список очень ограничен), сливочное масло, мед или варенье.

Выбрать можно лишь напиток. Завтрак подается одной порцией на человека и не предполагает добавки. Этот вид завтрака называют еще европейским. Изначально он был рассчитан на теплый климат и не всегда подходит туристу из более холодных стран.

Расширенный континентальный завтрак

Расширенный континентальный завтрак появился в сетевых гостиницах, клиенты которых вряд ли бы остались довольны чересчур скромным началом дня. Он так же довольно ограничен в плане предлагаемого меню – горячие напитки, свежая выпечка, колбаса и сыр. Разница в основном только в количестве еды. И хотя речь будет идти о тех же самых продуктах, но объем порции можно увеличить, взяв добавку.

Чем отличается континентальный завтрак от расширенного континентального завтрака.

Иногда CBF расширяют и за счет незначительных изменений в меню. В таком случае его дополняют кукурузными хлопьями, мюсли, кашами, натуральным йогуртом, более щедрой мясной или сырной нарезкой, несколькими видами соков.

Расширенный европейский завтрак неопытные туристы путают со шведским столом. Отличить их просто: шведский стол подразумевает не только неограниченные порции, но меню, включающее горячие мясные и рыбные блюда, гарниры и сладости. В европейском завтраке ничего подобного нет.

Особенности континентального завтрака

Континентальный завтрак – это такое гостиничное меню, которое предполагает очень скромный вид завтрака с ограниченным набором позиций и обычно без дополнительных порций. В него не входят горячие блюда, если к таким не отнести блюда из яиц (омлет, глазунью, скрамбл).

И этим он отличается от бранча или английского завтрака. Традиционный британский завтрак предполагает подачу вторых горячих блюд, мяса и овощей, приготовленных на гриле или во фритюре.

Пример настоящего английского завтрака:

Этот сытный прием пищи имеет также ряд национальных особенностей. В Ирландии он включает картофельные оладьи и коричневый содовый хлеб, в Уэльсе – моллюсков, а в Штатах – панкейки. Шведский стол – самый известный и демократичный вид приема пищи, когда клиент может выбрать любое блюдо и взять его сколько угодно.

Он включает большое количество горячих блюд, закусок, соков, салатов, гарниров и сладостей.

Самым поздним и плотным видом завтрака (по времени и по ассортименту блюд он ближе к обеду) считается бранч. Его сервируют от 11-00 до 13-00, иногда – от 12-00 до 16-00. Такой вид питания популярен на зимних курортах, когда туда на сезон приезжают любители экстрима игорнолыжного спорта. В меню бранча входят первые и вторые горячие блюда, закуски и салаты, а также алкоголь.

Если тип питания не подошел, есть возможность его изменить. Для этого надо договориться с менеджером на ресепшене. Однако за более подходящий вариант придется доплатить.

Что входит в континентальный завтрак в отеле

Континентальный завтрак – это такое питание, после которого нередко остаются немного голодными. Считается, что вставать из-за стола нужно с легким чувством голода полезно, поскольку ощущение сытости приходит не сразу, а минут через 20. Однако основная проблема заключается в крайне ограниченном списке блюд и их однообразии.

Меню стандартного континентального завтрака

Примерное меню для CBF:

Речь не идет о том, что все вышеперечисленное обязательно будет представлено во время завтрака. Скорее всего, постояльцам (особенно в маленьких отелях) подадут порцию из 6-7 компонентов.

Меню расширенного континентального завтрака

Расширенный континентальный завтрак помимо перечисленных компонентов может быть дополнен кукурузными или шоколадными хлопьями, горячим и холодным молоком, кашами (в зависимости от страны – овсянкой, рисовой, гречневой).

Также ассортимент мясной и сырной нарезки, а также джемов, соусов и фруктов может быть несколько расширен. Разнообразнее становится предложенный ассортимент соков – апельсиновый, грейпфрутовый, томатный. И все же главным отличием расширенного завтрака считается возможность взять дополнительную порцию из стандартного набора компонентов.

Региональные особенности CBF

В России континентальный завтрак обычно включает бутерброды, яйца (в виде яичницы, омлета или просто вареные), блинчики или оладьи, творог (часто в виде сырников и запеканок). Из напитков – какао, черный чай с лимоном и кофе с молоком.

Существенным отличием российского CBF является виды каш, которые подадут на расширенный завтрак.

Прежде всего, речь идет о манной и гречневой каше на молоке. Их вряд ли встретишь в зарубежных отелях. В Италии континентальный завтрак очень прост – сок, кофе и круассаны, а точнее выпечка. В этой стране короткий перечень компенсируется разнообразием видов, перечисленных позиций.

Кофе представлен огромным количеством позиций:

Для людей, не употребляющих кофеин, предлагают местный ячменный напиток – ордзо.

Количество выпечки просто потрясает:

В Турции обычно туристам предлагают шведский стол. Это касается отелей с разным количеством звезд. Если же речь идет о континентальном завтраке, то он будет расширенным и включит свежий белый хлеб, маслины, твердые и местные сычужные сыры, несколько видов колбасы, яичницу болтунью, помидоры, огурцы, черный чай, соки и кофе.

Континентальные завтраки в маленьких семейных гостиницах и бутик-отелях выглядят гораздо скромнее и ближе к европейским вариантам.

Примерно это выглядит так: несколько ломтиков свежего белого хлеба, маленькая пиала с оливками, пара тонких кусочков колбасы, пара небольших ломтика брынзы, яблоко, вареное яйцо или яичница и несколько маленьких пластиковых упаковок с прозрачным вареньем, сосновым медом и шоколадно-ореховой пастой.

Континентальный завтрак: полезен ли он

Такой завтрак, как континентальный, на первый взгляд кажется полезным и вполне соответствующим концепции дробного питания. Однако это суждение далеко от истины. Завтрак состоит из продуктов, почти не насыщающих организм и лишь слегка притупляющих голод. В его состав входит много быстрых углеводов и пустых калорий.

Вместе они вызывают кратковременное ощущение сытости, которое быстро проходит, голод возвращается с еще большей силой. Быстрые углеводы находятся в сухих хлопьях, кашах, многих видах фруктов и соках.

Многие из продуктов в меню континентального завтрака содержат усилители вкуса и подсластители – основной источник пустых калорий. Кроме того, употребление жирных колбас и сыров на завтрак не вписывается в рацион здорового питания. Европейский завтрак нельзя отнести к полноценному сбалансированному питанию.

Количество калорий в завтраке

Основной недостаток континентального завтрака заключается в том, что он дает кратковременное чувство насыщенности, после которого усиливается голод. Для туриста, все время тратящего время на осмотр достопримечательностей и новые впечатления, эта проблема решается просто – за счет бесчисленного уличного фаст-фуда. А ведь утренний прием пищи уже был совсем недиетическим.

Таблица калорийности некоторых продуктов из меню CBF:

*При этом в одном банане содержится целых 14.4 г сахара.

Как видно по таблице, за время утреннего приема пищи можно незаметно для себя употребить порядка 1000 ккал (при оптимальном количестве в 500 ккал). Но главное, ощущение сытости пройдет через час-другой, и придется снова перекусывать на ходу.

Лучший выбор для завтрака

Континентальный завтрак – это такое питание, которое сложно назвать здоровым. Из всего меню полезными можно назвать только яйца и овощи. Яйца богаты витаминами А, Е, D, B, железом, фосфором, серой, фолиевой кислотой, калием, магнием, селеном. В одном яйце содержится 15% суточной нормы белка, причем в самом легкоусвояемом виде.

Стоит только помнить, что людям с повышенной кислотностью лучше съесть на завтрак яичницу, людям с пониженной кислотностью – вареные яйца. Омлет подойдет всем.

Диетологи рекомендуют не исключать из утреннего рациона фрукты. Дело в том, что именно в утренние часы углеводы, содержащиеся в них, расщепляются наиболее активно. Таким образом, даже банан, съеденный утром, несмотря на большую калорийность, не нанесет существенного вреда здоровью и талии. Правда, употреблять даже в утром фрукты надо осторожно.

Полезным и довольно доступным для отеля вариантом завтрака станет овсянка. В ней содержатся витамины В, А, Е, фосфор, кальций, йод, калий и магний. Вместо сахара ее подсластить медом или джемом. Как показали исследования, овсянка все же уступает по количеству витаминов и минералов гречневой каше, но за рубежом достать гречку непросто.

Сложные углеводы содержатся в овощах и листьях салата, стеблях сельдерея, зелени. Они вполне подойдут для завтрака. Из всего, что обычно входит в меню континентального завтрака, отдать предпочтение стоит овсянке или яйцам в любом виде, овощам, нескольким кусочкам сыра. Сокам лучше предпочесть чай или натуральный кофе, а на десерт взять яблоко или небольшой банан.

Важно также контролировать количество потребляемой еды, особенно если в отеле предлагают расширенный континентальный завтрак. Плотному завтраку разумнее будет предпочесть дробное здоровое питание, уделив особое внимание разумному выбору продуктов.

Продукты, от которых нужно отказаться

Не относятся к полезным продуктам и соки. Вряд ли постояльцам предложат свежевыжатый сок.

Намного вероятнее, что это будет обычный продукт пищепрома из пакета, полезные свойства которого стремятся к нулю, а вред от консервантов, пищевых красителей и усилителей вкуса будет самым серьезным. Стоит также исключить из утреннего меню сладкую выпечку, тосты, белый хлеб, колбасы, сардели, майонез.

Форма обслуживания

Чаще всего в небольших отелях оборудуют кухню гостевого типа, где постояльцы могут сами сделать себе чай или кофе и взять приготовленные заранее продукты. Практически речь идет о самообслуживании. Иногда еду на подносе или в тарелке порционно приносит в небольшую столовую кто-нибудь из персонала. В обоих случаях, несмотря на скромное меню ограничиться придется одной порцией.

В более дорогих отелях еду разносят по столикам официанты или же, как в случае с расширенным европейским завтраком, подача блюд имеет вид шведского стола. Главная проблема континентального завтрака заключается в его однообразие. Набор продуктов изо дня в день почти один и тот же.

Поэтому, даже выбирая из меню наиболее полезные блюда, сложно продержаться на такой диете больше нескольких дней. Впрочем, завтрак в отеле – это не самое главное в путешествии. Новые впечатления, экскурсии, активный отдых, местная кухня – все это поможет легко справиться с однообразием. Важно только помнить, что даже в туристической поездке не стоит забывать о простых правилах здорового питания.

Оформление статьи: Лозинский Олег

Видео о континентальном завтраке

Что такое континентальный завтрак в гостинице:

Источник