Жерех рыба чем питается

Жерех — многоликий речной хищник.

«Жерех», он же «шереспер», «конь», «хват», «белесть» — вот сколько имен у одной хищной рыбы. Коня она получила за особую манеру охоты, во время которой выпрыгивая из воды, падает на выбранную цель, оглушая ее ударом корпуса или хвоста.
Она настолько высоко выбрасывается из воды, что хлопок от ее падения слышен с приличного расстояния, а от удара сразу столбенеет несколько мелких рыбешек, мгновенно оказывающихся в пасти жереха, после его резкого броска.
За такую прыть хищника прозвали хватом – словом трактующимся как «расторопный, ловки, бойкий».

Тактику охоты, сопровождаемую прыжками, рыболовы называют «всплесками», а самого охотника «речным корсаром». К всплескам прибегают не только жерехи, например: судаки, щуки, лососи, но почерк у них совсем другой, не столь выразительный.

Шереспер – старорусское название жереха связанно с его особенностью во время прыжков расправлять и без того широкие плавники. Видимо, делая это, для улучшения аэродинамики тела или увеличения площади поражения при его падении на поверхность воды.

За чисто белый цвет чешуи окрестили рыбу белестью, а название жерех произошло от созвучного термина «жировать» означающего «кормиться, наедать жир». Именно оно прочно закрепилось за этим грозным хищником, отражая его прожорливый нрав одним словом.

Жерех ( Aspius aspius) – вид рыб семейства карповых, выделяется в три подвида:

Электронная книга «Рыбалка для начинающих» ответит на все ваши вопросы и будет лучшим помощником в освоении этого занятия. Подробнее

Места обитания и распространение жереха

Общее географическое пространство, на котором обитает жерех в природе, значительно ограничивают маленькие реки, небольшие озера, неприспособленные для его существования, а также загрязненные водоемы.

Ареал жереха имеет небольшую протяженность, представляет территорию, охватывающую всю Восточную Европу и большую половину Западной.
Условно его можно представить частью Евразийский континента между р. Урал и р. Рейн, являющейся одной из крупнейших водных артерий Западной Европы, протекающей через шесть ее государств.

Южные рубежи ареала жереха включают регионы Средней Азии: области Казахстана в бассейнах Каспийского, Аральского морей и Узбекистана, по которым несут свои воды Амударья и Сырдарья.

Северная граница обитания Ж. проходит по р. Свирь, связывающей Онежское и Ладожское озёра, и продолжается по р. Нева до впадения ее в Балтийское море.

Немногочислен жерех в озере Балхаш, сюда он был заселен искусственным путем. Нет его на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке.

Международный численный статус жереха определен как редкий вид, поэтому он занесен в Красную книгу МСОП.

Описание внешнего вида жереха

Жерех принадлежит к самым крупным рыбам своего семейства; вырастает до внушительных размеров 1.2 м и солидного веса 10—12 кг; но чаще всего вес пойманных особей не превышает 2.0—3.5 кг; реже попадаются экземпляры на 4.0—5.0 кг при длине тела 75—80 см.

Жерех имеет широкое, сжатое с боков, удлиненное туловище, покрытое мелкой серебристо-белой чешуёй.
У хищника мощная спина, составляющая почти половину высоты тела, хорошо развитые плавники, особенно хвостовой.
Серое оперение, окантованное тёмной каймой, очень красиво сочетается с белым одеянием рыбы.
Ее элегантность подчеркивают нижние плавники, отливающие красным цветом. Голова большая удлиненная, рыло заостренное, рот верхний, на челюстях и в полости рта зубов нет.
Этот недостаток природа компенсировала костным выступом на конце нижней челюсти и выемкой на верхней губе, вместе составляющих что-то вроде замка, предохраняющего сомкнутые челюсти от бокового смещения.
Кроме того, у Ж. имеются глоточные зубы, ими он перемалывает твердую пищу.

Чем питается рыба жерех в природе.

Как ни странно, но зубов у этого хищника нет вообще, челюсти гладкие, словно отполированные, несмотря на это, ему неплохо удается добывать еду, используя свою «оглушающую» тактику охоты. Правда, это обстоятельство вынуждает его обходиться только мелкими объектами.
Молодые жерехи, не достигшие 30—35 см, не могут бить рыбу, поэтому довольствуются личинками насекомых, насекомыми, червями и мелкими ракообразными. Уже после второго года жизни они вырастают до размеров, позволяющих им оглушать объекты охоты.

Взрослые жерехи не так часто, но тоже употребляют насекомых, черви, раков и лягушек, особенно весной, когда после истощения от длительной зимовки и нереста они не в состоянии охотиться на живую рыбу.

В это время года белёсые красавцы едят легкодоступную пищу, поимка которой не требует затрат энергии: червей, моллюсков, упавших в воду жуков, различных насекомых и их личинок; отчего часто попадается на крючки рыболовов — доночников. Причем они бывают настолько слабыми, что не оказывают никакого сопротивления при вываживании.

По типу питания жерех относится к пелагическим ихтиофагам, придерживающимся верхних и средних слоёв водоема, о чем свидетельствует строение его тела и рта. Ведет одинокий образ жизни, собирается в небольшие группы лишь во время зимовки и в период нереста.

Рацион Ж. зависит от «населения» водоема, но везде его основной ассортимент состоит из верховой рыбы: уклейки, верховки, плотвы, красноперки, чехони.

Нерест жерехов

Репродуктивный возраст у жерехов наступает после 3-х лет, при длине тела 30—40 см, в северных районах на 1—2 г позже. Начало нереста зависит от климатических условий региона, на юге страны он происходит ближе к середине апреля, занимая 14 дней. Температурный режим воды необходимый для размножения шересперов колеблется от 6—7 C˚до 14—16 C˚.

Нерест парный, в одном месте могут метать икру одновременно до десятка пар, создавая впечатление группового размножения.

В поисках нерестилищ Ж. не заходят в мелкие притоки рек, а ищут места на песчано-глинистых или каменистых перекат, в тех же руслах где они обитают.

В процессе таких поисков производители могут подниматься высоко верх против течения.

Средних размеров самка выметывает от 50 шт. до 300 т икринок на корни и стебли отмерших за зиму растений. Икра у них липкая, удерживается на субстрате, а те икринки, которые не успели закрепиться сразу, находят пристанище ниже по течению. Через 14—15 дней из них появляются личинки, если температура воды низкая — на уровне нижнего придела, инкубационный период затягивается еще на 7—10 дней.

Период размножения для самцов связан с поединками за права на самку, во время которых они наносят друг другу серьезные травмы, как говориться, «бьются насмерть «.

Где искать и ловить жереха.

Любит жерех речные просторы и быстрое течение, особенно под плотинами и шлюзами водосбросных сооружений — где стихия кипит и клокочет под тяжестью ниспадающего потока. Именно такая среда для жереха считается исключительной, она сочетает в себе неисчерпаемый источник пищи с оптимальными условиями охоты.
Здесь шум водопада, пена и буруны маскируют присутствие жереха, заглушая звуки, сопровождающие его хищный промысел. Он может незаметно нападать на добычу, многократно повторяя атаки, при этом даже не настораживая соседних обитателей.

Кстати, рыболовы тоже в таких местах подолгу остаются незамеченными им, хотя жерех считается осторожной и пугливой рыбой.

Для кормежки Ж. выбирает относительно глубокие места: на перекатах и порогах, течение возле обрывистых берегов и суводей, просторы речных плесов, здесь он может охотиться даже группами.

На тихих участках равнинных рек, озер и водохранилищ, в отличие от плотин, стоит жереху проголодаться, его присутствие сразу становится очевидным. Наверное, нет другой такой хищной рыбы, которая бы кормилась так шумно и демонстративно.

Как и чем ловить жереха.

Большинство рыболовов относятся к жереху с большим уважением, а пойманный трофей считают большим достоинством, подчеркивающим их высокий профессионализм. Рыба очень осторожна, бдительная и к тому же ценная, поймать ее не каждому удается, а если уж повезет, то счастливчик надолго становится поклонником жереховой рыбалке.

Ловят речного пирата с начала мая до конца октября, пока хищник не уйдет в зимовальные ямы. Зимой он не активен, стоит на одном месте, пищу почти не употребляет. Рыбалка на шереспера начинается в мае, через 10—12 дне после его нереста, как только рыба оправится от него.

Сезон охоты на речного пирата открывают нахлыстовой снастью, поплавочной удочкой и спиннингом, при этом используют следующие приманки:

Нахлыстовая снасть доступна не каждому, только рыболовам — нахлыстовикам, так как кроме специальной подготовки требует опыта и трудно осваивается в сжатые сроки.

Можно применять нахлыст, используя эти же стримеры, со спиннингом и бомбардой — утяжеляющим поплавком.
Только спиннинг должен быть длинным не мене 2.9 м, с тестом не ниже 15—30 г (зависит от веса оснасткой вместе с бомбарды ).
Если вы еще незнакомы с бомбардой ее описание, а также техника эксплуатации изложены на данной странице.

Ужение жереха поплавочной снастью ведется в проводку; глубина выставляется в полводы или на расстоянии 20—30 см от поверхности. Если вылетел майский жук, то лучше наживлять на крючок его или кузнечика.

Не стоит обнаруживать жереха путем пробными забросов, можно распугать рыбу, после чего хорошее рыбное место покажется безжизненным. Для этого сначала высматривают стоянку речного корсара или места его боя, по всплескам и кругам, выписываемым им на воде, а уж после этого приступают к рыбалке.

Тихо поднимаются по берегу на 30—40 м выше по течению, в заброд заходят в воду (если позволяет глубина) или заплывают на лодке, якоряться и приступают к ужению, спуская приманку по течению к намеченному месту, по необходимости помогают леске стравливаться с безынерционной катушки.

После окончания проводки (спуска) оснастку не перебрасывают, а возвращают назад, подматывая катушку.
Делают это для того, чтобы лишний раз не пугать Ж. и увеличить площадь облавливаемой акватории. Нередко случается, что речной пират хватает наживку на возврате.

Таким же образом ловят жереха на живца, только с июля месяца, когда он начинает активно бить рыбу. Это же время года считается продуктивным для ужения жереха на спиннинг. В качестве приманок используют: колеблющиеся блесна, вращалки, девоны, поверхностные воблеры.

Источник

Рыба жерех

Жерех, или так называемый шереспер, относится к числу пресноводных хищных рыб. Он обладает довольно крупными размерами и мощным телом. Эта рыба осторожная, пугливая, но с бойцовским характером и при вываживании доставит настоящее удовольствие, поэтому она так нравится заядлым рыбакам. К тому же она достаточно вкусная и блюда из жереха ценятся среди гурманов.

Описание

Жерех рыба хищная, пресноводная, происходящая из семейства карповых. Ее научное наименование — Aspius aspius, также есть ряд дополнительных старорусских названий: шереспер, конь, хват, белесть.

Фото: рыба жерех

Данный вид водится преимущественно в водах Европы и в реках европейской части России. Жерех обитает только в чистых водоемах, насыщенных кислородом.

Фото: жерех с головой

Отличительная особенность этого хищника — отсутствие желудка. От ротовой пасти и до самого хвоста располагается полая трубка, это позволяет пище попадать непосредственно в кишечный тракт. На переваривание уходит гораздо меньше времени, чем у других хищников.

Подобный вид быстрого метаболизма заставляет жереха постоянно питаться, в качестве пищи он использует не только мелких рыб, но и насекомых.

Различные названия жереха

Внешний вид жереха, а также его особенности жизнедеятельности стали причиной появления дополнительных названий.

Самые яркие из них:

Внешний вид

Он обладает мощным, удлиненным туловищем, которое сжато по бокам. Чешуя мелкая, имеет серебристый оттенок. Брюхо рыбы полностью белого цвета.

Фото: жерех внешний вид

Жерех имеет большую голову с удлиненной формой. Верхняя челюсть большая, нижняя немного выпирает вперед. Зубы отсутствуют, но вместо них имеются выемки и бугорки.

Подобное строение челюсти дает этому карпообразному преимущество во время охоты — у жертвы не остается шансов выбраться из захвата. Ротовой аппарат позволяет охотиться даже на крупных рыб.

Отдельно стоит отметить интересный факт — в глотке жереха есть небольшое количество резцов, в то время как челюсти абсолютно пусты.

Размеры жереха

Ареал распространения

Основное место обитания жереха — природные водоемы, небольшие реки и озера. Обязательное условие — наличие чистой пресной воды. Полноценную жизнедеятельность эти хищники могут вести только в местах с богатой кислородом водой и большой кормовой базой. Иначе постепенное вымирание становится неизбежным.

Ареал обитания жереха:

Интересный факт:
— в водах озера Балхаш (Казахстан) промысловая рыба появилась искусственным путем. Несмотря на не совсем подходящие условия обитания (половина озера пресноводная, половина соленая), там можно встретить небольшое количество жереха.
— на популярию жериха в Средней Азии очень сильно повлияла ситуация связанная с обмелением Аральского моря, которое тотально началось с 1960 года.

Тем, кто хочет вдоволь порыбачить с богатым уловом данного хищника и поимкой трофеев, стоит посетить реку Волгу или бассейны Каспийского и Аральского морей.

Где водится жерех

Наибольшая популяция и наиболее крупные особи проживают в Волге и Днепре. Выезжать на рыбалку стоит в летнее время года, осенью, когда наступают холода, жерех уходит глубоко в воду. Без наличия удачи и опыта выловить его в холодный период практически невозможно.

Поведение и образ жизни

Жерех предпочитает водоемы с умеренным, но не быстрым течением. Его невозможно найти в водоемах со стоячей водой и низким содержанием кислорода в ней.

Жерех ведет обособленный образ жизни, предпочитая держаться ближе к верхним слоям воды. Перед началом зимовки или жарким летом эти хищники иногда собираются малочисленные группы, однако это вовсе не обязательно для них.

Эти карпообразные делят между собой территорию внутри водоема, что еще раз подтверждает их автономность. Во время кормления жерех «обходит» свою территорию. И если учесть, что он объединяется не в крупные стаи, а «патрулирует» стайкой в 2-3 особи, то в случае поимки стоит возвращаться к таким местам снова — вероятность, что будут еще удачные поклевки высока.

Наибольшая активность жерехов наблюдается в летнее время года. Именно в теплый период они часто сбиваются в стаи и ведут коллективную охоту.

Интересный факт:
— у этих хищников отменное зрение. Они легко могут оценить обстановку на берегу, и если хоть что-то заставит их усомниться в безопасности, они не клюнут даже на самую привлекательную приманку. Именно поэтому их сложно поймать не имея определенного опыта заброса и навыка подхода к месту рыбалки.

Чем питается жерех

Жерех — хищник, отличается от остальных пресноводных охотников необычными способами добычи пищи.

Помимо удара хвостом, он также может ловить рыб следующим образом: выпрыгнув из воды, резко падает брюхом на жертву. После такого маневра ему остается лишь быстро поглотить добычу, пока та не оправилась от удара.

— Жерех предпочитает охотиться на стайную мелкую рыбу.
— На больших водоемах его часто можно встретить под «котлами», которые легко распознать по кружащим над ними скоплениями чаек.

В основном предпочитает:

Несекомые также входят в его рацион. Особенно во время их массового вылета. В такие моменты активность жереха возрастает и он может питаться исключительно ими. К таким «деликатесам» с точки зрения жереха относятся:

Также он легко может полакомиться небольшими ракообразными. Если с пропитанием в водоеме туго, жерех утолит голод личинками, а также икрой и мелким мальком.

Этот хищник относится к числу нетребовательных. Он находит пропитание даже в самых непригодных для жизни местах. Но для полноценной жизнедеятельности и роста популяции этого будет недостаточно.

Естественные враги

К жереху сложно подобраться, это осторожная рыба — её органы чувств и зрение хорошо развиты. Хищник быстро оценивает обстановку, избегая опасных мест и ситуаций.

Но молодые особи нередко подвергаются риску, они могут стать кормом для взрослых жерехов, а также иных видов рыб. Находясь на поверхности воды, они становятся добычей для птиц.

У взрослых жерехов в естественной среде обитания практически нет врагов. Единственный внешний источник опасности — это крупные пернатые: скопы, орланы и тп. Эти птицы легко высматривают добычу на поверхности воды, после чего незамедлительно пикируют и хватают.

Нерест жереха

После трех лет жерех вступает в половозрелый период. Нерест начинается ближе к апрелю и занимает около двух недель. Именно в это время самцы оплодотворяют выброшенную самкой икру.

Существует несколько важных нерестовых факторов:

Стоит отметить, что у жереха, обитающего в Северных регионах репродуктивный возраст наступает на пару лет позже, чем у особей, проживающих в южных водоемах.

Продолжительность жизни

Все зависит от условий обитания. В хорошем, обширном водоеме с насыщенной кислородом воде и большой кормовой базой, хищник может прожить до 15 лет. При отсутствии этих факторов срок жизни сокращается на 3-6 лет.

Виды и подвиды жереха

Европейский или обыкновенный жерех

Самый распространенный и многочисленный вид. Обитает преимущественно на европейском континенте — в Европе и европейской части России. Научное название Aspius aspius.

Европейский жерех

Переднеазиатский

Самый мелкий вид данного хищника. Научное название Aspius vorax.

Обладает телом до 55 см, и весом до 1,5 кг. Отличительная особенность переднеазиатского жереха высокая плодовитость. Однако популяция все равно сокращается из-за загрязнения водоемов и отсутствия оптимальных условий к проживанию. Обитает в бассейне рек Тигр и Ефрат, страны Турция, Сирия, Иран, Ирак.

Переднеазиатский жерех

Амурский плоскоголовый

Встречается только в бассейне реки Амур. Этот вид карповых предпочитает обосновываться для жизни на дне реки. У него длинное тело и немного сплюснутая, вытянутая голова. Является разновидностью щуковидного жереха.

Отличительная черта амурского жереха — у него имеются ярко красные плавники, за что он получил прозвище «краснопер».

При хороших условиях обитания доживает вплоть до 20 лет, имеет вес от 2 до 4 кг, длина туловища 60-80 см.

Щуковидный жерех

Жерех-лысач, Aspiolucius esocinus. Водится только в бассейне Аральского моря, любит темную воду. Имеет сильное уплощение на голове с очень маленькими глазами. Голова похожа на щучью.

Жил в Аральском море, до обмеления. В настоящее время редко, но встречается в Токтогульском водохранилище, реке Чу, верхнем течение Амурдарьи.

Щуковидный жерех

Красногубый жерех

Вид обитавший в Аральском море до начала обмеления (началось с 1960 г). Сегодня встречается бассейнах рек Амударьи и Сырдарьи. Aspius Agassiz отличается красными губами.

Красногубый жерех

Аральский красногубый жерех

Аральский жерех может проживать как в пресных, так и в слабосоленых водах, бывает полупроходные подвиды и жилые. Преимущественно обитает в Средней Азии, в водах рек Сырдарьи и Амударьи, Сарысу, Чу. В среднем живет около 9 лет. У него светлые плавники и приземистое тело. Средняя длина особи — до 70 см, вес от 5 до 5,5 кг.

Отличительная особенность аральского хищника — наличие пурпурного окраса плавников. При этом губы необязательно должны иметь красный окрас.

Популяция и статус вида

Жерех имеет невысокую популяцию и этому имеется логичное объяснение: большое количество неполовозрелых особей вылавливается сетями на фоне ухудшения экологической ситуации.

Самым малочисленным считают вид переднеазиатского жереха, он внесены в Красную Книгу, как вымирающий. Чаще всего его можно встретить в реке Тигр, находящейся на территории Сирии и Ирака.

Небольшое количество жереха можно встретить в водоемах Карелии, Финляндии, Швеции и даже Норвегии, эта местность считается Северной границей ареала обитания.

Из-за частых случаев загрязнения водоемов, не так давно подняли вопрос об искусственном разведении жереха с промысловым значением.

Промысловая ценность

Этот хищник имеет важное промысловое значение. Мясо промысловых видов отличается ярким вкусом. Нередко встает вопрос – рыба жерех костлявая или нет? Опытные рыбаки отмечают большое количество костей в теле хищника, поэтому чаще всего его используют для вяления или копчения. Вкус балыка из жереха можно сравнить со вкусом рыб семейства лососевых.

Разведение и выращивание жереха

При наличии определенных навыков, можно выращивать этот вид хищника в собственном пруду или водоеме. Для этого потребуется создать определенные условия, которые будут имитировать естественную среду обитания.

Обычно его разводят с целью собственного потребления или для торговли. Во втором случае необходимо крупное озеро, иначе вывести большую популяцию будет невозможно.

Садковое разведение

Чтобы количества рыбы было достаточно для реализации, потребуется интенсивное откармливание особей. Владельцы водоема создают в нем специальные садки из мелкоячеистой сетки. После завершения обустройства в них запускают мальков хищника.

Садками называют мешки, которые крепят к деревянной раме. Дополнительно их оснащают поплавками, чтобы они не утонули.

Запускать рыб в садки нужно с расчетом около 200 особей на 1 квадратный метр. Это позволит им свободно там жить, не стесняя друг друга и не мешая увеличению популяции.

Благодаря качественному откорму за один сезон можно добыть от 5000 кг хорошего рыб «товарного» размера.

Выращивание в пруду на загородном участке

Прежде, чем начать подготовку к разведению, стоит заранее убедиться в том, что есть возможность использовать пруд размером не менее 30 квадратных метров. Его глубина также имеет ограничения — не менее 1,5 метров. Если подобные условия создать невозможно, от идеи стоит отказаться. Рыбы не приживутся в слишком маленьком и тесном месте.

В качестве альтернативы можно использовать искусственный пластиковый бассейн, но о большом количестве рыбы в таком случае не идет речи.

Есть несколько обязательных этапов по созданию пруда для жереха:

Если все этапы провести правильно, то уже через 2-3 года жерех начнет метать икру.

Рыбалка на жереха

Подобраться к жереху непросто — он осмотрителен и быстр, легко оценивает обстановку. Этого мощного бойца бывает сложно соблазнить красивой приманкой и выудить из воды, часто случается, что любогго неосторожного шума достаточно, чтобы свести рыбалку на нет.

Лучший период клева

Опытные рыболовы считают, что есть два хороших периода для рыбалки на жереха:

В другое время года его также можно выловить, если иметь настойчивость и большое количество свободного времени.

Где искать жереха на водоеме

В период лучшего времени для рыбалки жереха можно встретить у берегов водоемов. В другие сезоны он практически не появляется вблизи и для отлова потребуется лодка.

Летом его можно найти на перекатах, в местах впадения притоков, на мелководье. В теплое время года они обычно охотятся стаями, что увеличивает шансы на хороший улов.

Обнаружить жереха на водоеме достаточно легко по характерным резким и достаточно систематическим всплескам. Его «бой» по воде достаточно жёский и громкий, спутать его с язем или голавлем сложно.

Ловля жереха на поплавочную удочку

Ловля на поплавочную удочку — самое захватывающее и экстремальное занятие. Жерех быстр и мощен, всем своим видом он показывает силу.

Снасть должна отличаться прочностью, но применять грубую оснастку во время процесса нельзя — хищника может насторожить размер или яркость приманки, и он откажется на нее реагировать.

Леска должна иметь толщину от 0,2 до 0,3 мм. Также понадобится неяркий поплавок. В специализированных магазинах нередко можно приобрести специальную наживку для ловли этого вида рыбы.

Интересный момент: жереха привлекают элементы, создающие пузырящийся след в воде.

Ловля жереха на спиннинг

Первым делом необходимо определиться с видом удилища — для рыбалки с берега подойдет модель с длиной от 2,6 до 3,7 м с тестом 5-30.

Опытные рыбаки не советуют брать спиннинг размером более трех метров — им сложно управлять. Даже профессионалы быстро устают от использования габаритных моделей, особенно при длительной рыбалке.

Вес должен быть от 5 до 25 г. Оптимальным решением будут воблеры и приманки:

Ловля жереха нахлыстом

Нахлыстовый метод ловли жереха имеет особую привлекательность. Главное подобрать хорошее место и качественную приманку.

Наиболее продуктивной считается ловля нахлыстом в весеннее время года: хищники лучше клюют и ловятся в течение всего дня.

Понадобится удилище длиной от 2,5 до 3 метров, которое подходит для ловли нахлыстовым методом. Оно должно быть легким и одновременно прочным, ведь этот вид карповых обладает силой и быстрой скоростью.

Ловля жереха зимой

В зимний период жерех продолжает охотиться на поверхности воды — там, где есть непромерзающие участки. Для его поимки потребуется опыт. Больше шансов поймать хищника далеко от берега.

Поймать хищника со льда можно там, где есть вымоины. Сильное течение рядом с ямами вдоволь снабжается кислородом, подобные условия привлекают этих рыб.

Стоит помнить, что возле таких мест крайне опасный и тонкий лед. Рыбачить можно на расстоянии от 10-15 метров. Следует выбрать такое место, чтобы находиться не над течением, а сбоку от него. Такая рыбалка требует предосторожности и опыта.

Использование в кулинарии

Мясо жереха характеризуется высокими вкусовыми качествами, но мнение экспертов разниться. Кто-то не хочет с нм связываться при готовке из-за высокого количества мелких костей. Для кого-то он приемлем исключительно холодного копчения или в виде балыка.

Пищевая ценность

Жерех обладает калорийностью 98 ккал на 100 грамм продукта.

Чем полезен

Костлявый или нет

Как и большинство пресноводных рыб, он отличается излишней костлявостью. Перед началом готовки потребуется тщательная чистка, занимающая много времени. Данный фактор не зависит от подвида рыбы, все особи жереха имеют эту особенность.

У жереха много мелких и тонких костей по этой причине его категорически не рекомендуют резать на куски (в таком случае вы усложните извлечение костей), а готовить целиком.

Менее всего кости будут доставлять хлопот в балыке из жереха или приготовленном методом холодного копчения.

Жареный жерех

Жарка жереха — самый простой и удобный способ готовки.

Соленый жерех

На засол жереха потребуется не более 10-15 минут. К данному виду рыбы рекомендуется применять мокрым способом засолки, тогда она просолится равномерно.

В итоге получится полстакана маринада. Рыбу предварительно потребуется очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. Перед началом засолки тушки должны быть сухими.

В емкость с рассолом положить нарезанного на куски жереха и оставить на 10-12 часов. По истечении времени достаточно промыть рыбу водой и убрать остатки влаги.

Жерех, запеченный в духовке

Для приготовления в духовке необходимо почистить и выпотрошить рыбу, промыть ее и натереть солью со специями. Можно обвалять ее в сметане и полить лимонным соком для вкуса.

Рыбу положить на фольгу, сверху добавить кусочки лука, полностью завернуть. Готовить около 40-50 минут при температуре не выше 200 градусов.

Подавать можно с картофелем или салатом.

Балык из жереха

Когда душа требует деликатеса — стоит приготовить балык из жереха. Тушку рыбы необходимо почистить от чешуи, выпотрошить внутренности, отрезать голову. Вдоль позвоночника делается разрез, после чего рыбу промывают проточной водой.

Всё смешать и натереть этим составом рыбку. Затем завернуть ее в ткань или марлю и перевязать нитью или веревкой. Выложить в поддон и оставить на 10 дней. В емкости будет скапливаться сок, его потребуется регулярно сливать.

По истечении времени жереха необходимо промыть и насухо промокнуть салфетками. Для придания аппетитного вида можно натереть маслом.

Источник