Жир печени трески для чего
В чем польза печени трески в масле
Печень считается одним из самых полезных продуктов, однако стоит помнить, что, как и с любым продуктом, все хорошо в меру. Рассказываем, в каком количестве можно есть печень трески, а кому лучше от нее отказаться.
Содержание
– Треска – очень вкусная рыба, обитающая в Атлантическом океане. У нее постное мясо с высоким содержанием белка: 16 г на 100 г продукта. Чем полезна печень трески? Это источник витаминов А, D и незаменимых жирных кислот омега-3, эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК).
Витамин А является антиоксидантом и необходим человеку для поддержания зрения и здорового иммунитета.
Витамин D играет важную роль во многих процессах в нашем организме:
обеспечивает нормальный рост и развитие костей,
необходим для поддержания мышечного тонуса,
препятствует росту раковых клеток,
необходим для нормального функционирования щитовидной железы и т. д.
Омега-3 являются незаменимыми жирными кислотами для человека, то есть не синтезируются в организме и должны быть получены из еды. Они обладают противовоспалительным эффектом, укрепляют сосуды, влияют на процесс обмена жиров, на свертывание крови. Установлено, что они играют важную роль в функционировании центральной нервной системы на протяжении всей жизни.
Важно помнить, что вне зависимости от сезона и эпидемиологической ситуации всем группам населения рекомендовано питание, сбалансированное по макро- и микронутриентам.
Роскачество исследовало печень трески консервированную. С результатами можно ознакомиться ЗДЕСЬ.
Полезные свойства и суточная норма печени трески
Не стоит забывать, что печень трески – высококалорийный продукт. Она очень жирная, и даже при том, что этот жир полезен, налегать на нее не стоит. То есть в один присест одному человеку съедать целую банку – а в ней обычно 150–250 г – не рекомендуется. 250 г консервированной печени трески – это около 1500 ккал, что может составлять дневную норму для некоторых людей.
Рацион здорового человека должен быть сбалансирован и состоять не только из полезных жиров, но и из других макронутриентов. Согласно исследованиям, оптимальное соотношение – это 15, 30 и 55% белков, жиров и углеводов соответственно, с поправками на индивидуальные особенности каждого.
Взрослому человеку лучше не превышать порцию 30–50 г печени трески в сутки. Съедать за один раз банку печени трески одному человеку не рекомендуется, так как это может вызвать негативные последствия, особенно у людей с нарушениями работы печени и желчного пузыря, поскольку для правильного расщепления жиров, которыми богата печень трески, необходима желчь.
С чем сочетать печень трески?
Печень хороша в умеренных количествах. Главное правило – не сочетать консервированную печень с другой жирной и калорийной едой. Поскольку печень трески – это продукт, состоящий в основном из жиров, для поддержания баланса и получения других необходимых макронутриентов ее можно сочетать с различными углеводными продуктами, такими как хлеб (в идеале цельнозерновой), различные крупы, картофель. Также отлично с печенью трески сочетаются овощи и зелень (при этом к полезным жирам добавится еще и клетчатка). Если готовите салат с печенью трески, не заправляйте его майонезом. Для заправки лучше использовать натуральный йогурт или нежирную сметану.
Сравним с другими рыбными консервами
По сравнению с другими распространенными рыбными консервами печень трески содержит больше витаминов А, Е и полезных жиров.
Кому нежелательно есть печень трески?
Разумеется, она противопоказана людям, у которых вызывает аллергию. Вред для здоровья печень трески может нанести людям с заболеваниями печени, желчного пузыря, сердечно-сосудистыми заболеваниями – в таких случаях диету и возможные ограничения нужно обсудить с врачом.
На что обращать внимание при покупке рыбных консервов? Читайте ЗДЕСЬ.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Жир из печени трески
Рыбий или тресковый жир — животный жир, получаемый из большой, весом в 3—5 фунтов, трехлопастной жирной печени трески. По способу приготовления и по виду, в торговле различаются главным образом три сорта: бурый, желтый и белый.
Бурый — как обладающий весьма противным запахом и вкусом, внутрь не применяется, а идет исключительно для технических целей (для изготовления смазочных материалов, при обработке кож, для изготовления деграса и проч.) (калоризатор). Жёлтый — иногда применяется в медицине, но только в очищенном виде. Белый — применяется в медицине и для приёма внутрь.
Калорийность жира из печени трески
Калорийность жира из печени трески составляет 898 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства жира из печени трески
Печень трески — весьма ценный продукт. Она является основным источником рыбьего жира (около 66%), к тому же содержит полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты, витамины: А, D, С.
Рыбий жир из печени трески является профилактическим средством ревматизма и астмы.
Печень трески рекомендуется при ишемической болезни сердца, инфаркте миокарда, гепатите, диабете и помогает людям сохранить активную жизнь.
Помимо этого, жир из печени трески уменьшает вероятность начала послеродовой депрессии и понижает кровяное давление.
Кроме прочего, в случае заболеваний суставов тоже рекомендуется принимать жир из печени трески. Дело в том, что в нём содержатся вещества, способные уничтожать фермент, разъедающий коленные суставы (calorizator). А вдобавок ко всему вышесказанному жирные кислоты тресковой печени понижают уровень холестерина в организме и делают мембраны кровяных клеток более эластичными.
Жир из печени трески так же используется для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза А, рахита, как общеукрепляющее средство, для ускорения сращения костных переломов. Наружно для лечения ран, термических и химических ожогов кожи и слизистых оболочек.
Советский деликатес: почему врачи рекомендуют есть печень трески зимой
В советской кухне было несколько салатов с добавлением печени трески. Сейчас она потеряла свою былую популярность. А зря: печень трески не только очень полезный продукт, но и вкусный. Ее ценят самые знаменитые шеф-повара. Мы разобрались, чем полезна печень трески и как ее используют в высокой кухне.
Треска — вкусная и полезная промысловая рыба. Она обитает в Атлантическом и Тихом океанах, вылавливают ее и с восточной стороны Атлантики, и с западной, а еще в северной части Тихого океана. В зависимости от мест обитания различают подвиды трески: тихоокеанская, арктическая, балтийская. Филе этой рыбы часто употребляют в пищу. Многим знакомо блюдо филе-о-фиш, знаковое для некоторых ресторанов быстрого питания. Дело в том, что треска — одна из самых недорогих рыб, богатых белком (17,8 г в 100 г филе) [1].
Интересно, что из-за такой, казалось бы, простой рыбы разворачивались войны, которые так и были названы — Тресковые. В середине XX века Исландия с Великобританией вступили в дипломатический конфликт из-за границ особой экономической зоны в Северной Атлантике. За более чем 20 лет разбирательства несколько раз переходили в военные столкновения. И все это из-за кусочка Атлантики, где активно промышляли треской.
Правда, популярность этой рыбы ставила ее на грань выживания. В Канаде в 1992 году правительству пришлось наложить запрет на вылов трески. В результате без работы остались тысячи местных жителей и произошел серьезный экономический кризис.
Польза печени трески
На деле же наибольшую ценность в треске представляет ее жирная печень. Она является главным ресурсом рыбьего жира и его источником для производства витаминов и добавок. Рыбий жир очень полезен для организма человека, он богат ненасыщенными жирными кислотами, витаминами А и D, омега-3 и омега-6. Печень же употребляется в пищу чаще всего в консервированном виде, с добавлением томатного соуса или масла.
Наличие в рационе печени трески характерно для северных и холодных регионов. Этот продукт за счет своей жирности и калорийности позволяет легче переносить сильные морозы и отсутствие солнечного света.
Но главная ее ценность в содержании большого количества витаминов и микроэлементов. Например, 100 грамм печени содержит 100 МЕ витамина D при среднесуточной норме в 800–1200 МЕ для взрослого человека. Содержание витамина А и того выше: на 100 грамм продукта 4400 мкг витамина при норме в 900 мкг для взрослого человека.
1. Борется с хроническими воспалениями
Благодаря высокому содержанию омега-3, витаминов А и D печень трески может помогать в лечении хронических воспалений. Витамины и антиоксиданты модулируют иммунную систему, связывая и нейтрализуя свободные радикалы [2]. А жирные кислоты могут подавлять белки, которые это воспаление вызывают [3]. Исследования показывают, что люди, у которых наблюдается дефицит этих элементов, чаще страдают от хронических воспалений [4, 5].
2. Помогает здоровью суставов
Ревматоидный артрит — серьезное хроническое аутоиммунное заболевание. Оно приводит к регулярному воспалению суставов. Полностью вылечить болезнь невозможно, но исследования показали, что употребление масла печени трески способно облегчать симптомы заболевания и уменьшать боль в суставах [6].
3. Защищает глаза от старения
Витамин A и омега-3 также влияют на зрение. Самым распространенными глазными заболеваниями считаются глаукома и макулярная дегенерация (ВМД), которые развиваются с возрастом. Некоторые исследования показали, что диета с высоким содержанием витамина А снижает риск развития этих заболеваний [7]. Похожий результат был и при введении диеты с высоким содержанием омега-3, которая помогала снизить риски возникновения ВМД [8].
4. Обеспечивает здоровье костей
С возрастом костная система человека ослабевает, особенно хрупкими кости становятся у женщин в период менопаузы. Витамин D, содержащийся в печени трески, помогает поддерживать здоровую костную ткань, причем не только у взрослых, но и у детей. Особенно эффективно при этом добавлять в рацион продукты, богатые также кальцием [9,10].
Научно доказана связь рахита и наличия в рационе витамина D, поэтому в северных районах печень трески появляется в рационе даже маленьких детей как доступный способ получения этого важного для здоровья элемента [11].
5. Положительно влияет на работу сердца
Жирные кислоты омега-3 могут помочь в предупреждении болезней сердца. Они снижают уровень триглицеридов [12], при высоком уровне холестерина могут нормализовать артериальное давление [13], уменьшают риск образования бляшек [14] и повышают содержание «хорошего» холестерина HDL [15]. Однако прямой связи между печенью трески или ее маслом и предупреждением сердечных заболеваний пока не выявлено [16]. Можно говорить лишь о том, что элементы, содержащиеся в продукте, помогают ослабить факторы, ведущие к заболеваниям.
6. Предупреждает депрессию
Печень трески может служить источником ненасыщенных жирных кислот омега-3, которые организм человека не способен вырабатывать самостоятельно. Кислоты важны и для клеточных мембран, и для кровеносных сосудов. Поэтому важно получать эти элементы с пищей. Ученые считают, что омега-3 облегчает симптомы депрессии, а люди, которые регулярно употребляют продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, гораздо реже подвержены этой болезни [17].
Вред печени трески
Следует отметить, что при всей пользе продукта чрезмерное употребление его в пищу может оказаться вредным. Печень трески очень калорийный продукт. В 100 граммах консервов содержится 1000–1500 калорий (613 калорий на 100 грамм) [18].
Поскольку печень трески богата витаминами A и D, злоупотреблять ею не стоит. Известны негативные эффекты переизбытка витамина А, который не выводится из организма и накапливается в печени, становясь токсичным.
Как выбрать печень трески
Мы привыкли видеть печень трески в консервированном виде в жестяных банках. Но ее можно купить и в сыром, и в замороженном виде, хотя эти варианты не так широко представлены в магазинах. Надо отметить, что сырой продукт всегда будет стоить дороже. Кроме того, его необходимо приготовить, потому что печень в сыром виде есть опасно. Возможно, поэтому такой популярностью пользуются именно консервированные варианты.
Выбирая консервы, обязательно обратите внимание на место их производства. Самая свежая печень трески в банках производится там, где вылавливается рыба. Если места вылова и производства совпадают — это хороший знак. Согласно ГОСТу, в консервах допустимо содержание масла или томатного соуса, лука, соли и добавленного сахара [19].
Как готовят печень трески в лучших ресторанах
В ресторане «Магадан» можно попробовать печень трески с яйцом и авокадо на брускетте
Консервы печени трески в России чаще всего добавляют в салаты. Рецепты таких блюд, которые можно назвать классическими, передаются с советских времен. Этот продукт нередко входит в меню самых роскошных ресторанов, особенно тех, которые специализируются на северной кухне.
Самым почетным местом для печени трески оказался ресторан, признанный гидом Мишлен лучшим в мире. Заведение находится в столице Дании Копенгагене и делает акцент на скандинавской и северной кухне. Шеф-повар нашел неординарный подход к этому продукту: печень трески подается с вареной сгущенкой в качестве закуски.
Российские повара тоже включают блюда из печени в меню ресторанов высокой кухни. К примеру, московское заведение «Магадан» предлагает сразу несколько блюд с печенью трески: брускетту с яйцом-пашот, авокадо и салат с икрой морского ежа.
Марта Стюарт, известная своими советами по домоводству и книгами по кулинарии, рекомендует сделать из этого продукта закуску. В этом рецепте используется сырая печень трески, которая сначала маринуется в апельсиновом соке, а потом быстро поджаривается и фламбируется смесью изюма и коньячного ликера Grand Marnier.
Если хочется попробовать что-то посерьезнее, можно обратиться к рецепту шеф-повара Кристофера Логана. Он предлагает поджарить печень черной трески с добавлением специй, картофеля и чеснока. При подаче можно добавить кисло-сладкий соус.
Комментарий эксперта
Андрей Фарбер, кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог GMS Clinic
Печень трески — это настоящий концентрат полезных жирорастворимых витаминов, таких как А и D. Именно их часто не хватает в бедных регионах, где наблюдается недостаток солнечного света и разнообразного питания. Витамин D люди получают в основном с помощью синтеза в коже под воздействием солнечного света. Таким образом, в долгие зимние месяцы недостаток этого вещества становится катастрофическим. Особенно от этого страдают северные, холодные страны.
В норме взрослый человек может употреблять до 40 грамм печени трески в день. А вот пожилым людям, беременным женщинам и детям следует уменьшать количество этого продукта в рационе. Кормящим матерям достаточно есть печень дважды в неделю, чтобы улучшать лактацию и насыщать молоко омега-3.
Печень трески противопоказана при наличии аллергии на этот продукт, а также при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, сердца и сосудов. Этот продукт подвергнет больные органы двойной нагрузке, что может вызвать обострение заболеваний. Людям с лишним весом также стоит избегать употребления печени.
Чтобы печень трески в консервах принесла максимальную пользу, необходимо перед покупкой внимательно изучить срок годности и сырье. Если его получили из свежемороженой рыбы, то ценность такого продукта минимальна. Если же консервировали свежую печень, то она полностью сохраняет полезные вещества и их свойства.
Учитывая все вышеперечисленное, наибольшее количество питательных микронутриентов содержится в свежей обработанной треске (быстро портится и не подлежит транспортировке и длительному хранению). Несколько ниже — в консервированной печени трески, произведенной на специальных кораблях непосредственно после вылова. Ну и самое минимальное — в консервах, произведенных после заморозки сырья и дальнейшей переработки на берегу.
С точки зрения рациона, я бы выбрал свежую жирную рыбу. В данной ситуации можно контролировать качество ее приготовления продукта, учитывать количество калорий и использовать ее вместе с другими полезными для пищеварения продуктами, чтобы жирная и калорийная печень трески оказывала минимальное влияния на хронические заболевания.
Масло печени трески, рыбий жир, омега-3 – в чем разница?
Мы все знаем о полезных свойствах омега-3. А какова суточная норма потребления масла печени трески? Возможно это и есть омега-3? И существует ли разница между маслом печени трески и рыбьим жиром? Эти три термина постоянно используются как синонимы, так что неудивительно, что мы их путаем. На самом деле это разные понятия.
Термин «омега-3» используется для обозначения группы полиненасыщенных жирных кислот. А масло печени трески и рыбий жир – это названия двух разных продуктов из рыбы. Масло печени трески получают непосредственно из печени трески, а рыбий жир – из всей рыбы. Капсулы Möller’s содержат концентрированный, а потому более богатый омега-3 жир из анчоусов и сардин. Масло печени трески Möller’s – это чистое масло из печени арктической трески.
Масло печени трески и рыбий жир содержат ЭПК и ДГК
Простую омега-3 жирную кислоту или альфа-липоевую кислоту (ALA) можно получить из большого количества растительных источников, однако только морепродукты содержат в себе длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты: эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК). Исследования показали, что именно эти длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты необходимо потреблять в бóльшем количестве, так как они доказали свою эффективность в поддержании нормальных функций мозга, сердца и зрения.
Производит ли наше тело омега-3?
И да, и нет. Жирная кислота ЭПК присутствует во многих клетках организма, при этом в определенных органах она присутствует в большей концентрации. Наш организм может синтезировать альфа-липоевую кислоту или растительную жирную кислоту в ЭПК и ДГК, однако этот процесс не очень эффективен. Длинноцепочечные жирные кислоты производятся морскими микроводорослями. Далее они поднимаются вверх по пищевой цепи: мелкие рыбы поглощают водоросли, ее съедают более крупная рыбы, и так далее. Основными источниками длинноцепочечных жирных кислот омега-3 (ЭПК и ДГК) являются жирные сорта рыб вроде лосося, скумбрии, сельди, а также масло, выделенное из печени трески.
Масло печени трески и рыбий жир как добавки с омега-3
Питание, насыщенное омега-3 жирными кислотами и добавки, такие как масло печени трески Möller’s или капсулы Möller’s, обеспечивают необходимое для организма количество длинноцепочечных омега-3 жирных кислот (ЭПК и ДГК). Альфа-липоевую омега-3 кислоту организм получает из нашего ежедневного рациона: растительных масел, зерновых культур и некоторых видов орехов.
Сколько омега-3 содержится в масле печени трески?
Основная причина, по которой омега-3 и масло печени трески упоминаются вместе, заключается в том, что масло печени трески является самым богатым источником длинноцепочечных омега-3 жирных кислот (ЭПК и ДГК). Это не значит, что другие источники хуже или жирные кислоты там более низкого качества. Просто масло печени трески содержит бóльший процент этих жирных кислот на единицу измерения. Так, чайная ложка масла печени трески Möller’s (5 мл) содержит 1200 мг омега-3 жирных кислот, из которых 600 мг приходится на ДГК и 400 мг – на ЭПК.
Orkla Health является крупнейшим в скандинавском регионе поставщиком продуктов для здоровья, начиная с Омега-3 жирных кислот, витаминных и минеральных добавок, продуктов для снижения веса, а также спортивного питания.
Наша миссия – сделать здоровый образ жизни простым, и мы стремимся удовлетворять потребности людей в области сохранения здоровья на каждом этапе жизни человека.
Компания Orkla Health AS представлена в скандинавских странах, Прибалтике и Польше, а также в других странах мира различными всемирно известными брендами и продуктами. Orkla Health является частью бизнес-направления Orkla Care.
Печень трески: полезные свойства, польза и вред
Печень трески: полезные свойства печени трески, пищевая ценность, содержание витаминов, микро и макроэлементов
Печень трески мы в основном употребляем в консервированном виде, она считается деликатесом. Традиционно, для этого продукта используется атлантическая треска. Способ приготовления консервы исключает добавление воды и масла: печень готовится в своем соку, т.е. в жире, который выделяется естественным путем. Изначальная технология предполагала использование печени только что выловленной из океана рыбы. Раньше даже существовали специальные «плавающие» фабрики, на которых добывали печень непосредственно после вылова трески, мариновали в пряностях и собственном жиру, расфасовывали по банкам и отправляли потребителю. Сейчас времена изменились, и такие фабрики оказались нерентабельными. Теперь в консервах используют печень замороженной рыбы, что делает ее менее полезной. Но даже при такой обработке этот деликатесный продукт сохраняет в себе большое количество полезных веществ.
Содержание витаминов, микро и макроэлементов:
Консервированная печень трески содержит все витамины группы В, а также витамины A, C, E и D. Она богата никотиновой кислотой, Омега 3, также содержит незаменимые для организма минеральные компоненты, такие как кальций, фосфор, магний, никель, фтор, хлор, йод, натрий медь и железо. И что немаловажно, в данном продукте все вещества содержатся в легкоусвояемом состоянии. В состав печени трески входит гепарин, участвующий в процессе свертываемости крови. Содержится большое количество рыбьего жира, целых 67 процентов. В ста граммах продукта содержится 4,4 г белков и 1,3 г углеводов.
Пищевая ценность:
Несомненно, этот деликатес является кладезем полезных веществ, но стоит знать и о его высокой калорийности – около 613 ккал на 100 грамм. Людям, придерживающимся диетического питания, следует ограничиться маленькими порциями продукта, и тогда он принесет только пользу.
Полезные свойства печени трески в целом, а также для женщин и мужчин:
Печень трески, обладающая удивительным вкусом, широко используется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Доказано, что если беременная женщина регулярно употребляет этот продукт, то ее организм легче справляется с нагрузками, а ребенок родится крепким и с высоким интеллектом. Также это лакомство будет полезно кормящим грудью мамам. Что касается мужчин, данный продукт рекомендуется употреблять во избежание возможных и существующих проблем с потенцией, кроме того, он приводит в норму пищевой баланса в период физических нагрузок.
Чем еще полезна эта закуска?
— Положительно сказывается на эндокринной системе, используется как дополнения к лечению заболеваний щитовидной железы и надпочечников.
— Предотвращает половую дисфункцию, влияет на репродуктивную систему мужчины и женщины.
— Витамин А улучшает зрительную функцию, используется для профилактики проблем со зрением.
— Из-за большого содержания витамина D и микроэлементов, улучшает состояние костной системы. Доказана эффективность печени трески при лечении рахита у малышей, а также болей суставов у пожилых людей.
— Благотворно воздействует на сосуды и кровеносную систему человека.
— Благодаря содержанию витамина С укрепляет иммунитет, эффективно борется с бактериями и вирусами.
— Жирные кислоты помогают избавиться от некоторых кожных дефектов, насыщают ее влагой, придавая коже здоровый вид.
— Применяется в качестве профилактики онкологических заболеваний. Кроме того, онко-больным советуют включать в рацион блюда из печени трески для восстановления в период болезни.
Вред и противопоказания:
Есть у этого чудо-продукта и противопоказания: аллергия на рыбу и морепродукты, проблемы с желчным пузырем, камни в почках, тяжелые нарушения функций печени и желудка, а также низкое артериальное давление, т.к. печень трески имеет свойство понижать давление и рекомендуется людям с гипертонией. С осторожностью рекомендуется употреблять людям, у которых повышен уровень витамина D и кальция в организме, а также при гиперфункции щитовидной железы. Вот, пожалуй, и все ограничения. Вред от этого продукта главным образом может быть связан с его перееданием и вытекающими последствиями. Поэтому, если у вас отсутствуют противопоказания, то ешьте этот деликатес в меру, и будьте уверены, что от него будет только польза.