Жир солпро что это специального назначения
Жир специального назначения «СолПро» универсальный 99.7% 33977
УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ЖИРЫ И МАРГАРИНЫ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Применяются при производстве хлебобулочных изделий (хлеба, булочек, баранок и т. д.) и широкого спектра мучных кондитерских изделий (все виды печенья, пряников, кексов и коврижек).
• Позволяют получить хлебобулочные и кондитерские изделия с хорошим объемом, равномерной пористостью мякиша, прият- ным вкусом и ароматом;
• Увеличивают период свежести хлебобулочного изделия;
• Улучшают реологические свойства (упругость, растяжимость, эластичность) и газоудерживающую способность теста, вслед- ствие чего изделие приобретает пышную и мягкую структуру;
• Использование маргарина в рецептуре теста облегчает меха- ническую обработку теста;
• Повышают энергетическую ценность продукта;
• Обеспечивают получение устойчивой эмульсии и однородной пластичной массы.
ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ЖИРОВ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ЖИРОВ И МАРГАРИНОВ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ЖИРОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
СОДЕРЖАНИЕ ТВЕРДЫХ ТРИГЛИЦЕРИДОВ (%)
СРОКИ ГОДНОСТИ, ТЕМПЕРАТУРЫ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ЖИРОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Жиры: Соответствуют ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», производятся по ТУ 9142-007-65823439-2013.
Жир специального назначения «СолПро» заменитель молочного жира 99.7% 714
ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА «СОЛПРО» ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО
Используются для частичной или полной замены молочного жира при производстве мороженого и других молокосодержа- щих продуктов.
• Обладают высокой скоростью кристаллизации и отличными аэрирующими свойствами;
• Мороженое долго сохраняет форму, имеет высокую степень аэрации;
• Жиры содержат в 2-3 раза большее количество полиненасы- щенных жирных кислот и меньшее количество насыщенных жирных кислот, чем кокосовое и пальмоядровое масла;
• Обладают высокой окислительной стабильностью, что обеспе- чивает стабильность качества готовой продукции на протяже- нии всего процесса хранения;
• Быстро расплавляются в ротовой полости и полностью рас- крывают весь спектр вкуса и аромата продукта;
• Имеют чистый обезличенный вкус. Для производства жиров используются современные методы очистки. Это крайне важ- но для мороженого, в котором посторонний привкус от жира невозможно скрыть.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ЖИРОВ
• Температура расплавления жира не должна превышать 65°С;
• В расплавленном состоянии жиры хранят не более 12 часов.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЖИРОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОЧНОГО ЖИРА «СОЛПРО»
СОДЕРЖАНИЕ ТВЕРДЫХ ТРИГЛИЦЕРИДОВ (%) В ЗМЖ «СОЛПРО» И МОЛОЧНОМ ЖИРЕ
СРОКИ ГОДНОСТИ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И УПАКОВКА
Соответствуют ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», производятся по ТУ 9142-008-65823439-2013.
Жир специального назначения «СолПро» заменитель молочного жира 99.7% 724
ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНОГО ЖИРА ДЛЯ МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ
Используются для частичной или полной замены молочного жира при производстве молочных продуктов – спредов, сырных и сырных плавленых продуктов, молокосодержащих консервов и сгущённых с сахаром, сметанных и творожных продуктов, па- стеризованных и сквашенных продуктов и напитков. Могут при- меняться в кондитерском производстве.
• Максимально приближены к молочному жиру по органолепти- ческим показателям, физико-химическим и структурно-рео- логическим свойствам. Органично сочетаются с натуральным сырьём и применяемыми компонентами;
• Обладают обезличенным вкусом и запахом, что позволяет формировать желаемый вкус молочного продукта;
• Имеют высокую окислительную стабильность, которая обеспе- чивает длительный срок годности;
• Имеют сбалансированный жирнокислотный состав. Содержат эссенциальные жирные кислоты, что повышает физиологиче- скую ценность готовых продуктов;
• Обладают высокой пластичностью и термоустойчивостью;
• Cодержат в своем составе комплекс специально подобранных эмульгаторов, которые позволяют получить заданные струк- турные свойства продукта;
• Не содержат генномодифицированных источников (ГМИ).
ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ Использование заменителей молочного жира «СолПро» – это возможность эффективно управлять качеством продукции, ком- пенсируя естественную сезонность молочного сырья при опти- мальных затратах.
33712 – заменитель молочного жира, полученный методом пе- реэтерификации из рафинированных дезодорированных масел и их фракций. Универсален в использовании, применяется для производства молокосодержащих продуктов, сметанных, творо- жных, сырных; консервов молокосодержащих сгущённых с саха- ром. Обеспечивает требуемые органолептические и физико-хи- мические показатели готовой продукции. Обладает высокой пластичностью и термоустойчивостью. Высокая скорость кри- сталлизации позволяет производить спреды даже при недоста- точном охлаждении в маслообразователе. Спред, полученный с использованием данного жира, имеет однородную пластичную консистенцию при низких температурах.
33718 (33719) – эти ЗМЖ являются жировой системой, специ- ально разработанной для производства спредов. Жировой со- став заменителей молочного жира представляет оптимальное соотношение жидких и твердых масел. Комплекс эмульгаторов в составе ЗМЖ улучшает текстуру и термоустойчивость спреда. Обладают высокой скоростью кристаллизации, что позволяет производить спреды даже при слабом охлаждении. Использу- ются в производстве молокосодержащих продуктов, сметанных, сырных, сырных плавленых продуктов. Обладая обезличенным вкусом и запахом, позволяют обеспечивать готовым продуктам любой необходимый вкус и аромат, а также однородную конси- стенцию.
33717(33724) – данные жиры хорошо зарекомендовали себя в производстве творожных продуктов с рассыпчатой, зернистой и мягкой мажущей консистенцией. Широко применяются при производстве сметанного продукта, придают глянцевую одно- родную, ровную консистенцию.Используются при производстве спредов, сырных и сырных плавленых продуктов, консервов мо- локосодержащих сгущённых.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ЖИРОВ
Температура расплавления жира не должна превышать 65°С;
• В расплавленном состоянии жиры хранят не более 12 часов;
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЖИРОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ
СОДЕРЖАНИЕ ТВЕРДЫХ ТРИГЛИЦЕРИДОВ (%) В ЗМЖ «СОЛПРО» И МОЛОЧНОМ ЖИРЕ
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ МОЛОЧНОГО ЖИРА «СОЛПРО»
СРОКИ ГОДНОСТИ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И УПАКОВКА
Соответствуют ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», производятся по ТУ 9142-008-65823439-2013.
Жир специального назначения «СолПро» универсальный 99.7% 972
УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ЖИРЫ И МАРГАРИНЫ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Применяются при производстве хлебобулочных изделий (хлеба, булочек, баранок и т. д.) и широкого спектра мучных кондитерских изделий (все виды печенья, пряников, кексов и коврижек).
• Позволяют получить хлебобулочные и кондитерские изделия с хорошим объемом, равномерной пористостью мякиша, прият- ным вкусом и ароматом;
• Увеличивают период свежести хлебобулочного изделия;
• Улучшают реологические свойства (упругость, растяжимость, эластичность) и газоудерживающую способность теста, вслед- ствие чего изделие приобретает пышную и мягкую структуру;
• Использование маргарина в рецептуре теста облегчает меха- ническую обработку теста;
• Повышают энергетическую ценность продукта;
• Обеспечивают получение устойчивой эмульсии и однородной пластичной массы.
ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ЖИРОВ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ЖИРОВ И МАРГАРИНОВ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ УНИВЕРСАЛЬНЫХ ЖИРОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
СОДЕРЖАНИЕ ТВЕРДЫХ ТРИГЛИЦЕРИДОВ (%)
СРОКИ ГОДНОСТИ, ТЕМПЕРАТУРЫ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ЖИРОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Жиры: Соответствуют ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», производятся по ТУ 9142-007-65823439-2013.
Жир специального назначения «СолПро» кондитерский для начинок 99.7% 952
ЖИРЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ И ПОЛУТВЕРДЫХ НАЧИНОК И САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
• Начинки для шоколадно-вафельных тортов;
• Прослойки для рулетов, бисквитов, печенья;
• Мягкие, пластичные и полутвердые начинки для конфет;
• Начинки для конфет типа «Ассорти».
• Имеют высокую аэрирующую способность, что придает дополнительный объем начинке;
• Позволяют получить начинку с нежной структурой;
• Обеспечивают хорошую адгезию при формировании вафельных пластов (вафельные листы не смещаются и сохраняют свои свойства);
• Обладают оптимальной скоростью кристаллизации;
• Обеспечивают высокие органолептические показатели изделиям.
РАЗЛИЧИЯ ПРОДУКТОВ МЕЖДУ СОБОЙ В ГРУППЕ
33951 Начиночный жир полумягкий нелауринового типа. Обладает мягкой при комнатной тем- пературе консистенцией, которая позволяет обеспечить равномерное распределение воздуха в начинке. Предназначен для производства умеренно плотных начинок, пластичных кондитерских масс, начинок для конфет «Ассорти», полых вафель. Также рекомендуется использовать в приго- товлении начинок для прослойки рулетов и бисквитов.
33952 Начиночный жир полутвердый нелауринового типа, имеет средние показатели твёрдости, предназначен для изготовления полутвердых начинок и масс для шоколадно-вафельных изделий. Обеспечивает необходимые адгезионные свойства для скрепления вафельных листов. Жир хоро- шо аэрируется, что позволяет его использовать при производстве взбивных масс.
33953 Начиночный твердый жир нелауринового типа рекомендован для производства конфет типа пралине, сбивных конфет, вафельных, жировых начинок и кремов для сэндвич-печенья. Обладает хорошей термоустойчивостью, что облегчает формовку, транспортировку и хранение изделий в жарких климатических условиях. Имеет высокую скорость кристаллизации, что позволяет увели- чить производительность оборудования.
33954 Начиночный полутвердый жир лауринового типа TF – специально разработанный жир без- трансизомеров жирных кислот (Trans Free). В процессе производства жира используется техно- логия переэтерификации. Предназначен для производства прохладительных начинок. Плавный профиль плавления обеспечивает оптимальное раскрытие вкуса и аромата начинки.
33955 Начиночный полутвердый жир нелауринового типа, хорошо подходит для приготовления вафельных начинок и для производства конфет «Ассорти». Низкая температура плавления обе- спечивает хорошее раскрытие вкуса. Жир обладает хорошей аэрирующей способностью, что по- зволяет получить нежные начинки. Имеет высокую скорость кристаллизации.
33959 Начиночный мягкий жир нелауринового типа. Предназначен для производства мягких по- лужидких начинок в конфеты типа «Ассорти». Обеспечивает нежный приятный вкус начинке и быстрое таяние начинки во рту. Придает начинке текучую консистенцию.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЖИРОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ И ПОЛУТВЕРДЫХ НАЧИНОК И САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
СОДЕРЖАНИЕ ТВЕРДЫХ ТРИГЛИЦЕРИДОВ (%)
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ КОНДИТЕРСКИХ ЖИРОВ ДЛЯ НАЧИНОК
СРОКИ ГОДНОСТИ, УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И УПАКОВКА
Соответствуют ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», производятся по ТУ 9142-007-65823439-2013.