Жировая начинка для вафель что это

Вафли с жировыми начинками: пищевая ценность

В магазинах представлено огромное многообразие вафель с различными начинками: фруктовыми, карамельными, с орехами и т.п.

Приготовить вафельные листы довольно просто, для этого нужны яйца, вода, мука и сахарная пудра, все ингредиенты необходимо замесить в тесто и выпечь в специальной посуде. А далее можно разделить эти листы на более мелкие кусочки.

Сами по себе вафли не несут вреда, так как в составе у них нет вредных веществ. Но всякие ароматизаторы и иные химические добавки в начинках делают вафли вредными для здоровья (если, конечно, не знать меры). Начинки бывают двух видов: жировые и фруктово-ягодные.

Традиционно вафли с жировой начинкой делают в девять слоев. Единственное, что можно обозначить плюсом в таких вафлях, это их высокую калорийность, благодаря чему быстро приходит чувство насыщения, утоляется голод, сахар стимулирует работу мозга. На этом плюсы заканчиваются. Зато список вредных свойств этого продукта очень даже немалый. Во-первых, в вафлях с жировой начинкой содержится большое количество гидрогенизованные жиров или иначе – транс-жиров, которые способствуют повышению выработки инсулина, подавляя тестостерон и понижая скорость обмена веществ. Как следствие – повышение холестерина в организме, отсюда избыточный вес. Также при частом употреблении этого продукта есть риск возникновения рака молочной железы. Вафли противопоказаны людям, страдающим ожирением, заболеваниями кишечного тракта и печени и диабетикам.

Источник

Приготовление жировой начинки

В жировых начинках основными ингредиентами являются сахар и жир. Важнейшую роль в определении характеристик начинки играют свойства и качество жира. Содержание жира в нвчинке составляет до 30 %.

Сахар должен присутствовать в виде сахарной пудры без крупных кристаллов или с малым их количеством. При разжевывании изделия сахар не должен давать ощущения крупинок во рту, и чем меньше размер частиц, тем легче они растворяются. Вместе с тем должен существовать определенный баланс, поскольку чем меньше размер частиц, тем больше требуется жира для получения желаемой консистенции начинки.

В начинки могут быть добавлены вкусовые вещества — такие, как сухое обезжиренное молоко, фруктовые кислоты (лимонная, винная и яблочная), какао-порошок, натуральные и синтетические вкусовые добавки.

Для снижения сладости начинки как частичный заменитель сахарозы может быть использован моногидрат декстрозы. Привлекательным свойством этого вещества является холодящее ощущение, возникающее при его растворении во рту, и оно менее сладкое, чем сахароза.

В качестве наполнителей начинки используются крахмалы, сухая сывороткой и мальтодекстрин.

Соединение вафли и начинки улучшается, если применяется не плотная холодная, а теплая и мягкая начинка.

Снижает консистенцию начинки использование лецитина (как эмульгатора) в количестве около 0,2% от массы жира.

Вафельный лист гигроскопичен и при поглощении им влаги он расширяется. Если это расширение существенно и начинка твердая (а не пластичная), может произойти разделение на границе «начинка-вафельный лист». Начинка, хорошо насыщенная воздухом, более пластична и лучше себя ведет в подобной ситуации.

Важно, чтобы точка плавления жира в начинке была не больше тем­пературы тела человека. В противном случае при употреблении готового изделия будет присутствовать остаток нерасплавленного жира, который придает начинке салистый привкус, что отрицательно влияет на органо-лептические показатели готовой про­дукции.

Жировые начинки для вафельных изделий должны содержать достаточное количество воздуха, иметь легкотающую, маслянистую, нежную, пышную консистенцию и пластичные свойства. Лецитин повышает пластичность начинки. Он используется в дозировке 0,2-0,4%. Взбиваемость начинок улучшают и другие эмульгаторы: моно- и диглицериды (Е471), полисорбаты (Е432-Е436)

В процессе приготовления начинки жировая основа, используемая в пластифицированном состоянии должна иметь температуру 18-25°С, при которой она хорошо сбивается и распределяется.

Часть жира (до 25 %) может быть внесена в расплавленном состоянии (40°С). Это снижает вязкость начинки и облегчает ее траспортировку по трубопроводу.

Сахарная пудра для более равномерного распределения и меньшего распыла при перемешивании вносится в два приема.

Использование лецитина способствует разжижению начинки и приданию ей больше пластичности.

В процессе нанесения начинки на вафельные листы температура должна быть не выше 31°С, так как более высокая температура приводит к разжижению начинки и выдавливанию ее в процесс намазывания.

Рекомендуемые параметры охлаждения: продожительность – 6-10 минут при температуре 6-10°С.

Для глазированных вафель необходим процесс выстойки. Глазарование вафель без выстойки приводит к растрескиванию глазури. Рекомендуемые параметры выстойки: 18-24 часа при температуре 18-25°С.

Приготовление жировой начинки может осуществляться периодическим или непрерывным способом.

Начинка готовится в смесителе периодического действия с числом оборотов лопастей около 70 за минуту. Сырье согласно рецептуре загружают в такой последовательности. Сначала загружают крошку, предварительно полученную измельчением отходов вафель на бегунах и трех или пятивалковой мельнице, затем загружают 85% жира от общего веса и все количество сахарной пудры, каждый раз перемешивая.

Для уменьшения комкования сахарной пудры при добавлении раствора лимонной кислоты и эссенции, их добавляют к густой массе: сначала раствор лимонной кислоты, который готовится из 10 весовых частей лимонной кислоты и 8 весовых частей горячей воды, а затем эссенцию. В последнюю очередь для получения необходимой вязкости начинки загружают оставшийся жир в расплавленном виде и сбивают до готовности. Общая продолжительность взбивания 18 мин.

Полностью предотвратить образование комков сахарной пудры в процессе приготовления начинки можно в том случае, если предварительно готовить эмульсию из лимонной кислоты, эссенции фосфатидов и около 20% жира от общего количества, которое идет на приготовление начинки. Эмульсия готовится так: фосфатиды растворяют в жире, затем добавляют эссенцию, перемешивают, затем в 3-4 приема воду, каждый раз перемешивая. В последнюю очередь добавляют кристаллическую лимонную кислоту. Эмульсию процеживают через сито с диаметром ячеек 2 мм. При замешивании начинки на эмульсии сырье загружают в смеситель в любой последовательности.

Приготовления пралиновой и ореховой начинок.

Обжаренные ядра орехов измельчают с сахаром на бегунах в течение 30-40 мин, затем полученная масса подвергается измельчению на пятивалковых или трехвалковых мельницах. При получении ореховой начинки массу загружают в смеситель с Z – образными лопастями, добавляют жир, сахарную пудру и другие компоненты согласно рецептуре, и перемешивают до получения однородной массы.

Для получения пралиновой начинки пралиновую массу загружают в смеситель и разводят необходимым количеством масла какао или его эквиваленте. Какао масло добавляют при температуре около 60°С, после чего массу вымешивают при температуре около 50°С в течение 15-30 минут. В конце вымешивания добавляют эссенцию. Готовую начинку процеживают через сито с ячейками диаметром 3 мм.

Источник

Способ производства жировой начинки для вафель

Изобретение относится к производству кондитерских изделий, а именно к получению кондитерской массы, используемой в качестве начинки для производства вафель и вафельных тортов. Способ производства жировой начинки для вафель предусматривает взбивание в течение 10-15 мин предварительно размягченного растительного жира нелауринового типа с температурой плавления 34-35 o C, его смешивание при постоянном перемешивании с сахарной пудрой, ароматизатором, фосфатидным концентратом и другими рецептурными компонентами. При этом фосфатидный концентрат вносят на завершающем этапе смешивания рецептурных компонентов, одновременно с внесением ароматизатора. После этого смесь взбивают в течение 20-25 мин. Осуществление способа обеспечит получение начинки с высокими пластическими и органолептическими свойствами. 1 табл.

Изобретение относится к производству кондитерских изделий, а именно к получению кондитерской массы, используемой в качестве начинки для производства вафель и вафельных изделий.

В разнообразном ассортименте мучных кондитерских изделий значительное место занимают вафли и вафельные изделия. Их приготавливают из тонкопористых вафельных листов, прослоенных жировыми, пралиновыми и другими начинками.

Известны способы производства вафель и вафельных изделий с жировыми начинками многих наименований. Например, вафли Лимонные, Карагандинские, Космические, Артек; торты вафельные Сюрприз и Шоколадно-лимонный. Все они являются приготовленными по традиционным технологиям. Известные традиционные технологии приготовления жировых начинок включают следующее: отвешенное сырье согласно рецептуре загружают в месительную машину в следующей последовательности. Сначала загружают крошку, предварительно полученную измельчением отходов. Затем загружают примерно 85% жира от общего веса и все количество сахарной пудры, каждый раз перемешивая. Для уменьшения комкования сахарной пудры при добавлении раствора лимонной кислоты и эссенции их добавляют к густой массе: вначале раствор лимонной кислоты, который приготавливается из 10 вес.ч. лимонной кислоты и 8 вес.ч. горячей воды, а затем эссенцию. В последнюю очередь для получения нужной вязкости начинки загружают оставшееся количество жира в расплавленном состоянии и сбивают до готовности. Общая продолжительность сбивания 18 мин [2, 3, 4].

Рецептуры известных жировых начинок (аналогов) приведены в таблице.

Недостатком известного способа является следующее. Температура начинки не обеспечивает высоких пластических свойств начинки в процессе намазывания на вафельные листы, что снижает качество изделий.

Заявляемое изобретение направлено на устранение вышеотмеченных недостатков известного и от его использования может быть получен следующий технический результат: расширение ассортимента выпускаемой продукции, улучшение вкусовых качеств вафель и вафельных изделий.

Указанный технический результат достигается за счет того, что в рецептуру жировых начинок заложен не кондитерский (или гидрожир) жир, как, например, в известных аналогах, а твердый растительный жир.

Для выработки высококачественной вафельной продукции на ОАО «Красноярский хлеб» применяются нелауриновые отвержденные растительные жиры особой закалки, такие как Кондор, Конфао, Новетта. Применение жиров значительно улучшает вкусовые свойства изделий и что более актуально: увеличивает сроки хранения и годности изделий в 2-3 раза.

Жировая начинка, приготовленная на отвержденных растительных жирах нелауринового типа, легко намазывается при температуре, соответствующей температуре вафельной продукции на этой операции, не растекается и быстро застывает. Кроме того, применяемые растительные жиры обладают большой стабильностью к окислению.

ОАО «Красноярский хлеб» (г. Красноярск) разработан ряд новых рецептур на изготовление жировых начинок для вафель и вафельных изделий, в которых используют растительный жир (см. таблицу).

Сравнительные характеристики рецептур жировых начинок для вафель, разработанных ОАО «Красноярский хлеб» и известных аналогов.

Как видно из таблицы, в рецептурах ОАО «Красноярский хлеб» в начинке уменьшено количество сахарной пудры, что делает вкус начинки менее сладким.

Пример. Для производства вафель и вафельных изделий с жировыми начинками используют следующее сырье: мука пшеничная, в/с, крахмал картофельный, соль пищевая, поваренная, натрий двууглекислый (пищевая сода), сахарная пудра, жир растительный, масло растительное, фосфатиды пищевые, молоко сухое цельное, какао-порошок, ванилин, эссенции пищевые, патока мальтозная, орех, шоколадная глазурь.

Технологический процесс производства вафель состоит из следующих стадий: подготовка сырья и полуфабрикатов к производству; приготовление теста; приготовление вафельных листов; приготовление начинки; формирование пласта; охлаждение и резка; упаковка и хранение.

Предлагаемый заявителем способ как на предмет изобретения касается только приготовления жировых начинок для производства вафель и вафельных изделий. Поэтому в данном примере рассмотрен только этот этап, а остальные этапы аналогичны известным.

Приготовление жировой начинки производят в машинах периодического действия, например на миксере BAR VARIMIXER или в турбомешалке TCM-RS.

Для приготовления начинки растительный жир предварительно размягчают до однородной массы в машине ДМК-400. Подготовленное и отвешенное по рецептуре сырье загружается в рабочую емкость миксера в следующей последовательности.

Выпеченные вафельные листы поступают на контактную намазочную машину.

4. RU N 2077220 C1, 20.04.97.

Источник

Вафли

Виды и свойства вафель

Вафли – мучные кондитерские изделия, которые состоят из нескольких вафельных листов, прослоённых начинкой.

Характерная особенность вафель – хрустящие свойства вафельных листов. Чтобы сохранить хрустящие свойства, начинки для вафель должны содержать минимум влаги.

В настоящее время производители предлагают большой ассортимент вафель с различными начинками.

Основные виды вафель

Вафли с жировой начинкой – самый распространённый вид вафельных изделий. Жировые начинки в полной мере сохраняют хрустящие свойства вафель.

Для изготовления вафель с жировой начинкой используются кондитерский жир, сахарная пудра, измельчённые вафельные листы, ароматические добавки – ванилин, корицу, какао, фруктовые ароматизаторы.

Вафли с помадной начинкой, которая готовится так же, как и для конфет. Помадная начинка содержит большой процент патоки. В помадную начинку также добавляют необходимые вкусовые вещества и ароматизаторы.

Вафли с фруктово-ягодными начинками – характеризуются низкой калорийностью, так как не содержат кондитерского жира, и прекрасными вкусовыми качествами. Для приготовления фруктовых начинок используется в основном яблочное пюре и сахар.

Производители выпускают также мягкие вафли, вафли для диетического питания на фруктозе и витаминизированные вафли.

Ассортимент вафель на российском рынке

Выделяют вафли и по «географии»

Английские, приготовленные в соответствии с оригинальной рецептурой, в составе будут содержать картофельные хлопья, масло и овощи. Перед употреблением их прожаривают до золотистой корочки и уже в таком аппетитном виде подают на стол.

Венские характеризуются как «огромные», поскольку по своим размерам они значительно превосходят традиционные и подаются не по отдельности, а в виде торта с кремовой начинкой. Такие вафли достаточно мягкие и тонкие.

Бельгийские (брюссельские), пожалуй, самые популярные в мире, они очень мягкие и воздушные. Такой эффект достигается за счёт использования белковой пены и большого количества дрожжей.

По виду они больше напоминают привычные для нас пончики, поскольку выпекаются в овальных формах и посыпаются сахарной пудрой. Однако фантазия бельгийских кондитеров не знает границ, а посему бельгийские вафли подаются в горячем виде, поливаются шоколадом или декорируются мороженым.

К ним также можно отнести такие известные вафли как льежские, особенностью которых является высокое содержание сахара, твёрдая текстура и овальная форма.

Чешские, швейцарские и австрийские можно назвать в какой-то степени диетическими, поскольку они производятся специально для максимального релакса при водных процедурах и носят странное название – SPA-вафли.

Восточные с уверенностью можно назвать экзотичными: японские по форме очень напоминают рыбу, а в их состав входят шоколадный крем и тёртые бобы; тайские имеют обычную форму, но необычный зелёный цвет, который достигается путём добавления различных трав и специй.

Американские по своей текстуре очень плотные и толстые, а при их приготовлении всегда используется разрыхлитель. Такие вафли могут употребляться как сладость в виде всевозможных тортов, десертов, так и как гарнир к основному блюду.

Калорийность вафель

Калорийность вафель с фруктовой начинкой – 354 кКал.

Энергетическая ценность вафель (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Польза и вред вафель

Полезные свойства вафель полностью обусловлены качеством ингредиентов, содержащихся в начинке. Состав вафельных коржей прост и не содержит каких-либо вредных компонентов.

Как и все мучные кондитерские изделия, вафли прекрасно подходят к чаю и кофе, но не надо забывать, что это очень калорийное лакомство. С одной стороны, они хорошо утоляют голод, сахар стимулирует умственную деятельность.

С другой стороны чрезмерное употребление калорийных и сладких продуктов ведёт к ожирению и проблемам со здоровьем. Так, вафли категорически противопоказаны больным панкреатитом, сахарным диабетом, страдающим лишним весом. Не рекомендованы вафли больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Для начинки вафель часто используются растительные масла и гидрогенизированные жиры, вкусовые добавки и консерванты. В этом случае речи о каких либо полезных свойствах просто быть не может.

Учитывая огромный ассортимент и большое количество производителей вафельной продукции, можно предположить, что качество не всегда соответствует нормам в угоду снижения затрат и получения большей прибыли.

Излишнее употребление вафельной продукции ведёт к ослаблению иммунитета, образованию холестериновых бляшек и общей зашлакованности организма.

Как выбрать вафли

В состав классических жировых вафель кроме самих коржей входят такие ингредиенты как сахар, какао порошок, какао масло, растительный жир (для улучшения пластичности), молоко, корица, лимонная кислота, фруктовое пюре и фруктовая подварка.

Именно от качества растительного масла зависит качество продукта, ведь он принимает участие в процессе приготовления, как вафельных листов, так и прослойки.

Производители частенько хитрят и не указывают на упаковке, какой именно жир они использовали, а ведь в ход может идти кокосовое или пальмовое масло, которое полезным явно не назовёшь.

Если производитель не указывает состав и происхождение жира, а пишет «растительный жир», «кондитерский жир» или «маргарин», не раскрывая в скобках, из каких конкретно жиров состоят этот ингредиент, то от такого продукта лучше отказаться.

Определить качество жира «на глаз», можно внимательно изучив срок годности продукта: чем он длиннее, тем качественнее используемый при производстве жир. Если вы ощущаете во вкусе этого продукта прогорклое растительное масло, значит его срок годности истёк.

Перед тем, как сделать покупку убедитесь, что упаковка этого кондитерского изделия прочно закрыта и герметична, так как в противном случае на продукте успешно могли обосноваться вредные бактерии и микроорганизмы.

Также обратите внимание на территориальное размещение товарных полок, на которых лежат вафли: если они находятся вблизи к батареям отопления, то температурный режим хранения нарушен и продукт будет пересушен.

Возможна и противоположная ситуация, когда из-за обилия влаги в торговом помещении вафли могли отсыреть. Вообще же оптимальная температура хранения этого продукта составляет 18°С, а влажность не должна превышать 65—70%.

Очевидно, что фруктовые вафли менее калорийны, а жировые, несмотря на присутствие большего количества калорий, лучше утоляют голод.

Свежие и качественные вафли при разламывании не должны крошиться, но просто «обязаны» хрустеть.

В промышленном производстве вафель используют антиокислители, ароматизаторы, разрыхлители, ферменты, стабилизаторы и т. д. Информация обо всех ингредиентах обязательно должна быть отражена на упаковке или в документах, которые прилагаются к вафлям, продаваемым на развес.

Основными органолептическими показателями качества вафель являются вкус и запах; внешний вид (цвет и строение в изломе). Для вафель с начинкой, кроме то¬го, имеет значение консистенция начинок.

Вафли должны быть целыми. Цвет вафельных листов золотистым. Толщина каждого листа около 2 мм. Начинка должна быть равномерно распределена между листами и иметь равномерную консистенцию.

Вафли не должны иметь посторонние запахи и привкусы.

Откажитесь от покупки

Обычно фасованные вафли упаковывают в пачки или пакеты массой нетто до 250 г; нефасованные – в коробки до 1,5 кг. Лучше, чтобы их упаковка была прозрачной. Так вы сможете оценить их внешний вид.

Вафельные тонкости

* Вафли, срок хранения которых подходит к концу или уже истёк, можно узнать по характерному запаху и привкусу прогорклого растительного масла.

* Мягкие, расслоившиеся, с трудом откусывающиеся вафли отсырели.

* Свежие и качественные вафли при разламывании не должны крошиться, они будут хрустеть и хорошо размокать при контакте с жидкостью.

* Калорийность вафель зависит только от начинки изделия. Отличие вафель с фруктовой от точно таких же вафель с жировой начинкой – их энергетическая ценность.

Хранение вафель

В среднем, для вафель без начинки срок годности составляет 3 месяца, с кремовыми и пралиновыми начинками – 2 месяца, а для фруктовых — 1 месяц, с помадными начинками – 25 суток, с жировыми начинками на сливочном масле – 15 суток.

Оптимальная температура хранения этого продукта составляет 18°С, а влажность не должна превышать 65—70%.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) вафель:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

РОТ ФРОНТ (КОРОВКА), GOPLANA (GRZESKI), LOACKER, KALEV, ВОЛЖСКИЙ ПЕКАРЬ, КОЛОМЕНСКОЕ, ВКУСВИЛЛ, КУНДРАТ, МАСТЕР СЛАСТЕР, ЗНАК ВКУСА, ЭРМИНЕ СЛАСТЬ, АКУЛЬЧЕВ, ВЕРЕСК, БЕЛОГОРЬЕ, АЛАДУШКИН, CONFASHION, HANUTA, КРАСНАЯ ЦЕНА, ZEBRA, МИНСКХЛЕБПРОМ, ВИТОША, АККОНД, КАЖДЫЙ ДЕНЬ, KINDER, ЯШКИНО и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник

Состав для приготовления жировой начинки для вафель

Владельцы патента RU 2271110:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления вафель с начинками и вафельных тортов.

Недостатком известного состава является то, что он недостаточно обогащен белковыми веществами и недостаточно сбалансирован по питательным веществам.

Задачей изобретения является повышение биологической ценности начинки для вафель путем увеличения содержания белка и сбалансированности его аминокислотного состава, а также улучшения вкусовых качеств изделия.

Поставленная задача достигается тем, что в состав для приготовления жировой начинки для вафель, содержащий сахарную пудру, кондитерский жир, какао порошок, корицу, коньяк, эссенцию ванильную, вафельную крошку этих же вафель, дополнительно вводят белковый обогатитель, в качестве которого используют сухой плавленый сыр, полученный распылительной сушкой, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Способ реализуется таким образом. В котел для плавления загружают одновременно сыр нежирный несоленый, сыр свежий, соль-плавитель. Компоненты тщательно перемешивают механической мешалкой без включения пара, а затем нагревают до температуры 60°С. Температуру сырной массы доводят до 80-85°С. Затем добавляют сахар и вновь плавят до температуры 85-90°С. Продолжительность процесса 30-45 мин, расплавленная масса должна быть однородной и легкотекучей. Расплавленную массу нормализуют горячей водой до массовой доли сухих веществ 35%, затем через фильтр подают насосом на сушку. Сушку осуществляют на распылительных сушилках при температуре входящего воздуха 100-110°С и выходящего 65-70°С. Содержание сухих веществ в порошкообразном плавленом сыре 95%, дисперсность частиц не более 20 мкм. Пример состава смеси, используемого для приготовления сладкого плавленого сыра, приведен в таблице 1.

Предварительно измельчают на волчке, а затем на трехвалковой мельнице отходы вафель (обрезки вафель, ломаные листы). Их смешивают с корицей, коньяком, ванильной эссенцией и небольшим количеством кондитерского жира (5% от общего количества).

Готовят смесь из сахарной пудры, возвратных отходов, сухого плавленого сыра, какао порошка. Полученную смесь дозируют в смесительную машину периодического действия с Z-образными лопастями, где смешивают с расплавленным кондитерским жиром, охлажденным до температуры 20-23°С.

Выбор сухого плавленого сыра, полученного распылительной сушкой, обеспечивает более высокую дисперсность жировой начинки для вафель, повышение пластичности и улучшение намазывания на вафельный лист. При смешивании с кондитерским жиром частицы сухого плавленого сыра хорошо распределяются в массе, не ощущаются на вкус, позволяют получить высококачественную жировую начинку.

Плавленый сыр обладает высокой влагоудерживающей способностью, что способствует связыванию влаги в начинке и, как следствие, уменьшает возможность дополнительной миграции влаги в вафельный лист. Введение в смесь рецептурных компонентов сухого плавленого сыра позволит обогатить начинку присущими сыру биологически ценными белками (параказеин и казеин), молочным жиром, микроэлементами и витаминами, а также улучшить вкусовые качества изделия.

Примеры конкретного состава смеси, используемого для приготовления жировой начинки для вафель, приведены в таблице 2. Количественный интервал компонентов состава смеси подобран таким образом, что позволяет получить вафельную начинку с оригинальным шоколадным привкусом и привкусом плавленого сыра.

Состав для приготовления жировой начинки для вафель, содержащий сахарную пудру, кондитерский жир, какао-порошок, корицу, коньяк, эссенцию ванильную и вафельную крошку этих же вафель, отличающийся тем, что он дополнительно содержит белковый обогатитель, в качестве которого используют сухой плавленый сыр, полученный распылительной сушкой, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Источник