Для чего используют плавники акул

Все об акулах

Плавники акул

Грозный флаг хищника и органы передвижения

Как и все рыбы, акула имеет плавники, которые выполняют различные функции для ее перемещения в воде. Тем не менее, эти органы акул имеют некоторые особенности в строении, форме и назначении.
Кроме того, акульи плавники имеют определенный интерес для человека с гастрономической точки зрения.

По типам плавники подразделяют на пять групп: грудные, тазовые, спинные, анальные и хвостовые плавники.
По количественному принципу плавники акул подразделяются на парные и непарные. Что обозначает такое разделение, объяснять, я думаю, не стоит.
Классическое расположение плавников и их количество для акулы таково:

Расположение, форма и количественный состав оперения у различных видов акул может значительно отличаться, но классическая схема именно такая.
Остановимся на функциях и особенностях каждого типа плавников акулы подробнее.

Спинной передний плавник акулы

Однако, не у всех акул передний спинной плавник имеет такую форму. Для многих видов, ведущих преимущественно донный образ жизни, важность переднего спинного плавника, как руля и стабилизатора поперечной устойчивости значительно меньше, чем у пелагических и плавающих в верхних слоях морских вод хищниц. Спинные плавники этих акул значительно меньше в размерах, иногда даже находятся в зачаточном состоянии, как, например, у скватиновых акул.
Для этих рыб главенствующую роль играют грудные плавники и хвостовое оперение. Слабо развит передний спинной плавник у семижаберной акулы, у кошачьих акул, у некоторых видов воротниковых акул, плащеносной, шестижаберной акул. У зебровой акулы передний спинной плавник имеет удлиненную вдоль тела форму, в высоту небольшой.

Спинной задний плавник акулы

Хвостовой плавник акулы

Хвостовой плавник у акул имеет гетероцеркальную форму, т.е. его верхняя лопасть превышает размерами нижнюю. Осевой скелет хвостового плавника является продолжением хрящевого позвоночника, причем он заходит только в верхнюю лопасть. Свободная от хряща лопасть плавника поддерживается все теми же эластиновыми нитями.

Хвостовой плавник у других видов, таких, как тигровая, серая бычья и других представителей серых акул, имеет явно увеличенные верхние лопасти. Благодаря такой форме плавника эти рыбы имеют преимущества в маневрировании при движении. Хотя, следует признать, что единого мнения о такой форме плавника акул среди ученых нет. Считается, что удлиненная верхняя лопасть хвостового плавника позволяет более сбалансировано передавать энергию передвижения телу акулы, при этом хвостовой плавник взаимодействуют с грудными. По-видимому, такая форма служит для экономного расходования энергии акулой при движении, ведь акулы большую часть жизни лениво плавают, еле заметно двигая своим оперением и телом.

Следует подчеркнуть особую роль, которую играет хвостовой плавник у акулы-лисицы. С его помощью эта хищница добывает себе пропитание. Длинным, достигающим длины тела самой акулы хвостовым плавником, она глушит стайную рыбу и затем ее поедает.

Грудные плавники акулы

Скелетное и мускульное устройство грудных плавников акул аналогично строению всех остальных. Отличие заключается лишь в том, что парные плавники этих рыб соединяются с особыми хрящевыми поясами, являющимися элементом позвоночного столба акулы. На этих поясах имеется вырост, к которому прикреплен осевой хрящ плавника. Так же имеются мускульные и эластиновые ткани.

Брюшные плавники акулы

Брюшные плавники, подобно грудным, выполняют роль стабилизаторов и рулей высоты. Однако их функциональная роль значительно меньше, чем роль грудных плавников и является вспомогательной. Строение брюшных плавников аналогично строению грудных. Скелет брюшных плавников акулы прикрепляется к концам тазового пояса, представленного хрящевой пластинкой, лежащей в брюшной мускулатуре. У самцов акул скелетный хрящ брюшного плавника продолжается за пределы лопасти плавника, как скелетная основа копулятивного выроста. У самок такого выроста на брюшных плавниках нет.

Анальный плавник акулы

Источник

Акульи плавники

Плавники акулы продаются в замороженном или высушенном виде. Замороженный готов к использованию после часа вымачивания в воде. Что касается плавников в высушенной форме, то они доступны в двух вариантах: с кожицей (измельченные) или без кожицы (целые) и требуют большой подготовительной работы перед употреблением.

Как размягчить и подготовить кожуру

Плавники нужно замочить в теплой воде примерно на час, а затем промыть под проточной холодной водой в течение 10 минут.

Затем нужно поместить плавник акулы в кастрюлю и залить водой или чистым куриным бульоном с луком и имбирем. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение шести-восьми часов. Воду следует слить.

Промыть готовый плавник под холодной водой: эта процедура позволяет устранить его специфический запах.

Чтобы смягчить и подготовить некрупный плавник акулы, нужно бросить в кипящую воду плавник, уменьшить огонь, добавить масло и специи и тушить в течение 3-4 часов. Слить воду и оставить на ночь в пресной воде.

Очистить поверхность, удалить мягкие кости, очистить кожу и промыть под холодной водой.

Повторить смягчающие манипуляции, пока не получится убрать всю огрубевшую кожу.

Калорийность продукта и БЖУ

Химический состав продукта

Деликатес обладает невероятным спектром полезных свойств благодаря своему уникальному химическому составу. В составе продукта есть витамины группы В и витамин А, а также стоит отметить его минеральный состав:

Польза и вред продукта

Акульи плавники в кулинарии

В Таиланде и Китае на свадьбах, больших праздниках принято подавать блюда из этого деликатеса. В иных странах продукт менее популярен, но в крупных ресторанах его можно увидеть в меню. Из-за того, что стоимость продукта достаточно высока, в домашних холодильниках его увидеть практически невозможно. Как приготовить экзотический продукт? Способ приготовления продукта очень трудоемок, так как первое, что нужно сделать, – это избавиться от кожицы и подготовить продукт к дальнейшему использованию (технология описана в начале статьи).

Давайте рассмотрим несколько самых популярных блюд, одним из компонентов которых является именно плавник акулы.

Готовим суп. Для приготовления нужно использовать 250 граммов белой рыбы, 1 акулий плавник средних размеров, 1,5 литра чистой воды, половину крупной моркови, 100 граммов рисовой вермишели, 7 грибов шиитаке, несколько бамбуковых ростков, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку кунжутного масла, 5 столовых ложек соевого соуса, 1 яичный белок, добавить перец и соль по вкусу. Сперва нужно приготовить рыбный бульон. Для приготовления бульона используйте плавники и рыбу.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Промысел акульих плавников

Рассказывает и показывает автор Томас П. Песчак (Thomas P. Peschak), Time.:

Плечистые, обветренные члены экипажей появляются из трюмов местных рыболовецких судов “доу” (dhow), вытаскивая шёлковых и разнообразных молотовидных акул на палубы. Тех, что поменьше, перебрасывают с лодки на лодку, в то время как истинных гигантов, вроде тигровых акул и акул-быков, волокут на пристань вручную бригадами из нескольких человек.

Вооружившись огромными стальными крюками, рабочие перетаскивают каждую акулу через гавань к бетонной плите, которая служит демонстрационной платформой для сегодняшнего аукциона. Акул располагают там стройными рядами. Их грудные плавники нацелены в небо. Всё это напоминает строгий порядок белых крестов на воинском кладбище. Я насчитал 98 акул на плите. И это – улов всего лишь одного судна за ночь. После аукциона проданные акулы загружаются в грузовики-морозильники. Через несколько минут подходит следующая лодка, выгружая новых акул на плиту. Торги длятся с вечера до утра. На моих глазах за одну ночь более 1000 акульих туш было продано с аукциона.

Плавник акулы является ценным ингредиентом супа из акульих плавников, изысканного блюда, пользующегося спросом на Дальнем Востоке. Как фотограф я слежу за торговлей акулами и акульими плавниками уже более десяти лет. Саудовская Аравия, однако, до сих пор не попадала в сферу моего внимания в качестве одного из основных поставщиков акул в регионе. Изучив маловразумительные отчеты Управления рыболовства, я обнаружил, что этот регион совсем недавно стал одним из ведущих мировых экспортёров акул.

Шёлковые акулы на аукционе в ожидании покупателя в порту Аравийского моря. Фото: Thomas P. Peschak

Согласно моим наблюдениям, самыми богатыми уловами всегда славились прибрежные воды Омана. Каждую ночь фуры-морозильники, гружённые акулами и акульими плавниками, покидают арабские порты и мчатся через пустыню. Они направляются вдоль Персидского залива в мегаполис Дубай, где проводятся ночные аукционы акульих плавников. Этот город в настоящее время входит в пятерку основных поставщиков плавника, предназначенного для Гонконга, глобального эпицентра торговли акулами.

Мясо акулы разложено для просушки на жарком солнце пустыни в Аль Халуфе (Al Khaluf), Оман. Фото: Thomas P. Peschak

Аквалангисты, изучившие вдоль и поперёк акватории Аравийского полуострова, обнаружили доказательства, что акулий промысел ведётся повсюду, даже в некоторых морских заповедниках. Жаберные сети-”призраки” (потерянные или выброшенные рыбаками) одеялом обволакивают коралловые рифы и прибрежные скалы. Дизайн жаберных сетей исключает видовую селекцию: помимо акул в них попадает всё – от находящихся под угрозой исчезновения морских черепах до китов. Жаберные сети запрещены в большинстве стран мира, но в данном регионе их использование стало настоящей эпидемией, а последствия являются вопиющими. В разговоре со мной некоторые рыбаки выразили озабоченность в связи с недавним резким сокращением акульих уловов. За исключением нескольких географических аномалий, где акулы всё ещё процветают, мои экспедиции подтвердили, что подводные встречи с акулами происходят всё реже и реже.

Торговцы вываливают сухие акульи плавники из мешков на тротуар на рыбном рынке Дубая, чтобы привлечь покупателей. Фото: Thomas P. Peschak

Сегодня популяция аравийских акул находится на грани резкого сокращения. К счастью, в данном регионе работают наиболее продвинутые и преданные морские экологи. Благодаря их усилиям, надежда на будущее акул Аравии всё ещё жива. Сможет ли Саудовская Аравия отказаться от репутации одного из главных поставщиков акульих плавников и стать глобальным лидером в деле сохранения акул? Хочется верить.

Гигантская акула-молот ожидает отправки в Дубай на аукцион. У этого вида акул один из крупнейших и самых дорогих плавников на рынке. Фото: Thomas P. Peschak

Все фотографии в этой серии были сделаны в период между 2008 и 2012 годами.

Красное море: любопытная шёлковая акула тычется носом в защитный купол фотокамеры. Фото: Thomas P. Peschak

Докер извлекает зубастую акулу-молот из рыбацкой лодки “доу”. Хотя МСОП (Международный союз охраны природы) относит акул к видам, находящимся под угрозой исчезновения, их промысел в некоторых арабских странах продолжается. Фото: Thomas P. Peschak

Рабочие перетаскивают шёлковую акулу к аукционной плите в гавани Мирбат (Mirbat), Оман. Фото: Thomas P. Peschak

Лисьи акулы и акулы мака гораздо дешевле других видов, поэтому их просто сваливают в кучу. Они будут проданы в конце дня по сниженным ценам. Фото: Thomas P. Peschak

Специалист по разделыванию туш срезает спинной плавник у акулы на рыбном рынке в Дубае. Фото: Thomas P. Peschak

Спинной плавник молочной акулы срезается коротким рубящим ударом в разделочном павильоне на отдалённом побережье Шаркийя (Sharqiya) в Омане.

А вот это уже Гонконг:

Активистка природоохранной организации Aquameridian & Mission Blue Oceanic Шэрон Квок (Sharon Kwok) держит фотографию мёртвой акулы без плавников на крыше заводского здания в Гонконге, Китай, где сушат акульи плавники. Этот деликатес очень популярен в Китае, где варят из него суп, однако жестокое истребление акул все больше подвергается критике природоохранных организаций. (EFE/Paul Hilton)

На крыше одного из многоэтажных фабричных зданий Гонконга природоохранная организация обнаружила около 10 тысяч акульих плавников. Владельцы сушили свой товар, перед тем как продать на рынке.

Гонконг – крупнейший рынок для данного деликатеса. Согласно подсчетам, в Гонконге продается около 50% акульих плавников в мире.

Внимание природоохранных организаций всё больше обращается к теме акул, которых жестоко истребляют ради плавников в некоторых странах, где это еще не запрещено. Например, они добываются в Китае для приготовления местного супа-деликатеса. Одним из самых больших рынков по их промыслу является Гонконг — 2 января журналисты и активисты некоммерческих организаций совершили рейд на крышу одного из местных заводов с крупной партией акульих плавников, оставленных сушиться на солнце. Считается, что все они были получены «неправильно», путем отрезания у живых особей, которых потом отпускали в океан умирать.

На фотографии: на крыше производственного здания сушатся тысячи акульих плавников, 2 января 2013 года, Гонконг. AFP PHOTO / Antony DICKSON (Photo credit should read ANTONY DICKSON/AFP/Gett y Images)

Из плавников акулы готовят суп, который подают только в изысканных ресторанах. Кроме того, блюда из плавников считаются полезными для здоровья человека.

Однако защитники животных осуждают ловлю акул. Они говорят, что, поймав акулу, рыбаки часто отрезают только плавник, а саму рыбу оставляют в океане умирать мучительной смертью.

За исключением нескольких видов, торговля акульими плавниками в Гонконге разрешена, но осуждается общественностью. Поэтому торговцы плавниками стараются сушить будущий «товар» вдали от глаз любопытных.

Местный житель Лён Винчхиу унаследовал лавку по продаже сушеных морепродуктов от своих родителей. Работает он здесь с 14 лет и говорит, что питательное мясо плавников акул полезно для костей. В его магазине килограмм плавников может стоить от 100 до 1000 американских долларов, в зависимости от вида акулы и размера плавника.

Работники завода раскладывают новую партию акульих плавников. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)

Активисты фотографируют вяленые акульи плавники. (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)

На фотографии: продажа акульих плавников в лавке на рынке, 2 января 2013 года, Гонконг. © ANTONY DICKSON/AFP/Getty

Рабочий процесс на крыше завода. (REUTERS/Bobby Yip)

Еще одна активистка позирует с фотографией мёртвой акулы без плавников посреди «сушильни». (ANTONY DICKSON/AFP/Getty Images)

Источник

Акульи плавники, чем уникальны и зачем их добывают

Промысел акульих плавников — это жестокий процесс добычи плавников при котором у живой акулы отрезают плавники, а тело животного выбрасывают обратно в море, где оно умирает медленной и мучительной смертью.

Стоимость одного килограмма сушеных акульих плавников достигает 1100 долларов США, что делает их выгодной добычей для рыбаков и браконьеров.

Как добывают акульи плавники

Остальная часть акулы обычно выбрасывается, так имеет низкую ценность.

Чаще всего берут плавники у следующих видов акул:

Где применяют акульи плавники

Акульи плавники используют в Китае и Гонконге, а также китайскими общинами по всему миру в качестве основного ингредиента для супа из акульих плавников.

Суп из акульих плавников, фото: bionicgrrrl/flickr.com

Суп из акульих плавников, это традиционное китайское блюдо, которое насчитывает уже более 1000 лет. Когда-то он употреблялся в пищу только китайскими аристократами и играл важную роль в качестве индикатора социального положения в обществе.

Суп представляет собой клейкий бульон, в котором плавники приобретают консистенцию похожую на лапшу, но практически не имеют ни вкуса ни питательной ценности, поэтому для улучшения вкуса его готовят с применением мясных бульонов, обычно куриного.

За последние 20 лет спрос на суп из акульих плавников опять вырос, он также ассоциируется с привилегированным положением в обществе и показывает социальный статус того кто его ест, тарелка акульего супа в среднем стоит около 100 долларов США, и ввиду роста благосостояния китайского общества он стал популярен в этой стране. Его подают на важных мероприятиях, таких как свадьбы, дни рождения, бизнес-банкеты и других.

По международным оценкам из-за высокого спроса на суп из акульих плавников, в мире ежегодно убивают до 73 миллионов акул, из-за чего акулы находятся на грани исчезновения.

Акульи плавники в медицине

В традиционной медицине стран Азии и Африки акульи плавники считаются полезными для здоровья. В традиционной азиатской медицине суп из акульих плавников считается тонизирующим средством улучшающем общее самочувствие, и считается что он обладает противораковыми свойствами.

Плавники в основном состоят из хрящей, а соответственно содержат много коллагена.

Из плавников делают различные порошки, таблетки и мази.

В 1992 году вышла книга под названием «Акулы не болеют раком», которая популяризировала идею использования акульих плавников в качестве альтернативного лечения рака и плавники стали продавать плавники в виде порошков и таблеток в качестве пищевой добавки.

На самом деле многие научные данные эту идею опровергли. В отчете 2000 года ученые из Медицинского центра Университета Джорджа Вашингтона в Вашингтоне сообщают что у акул и скатов было зарегистрировано более 40 опухолей.

Клинические исследования больных раком, включая исследование 1998 года, проведенное Независимым фондом исследований лечения рака в Иллинойсе (США), не показали, что хрящевые порошки из плавников акул обладают какими-либо противораковыми свойствами.

Cancer Research UK, независимая организация, занимающаяся исследованием рака, не рекомендует применять акулий хрящ для лечения раковых опухолей.

Также есть исследования, что в акульих плавниках содержится много ртути и иных токсинов и регулярное употребление их в пищу может быть опасным для здоровья.

Единственный компонент который имеет пользу для человека и содержится в акульих плавниках, это коллаген, но его можно получить из других источников, например хорошего бульона из говяжьих или свиных костей и хрящей, или специализированных БАД, необязательно для этого уничтожать целый вид и экосистемы.

Как в мире ограничен промысел акульих плавников

Сегодня помимо спроса на акульи плавники появился спрос и на акулье мясо. Высокий спрос на плавники и мясо очень быстро приведет к исчезновению акул как вида, что разрушит целые экосистемы в океане, так как они являются высшими хищниками.

В 1999 году ООН разработала Международный план действий по сохранению акул и управлению их запасами, но ни одна страна не была обязана участвовать в этом процессе. В каждой стране существует свое законодательство, которое защищает акул, но оно везде очень сильно различается от нулевой защиты как в Гонконге до полной зашиты как на Багамах.

Большинство законов разрешают промысел акульих плавников, но при условии что туша акулы будет доставлена на берег и разделана там, таким образом возможно контролировать их добычу.

Торговля некоторыми видами акул запрещена или контролируется Конвенцией о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС).

Дополнительные меры принимает и общество, в некоторых авиакомпаниях и гостиничных сетях перестали подавать и готовить супы из акульих плавников. В 2012 году китайское правительство запретило подавать его на официальных мероприятиях.

Источник

Акульи плавники

Плавники акулы применяются в кулинарии и народной медицине Азии. Употреблять их начали ещё около двух тысяч лет назад. Плавник акулы – это дорогостоящий деликатес (калоризатор). Лидерами по заготовке акульих плавников считаются Тайвань, Гонконг. Притом, что плавники акулы очень дорогие, а мясо акулы намного дешевле, то тушки рыб после удаления плавников просто выбрасывают. Происходит истребление некоторых видов акул.

Калорийность акульих плавников

Калорийность акульих плавников составляет 130 ккал на 100 грамм продукта.

Состав акульих плавников

В акульих плавниках содержатся витамины А и группы В, минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, селен.

Польза и вред акульих плавников

Долгое время считалось, что акульи плавники питательны, имеют массу полезных свойств и благоприятно действуют на организм человека. Но сегодня ученые доказали, что это не совсем так. Они выяснили, что именно в плавниках концентрируются все вредные вещества из окружающей воды, других морских обитателей, которыми питается рыба (calorizator). В плавниках акулы может содержаться ртуть, аммиак, другие тяжелые металлы, опасные для здоровья человека.

Применение акульих плавников в кулинарии

В Китае и Таиланде принято на праздниках и свадьбах подавать суп из акульих плавников.

Суп из акульих плавников состоит из множества ингредиентов, а сами плавники необходимо обрабатывать и готовить определенным образом, на это способны только мастера кулинарии азиатской кухни.

Источник