Для чего используют слоеное тесто
Слоеное тесто
Слоеное тесто – продукт-основа для приготовления выпечки. Из него получаются легкие, хрустящие по структуре изделия. Слоеные заготовки подходит для создания как сладкого печенья, так и для овощных, мясных пирожков.
В настоящее время на прилавках магазинов представлен широкий ассортимент готового теста: охлажденного, замороженного. Каждый из полуфабрикатов имеет свои особенности и состав, однако ключевые компоненты в нем остаются неизменно. Это масло или маргарин, вода, мука.
В малых дозах выпечка из слоеного теста безвредна. Из-за обилия жиров в составе она быстро насыщает, служит основным источником энергии, формирует защитные прослойки для внутренних органов. Польза изделия зависит от исходных ингредиентов, из которых оно сделано.
История возникновения
В настоящее время существует две версии появления слоеного теста. Первая гласит, что рецептура приготовления «маслянистой» выпечки обнаружена в древнейшем государстве Ассирии. Вторая берет свое начало в 1645 году и обязана ученику французского кондитера Клавдии Геле, который хотел выпечь хлеб для своего больного отца. Однако классический рецепт не соответствовал диетическим требованиям пациента. Недолго думая, пекарь завернул в тесто, замешанное из воды и муки, кусок сливочного масла, раскатал несколько раз, отправил в печь. Спустя пол часа он извлек из нее огромный хлеб нестандартных размеров, что весьма удивило домочадцев.
Через некоторое время пекарь доработал свое изобретение и представил его на всеобщее обозрение в Париже. Новый слоеный шедевр приобрел широкую популярность среди местных жителей, чем принес создателю деньги и славу. В последствии он переехал во Флоренцию и продолжил свое дело. При этом, рецептура ноу-хау держалась в строжайшем секрете. Однако нет ничего тайного, что не стало бы явным. Вскоре ингредиентный состав воздушной выпечки был раскрыт и кулинарное поприще постиг «слоеный бум», который не прошел и по сей день.
Виды теста
Всю слоеную продукцию готовят из холодной воды, жира животного происхождения, просеянной пшеничной муки высшего сорта. Для улучшения вкуса и повышения эластичности теста в него вводят дополнительные ингредиенты – коньяк или водку. В зависимости от состава, основу для выпечки готовят с добавлением дрожжей или без их использования. В первом случае, тесто поднимается за счет испарения масла и применения бродильных культур. Во втором, только благодаря эффекту, производимому масляными парами. Именно поэтому в бездрожжевом тесте насчитывается порядка 150 слоев, а в дрожжевом данный показатель варьируется от 24 до 160. При этом, «160» – это не предел, количество раскаток может доходить до 240 раз.
Грибки, вызывающие брожение, не только определяют химический состав слоеного полуфабриката, но и влияют на его вкус и «хрупкость».
Покупая готовое запакованное тесто стоит внимательно изучить какие ингредиенты в него входят. Часто можно заметить примеси в его составе. Если это витаминные добавки A, B, E, PP не стоит беспокоиться. Гораздо хуже обстоят дела, если в нем обнаружены вредные красители, усилители вкуса и консерванты.
Виды слоеного теста:
Процесс приготовления слоеного теста трудоемкий и занимает минимум 3 часа. Однако выпечка, сделанная на его основе, отличается своей необычной легкой структурой и хрустящей особенностью слоев.
Из-за сложности и длительности приготовления часто хозяйки и деловые женщины, испытывающие дефицит свободного времени, отдают предпочтение готовым магазинным изделиям. Однако качество покупного полуфабриката иногда вызывает сомнения. Чтобы на 99 % быть уверенным в составе, свежести и натуральности продукта, его рекомендуется готовить самостоятельно.
Химический состав
Слоеное тесто, изготовленное из качественных ингредиентов, имеет нейтральный вкус, пластичное и податливое для приготовления разнообразной выпечки. Оно прекрасно сочетается с овощными, мясными, рыбными и сладкими начинками.
Интересно, готовое слоеное тесто считают родственником филло, приготовляемого на Ближнем Востоке, который в свою очередь вытягивают, а не раскатывают. Кроме того, в его составе меньше воды.
| Наименование | Содержание в 100 г продукта |
|---|---|
| Углеводы | 39,3 |
| Органические кислоты | 38,3 |
| Вода | 35,8 |
| Жиры | 18,5 |
| Белки | 5,9 |
| Пищевые волокна | 1,0 |
| Зола | 0,5 |
| Наименование | Концентрация нутриентов в 100 г продукта, мг | |
|---|---|---|
| Витамины | ||
| Холин (B4) | 30,4 | |
| Токоферол (E) | 6,7 | |
| Ниацин (PP) | 0,6 | |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0,2 | |
| Ретинол (A) | 0,1 | |
| Пиридоксин (B6) | 0,1 | |
| Тиамин (B1) | 0,09 | |
| Рибофлавин (B2) | 0,06 | |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,0145 | |
| Биотин (H) | 0,0012 | |
| Кобаламин (B12) | 0,00007 | |
| Макроэлементы | ||
| Хлор | 603,6 | |
| Калий | 71,2 | |
| Фосфор | 53,2 | |
| Натрий | 50,2 | |
| Сера | 46,3 | |
| Кальций | 17,3 | |
| Магний | 9,1 | |
| Кремний | 2,1 | |
| Микроэлементы | ||
| Железо | 0,7 | |
| Алюминий | 0,552 | |
| Цинк | 0,475 | |
| Марганец | 0,303 | |
| Медь | 0,0613 | |
| Ванадий | 0,0473 | |
| Бор | 0,0195 | |
| Фтор | 0,0137 | |
| Молибден | 0,0081 | |
| Титан | 0,0058 | |
| Олово | 0,0053 | |
| Селен | 0,0032 | |
| Никель | 0,0015 | |
| Хром | 0,0015 | |
| Кобальт | 0,0012 | |
| Йод | 0,001 | |
Часто в процессе приготовления изделий из слоеного теста хозяйки сталкиваются с двумя проблемами: оно не поднимается или не пропекается. Почему так происходит? В первом случае причина неприятности заключается в использовании некачественного (просроченного) сырья, помещении теста в непрогретый духовой шкаф, низкой температуре выпекания (до 230 градусов).
Слоеное дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому, чтобы оно поднялось, в помещении нельзя открывать форточку, окна.
Во втором случае выпечка не пропекается из-за обилия жира в составе. В результате корж получается мокрый, тяжелый и невкусный.
Полезность и опасность
Достоинства и недостатки продукта в полной мере зависят от его состава. В любом случае, это высококалорийный продукт, в 100 г которого сосредоточено 337-362 ккал. Самым полезным считается тесто, приготовленное без дрожжей.
Главным преимуществом слоеного полуфабриката является высокая энергетическая ценность, обуславливающая быстрое насыщение организма. Достаточно съесть 150-300 г выпечки и вы получите силы на весь предстоящий день. Кроме того, изделия, приготовленные из слоеного теста, имеют отменные вкусовые качества и хрустящую воздушную структуру, от которых не всем удается вовремя оторваться. Поэтому, людям с избыточной массой тела следует намеренно ограничивать потребление полуфабрикатов или полностью исключить их из рациона, иначе можно еще больше прибавить в весе. Кроме того, от продукта рекомендуется отказаться диабетикам и лицам, у которых обнаружены проблемы с обменом веществ.
Польза слоек заключается в наличии в них сложных углеводов, которые сравнительно долго перевариваются в противовес пустым калориям. Из-за чего энергия частично аннигилируется, уменьшая вероятность набора лишних килограммов.
Тем не менее, в больших количествах продукт может нарушить работу желудочно-кишечного тракта, нанести вред сердцу. Из-за обилия жиров в составе, слоеное тесто повышает уровень холестерина в крови. Если выпечку употреблять в умеренном количестве (до 300 г в день), то проблем со здоровьем быть не должно.
Однако при систематическом злоупотреблении (превышении предельно установленных доз), липопротеиды низкой плотности способствуют разрастанию атеросклеротической бляшки, что грозит развитием заболеваний сердца (инсульта, инфаркта, тромбоза). Кроме того, человек может испытывать неприятные симптомы со стороны пищеварительного тракта: метеоризм, запоры, тошноту.
В ограниченном количестве изделия из слоеного теста поставляют в организм витамины A, B, E, H, PP, серу, фосфор, хлор, калий, натрий, кальций, кремний, магний, алюминий, бор, ванадий, никель, олово, селен, титан, железо, йод, кобальт, цинк, хром, фтор, марганец, медь, молибден, органические кислоты.
Полезные свойства витаминного состава продукта:
Слоеное тесто – источник минеральных соединений, оказывающих благотворное воздействие на организм человека. Макро- и микроэлементы нормализуют работу нервной, мышечной систем, помогают вырабатывать инсулин, борются с малокровием, утомляемостью, слабостью, стимулируют общий иммунитет, усиливают производство белков, активируют ряд ферментов. Кроме того, они участвуют в кроветворении, обмене жирных кислот, окислительных процессах, построении клеток организма, образовании гормонов, регуляции водного обмена, укрепляют кости и зубы, контролируют функционирование эндокринной системы. Данные соединения питают мозг и щитовидную железу, улучшают желчеотделение, снимают спазмы, поддерживают тонус сосудистых стенок, обеспечивают синтез коллагена, выработку энергии.
Помните, полезность слоеного теста, как и большинства продуктов, зависит от качества исходных ингредиентов и соблюдении умеренности в употреблении.
Советы по приготовлению
Чтобы выпечка получилась воздушной, вкусной и хрустящей, необходимо соблюдать некоторые правила в процессе замешивания слоеного теста.
При соблюдении вышеописанных правил, изделия из слоеного теста получатся не только эстетически красивыми, вкусными, но и полезными.
Перед тепловой обработкой противень смачивают холодной водой, а порционно нарезанные куски теста протыкают вилкой. Это исключит вероятность появления пузырьков на поверхности изделия в процессе выпекания. Чтобы слои поднялись, температура в духовом шкафу должна поддерживаться на уровне 230-240 градусов. В противном случае, жир вытечет, а вместо слоек получатся «блины».
Помните, в процессе выпекания, первые 10 минут после помещения противня с тестом в духовку, печь нельзя открывать. В течение данного времени происходит активный «рост» слоев и закрепление их структуры. Попадание холодного воздуха внутрь шкафа нарушит данный процесс, снизит общую температуру в печи, что приведет к порче продукта. Начинать оформление готовой слоеной выпечки следует только после того, как изделие остынет.
Подготовка и выбор сырья
Технология изготовления полуфабрикатов из слоеного теста, основана на соблюдении особых требований к исходному сырью и приемам работы.
Разморозку, раскройку и выпечку положено осуществлять на одних и тех же противнях. Для получения высококачественного продукта необходимо неукоснительно соблюдать технологическую дисциплину на всех этапах производства.
Рассмотрим критерии выбора исходного сырья для производства слоеного теста.
Для приготовления замороженного теста она должна содержать не меньше 32 % сырой клейковины и 17 % белка глютенина. Если данные показатели ниже установленной нормы, газоудерживающая способность заготовки будет недостаточной, в результате выпечка из слоеного теста не сможет подняться до нужного уровня. Чтобы этого не допустить низкобелковую муку обогащают сухой клейковиной.
Хлебопекарные свойства продукта, используемого для изготовления слоеного теста, должны превышать аналогичную способность пшеницы, которую применяют в случаях традиционного способа ведения теста. Для получения слоеного полуфабриката, с целью дальнейшей заморозки, следует использовать муку с минимальным содержанием поврежденного крахмала, жирных кислот. Следите, чтобы алмазная активность продукта была слабой.
Дрожжи (не обязательный ингредиент)
Главная проблема технологии замораживания изделий из слоеного теста, заключается в сложности выживания дрожжевых клеток после оттаивания продукта. Данный ингредиент обеспечивает поднятие слоев в процессе выпечки.
Дрожжи – ключевой компонент в дрожжевом тесте, который отвечает за протекание физико-химических и ферментативных реакций. Данные процессы, в свою очередь, влияют на эластичность, пористость, структуру теста. А также на аромат и вкусовые качества готовой выпечки.
Для приготовления замороженного теста, дрожжи отечественного производства дозируют вдвое больше чем для обычного. Это объясняется снижением их газообразующей способности – скорости выделения углекислого газа под воздействием низких температур. Именно поэтому для изготовления полуфабриката, отдают предпочтение прессованных дрожжам. Главное не использовать их в сухом виде. Порошок из дрожжей совершенно не предназначен для производства теста с заморозкой. Такой продукт проявляет низкую устойчивость к сильному охлаждению.
Рекомендуется отдать предпочтение свежим, прессованным дрожжам иностранного происхождения со специальными штаммами микрокультур, вызывающих брожение, которые обладают особыми хлебопекарскими свойствами (например, «Ирондель»). Такой продукт не утрачивает своей активности под воздействием разнообразных пищевых добавок, пекарских кислот, а также в процессе замораживания и хранения.
Улучшители
В процессе быстрого замораживания факторы, стимулирующие укрепление клейковины теста, пропадают. В данном случае, в состав основы вводят специализированные улучшители, компенсирующие отсутствие влияния брожения на нее. Помимо этого, они повышают устойчивость заготовок при размораживании и газоудерживающую способность теста во время выпекания изделия, что благоприятствует его подъему.
Обычная дозировка комплексной добавки составляет 0,8-1,5 % и зависит от качества муки. В состав улучшителя, как правило, входит аскорбиновая кислота, эмульгатор (Lecitin), который способствует укреплению белкового каркаса, улучшает механическую обрабатываемость теста (прочность, эластичность, растяжимость).
Самым распространенным восстановителем в Европе признан «Морс» из серии «Мижимакс» концерна Лесаффр.
Маргарин
Нагреваясь в процессе выпечки, пищевой жир раздвигает слои теста, обеспечивая их поднятие. Вода, сосредоточенная в маргарине, под воздействием высоких температур начинает испаряться, что способствует «росту» изделия. При этом расплавленные жиры, впитываясь в тесто, препятствуют его слипанию. Это один из самых важных ингредиентов, который обеспечивает нежную, хрупкую и пышную структуру выпечки.
Слоеная основа – чередование пластов теста и маргарина с последующим защиплением концов изделия, чтобы последний, в свою очередь, не мог вытечь.
Основная задача жира – изолирование слоев друг от друга. Температура плавления слоеной бездрожжевой заготовки – 43 градуса, дрожжевой – 36 градусов. Данный показатель имеет важное технологическое значение. При низкой температуре маргарин утрачивает свою пластичность, что приводит к разрыву слоев теста, а слишком высокая температура делает его очень мягким, за счет чего они слипаются.
При покупке продукта следует отдать предпочтение профессиональным сортам, в составе которых присутствуют специальные типы эмульгаторов, стимулирующие поднятие теста. Такой маргарин расфасован в калиброванные пласты, весом по 2 кг и толщиной 20 мм.
В противном случае, рекомендуется приобрести продукт с отметкой «для дрожжевого» или «бездрожжевого» теста.
«Универсальный» маргарин, чаще всего, это обычный столовый жир, не отличающийся повышенной температурой плавления и пластичностью. В его составе нет эмульгаторов. В таком случае добиться высокого качества слоеной выпечки будет невозможно.
Вода и добавки
Для замеса теста используют чистую холодную воду температуры +1…+3 градуса, не сильно насыщенную коагулянтами, фтором и хлором. Количество жидкости зависит от назначения заготовки. Для получения теста в целях последующей заморозки ее объем уменьшают на 20 % относительно обычного теста.
Важными компонентами, влияющими на вкус, прочность клейковины, скорость брожения являются соль и сахар.
Для приготовления бездрожжевых слоек, количество хлорида натрия высчитывают исходя из расчета 4-5% вещества на 100 % пшеничной муки, для дрожжевых – 2 %. При этом, уровень сахара для приготовления теста редко бывает ниже 15 %.
Яйца и молоко
Данные продукты облагораживают тесто, улучшая его вкус и цвет. В процессе приготовления домашней выпечки рекомендуется отдать предпочтение свежим куриным яйцам и коровьему молоку.
В промышленных масштабах слоеное тесто делают из порошка сухой сыворотки, меланжа, что удешевляет стоимость сырья и затраты производителя.
Технология замеса и формирование заготовок
Для максимального развития каркаса клейковины, слоеное тесто интенсивно вымешивают. Основные правила замеса:
Слоеное бездрожжевое тесто готовят из следующих ингредиентов: меланжа, раствора лимонной кислоты, порошка сухого молока, холодной воды, муки, улучшителя муки, жидкого маргарина или растительного масла. Компоненты закладывают в дежу тестомесильной машины, запускают аппарат. Длительность замеса варьируется от 10 до 20 минут и зависит от технических характеристик устройства. На выходе должна образоваться крепкая однородная масса. Хорошо замешанное тесто оставляют «отлеживаться» в прохладном месте (температура в помещении не должна превышать 18 градусов тепла) на пол часа до набухания белков.
Принцип приготовления дрожжевой основы аналогичный. Единственным отличием является введение «бродильных» грибков после загрузки всех ингредиентов. При этом, дрожжи необходимо предварительно развести в холодной воде, равномерно распределить в массе теста.
После хорошего замеса, заготовку помещают в холодильник, во избежание преждевременного пробуждения дрожжевых клеток и формирования каркаса клейковины.
Следующий этап – раскатка теста на ламинаторах до тех пор, пока толщина слоя не станет 1-2 мм. Затем его складывают, дают пластам отлежаться 15-20 минут. В течение данного времени, заготовка охлаждается и отдыхает после интенсивного механического воздействия. Процедуру повторяют.
Количество раскаток зависит от нужного числа слоев и составляет около полутора сотни. После этого тесто идет на нарезку с последующим формированием заготовок для замораживания или выпечки. Очень важно следить за остротой режущих элементов. Иначе при нарезании теста тупыми ножами происходит заминание краев, что ведет к слипанию и порче внешнего вида изделия в процессе термообработки.
Далее полуфабрикаты формуются, замораживаются, фасуются во влаго- и воздухонепроницаемые, холодоустойчивые, герметичные упаковки. Продолжительность хранения заготовок зависит от правильности соблюдения производственного цикла и качества сырья.
Срок годности замороженного теста варьируется в диапазоне от 5 до 60 дней при температуре 12-20 градусов ниже нуля.
Размороженные полуфабрикаты из слоеного теста недопустимо повторно замораживать.
Вывод
Слоеное тесто – продукт, характерной особенностью которого является присутствие жира растительного или животного происхождения в составе. В зависимости от исходных ингредиентов оно может быть дрожжевым, бездрожжевым, сливочным, творожным. Основная задача технологического процесса – холодное ведение теста. Иначе оно потеряет свою пластичность, клейковину, которая обеспечивает прочную структуру заготовки.
Приготовление слоеного полуфабриката – трудоемкий и длительный процесс, который заключается в межевании слоев теста и жира. В качестве альтернативы, его нередко заменяют менее калорийным «восточным» филло. Выпечка, раскроенная из такого теста, получается хрустящей, хрупкой, воздушной.
Слоеную основу используют для приготовления сладких и закусочных пирогов, пиццы, круассанов, штруделя, пирожков, торта «Наполеон», слоек.
Для получения качественного полуфабриката, муку предварительно просеивают для насыщения ее кислородом, добавляют соль, лимонную кислоту, уксус, улучшители (в строго установленных дозах, для повышения качества клейковины, улучшения упругости, вкуса теста), заготовку раскатывают в одном направлении. Разделку основы производить исключительно острым ножом (во избежание запаивания ее краев, что приведет к ухудшению внешнего вида изделия в процессе выпекания).
Перед термической обработкой тесто проколоть. Это обеспечит ровность поверхности выпечки. Противень ополоснуть холодной водой или застелить пергаментной бумагой (не нужно смазывать жиром). Соблюдать температурный режим на уровне 230-240 градусов.
Своей высокой пищевой ценностью (332-367 ккал на 100 г) слоеный продукт обязан растительным или животным жирам, которые поставляют в организм витамины, макро- и микроэлементы, обеспечивают быструю насыщаемость, восстановление сил и повышают жизненный тонус.
Главное условие при потреблении «маслянистой» выпечки – соблюдать умеренность, иначе шкала на весах поползет вверх, нарушится работа кишечника, возникнут заболевания сердца, а также усугубятся существующие проблемы со здоровьем.
Тесто слоеное
Содержание материала
Описание
Слоеное тесто делается 2-мя способами, а именно: с применением дрожжей и без их участия. Данный мучной продукт широко востребован в кулинарии для изготовления десертов, вторых блюд и выпечки, как сладкой, так и несладкой.
Слоеное тесто готовят во многих странах мира. Рецепты приготовления мучной основы для различных деликатесов можно встретить в таких кухнях, как французская, турецкая, греческая и итальянская.
Ниже можно ознакомиться с историей возникновения слоеного теста, его особенностями, использованием в кулинарии и способами приготовления, а также полезными свойствами и вредом продукта для организма.
Характеристика и особенности
Слоеное тесто, особенно готовое, является довольно популярным продуктом у хозяек, которые не хотят долго возиться с замешиванием мучной основы.
Форма булочек либо слоек должна быть не расплывчатой, с видимыми рельефами и слоями.
У булочек, розочек, конвертиков либо слоек поверхность должна быть смазана яйцом. А декорирована может быть как сахарной пудрой, крошкой, так и измельченными орехами.
От светлого до темно-коричневого.
Пропеченный и без уплотнений.
Свойственные данному виду изделия, без лишних привкусов и ароматов.
Слоеному тесту можно придать различную форму, например, квадратную, прямоугольную, треугольную либо круглую. Все зависит от того, какое изделие хотите сделать.
История возникновения
История возникновения слоеного теста доподлинно неизвестна. Бытует две версии его происхождения. Согласно первой, рецепт создания слоеной выпечки появился еще в древней Ассирии. Вторая версия датирует его появление 1645 годом, когда один из учеников кондитера Клавдии Геле решил испечь хлеб для больного отца. Однако выпечка не соответствовала диетическому питанию пациента. Поэтому пекарь решил завернуть в кусок теста сливочное масло, а затем раскатать несколько раз. После этого заготовка отправилась в печь. © https://ydoo.info/product/testo-sloenoe.htmlПо прошествии 30 минут пекарь вынул из печи большой хлеб, что очень удивило его.
Вскоре пекарь представил свое изобретение всему Парижу. Местным жителям такое хлебобулочное изделие очень понравилось.
Основные виды слоеного теста
При производстве слоеной продукции в основном применяются холодная вода, мука и жир животного происхождения. Чтобы улучшить вкусовые качества, а также придать заготовке эластичность, иногда добавляют водку либо коньяк. Основа для выпечки также может включать дрожжи.
В результате слоеное тесто бывает дрожжевым и бездрожжевым. Разница между ними заключается в том, что в первом варианте заготовка увеличивается в размере за счет испарения масла и жизнедеятельности бродильных культур. Во втором варианте — за счет эффекта, который производят масляные пары. Какое из них лучше, каждый решает для себя сам. Бездрожжевое тесто состоит из 150 слоев, а дрожжевое включает от 24 до 160 слоев (иногда их количество может достигать 240).
Если нет желания готовить мучную заготовку самостоятельно, можно купить уже готовое слоеное тесто. Однако в покупном полуфабрикате может быть много консервантов и красителей.
Кроме дрожжевого и бездрожжевого, выделяют еще и такие виды слоеного теста:
Чтобы сделать слоеное тесто потребуется как минимум три часа. Однако оно того стоит, так как выпечка приобретает легкую структуру и хрустящую корочку. Вместо молока можно использовать кефир.
Если слоеное тесто не поднимается, значит, либо использовались просроченные продукты, либо заготовка была помещена в непрогретую духовку, либо выпекалась при низком температурном режиме. Во время создания мучного изделия на кухне нельзя открывать окно и даже форточку.
Если изделие из теста получилось сухим, значит, слишком долго заготовка находилась в печи. Также причиной тому может быть замена сливочного масла маргарином.
Польза и вред
Польза и вред описываемого мучного продукта заключаются в его химическом составе. Поскольку блюда на основе слоеного теста состоят из простых и сложных углеводов, изделия достаточно быстро могут насытить организм и восстановить энергетический баланс.
Кроме того, в составе слоеного теста содержатся витамины группы В, оказывающие благотворное воздействие на зубы, ногти, волосы, а также на нервную систему.
Пищевая ценность бездрожжевого слоеного теста:
Тесто без содержания дрожжей будет намного полезнее, чем с дрожжами. Это обуславливается тем, что в состав первого входят особые пищевые волокна, положительно воздействующие на кишечник. К тому же бездрожжевой продукт, в отличие от дрожжевого, быстрее усваивается и переваривается.
Однако при соблюдении диеты лучше всего кушать дрожжевой вариант слоеного теста, поскольку он менее калорийный, чем бездрожжевой. Это связано с тем, что в последнем содержится много сливочного масла. Из-за этого слоеное тесто без дрожжей может нанести ощутимый вред фигуре.
Как выбрать и хранить?
Чтобы правильно выбрать готовое слоеное тесто, необходимо обращать внимание на следующее:
Хранить изделие нужно в пищевой пленке в морозильной камере либо холодильнике. Срок годности слоеного теста составляет 6 месяцев при температуре 18 градусов ниже нуля.
Чтобы разморозить продукт, его необходимо переложить из морозильной камеры в холодильник примерно на час, а затем выложить на стол и оставить на 40 минут. Вторичной заморозке слоеное тесто подвергать нельзя.
Использование в кулинарии
Слоеное тесто широко применяется в кулинарии разных стран мира. Существует много рецептов с фото, в которых используется описываемый продукт. Из него можно испечь самую разнообразную выпечку, как сладкую, так и соленую, а также десерты: булочки (например, синнабоны, розочки), рогалики, рулеты, печенье (ушки), различные пироги (например, тарт, шарлотку, кулебяку, курник, штрудель, кубете, киш), пирожки (например, слойки с кремом либо сахаром, расстегай, самсу, беляши, конвертики), ачму, хачапури, ватрушки, жульен, лазанью, манты, пахлаву, пирожные, пиццу, плюшки, чебуреки, круассаны, тарталетки, запеканку, палочки с кунжутом либо корицей, торты (например, «Наполеон» либо «Полено»).
В блюдах из слоеного теста в качестве начинки могут выступать:
Стоит отметить, что из слоеного теста можно приготовить горячие бутерброды, а также тарталетки, в которые выкладывается какой-нибудь салат. Такую оригинальную закуску можно смело подавать к праздничному столу, поскольку это будет не только вкусно, но и очень эффектно.
Изделия из слоеного теста можно подавать к чаю на завтрак (например, печенье, пирожки либо булочки), а также в качестве второго блюда на ужин (пицца, лазанья либо запеканка и многое другое).
Какой бы вид слоеного теста ни использовался для создания блюда, изделия все равно будут невероятно вкусными и очень аппетитными.
Способы приготовления
Существует несколько способов приготовления изделий из сдобного слоеного теста своими руками дома. Раскроем несколько секретов относительно создания блюд.
Жарка на сковороде
Если необходимо сделать торт либо лобиани, коржи следует раскатывать тоненьким слоем. Жарят такие пласты теста на среднем огне без добавления растительного масла. Если готовятся пирожки, слойки либо иные изделия из слоеного теста с начинкой, заготовки нужно обжаривать на минимальной мощности огня в сковороде с толстыми стенками и с добавлением масла. Не нужно лить слишком много подсолнечного, поскольку в состав теста и так входит масло. В результате выпечка получится очень жирной. Также необходимо сковороду прикрывать крышкой, чтобы тесто могло немножечко увеличиться в размере.
Если хочется поэкспериментировать и сделать из слоеного теста, например, вареники либо манты, нужно действовать очень осторожно. Заготовку тщательно залепить, иначе вареники во время варки просто расползутся. Изделия выложить в пароварку и готовить на протяжении 40 минут.
Для запекания различных блюд из слоеного теста температуру необходимо выставлять на 205 градусов, обдув должен быть средним. Выпекать до румяной корки.
Для запекания коржа с любой начинкой в духовке необходимо пласт теста сначала раскатать, а потом выложить на противень, промазанный маслом. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Время зависит от толщины коржа, а также от используемой начинки.
Емкость, куда будет выкладываться тесто, должна быть достаточно высокой, поскольку мучное изделие будет подниматься. Форму ни в коем случае не стоит присыпать мукой либо промазывать маслом. Лучше застелить пергаментом. Хотя изделие и готовится в приборе довольно быстро, однако румяной корочкой не покроется. Чтобы это исправить, достаточно подержать блюдо в течение 2-х минут на режиме гриля. Во время выпекания форму с заготовкой не стоит накрывать крышкой.
Также блюда из слоеного теста можно сделать в мультиварке и во фритюре. Как видите, вариантов приготовления довольно много. Поэтому каждый может выбрать тот, который ему больше нравится и подходит.
Как сделать слоеное тесто в домашних условиях?
В кулинарных книгах предлагается несколько рецептов, как можно сделать слоеное тесто для разных блюд в домашних условиях. Предлагаем ознакомиться с общей технологией, как правильно приготовить дрожжевое слоеное тесто.
В качестве ингредиентов используются сливочное масло, дрожжи, мука, холодная вода с молоком, яйцо, соль и сахар.
Дрожжи понадобится растворить в небольшом количестве теплого молока, а затем вылить в состав из оставшегося молока и воды. После этого в дрожжевую жидкость следует вбить яйцо и всыпать соль. Далее массу нужно тщательно перемешать. Всыпая постепенно муку, нужно замесить руками тесто. По завершении замеса необходимо влить в тесто немножечко оливкового масла и вновь перемешать. После этого заготовку присыпать мукой и отправить в теплое место на 3 часа.
Спустя указанный промежуток времени тесту следует придать форму прямоугольника толщиной не больше 1,5 сантиметров. В центр заготовки выложить половину сливочного масла, сверху накрыть вторым пластом теста. После этого необходимо добавить оставшееся масло и вновь накрыть тестом. Затем изделие следует слегка посыпать мукой и раскатать в прямоугольную форму толщиной 3 см. Заверните тесто четыре раза, вновь раскатайте, потом опять сложите. В общей сложности должно получиться где-то 32 масляных слоя.
Кто не хочет заниматься приготовлением слоеного теста руками, можно замесить изделие в хлебопечке. Для этого понадобится сложить необходимые продукты в чашу прибора и включить режим «Замес теста» на 1,5 часа.
Затем готовое тесто раскатать, смазать смальцем (используется вместо сливочного масла), свернуть два конца к центру. Образовавшийся пласт необходимо вновь сложить путем складывания концов теста к центру. После края необходимо тщательно залепить. Тесто раскатать, промазать смальцем и вновь сложить. Процесс складывания и раскатывания выполняется три раза. Далее заготовку сложить в пакет и убрать в морозилку на двадцать минут. Замороженное слоеное тесто можно подвергать дальнейшей готовке.
Как видите, приготовить слоеное тесто собственноручно достаточно просто. Главное – четко следовать технологии замешивания и складывания мучной заготовки, и тогда все получится.
Ниже можно посмотреть видео, где показано, как сделать бездрожжевое слоеное тесто.