Для чего кладут лавровый лист в суп
Когда добавлять лавровый лист в суп, бульон, борщ
Кажется, что мы пользовались лавровым листом в кулинарии всегда, и что такого сложного в использовании этой специи? Бросил в кастрюлю и все. Но оказывается, что все не так просто, и даже одним лишним листочком запросто можно испортить блюдо. Хотите узнать, как подчеркнуть основной вкус бульона? Когда добавлять лавровый лист в суп? Тогда читайте далее.
Без этой известной специи вряд ли обойдется хозяйка на кухне. Она хорошо сочетается со многими продуктами, поэтому входит в состав большинства блюд. Использующаяся в сушеном или молотом виде специя:
Вам будет интересно: Нежный крем-суп из брокколи и цветной капусты
Особенности использования лаврового листа в кулинарии
На нашей кухне лавровый лист чаще всего присутствует в сушеном или измельченном виде, но свежим его тоже часто используют. Важно класть лавровый лист в суп за пять минут до приготовления блюда. Если хотите избежать горечи в послевкусии супа или бульона, тогда дождитесь, пока он приготовится, и выньте лавровый лист. Что касается вторых блюд, то к пище его добавляют примерно в середине кулинарного процесса.
Лаврушка при консервировании добавляется в банку тогда, когда овощи заливаются готовым горячим маринадом. В этом случае вынимать ее нет необходимости, можете оставить в банке для насыщения вкусом.
Лавровый лист и наша кулинарная история
Представления о нашей, славянской кулинарии были бы неполноценными, если бы мы выбросили лавровый лист из нашей кухни. Большая часть блюд, которые мы готовим ежедневно, не обходится без использования в рецептуре этой специи. Но знаем ли мы как правильно, а главное, когда добавлять лавровый лист в суп, закуску, консервацию? Наверное, большинство не может дать однозначный ответ на вопрос.
Мы привыкли добавлять специи на глаз, а это оказывается очень важно – соблюдать пропорции не только основных ингредиентов, но и приправ, и специй.
Тонкости добавления лаврушки в состав первых блюд
Многие удивятся, что в этом деле есть еще и тонкости. Но они есть, и знать их более чем важно. Зависят эти особенности от того, к какому блюду вы будете добавлять приправу. В таблице ниже представлена детальная информация, когда добавлять лавровый лист в суп.
Время добавления специи
За 10 минут до готовности. По окончании приготовления супа листочки вынимают
За 5 минут до приготовления. После обязательно вынимаются
Специю не добавляют, может испортить вкус бульона
Под конец варки в минимальном количестве. Но лучше обойтись, как и в предыдущем случае, без лаврового листа
Все зависит от сорта рыбы. Если она горчит сама по себе, то от использования специи лучше отказаться. А если нет, то добавлять в конце варки или после выключения огня на пару минут. После – обязательно вытянуть
За 15-20 минут до готовности. После приготовления бульона обязательно вынуть из кастрюли
Когда добавлять лавровый лист в суп, разобрались. А с какими продуктами его сочетать?
Специя лучше всего сочетается с блюдами из таких категорий, как мясные, овощные, рыбные, грибные. Маринадам и консервам лаврушка придает потрясающий вкус, а картофель делает непревзойденным.
Потому если вы готовите грибной, овощной, рыбный супы или борщ с мясом, смело добавляйте лавровый лист для вкуса и аромата.
Однако если вы готовите бульон или суп с мясом птицы – от использования в качестве специи лаврового листа придется отказаться. С мясом курицы он не сочетается вообще.
Обратите внимание, что лавровый лист лучше не сочетать с молочными продуктами. Иногда это вызывает расстройство желудка. Поэтому так важно знать, когда нужно добавлять лавровый лист в суп и с какими продуктами его лучше не сочетать вообще.
В тандеме с такими травами и специями как розмарин, гвоздика, шалфей, кориандр, перец, тимьян лавровый лист дает еще более насыщенный и интересный вкус. Обратите на это внимание и разберитесь, как правильно добавлять лавровый лист в суп.
Мы уже давно привыкли, что супы, щи, борщ и масса других блюд готовятся с добавлением этой приправы. Но не всегда ее использование уместно в том или ином рецепте. Возможно, у вас не получалось приготовить такой вкусный бульон, как у бабушки или мамы, именно из-за добавления, казалось бы, незначительного ингредиента – одного или пары лавровых листочков. А оказывается, это так важно, знать, чем сочетать лавровый лист, а от добавления в какие блюда лучше отказаться. Надеемся, вы почерпнули для себя важную информацию. И теперь отлично знаете, когда и зачем добавлять лавровый лист в суп.
Зачем лавровый лист нужен в супе и когда его добавлять?
Помня о тонкостях сочетания специй и волшебстве их действия, однажды каждый кулинар задумывается, когда добавлять лавровый лист в суп или тушения. Душистая приправа славна своим благородным ароматом и целебными свойствами, каждый, кто уже пробовал работать с лавром на кухне, мог убедиться, что грань между тонким пряным привкусом и интенсивным лекарственным вкусом тонка. Разберёмся, как правильно приправлять лавровым листом супы и горячие блюда.
О свойствах лавра: зачем он нужен в супе
Лавровый лист используют не только для придания древесного благородного аромата блюдам, но также в целях консервации. Растение богато ценными эфирными маслами, которые способны убивать неприятные запахи и обеззараживать пищу. Именно эти свойства пряности позволили нашим предками хранить продукты дольше и обезопасить свой стол.
Лавр в естественной среде растёт на Средиземноморском побережье в тёплом климате. Поэтому исторически он стал неотъемлемой частью европейской и южной кухни.
Лавровый лист входит во многие классически травяные сборы, например, кавказские хмели-сунели, африканские приправы к мясу и индийские букеты.
Приправу, как правило, добавляют в супы и бульоны, к тушёным овощам, мясу, при запекании блюд, в соления и маринады. Лавр используют в двух видах: чаще его закладывают целиком на время приготовления блюда, он отдаёт свои пряные масла, после чего листик изымают и выбрасывают, чтобы он не перенасытил пищу горечью, не сделал компоненты резкими и “лекарственными” на вкус.
Но также лавр применяют в молотом виде, им приправляют салаты, соусы и тушения. Нужно понимать, что в такой форме специя действует интенсивнее, и использовать только небольшую щепотку даже на крупный объём блюда.
Большое количество лавровой приправы может вызвать передозировку его активных веществ и спровоцировать ухудшение самочувствия:
Аромат лавра не только делает блюда элегантнее, но также стимулирует здоровый аппетит, выработку желудочного сока, поддерживает нормальный метаболизм, нивелирует возможность отравления. Поэтому добавлять лаврушку в суп, плов и соте стоит, но обязательно выверить пропорции.
Куда и зачем добавляют лавровый лист
Лавр — одна из базовых приправ на нашей кухне. Чаще всего его добавляют в бульоны и супы. Его аромат почти всегда идёт в связке с чёрным и белым перцем-горошком, чили, оливками, лимонным соком и цедрой, кориандром, базиликом, чесноком. Все эти компоненты помогают соединить в бульоне ароматы пряных овощей (лука, моркови, сельдерея, сладких перцев) с мясными и рыбными ингредиентами.
Интересно, что к нежному и ароматному мясу морепродуктов — креветок, крабов, кальмаров — лавр добавлять не принято. К птице его тоже кладут редко. А вот красное мясо и белая рыба отлично раскрываются с лавровым листом. Подходит приправа и к грибам.
Нередко специю кладут в соусы и заправки для овощных салатов с помидорами, перцами и оливками, к подливам для макарон. Для этого небольшую щепотку молотого листа отправляют в томатный соус или растительное масло вместе с другими душистыми приправами, например, чесночным порошком, прованскими травами, пряными кореньями.
Лавровый лист кладут в плов, соте из баклажанов, к голубцам или фаршированным перцам, в блюда из фасоли, например, лобио. Можно погружать листик в воду при варке макарон, пельменей и равиоли. Также порошок лавра порой добавляют в фарш, который используют в выпечке и для начинок мучных и овощных блюд: в пирогах, запеканках, чебуреках, фрикадельках, тефтелях.
Блюда, приправленные лавром и другими душистыми специями, получаются немного изысканнее, “наряднее” и не надоедают. Но, чтобы вкус был тонким и изящным, важно не переусердствовать и правильно закладывать специю в процессе приготовления.
Когда и как добавлять лавровый лист
Как уже было сказано, лаврушка отдаёт свои эфиры блюду. И поскольку аромат его очень интенсивный и концентрированный, нужно очень осторожно подходить к пропорциям, а кроме того, вовремя вынимать пряность из блюда. Есть такая категория приправ, которые принято вываривать или выжаривать — и устранять сухой остаток:
Если передержать такие специи во время приготовления, блюдо может начать горчить или приобретёт стойкий парфюмерный аромат.
Лавровый лист, как и другие эфирные приправы, издревле использовали в парфюмерном деле для создания духов, а кроме того — в бальзамировании мумий. Этот факт напоминает о силе аромата и консервирующих свойств специи.
В отличие от нежных душистых трав — базилика, орегано, чабреца, которые добавляют в блюда ближе к готовности, перед самым снятием с огня, чтобы их ароматы при нагревании успели раскрыться, но не выветриться — с лавром обстоит иначе. Его, наоборот, помещают в бульоны и тушения сразу же и вываривают на протяжение всего процесса, а перед выключением блюда или после настаивания — выбрасывают.
Чтобы понять, сколько варить лавровый лист в супе, можно оценить запах: если бульон начал источать благородный аромат — можно вынимать листочки. По объёму и количеству лавра ориентируются так:
Также нужно учитывать исходные ароматы блюда:
Если блюдо рассчитывают длительно хранить в холодильнике, лаврушку лучше не вынимать, но чтобы пряность не испортила вкус блюда, изначально в 1,5 раза уменьшают его пропорцию.
Соусы и супы: почему лавр не добавляют в поджарку
Чтобы облагородить вкус салатов и холодных закусок, например конвертиков из лепёшек с мясом и овощами, готовят соус на основе оливкового масла или томатной пасты с душистыми травами и овощами. Добавляют в заправку и лавровый лист. В жиру тонкие эфирные масла лучше раскрывают свои ароматы. Такие соусы используются осторожно, а пропорции специй в них минимальны.
Тем не менее, лавровый лист любит термическую обработку. Под воздействием тепла, его грубые нотки аромата испаряются, оставляя в блюде благородный древесный акцент. Именно поэтому в нежных бульонах и вторых блюдах лавр добавляют не в поджарку к маслу, а в горячую жидкость, а перед введением жирной заправки — устраняют лаврушку и получают тонкий запах.
Если же нужно приготовить выражено пряное блюдо, в сотейник к овощам в масле закладывают толчёный лавр, но тогда кусочки будут попадаться в тарелке. Резковатый вкус измельчённой пряности уместен в таких блюдах, как острые баклажаны, тушёный болгарский перец, гуляш.
А кроме всего прочего, нужно учитывать индивидуальные предпочтения едоков. С опытом каждый кулинар может найти свои собственные приятные сочетания специй и выверить все пропорции до идеала.
Когда в суп добавлять лавровый лист: непростительные ошибки хозяек
Лавровый лист широко применяется в кулинарии. Он пользуется огромной популярностью как пряность.
Его добавляют в супы и многие другие блюда с целью значительно улучшить их вкус.
Однако порой кулинары допускают серьёзные ошибки при использовании листа.
Наиболее распространённым неправильным в этом смысле действием является добавление пряности слишком рано или слишком поздно.
Фото: Pixabay
Когда добавлять лавровый лист
Пряность должна оказаться в супе примерно за 5 минут до завершения его приготовления.
В этом случае лист не только успеет отдать жидкому блюду весь свой приятный аромат, но и сохранить полезные свойства.
Другие распространённые ошибки
Несвоевременное добавление лаврового листа в блюдо является далеко не единственной оплошностью, часто допускаемой неопытными хозяйками.
Ошибочным действием является использование пряности в курином супе или овощном бульоне. У таких жидкостей лист, напротив, «забирает» яркий вкус.
Есть не менее важный нюанс: перебарщивать с продуктом не стоит. На каждый литр супа должно уходить не более двух листиков.
Ещё одна популярная ошибка состоит в том, что некоторые кулинары не достают пряность из блюда после завершения его приготовления. А ведь лист должен быть сразу «изъят», в противном случае пища станет горькой.
Лавровый лист в супе: как, когда и в какие супы добавлять?
В России традиционно принято добавлять лавровый лист в суп. Но не все знают секреты этой древней средиземноморской пряности. Чтобы в полной мере раскрыть ее аромат, нужно соблюдать ряд правил. Мы расскажем, как, когда и в какие супы добавляют листья лавра.
Лавровый лист в супе
Плотные светло-зеленые листочки, которые мы достаем из упаковки, – это не что иное как листья вечнозеленого дерева лавр благородный. Того самого, из веток которого в Древней Греции плели венки. Лавр с давних времен символизирует победу, величие и славу. В кулинарии используются его листья, преимущественно целые и сухие.
Пряность ценят за ароматические свойства и пользу для организма:
На вкус супа лавровый лист практически не влияет. Обоняние улавливает специфические нотки в аромате еды, отчего и вкус кажется измененным: горьковатым, приятно-терпким. В лавре также улавливается тонкий запах ванили, лимона, гвоздики. Ароматический букет пряности настолько богат, что ее кладут в самые разнообразные блюда: первые, вторые и даже десерты.
Долгое время листву лавра использовали лишь для ароматизации воды, которой омывали руки перед трапезой. Добавлять пряность в пищу начали лишь в I веке н. э. Поначалу с листочками готовили фруктовые десерты – запеченные яблоки, инжир. Но постепенно область применения лаврового листа расширилась. Сегодня его по всему миру добавляют в супы, маринады, консервы, соленья, рагу, мясные и рыбные блюда, студни. Измельченные листочки входят в рецепты паштетов, соусов, колбас. Пряностью сдабривают ликеры, а на Востоке с ней заваривают чай.
Когда добавлять?
Как и зелень, лавровый лист добавляется в конце приготовления блюда. В суп его кидают за 5 минут до готовности. Можно бросить листок и позже, непосредственно перед выключением огня. В кипятке он настоится и отдаст весь свой аромат и вкус. После этого листья обязательно вынимают – чтобы не было горечи. К тому же, они слишком жесткие. Если пряность попадется на зуб, приятного мало.
Лавровый лист оставляют в супе на 5–15 минут. По истечении этого времени его вынимают и выбрасывают.
Как добавлять?
На производстве лавровый лист не промывают перед сушкой. Это значит, что на нем присутствуют частички пыли и грязи. Конечно, при кипячении микробы нейтрализуются. Но все же желательно перед добавлением в суп промыть листья проточной водой или ошпарить кипятком. После этого их легонько трут друг о друга. От этого запах специи становится более приятным и выраженным.
Лавровый лист обладает ярким ароматом. Если переборщить с его количеством, суп приобретет слишком резкие нотки, будет горчить. По правилам специю добавляют из расчета 1 средний листик на 1 л жидкости.
В каких супах использовать?
Лист лавра прекрасно сочетается с большинством первых блюд. Его добавляют:
Однако в некоторых супах его не используют. Например, в молочном, фруктовом, сливочном, луковом, а также курином.
Чем тоньше запах первого блюда, тем хуже в него впишется лавовый лист. Специи должны оттенять аромат и вкус главного ингредиента, а не перебивать его.
А можно ли его заменить?
Аромат лаврового листа уникальный, богатый. Часто его используют в компании с душистым перцем или совсем без дополнений. Своим запахом и горечью он обязан эфирному маслу, уксусной, валериановой и другим кислотам. Именно они придают приятный пряный аромат и горечь.
Свежие листочки лавра горчат куда сильнее, чем высушенные. По мере высыхания горечь улетучивается, а аромат сохраняется.
Наиболее близок по запаху к лавровому листу аир. Также лаврушку заменяют в первых блюдах розмарином, тимьяном, орегано, базиликом или смесью пряных трав. В курином супе для ароматизации используют морковь и сельдерей, репчатый лук, зелень петрушки. Лавровый лист и душистый перец в блюдах из курятины можно встретить только в домашней кухне. Профессиональные повара их в этом случае не применяют.
Лавровый лист – известная пряность, которая найдется в каждом российском доме. Редкая хозяйка не бросит ее в суп. Однако большинство это делает, не задумываясь о сочетании вкусов и соблюдении правил добавления лавра. Правильно кидать его за 5 минут до готовности первого блюда. А еще через 5–10 минут листок нужно непременно достать. При этом в куриный суп его не следует добавлять вовсе, чтобы не разрушить тонкий аромат бульона.
Для чего заваривают лавровый лист: кулинарные секреты юга
Об использовании лаврового листа в кулинарии известно каждому, однако не все знают, что неправильное применение специи может испортить вкус блюд – стать причиной появления горечи в еде. Досадной оплошности можно избежать, если применять лаврушку с соблюдением определенных правил. Желательно также знать, в каких блюдах аромат лаврового листа уместен, а в каких – нет.
Зачем добавляют лавровый лист?
Знакомство человечества с лавровым листом имеет многовековую историю. Поначалу лавр использовался только в ритуальных, медицинских и косметологических целях – для окуривания жилища, в качестве оберега. Раствором лаврушки омывали младенцев, защищая их от нечистой силы, дезинфицировали руки перед трапезой.
В кулинарии специя стала применяться относительно недавно. За счет присутствия в лаврушке эфирных масел вкус блюд преображается, становится ярким. Если использовать лавровый лист даже в небольшом количестве, он приносит организму пользу своим составом, так как насыщен витаминами A, B, C, PP и полезными минералами, среди которых марганец, железо, калий, кальций и другие элементы. Врачи не имеют ничего против этой специи – наоборот, рекомендует ее к употреблению.
Лаврушка оказывает на организм тонизирующее и оздоравливающее действие:
Используют специю при приготовлении блюд, требующих термической обработки. Только под воздействием высоких температур полностью раскрывается вкус и аромат лавра. Экономить на количестве специи не стоит, чтобы вкусовые нотки были по-настоящему выражены. Лавр добавляют в блюда в сушеном виде, если только он не растет на подоконнике квартиры.
Листья можно перемолоть или оставить целыми. В порошкообразном виде лаврушка сильнее ароматизирует блюда.
В целом виде специю применяют при тушении, варке, мариновании, консервации продуктов, в виде порошка – даже при жарке. Листики, брошенные в кастрюлю целиком, после завершения процесса приготовления извлекают, иначе еда может приобрести горьковатый привкус. Особенности использования специи зависят от конкретного блюда.
В какие супы добавляют приправу?
При приготовлении первых блюд лавровый лист кладут в большинство мясных, рыбных и овощных супов. Без этой специи трудно представить вкус борща, ухи, щей. На трехлитровую кастрюлю достаточно 1–2 листиков среднего размера. Более точно нужная концентрация определяется опытным путем (количество эфирных масел в лавровом листе зависит от места и условий выращивания, технологии сушки).
В некоторых супах использование лаврушки окажется неуместным:
В супах, сваренных на овощном бульоне, использование лавра остается под вопросом, так как это дело вкуса. В данном случае лучше все же использовать специю в минимальном количестве или совсем не добавлять, а заменить свежей зеленью.
Когда добавлять лаврушку в бульон?
Важно учитывать особенности использования лаврушки. При приготовлении первых блюд ее добавляют по-разному:
Если молотая лаврушка используется вместе с другими специями, ее добавляют за 5 минут до готовности бульона. Разумеется, измельченный лавровый лист извлечь из супа невозможно, да в этом и нет насущной необходимости. При измельчении на производстве лавр проходит определенную обработку, после которой в нем остаются только ароматические компоненты.
В том случае, когда с количеством специи переборщили, можно попытаться исправить вкус блюда. Бульон разбавляют водой, кладут в него немного сахара, добавляют лимонного сока. Замаскировать резкий привкус можно поданной к столу сметаной или майонезом.
Когда добавлять лавровый лист в пельмени?
Пельмени – довольно простое, но сытное блюдо. Их часто готовят на скорую руку, чтобы не тратить много времени на приготовление еды. Для чего же добавлять в пельмени лаврушку? Делать это совсем не обязательно, но многие используют специю при варке, чтобы разнообразить вкус полуфабриката. Способность лаврового листа улучшать процесс пищеварения в данном случае придется очень кстати, ведь сочетание мяса и теста делают блюдо довольно тяжелым. Приправы помогут организму быстрее переварить еду.
Лаврушку часто добавляют те, кто любит есть пельмени вместе с бульоном. Дополнительно можно положить черный перец горошком. Заваривают лавровый лист одновременно с пельменями, так как блюдо готовится не более 5–10 минут. Все, кому не нравится слишком яркий привкус специи, могут положить ее в самом конце варки (за 1–2 минуты).
Гурманы утверждают, что в домашних пельменях привкус лаврушки неуместен, и рекомендуют добавлять ее только при приготовлении магазинных полуфабрикатов, вкусовые качества которых нередко вызывают сомнения.
Добавляют ли специю в плов?
Ни в классическом, ни в любом другом варианте приготовления плова лавровый лист в качестве ингредиента не используют. Родиной этого блюда считаются азиатские страны, но сегодня его готовят по всему миру. Основу для плова составляют рис, мясо, лук и морковь. В каждой местности это блюдо имеет свой колорит, так как дополняется разными специями, но вот лаврового листа среди приправ нет.
Обычно в плов добавляют:
В конце приготовления плова в казан кладут целую головку чеснока, которую затем тоже подают к столу. Добавлением лаврового листа плов можно только испортить. Вкус этого блюда и без того насыщенный, пряный.
Фанаты плова очень трепетно относятся к его составу. По их мнению, настоящим это блюдо получается только при использовании жирной баранины и приготовлении на живом огне, все остальное – рисовая каша с добавками. Впрочем, это никому не мешает проводить кулинарные эксперименты, поэтому можно попробовать сделать плов с лаврушкой по собственному рецепту и понять для себя, подходит специя к этому блюду или нет. Но в любом случае количество лаврового листа должно быть незначительным.
Кулинары всего мира используют листья лавра в качестве специи. Если применять приправу умеренно и в нужной дозировке, она принесет только пользу и сделает вкусовые ощущения более яркими. Кроме того, из лаврушки можно готовить отвар для лечебных и косметических процедур.