Для чего накрывают фольгой при запекании в духовке
зачем накрывать выпечку фольгой?
ФОЛЬГА – тонкий лист алюминия, с матовой и глянцеовой сторонами. Продается обычно в рулонах длиной от 5 до 20 метров, шириной 28-30 см, толщиной 9-14 мкм
Фольга устойчива к воздействию пищевых продуктов, не меняет их вкус и запах, не пропускает воду, жиры, газы, микроорганизмы и ультрафиолетовое излучение. Единственный случай, в котором фольга может терять свою устойчивость – взаимодействие с кислотами. Поэтому продукты и блюда с кислым вкусом долго готовить и хранить в фольге нежелательно. Хотя алюминиевой посудой человечество пользуется уже несколько поколений, так что опасность данного свойства оксида алюминия не стоит преувеличивать.
В фольгу можно
Просто завернуть какой-нибудь продукт для лучшей сохранности.
Если завернуть в нее, не остужая, запеченный кусок мяса или курицу в горячем виде, то продукт сохранится дольше даже вне холодильника.
Можно хранить в фольге и хлеб, если в ближайшие дни свежий покупать не придется. Перед тем, как завернуть, хлеб имеет смысл нарезать и минуту подсушить в тостере или духовке.
Любые продукты в фольге не будут терять витамины от воздействия света, продукты с сильным запахом при тщательной упаковке не передадут свой запах всему окружению.
В фольге можно и заморозить какую-нибудь еду, потому что материал устойчив к воздействию низких температур.
Фольгой можно застилать противни духовки для облегчения последующей уборки. Существует и специальная бумага для выпечки, но она предназначена преимущественно для изделий из теста. А на фольге можно печь и овощи, и мясо, и рыбу, а потом просто выбросить фольгу: противень под ней не будет нуждаться в мытье. Впитывающую бумагу стоит предпочесть фольге в том случае, если вам важно сразу удалить излишки жира, который выделится из продукта.
Однозначно удобнее фольга для готовки на решетке под грилем, вмонтированным в верхнюю часть духовки электроплиты. При этом под решетку обычно ставят противень, который застилают фольгой.
А главное – в фольге можно запекать самые разные продукты: в духовке, на гриле, даже просто на костре. Продукты получаются более сочными, чем при запекании на открытом огне, и нуждаются в гораздо меньшем внимании кулинара, чем если помещаются в духовку без всякой оболочки. Если даже сочный продукт завернут аккуратно, то после такого запекания духовка не нуждается в уборке.
Еще одно применение фольги в кулинарии – в качестве барьерного материала для выпечки изделий из теста или запекания других продуктов. Если фольгой накрыть противень или форму для выпечки с помещенными туда продуктами, это предохранит от высыхания верх изделия. Перед окончанием готовки фольгу снимают ради образования румяной корочки. Возможен и обратный вариант: сначала запекают продукт сверху для образования корочки, затем снимают фольгу.
Запечь в фольге в микроволновке не получится: она отражает микроволны, и завернутый в нее продукт останется сырым. Однако она может использоваться для накрывания частей блюда, которые нужно предохранить от высыхания, пока готовится или разогревается все остальное. Фольга не должна находиться ближе, чем в 2 см от стенок камеры СВЧ-печи: в противном случае возможно появление искр.
Чем толще фольга, тем она прочнее. Для запекания это свойство малосущественно. А вот если вы складываете рюкзак в дальнюю дорогу и используете фольгу в качестве упаковочного материала, то надежнее выбрать более толстую. То же самое касается и застилания противней, особенно если готовить на противне мясо с костями или овощи с жесткой кожицей и хвостиками, сильно меняющие форму при тепловой обработке. Вдруг высунувшаяся из толщи мяса косточка может проткнуть непрочный барьерный материал, и вся предварительная подготовка окажется бессмысленной.
Кроме того, рулон с качественной фольгой не имеет никаких неровностей и складок на поверхности – в противном случае оторвать кусок необходимого размера без повреждений будет очень сложно.
Какой стороной накрыть пирог фольгой?
Как правильно накрыть фольгой?
Поэтому многие рекомендуют стелить фольгу на противень зеркальной стороной наружу, а при оборачивании мяса или рыбы – блестящей стороной внутрь. Еще один фактор в пользу блестящей стороны – более гладкая поверхность, а значит у продуктов меньше шансов прилипнуть к фольге.
Для чего накрывают фольгой в духовке?
Все продукты следует тщательно заворачивать в фольгу – это требуется для сохранения мягкости продукта, поскольку из-за вытекшего сока мясо, рыба или овощи оказываются слишком пересушенными. … При хорошей духовке с температурным режимом более 400 градусов процесс приготовления пищи в фольге занимает 15-30 минут.
Можно ли накрыть пирог фольгой?
Фольга — отличный помощник хозяйке на кухне. … Изделия из теста при выпечке не подгорят, если их сверху накрыть фольгой. Черствый пирог, хлеб, кекс станут совсем как свежие, если их завернуть в фольгу и поместить ненадолго в духовку.
Какая сторона фольги должна быть внутри?
Во многих кулинарных источниках повара говорят о том, что глянцевая сторона должна быть внутри, потому что как зеркало, будет отражать тепло, а матовая наружная сторона будет его поглощать.
Как правильно завернуть мясо в фольгу?
Заворачивая мясо, внимательно следите, чтобы фольга была матовой стороной наружу, а блестящей — внутрь. Сложите лист фольги пополам, положите овощи и мясо внутрь как можно ближе к сгибу. Заверните край, параллельный сгибу, затем заверните края по боковым сторонам. Обожмите получившийся пакет.
Нужно ли накрывать курицу в духовке?
Это ее достоинство и в то же время недостаток: при запекании грудка легко может стать сухой. Чтобы сохранить мясо сочным, накройте грудку слоем фольги или бумагой для запекания, смазанной растительным маслом, а за несколько минут до готовности снимите и дайте мясу подрумяниться.
Можно ли накрывать фольгой стеклянную посуду?
Отмечу, что форма с крышкой стоит чуть ли не вдвое дороже, но без крышки прекрасно можно обойтись. Герметично накрываем форму фольгой для запекания – вот Вам и крышка! … Если Вы сразу поставите холодную форму в горячую духовку или из горячей духовки под холодную воду, стекло может треснуть.
Чем накрыть пирог после выпечки?
Оглавление:
1. Что из себя представляет алюминиевая фольга? ⇑
Сегодня трудно себе представить человека, который бы никогда не сталкивался с фольгой. Этот материал плотно вошел в нашу повседневную жизнь. Мы видим фольгу, разворачивая плитку шоколада, открывая пачку какао-порошка или коробку сладостей. Фольга нашла широкое применение в медицине, строительстве, кулинарии, творчестве и других сферах. Алюминиевая фольга давно стала привычным атрибутом на любой кухне. Так что же она из себя представляет?
У каждой хозяйки непременно найдется серебряный рулон на кухне. Это пищевая фольга, толщина которой не более 0, 2мм.
2. Использование фольги при запекании ⇑
2.1 Что лучше всего запекать в фольге? ⇑
Всем известно, что блюда, приготовленные в фольге, отличаются сочностью, мягкостью и насыщенностью аромата. Выбирая этот метод приготовления, вы получаете:
В алюминиевой фольге рекомендуют запекать:
Совет: Если боитесь, что фольга прилипнет к мясу или птице, ее можно смазать тонким слоем растительного масла перед запекаем, тогда ваше блюдо точно не пострадает.
Хозяйке на заметку:
Приступая к запеканию блюда в фольге, учитывайте особенности своей духовки и ориентируйтесь по времени приготовления по ней, а не по тому, что написано в рецепте. Если готовите блюдо в первый раз, придерживайтесь нескольких полезных советов:
— разделите общее время приготовления на 4;
— каждую четверть общего времени открывайте духовку и проверяйте степень готовности блюда;
— не бойтесь развернуть фольгу для более точной проверки;
— чтобы разворачивать фольгу было удобнее, всегда оставляйте «шов» на ней сверху;
— если есть желание, можете определять степень готовности без разворачивания фольги, сделав в ней один или два прокола зубочисткой
Помните, что качество фольги тоже имеет значение.
Важно: Не стоит запекать в фольге сырые крупы. Они очень требовательны к воде и велик риск получить сухое и невкусное блюдо, а времени на приготовление потратить существенно больше, нежели при варке.
2.2 Как правильно накрывать блюдо фольгой при запекании? ⇑
Начать, думаю стоит с того, что именно вы собрались запекать. Если речь идет о целой курице, утке или буженине, то фольгой нужно обернуть продукт плотно, в несколько слоев и максимально герметично, чтобы все соки остались внутри блюда и не было воздушного зазора. Он может подействовать как изолирующий барьер, замедляя процесс приготовления. Таким образом вы добьетесь поддержания равномерной температуры внутри изделия.
Если есть желание получить румяную корочку, то буквально за 10 минут до готовности, рекомендуют нарушить герметичность упаковки и дать блюду подрумяниться.
Когда мы говорим о запекании овощей (картофель, перец или тыква), то принцип оборачивания тот же.
Если вы решили приготовить картофельную запеканку с мясом или жаркое, то здесь необходимо помнить, что эти блюда должны томиться в собственном соку. Для этого форму нужно либо накрыть крышкой, либо затянуть фольгой, дабы пар оставался внутри.
Совет: Блюда, которые посыпают тертым сыром перед отправлением в духовой шкаф, ни в коем случае не должны соприкасаться с фольгой, иначе весь сыр останется на ней.
Хозяйке на заметку: Если вы уже поставили блюдо в духовку, но не подумали сразу обернуть его фольгой, оно может зарумяниться снаружи, но остаться сыроватым внутри. В такой ситуации ничто не мешает вам открыть духовой шкаф посреди процесса приготовления (главное будьте осторожны, не обожгитесь!) и накрыть блюдо куском фольги. Так вам удастся спасти свой кулинарный шедевр от излишнего зарумянивания и довести до готовности.
Важно: Всегда контролируйте не испарилась ли вода при выпекании чизкейка. Форма с пирогом должна быть примерно на 70% в жидкости.
Существует и другой вариант приготовления данного блюда. Пирог печется дольше, но и температура духового шкафа поддерживается ниже. Корж с начинкой отправляется в духовку при температуре 150 градусов на 1,5 часа. По прошествии часа необходимо очень внимательно следить за десертом, так как есть вероятность зарумянивания верха.
Хозяйке на заметку: Стоит отметить, что фольгой можно не только накрывать или запекать в ней, но и сложив в несколько слоев сделать недостающие формы для маффинов или жульенов. Плотная фольга отлично держит форму!
2.3 Можно ли использовать фольгу в микроволновке? ⇑
Важно: В инструкции большинства микроволновых печей производители отдельным пунктом указывают, что греть в алюминиевой упаковке запрещено! Исключением из правил является лишь применение режима конвекции или гриля. Эти функции работают без микроволн, поэтому использование фольги допустимо.
2.4 Какой стороной фольги накрывать блюдо? ⇑
Думаю все обращали внимание на то, что одна сторона у алюминиевой фольги матовая, а вторая глянцевая. И наверняка, хотя бы раз в жизни задавались вопросом: “Так какой же стороной оборачивать блюдо?”
Во время последнего прохода через ролики, два листа прокатываются одновременно, дабы лист получился плотнее. При этом внешняя сторона становится глянцевой, а внутренняя спрессованная поверхность приобретает матовость. Говоря иными словами, наличие двух сторон у фольги является всего лишь следствием технологического процесса.
Важно: Вопреки расхожему мнению, совершенно не принципиально в какую сторону фольги вы обернете блюдо. Это никак не повлияет на процесс приготовления.
Сейчас найдется много желающих поспорить. Начнут говорить о том, что глянцевая сторона алюминиевой фольги отражает почти 88% теплового излучения. Но, опять же, это совершенно не имеет значения. Когда вы готовите в духовке, большая часть тепла передается пище через конвекцию, то есть горячий воздух передает тепло продуктам. При таком подходе, абсолютно не существенно сколько инфракрасного излучения отразит фольга, ведь оно практически не участвует в процессе приготовления.
3. Фольга как помощник на кухне и не только ⇑
3.1 Фольга и хранение продуктов ⇑
Ранее отмечалось, что алюминиевая фольга не имеет запаха и при контакте с пищевыми продуктами не изменяет их вкус. При этом отлично помогает сохранить скоропортящиеся продукты свежими.
Совет: Лучше всего для длительного хранения алюминиевая фольга подходит таким продуктам как колбаса, сыр и сливочное масло. Плотно оборачиваете и убираете в холодильник. Так они дольше сохранят вкус, запах и привлекательный внешний вид.
Хозяйке на заметку: Если собираетесь на природу или на пикник, то бутерброды, обернутые фольгой, сохранятся гораздо лучше, нежели в полиэтиленовых пакетах. Фольга более жесткая и не позволит хлебу потерять форму.
3.3 Очистка сковород и кастрюль ⇑
Каждая хозяйка, наверняка, сталкивалась с проблемой отмывания пригоревших остатков пищи ко дну кастрюли или сковороде. С этой проблемой так же поможет справиться алюминиевая фольга.
Совет: Скатайте кусок алюминиевого листочка в плотный шарик и используйте в качестве металлической мочалки для чистки сковород и пригоревших кастрюль. В тандеме со средством для мытья посуды, они отлично справятся. Так же можно очистить решетки гриля и шампуры.
Важно: Данный метод ни в коем случае нельзя применять для очистки сковород с антипригарным покрытием. Фольга может повредить покрытие и использовать такую кухонную утварь будет уже не безопасно.
3.4 Очистка подошвы утюга ⇑
Знакома ли вам ситуация, когда во время глажения на секунду отвлеклись или отвернулись и зацепили подошвой горячего утюга напечатанную на футболке картинку. Если сразу не очистить бытовой прибор, то все вещи, которые вы попытаетесь погладить после этого, будут иметь следы пригоревшей аппликации. И в этом случае на помощь придет незаменимая в быту алюминиевая фольга.
Совет: Если требуется очистить подошву утюга, скатайте плотный шарик из фольги и воспользуйтесь им.
Важно: Метод не подойдет для современных утюгов с антипригарной подошвой.
Если постелить фольгу на поверхность гладильной доски, а затем накрыть чехлом, то вещи будут гладиться быстрее и качественнее. Как известно, фольга отражает тепло, а значит одежда будет разглаживаться и со стороны утюга и со стороны гладильной доски.
3.6 Фольга и мелкие бытовые лайфхаки ⇑
Сталкивались ли вы с ситуацией, когда жидкость нужно перелить в бутылку с узким горлышком? Конечно! А когда воронки при этом нет под рукой? И тут на помощь вновь приходит алюминиевая фольга. Воронка, скрученная из нескольких слоев пищевого алюминия, отлично держит форму.
Если вы приготовили еду и ее нужно как можно дольше сохранить горячей, к примеру картофельное пюре потолкли заранее, до прихода гостей, кастрюлю нужно сразу обернуть в несколько слоев фольги, это сохранит тепло внутри. Так же следует поступить, если вы хотите взять с собой на природу горячий провиант.
Пробку от вина уже выкинули, а бутылку допить не смогли? Скрутите плотно пробку из фольги и заткните бутылку. Так ваш напиток не выветреется и не потеряет во вкусе.
Для чистки потемневшего серебра также можно использовать фольгу. Постелите лист на дно стеклянной емкости, положите сверху серебряные изделия, залейте содовым раствором в пропорции 1 ст. л. соды на 250 мл кипятка. Через 10 минут украшения побелеют, можно достать и сполоснуть под проточной водой.
Если хотите продлить жизнь бананов, плотно оберните их хвостики в фольгу, это позволит дольше сохранить плоды свежими и привлекательными.
4. Краткие выводы ⇑
Фольга дарит возможности для кулинарных экспериментов, помогает спасти блюда от пригорания, приходит на выручку при отсутствии крышек для запекания. Одинаковыми свойствами обладает как глянцевая, так и матовая сторона, поэтому совершенно не принципиально в какую из них заворачивать.
Этот удивительный серебристый рулон находит свое применение не только на кухне, но и по всему дому.
Опытные хозяйки всегда рекомендуют иметь на кухне рулон алюминиевой фольги, ведь сфера его применения поистине безгранична!
masterok
masterokМастерок.жж.рф
Хочу все знать
Так какой же стороной заворачивать?
Существует несколько довольно полярных мнений на счет того, какой стороной правильно запекать продукты и есть ли вообще разница.
1. Если использовать фольгу глянцевой поверхностью внутрь, а матовой наружу, то температура внутри свертка будет очень высокой.
2. Матовая сторона отличается повышенным сцеплением с продуктами. Именно поэтому лучше выкладывать блюдо на блестящую поверхность, чтобы ничего не прилипало.
3. Глянцевая сторона, находящаяся снаружи, отражает излишнее тепло. Благодаря этому блюдо не перегревается и не пересушивается.
4. Стоит выкладывать блюдо на шероховатую сторону, поскольку она обработана антипригарным покрытием.
5. Запекать можно на любой стороне, отличия незначительны.
Итак, специалисты утверждают, что принципиальной разницы в выборе стороны нет. Тем не менее, многие кулинары используют небольшие лайфхаки для тех или иных блюд.
1. Рыбные и мясные кушанья приготовятся быстрее, если выложить их на блестящую поверхность.
3. Целую куриную тушку лучше поместить на гладкую поверхность. А вот концы крылышек и ножек стоит обернуть шершавой стороной внутрь, чтобы они не подгорели.
4. Фруктово-овощные блюда рекомендуют размещать на матовой поверхности. Так они сохраняют наибольшее количество полезных микроэлементов и витаминов.
5. Противень следует застилать шершавой стороной вниз. Выпечка получится более пышной и пропеченной на блестящей поверхности.
6. Чтобы ускорить процесс приготовления блюда, накройте его шероховатой стороной вверх.
7. Если у вас в арсенале фольга с антипригарным слоем, выкладывайте продукты на сторону non-stick.
Posts from This Journal by “Еда” Tag
Про китайские яйца я вам уже рассказывал. Про наши яйца то мы и так все знаем, а вот наш человек, живущий «Между Нью Йорком и…
Советские семьи многие праздники отмечали в семейном кругу вместе с телевизором, по которому показывали фильмы, ставшие легендой отечественного…
Сколько бы не придумывали новых рецептов и методик питания, в итоге человечество раз за разом возвращается к одним и тем же продуктам. Нынешние…
Информация об этом журнале
Запекаем продукты правильно в закладки 3
Запекание — это, должно быть, первый способ, которым люди когда-то попробовали готовить еду. В наше время повсеместное увлечение здоровым питанием сделало этот способ приготовления пищи одним из самых популярных.
© Depositphotos
За тысячи лет прогресса угли костра сменились высокотехнологичными духовыми шкафами. На смену листьям, в которые наши предки заворачивали мясо, пришли современные материалы: алюминиевая фольга, пергаментная бумага, рукава и пакеты из термостойкой пленки.
© Depositphotos
У каждого из этих кухонных помощников есть свои плюсы и минусы, поэтому стоит ознакомиться с их особенностями, чтобы в любом случае выбрать самый удобный и безопасный вариант.
КАК ПРАВИЛЬНО ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ
По сравнению с жаркой на сковороде или запеканием в открытом виде у всех способов из сегодняшней статьи есть несомненные преимущества.
ПРЕИМУЩЕСТВА ЗАПЕКАНИЯ
ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ФОЛЬГИ
Привычная нам фольга для запекания — это тонко раскатанный с помощью специальных прессов лист алюминия. Запекать в фольге можно при температуре до 600 градусов.
© Depositphotos
Для сравнения: термоустойчивый полиэтилен остается безопасными при температуре до 220 градусов, пергаментная бумага — до 200 градусов.
Большие куски мяса и целые тушки птицы, приготовленные в фольге, получаются мягкими и вкусными даже без предварительного маринования. Для такого запекания достаточно натереть мясо перцем, чесноком и герметично завернуть.
© Depositphotos
При взаимодействии с воздухом алюминий покрывается защитной пленкой оксида, который не дает ему окислиться. А вот кислота и щелочь эту пленку растворяют, в результате чего выделяются вредные соли алюминия.
Поэтому при запекании в фольге необходимо избегать кислот и щелочей. Не поливай рыбу или мясо в фольге соком лимона или уксусными маринадами.
Внимательные хозяйки знают, что стороны фольги, как правило, различаются. Одна более зеркальная, другая — матовая, с практически незаметной шероховатостью. Отсюда часто возникающий вопрос: «На какую сторону фольги класть продукты?»
© Depositphotos
Матовая сторона очень хорошо пропускает тепло и жар, а блестящая сторона не столько пропускает, сколько отражает. Поэтому при запекании продуктов матовая сторона фольги должна быть снаружи, а блестящая сторона внутри.
Блестящей стороной наружу кладут фольгу, когда нужно снизить нагрев продуктов. В этом случае отражающая способность глянцевой стороны защитит кулинарное изделие от подгорания или пересушивания.
ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РУКАВА ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ
Рукав для запекания изготавливают из жаростойкого полиэтиленфталата (ПТЭФ). Это инертный материал, который при соблюдении температурных ограничений (220–230 градусов) не выделяет вредных веществ.
Ширина рукава в среднем составляет 33 см, а длина может быть любой, поэтому запекать можно любое по размерам блюдо.
Просто отрежь столько, сколько необходимо, чтобы поместить продукт в рукав и завязать с обеих сторон.
Затем в рукаве нужно сделать несколько небольших проколов, чтобы выходил лишний пар. В противном случае рукав раздуется как шар, может задеть стенки духовки и лопнуть.
Чтобы получить красивую аппетитную корочку, за 10–15 минут до окончания готовки разрежь рукав для запекания ножницами, отверни края и запеки блюдо еще немного.
Если при нагревании рукава или пакета появляется неприятный резкий запах или меняется его цвет, то использовать его дальше небезопасно.
Чтобы быть уверенным в безопасности будущего блюда, покупай рукав для запекания, на этикетке которого написано «экологически чистый» или «после утилизации материал не выделяет в атмосферу вредных веществ».
ОСОБЕННОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕРГАМЕНТА
Пергаментная бумага — особый вид плотной бумаги, которая не пропускает влагу и жиры. Ее отличительной особенностью по сравнению с полимерными пленками является биологическая инертность, воздухопроницаемость, влагостойкость, что позволяет продуктам «дышать».
© Depositphotos
Пергамент просто незаменим для выпечки. Всё легко выпекается, не прилипает и не пачкает форму.
Сейчас пергамент переживает второе рождение. Настоящим открытием стала пергаментная бумага с силиконовой пропиткой. С помощью такой комбинированной бумаги очень удобно запекать мясо, рыбу, овощи.
© Depositphotos
Пергамент прост в использовании: нужно оторвать от рулона большой лист, обязательно сложить его вдвое, на середину бумаги положить еду, плотно свернуть концы и отправить всё на противень.
ЧТО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ
Мясо в рукаве готовится очень равномерно, по ощущениям больше похоже на приготовление на пару, но иногда сока слишком много, и содержимое рукава получается просто вареным.
Запекать мясо и рыбу в пергаменте стало возможно благодаря специальному силиконовому слою. Он препятствует разрушению бумаги под воздействиям жира и выделяемого продуктами сока.
Если температура при готовке овощей не должна превышать 230 градусов, то можно использовать рукав для запекания, если она поднимется выше — бери фольгу.
Другой момент, который нужно иметь в виду, — это наличие или отсутствие хрустящей корочки. Если для тебя этот момент принципиален, используй пергамент, а если хочется мягких овощей — фольгу или пленку.
Обычный пергамент относительно хорошо впитывает жир, поэтому является наилучшим материалом для выпечки изделий из теста с большим количеством жира. Так, масляное печенье на нём меньше всего теряет форму.
© Depositphotos
Пергамент с тонким силиконовым покрытием проще всего отделить от готовых изделий, включая бисквиты, такая бумага не пропускает влагу, почти не впитывает жир и не нуждается в дополнительной смазке. Можно использовать для выпечки любого вида теста, причем для всего, кроме бисквитов, многократно.
Фольга, пленка и пергаментная бумага облегчают приготовление пищи и помогают готовить сочные и ароматные блюда. Обязательно выбери любимый способ запекания, кроме вкуса и скорости приготовления, дополнительным бонусом станет чистая духовка.