Для чего нужен кипяток в бисквите

Такого пышного, дырчатого бисквита я еще не пробовала! Главный ингредиент — кипяток, нужно добавить непосредственно перед…

Дата публикации: 13.01.2018

Правильный бисквит у меня никогда не получался. Я перепробовала десятки рецептов, даже уговорила мужа купить новый комбайн! Мечта приготовить идеальный торт медленно катилась в пропасть, но вдруг на глаза попался необычный рецепт.

Терять нечего, я столько раз терпела поражение, что еще одно никак не повлияет на мои кулинарные способности. Особый интерес в новом рецепте вызывал необычный ингредиент — кипяток. И чудо произошло! Коржи получились настолько воздушными и мягкими, что не успела я перемазать их кремом и сформировать торт, как родные съели его в один присест!

Шоколад на кипятке

Для того чтобы приготовить коржи, понадобится очень простой набор продуктов. Лучше использовать миксер для перемешивания, не знаю, взойдет ли тесто, если его взбивать обычным венчиком. Первый раз я готовила бисквит в духовке, но позже пробовала выпекать в мультиварке, получилось превосходно в обоих случаях!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вместо ванильного сахара можешь использовать ванильный экстракт, лимонную кислоту можно заменить лимонным соком, но добавить его нужно в самом конце. Обязательно используй и соду, и разрыхлитель. Если брать одну соду, тесто будет с мыльным привкусом, если один разрыхлитель — плохо взойдет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Торт «Шоколад на кипятке» получается очень мягким и воздушным. В качестве крема можешь использовать взбитую сметану с сахаром или сливки, сгущенку с маслом или классический масляный крем. Для последнего варианта коржи нужно дополнительно пропитать сладким сиропом.

Между слоями без опаски выкладывай вишню или нарезанный банан. Если сверху торт полить шоколадной глазурью и оригинально украсить, получится прекрасный праздничный десерт.

ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ

Приготовить «Шоколад на кипятке» в мультиварке еще легче, чем в духовке! Ингредиенты и способ приготовления точно такой, как описано выше, но есть несколько секретов.

СОВЕТ

Чтобы бисквит хорошо пропекся и получился без шапки, уплотни разъемную форму шубой из фольги. Расстели влажное полотенце на фольгу и прикрой его еще одним листом. Сложи небольшой прямоугольник, высота которого равна высоте формы. Можешь свернуть из полотенца валик и обмотать им форму. Затем оберни форму еще одним листом фольги, который будет удерживать полотенце.

Желаю тебе только удачных результатов в приготовлении праздничной выпечки!

Источник

Бисквит на кипятке – новое в кондитерской технологии. Рецепты приготовления бисквитов на кипятке от «продвинутых» домохозяек

Кулинария – тоже наука, которая не стоит на месте. В традиционном понимании и распространённой технологии бисквитное тесто состоит только из яиц, сахара и муки, не считая некоторых дополнительных компонентов, которые существенно не влияют на основной технологический процесс приготовления теста. Но идея приготовления бисквита на кипятке не лишена оригинальности и логики. Браво, изобретательные домохозяйки!

Для тех, кто привык «творить» бисквитное тесто традиционным способом, и не понимает, в чем состоит суть необычного способа, раскрываем секреты и делимся рецептами.

Бисквит на кипятке – основные технологические принципы

Чтобы понять суть такого способа приготовления бисквитного теста, придётся немного вникнуть в некоторые биохимические процессы, происходящие внутри теста, сравнить классические варианты с инновационным способом приготовления бисквита.

Распространённый способ приготовления бисквита основан на механическом взбивании яиц и увеличении их в объёме в 2-3 раза. В результате взбивания яичный белок образует длинные волокна, которые удерживают между собой пузырьки воздуха. Дальше во взбитую яичную массу добавляется сахар и мука, которые, также образуя волокна, но более стойкие, в отличие от яичного белка, повышают плотность и упругость полуфабриката после выпечки.

Классическая технология предусматривает введение сухой муки в яичную массу. При этом перемешивать муку со взбитыми яйцами надо быстро и осторожно, потому что структура яичных «нитей» — очень неустойчивая, и едва удерживает пузырьки воздуха. Введение муки, так или иначе, снижает пышность яичной массы из-за разницы в плотности, весе и влажности. Попадая в яичную массу, мука, соединяясь с белковой массой, начинает впитывать из яиц влагу, в результате чего нарушается структура белковых нитей, часть воздушных пузырьков улетучивается. Правда, при выпечке бисквит всё равно поднимается, но уже за счёт вновь образованных нитей из клейковины муки, более устойчивых, чем яичный белок. Благодаря муке, полуфабрикат приобретает упругость и устойчивость.

Заметим также, что соотношение твёрдых частиц и жидкости в бисквитном тесте должно быть одинаковым, так как для любого из способов его приготовления важно не нарушать эту консистенцию, чтобы полуфабрикат после выпечки не получился влажным и тяжёлым.

Каждая хозяйка знает, что самый сложный этап классического приготовления бисквитного теста – смешивание яичной массы с мукой, потому что требует большого опыта, предельной аккуратности. Малейшее неосторожное движение может испортить работу и десерт: сухая мука может свернуться в комочки, а тесто нельзя при этом интенсивно перемешивать, чтобы оно не осело. Как видим, трудности в приготовлении бисквита существуют.

Теперь переходим к инновационному способу приготовления бисквита. Для начала ответим на вопросы:

Что даёт бисквитному тесту метод заваривания (добавления кипятка)?

Как сохранить требуемую влажность, если в тесто добавляется вода?

В свете известных законов физики и биохимии, также возникает вопрос о структурном изменении белка под воздействием высоких температур. Другими словами, не свернётся ли яичный белок в неподходящий момент, при добавлении в бисквитное тесто кипятка?

По порядку отвечаем на поставленные вопросы:

Мука отлично набухает в воде, при том, её клейковина образует прочные нитеобразные волокна именно в процессе заваривания. Такое тесто не будет вытягивать влагу из яичной массы, чтобы образовать связь клейковины муки, потому что мука соединяется с яичной массой уже во влажном виде и с подготовленной клейковиной.

Чтобы сохранить необходимое соотношение жидкости и твёрдых ингредиентов в тесте, достаточно убавить количество яиц, прямо пропорционально количеству воды, добавленной в муку или увеличить количество сухих компонентов в тесте. Это может быть не только мука, но и какао (для шоколадного бисквита), крахмал. Хорошо подойдёт к такому тесту сода, аммоний или пекарский порошок: эти добавки дадут дополнительный объём и слегка подсушат тесто при выпечке.

Жидкое тесто, из муки и воды, быстрее и легче смешивается со взбитыми яйцами, потому что обе массы имеют жидкую консистенцию, и по законам физики они легко объединятся в однородную смесь.

Чтобы избежать свёртывания яичного белка, достаточно следить за температурным режимом, а это сделать намного проще, чем смешивать равномерно сухую муку со взбитыми яйцами, не нарушая их пышного объёма.

Разобравшись в основах инновационного метода приготовления бисквитного теста, остаётся преодолеть стереотип, сложившийся за многие годы, когда бисквит готовился профессионалами и любителями по привычной и хорошо знакомой технологии. Помните, что старые проверенные способы приготовления бисквита, когда-то тоже были инновационными. Классическое бисквитное тесто сейчас готовится горячим и холодным способом, с добавлением сливочного масла, и эти технологии официально признаны стандартами, закреплены в технологических картах крупнейших кондитерских предприятий.

Бисквит на кипятке, как относительно новый способ приготовления наливного теста, пока еще находится в стадии разработки. Идеальный способ приготовить такое тесто пока не найден. Но, учитывая тонкости технологического процесса, изложенные выше, возможно, идеальный рецепт теста для бисквита на кипятке удастся открыть одной из читательниц.

Чтобы легче было понять и принять новый нестандартный метод, попробуйте испытать эту технологию на практике.

Ванильный бисквит на кипятке

Ингредиенты:

Яйца, диетические (крупные) 3 шт.

Ванильный экстракт 5 мг

Сахар, рафинированный 125 г

Способ приготовления:

Обратите внимание на состав продуктов: вес диетического яйца – 65-70 г без скорлупы. 3 яйца по 70 г – 210 г. Масса яиц и воды – 330 г. К этой массе прибавляем вес сахара – 125 г, потому что сахар относится к жидким ингредиентам. Несмотря на его кристаллическую текстуру и сыпучесть, сахар содержит много влаги, и тает при высокой температуре. Итого: влажных ингредиентов по массе – 455 г, что соответствует массе сухих ингредиентов, включая разрыхлитель. Учитываем также, что мука также содержит влагу, хотя и в незначительном количестве.

Правильные пропорции соблюдены. Переходим к приготовлению теста, но сначала разогреваем духовку до 180°С, подготавливаем форму, как для обычного бисквита.

Взбейте охлаждённые яйца в чаше комбайна, добавив экстракт в конце взбивания. Одновременно в кипящую воду просейте муку, помешивая массу венчиком. В 100 мл воды, разумеется, вся мука не поместится, поэтому заварите не больше 100 г. Остальную муку соедините с разрыхлителем и сахаром и введите в горячее заваренное тесто. Перемешайте до растворения сахара.

В тёплую мучную смесь влейте взбитые яйца, аккуратно перемешайте тесто до однородной массы, перелейте в форму и запекайте. Готовность теста проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Горячую форму поставьте на решётку до полного охлаждения. После извлекайте бисквит.

Бисквит на кипятке, с крахмалом – второй способ

Ингредиенты:

Сахар, рафинированный 125 г

Кукурузный крахмал – 50 г

Ванильный экстракт 5 мг

Яйца, диетические (крупные) 3 шт.

Приготовление:

Вся технология приготовления теста в точности повторяется, как в первом рецепте, но количество муки уменьшается на 50 г, и добавляется такое же количество крахмала. Вместо воды для заваривания теста используется молоко, которого взято несколько больше, чем воды, с учётом сухой массы в его составе.

Шоколадный сливочный бисквит на кипятке

Ингредиенты:

Масло, сливочное 75 г

Пекарский порошок 20 г

Порядок работы:

Подготовьте духовку и разъёмную форму для выпечки, выстелив её дно пекарской бумагой, смазанной жиром. Вскипятите молоко с сахаром и какао. Уваривайте до средней консистенции, добавив масло. Взбейте охлаждённые белки до максимального объёма и устойчивой пены. В кипящую воду добавьте часть муки (150 г), быстро размешивайте венчиком, снимите с плиты, продолжая взбивание венчиком, поместив ёмкость в посуду с холодной водой. Вбейте желтки в заварное тесто, по одному, добавьте горячую шоколадную массу, вливая её в тесто частями и перемешивая. Добавьте оставшуюся муку, соединённую с разрыхлителем и солью. Перемешайте. Введите осторожно взбитые белки в тёплое тесто, и перелейте всю массу в подготовленную форму, заполнив её до половины объёма. Выпекать следует при 170°С на средней полке. Остывший бисквит выдержите не менее 5-6 часов. После можно нарезать пласты, пропитывать сиропом и формировать торт.

Веганский апельсиновый бисквит на кипятке

Ингредиенты:

Сок цитрусовый (апельсиновый или лимонный) 200 мл

Экстракт ванильный 6 мг

Приготовление:

Воду доведите до кипения, добавьте сахар. В холодном соке растворите крахмал, перемешайте и влейте в сахарный сироп, интенсивно помешивая массу венчиком. Когда загустеет, снимите с огня и, продолжая взбивание, просейте в жидкость муку, соединённую с разрыхлителем и солью.

Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте при 180°С 40 минут. Проверяйте готовность полуфабриката бамбуковой палочкой.

Готовый бисквит после охлаждения выдержите 5-6 часов.

Бисквит на кипятке с маком

Ингредиенты:

Мак, кондитерский 150 г

Ванильный порошок 8 г

Приготовление:

Переложите тесто в форму, выстланную промасленным пергаментом, и поставьте в горячую духовку. Температура для выпекания должна быть средней.

Розовый бисквит на кипятке с кефиром

Ингредиенты:

Сок, малиновый 200 г

Приготовление:

Соедините сок с крахмалом, вылейте смесь в кипящую воду, варите до загустения. В полученный густой и горячий кисель добавьте половину сахара, а оставшуюся часть сахара разотрите с маслом и желтками добела. Белки взбейте отдельно. В глубокую миску просейте муку, добавьте ванилин, соду, немного соли. Перемешайте сухую смесь и вылейте горячий кисель, затем – кефир. Постоянно перемешивайте тесто. Прибавьте после кефира масляную смесь, и в последнюю очередь добавьте взбитые белки. Осторожно перемешайте тесто лопаткой, переложите в разъёмные формы (24 и 28 см), заполнив их до половины, и выпекайте коржи для двухъярусного торта. Полуфабрикаты желательно оставить на ночь на деревянной поверхности, прикрыв полотняной салфеткой.

Бисквит на кипятке – полезные советы

Бисквитное тесто – один из видов наливного (жидкого) теста. Какой бы рецепт не был выбран для приготовления, обращайте внимание на консистенцию полученного теста, прежде чем отправить его в духовку. Тесто для бисквита, в любом варианте, должно иметь консистенцию густой сметаны, с содержанием влаги 30-40%. После выпечки часть влаги испарится. Готовый полуфабрикат после остывания должен сохранять упругость: при нажатии пальцем на поверхности остывшего бисквита не должно оставаться вмятин.

Добивайтесь необходимой консистенции теста, независимо от того, что написано в рецепте. Помните, что каждый продукт имеет различную степень влажности, в том числе и мука.

Всегда старайтесь взбивать яйца, чтобы получить пышную выпечку. Если в рецепте этого не написано, делайте это по умолчанию, потому что любое тесто, максимально насыщенное кислородом, обречено на успех.

Источник

Нежный бисквит на кипятке

Хорошо приготовленный бисквит считается прекрасной основой для многих тортов и пирожных. Готовить его можно по-разному. Каждый рецепт хорош по своему. Многие любят готовить бисквит без молока на кипятке. Основа прекрасно замешивается и быстро увеличивается в объеме. После выпечки и созревания она получается довольно нежной, при этом сохраняет свою текстуру. Поэтому ее можно без проблем разрезать на 3-4 коржа, чтобы использовать для прослойки кремом.

Для приготовления воздушного бисквита нам потребуется обычный набор ингредиентов: яйца, крахмал, сливочное масло, разрыхлитель, мука и сахар. Конечно же, все компоненты должны быть свежими и качественными. Крахмал можно использовать, как кукурузный, так и картофельный. Все компоненты для основы должны быть комнатной температуры. Поэтому их следует достать из холодильника заблаговременно. Тесто замешивается довольно быстро и сразу же выпекается. Его не нужно вызревать. Но сам бисквит после приготовления нуждается в созревании. Процесс созревания способствует равномерному распределению влаги внутри. Благодаря чему бисквит не будет крошиться при нарезании.

Нежный бисквит без молока на кипятке

Существуют некоторые секреты приготовления бисквита. Во-первых, крахмал добавляется для удерживания влаги. В результате бисквит будет меньше крошиться при нарезании. Что касается смазки формы, то от процедуры можно отказаться. Как правило, смазывается лишь дно формы и 1 см бортов. Если смазывать целиком всю форму, то маслом будет задерживать «рост» бисквита. Во время выпекания теста духовку нельзя открывать. Если не терпится это сделать, то открыть духовку можно через 15-20 минут после начала приготовления.

Готовить бисквитную основу можно 2 разными способами. В первом случае белки отделяются от желтков и взбиваются отдельно. Такой способ приготовления называется холодным. При горячем методе приготовления яйца взбиваются целиком.

Источник

Шоколадный бисквит на кипятке — лучшие рецепты основы для торта или другого десерта

Бисквит

Торт

Шоколадный бисквит на кипятке — лучшие рецепты основы для торта или другого десерта

Бисквит

Торт

Шоколадный бисквит на кипятке включает еще яйца, сахар и муку, классическое тесто делают чаще холодным способом, но и горячий становится все более популярным. Рецепт удобен тем, что выпекать угощение можно в духовке, в микроволновке и даже не сковороде.

Шоколадный бисквит для торта на кипятке

Известный способ приготовления бисквита – холодный, для этого надо сильно взбить яйца, чтобы увеличить их объем. Тогда белок образует длинные волокна, которые удержат воздух. Но при этом сахар и мука мгновенно утяжеляют выпечку, поэтому испортить десерт очень легко, если вымешивать тесто неправильно. Так что бисквит горячим способом – более надежно.

Шоколадный бисквит на кипятке будет удачным, если учесть основные рекомендации.

Шоколадный бисквит на кипятке в духовке — рецепт

Самый простой рецепт- шоколадный бисквит на кипятке в духовке. Секрет горячего способа в том, что при заваривании мука набухает, клейковина образует волокна, которые не будут тянуть влагу из яиц. А какао это свойство еще и усиливает. Дополнительный объем придадут выпечке сода или пекарский порошок, они же немного подсушивают тесто при выпекании.

Шифоновый бисквит на кипятке

Очень красивым и вкусным получается бисквит на кипятке, рецепт с маслом, его еще называют шифоновым за бархатистое, нежное тесто. Кипяток придает дополнительную воздушность, эту роль в обычном бисквите выполняет гашенная уксусом или лимоном сода вместе с нагревом выпечки при высокой температуре.

Бисквит с кипятком и маслом

Даже в выпечку на кипятке многие хозяйки все равно кладут соду, важно гасить ее правильно. Для этого смешивают соду с сухими компонентами, а уксус или сок – с жидкими. Потом соединяют, разводят тесто и сразу ставят выпекать. Тогда углекислый газ пойдет не в воздух, а в замес. Шоколадный бисквит с кипятком и маслом имеет несколько рецептов.

Бисквит на кипятке без яиц

Если под рукой не оказалось яиц или у кого-то из домочадцев на них аллергия – не беда, можно замесить очень шоколадный бисквит на кипятке без яиц. Единственный минус такой выпечки – коржи трудно разрезать вдоль, поэтому рекомендуется выпекать их по очереди. Чтобы шоколадный вкус ощущался сильнее, можно добавить в тесто немного кофе, а в крем – тертый шоколад.

Заварной шоколадный бисквит на кипятке

Разнообразить вкус десерта можно фруктами, с этой выпечкой отлично сочетаются миндаль, банан, кокос, вишня. Оригинальный вкус придаст коньяк, рекомендуются «Бейлис», «Малибу», «Шериданс», можно заменить на «Амаретто». Вливают спиртное перед добавлением молока, и не больше 30 грамм. Такие добавки советуют добавлять в бисквит заварной на кипятке.

Рецепт бисквита на кефире с кипятком

Воздушным и мягким получается шоколадный бисквит на кипятке — рецепт с кефиром. Можно приготовить десерт «Мраморный», для этого замешивают тесто из двух частей, в одну из которых добавляют какао. А потом выкладывают в форму чайной ложкой по очереди. Это требует времени, поэтому проще выбрать традиционный вариант.

Американский бисквит на горячем молоке — рецепт

Американский бисквит на горячем молоке называют традиционной выпечкой местной кухни. Десерт получается мягким и не сухим, поэтому его можно подавать и без промазывания кремом или джемом. Но при том, благодаря структуре, торт очень быстро пропитываются. Тесто получается высоким и легко делится на несколько коржей.

Бисквит на кипятке на сковороде

Если возникли проблемы с духовкой, вкусный влажный шоколадный бисквит на кипятке можно приготовить на сковороде. Единственный минус такого способа – выпекать коржи придется по одному. Неповторимую нотку придадут десерту изюм, курага или чернослив, но резать их надо очень мелко, иначе осядут на дно. Подойдут еще миндаль, фундук, цукаты.

Бисквит на кипятке в мультиварке

Намного проще готовить шоколадный бисквит на кипятке в мультиварке. Благодаря способностям техники, выпечка получается почти идеальной. Тесто надо выпекать сразу после замешивания, смазывать контейнер не нужно, только прогреть. Чем круче кипяток, тем пышнее будет корж. После приготовления нужно настоять десерт 20 минут на подогреве.

Источник

Бисквит на кипятке в мультиварке

Описание

До сих пор бисквиты пекла исключительно в духовке, но с появлением мультиварки я свои рецепты пересмотрела. Каждый новый рецепт бисквита, приготовленный в мультиварке, получается на ура. Я этим довольна и советую всем занятым домохозяйкам приобрести такую помощницу на вашей кухне.

Ингредиенты:

Рассчитать Очистить

Как приготовить: Бисквит на кипятке в мультиварке

Как правильно приготовить бисквит в мультиварке или в духовке, я подробно рассказывала в этой статье. Сегодняшний рецепт бисквита будет тоже следовать этим правилам, только с добавлением парочки новых ингредиентов: кипятка и раст. масла.

1. В большой миске взбить яйца с сахаром, в пышную массу, которая должна увеличится в объеме в несколько раз.

3. Дальше чашу мультиварки смазать слив. маслом и вылить готовое бисквитное тесто.

Установить на мультиварке режим «выпечка» и выпекать бисквит, в течение 50 минут. Поле чего, бисквит на кипятке оставить в мультиварке при закрытой крышке на 15 минут, потом при открытой, столько же. Затем, при помощи лотка ( для готовки на пару) достать бисквит из чаши и дать ему полностью остыть.

Выпечка бисквита в моем дома означает, что скоро будем кушать торт. По крайней мере, так говорят мои детки. А вот и торт из бисквита на кипятке с карамельным кремом.

Источник