Для чего нужна фруктоза в кулинарии
Фруктоза
Фруктоза в кулинарии – полезный заменитель сахара
История и география продукта
История фруктозы начинается с ее изучения и синтеза, здесь заслуга всецело лежит на химиках и ученых. Они уже более 100 лет лабораторно синтезируют вещество, аналогичное природной фруктозе и постоянно совершенствуют технологии.
Первооткрывателем всех сахарозаменителей считается российский эмигрант Фальберг. Именно он в 1879 году совершенно случайно ощутил сладковатый вкус хлеба во время трапезы. На самом деле сладость исходила не от хлебного куска, а от пальцев самого Фальберга. Как оказалось, химик перед принятием пищи работал с сульфаминбензойной кислотой, именно тогда он узнал, что она очень сладкая. Благодаря удивительному открытию начали синтезировать сахарин, несколько позднее фруктозу.
Сегодня насчитывается более 20 предприятий по всему миру, которые производят фруктозу. Они сосредоточены в основном в Европе и Китае. Ежегодно мировое производство кристаллической фруктозы выпускает порядка 150 тонн продукта.
Виды и сорта
Фруктоза сама по себе является разновидностью моносахаридов, поэтому разделений на сорта не имеет. Встречается в виде белого кристаллического порошка и таблеток. Именно в таком виде ее можно встретить на полках магазинов и витринах супермаркетов. Вес порошка и количество таблеток в упаковке может колебаться в зависимости от производителя.
Можно выделить фруктозу и при обработке инвертированного сахарного тростника на глюкозу. Сегодня продукт синтезируют из любого сахарного раствора, который имеет высокое содержание фруктозы. Самыми популярными являются глюкозно-фруктозные сиропы.
Финская фирма «Суомен Сокери» разработала специальную ионообменную технологию, благодаря которой можно получить данное вещество в промышленных масштабах путем гидролиза сахарозы. Технология позволяет из каждых полутора килограмм сахарозы синтезировать один килограмм кристаллической фруктозы.
Полезные свойства
Наиболее полезной она считается для диабетиков благодаря низкому гликемическому индексу. Для ее переработки организму надо потратить в пять раз меньше инсулина, чем для глюкозы. Продукты на фруктозе не вызывают быстрого повышения уровня сахара в крови, они медленнее всасываются и быстрее катаболизируются. В сравнении с сахаром фруктоза имеет меньшую калорийность и менее вредна для зубов, препятствует появлению кариеса. При этом вызывает быстрое чувство насыщения и утоляет голод.
Кроме того, она обладает тонизирующими свойствами, уменьшает калорийность пищи, быстрее восстанавливает организм после умственных и физических нагрузок. Именно поэтому ее рекомендуют включать в рацион питания спортсменов и детей, а продукты с ее содержанием (халву, зефир или мед) можно встретить в рюкзаке у каждого туриста.
Ее используют в лечебных целях даже врачи «скорой помощи». Это один из самых эффективных средств при отравлении алкоголем. Внутривенные капельницы с фруктозой ускоряют метаболизм алкоголя и позволяют быстрей восстановиться.
Может ли она нанести вред организму? Может, если употреблять фруктозосодержащие продукты в неограниченных количествах. При таком питании высок риск появления избыточного веса и развития ожирения. Следует контролировать, чтобы суточная норма для взрослого человека не превышала 45-50 грамм.
Вкусовые качества
Применение в кулинарии
Благодаря высокой степени сладости, фруктоза получила широкое применение и используется везде, где может заменить сахар. Она популярна во многих странах, но особенно ценится в Китае и странах Европы. Кристаллическая смесь полностью растворяется в воде и используется при изготовлении сладких напитков, соков, компотов, при производстве мороженного, конфет, шоколада, зефира и кондитерских изделий. Часто используют при производстве джемов и варенья, кетчупов и домашней консервации. Дополнительным преимуществом продукта является то, что фруктоза усиливает аромат ягод, овощей и фруктов.
Многие производители детского питания производят свои продукты именно на основе натуральной фруктозы. Она рекомендована для детского меню, важно только придерживаться дозировки, которую настоятельно рекомендуют педиатры.
Фруктоза
Фруктоза – моносахарид, который в свободном виде присутствует в сладких фруктах, овощах, мёде.
Впервые соединение синтезировано в 1861 году русским химиком А.М. Бутлером путем конденсации муравьиной кислоты под действием катализаторов: гидроксида бария и кальция.
Что такое фруктоза?
Это белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, который в два раза слаще глюкозы и в пять раз – лактозы.
Химическая формула соединения – C6H12O6.
Моносахарид укрепляет иммунитет, снимает усталость, стабилизирует уровень сахара в крови, препятствует возникновению кариеса и диатеза, дает силы и энергию организму.
Суточная норма
Считается, что фруктоза менее калорийна, чем другие углеводы. В 100 граммах моносахарида сосредоточено 390 калорий.
Рекомендуемая суточная норма фруктозы – 40 грамм.
Признаки дефицита вещества в организме:
Помните, если в организме человека фруктозы становится слишком много, она перерабатывается в жир и попадает в кровяное русло в виде триглицеридов. В результате повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Потребность в фруктозе увеличивается при активной умственной, физической деятельности, связанной со значительными энергозатратами, и снижается в вечернее/ночное время, во время отдыха, при избыточной массе тела. Соотношение Б : Ж : У в моносахариде равняется 0 % : 0 % : 100 %.
Однако не торопитесь причислять вещество к безопасным продуктам, поскольку существует наследственное генетическое заболевание – фруктоземия. Оно свидетельствует о дефектах ферментов (фруктозы – 1 – фосфатальдолазы, фруктокиназы) в организме человека, расщепляющих соединение. В результате развивается непереносимость фруктозы.
Фруктоземия обнаруживается в детском возрасте, с момента введения в рацион ребенка фруктовых и овощных соков, пюре.
Форма фруктоземии зависит от степени недостатка ферментов (энзимов) в организме. Различают легкую и тяжелую: в первом случае человек может употреблять моносахарид в ограниченном количестве, во втором – нет, поскольку при попадании в организм он вызывает острую гипогликемию и представляет опасность для жизни.
Польза и вред
В естественном виде, в составе фруктов, овощей и ягод, фруктоза благотворно влияет на организм: снижает воспалительные процессы в полости рта и вероятность развития кариеса на 35 %. Кроме того, моносахарид выступает природным антиоксидантом, продлевает срок годности продуктов, сохраняя их в свежем состоянии.
Фруктоза не вызывает аллергии, хорошо усваивается организмом, препятствует накоплению лишних углеводов в тканях, снижает калорийность пищи и ускоряет восстановление после умственного, физического напряжения. Соединение проявляет тонизирующие свойства, поэтому его рекомендуют употреблять людям с активным образом жизни, спортсменам.
Фруктоза используется в кулинарии как заменитель сахара, консервант и усилитель ягодного аромата при изготовлении следующей продукции:
Кому стоит отказаться от приема фруктозы?
В первую очередь, исключить моносахарид из меню следует людям, страдающим от ожирения. Фруктовый сахар подавляет выработку гормона «сытости» – пептина, в результате мозг не получает сигнал о насыщении, человек начинает переедать, набирая лишние килограммы.
Кроме этого, соединение рекомендуется употреблять с осторожностью желающим похудеть, больным фруктоземией и сахарным диабетом. Несмотря на низкий гликемический индекс фруктозы (20 ГИ), 25 % ее все-таки трансформируется в глюкозу (100 ГИ), которая требует быстрого выброса инсулина. Оставшаяся часть всасывается путем диффузии через стенки кишечника. Метаболизм фруктозы заканчивается в печени, где она превращается в жиры и расщепляясь участвует в глюконеогенезе, гликолизе.
Таким образом, вред и польза моносахарида очевидны. Главное условие – соблюдать умеренность в употреблении.
Природные источники фруктозы
Чтобы избежать перенасыщения организма сладким моносахаридом, рассмотрим какие продукты содержат его в максимальном количестве.
| Наименование | Количество моносахарида в 100 граммах продукта, грамм |
|---|---|
| Кукурузный сироп | 90 |
| Сахар-рафинад | 50 |
| Агава сухая | 42 |
| Мед пчелиный | 40,5 |
| Финик | 31,5 |
| Изюм | 28 |
| Инжир | 24 |
| Шоколад | 15 |
| Курага | 13 |
| Кетчуп | 10 |
| Джекфрукт | 9,19 |
| Черника | 9 |
| Виноград «Кишмиш» | 8,1 |
| Груши | 6,23 |
| Яблоки | 5,9 |
| Хурма | 5,56 |
| Бананы | 5,5 |
| Черешня | 5,37 |
| Вишня | 5,15 |
| Манго | 4,68 |
| Киви | 4,35 |
| Персики | 4 |
| Виноград «Мускатный» | 3,92 |
| Папайя | 3,73 |
| Смородина красная и белая | 3,53 |
| Слива (алыча) | 3,07 |
| Арбуз | 3,00 |
| Фейхоа | 2,95 |
| Апельсины | 2,56 |
| Мандарины | 2,40 |
| Малина | 2,35 |
| Земляника | 2,13 |
| Кукуруза | 1,94 |
| Ананас | 1,94 |
| Дыня | 1,87 |
| Капуста белокочанная | 1,45 |
| Кабачок (цуккини) | 1,38 |
| Сладкий перец (болгарский) | 1,12 |
| Капуста цветная | 0,97 |
| Абрикос | 0,94 |
| Огурец | 0,87 |
| Батат | 0,70 |
| Брокколи | 0,68 |
| Клюква | 0,63 |
| Картофель | 0,5 |
«Вредные» источники фруктозы – простые углеводы: имбирные пряники, желе, конфеты, кексы, варенье, кунжутная халва, вафли. Как правило, производители используют моносахарид для изготовления сладкой продукции для диабетиков, однако ее можно употреблять в умеренном количестве здоровым людям вместо сахара.
Кто кого: глюкоза или фруктоза?
Глюкоза – моносахарид, синтезируемый организмом человека из жиров, белков, углеводов для поддержания жизнедеятельности клеток. Это универсальный источник энергии для всех внутренних органов и систем.
Фруктоза – естественный сахар, присутствующий в фруктах и овощах.
После поступления в организм, пищевые углеводы под воздействием амилаз поджелудочной железы и слюнных желез расщепляются до глюкозы и адсорбируются в кишечнике как моносахариды. Затем сахара преобразуются в энергию, а их остатки откладываются « про запас» в виде гликогена в мышечной ткани и печени для ежедневного использования.
Галактоза, глюкоза, фруктоза – гексозы. Они имеют одинаковую молекулярную формулу и отличаются только отношением связи с атомом кислорода. Глюкоза – относится к категории альдоз или редуцирующих сахаров, а фруктоза – кетоз. При взаимодействии углеводы образуют дисахарид сахарозу.
Главное отличие между фруктозой и глюкозой – способ их усвоения. Для всасывания первого моносахарида требуется фермент фруктокиназа, для второго – глюкокиназа или гексокиназа.
Метаболизм фруктозы происходит в печени, никакие другие клетки не могут ее использовать. Моносахарид трансформирует соединение в жирные кислоты, при этом не продуцирует выработку лептина и секрецию инсулина.
Интересно, что энергию фруктоза высвобождает медленнее, чем глюкоза, которая при поступлении в организм быстро всасывается в кровь. Концентрация простого углевода регулируется адреналином, глюкагоном, инсулином. Кроме того, полисахариды, поступающие в организм человека с продуктами питания, медицинскими препаратами в процессе пищеварения преобразуются в тонком кишечнике в глюкозу.
Что лучше фруктоза или сахар?
Однозначного ответа на данный вопрос нет. В чрезмерных концентрациях оба углевода негативно влияют на организм человека. При этом, диетологи сходятся во мнении: для сохранения здоровья лучше отдать предпочтение свежим фруктам и ягодам, чем синтезированным подсластителям и магазинным сокам.
Часто задаваемые вопросы
Кристаллическую фруктозы можно ли давать детям до года?
Нет, поскольку моносахарид может вызвать атопический дерматит у грудничков. Поэтому давать любой синтетический сахар (фруктозу, глюкозу) малышам более чем неразумно. Замените булки, конфеты, печенье натуральными фруктами, сухофруктами.
Можно ли есть фруктозу беременным и кормящим женщинам?
В период вынашивания ребенка будущая мама входит в зону риска по нарушению углеводного обмена. Остро стоит данный вопрос, если у женщины еще до беременности был лишний вес. В результате фруктоза будет способствовать дальнейшему набору веса, а значит создавать проблемы с вынашиванием малыша, родами и увеличит риск развития гестационного сахарного диабета. Из-за ожирения плод может быть крупным, что усложнит прохождение малыша через родовые пути.
Кроме того, бытует мнение, что если в период беременности женщина употребляет много быстрых углеводов, это ведёт к закладке большего количества жировых клеток у малыша, чем обычно, что в зрелом возрасте вызывает склонность к ожирению.
В период грудного вскармливания также лучше воздержаться от приема кристаллической фруктозы, поскольку часть ее все равно трансформируется в глюкозу, что подрывает мамино здоровье.
Из чего состоит сахар?
Это дисахарид, образованный из А – глюкозы и B – фруктозы, которые связаны между собой. Для усвоения сахара организм человека тратит кальций, что ведет к вымыванию строительного элемента из костной ткани. Кроме того, отзывы экспертов свидетельствуют о том, что дисахарид повреждает зубную эмаль, вызывает отложение жира и ускоряет старение. Он формирует ложное чувство голода, истощает энергетический запас, «захватывает» и выводит витамины группы В. Поэтому сахар, по праву, считается «сладким ядом», который медленно убивает организм.
Можно ли при диабете есть фруктозу?
В умеренном количестве. В двенадцати граммах моносахарида содержится одна хлебная единица.
Фруктоза – углевод с низким гликемическим индексом (20) и гликимической нагрузкой 6,6 грамм, при поступлении в организм не провоцирует колебания сахара в крови и резкие выбросы инсулина, как сахар. Благодаря этому свойству, моносахарид представляет особую ценность для инсулинозависимых людей.
Для детей с диагнозом «сахарный диабет» допустимая суточная норма потребления углевода рассчитывается исходя из соотношения 0,5 грамм соединения на килограмм массы тела, для взрослых данный показатель возрастает до 0,75.
В чем для диабетиков польза и вред фруктозы?
После приема, моносахарид без вмешательства инсулина достигает внутриклеточного метаболизма и быстро удаляется из крови. В отличие от глюкозы, фруктоза не высвобождает гормоны кишечника, которые стимулируют секрецию инсулина. Несмотря на это, некоторая часть соединения все-таки превращается в сахара. В результате уровень глюкозы в крови плавно возрастает.
На скорость повышения сахара влияет количество принятой фруктозы: чем больше съесть, тем быстрее она достигнет критической отметки и выше.
Вывод
Фруктоза – моносахарид, снабжающий человека энергией.
В умеренных количествах вещество – хороший заменитель рафинированного сахара, поскольку имеет низкий гликемический индекс и повышает уровень глюкозы в крови постепенно. Обладает тонизирующим эффектом, способствует скорому восстановлению организма после интенсивных тренировок, не вызывает кариес. Кроме того, фруктоза ускоряет распад алкоголя в крови, что способствует его быстрому выведению. В результате влияние интоксикации на организм снижается. В кулинарии моносахарид используется при выпечке хлебобулочных изделий, производстве варенья, джема.
Помните, неумеренное потребление кристаллической фруктозы, свыше 40 грамм в день, может нанести вред здоровью и привести к набору веса, развитию патологий сердца, аллергии, преждевременному старению. Поэтому потребление искусственного моносахарида рекомендуется ограничить, а естественного, в виде фруктов, овощей, сухофруктов, ягод – увеличить.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Фруктоза: фруктовый сахар из… кукурузы
Ох, как же я ее искала, просто с ног сбилась. Я объездила в поисках этого кристаллического белого порошка практически весь город. Это сейчас она лежит на прилавке практически каждого крупного супермаркета.
А тогда, когда я узнала о ней, фруктоза была редкостью и от того представлялась мне невероятно ценным продуктом. И полезным, конечно же, иначе зачем бы я ее разыскивала? 😉
Все началось с моего увлечения здоровым образом жизни. Я как-то легко и в один день перешла на вегетарианское питание, но вскоре поняла, что для истинного здоровья этого как-то маловато будет! И я начала искать, а затем читать, снова искать и снова читать, нет, даже не читать, а глотать информацию огромными порциями.
Так я узнала, что фруктоза – фруктовый сахар, оказывается, гораздо полезнее того, который мы привыкли класть в свои блюда и на котором, собственно выросли.
Тогда-то и начались мои поиски. Мне посчастливилось найти этот редкий в то время продукт в одном из крупных магазинов города, который располагался довольно далеко от моего дома. Я была счастлива, предвкушая, как буду готовить все свои любимые сладкие блюда, но теперь они станут более полезными. И готовила ведь! Не скажу, что долго – пару месяцев, потому что потом в мою жизнь нагрянуло сыроедение.
А живое питание, как известно, очень хорошо очищает сознание от всего наносного.
Она стала моим самым большим разочарованием. Ведь я так ее искала, так в нее верила… Эх!
Ну, ладно, обо всех свойствах этой фруктовой сладости мы с вами обязательно поговорим, но немного позже. Сейчас же я предлагаю выяснить, что она собой представляет в современном мире с невероятным количеством суррогатов и маркетинговых ловушек.
Описание фруктозы
Собственно, интересующая нас пищевая добавка и является тем самым хитрым маркетинговым ходом. Я думаю, ее производители приложили немало усилий, чтобы сделать свой товар практически символом здорового питания. Да вы и сами знаете, что фруктозу можно найти только вперемешку с так называемыми полезными продуктами – всякими сублимированными соевыми кусочками, энергетическими батончиками, супами для похудения. Вопрос их пользы пока оставляем открытым, а вот фруктозу я уже начала разоблачать.
Фруктоза или фруктовый сахар в природе содержится во всех сладких плодах, причем не только во фруктах. Так, например, она есть в морковке, свекле, сорго, сахарном тростнике. А еще, конечно же, в меде. Выглядит довольно заманчиво! Ведь люди, которые следят за своим здоровьем, стараются употреблять в пищу как раз эти продукты.
Справедливости ради нужно отметить, что иногда с этой целью используют топинамбур, некоторые сорта зерновых, сахарный тростник. И даже целлюлозу!
Как вообще люди додумались до такого? Давайте обратимся к истории продукта, чтобы выяснить, как все начиналось.
История возникновения фруктозы
Это сладкое вещество было открыто химиком по фамилии Дюбрунфо. Он изучал инвертный сахар, то есть, такой раствор, который представляет собой равные молярные фруктозно-глюкозные доли. А он, в свою очередь, был добыт из сахарного тростника, точнее, из сахарозы, полученной из этого растения.
Так вот, в процессе брoжeния этого самого сиропа Дюбpунфo обнаружил, что ферментируемая жидкость содержит какой-то необычный сахар. По своему строению он отличался от глюкозы, уже открытой к тому времени. Так в 1847 году мир узнал о том, что существует фруктоза.
Первой компанией, которая начала выпускать кристаллическую фруктозу в промышленных масштабах, стала финская «Соумен Сокерн».
Ионнообменная технология, применяющаяся на этом производстве, представляет собой разложение инвертного сиропа на глюкозу и фруктозу методом хроматографии, при котором разделение веществ идет между неподвижной и подвижной фазами превращения сырья.
По этому же принципу работает и самый крупный в мире завод, производящий фруктовый сахар – американский «Ксюрофин». Всего на планете насчитывается не более 20 предприятий, добывающих этот продукт, причем большая их часть расположена на территории США и Китая.
Каким же образом производят этот самый продукт, который считается очень удачным заменителем сахара?
Как делают фруктозу?
Как я уже отмечала выше, самым распространенным сырьем для получения фруктового сахара являются вовсе не фрукты, а кукуруза, точнее, сладкий крахмальный сироп из нее. Как делают крахмал из початков, вы можете подробнее почитать в статье про эту пищевую добавку, опубликованную на Солнечной Мяте.
А я продолжу. Так вот, эта самая суспензия, содержащая значительное количество крахмала, разжижается с помощью фермента «амилаза» и подкисляется до уровня pH 4,5. Происходит это при температуре +60 °С. После этого начинается процесс осахаривания сиропа другим ферментом под названием «глюкоамилаза», в результате чего делают гидролизат, то есть, продукт, который получен при помощи воздействия воды.
Это вещество тщательно фильтруют и очищают от примесей – жировых, белковых, азотистых, пигментных.
Дополнительно его обесцвечивают с помощью активированного угля, а затем обрабатывают специальными смолами. Затем чистый сладкий сироп сгущают, нагревают до температуры +65 °С, чтобы сделать уровень его pH нейтральным – от 6,5 до 8,5.
После этих манипуляций нужно еще активировать полученную субстанцию с помощью сульфата магния кобальта, а также стерилизовать гидросульфатом натрия. Но и это еще не все. Теперь сиропчику предстоит пройти стадию изомеризации, которая происходит в течение 20-24 часов с участием фермента, а также азота, чтобы перекрыть доступ кислорода.
Так получается сладкая глюкозно-фруктовая жидкость, которую подкисляют соляной кислотой, очищают активированным углем, фильтруют и уваривают до получения сухих веществ, затем кристаллизуют и отправляют на центрифугу.
Фруктозу из этого раствора выделяют посредством гашеной извести, в результате чего получается соединение, с трудом поддающееся растворению. Чтобы выделить из него фруктовый сахар, смесь промывают, а затем обрабатывают щавелевой и углекислотой.
Вот такой непростой процесс дает нам этот сладкий фруктовый продукт, который, на самом деле, имеет очень отдаленное отношение к фруктам.
Вкус фруктозы
Сахар, как вы знаете, очень-очень сладкий, просто приторный. Если съесть некоторое его количество в чистом виде, то сразу же захочется попить или съесть что-нибудь несладкое – соленое, кислое, острое.
Так вот, фруктоза – вещество, которое добывают из сахарозы – в 1,8 раз слаще своего «родителя». И в 3 раза приторнее глюкозы – второй составляющей сахара.
Я – не особая любительница сладкого, поэтому в чистом виде пробовала фруктовый сахар лишь однажды, в день его покупки. И, конечно же, сразу с удовольствием заела соленым огурцом! Тем не менее, я активно клала эту пищевую добавку в свои тогда еще многочисленные подслащенные блюда.
В том, что она слаще сахара, есть определенный плюс, ведь фруктового сахара можно класть в блюда меньше, чем обычного. И все равно будет сладко! Так что, если вы пока еще употребляете десерты и любите домашнюю выпечку, таким образом, вы можете экономить расход продуктов. Хотя по стоимости, мне кажется, выйдет даже дороже, ведь хитрые маркетологи просят за фруктозу гораздо больше денег, чем за простой сахарок. 🙂
Итак, в какие блюда можно добавлять фруктозу?
Применение фруктозы в кулинарии
Область применения этого продукта довольно широка хотя бы по той причине, что он легко заменяет привычный нам сахар. Помню, я сразу же, в день покупки фруктозы, затеяла печь торт «Медовик» с ее участием. Стоит ли говорить, что она вошла и в состав теста, и в состав крема.
А еще я пробовала делать на ее основе домашние конфеты типа «Коровки» из уваренного молока, желе, мармеладки. Фруктоза побывала в моих блинах, оладушках, лепешках, сладких пирожках и пирогах, кексах.
Чай к тому времени в нашей семье уже пили травяной, однако время от времени я делала себе и сыну какаушко, в которое, конечно же, добавляла не простой сахар, а фруктовый. Ну, так же вроде полезнее!
Фруктоза может присутствовать в различных домашних соусах с кисло-сладким вкусом.
Особенно я люблю готовить томатный, сливовый и ягодный, например, клюквенный или брусничный. Они – идеальная подливка к несладким блюдам. Особенно любят такие сочетания азиаты. Так что, если соберетесь готовить какой-нибудь восточный салатик с соевым соусом, не забудьте посыпать его фруктозкой. 😉
Кстати, она будет уместна и в традиционном весеннем салате, который делают большинство семей. Мелко шинкуют молодую хрустящую белокочанную капустку, давят ее прямо руками с солью и сахаром (в нашем случае с фруктозой!), а затем смешивают с не менее старыми огурчиками, свежей укропной зеленью, нерафинированным подсолнечным маслицем и подкисливают уксусом или лимонным соком. Любите эту закуску? Я с детства обожаю! Только сейчас делаю ее без подсластителя и уксуса – мне так вкуснее. А вам?
А кто мешает вам сварить варенье, в котором вместо сахара будет фруктоза?
Помните о том, что ее нужно класть в полтора раза меньше, иначе десерт получится мега сладким, приторным. То же самое касается джемов, повидла, цукатов – с помощью этой добавки можно засахаривать (или зафруктозивать?) кусочки фруктов, ягод и цедру от цитрусовых.
Одним словом, фруктоза – серьезный конкурент сахара на кухне в блюдах тех людей, которые верят в ее полезность. А вы верите? О том, как может повлиять этой продукт на состояние нашего здоровья, мы обязательно поговорим чуть ниже, а сейчас предлагаю отметить его очевидную пользу в других сферах нашей жизни.
Применение фруктозы в хозяйстве
Из фруктозы можно сделать сладкое лакомство для тела.
В статье о сахаре, которую вы можете почитать на нашей Солнечной Мяте, я упоминала о том, что этот продукт нередко используют в домашней косметологии в качестве натурального скраба для лица и для всего дела.
В этом плане, мне кажется, фруктоза будет работать еще эффективнее, так как ее кристаллы ощутимо меньше, чем сахарные, а, значит, они будут чистить кожу более бережно, но при этом более интенсивно. Так что, если вы любите помассировать свое личико, смело можете использовать смесь нерафинированного растительного масла, подогретого до комфортной температуры, и фруктового сахара.
Если вы делаете зимой промасливание с оливковым или кунжутным маслицем, подсыпьте в это уникальное массажное средство немного фруктозы.
Таким образом, вы получите эффект «2 в 1» – тело будет очищаться от ороговевших клеток и глубоких загрязнений и тут же эффективно впитывать все те витамины и минералы, которые предлагает ему подогретое масло. Просто SPA-салон на дому!
Основой для такого очищающего средства может быть не только масло, но и, например, яблочное пюре, перемолотые овсяные хлопья, которые сами по себе являются натуральным щадящим пилингом, измельченная в порошок морская капуста, косметическая глина, мед, густые кисломолочные продукты. Уверена, и вашему лицу, и вашему телу очень понравятся эти незамысловатые процедуры.
Когда будете массировать кожа лица с помощью фруктозы, особое внимание уделите губам. Осторожно вотрите несколько крупинок этого сахара в них – так они станут мягче, ярче и дольше будут держать на себе помаду. Подобную процедуру можно проводить непосредственно перед выходом из дома до нанесения макияжа.
Некоторые умелицы и вовсе советуют посыпать фруктозой уже накрашенные губы, дать порошку немного впитаться, а затем облизать его (!).
С трудом представляю себе, как это выглядит на практике – лизать кристаллы вместе с помадой… Максимум, что можно сделать в такой ситуации – осторожно убрать их салфеткой. Что это даст? Говорят, так помада будет держаться дольше, но я пока не проверяла. А вы? 😉
Если не хотите присыпать фруктовых сахаром губки, обработайте им свои кружевные воротнички – просто замочите их на часок в концентрированном фруктозном сиропе, а затем высушите на батарее или на солнце. Благодаря этим манипуляция кружево станет жестким и будет хорошо выглядеть на одежде. По сути, фруктоза может заменить крахмал, которым обычно добиваются такого эффекта.
Мне кажется, сладкий воротничок куда приятнее крахмального, да и лизнуть его можно при чувстве голода. 🙂
Не только люди любят сладенькое, но и сами растения не прочь им полакомиться. Что я имею в виду? Известно, что, если поливать комнатные украшения, живущие в горшках, фруктозной водичкой, то они лучше будут расти.
Если же цветы уже были срезаны, то им можно продлить жизнь с помощью все той же фруктозы, но добавленной не в горшок, а в вазу, в которой они стоят.
Между прочим, этот продукт является не только другом для растений, но также может стать в некотором роде их врагом. Так, пятна на вашей одежде, которыми вас украсила трава, можно пробовать вывести с помощью фруктозы. Присыпьте этим кристаллическим порошком позеленевшую область на ткани, смочите водой и оставьте в таком виде на ночь. Утром, по идее, все должно отстираться в стиральной машине. Будете так делать? Не забыть бы об этом способе в самый ответственный момент. 🙂
Ну, и отдельная тема – использование фруктозы в производстве продуктов питания. Пакетики и коробочки, в которых она присутствует, всегда выделяют в особое место, которое позиционируется как прилавок для людей, следящих за своим здоровьем.
Пожалуй, сегодня можно найти практически любой продукт, в составе которого вместо обычного сахара содержится фруктовый.
Я неоднократно встречала в продаже шоколадки, вафли, печеньки, кексы, энергетические батончики, мармеладки, карамельки, пастилу, желе, нугу, зефир на фруктозе. А еще можно обнаружить на прилавках соки, морсы, газированную воду, сиропы, варенье, повидло, джемы, шоколадные пасты с ее участием.
Между прочим, она добавляется и в детское питание и, поговаривают, что педиатры рекомендуют давать малышам подфруктозенные, а не подсахаренные сладости. А вот стоят эти чудеса прогресса, между прочим, гораздо дороже, чем такие же продукты, но с сахаром.
Поначалу я было бросалась за ними, чтобы положить в свою потребительскую корзинку, но читала состав, указанный на упаковке, и разочарованно возвращала пакетик или коробочку на полку. Все те же модифицированные и гидрогенезированные растительные масла (попросту маргарин!), все те же улучшители, красители, закрепители, антислеживатели…
Какой смысл платить больше? Возможно, доля здравого смысла в таких покупках есть, когда дело касается диабетиков. Но это не точно! Основательно в этом вопросе разберемся чуть ниже. А сейчас расскажите, пожалуйста, покупаете ли вы продукты с участием фруктозы, которые невероятно популярны в Китае, в странах Европы и становятся распространенными у нас?
Как правильно выбирать фруктозу?
У этого продукта нет никаких сортов, так как он является моносахаридом. А по виду исходного сырья фруктозу, как правило, не делят. Единственный выбор, который вам предстоит сделать в отношении нее – решить, покупаете ли вы фруктовый сахар в порошке или в таблетках. Встречается они и в кубиках.
Чаще всего на прилавках лежит рассыпная кристаллическая фруктоза. Ее используют в домашних условиях. Таблетированный и рафинадный варианты уместнее в дороге или в офисе. Вы какой предпочитаете? Я брала только порошок.
Перед покупкой обязательно посмотрите на срок годности товара, а также на целостность его упаковки. Фруктоза в закрытом пластиковом пакетике должна быть сухой. Чтобы проверить это, грозно потрясите им в воздухе и прислушайтесь, ездят ли крупинки из угла в угол. Также хорошо бы тщательно прощупать содержимое упаковки – проверить, нет ли внутри нее комков.
Вот, собственно, и все премудрости, которые помогут вам в выборе этого сладкого продукта.
Как правильно хранить фруктозу?
Дома обязательно сразу же вскройте пакетик и поместите свой фруктовый сахар в другое, более пригодное для этого хранилище. Как правило, им становится простая стеклянная банка с плотной крышкой. Можно выделить для этого белого кристаллического порошка керамическую посудинку типа сахарницы или, собственно, саму сахарницу. Важно только, чтобы крышка у нее сидела плотно.
Таким образом, вы избавите свою покупку от взаимодействия с кислородом, светом, влагой, и она в благодарность пролежит на вашей кухне не один год. Кстати, фруктозу, как и ее родителя – сахар, время от времени следует перемешивать ложкой, чтобы избежать спрессовывания и образования комочков.
Полезные и вредные свойства фруктозы
Польза фруктозы
Тот самый кукурузный сироп, который содержит большое количество фруктозы, признан безопасным для здоровья людей не кем-то, а Упрaвлeниeм пo сaннадзoру за кaчеством пищeвых прoдуктов и мeдикаментов. В этом же нас убеждают и Всeмирнaя oргaнизaция здравooхранения, и Прoдовольствeнная сeльхозорганизация Объединeнных нaций. А как дела обстоят на самом деле? Давайте же, наконец, поговорим о вреде этого продукта.
Вред фруктозы
Так бы я и клала фруктовый сахар в свои десерты, если бы не стала изучать вопрос его уместности в них более тщательно. Все-таки мне очень важно, что именно в отправляю в свой организм. К тому же, я ответственна за своих маленьких человечков.
К тому же, в своем природном виде сладкие плоды содержат примерно в 10 раз меньше фруктозы, чем те же печенюшки или газировки на ее основе.
Интересные факты о фруктозе
Вот какой интересный продукт продают нам под видом символа правильного питания. Оказывается, его тоже химичат, тоже рафинируют, он так же, как и сахар, способен оказывать на наш организм негативное воздействие. Моя разоблачительная статья подошла к концу. Вам есть, что добавить по этому поводу? Жду ваших комментариев.