Для чего нужны кондитерские шпатели
Обзор на кондитерские шпатели. Какие есть и для чего нужны?
Как работает? Вы просто «ставите» шпатель параллельно по отношению к торту, одновременно убираете излишки крема и выравниваете поверхность, вращая торт на поворотном столике. Достаточно 1-2 круга, чтобы получить ровную поверхность. В моем арсенале несколько таких, похожих друг на друга, шпателей. Рекомендую полностью металлический (дерево может впитывать запахи) с круглой ручкой (удобно) и разметкой (на всякий случай). Стандартная высота — 15 см.
2. Шпатель кондитерский угловой, он же лопатка, он же палетка/палетта.
Невероятно удобная вещь! Такой шпатель создан специально для работы с продуктом на плоской поверхности. Им можно выравнивать верх торта, распределять глазурь на муссовых тортах, распределять начинку в бисквитных десертах и крем перед финальным выравниванием (подготовка перед работой шпателя из пункта 1). Также незаменим, когда нужно перенести торт на подложку или в коробку. Однозначно рекомендую!
3. Лопатка-скребок. Предназначена для темперирования шоколада и работы с шоколадом на мраморной доске. Рекомендую мастерам по работе с шоколадом.
С помощью такого шпателя шоколад удобно распределять по столу. Есть как широкие, так и узкие варианты. Кому как удобнее.
4. Шпатель-утюжок. Предназначен для работы с мастичным покрытием. С его помощью мастику выравнивают и «приглаживают». Рекомендую мастерам по работе с мастикой.
5. Набор пластиковых декоративных шпателей. Есть, пожалуй, в каждом кондитерском магазине и всегда вызывает интерес новичков, потому, что «вроде стоит дешево и внутри столько всего». Но не торопитесь с покупкой, друзья.
Честно признаться, из такого «набора» может быть полезен только шпатель с зубчиками — гребень. Именно он предназначен для создания рельефного покрытия из крема. Два других, по сути, нужны для выравнивания, нарезания продуктов, а также ими предлагается работать с шоколадом. Но, если вы не работаете с шоколадом, а для выравнивания у вас имеется шпатель из пункта 1, то советую подумать 10 раз: есть ли смысл приобретать такой набор?Может, есть смысл купить гребень отдельно? Моя оценка: если хочется и не жалко места в шкафу, то можно.
Есть еще такой вариант шпателя-гребня.
6. Шпатель-угол для сглаживания и выравнивания. На мой взгляд, не самый полезный и необходимый гаджет 🙂 Во-первых, от такого «уголка» будут все-равно оставаться следы, которые нужно будет выровнять. А во-вторых, какой тогда в нём смысл? В общем, не рекомендую.
7. Набор узких шпателей. Производитель предлагает нам создавать рельефные узоры с помощью такого набора. Но лично я не очень люблю бесполезный инвентарь, который занимает место в шкафчике:) Сразу весь торт ими не зацепишь, придётся визуально делить на части, и каждой придавать рельеф. Муторно. Не рекомендую.
8. Шпатель-мастихин. Специальный инструмент, использующийся в масляной живописи для смешивания или удаления остатков красок, очистки палитры или нанесения густой краски на холст. Кондитеры-художники же используют мастихин для создания рисунков из крема, нанесения мазков. Для этого и рекомендую подобные шпатели.
9. Шпатель угол (высокий). Честно, я с подобным инструментом не работала. Но теоретически могу предположить, что выравнивать после его «выравнивания» придется 🙂 Как минимум потому, что не все торты можно выровнять под углом строго в 90 градусов.
У кого есть такой? Поделитесь мнением в комментариях!
Самые нужные инструменты для работы с кремом
Какие же инстурменты входят в набор-мимимум любого кондитера, и какие функции им отведены, вы узнаете из этой статьи.
Кондитерские мешки для крема
В любом лакомстве важен не только вкус, но и внешний вид. Именно поэтому кондитеры и любители готовить стараются украсить свои изделия, придать им оригинальную форму. Для создания красивых и необычных кулинарных шедевров используется кондитерский мешок. Он используется не только профессионалами, но и хозяйками, так как украшение тортов кондитерским мешком позволяет с лёгкостью создавать необычные узоры и объёмные формочки, которые впечатляют всех, и не только сладкоежек.
Профессиональный кондитерский мешок гораздо более функционален, чем самодельные, и обеспечивает эффектный результат. Больше всего возможностей даёт мешок для крема с насадками, но есть и просто более простые приспособления. Например, дешевле всего стоят одноразовые кондитерские мешки, которые выпускаются разных форм размеров.
Главный плюс одноразового мешка – в том, что его не надо мыть. Зато многоразовый можно использовать долгое время. Чаще всего встречается силиконовый кондитерский мешок, который легко моется и при необходимости может подрезаться для уменьшения размера. Также есть тканевые мешки, пропитанные специальным составом. Они тоже выпускаются в большом ассортименте и по своим свойствам мало отличаются от силиконовых. Разные насадки для крема подходят для обоих видов изделий.
Насадки для кондитерского мешка позволяют создавать красивые изделия из:
Также существует перфорированный кулинарный мешок для крема. Это одноразовое изделие с перфорацией, благодаря которой он не разрывается при закладывании не слишком густого теста или крема. Они продаются с запаянным кончиком, который впоследствии подрезается под насадку.
У каждого из этих мешков есть свои преимущества, поэтому и существует такой ассортимент. Все они предназначены для работы с не слишком густыми материалами, в отличие от шприцов, но размеры узоров и форма в основном зависит от конкретного мешка и насадки. Всё, что нужно – это попробовать разные приспособления и выбрать то, с которым удобнее всего именно вам.
Лопатки металлические
Лопатка для крема позволяет равномерно распределить кремовую массу, глазурь по поверхности торта. Различные по форме, наклону рукоятки и размеру шпатели подойдут для обработки верха и боковин выпечки.
Используя металлическую лопатку, вы можете создать ровную поверхность на кондитерском изделии для последующего нанесения мастики, выполнения кремового декора.
Инструмент незаменим при смазывании готовой выпечки взбитыми сливками, джемом, шоколадной глазурью. Рабочая часть некоторых моделей лопаток снабжена отверстиями, которые позволяют просочиться излишкам крема.
Лопатки силиконовые
Для изготовления такого инструментария применяется термостойкий пищевой силикон, благодаря чему лопатка кондитерская пригодна для использования условиях высоких и низких температур.
Материал не впитывает ароматы продуктов, края приспособления не повредят поверхность чувствительной к механическим воздействиям посуды и не прилипнут к ней, не сбиваются и не расслаиваются со временем.
Принадлежность позволит равномерно нанести и распределить крем, глазурь, желе, отрезать запеканку и мягкий пирог. Благодаря небольшой гибкости, такой лопаткой без затруднений можно до последней капли собрать остатки продукта из любой посуды.
Лопатки в виде мастихинов
Мастихин кондитерский, внешне напоминающий строительный мастерок, представлен в различных формах, размерах и подойдет для работы с шоколадом, мастикой, марципаном.
Посредством инструмента со скошенным краями вы можете поднимать крупные элементы кондитерских фигур. Мастихин позволяет замешивать ингредиенты кремов, придавать им желаемый рельеф на поверхности любой выпечки.
Получить определенный эффект при нанесении на торт крема или глазури позволяют лопатки-мастихины с волнообразной, зубчатой рабочей стороной.
Скребки кондитерские
При помощи скребков трапециевидной, овальной, зубчатой формы придают завершенный вид различным кондитерским изделиям, декорируя смазанную кремом верхнюю либо боковую поверхность.
Скребки кондитерские изготавливают из пластика либо металла. Металл принято считать более ценным материалом в силу долговечности, применение его позволяет достичь более гладкого и ровного эффекта при украшении, однако такой инструмент стоит дороже. Более доступны по цене скребки из пластика.
Существуют также наборные скребки, получаемый рельеф определяется тем, в каком порядке установлены отдельные элементы.
Кондитерский шприц
Кондитерский шприц с насадками незаменим, когда нужно декорировать изделия цветами, бордюрами, кружевами, узорами и надписями. С помощью этого же инструмента можно отсаживать печенье на противень (например, в виде розочек), начинять кремом эклеры, красиво подавать пюре. Разнообразие насадок дает возможность создавать максимально реалистичный декор – с лепестками, листиками, плетением, звездочками и прочим. Следует различать шприц для крема и шприц для теста, последний часто объемнее, с большим диаметром отверстия. Шприц считается практичнее кондитерского мешка, подача крема из него идет равномерно, поэтому создавать узоры и цветы, работая шприцом, намного легче.
Шприцы сегодня производятся из металла и силикона, каждый из этих материалов имеет свои плюсы и минусы. Металлический инструмент надежнее и служит дольше, однако крайне важно, чтобы металл был качественным и безопасным для здоровья, не окислялся. Шприц из силикона легче по весу, безопаснее, но срок работы у него меньше.
Пресс-пистолет
Гвоздики для создания цветов из крема
Инструменты для крема бывают очень необычными. К таким можно отнести гвоздики для создания кремовых цветов, они продаются в комплекте с инструментом для снятия цветов с гвоздика (отсекателем либо специальными ножницами). Гвоздики бывают разными по диаметру головки и ее форме, головки бывают плоскими, вогнутыми внутрь, а также в виде полусферы. Такое разнообразие позволяет получить цветы разной формы и размера.
Использовать гвоздики в работе очень удобно, ведь их можно вращать, создавая несколько слоев лепестков у цветов, аккуратных и очень красивых, реалистичных. Отсаживать декор из крема можно и шприцом, и кондитерским мешком с насадкой, снимают готовые цветы с помощью отсекателя.
Как делать цветы из крема таким способом, вы можете изнать из следующего видео:
Набор 8 инструментов: Что и Зачем?!
1. h Инструмент «Дрезден». Ложковидная сторона служит для формирования тонких листьев и лепестков, например, у ромашки, герберы, маргаритки и т.д. Острый конец используются для создания прожилок, линий, для изображения мимики на лицах.
2. Стек-конус округлый служит для создания глубоких узких конусовидных несквозных отверстий, для формирования серцевинок крупных и средних цветов. Боковой стороной этого инструмента можно утончать края лепестков и листьев движениями туда-сюда.
3. Стек-ракушка подходит для изготовления маленьких ракушек, лапок животных, для нанесения теснения на жгут, обрамляющий низ торта, на края декоративных табличек. Также этим инструментом можно нанести ориентиры для создания человеческих рук и ног. Стек-нож нужен для отрезания или создания линий.
4. Стек-конус ровный формирует конусовидные углубления, например, в сердцевинах цветов. Расположенная на другом конце восьмилучевая звездочка служит для формирования сердцевины многолепестковых цветов или для теснения звездочек на декоративных деталях торта. Любые конусообразные инструменты, а особенно стеки-звездочки отлично создают углубления у тортов с изображения стёжки, например, торт-подушка.
5. Стек-косточка используется для утончения краев листьев лепестков, для создания оборок, для формирования волнистого (кучерявого) края. Оба конца стека имеют одинаковую форму, но разный размер.
6. Стек-шарик. Самый часто используемый инструмент при изготовлении цветов. Шариком утончаются края лепестков и листьев, лепесткам придается чашевидная вогнутая форма или же форма-капли, если проскользить шариком по мастике. Маленькие стеки-шарики используются для лепке фигурок, формировании глазниц и др. круглых отверстий.
8. Стек-дуга используется для формирования фестончатого края, а также для создания улыбок на лицах фигурок-людей. Зазубренная-лопатка на другом конце стека послужит для имитации швейной строчки, создания зубчатого края или нанесения паралельных линий.
Каталог
Палетта, кондитерский шпатель или кондитерская лопатка?
Кондитерский шпатель или палетка, разработана специально для работы с продуктом на плоской поверхности, например, айсинг на торте или шоколад на мраморной доске.
Когда дело доходит до украшения торта, или работы с шоколадом, палетка это то что должно быть в вашем арсенале. Палетту, в России часто называют шпатель, а также кондитерская лопатка. Она является идеальным инструментом для распространения айсинга, а также джема, начинки, шоколада и других продуктов. Гибкая металлическая лопатка-нож и прочная ручка делают ее необходимой для обработки деликатных украшений или обрезки краев, чтобы создать безупречную отделку.
Палетты бывают двух конструкций разной длины:
Прямая палетта имеет длинный гибкий клинок из нержавеющей стали с закругленным кончиком. Прямая кондитерская палетта
Угловая палетта такая же, как прямая, но она имеет двойной изгиб лезвия к ручке.
Оба типа выполняют те же функции, однако на наш взгляд угловую палетту удобней брать, держать, а также работать по ровной поверхности. Но это лишь дело вкуса и удобства.
Размер палетты, которой Вы будете работать зависит от ваших личных предпочтений, а также площади поверхности с которой Вы работаете. Большая палетта идеально подходит для покрытия больших тортов, в то время как вариантом маленького размера будет удобней работать с печеньем или кексами.
Иногда кондитерские шпатели, встречаются с зазубренными краями для разрезания торта.
Угловая (изогнутая) палетта
Если вы ходите по магазинам в поисках где купить палетту, вы должны быть готовы, что на вас будут смотреть в недоумении и не понимать, что вы от них хотите. Возможно вы уже столкнулись с этим, если нет – попробуйте, ставим килограмм шоколада, что все будет именно так.
Хотелось бы отметить, что художники также использовать палетту для живописи, но эти инструменты не подходят для кулинарии!
Что нужно для работы с кремом
В одной из предыдущих статей мы подробно постарались рассказать о том, какие инструменты необходимы для работы с мастикой. Но не всем по вкусу приходится сахарная паста, есть множество кондитеров, специализирующихся на работе с кремом или же тех, кто хочет начать работать с кремом.
В данной заметке речь пойдёт об инструментарии именно для тех, кто выбрал КРЕМ.
1) Кондитерские мешки.
Кондитерские мешки бывают одноразового и многоразового использования. Одноразовые мешки обычно стоят из расчета 4-7 рублей за штуку, поэтому их не жалко выкинуть после одного использования, а, как следствие, такой мешок не надо мыть. Также одноразовые мешки всегда можно обрезать под тот размер, который вам нужен в конкретной ситуации. Кондитерские мешки обычно продаются в пачках или рулонах от 25 до 100 шт.
Многоразовые мешки дороже и плотнее.
Также мешки бывают пластиковые, хлопковые и силиконовые; большие и маленькие. Большие мешки от 45 см. длиной удобны для отсаживания заварного теста, а для кремов и глазурей сойдут мешки и поменьше.
2) Кондитерские насадки
Насадки бывают пластиковые и металлические. Если выбираете насадки из металла, то лучше, чтобы они были бесшовные и из нержавеющей стали. Насадки продаются в наборах: мелких ( по 2— 6 насадок) или больших (до 52 насадок), а также поштучно. Каждая насадка имеет свою особую форму, что позволяет вам делать всевозможные узоры кремом.
3) Переходник для кондитерского мешка
Также называется адаптером. Переходник позволяет вам сменять насадки, используя один и тот же мешок с кремом. Переходники бывают нескольких размеров, соответствующих размерам насадок, с которыми вы их используете.
Если говорить именно о базе, то ваш основной набор: мешок, насадки и переходник. Но это не все инструменты. Поговорим и о других…
4) Держатель для кондитерских мешков .
Представляет из себя небольшую подставку с отверстиями, в которые вы можете вставлять мешки для удобства. Нужен тем, кто работает с разными кремами и насадками одновременно.
5) Столик вращающийся.
Очень удобное изобретение, известное ещё древним ремесленникам, которые работали с глиной. Мы с глиной не работаем, так зачем он нам? Такой столик позволяет вращать ваш торт по кругу, оставаясь при этом на месте, т.е. вам не придётся бегать по кругу, декорируя со всех сторон.
Шпатель в принципе можно было бы отнести к основным инструментам, так как он помогает нам распределять крем по поверхности торта и выравнивать его. Для выравнивания существуют два вида шпателей: с ручкой и без (смотрите фото ниже). Нельзя сказать, что какой-то из них удобнее, чем другой. Каждый кондитер выбирает себе свой вариант, или же можно купить оба.
На этом, пожалуй, всё. Мы уверены, чем больше вы будете увлекаться кремовым искусством, тем больше вы будете сами узнавать нового и интересного, необходимого именно вам.