Для чего нужны плавники акулы

Акульи плавники

Плавники акулы продаются в замороженном или высушенном виде. Замороженный готов к использованию после часа вымачивания в воде. Что касается плавников в высушенной форме, то они доступны в двух вариантах: с кожицей (измельченные) или без кожицы (целые) и требуют большой подготовительной работы перед употреблением.

Как размягчить и подготовить кожуру

Плавники нужно замочить в теплой воде примерно на час, а затем промыть под проточной холодной водой в течение 10 минут.

Затем нужно поместить плавник акулы в кастрюлю и залить водой или чистым куриным бульоном с луком и имбирем. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение шести-восьми часов. Воду следует слить.

Промыть готовый плавник под холодной водой: эта процедура позволяет устранить его специфический запах.

Чтобы смягчить и подготовить некрупный плавник акулы, нужно бросить в кипящую воду плавник, уменьшить огонь, добавить масло и специи и тушить в течение 3-4 часов. Слить воду и оставить на ночь в пресной воде.

Очистить поверхность, удалить мягкие кости, очистить кожу и промыть под холодной водой.

Повторить смягчающие манипуляции, пока не получится убрать всю огрубевшую кожу.

Калорийность продукта и БЖУ

Химический состав продукта

Деликатес обладает невероятным спектром полезных свойств благодаря своему уникальному химическому составу. В составе продукта есть витамины группы В и витамин А, а также стоит отметить его минеральный состав:

Польза и вред продукта

Акульи плавники в кулинарии

В Таиланде и Китае на свадьбах, больших праздниках принято подавать блюда из этого деликатеса. В иных странах продукт менее популярен, но в крупных ресторанах его можно увидеть в меню. Из-за того, что стоимость продукта достаточно высока, в домашних холодильниках его увидеть практически невозможно. Как приготовить экзотический продукт? Способ приготовления продукта очень трудоемок, так как первое, что нужно сделать, – это избавиться от кожицы и подготовить продукт к дальнейшему использованию (технология описана в начале статьи).

Давайте рассмотрим несколько самых популярных блюд, одним из компонентов которых является именно плавник акулы.

Готовим суп. Для приготовления нужно использовать 250 граммов белой рыбы, 1 акулий плавник средних размеров, 1,5 литра чистой воды, половину крупной моркови, 100 граммов рисовой вермишели, 7 грибов шиитаке, несколько бамбуковых ростков, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку кунжутного масла, 5 столовых ложек соевого соуса, 1 яичный белок, добавить перец и соль по вкусу. Сперва нужно приготовить рыбный бульон. Для приготовления бульона используйте плавники и рыбу.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Акульи плавники

Плавники акулы применяются в кулинарии и народной медицине Азии. Употреблять их начали ещё около двух тысяч лет назад. Плавник акулы – это дорогостоящий деликатес (калоризатор). Лидерами по заготовке акульих плавников считаются Тайвань, Гонконг. Притом, что плавники акулы очень дорогие, а мясо акулы намного дешевле, то тушки рыб после удаления плавников просто выбрасывают. Происходит истребление некоторых видов акул.

Калорийность акульих плавников

Калорийность акульих плавников составляет 130 ккал на 100 грамм продукта.

Состав акульих плавников

В акульих плавниках содержатся витамины А и группы В, минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, селен.

Польза и вред акульих плавников

Долгое время считалось, что акульи плавники питательны, имеют массу полезных свойств и благоприятно действуют на организм человека. Но сегодня ученые доказали, что это не совсем так. Они выяснили, что именно в плавниках концентрируются все вредные вещества из окружающей воды, других морских обитателей, которыми питается рыба (calorizator). В плавниках акулы может содержаться ртуть, аммиак, другие тяжелые металлы, опасные для здоровья человека.

Применение акульих плавников в кулинарии

В Китае и Таиланде принято на праздниках и свадьбах подавать суп из акульих плавников.

Суп из акульих плавников состоит из множества ингредиентов, а сами плавники необходимо обрабатывать и готовить определенным образом, на это способны только мастера кулинарии азиатской кухни.

Источник

Все об акулах

Плавники акул

Грозный флаг хищника и органы передвижения

Как и все рыбы, акула имеет плавники, которые выполняют различные функции для ее перемещения в воде. Тем не менее, эти органы акул имеют некоторые особенности в строении, форме и назначении.
Кроме того, акульи плавники имеют определенный интерес для человека с гастрономической точки зрения.

По типам плавники подразделяют на пять групп: грудные, тазовые, спинные, анальные и хвостовые плавники.
По количественному принципу плавники акул подразделяются на парные и непарные. Что обозначает такое разделение, объяснять, я думаю, не стоит.
Классическое расположение плавников и их количество для акулы таково:

Расположение, форма и количественный состав оперения у различных видов акул может значительно отличаться, но классическая схема именно такая.
Остановимся на функциях и особенностях каждого типа плавников акулы подробнее.

Спинной передний плавник акулы

Однако, не у всех акул передний спинной плавник имеет такую форму. Для многих видов, ведущих преимущественно донный образ жизни, важность переднего спинного плавника, как руля и стабилизатора поперечной устойчивости значительно меньше, чем у пелагических и плавающих в верхних слоях морских вод хищниц. Спинные плавники этих акул значительно меньше в размерах, иногда даже находятся в зачаточном состоянии, как, например, у скватиновых акул.
Для этих рыб главенствующую роль играют грудные плавники и хвостовое оперение. Слабо развит передний спинной плавник у семижаберной акулы, у кошачьих акул, у некоторых видов воротниковых акул, плащеносной, шестижаберной акул. У зебровой акулы передний спинной плавник имеет удлиненную вдоль тела форму, в высоту небольшой.

Спинной задний плавник акулы

Хвостовой плавник акулы

Хвостовой плавник у акул имеет гетероцеркальную форму, т.е. его верхняя лопасть превышает размерами нижнюю. Осевой скелет хвостового плавника является продолжением хрящевого позвоночника, причем он заходит только в верхнюю лопасть. Свободная от хряща лопасть плавника поддерживается все теми же эластиновыми нитями.

Хвостовой плавник у других видов, таких, как тигровая, серая бычья и других представителей серых акул, имеет явно увеличенные верхние лопасти. Благодаря такой форме плавника эти рыбы имеют преимущества в маневрировании при движении. Хотя, следует признать, что единого мнения о такой форме плавника акул среди ученых нет. Считается, что удлиненная верхняя лопасть хвостового плавника позволяет более сбалансировано передавать энергию передвижения телу акулы, при этом хвостовой плавник взаимодействуют с грудными. По-видимому, такая форма служит для экономного расходования энергии акулой при движении, ведь акулы большую часть жизни лениво плавают, еле заметно двигая своим оперением и телом.

Следует подчеркнуть особую роль, которую играет хвостовой плавник у акулы-лисицы. С его помощью эта хищница добывает себе пропитание. Длинным, достигающим длины тела самой акулы хвостовым плавником, она глушит стайную рыбу и затем ее поедает.

Грудные плавники акулы

Скелетное и мускульное устройство грудных плавников акул аналогично строению всех остальных. Отличие заключается лишь в том, что парные плавники этих рыб соединяются с особыми хрящевыми поясами, являющимися элементом позвоночного столба акулы. На этих поясах имеется вырост, к которому прикреплен осевой хрящ плавника. Так же имеются мускульные и эластиновые ткани.

Брюшные плавники акулы

Брюшные плавники, подобно грудным, выполняют роль стабилизаторов и рулей высоты. Однако их функциональная роль значительно меньше, чем роль грудных плавников и является вспомогательной. Строение брюшных плавников аналогично строению грудных. Скелет брюшных плавников акулы прикрепляется к концам тазового пояса, представленного хрящевой пластинкой, лежащей в брюшной мускулатуре. У самцов акул скелетный хрящ брюшного плавника продолжается за пределы лопасти плавника, как скелетная основа копулятивного выроста. У самок такого выроста на брюшных плавниках нет.

Анальный плавник акулы

Источник

Акулий плавник это акт удаления плавники из акулы и выбросить остальную часть акулы обратно в океан. Это действие запрещено во многих странах. [1] Акулы часто остаются живыми, когда их выбрасывают, но без плавников. [2] [3] [4] Не умея эффективно плавать, они опускаются на дно океана и умирают от удушье или съедены другими хищниками. Использование акульих плавников в море позволяет рыболовным судам повысить прибыльность и увеличить количество выловленных акул, поскольку они должны хранить и транспортировать только плавники, которые на сегодняшний день являются наиболее прибыльной частью акул; мясо акулы громоздко при транспортировке. [5] Некоторые страны запретили эту практику и требуют, чтобы акула была доставлена ​​в порт целиком, прежде чем снимать плавники.

Информация о регулируемом мировом вылове акул Продовольственная и сельскохозяйственная организация Организации Объединенных Наций в последние годы оставалась стабильной и составляла в среднем чуть более 500 000 тонн в год. Дополнительные нерегулируемые и несообщаемые уловы считаются обычным явлением. [9]

Акулий плавник нанес катастрофический ущерб морская экосистема. [10] Около 73-100 миллионов акул ежегодно погибают от плавников. [10] [11] Плавники акул угрожают разным видам акул, в том числе находящимся под угрозой исчезновения зубчатая акула-молот. [11]

Содержание

Процесс

Поскольку остальная часть акулы имеет меньшую ценность по сравнению с ее плавниками, акул иногда получают плавники, когда рыболовные суда все еще находятся в море, а акула без плавников и часто еще живущая акула выбрасывается обратно в море, чтобы освободить место на борту судна. [13] В юридическом контексте использование термина «акульи плавники» может относиться конкретно к этой практике снятия плавников с живых акул и выбрасывания туши еще в море. [14] В этих юридических целях удаление плавников на суше во время обработки улова не обязательно считается выловом акульих плавников. [14]

Обычно плавники имеют следующие виды акул: [3] [12]

Воздействия

На отдельных акулах

Когда акул оплавили плавниками, они, скорее всего, умрут от недостатка кислорода, потому что они не могут двигаться, чтобы фильтровать воду через жабры, или их съедают другие рыбы, которые сочли их беззащитными на дне океана. Исследования показывают, что ежегодно плавники получают 73 миллиона акул, и ученые отметили, что эти цифры могут быть ближе к отметке в 100 миллионов. [10] [11] Большинство видов акул демонстрируют медленные темпы роста и низкие показатели воспроизводства, а скорость воспроизводства не может поспевать за нынешним уровнем смертности. [16]

О популяциях акул

Некоторые исследования показывают, что для получения плавников ежегодно добывается от 26 до 73 миллионов акул. Среднегодовое значение за период с 1996 по 2000 год составляло 38 миллионов, что почти в четыре раза больше, чем зарегистрировано Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) Организации Объединенных Наций, [17] но значительно ниже, чем оценки многих защитников природы. [18] Сообщается, что в 2012 году мировой улов акул составил 100 миллионов особей. [19]

У акул есть K-отбор история жизни, что означает, что они имеют тенденцию медленно расти, достигают зрелости в более крупных размерах и в более позднем возрасте и имеют низкие показатели воспроизводства. [20] Эти черты делают их особенно уязвимыми для перелов методы, такие как плавники акулы. Недавние исследования предполагают изменения в количестве высшие хищники могут оказывать каскадное воздействие на различные экологические процессы.

На другие группы населения

Ласты из находящихся под угрозой исчезновения рыба-пила (Pristidae) «пользуются большим спросом на азиатских рынках и являются одними из самых ценных акульих плавников». [23] Пилильщики теперь защищены наивысшим уровнем защиты Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), Приложение I. [24]

Живая наука сказала следующее:

Уязвимость акул

Приложение I, в котором перечислены животные, находящиеся под угрозой исчезновения, перечислены

В Приложении II, в котором перечислены животные, которым не обязательно сейчас угрожает исчезновение, но которые могут стать таковыми, если торговля не будет строго контролироваться, перечисляет

Оппозиция

Экипаж Общество охраны морских пастухов консервационное судно RV Воин океана засвидетельствовал и сфотографировал оребрение в промышленных масштабах в Коста-Рике. Национальный парк Кокосовых островов охраняемая морская территория. [29] Практика представлена ​​в документальном фильме. Акулы: Стюарды рифа, который содержит кадры из Западной Австралии и Центральной Америки. Этот документальный фильм также исследует культурные, финансовые и экологические последствия отлова акульих плавников. Подводный фотограф Ричард Мерритт стал свидетелем плавников у живых акул в Индонезии, где он видел неподвижных акул без плавников, лежащих на морском дне, еще живых под рыбацкой лодкой. [30] Финнинг был засвидетельствован и снят в охраняемой морской зоне на островах Раджа Ампат в Индонезии. [31]

Забота о животных и права животных группы решительно выступают против использования плавников по моральным соображениям, поскольку такая практика наносит акулам большую рану, заставляет их медленно умирать от голода или тонуть, [32] и потому что плавники являются одной из причин быстрого сокращения популяции акул в мире. [13]

Противники также поднимают вопросы о медицинском вреде от потребления высоких уровней токсичной ртути, которые, как сообщается, обнаруживаются в акульих плавниках.

Австралийский натуралист Стив Ирвин был известен тем, что выходил из китайских ресторанов, если видел в меню суп из акульих плавников. [40] Американский повар Кен Хом видит, что Запад мало что делает для защиты запасов треска и икра-производство осетр несмотря на протесты по поводу добычи акульих плавников, он также подчеркивает расточительность добычи только плавников. [41]

В 2007 году канадский кинорежиссер и фотограф Роб Стюарт создал фильм, Sharkwater, который подробно раскрывает индустрию акульих плавников. В марте 2011 года VOA Специальный английский служба Голос Америки транслировали 15-минутную научную программу о плавниках акул. [ нужна цитата ]

По данным WildAid, противодействие добыче акульих плавников в Китае усилилось в результате проведения кампаний. В ходе опроса 2008 года в Пекине 89% респондентов поддержали запрет на использование акульих плавников. Опрос 2010 г. Сина Weibo снова указали на решительную поддержку запрета на продажу акульих плавников: 27 370 респондентов за и только 440 против. В ходе опроса респондентов из четырех городов Китая в августе 2013 года 91% поддержали правительственный запрет на торговлю акульими плавниками. [42]

Составление отчетов

Международные ограничения

В 2013 году 27 стран и Европейский союз запретили ловлю акульих плавников; [47] международные воды не регулируются. Международные рыболовные органы рассматривают вопрос о запрете ловли акул (и вылова плавников) в Атлантическом океане и Средиземное море. Оребрение запрещено в восточной Тихий океан, [48] но ловля акул и их плавники не ослабевают в большей части Тихого и Индийского океанов. [13] По сообщениям, в таких странах, как Таиланд и Сингапур, благодаря рекламе о плавниках потребление сократилось на 25%. [ нужна цитата ]

Существует четыре основных категории ограничений, а именно:

Евросоюз

Отлов акульих плавников был запрещен в ЕС в 2003 году (Регламент (ЕС) № 1185/2003). [50]

В ноябре 2011 г. EC утвердил правило, согласно которому все рыболовные суда, зарегистрированные в ЕС, высаживают только акул, у которых сохранились все плавники. Поскольку законодательство разрешало снимать ласты с лодки и выгружать другие части тела в разных портах, оказалось, что запретить трудно обеспечить соблюдение. Комитет по рыболовству Парламента ЕС поддержал предложение ЕС о запрете отдельной выгрузки акульих тел и плавников; однако комитет одобрил поправку, которая позволяет снимать плавники на борту судна. [51]

19 марта 2012 года Совет ЕС принял общий подход в поддержку предложения комиссии закрыть лазейки в законодательстве ЕС о плавниках акул, обеспечив, чтобы все акулы без исключения высаживались с естественным прикреплением плавников. Считается, что Испания и Португалия были единственными странами-членами ЕС, которые высказали возражения против предложения комиссии. [ нужна цитата ]

6 июня 2013 года Совет ЕС завершил последний шаг по закрытию лазеек в запрете ЕС на использование акульих плавников. Приняв без исключения политику «естественного прикрепления плавников» (FNA), ЕС фактически положил конец практике ловли акульих плавников судами ЕС. [47]

Национальные и районные ограничения

Австралия

Вылавливание акульих плавников запрещено тунец или же морская рыба ярусный промысел или акул при любом промысле Содружества. Ласты должны быть прикреплены к земле, в некоторых штатах и ​​территориях действуют дополнительные правила. В Новый Южный Уэльс, пойманные акулы или любая соответствующая часть пойманной акулы не могут находиться на борту какого-либо судна в любое время (в том числе после приземления) без естественных плавников. [55]

Импортная продукция

В Австралии экспорт и импорт диких животных и продуктов дикой природы регулируется в соответствии с частью 13A федерального закона. Закон об охране окружающей среды и сохранении биоразнообразия 1999 г. (Закон EPBC), который находится в ведении Департамент устойчивости, окружающей среды, водных ресурсов, населения и сообществ. Регламент в равной степени распространяется на физических лиц, коммерческие организации и некоммерческие организации. Образцы акул Приложения II СИТЕС не могут быть законно ввезены в Австралию для личных или коммерческих целей, если:

Для ввоза особей других видов акул, кроме перечисленных выше, разрешения не требуются. Во избежание конфискации все продукты должны иметь четкую маркировку или иметь документацию, подтверждающую вид происхождения.

Канада

Вылавливание акульих плавников запрещено в Канаде с 1994 года. В 2019 году Канада приняла закон, запрещающий импорт и экспорт акульих плавников, и стала первой страной, которая ввела национальный запрет. [56]

В конце 2011 г. в г. Брантфорд, Онтарио стал первым городом в Канаде, прошедшим новые устав запретить владение, продажу или потребление продуктов из акульих плавников. В этом городе средних размеров, где нет ресторанов, где подают блюда из акульих плавников, запрету не сопротивлялись, что в значительной степени было символическим. Тем не менее, вскоре последовало несколько городов, в том числе Торонто, Калгари, Миссиссауга, и несколько других в Южный Онтарио:

Маркхэм и Ричмонд Хилл решил не выдвигать движение, предполагая, что этот вопрос является федеральным вопросом. Китайские рестораны и предприятия, продающие акульи плавники, выступили против запрета и в конце 2011 года предложили оспорить подзаконные акты в суде после наложения штрафов. [66] Когда Торонто наложил большие штрафы, они сделали именно это.

В конце 2012 г. Верховный суд Онтарио отменил запрет на использование акульих плавников в Торонто, постановив, что закон в том виде, в каком он был написан, был вне компетенции города вводить без «законной местной цели» и, следовательно, не имел «силы и воздействия». Судья согласился с тем, что практика ловли акульих плавников была бесчеловечной, но он не согласился с обоснованием Торонто местных целей, а именно с тем, что потребление акульих плавников может иметь «неблагоприятное воздействие» на здоровье и безопасность его жителей и экологическое благополучие города. [63] Торонто получил официальное уведомление о том, что планирует обжаловать решение суда. [67]

1 декабря 2012 года судья Верховного суда Онтарио Джеймс Спенс постановил, что запрет Торонто недействителен. Члены китайского делового сообщества Торонто также оспорили этот запрет. Судья Спенс заявил, что город не имеет полномочий обеспечивать соблюдение запрета. В сентябре 2012 г. Торонтомэр Роб Форд считал, что запрет не является обязанностью города, и поэтому не поддержал его в то время. [68]

27 марта 2013 года законопроект о запрете на импорт акульих плавников в Канаду, принятый частными членами, не прошел палата общин. Отлов акул уже был запрещен в канадских водах, но не было закона, запрещающего импорт в Канаду. [69] Он был перезапущен членом Сената от консерваторов. Майкл Л. Макдональд в законопроекте S-238, который был принят Сенатом 23 октября 2018 года. Теперь этот законопроект будет передан в Палату общин для дальнейшего обсуждения. [70]

Городской совет Калгари решил подождать до декабря 2013 года, чтобы порекомендовать отказаться от полного запрета и искать этические источники продуктов из акул. Олдермен Джон Мар сказал, что у нас будет больше времени для обсуждения, взаимодействия и поиска других вариантов. Новая формулировка устава должна была запретить продажу, распространение и торговлю акульими плавниками, но не запрещать хранение и потребление. Город Канады советника Ванкувера Керри Джанг сказал на заседании совета Калгари, что это не было «культурным делом», и что даже Китай и китайское правительство решили отказаться от использования акульих плавников на государственных банкетах. Он также упомянул, что формулировки подзаконных актов в Калгари и Торонто, которые сталкиваются с юридическими проблемами с муниципальной юрисдикцией, пытаются запретить владение и потребление, но это трудно обеспечить соблюдение и регулирование. [71]

27 мая 2013 года, вопреки желанию организации «Акулий плавник в Калгари», Городской совет Калгари отменил запрет. Были протесты против запрета китайской общины Калгари, и КалгариГородская оперативная группа России рекомендовала против запрета. Согласно статье в The Calgary Herald, Мэр Калгари Нахид Ненши никогда не хотел полного запрета, хотя он голосовал за запрет в прошлом году. [72]

Китай

Матч звезд НБА Китайский баскетболист Яо Мин пообещал отказаться от супа из акульих плавников на пресс-конференции 2 августа 2006 года. [73] [74] Американский баскетболист Трейси МакГрэйди, товарищ Яо по команде, как сообщается, заявил, что он был впечатлен супом, когда попробовал его в первый раз, но подвергся критике со стороны гонконгского отделения Всемирный фонд дикой природы за его замечание. [75]

Запрет на использование акульих плавников на государственных банкетах был объявлен в июле 2012 года и вступил в силу в 2013 году. [76]

Источник