Для чего псиллиум добавляют в выпечку
Псиллиум в диетической кулинарной выпечке. Полная инструкция
Шелуха псиллиума привлекла значительное внимание людей, которые практикуют диеты с низким содержанием углеводов. Но что же это такое? Какова роль псиллиума в кето- и низкоуглеводной выпечке? Читайте дальше, чтобы узнать все о шелухе псиллиума и как, используя ее, добиться лучших результатов.
Что такое шелуха псиллиума?
Семя псиллиума происходит от произрастающего в южной и западной Азии растения Подорожник яйцевидный. Семя подорожника покрыто шелухой псиллиума, которая является богатым источником вязких растворимых пищевых волокон, которые поглощают воду и образут гель. Одна столовая ложка (5 граммов) цельной шелухи псиллиума, как показано на картинке выше, содержит 4 грамма углеводов в виде волокон.
Цельную шелуху псиллиума можно измельчить в порошок, в такой форме он чаще используется в кулинарии. Поскольку порошок более концентрированный, половина столовой ложки порошка имеет тот же питательный состав, что и одна столовая ложка цельной шелухи псиллиума.
Как влияет шелуха псиллиума на здоровье?
Исследования показывают, что шелуха псиллиума обеспечивает несколько потенциальных преимуществ:
Есть ли побочные эффекты при приеме шелухи псиллиума?
В отличие от многих других растворимых волокон, шелуха псиллиума не легко ферментируется бактериями в толстой кишке. Прием большого количество шелухи псиллиума (более 15 г в день) может привести к вздутию живота, дискомфорта в желудке и повышенному газообразованию.Употребление шелухи псиллиума в умеренных количествах и с достаточным количеством жидкости считается безопасным.
Хорошее практическое правило — сначала вводить небольшое количество шелухи псиллиума в свой рацион и постепенно увеличивать его.
Аллергические реакции на псиллиум достаточно редко встречаются. Люди с аллергическими склонностями могут испытать аллергические реакции при вдыхании частиц псиллиума.
Преимущества использования шелухи псиллиума в кето- и низкоуглеводной кулинарии
Шелуха псиллиума является очень полезным ингредиентом в приготовлении пищи с низким содержанием углеводов, особенно в выпечке. Для многих людей отказ от хлеба, пиццы и других хлебобулочных изделий при переходе на низкоуглеводную или кето-диету даётся сложнее, чем отказ от сладостей. Псиллиум помогает воссоздать кето-дружественные версии любимых хлебных изделий. Он позволяет тесту удерживать больше влаги и достигать легкой воздушной консистенции. Кроме того, псиллиум помогает сделать тесто более податливым, облегчить его обработку и придание формы и раскатывание.
Пирог со шпинатом и сыром
Кето-хлеб с чесноком
Основные советы по использованию шелухи псиллиума в выпечке
Убедитесь, что вы используете указанную в рецепте форму шелухи. Например, в большинстве наших рецептов, включая наш популярный кето-хлеб и кето-кесадилью, используется молотый порошок шелухи псиллиума. Однако шелуха псиллиума также продается в цельном виде, и некоторые рецепты могут требовать использования именно этой формы. Вы можете посмотреть, как выглядит цельная шелуха псиллиума на картинке в самом верху этой статьи. Порошок шелухи также продается в измельченном виде. Если у вас есть цельная шелуха псиллиума, но в рецепте указан порошок шелухи, то перед тем как взять необходимое количество, измельчите шелуху в кофемолке.
В некоторых случаях ваш готовый продукт может стать фиолетовым. Хотя такие случаи не замечены нашей командой специалистов по диетическому питанию, в Интернете есть некоторые сообщения о том, что хлебобулочные изделия становятся фиолетовыми при использовании определенных марок шелухи псиллиума. Однако фиолетовый цвет не влияет на вкус, консистенцию и безопасность продукта.
Начните медленно вводить шелуху псиллиума в свой рацион. Рекомендуется начинать с одной чайной ложки в день, чтобы дать время вашему пищеварительному тракту привыкнуть. Выпечка по нашим рецептам содержит менее одной чайной ложки шелухи псиллиума.
Обязательно пейте много воды или другой жидкости при приеме изготовленных из шелухи продуктов. Являясь растворимым волокном, псиллиуму необходима жидкость. Без потребления достаточного количества жидкости может возникнуть запор. Употребляйте минимум 250 мл воды на чайную ложку псиллиума.
Псиллиум в диетической выпечке
Натуральные продукты – одно из важнейших условий правильного питания. Очень часто на рынок поступают новые продукты. Какие-то мы знаем, а вот какие-то слышим впервые. Именно ко второй категории относится псиллиум. Однако, несмотря на это продукт уже давно используется в странах Европы.
Рецепт с псиллиумом можно встретить на многих форумах для похудения или поддержания здорового образа жизни. Что это и как использовать давайте разбираться вместе.
Что такое псиллиум
Согласно последним исследованиям, данное растение обладает прекрасными свойствами для похудения. Для переработки в ход идет шелуха семян подорожника. Помол бывает разным, вплоть до муки.
Основные качества продукта
Пиллиум, практически на 90% состоит из пищевых волокон, которые образуют быстро растворимую клетчатку.
Клетчатка, попадая в организм заметно улучшает микрофлору кишечника. Отлично снижает холестерин в крови.
Основной продукт при переработке шелухи семян – мука псиллиум. Которая активно используется во многих отраслях медицины и кулинарии.
Мука из отрубей подорожника блошиного, считается одним из наиболее эффективных средств для похудения. Порошок используют, как самостоятельное средство, так и как активная добавка.
Дело в том, что из 90% клетчатки, 75% — растворимые.
Зерновые отруби в десятки раз превышают эти показатели.
Однако, не низкая калорийность выгодно отличает этот продукт. Основная его способность – впитывать жидкость. Так, например, 1 г порошка способен впитать до 50 мл. жидкости.
Польза и показания к применению
Применяется продукт во многих сферах при лечении и очищении организма.
Использование при заболевании кишечника:
Использование при других проблемах организма:
При нормализации и контроле веса:
Вред и противопоказания
Несмотря на все положительные качества, существует ряд строгих противопоказаний, а также побочные действия препарата на основе данного продукта.
К противопоказаниям относится:
Под пристальным присмотром должны находится люди, страдающие:
К побочным эффектам относят:
Что еще следует знать при приеме препаратов на основе подорожника:
Цена и где купить
Приобрести продукт можно в некоторых аптеках. Однако, лучше всего обращаться в магазины, специализирующиеся на правильном питании или посредством интернета.
Помните – перед началом приема препарата, необходимо проконсультироваться с медицинским специалистом!
Наиболее популярная продукция фирмы айхерб. Она уже не один год на рынке правильного питания и зарекомендовала себя с хорошей стороны.
На Iherb значительно дешевле.
Рецепты с псиллиумом
Основное направление препарата в кулинарии – выпечка. Выпечка на основе псиллиума, значительно отличается от обычной. Дело в том, что полученный продукт выходит без глютена, а это очень важно для тех, кто следит за правильным питанием.
Еще одно положительное качество – порошок подорожника, можно применять вместо яиц.
3 г псиллиума + 30 мг воды = одно яйцо.
Поэтому не стоит удивляться, что многие линии правильного питания сделали упор на этот продукт.
Можно ли чем то заменить?
Аналогов псиллиуму нет. Косвенно, альтернативой могут выступить овсяные отруби. Но их характеристики разные. В отрубях 62% легкоусваеваемых углеводов, а в псиллиуме их нет.
Выпечка по Дюкану
Эта методика, уже давно и довольно прочно заняла свое место на рынке правильного питания.
Булочки с творогом
Для приготовления нам понадобятся:
Псиллиум в выпечке кето
Кето – также является весьма популярной линией правильного питания, нацеленной на похудение и поддержании массы.
Блины кето
Для приготовления нам понадобится:
Каждый из нас хочет быть здоровым и выглядеть хорошо. Именно для этих целей и предназначен препарат. Принимать его или нет, дело сугубо личное. Однако, стоит помнить простую вещь – ингредиенты препарата только природного происхождения. При правильном употреблении, риск возникновения нежелательных последствий минимален.
Для чего для чего нужен псиллиум в выпечке?
Приверженцы низкоуглеводных (LCHF) диет наверняка уже активно задействуют псиллиум в своем рационе. Особенно он хорош для выпечки. Тем же, кто правильным питанием мало интересуется, этот ингредиент практически неизвестен. А, между тем, это достаточно ценное вещество, на 80-85% состоящее из клетчатки. Из них 71% – растворимая клетчатка, полезная для кишечника. Что это за компонент, для чего нужен псиллиум в выпечке и можно ли его заменить чем-то другим?
Что такое псиллиум
Другое название вещества – испагол или исфагула. Компонент растительного происхождения. Его получают из подорожника блошного (блошника): шелуху семян растения перемалывают в пудру или муку.
Подорожник блошный – это не тот «лопушок», который растет повсеместно и прикладывается к ободранным коленкам. Блошник выглядит совершенно иначе, растет в некоторых районах Карабаха, Азербайджана, Туркменистана. Промышленное же производство псиллиума лучше всего налажено в Индии, штат Гуджарат.
Мои видео-рецепты
У псиллиума практически полностью отсутствуют усваиваемые углеводы, слабо выражен собственный вкус. Ключевое свойство ингредиента – способность поглощать влагу и преобразовываться гелеобразную субстанцию. Из одной столовой ложки порошка псиллиума, размешанного в 150 мл воды, получается почти полный стакан похожего на клейстер «теста».
Именно высокая впитываемость делает псиллиум незаменимым при выпечке диетических вкусняшек из низкоуглеводной муки, не содержащей глютен (клейковину).
Свойства псиллиума
Шелуха семян блошника как в чистом, так и перемолотом виде обладает массой полезных свойств.
При грамотном употреблении шелухи псиллиума побочных эффектов возникнуть не должно.
Рекомендации по применению отрубей, муки из шелухи подорожника
Добавляя псиллиум в жидкие блюда, нужно помнить, что вещество при взаимодействии с водой превращается в гель. Вкус еды он не испортит, но ее внешний вид оставит желать лучшего.
Для чего нужен псиллиум в выпечке
Для тех, кто любит печеное, но не желает поправляться и хочет даже похудеть, шелуха семян блошного подорожника – отличное решение. Ингредиент псиллиум в выпечке: для чего он нужен и как его использовать?
Как уже было сказано выше, это вещество заменяет глютен. Он есть в обычной пшеничной муке, но отсутствует в кукурузной, гречневой, овсяной, рисовой, миндальной, кокосовой, нутовой. Тесто, в котором отсутствует глютен, не эластично. Выпечка получается влажной, сильно крошится.
Добавление 5-10 граммов псиллиума решает проблему. Благодаря свойству впитывать большое количество влаги и превращаться в плотное «желе», мука из шелухи значительно улучшает структуру теста, делает его более вязким, хорошо соединяющим прочие компоненты. Выпечка получается воздушной, пористой, обогащенной клетчаткой.
Чтобы не ошибиться с количеством псиллиума, можно тесто сделать жидким, а затем подсыпать 3-5 г порошка и подождать пару минут, пока замес загустеет. При необходимости подсыпать еще либо добавить жидкости и тщательно перемешать до однородности, чтобы масса не расслаивалась.
Чем можно заменить псиллиум в выпечке
Найти альтернативу этому ингредиенту сложно. К тому же, в обычных продуктовых магазинах он не продается. Но если очень нужно, стоит попробовать такие варианты, как:
Но если льняные и луковые семена идут в той же пропорции, что и шелуха (соотношение 1:1), то камеди нужно меньше: одна столовая ложка муки псиллиума равна одной чайной ложке камеди.
Предложенные альтернативы не всегда «работают». Также возможны небольшие изменения текстуры и вкуса готового продукта, в котором присутствуют заменители.
Рада приветствовать вас у себя в блоге. Очень надеюсь, что вам здесь понравится, и мы подружимся. Я очень старалась создать на этих страницах атмосферу домашнего уюта и тепла.
Здесь вы найдёте самые вкусные и проверенные рецепты полезных блюд и выпечки, а также кулинарные советы и удобные инструменты, которые помогут вам стать виртуозом на собственной кухне.
Дарите радость себе и своим близким и готовьте в удовольствие!