Для чего семена сорго
СОРГО
Вы здесь
Культура сорго легко приспосабливается к разным почвенно-климатическим условиям.
Корневая система у сорго мочковатая, сильно разветвленная, уходит до 2 м в глубину и на 60-90 см в стороны. Листья и стебли покрыты восковым налетом, который предохраняет растение от перегрева. Эти ценные биологические особенности позволяют ему достаточно экономно расходовать воду.
Еще одна замечательная особенность: растения могут приостанавливать свой рост и как бы замирать, пережидая непогоду, а затем продолжают вегетировать.
По форме метелки сорго делится на два подвида: развесистое и комовое. В зависимости от хозяйственного использования сорта сорго подразделяются на три группы: зерновое, сахарное и веничное. В культуре основное значение имеет зерновое (кормовое) сорго.
Растения сорго продолжают нормально развиваться и при температуре 40-45°С. Кроме почвенной засухи, они хорошо переносят воздушную засуху и суховеи.
Сорго можно выращивать на одном месте пять-семь лет, и если ежегодно перед посевом вносить в почву навоз и азотно-фосфорные удобрения, урожайность культуры не снизится.
Для кормового сорго обычно отводят отдельную делянку. Осенью почву перекапывают на глубину 25-30 см и вносят полуперепревший навоз (200-250 кг на 1 сотку). Вместе с органическими удобрениями желательно вносить суперфосфат (4-5 кг) и калийные удобрения (2-3 кг из расчета на 1 сотку). При подготовке почвы весной нужно внести удобрения, а затем хорошо разделать и выровнять верхний слой почвы. Чтобы сохранить влагу на засоленной почве, ее поверхность боронуют.
При благоприятных условиях (оптимальная температура воздуха и влажность почвы) всходы появляются через 6-8 дней после посева. Затем 25-30 дней наземная часть растений развивается очень медленно, и в этот период они угнетаются быстрорастущими сорняками.
Уход за посевами заключается в прополках и рыхлениях почвы. За вегетационный период необходимо рыхлить почву не менее трех раз.
Зерновое сорго практически не осыпается, поэтому его убирают в фазе полной спелости зерна. Даже в тех случаях, когда зерно в метелках на главном стебле и подгонах созрело, оно имеет повышенную влажность. Поэтому все убранные метелки необходимо подсушить до влажности зерна 12-13%, а затем обмолотить. Семена сорго сохраняют высокие посевные качества 4-5 лет.
Культура сорго сравнительно устойчива ко многим вредителям и болезням. Наличие на вегетационных органах воскового налета, содержание в зерне алкалоида танина, а в листьях кремнезема и глюкозида дуррина обеспечивает сорго высокую устойчивость к шведской мухе, стеблевому кукурузному мотыльку и зерновой моли.
Если кормить прудовых рыб (карпа, карася, толстолобика) зерном сорго, а не традиционными комбикормами, их живая масса увеличивается на 34%.
Зерно сорго превосходит кукурузное по содержанию макро- и микроэлементов. По микроэлементному составу сорговое зерно почти идентично ячменному, но использование его при откорме животных позволяет получить в дв раза больше свинины, чем при скармливании зерна ячменя.
Зеленую массу сорго можно скармливать молочному скоту, но не более 60 кг в сутки. Растения сорго содержат цианогенный глюкозид, который при гидролизе выделяет синильную кислоту. Чтобы уменьшить ее содержание в растениях, нужно провялить зеленую массу в течение 4-5 ч.
На зеленый корм можно использовать и отаву второго и третьего укосов сорго.
По мере вегетации содержание синильной кислоты в растениях сорго, уменьшается и к фазе полной спелости зерна ее практически нет, в сухих семенах цианогенный гликозид отсутствует или находится в минимальных количествах.
Сорго дает зеленую массу с начала июля до конца августа, превосходя по урожайности другие культуры. Чтобы продлить период поступления зеленой массы, на приусадебном участке можно высевать семена сорго в несколько сроков. При пяти сроках посева с интервалами в 10 дней кормовая масса поступает на протяжении 50-60 дней.
После скашивания сорго быстро отрастает и вегетирует вплоть до поздней oceни. При своевременном скашивании на зеленый корм оно может давать 2-3 укоса в год. Сорго хорошо отрастает, если скашивать его на высоте 10-12 см.
На силос и зеленый корм сорго выращивают как в чистом виде, так и в смеси с зернобобовыми культурами (соей, чиной, бобами, викой и др.). Они дают урожай на 15-20% выше урожая одного сорго и лучшего кормового достоинства. На юге хорошие результаты получают при посеве сорго в смеси с кукурузой.
Что такое зерновое сорго, особенности его применения и выращивания
Зерновое сорго – один из древнейших злаков. Сегодня оно входит в пятерку самых популярных растений в мире, и все больше фермеров обращает на него пристальный взгляд. Культура заслуживает особого внимания со стороны владельцев земельных угодий, особенно находящихся в южных, засушливых регионах.
Что такое сорго зерновое
Сорго – культура многоцелевого использования. Наибольшее распространение получили три основные вида: зерновое, веничное и сахарное. Знакомо растение большинству обывателей как сырье для изготовления традиционных веников.
Между тем все большее распространение получает возделывание культуры.
Зерновыми называют сорта, которые выращиваются с целью получения именно зерна.
Возможность легко переносить жару и засушливую погоду обусловлена своеобразием корневой системы растения – очень мощная и развитая, она способна к быстрому впитыванию значительного объема воды. Высота стебля – от 50 см до 1,5 м.
В стадии 5-6 листов у ростка появляются новые побеги, а при 7-8 значительно ускоряется рост стебля вплоть до момента формирования и выхода метелки. Время цветения у растения составляет 7-10 дней.
Зерно округлое, иногда слегка яйцевидное, голое или пленчатое, легко обрушиваемое. Масса тысячи семян – от 20 до 30 г. В метелке образуется от 1600 до 3500 зерен. Пищевые сорта обычно белозерные, привкус танина отсутствует.
Сеять сорго возможно пунктирным методом с междурядьями 60-70 см, тогда затраты семян для высева будут составлять 10-14 кг на 1 гектар. При посадке можно применять и квадратно-гнездовой способ по схеме 70х70см, когда в гнездо помещают от четырех до шести семян; тогда расход снижается до 6-10 кг на 1 гектар.
Важно! Рассчитывая требуемое количество семян сорго, нужно учитывать их полевую всхожесть. Ведь лабораторная всхожесть обычно очень высока и может достигать 95%, в то время как реальная полевая составляет только 19%.
Технология выращивания
Технология возделывания требует тщательной подготовки грунта перед посадкой, включающей выравнивание поверхности почвы, удаление сорняков и обеспечение оптимальной влажности почвы. Сорго к почве не требовательно: подходят и легкие, и тяжелые, и засоленные. При этом наиболее подходящим считается грунт влажный, рыхлый, достаточно прогретый и аэрированный. Ранней весной перед посевом производится одна или две вспашки и боронование.
Обогащение почвы
По отношению к подкормке сорго весьма требовательно. Оно лучше всего реагирует на закладку удобрений под зябь:
Применение азотных удобрений одновременно с фосфорными оказывает плохое влияние на жизнеспособность и всхожесть семян. Вносить подкормку необходимо раздельно, а также глубже семян. При таком способе ухода урожайность может вырасти до трех раз.
При подготовке почвы к посеву используют и навоз. Закладывать его оптимально осенью или во время предпосевной подготовки весной, располагая локально и глубоко чуть в стороне от места посева.
Важно! Не следует завышать рекомендованные производителями нормы минеральных удобрений, это может быть причиной накопления в зерне токсичных веществ.
Протравка семян
Перед посевом за несколько недель начинается подготовка семян. Их заранее протравливают, чтобы обезопасить растение от заражения грибковыми и бактериальными инфекциями и уничтожить патогенную микрофлору, которая очень негативно влияет на рост растения. Препарат для протравливания лучше выбрать комбинированный, например, «Фентиурам», который помогает еще и от почвенных вредителей.
Сегодня популярны препараты, которые позволяют провести протравливание семян полусухим способом. Для этого на 1 т семян берут 5-10 л воды, 1,5-2 кг комбинированного протравителя, 150 г растворимого стекла.
Важно! Научно доказано, что протравливание семян перед посевом увеличивает всхожесть от 46% до 67%.
Оптимальный срок посева
Время посева сорго наступает, когда средняя температура грунта за сутки на глубине 10 см достигает +14…+16°С. При таком температурном режиме посевы появляются приблизительно через две недели, при повышении температуры до +25°С и выше – раньше чем через неделю.
Важно! Не допускается посадка сорго в непрогретую почву. В этом случае семена загниют, не прорастут и зарастут сорняками.
Способ сева
Среди яровых культур у сорго самые мелкие семена, которые у разных сортов значительно различаются по массе. Чтобы узнать весовую норму высева, нужно учитывать густоту растений на гектаре и ширину между рядами, особенно для кустистых сортов. Посевная норма составляет в среднем 10-14 кг на 1 гектар, это 160-170 тыс. растений.
Рассчитывая норму, следует учитывать не лабораторную, а полевую всхожесть, которая ниже в несколько раз.
Почва при посеве должна быть влажной, семена нельзя заделывать глубоко. При глубоком засеве мелких семян сорго увеличивается период всхода, растения формируются слабые и неустойчивые к неблагоприятным погодным условиям.
Глубина высева:
Высокий урожай можно собрать при достаточно небольшой ширине между рядами – 50-70 см, так как в таких условиях растение лучше обеспечивается питанием.
Уход за посевами
Этот этап состоит из нескольких последовательных мероприятий:
Борьба с сорняками, защита от вредителей и болезней
Наиболее опасные сорняки – щетинники. В период прорастания сорго это растение легко уничтожается боронованием. В дальнейшем сорняк становится устойчивым к такой обработке и невосприимчивым к некоторым гербицидам. Уничтожить его поможет химическая обработка препаратами «Агритокс», «2,4Д», «2М-4Х».
Сорго достаточно устойчиво по отношению к вредителям и болезням. Иногда посевы все же страдают, и его поедают такие вредители, как тля, луговой мотылек, хлопковая совка, проволочник и ложнопроволочник. Они приносят значительный вред посевам, пожирая молодую листву, стебли и зерно. Для борьбы с насекомыми применяют обработку инсектицидами «Оперкот», «Зенит», «Би-58».
Важно! Обработку проводят в строгом соответствии с инструкцией при соблюдении всех норм безопасности.
В случае массового нашествия личинок посевы опрыскивают биопрепаратами «Дендробациллин» и «Липидоцид».
Несмотря на относительную устойчивость, сорго иногда поражается такими болезнями, как пятнистость листьев, ржавчина, головня, стеблевая гниль, гельминтоспориоз, фузариоз и альтернариоз, которые значительно снижают урожай.
Чтобы предотвратить заражение, нужно вовремя ликвидировать растительные остатки, проводить обеззараживание почвы, перед посадкой протравливать семена.
Уборка урожая
Уборка сорго начинается в сентябре при достижении полной спелости и требуемой влажности, которая не должна быть выше 25-30%.
Уборку проводят прямым комбайнированием с использованием обычного зерноуборочного комбайна для уборки мелкосемянных культур. Обороты при этом сокращаются до 500-600 в минуту, чтобы не произошло дробления зерна.
Обмолоченное зерно сразу очищают от растительных остатков, при необходимости подсушивают и укладывают на хранение.
Внимание! Нельзя откладывать сбор сорго на октябрь в надежде, что за это время в нем понизится содержание влаги. Возможен повторный набор жидкости и ухудшение качества зерна.
Применение зернового сорго
Область применения зерновой культуры сейчас весьма обширна.
В животноводстве
Сорго входит в состав пищевых концентратов, применяемых при кормлении свиней, коров, лошадей и птицы. Питательность зернового сорго по количеству протеина превосходит кукурузу и равноценна ячменю. При этом урожайность сорго выше, чем у ячменя, поэтому с одного гектара сорго можно получить в два раза больше свинины, чем с 1 га ячменя.
В состав зерен сорго входит до 15% протеина, около 70% крахмала и 4% жира. Сорго успешно используется при откорме свиней и скота, его общий процент в корме должен доходить до 50%.
В птицеводстве
В зерне сорго содержится в четыре раза больше калия, в 1,5 раза – кальция и в 1,3 раза – магния, чем в зерне кукурузы. Перечисленные микроэлементы способствуют формированию скорлупы и костей. В результате при скармливании сорго продуктивность у птицы может повышаться до 30%.
В рыбоводстве
Использование сорго в количестве 20% от общей массы в составе комбикорма для кормления прудовых позволяет значительно увеличить производство и добычу живой рыбы. Использование сорго в процессе разведения рыб повышает окупаемость, при этом по питательности комбикорм из сорго не уступает кормам из злаковых культур.
Справка. Введение сорго в рацион карпа сокращает расход кормов до 50%.
В спиртовой промышленности
В зерне сорго находится до 74% крахмала, необходимого для производства этанола. У него значимо более высокая урожайность в сравнении с другими зерновыми культурами (сорго – 60-100 ц/га, кукурузы – 50-60 ц/га), применяемыми в изготовлении спирта.
Таким образом, происходит значительное удешевление выпускаемой продукции.
Пиво из сорго
Пиво из сорго по вкусу практически не отличается от ячменного, при этом по себестоимости оно на 85% дешевле. Оно имеет оригинальный бархатный вкус и необычный приятный запах.
В пищевой промышленности
Зерно сорго имеет высокую питательную ценность, содержит белки, много клетчатки, а также железо, витамин В6 и другие полезные вещества.
Созданное современными селекционерами крупяное сорго обладает большим потенциалом для использования в питании людей. Эта новая зерновая культура, которая содержит вещества, необходимые для здорового диетического питания. Она может быть использована для приготовления каш, супов, гарниров, пудингов и т. д.
Сорговый крахмал все шире используется в пищевой промышленности, так как не имеет неприятного привкуса, характерного для кукурузного крахмала.
Пигменты из оболочек сорго используются в качестве красителей в пищевой промышленности.
Из оболочек зерна сорго производят воск высочайшего качества.
Заключение
В постоянно изменяющихся агроклиматических условиях бывает сложно получить полноценный урожай от традиционных зерновых культур. В этих условиях важно выращивать растения, которые оптимально используют влагу, хорошо переносят засуху, не требуют больших затрат на удобрения. Сорго – как раз такая культура.
Сорго: что это такое, польза и вред
Сорго – это вид цветущих растений семейства злаковых (лат. Poaceae). Семнадцать из двадцати пяти видов являются родными для Австралии, а некоторые из них простираются до Африки, Азии, Мезоамерики и некоторых островов в Индийском и Тихом океанах. Один вид сорго выращивается для получения зерна, а многие другие используются в качестве кормовых растений на животноводческих фермах. На самом деле сорго используют не только в качестве корма для крупного рогатого скота и птицы, и изготовления веников и метел. Этот злак имеет высокую питательную ценность и обладает рядом полезных свойств. Ниже мы рассмотрим: сорго – что это такое, польза и вред для здоровья человека, питательная ценность и калорийность этого продукта.
Сорго что это такое польза и вред
Что такое сорго?
Сорго является древней злаковой культурой, появившейся в некоторых частях Африки и Австралии более 5000 лет назад! Растение сорго (лат. Sorghum), входящее в семейство травянистых растений под названием просовые (лат. Panicoideae), по-прежнему обеспечивает питательными веществами и столь необходимыми калориями бедные слои населения, проживающие в этих районах. Фактически, сорго считается «пятым по значимости зерновым культурным растением, произрастающим в мире». Согласно данным Whole Grains Council, оно является третьим по важности в США (1, 2).
Благодаря универсальности этого злака, сорго используется в качестве источника пищи, корма для животных, биотоплива, воска и красной краски для кож. Сегодня зерно сорго широко выращивается в развитых странах и набирает популярность благодаря тому, что не содержит глютена. Из сорго делают сорговую муку и используют в кулинарии.
Питательная ценность сорго
Как и другие цельные зерна, сорго (имеющее научное название Sorghum bicolor L. Moench) впечатляет, когда дело доходит до содержания питательных веществ. Его добавление в различные блюда и выпечку позволяет увеличить содержание в пище белка, железа, витаминов группы В и диетической клетчатки. Мука сорго также богата антиоксидантами, такими как фенольные соединения и антоцианы, которые помогают уменьшить воспаление и снизить количество свободных радикалов.
1/4 стакана сорговой муки содержит:
Польза сорго для здоровья человека
Благодаря особому химическому составу, сорго обладает массой полезных свойств, в связи с чем его применение может затрагивать не только область пищевой промышленности, но и здоровье человека.
1. Без глютена и ГМО
Сорго является отличной заменой пшеничной муки, а сорговая мука — отличным ингредиентом для выпечки для людей с непереносимостью глютена. В то время как белок глютен (клейковина) может вызвать проблемы с пищеварением и другие проблемы со здоровьем у многих людей, включая вздутие живота, диарею, запор, усталость, головные боли и другие симптомы — мука из сорго не содержит этот белок, и, как правило, легче усваивается и переносится организмом.
Помимо избегания глютена, есть еще одно важное преимущество в использовании сорговой муки по сравнению с пшеничной мукой и некоторыми смесями без глютена: вы не будете подвержены риску употребления генетически модифицированных организмов (ГМО). В отличие от кукурузы и некоторых сортов пшеницы, зерна сорго выращивают из традиционных гибридных семян, которые объединяют несколько сортов сорго. Это естественный метод, который использовался на протяжении веков и не требует биотехнологии, делая его нетрансгенным (не-ГМО продукт) – он не создает таких рисков, как ГМО.
Почему это важный момент? Генетически модифицированные продукты в настоящее время связаны с ухудшением аллергии, нарушениями зрения, проблемами пищеварения и воспалением.
Узнать больше о видах муки без глютена вы можете на этой странице — 14 видов муки без глютена полезных для здоровья.
2. Богато клетчаткой
Одним из самых больших преимуществ употребления цельного зерна является то, что оно сохраняет все свои пищевые волокна, в отличие от очищенных зерен, которые обрабатываются для удаления таких частей, как их отруби и зародыши. У сорго на самом деле нет несъедобной оболочки, как у некоторых других зерен, поэтому даже его внешние слои обычно едят. Это означает, что он снабжает организм еще большим количеством клетчатки, в дополнение ко многим другим важным питательным веществам, и имеет более низкий гликемический индекс.
Продукты с высоким содержанием клетчатки важны для здоровья пищеварительной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем организма. Высокое содержание клетчатки в сорговой муке также способствует более длительному чувству насыщения после употребления продуктов на ее основе. Однако этого нельзя сказать о других рафинированных продуктах. Это способствует снижению потребления пищи и нормализации массы тела.
3. Хороший источник антиоксидантов
Существует несколько видов растений сорго, некоторые из которых обладают высоким содержанием антиоксидантов, связанных с уменьшением рисков развития рака, сахарного диабета, сердечно-сосудистых и некоторых неврологических заболеваний. Антиоксиданты встречаются в противовоспалительных продуктах, и они помогают очищать организм от свободных радикалов, которые, будучи неконтролируемыми, могут привести к воспалению, старению и различным заболеваниям.
Сорго является богатым источником различных фитохимикатов, таких как:
Это означает, что сорго и сорговая мука может приносить такую же пользу для здоровья, как и цельные продукты, такие как фрукты.
В исследовании 2004 года, опубликованном в Journal of Argicultural Food Chemistry, было обнаружено, что в зернах черного, коричневого и красного сорго присутствуют антиоксиданты антоцианы (3).
Было обнаружено, что антиоксидантная активность и стабильность рН в сорго превосходит в 3-4 раза некоторые другие цельные зерна. Черный сорго в особенности считается высоко-антиоксидантной пищей, и имеет самое высокое содержание антоцианов.
Крупа сорго также имеет естественный воскообразный слой, который окружает зерно и содержит защитные растительные соединения, такие как поликозанол. По мнению исследователей, поликозанол оказывает положительное воздействие на здоровье сердца (4).
Поликозанол продемонстрировал потенциал снижения холестерина в исследованиях на человеке, что его даже сравнили по эффективности со статинами! Поликозанол, присутствующий в муке сорго, делает ее потенциальным продуктом питания, снижающим уровень холестерина.
Другие исследования показывают большой потенциал фенольных соединений, обнаруженных в сорго. Они улучшают здоровье артерий, помогают бороться с сахарным диабетом и даже способны предотвратить рак. Фенолы в основном присутствуют во фракциях отрубей сорго. Они наделяют это растение выраженными антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться с патогенезом, лежащим в основе многих диабетических осложнений и клеточных мутаций.
4. Медленно переваривается и приводит к балансу уровня сахара в крови
В связи с тем, что сорговая мука имеет низкий гликемический индекс, плюс является продуктом с высоким содержанием крахмала, клетчатки и белка — для переваривания требуется больше времени, по сравнению с употреблением других аналогичных продуктов из рафинированного зерна.
Это замедляет скорость, с которой глюкоза (сахар) высвобождается в кровоток, что особенно полезно для людей с проблемами сахара в крови, такими как сахарный диабет. Сорго также надолго вызывает чувство насыщения и предотвращает появление всплесков и провалов в уровнях сахара в крови, что может привести к удрученности, усталости, тяге к нездоровой пище и перееданию.
Было выявлено, что некоторые разновидности отрубей сорго, которые имеют высокое содержание фенолов и высокий антиоксидантный статус, ингибируют гликирование белков. Это позволяет предположить, что отруби сорго могут влиять на важные биологические процессы, которые важны при сахарном диабете и резистентности к инсулину (5).
В результате одного исследования, проведенного Департаментом фармацевтических и биомедицинских наук в Университете Джорджии, было выяснено, что употребление сорго является естественным способом улучшения состояния при сахарном диабете за счет лучшего контроля над гликацией и другими факторами риска развития диабета.
5. Помогает бороться с воспалением, раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями
Рацион питания с преобладанием цельных продуктов с высоким содержанием фитохимикатов улучшает защиту от распространенных связанных с питанием заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение. Поэтому неудивительно, что эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что потребление сорго снижает риск развития некоторых видов рака у людей по сравнению с другими злаками (6).
Отчасти это связано с высокой концентрацией противовоспалительных фитохимических антиоксидантов в сорго, равно как и высоким содержанием клетчатки и растительного белка, все из которых делают его потенциальным средством для лечения рака.
Сорго содержит танины, которые, как сообщается, уменьшают доступность калорий и могут помочь бороться с ожирением, увеличением веса и метаболическими осложнениями. Фитохимические вещества в составе сорго также способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы, что крайне важно, учитывая, что сердечно-сосудистые заболевания в настоящее время являются ведущей причиной смертности населения развитых стран!
История сорго и сорговой муки
Сорго, также иногда упоминаемый в исследованиях как Sorghum bicolor, был важным источником пищи на протяжении веков. Это однолетнее и многолетнее растение дает большой урожай и выдерживает высокую температуру, выдерживая периоды засух. Это одна из причин, по которой зерна, такие как сорго, были основными продуктами для бедных сельских жителей в течение тысяч лет, особенно в тропических регионах, таких как Африка, Центральная Америка и Южная Азия (7).
Самая ранняя известная запись о сорго была найдена в результате археологических раскопок в Набта-Плая, недалеко от египетско-суданской границы. Ученые определили, что эта запись была сделана около 10000 лет назад. После возникновения в Африке зерна сорго распространились по Ближнему Востоку и Азии через древние торговые пути. Путешественники занесли сушеные зерна сорго в некоторые части Аравийского полуострова, Индии и Китая вдоль Шелкового пути. Много лет спустя, первой известной записью о сорго в США стала запись Бена Франклина в 1757 году, который писал о том, как это растение можно использовать для изготовления веников!
Исторически сложилось так, что кроме выращивания съедобных зерен сорго или производства сорговой муки, этот злак также использовался для производства соргового сиропа (также называемого мелассой из сорго), кормов для животных, некоторых алкогольных напитков и даже энергоэффективных биотоплив.
В разных частях мира сорго употребляется различными способами. Из него делают:
Кроме кулинарного использования для потребления человеком, сорго также считается важным кормом для скота в различных странах. В последние годы использование сорго на рынке этанола быстро росло, и оценки показывают, что сегодня около 30% отечественного сорго теперь идет на производство этанола (8).
Как использовать муку сорго
Ищите 100% муку сорго, которая не была рафинирована, обогащена или усовершенствована. Молотый сорго можно использовать так же, как и другие безглютеновые зерна для приготовления домашних хлебобулочных изделий, таких как хлеб, пироги, кексы, блины и даже пиво!
При приготовлении различной выпечки, которая обычно готовится с использованием рафинированной пшеничной муки (например, при изготовлении тортов, печенья, хлеба и кексов), сорговую муку можно добавлять (частично) вместо обычной или безглютеновой муки.
Помимо обеспечения питательными веществами и большим количеством клетчатки, дополнительное преимущество заключается в том, что в отличие от некоторых видов муки без глютена (например, рисовая мука или кукурузная мука), которые иногда могут быть рассыпчатыми, сухими или песчаными, мука из сорго обычно имеет более гладкую текстуру и очень мягкий вкус. Ее легко включить в некоторые сладкие блюда или использовать небольшое количество, чтобы сгустить тушеное мясо, соусы и другие острые блюда.
Большинство экспертов рекомендуют добавлять от 15 до 30 процентов муки сорго в ваши рецепты с целью замены другой муки (например, пшеничной). Использование 100% муки из сорго обычно не является лучшей идеей, потому что выпечка на ее основе не будет пышной, как при использовании обычной рафинированной муки. Она лучше всего работает в сочетании с другой мукой без клейковины, такой как рисовая мука или картофельный крахмал. Вы, скорее всего, получите наилучшие результаты, если начнете с рецептов, в которых используются относительно небольшие количества муки в целом, например, пирожные или блины, а не булочки или хлеб.
Имейте в виду, что при использовании муки без глютена, чтобы связать вместе ингредиенты и улучшить текстуру ваших кулинарных изделий, неплохо бы включить связующее, такое как ксантановая камедь или кукурузный крахмал.
Вы можете добавить 1/2 чайной ложки ксантановой камеди в стакан муки сорго для изготовления печенья и тортов, и одну чайную ложку на стакан для изготовления хлеба.
Добавление незначительного количества масла или жира (например, кокосового масла или растительного масла) и яиц в рецепты, готовящиеся с использованием соргосодержащих смесей, может улучшить содержание влаги и текстуру. Еще один трюк — использовать яблочный уксус, который также может улучшить объем теста, сделанного с использованием безглютеновых смесей.
Существуют ли какие-либо побочные эффекты или вред сорго?
Все зерна, естественно, содержат «антипитательные вещества», которые блокируют усвоение некоторых содержащихся в них минералов и витаминов.
Один из способов преодоления этой проблемы состоит в том, чтобы проращивать зерна. Основным преимуществом их проращивания является то, что это разблокирует полезные пищеварительные ферменты, которые облегчают усвоение всех видов зерен, семян, бобовых и орехов в пищеварительной системе. Это также помогает повысить уровень полезной флоры в кишечнике, поэтому вы испытываете меньше аутоиммунных реакций, когда едите эти продукты.
Даже после проращивания сорго или других зерен лучше всего потреблять их в небольших количествах и менять свой рацион. Получайте питательные вещества, углеводы, клетчатку и белок из различных источников. Такими источниками могут быть цельные овощи (включая крахмалистые овощи), фрукты, органическое мясо, пробиотические продукты и сырые молочные продукты.
Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.