Для чего сетка для пиццы
Как в ресторане. Обзор принадлежностей для приготовления пиццы дома
Пицца у большинства людей ассоциируется, прежде всего, с пиццерией, кафе или рестораном итальянской кухни. Но на самом деле это одно из самых простых для приготовления в домашних условиях блюд. Пиццу можно готовить в обычной духовке, для нее не обязательны какая-то особые формы: подойдет любой штатный противень в сочетании с пекарской бумагой или просто посыпанный мукой, панировочными сухарями или манкой. Но если вы уже погрузились в процесс и приобрели начальные навыки, наверняка удобнее и увлекательнее будет готовить пиццу, используя специальные приспособления, как у профессиональных поваров. О разных принадлежностях для приготовления пиццы и пойдет речь в данной статье.
Миска, сито, скребки, коврик для раскатки теста
Главное в пицце – это тесто. С ним приходится достаточно много возиться – вымешивать и вытягивать. Для удобства работы с тестом понадобятся следующие аксессуары: глубокая миска из нержавеющей стали (в ней мука соединяется с водой и дрожжами), сито для просеивания муки (просеивать муку надо обязательно для аэрации), скребок и силиконовый коврик для раскатки теста.
Скребок (шпатель кондитерский) используется для удобства снятия теста с поверхности стола и для разделения крупного куска на несколько мелких. Обычно рабочая часть скребка делается из нержавеющей стали, а рукоятка из дерева или пластика, но бывают также скребки целиком из пластика или нержавеющей стали. Стоимость зависит от материала и производителя, но редко превышает несколько сотен рублей.
Форма для выпечки пиццы
Для приготовления пиццы чаще в домашних условиях производители чаще всего предлагают стальные антипригарные формы. Однако пицца не требует анипригарны свойств и легко отделяется просто от присыпанного мукой противня, поэтому наличие покрытия не является обязательным. Профессионалы часто используют специальные сетки для пиццы – они обеспечивают циркуляцию воздуха под тестом, что ускоряет время приготовления, позволяет тесту лучше пропекаться и обеспечивает более хрустящую корочку. Как известно, пиццу надо помещать на уже прогретую поверхность, но сетками из алюминия такой проблемы нет – они прогреваются моментально.
Недорогие сетки индийского производства обойдутся в несколько сотен рублей, итальянские сетки будут стоить около тысячи (например, GIMETAL).
Отечественные доски для пиццы из бука стоят несколько сотен рублей, из оливкового дерева – несколько тысяч. Между ними есть доски из бамбука, акации, гевеи и других видов древесины.
В какой форме лучше выпекать пиццу
Вкус, внешний вид, а главное тип корки теста пиццы зависит не только от рецепта и типа печки, но и от формы для ее выпекания. Каждый из возможных вариантов требует к себе определенной степени внимания и позволяет получать разные результаты. Их выбирают с учетом вида печи, где она выпекается, а также других особенностей.
Сковородка
Фото из каталога Яндекс.Картинки
Плоскую круглую форму из металла используют для выпечки как в домашней печи, так и в профессиональном оборудовании в кафе или пиццерии. Она удобна тем, что:
Также она позволяет выпекать изделия на тонких заготовках и получать корочку, которая легко сгибается.
Глубокая сковородка
Фото из каталога Яндекс.Картинки
Форма с высокими стенками из нержавейки, алюминия или с антипригарным покрытием подходит для приготовления deep dish pizza. Блюдо с толстым слоем сыра и тонким тестом в чикагском стиле должно выпекаться в посуде с бортиками, чтобы начинка не вытекала. Такой вид емкости отличается прочностью, но требует осторожности в эксплуатации и со временем темнеет.
Экран
Фото из каталога Яндекс.Картинки
Экраны или металлические сетки из алюминия – идеальный вариант для конвейерной печи. Такие перфорированные диски позволяют выпекать порцию всего за 3 минуты. Наличие отверстий:
Алюминиевые скрины можно использовать без смазывания. Продукты к ним не прилипают. При этом они требуют бережного обращения. До остывания их не ставят на ребро и не подвергают ударам. После того как достают из печи выкладывают на ровную поверхность.
В продаже такие встречаются в разных размерах. Чаще всего выбирают модели диаметром 23-45 см.
Камень для пиццы
Фото из каталога Яндекс.Картинки
Используют в кафе или других заведениях для быстрого приготовления и подачи. Подходит для готовки блюда в стандартной бытовой духовке. Отличаются большой толщиной по сравнению со стандартным противнем из керамики. Преимущества:
Недостатком является то, что ее необходимо разогревать перед приготовлением. Также стоит знать, что камень может треснуть от высокой температуры. Не подходит для нарезки и подачи.
Стеклянная форма
Фото из каталога Яндекс.Картинки
Изготавливаются из огнеупорного стекла. Хорошо сохраняет тепло и не позволяет остывать продукту в течении некоторого времени. Имеет прозрачное дно и стенки. Обеспечивает возможность контролировать степень прожарки и приготовления. Требует бережного и аккуратного обращения. Не подходит для использования без смазывания.
Силиконовая
Фото из каталога Яндекс.Картинки
Подходит для приготовления пиццы небольшого диаметра. Не требуют смазывания от пригорания. Если необходимо использовать заготовки большего размера их укладывают на противень. Не позволяют равномерно разогреваться продукции.
Одноразовые емкости
Фото из каталога Яндекс.Картинки
Могут быть из алюминия, картона и пластика. Не все могут выдерживать температуру выше 210 °C дольше одного часа. При этом они не требуют бережного отношения и ухода, подходят для удобно доставки. В них можно получить мягкую корочку.
Особенности поверхности
В процессе выбора стоит обращать внимание не только на материал и размеры, но и на тип поверхности изделия. Модели со сплошной ровной основой потребуют больше времени для выпечки, но подходят для подачи.
Варианты с пупырчатым дном обеспечивают хороший теплообмен и не дают появляться испарению. Сохраняют хрустящую основу.
Также существует зависимости толщины материала от скорости готовки. Чем больше слой, тем дольше готовится блюдо и больше впитывает соус.
Почему форма для пиццы с дырочками Как пользоваться?
Зачем нужен экран для пиццы?
Данный противень, в профессиональных кругах называется СКРИН или ЭКРАН, используется для безупречной выпечки пиццы. Перфорированный экран позволяет циркулировать воздуху, за счет чего выпечка происходит быстро и равномерно, образуя аппетитную хрустящую корочку. Применение экрана позволяет избежать намокания краста.
Зачем дырки в тесте для пиццы?
Эти точки делает пиццамейкер, при раскатке теста, они есть не только на бортиках. Для этого мы используем специальный валик — докер. Таким образом, он «выгоняет» воздух, что дает после запекания нашу фирменную хрустящую корочку и воздушное тесто внутри.
Как сделать круглую форму для пиццы?
Как придать основе круглую форму?
Что такое камень для выпечки?
Пекарский камень — это тонкая пластина из огнеупорного материала, на которую кладется выпечка и помещается в печь. Пекарские камни делаются не только из камня, но и из других материалов.
Зачем делать дырки в тесте?
Для сохранения плоской формы
Не будь в крекере дырочек, он был бы похож на хрупкий шарик из теста. Любая хозяйка знает, что в горячей печи дрожжевое тесто (а крекеры готовят из него), раздуваясь, увеличивается в объеме. Но если сырое сформованное изделие проколоть, излишки воздуха выйдут, и оно останется плоским.
Зачем у пиццы бортики?
Бортики от пирога не едят. Изначально их придумали для удобства, чтобы удерживать блюдо руками, не касаясь начинки. Разрезать корж перед едой следует на 4 части. Так принято в Италии.
Чем делают дырки в тесте?
Валики для теста незаменимы в ходе приготовления выпечки. С помощью удобных кондитерских роллеров можно в мгновение ока нанести оригинальный орнамент на поверхность заготовки или проколоть коржи для выпускания излишек воздуха.
Как выпекать пиццу на фольге?
Поверхности для выпекания. Противень, на котором будет выпекаться пицца, должен прогреваться вместе с духовкой, то есть основу с начинкой необходимо готовить на пергаменте (или тонкой фольге) и после расстойки сразу же переносить на раскаленную поверхность.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Можно ли выпекать пиццу на бумаге?
камень для выпечки или пиццу выкладывать на предварительно разогретый противень. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ДЕЙСТВИЙ: ➦ На перевернутый противень выложена бумага для выпечки. ➦ Бумагу посыпать манкой, кукурузной крупой или мелкими отрубями, чтобы потом легче снять готовую пиццу с бумаги. … На бумагу выкладываем тесто.
Что лучше дрожжевое или бездрожжевое тесто для пиццы?
Бездрожжевое тесто получится менее вредное, но вот дрожжевое будет намного пышнее, поэтому здесь выбор за вами. Если вы намереваетесь приготовить достаточно толстое и мягкое тесто для пиццы, отдайте предпочтение дрожжевому варианту. … В данном случае у вас получится хрустящее и тонкое тесто для пиццы.
Какой должна быть толщина теста для пиццы?
В идеале толщина по краям не превышает 6–8 мм, а по центру должна быть 2–3 мм. Для классической основы пиццы используют простые ингредиенты: соль, яйца, оливковое масло и муку твердых сортов. Приготовление максимально простое, позволяет тонко раскатать тесто необходимой толщины.
Уход за алюминиевыми формами, сетками и другой посудой
Используете алюминиевую посуду? А правильно ли вы за ней ухаживаете? А может, вы оказались здесь, потому что не можете отмыть нагар от алюминиевой формы? Скорее читайте нашу статью!
Анодирование алюминия — это нанесение оксидной пленки на поверхность металлов и сплавов в растворе электролита. В результате имеющаяся уже на поверхности алюминия естественная оксидная пленка искусственно утолщается от 0,2 до 20 микрон. Она препятствует дальнейшему окислению. Анодирование повышает твердость изделия и защищает поверхность от коррозии. Анодированный алюминий имеет более темный цвет. Однако внутри алюминий остается мягким, и со временем посуда может стать не такой твердой, как при покупке, особенно когда вы используете полирующие губки с абразивами.
Учтите, анодирование придает легкий антипригарный эффект, но такие формы тоже требуют прокаливания.
У нас представлены анодированные формы (серия HC).
1. Прокаливание
Сначала помойте посуду. Лучше без губок. Насухо вытрите. Далее действуем так: если у вас форма для запекания (для печи/духовки), то используйте метод 1. Если у вас сковородка, казан или другая посуда для плиты, используйте метод 2.
1. Смажьте форму растительным маслом, не забывая про стенки. Поставьте в разогретую печь на привычную температуру (обычно 200-250С). От масла может идти пар, выдерживайте форму 15-20 минут (лучше не передерживать). После остывания, удалите излишки масла салфеткой. Мыть моющим средством не нужно.
2. Насыпьте соли, чтобы она покрывала всю поверхность. Прокалите сковородку/казан на плите до высокой температуры. После остывания, высыпьте соль и смажьте сковороду маслом. Прогрейте ее на большом огне. Излишки масла уберите салфеткой после высыхания.
2. Мытье
Если без мытья никак, то используйте мягкие моющие средства (в идеале подходящие для алюминия), и неагрессивную губку. После мытья прокалите вашу посуду.
Мытье в посудомоечной машине исключено, моем только вручную.
3. Хранение
Надеемся, эта статья была полезной и ваша посуда из алюминия прослужит очень долго!
Если остались вопросы, не стесняйтесь оставлять их в комментариях.
Сетки и лотки для пиццы
Выпечка пиццы – процесс столь же понятный, сколько и тонкий, требующий соблюдения многих нюансов, начиная от разработки рецептуры, заканчивая правильной организацией производственного процесса. От выбора качественного оборудования и пицца-инвентаря зависит многое, если не сказать все: и толщина раскатки, и температура приготовления, и консистенция теста. А все это, в конечном счете, прямо влияет на вкус готового блюда.
Что это такое и чем отличается от других форм для выпечки?
Группа компаний «Алтэк» много лет работает с разными производителями профессиональных кухонных инструментов и предлагает современные и удобные сетки для пиццы. Что это такое? По сути, это противень с дырочками для выпекания пиццы круглой формы. Он может быть разного диаметра – от самых маленьких, 15-ти сантиметровых до 46 см. Самые популярные варианты – сетки диаметром 25, 30 и 35 см – их заказывают чаще всего.
Главная задача, которую выполняет это инструмент – приподнимает тестовую основу и позволяет горячему воздуху свободно циркулировать в ходе приготовления пиццы в печи. Это способствует равномерному пропеканию теста и образованию хрустящей корочки.
Сетки для пиццы из нержавеющей стали и алюминия
Противни изготавливаются из алюминия или пищевой нержавейки с антипригарным покрытием, благодаря чему они легче чистятся. Эти материалы не повреждаются при высоких температурах, при том, что оптимальная температура для выпечки пиццы составляет 350 °C. Нержавеющая сталь долговечна, нетоксична и полностью безопасна для человека.
Группа компаний «Алтэк» сотрудничает со многими международными производителями пицца-инвентаря. Мы можем предложить продукцию компаний GIMETAL, MGSTEEL, METAL CRAFT, PADERNO по выгодным ценам. Купить круглые сетки для пиццы можно через форму быстрого заказа на нашем сайте.