Для чего в рыбную котлетную массу добавляют молоки свежих рыб
Презентация на тему: «Приготовление рыбной котлетной массы»
Онлайн-конференция
«Современная профориентация педагогов
и родителей, перспективы рынка труда
и особенности личности подростка»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
Описание презентации по отдельным слайдам:
Тема урока: Приготовление рыбной котлетной массы.
Цели урока: 1.Изучить технологию приготовления рыбной котлетной массы. 2.Изучить технологию приготовления рыбных полуфабрикатов из котлетной массы. 3.Изучить технологию приготовления кнельной массы. 4.Закрепить полученные знания.
Приготовление котлетной массы Для приготовления котлетной массы используют малокостистую чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую хрящевую рыбу. Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а также из мороженого филе полуобработанной рыбы промышленного производства, что значительно облегчает процесс приготовления. 1.Рыбу разделяют на филе без кожи и костей, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку. 2 Затем пшеничный хлеб не ниже 1-го сорта замачивают в жидкости. Чтобы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезают корки. Измельченное филе и набухший хлеб соединяют и пропускают через мясорубку ещё раз. Добавляют соль, молотый перец и все тщательно вымешивают в фаршемешалках или вручную. Для увеличения рыхлости в котлетную массу из нежирной рыбы можно добавить измельченную на мясорубке вареную рыбу (25–30% массы мякоти сырой рыбы). Для увеличения вязкости в котлетную массу можно добавить сырые яйца (1/10 или 1/20 шт. на порцию). В котлетную массу можно добавлять молоки от свежей рыбы (не более 6% массы нетто рыбы), при этом уменьшая её закладку. Хлеб влияет на вкус и состояние котлетной массы. Благодаря присутствию хлеба в котлетной массе удерживается влага, которая размягчает соединительную ткань и придает изделиям пышную, пористую и сочную консистенцию. Котлетная масса является скоропортящимся изделием, так как в ней очень быстро начинают развиваться микроорганизмы. Поэтому для её приготовления рыбу и молоко используют предварительно охлажденными. После пропускания через мясорубку массу охлаждают и сразу разделывают на полуфабрикаты.
Котлеты формуют с помощью машины марки КФМ-2, которая делит массу на порции, формует изделия и панирует их с одной стороны. Изделия дорабатываются вручную. При ручном способе формования котлет в левую руку помещают часть массы, а правой отделяют кусочки, взвешивают их и укладывают рядами на стол, посыпанный панировкой. После чего формуют котлеты, придавая им овально-приплюснутую форму с заостренным концом. Изделия панируют в просеянных молотых сухарях и подравнивают края. Чтобы цвет изделий из рыбной котлетной массы не изменялся, их рекомендуют панировать в белой панировке. На порцию формуют по 1–2 шт. Масса полуфабриката 144, 115, 86 г. Используют для жарки.
Рыбьи молоки: могут ли они быть полезны для человека
Почти все части рыбы употребляют в пищу. В том числе и молоки являются съедобными. Но, о вкусе этого продукта не утихают споры, многие считают его противным». Также спорят и о пользе рыбьих молок для организма человека, что мы получаем, употребляя их в пищу? Сегодня мы попробуем разобраться, стоит ли есть рыбьи молоки и узнаем, есть ли от них польза.
Можно ли есть рыбные молоки
Молоками называют семенные железы самцов рыб. Именно они используются для оплодотворения икры. Свое название продукт получил из-за цвета, он преимущественно молочно-белый, лишь изредка молоки рыб могут быть розовыми. Находятся молоки в брюхе самцов, там, где у самок располагается икра.
JFJacobsz depositphotos.com
Представляете, молоки действительно можно есть. Несмотря на их неприятный внешний вид и странную консистенцию, они являются пригодным пищевым продуктом. Чаще всего в продажу поступают молоки лосося, в соленой сельди попадается просоленный продукт.
Но, этот продукт понравится далеко не всем. Молоки действительно имеют специфический вкус, который понравится не каждому.
Как и другие рыбные продукты, молоки являются диетическим продуктом и отличаются высокой пищевой ценностью. В молоках содержится много белка животного происхождения, присутствуют кислоты омега-3, витамины В, Е и С. Употребление такого продукта позволяет укрепить иммунитет.
Konovalenko depositphotos.com
Приобрести молоки можно на рыбном рынке или в магазинах. Чаще всего они продаются в замороженном виде по вполне доступной цене. за килограмм молок лососевых рыб придется отдать 250-300 рублей.
Стоит ли есть молоки: подробно о пользе
В рыбьих молоках содержится полезный белок, жиры и аминокислоты, необходимые организму человека для профилактики разных заболеваний. В составе рыбного субпродукта содержатся ценные микроэлементы: магний, фосфор, железо, натрий, калий. За счет употребления молок обеспечивается профилактика болезней сердца и сосудов, нормализуется работа головного мозга, приходит в норму уровень холестерина.
Konovalenko depositphotos.com
Самыми полезными считают молоки лососевых и осетровых рыб. В их составе имеется особенное вещество, активирующее иммунитет. В составе этого субпродукта содержится протамин, используемый в медицине. Вещества, выделяемые из молок, добавляют в БАДы и применяют в косметологии.
От употребления рыбных молок придется отказаться в случае индивидуальной непереносимости.
Также говорят, что молоки активизируют мужскую силу. Нельзя сказать, что они усиливают потенцию, но в репродуктивной сфере, действительно, могут помочь. Вместе с этим продуктом в организм человека поступает дезоксирибонуклеиновая кислота, которая распадается в организме на отдельные части и запускает синтез новых клеток, в том числе половых. При регулярном употреблении этого продукта увеличиваются шансы на зачатие ребенка.
Рекомендуем к просмотру следующее видео, в котором детально рассмотрена польза этого продукта.
Скажите, употребляете ли вы рыбьи молоки? Поделитесь любимым рецептом их приготовления а комментариях.
Не забывайте ставить лайки понравившимся публикациям, подписывайтесь на канал и делитесь ссылками на статьи с вашими друзьями. Впереди много интересного!
Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.
Тестовые задания по ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы
Онлайн-конференция
«Современная профориентация педагогов
и родителей, перспективы рынка труда
и особенности личности подростка»
Свидетельство и скидка на обучение каждому участнику
ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы
1. Какая температура проточной воды для вымачивания солёной рыбы?
2. К какой категории относят рыбу с содержанием жира от 2% до 8%?
*б) средней жирности
3. Какие виды рыб, относятся к лососевым?
а) осетр, горбуша, окунь
*б) горбуша, сёмга, форель
в) сёмга, форель, севрюга
г) треска, судак, сельдь.
4. Под каким углом нарезают филе рыбы без костей для жарки основным способом?
5. В какой специальной жидкости смачивают продукт для лучшего прикрепления панировки к нему?
б) в смеси воды и молока
6. Как называется обваливание продукта в муке или молотых сухарях?
7. Какие продукты входят в состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы?
а) хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г
*б) хлеб пшеничный-200-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г.
в) хлеб пшеничный-300 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г
г) хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г.
8. Какую рыбу чаще всего используют для фарширования?
а) треску, пикшу, навагу
б) осетра, лосось, сельдь
*в) щуку, судака, карпа
г) щуку, налима, окуня.
9. Что относится к головоногим моллюскам?
*в) кальмары, осьминоги
10. При какой температуре коллаген рыбы свертывается и переходит в глютин?
11. Какие вещества при варке рыбы переходят в отвар и придают вкус бульону, способствуют возбуждению аппетита?
12. Какой полуфабрикат из рыбы порционными кусками используют для припускания?
б) филе с кожей и позвоночной костью
в) филе с кожей и костями
13. Сколько берется воды при варке на 1 кг рыбы?
14. Сколько вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50-60ºС?
15. Какие продукты добавляют при припускании рыбы?
*а) белые коренья, лук, специи, белое виноградное вино, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов, сливочное масло
б) морковь, лук, специи, белое вино, лимон
в) белые коренья, лук, специи, сок лимона, томат
г) белые коренья, лук, помидоры, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов.
16. Сколько варят сыромороженные креветки?
17. Из каких продуктов состоит тесто «кляр» для жарки рыбы?
а) мука, вода, белки яиц, соль, сахар
б) молоко, мука, яйца, соль
в) сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар
*г) мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль.
18. Какую рыбу варят в пряном отваре?
а) рыбу с приятным запахом
19. Что добавляют при варке раков?
а) соль, специи, лук, морковь
*б) зелень ароматических кореньев, укроп, перец, лавровый лист, соль
20. Какой соус используют для приготовления рыбы, запеченной по-русски?
21. В котлетную массу, каких полуфабрикатов из рыбы добавляют репчатый лук?
22. Как разделывают рыбу для жарки во фритюре?
а) филе с кожей и костями
б) филе с кожей без костей
*в) филе без кожи и костей
23. Что добавляют в котлетную массу для увеличения рыхлости?
24. Какой гарнир рекомендуют к припущенной рыбе?
*а) картофель отварной, картофельное пюре
б) картофель пай, рис отварной
в) овощи отварные, овощи жареные, каши рассыпчатые
г) крупяные запеканки, картофель отварной.
25. Какие минеральные вещества содержатся в мидиях в большем количестве?
26. Что происходят с морепродуктами при длительной варке?
*б) становятся жесткими
г) уменьшаются в размерах.
27. Какая температура в толще мышц мороженой рыбы, °С?
28. Для какой цели подсаливают воду при размораживании рыбы комбинированным способом?
*а) для уменьшения потерь питательных веществ
б) чтобы подсолить рыбу
в) для ускорения процесса оттаивания
г) чтобы рыба не испортилась.
29. Какая продолжительность оттаивания рыбы в воде?
30. Для какой цели в рыбную котлетную массу добавляют молоки свежих рыб?
31. Какая форма полуфабриката тельного?
32. Каким способом обрабатывают рыбу для фарширования в виде батона (рулета)?
*а) производят пластование рыбы на филе с кожей без костей и чистое филе
б) не пластованную обработанную рыбу нарезают кругляшами толщиной 5 см
в) с обработанной рыбы снимают кожу «чулком»
г) делают продольный надрез на спинке, удаляют позвоночник и реберные кости.
33. Где используют пищевые отходы из рыбы?
*а) для варки бульонов
г) для приготовления рыбных горячих блюд.
34. Чистое филе рыбы это?
а) филе с кожей без костей
б) филе с кожей и костями
*в) филе без кожи и костей
г) порционные куски рыбы.
35. Какую рыбу относят к мелкой?
36. У каких видов рыбы вокруг головы надрезают кожу и снимают ее «чулком»?
а) рыба-сабля, ставрида
37. Какую рыбу разделывают не размораживая?
38. С какой целью на коже рыбы перед тепловой обработкой делают надрезы?
*а) предупредить деформацию полуфабриката
б) размягчить ткань рыбы
в) сохранить структуру тканей рыбы
г) для быстрого приготовления.
39. Для какого блюда из жареной рыбы полуфабрикат имеет форму бантика?
*а) судак с зелёным маслом (кольбер)
б) рыба в тесте жареная (орли)
в) рыба жареная по-ленинградски
г) рыба жареная с лимоном.
40. У какой рыбы имеется плотно прилегающая чешуя, покрытая слизью и которую трудно очищать. Поэтому перед очисткой чешуи её 20-30 сек бланшируют, а затем погружают в холодную воду?
Курс повышения квалификации
Охрана труда
Курс профессиональной переподготовки
Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе
Курс профессиональной переподготовки
Охрана труда
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
Номер материала: ДБ-1004447
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
ЕГЭ в 2022 году пройдет в доковидном формате
Время чтения: 1 минута
В Хабаровском крае введут уроки по вакцинации в некоторых школах и колледжах
Время чтения: 1 минута
Минпросвещения планирует выделить «Профессионалитет» в отдельный уровень образования
Время чтения: 2 минуты
Учителям предлагают 1,5 миллиона рублей за переезд в Златоуст
Время чтения: 1 минута
Путин поручил не считать выплаты за классное руководство в средней зарплате
Время чтения: 1 минута
В России утвердили новый порядок формирования федерального перечня учебников
Время чтения: 1 минута
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Приготовление и использование кнельной и котлетной массы из рыбы
Для приготовления массы используют малокостистую чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую с хрящевым скелетом.
Массу готовят из трески, ПИКШИ, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а также из мороженого филе полуобработанной рыбы промышленного производства, что значительно облегчает процесс приготовления. Котлетную массу также можно приготовить из вымоченной соленой сельди.
Алгоритм приготовления: Чистое филе
Нарезать на мелкие кусочки
Пропустить 2-3 раза через мясорубку с мелкой решеткой с замоченным в молоке (сливках) пшеничным хлебом без корок
Добавить белки яиц
Взбить на холоде, добавляя оставшееся охлажденное молоко (сливки), до однородной легкой и пышной массы
Вместо хлеба можно использовать пресное слоеное тесто.
Масса должна быть легкой, чтобы при погружении кусочка массы в воду он плавал на поверхности. Из массы готовят кнели и используют для фарширования.
Чистое филе нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку, затем соединить с замоченным в молоке (воде) и отжатым пшеничным хлебом без корок, пропустить через мясорубку,
добавить соль, перец и тщательно перемешать. Перед использованием массу необходимо выбить для ее насыщения кислородом и лучшего соединения входящих ингредиентов.
Для сочности в массу из нежирных рыб (треска, горбуша, судак, хек, мерлуза и др.) вводят молоки свежих рыб (не более 6 % массы нетто рыбы, уменьшая закладку рыбы), сливочное масло,
Для приготовления котлетной массы предварительно необходимо охладить рыбу и используемую жидкость, так как масса является скоропортящимся изделием, в ней быстро начинают развиваться микроорганизмы.
После приготовления массу необходимо охладить и сразу разделывать на полуфабрикаты.
Мякоть рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде (молоке) пшеничным хлебом, добавить соль, перец черный молотый, тщательно перемешать и вы:
бить. Массу порционировать, придать форму лепешки толщиной 1 см, на середину выложить фарш, защипать края лепешки и придать форму полумесяца. Сформованные изделия смочить в яйце, запанировать в сухарях. Для запекания в пергаменте не панировать. Использовать для жаренья во фритюре.
Мякоть рыбы без кожи и костей про пустить через мясорубку вместе с замоченным в воде (молоке) пшеничным хлебом, добавить соль, перец черный молотый, тщательно перемешать и выбить. Массу толщиной 1,5 см выложить на смоченную ткань в виде прямоугольника шириной до 20 см, поместить на середину фарш, приподнимая концы ткани по всей длине, соединить края массы
«встык», смазать льезоном, сделать прокохы для выхода пара при тепловой обработке.
В качестве фарша можно использовать: отварные яйца целиком, отварные макароны, грибной фарш с луком и яйцом.
2.3.5. Требования к качеству
полуфабрикатов и подготовленной рыбы
Внутренняя поверхность полуфабрикатов должна быть тщательно зачищена от внутренностей, темной пленки и сгустков крови. Мякоть должна плотно держаться у кости. Кожа обработанной рыбы должна быть целой, без плавников и остатков чешуи. Костистые части плавников, проникающие в мякоть рыбы, должны быть вырезаны.
Неуопустuмы— потемнение внутренней части и оголение реберных костей.
Вялую живую рыбу, а также рыбу с нарушенным чешуйчатым покровом сразу направляют на пере работку.
Охлаждение и замораживание подготовленной рыбы. Полуфабрикаты и подготовленную рыбу, предназначенные для дальнейшего использования в охлажденном состоянии, охлаждают не
менее 2 ч при температуре 0-4 ос до температуры внутри продукта 8 0 с.
Замораживают полуфабрикаты, выработанные из охлажденной рыбы.
Полуфабрикаты, предназначенные для реализации в замороженном виде, не должны находиться при положительной температуре более 20 мин.
Охлажденную и мороженую рыбу размещают на поддонах (стеллажах) в той таре, в которой они поступили.
Подготовленные для нарезки порционных полуфабрикатов или использования в целом виде тушки и звенья осетровых рыб после охлаждения хранят при температуре 2-6 ос в течение не более 24 ч.
Порционные полуфабрикаты хранить не следует.
Изделия из котлетной массы и фарш хранят при температуре 2-6 ос в течение не более 12 ч.
Общий срок реализации полуфабрикатов при условии их хранения в холодильниках должен быть не более 24 ч с момента окончания их приготовления, сюда же входит период хранения и транспортировки.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. в каком виде поступает рыба на предприятия питания?
2. Укажите температуру в толще мышц мороженой рыбы.
3. В каких условиях хранят охлажденную рыбу?
4. Каким способом оттаивают замороженную рыбу?
5. Укажите, для какой цели подсаливают воду при размораживании комбинированным способом.
6. Какое количество соли добавляют на 1 л воды при оттаивании рыбы?
7. Укажите температуру оттаивания рыбы на воздухе.
8. Какое соотношение массы рыбы и жидкости при оттаивании в воде?
9. К каким рыбам по содержанию жира относится угорь?
11. Используют ли рыбу, разделанную на филе с кожей, для приготовления котлетной массы?
12. Можно ли для приготовления рыбной котлетной массы применять 25-30 % вареной рыбы?
13. Для чего в котлетную массу добавляют сырые яйца?
14. В каких целях в рыбную котлетную массу добавляют молоки свежих рыб?
15. Укажите вид панировки для приготовления тельного.
16. Какую форму имеет полуфабрикат «тельное»?
17. Какое филе используется для приготовления зраз донских?
18. На какое филе обрабатывают рыбу для приготовления полуфабриката для рулета из филе рыбы?
1. Составьте схему приготовления полуфабриката «зразы донские».
2. Составьте схему приготовления судака фаршированного в целом виде.
3. Составьте схему приготовления щуки фаршированной целиком.
4. Составьте схему приготовления рыбы фаршированной порционными кусками.
5. Перечислите виды фаршей для фарширования рыбы.
6. Определите количество отходов (в килограммах) при обработке 10 кг мелкого окуня морского для жаренья в целом виде.
7. Определите массу брутто судака, если при обработке его на филе без кожи и костей отходы составили 20 кг.
8. Вычислите массу нетто 23 кг наваги, обработанной для жаренья в целом виде.
9. Определите количество отходов (кг) при обработке 17 кг неразделанного сома на филе без кожи и костей.
10. Рассчитайте массу брутто карпа, необходимого для приготовления 150 порций карпа фаршированного кусками при выходе готового блюда массой 50 г на 1 порцию.
11. Рассчитайте необходимое количество сырья для приготовления фаршированного целиком судака на 18 порций, если выход блюда массой 125 г на 1 порцию.
12. Определите, какое количество осетра с головой потребуется для приготовления 30 порций жареной рыбы во фритюре порционными кусками, если масса готового блюда 100 г на 1 порцию.
13. Рассчитайте массу брутто неразделанной сельди, если при ее обработке на филе без кожи и костей отходы составили 8 кг.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСА
Дата добавления: 2016-12-27 ; просмотров: 15774 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ
Рыбы как они есть и как их есть.
Блог о рыбах, их приготовлении, ловле, разведении
Страницы
понедельник, 13 июля 2015 г.
Приготовление котлетной массы из рыбы
Приготовление котлетной массы из рыбы
Для приготовления котлетной массы используют рыбу с небольшим количеством межмышечных костей, такую, как треска, пикша, морской окунь, камбала, зубатка, хек, рыба-капитан, луфарь, мероу, морской угорь, мерланг, аргентина.
Изделия из котлетой массы получаются высококачественными лишь при условии строгого соблюдения определенного соотношения мякоти рыбы, хлеба и воды. На 1 кг мякоти рыбы берут 250 г хлеба, 300—350 г воды или молока, 20—25 г соли и 1 г молотого перца.
Репчатый лук в котлетную массу добавляют по желанию, его измельчают в мясорубке вместе с филе рыбы. При использовании вымоченной соленой рыбы соль в котлетную массу не добавляют.
Пшеничный хлеб должен быть черствым (вчерашним) из муки первого или высшего сорта, при использовании хлеба из муки низких сортов вкус изделий ухудшается. Изделия хорошего качества получаются если соотношение рыбы и хлеба 4 : 1. Увеличение содержания хлеба приводит к появлению у готовых изделий мажущейся консистенции и специфического хлебного привкуса. При пониженном содержании хлеба изделия получаются недостаточно сочными, плотными. Хлеб в изделиях из котлетной массы поглощает и удерживает влагу, обеспечивая сочность и пористость (пышность) готовых изделий.
Молока или воды берется столько, сколько впитывает белый черствый хлеб при его замачивании.
Замачивать хлеб нужно не ранее чем за 15—20 мин до его соединения с рыбой, отжимать хлеб не рекомендуется.
Для котлетной массы рыбу разделывают на филе без реберных и позвоночной костей, с кожей или без нее, нарезают на небольшие куски и пропускают через мясорубку с редкой решеткой, после чего соединяют с пшеничным хлебом (без корок), предварительно замоченным в холодной воде или молоке.
Затем в измельченную массу добавляют соль, молотый перец, перемешивают и вторично пропускают через мясорубку (лучше с частой решеткой).
Перед вторичным пропусканием котлетной массы через мясорубку к нежирной рыбе рекомендуется добавлять нарезанный на мелкие кусочки свиной шпик (5—10 % к массе мякоти рыбы).
Сливочное масло можно добавить в размягченном виде в готовую котлетную массу. В процессе приготовления рекомендуется охлаждать котлетную массу, что улучшает ее вкус и предохраняет от порчи летом.
Свиной шпик или масло сливочное улучшают вкус и придают изделиям сочность.
Котлетную массу после измельчения на мясорубке тщательно вымешивают. Готовая котлетная масса должна быть однородной по консистенции, без комочков, иметь запах свежей рыбы.
Для приготовления котлетной массы используют также мороженый рыбный фарш, который предварительно размораживают на воздухе при температуре 15 — 17°С. Когда консистенция его становится мягкой, соединяют с компонентами, входящими в котлетную массу, и пропускают через мясорубку (лучше с частой решеткой).
Иногда берут соленый рыбный фарш. Если из него готовят котлетную массу, предусмотренную рецептурой соль в него не добавляют. Предварительно рекомендуется проверить рыбный фарш на содержание соли, для чего делают из него фрикадельку и отваривают, проверяя на вкус.
Из рыбной котлетной массы приготовляют котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.
Котлетную массу лучше всего готовить непосредственно перед тепловой обработкой.
При температуре 6°С в холодильнике котлетная масса сохраняет доброкачественность не дольше 12 ч.