Соус для тушения варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса. Типичный соус может состоять из даси (бульон) приправленный соевый соус и мирин (рисовое вино). Пропорции бывают разные, но обычно в три-четыре раза больше даси как соевый соус и мирин. Для оякодон, Tsuji (1980) рекомендует даси, приправленный легким соевым соусом, темным соевым соусом и сахаром. Для Гюдон, Цудзи рекомендует воду с темным соевым соусом и мирин.
Готовить домбури можно практически из любых ингредиентов, в том числе и из остатков.
Содержание
Сорта домбури
Традиционный японский домбури включая следующее:
Гюдон
Бутадон
Бута означает свинину. «Бутадон» ( 豚丼 ) это блюдо из свинины вместо говядины в слегка сладком соусе. Бутадон возник в Хоккайдо но теперь им нравится по всей Японии. [1]
Сухожилие
Тентамадон
Тентамадон ( 天玉丼 ) состоит из темпуры, сваренной на медленном огне со взбитым яйцом и посыпанной рисом.
Унадон
Тамагодон
Тамагодон ( 玉 子丼 ) состоит из яичница смешанный со сладким домбури соус на рисе.
Оякодон
Кацудон
Кацудон ( カ ツ丼 ) состоит из обжаренных во фритюре котлет из свинины в панировке (тонкацу) и лук варить на медленном огне и связывать во взбитом яйце, затем посыпать рисом. В Японии есть некоторые региональные различия.
Сосукацудон
Сосукацудон ( ソ ー スカ ツ丼 ) похож на Кацудон, но с нарезанной капустой и сладко-соленым соусом вместо яйца. [1]
Конохадон
Конохадон ( 木 の 葉丼 ) похоже на оякодон, но используя тонко нарезанный Камабоко кусочки вместо куриного мяса. Популярно в районе Кансай.
Karēdon
Karēdon ( カ レ ー丼 ) состоит из густого карри со вкусом даси на рисе. Он был получен из карри удон или карри нанбан (а соба блюдо). Продано на соба / удон рестораны.
Теккадон
Теккадон ( 鉄火丼 ) состоит из тонко нарезанных сырых тунец на рисе. Пряный теккадон готовится из смеси острых ингредиентов, острого апельсинового соуса или того и другого (обычно включает зеленый лук).
Хоккайдон
Хоккайдон ( 北海丼 ) состоит из тонко нарезанного сырого лосося поверх риса.
Негитородон
Негитородон ( ネ ギト ロ 丼 ) состоит из нарезанных кубиками торо (жирный тунец) и неги (зеленый лук) на рисе.
Kaisendon ( 海鮮丼 ) состоит из тонко нарезанных сашими на рисе. Также может быть включена икра рыбы.
Tenshindon или Теншин-хан
Tenshindon или Теншин-хан ( 天津丼 / 天津飯 ) китайско-японское фирменное блюдо, состоящее из крабового мяса. омлет на рисе; это блюдо названо в честь города Тяньцзинь.
Японский топпинг к рису с кусочками курицы — Ояко Донбури
Японский топпинг к рису с кусочками курицы — Ояко Донбури
Японцы даже к простым блюдам подходят с философией. Поскольку рис является неотъемлемой составляющей любой трапезы японцев, свою оригинальность они воплотили в топпингах.
Существует несколько разновидностей Донбури с различными приставками, как раз и характеризующими ту или иную комбинацию ингредиентов. Например: Chuka Donburi – топпинг из мяса, морепродуктов и овощей, Gyuniku Donburi – топпинг из говядины с луком, Tonkatsu Donburi – топпинг из свинины, яиц и лука, Maguro Donburi – подается с тунцом, Unagi Donburi – подается с копченым или жареным угрем и так далее.
Топпинги зависят от региона, города и даже сезона. Самым же популярным в японской столице принято считать Ояко Донбури
. В японском языке Донбури/ donburi означает «чаша», Оя /oya – «родитель», Кo/kо «ребенок» — имеется ввиду сочетание в одном блюде и яиц, и курицы. Подавать Ояко Донбури принято во время обеда в сочетании с чаем Улун и Оолонг.
История происхождения блюда Донбури
Блюдо стало появляться в эпоху Эдо (1603–1867) в Японии. Первое блюдо Донбури было – Унаги (угорь) Дон. Жареного угря выкладывали в миску на приготовленный рис. В этот период блюдо употребляли в пищу во время посещения театра. Поскольку Донбури было очень легко приготовить и вкус был отличным, они быстро распространилась. Любителям японской кухни хорошо знакомы такие блюда как: Оякодон, Тэндон, Гюдон. Они стали популярными в Японии после эпохи Мэйдзи (1868 — 1912). В настоящее время насчитывается около 50 видов донбури.
Пошаговое приготовление
Используемые продукты для Донбури
Рецепт Гюдон. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Гюдон».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент
Количество
Норма**
% от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность
164.7 кКал
1684 кКал
9.8%
6%
1022 г
Белки
11.3 г
76 г
14.9%
9%
673 г
Жиры
4.7 г
56 г
8.4%
5.1%
1191 г
Углеводы
18.2 г
219 г
8.3%
5%
1203 г
Алкоголь (этиловый спирт)
0.3 г
Пищевые волокна
0.4 г
20 г
2%
1.2%
5000 г
Вода
60.8 г
2273 г
2.7%
1.6%
3738 г
Зола
0.8286 г
Витамины
Витамин А, РЭ
50.6 мкг
900 мкг
5.6%
3.4%
1779 г
Ретинол
0.049 мг
бета Каротин
0.012 мг
5 мг
0.2%
0.1%
41667 г
Витамин В1, тиамин
0.038 мг
1.5 мг
2.5%
1.5%
3947 г
Витамин В2, рибофлавин
0.159 мг
1.8 мг
8.8%
5.3%
1132 г
Витамин В4, холин
76.13 мг
500 мг
15.2%
9.2%
657 г
Витамин В5, пантотеновая
0.464 мг
5 мг
9.3%
5.6%
1078 г
Витамин В6, пиридоксин
0.201 мг
2 мг
10.1%
6.1%
995 г
Витамин В9, фолаты
5.863 мкг
400 мкг
1.5%
0.9%
6822 г
Витамин В12, кобаламин
0.872 мкг
3 мкг
29.1%
17.7%
344 г
Витамин C, аскорбиновая
0.84 мг
90 мг
0.9%
0.5%
10714 г
Витамин D, кальциферол
0.428 мкг
10 мкг
4.3%
2.6%
2336 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ
0.341 мг
15 мг
2.3%
1.4%
4399 г
Витамин Н, биотин
5.218 мкг
50 мкг
10.4%
6.3%
958 г
Витамин К, филлохинон
0.1 мкг
120 мкг
0.1%
0.1%
120000 г
Витамин РР, НЭ
2.848 мг
20 мг
14.2%
8.6%
702 г
Ниацин
1.087 мг
Макроэлементы
Калий, K
167.12 мг
2500 мг
6.7%
4.1%
1496 г
Кальций, Ca
19.53 мг
1000 мг
2%
1.2%
5120 г
Магний, Mg
12.27 мг
400 мг
3.1%
1.9%
3260 г
Натрий, Na
266.8 мг
1300 мг
20.5%
12.4%
487 г
Сера, S
132.47 мг
1000 мг
13.2%
8%
755 г
Фосфор, Ph
116.2 мг
800 мг
14.5%
8.8%
688 г
Хлор, Cl
57.37 мг
2300 мг
2.5%
1.5%
4009 г
Микроэлементы
Алюминий, Al
57.8 мкг
Железо, Fe
1.555 мг
18 мг
8.6%
5.2%
1158 г
Йод, I
7.02 мкг
150 мкг
4.7%
2.9%
2137 г
Кобальт, Co
5.366 мкг
10 мкг
53.7%
32.6%
186 г
Марганец, Mn
0.0556 мг
2 мг
2.8%
1.7%
3597 г
Медь, Cu
101.36 мкг
1000 мкг
10.1%
6.1%
987 г
Молибден, Mo
5.792 мкг
70 мкг
8.3%
5%
1209 г
Никель, Ni
4.287 мкг
Селен, Se
6.19 мкг
55 мкг
11.3%
6.9%
889 г
Фтор, F
58.73 мкг
4000 мкг
1.5%
0.9%
6811 г
Хром, Cr
4.92 мкг
50 мкг
9.8%
6%
1016 г
Цинк, Zn
1.4986 мг
12 мг
12.5%
7.6%
801 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины
0.013 г
Стеролы (стерины)
Холестерин
110.94 мг
max 300 мг
Фитостеролы
0.1445 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты
0.6 г
max 18.7 г
8:0 Каприловая
0.0001 г
Мононенасыщенные жирные кислоты
0.0015 г
min 16.8 г
16:1 Пальмитолеиновая
0.0002 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
0.0015 г
от 11.2 до 20.6 г
18:2 Линолевая
0.0012 г
Энергетическая ценность Гюдон составляет 164,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Различные виды Донбури:
Гюдон — миска риса с говядиной
Гюдон (牛 丼), дословно “чаша говядины” — это японское блюдо, состоящее из миски риса, на который выкладывают говядину и лук, приготовленные на медленном огне в слегка сладком соусе. В соус входят такие ингредиенты: бульон даси, соевый соус и мирин (рисовое вино). Гюдон также часто включает в себя лапшу сиратаки и иногда подаётся с сырым яйцом. В Японии это блюдо очень популярно, обычно его подают с маринованным имбирём бэни сёга и приправой ситими (измельчённый перец чили), вместе с супом мисо. Гю — префикс для всего что относится к коровам, и дон — сокращение от японского слова “донбури”, означающее “чаша”. История: Из-за вестернизации, которую Япония пережила в эпоху Мэйдзи, западные обычаи, в том числе и в приготовлении и употреблении в пищу мяса говядины, были приняты и распространились по всей Японии. Прототип современного Гюдона в качестве блюда для широкой общественности был придуман Гюмэиси (gyūmeishi).
Считается, что рецепт Гюдона произошёл от Сукияки-Дона и старого блюда Гюнабэ (gyūnabe). Тонкие ломтики говядины готовили с овощами в горшочке, и какой-то момент их стали выкладывать на рис и подавать в миске.
В 1862 году, версия Гюнабэ региона Канто стала первой популярной версией этого блюда. В 1899 году Эйкити Мацуда открыл первый ресторан Ёсиноя (Yoshinoya) на рыбном рынке в Токийском районе Нихонбаси (Nihonbashi)
) до начала Сёва эры (1926
) использование дешевой говядины и популярность продажи продуктов питания с повозок на улице (ятаи) в таких местах, как Асакуса, способствовали росту популярности блюда.
Хотя следы традиционного сукияки можно найти в некоторых Гюдонах, содержащие такие ингредиенты, как конняку, приготовленный на гриле тофу и зеленый лук, большинство крупных продовольственных сетей подают гюдон с говядиной и луком.
Фастфуд Гюдон можно найти во многих японских ресторанах и в некоторых сетях быстрого питания, специализирующихся исключительно на этом блюде. Крупнейшие Гюдон сети в Японии: Ёсиноя (Yoshinoya) и Сукия (Sukiya). Ещё одна большая сеть, Мацуя (Matsuya), продает блюдо Гюдон под другим названием — Гюмэси (gyūmeshi, 牛 めし).
В ресторане Мацуя подают мисо-суп бесплатно вместе с гюдоном, в то время как в других крупных сетях, как Сукия предлагают его как часть набора или комбо.
Существуют сети, позволяющие клиентам указывать, как подавать их Гюдон, с “кодовыми фразами” вроде цуюдаки (дополнительное количество бульона цую, без дополнительной оплаты). Однако, эта услуга действует только для людей, которые употребляют еду в пределах ресторана.
Цуюдаки, в отношении к Гюдону — это жаргон, который относится к одному виду спецификации, где смесь из сока и цую подается в большом количестве. Термин Цуюнуки используется для указания меньшего количества цую. Кроме того, термин Цуюдакудаки — код для большего количества Цую.
Эта тенденция стала настолько распространенной, что термин цуюдаки быстро распространился среди собственников популярных сетей Гюдон.
Соус для тушения варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса. Типичный соус может состоять из даси (бульон) приправленный соевый соус и мирин (рисовое вино). Пропорции бывают разные, но обычно в три-четыре раза больше даси как соевый соус и мирин. Для оякодон, Tsuji (1980) рекомендует даси, приправленный легким соевым соусом, темным соевым соусом и сахаром. Для Гюдон, Цудзи рекомендует воду с темным соевым соусом и мирин.
Готовить домбури можно практически из любых ингредиентов, в том числе и из остатков.
Содержание
Сорта домбури
Традиционный японский домбури включая следующее:
Гюдон
Бутадон
Бута означает свинину. «Бутадон» ( 豚丼 ) это блюдо из свинины вместо говядины в слегка сладком соусе. Бутадон возник в Хоккайдо но теперь им нравится по всей Японии. [1]
Сухожилие
Тентамадон
Тентамадон ( 天玉丼 ) состоит из темпуры, сваренной на медленном огне со взбитым яйцом и посыпанной рисом.
Унадон
Тамагодон
Тамагодон ( 玉 子丼 ) состоит из яичница смешанный со сладким домбури соус на рисе.
Оякодон
Кацудон
Кацудон ( カ ツ丼 ) состоит из обжаренных во фритюре котлет из свинины в панировке (тонкацу) и лук варить на медленном огне и связывать во взбитом яйце, затем посыпать рисом. В Японии есть некоторые региональные различия.
Сосукацудон
Сосукацудон ( ソ ー スカ ツ丼 ) похож на Кацудон, но с нарезанной капустой и сладко-соленым соусом вместо яйца. [1]
Конохадон
Конохадон ( 木 の 葉丼 ) похоже на оякодон, но используя тонко нарезанный Камабоко кусочки вместо куриного мяса. Популярно в районе Кансай.
Karēdon
Karēdon ( カ レ ー丼 ) состоит из густого карри со вкусом даси на рисе. Он был получен из карри удон или карри нанбан (а соба блюдо). Продано на соба / удон рестораны.
Теккадон
Теккадон ( 鉄火丼 ) состоит из тонко нарезанных сырых тунец на рисе. Пряный теккадон готовится из смеси острых ингредиентов, острого апельсинового соуса или того и другого (обычно включает зеленый лук).
Хоккайдон
Хоккайдон ( 北海丼 ) состоит из тонко нарезанного сырого лосося поверх риса.
Негитородон
Негитородон ( ネ ギト ロ 丼 ) состоит из нарезанных кубиками торо (жирный тунец) и неги (зеленый лук) на рисе.
Kaisendon ( 海鮮丼 ) состоит из тонко нарезанных сашими на рисе. Также может быть включена икра рыбы.
Tenshindon или Теншин-хан
Tenshindon или Теншин-хан ( 天津丼 / 天津飯 ) китайско-японское фирменное блюдо, состоящее из крабового мяса. омлет на рисе; это блюдо названо в честь города Тяньцзинь.
Японский топпинг к рису с кусочками курицы — Ояко Донбури
Японский топпинг к рису с кусочками курицы — Ояко Донбури
Японцы даже к простым блюдам подходят с философией. Поскольку рис является неотъемлемой составляющей любой трапезы японцев, свою оригинальность они воплотили в топпингах.
Существует несколько разновидностей Донбури с различными приставками, как раз и характеризующими ту или иную комбинацию ингредиентов. Например: Chuka Donburi – топпинг из мяса, морепродуктов и овощей, Gyuniku Donburi – топпинг из говядины с луком, Tonkatsu Donburi – топпинг из свинины, яиц и лука, Maguro Donburi – подается с тунцом, Unagi Donburi – подается с копченым или жареным угрем и так далее.
Топпинги зависят от региона, города и даже сезона. Самым же популярным в японской столице принято считать Ояко Донбури
. В японском языке Донбури/ donburi означает «чаша», Оя /oya – «родитель», Кo/kо «ребенок» — имеется ввиду сочетание в одном блюде и яиц, и курицы. Подавать Ояко Донбури принято во время обеда в сочетании с чаем Улун и Оолонг.
История происхождения блюда Донбури
Блюдо стало появляться в эпоху Эдо (1603–1867) в Японии. Первое блюдо Донбури было – Унаги (угорь) Дон. Жареного угря выкладывали в миску на приготовленный рис. В этот период блюдо употребляли в пищу во время посещения театра. Поскольку Донбури было очень легко приготовить и вкус был отличным, они быстро распространилась. Любителям японской кухни хорошо знакомы такие блюда как: Оякодон, Тэндон, Гюдон. Они стали популярными в Японии после эпохи Мэйдзи (1868 — 1912). В настоящее время насчитывается около 50 видов донбури.
Кинси-тамаго
Этот вариант приготовления яичницы по-японски не менее интересный.
Количество порций – 2.
Ингредиенты:
Рецепт:
Полезные рецепты супов-пюре: из кабачков, томатный, рыбный, креветочный, из брокколи, чечевицы.
Используемые продукты для Донбури
Чана муши (пышный омлет)
Это традиционная кухня — японский паровой омлет. Особенность его заключается в том, что готовится он из яиц, смешанных с большим количеством бульона, а само блюдо готовится на водяной бане в специальных порционных чашках с крышками.
Оригинальный рецепт приготовления такого омлета содержит некоторые ингредиенты, которые в отечественных магазинах отыскать будет довольно сложно, поэтому мы предлагаем адаптированный вариант.
Пищевая ценность (на 100 г готового блюда) – 86,5 Ккал.
Для приготовления этой японской яичницы даже не нужно масла. Сама яичница подходит в качестве отличного добавления к суши или рису.
Пищевая ценность (на 100 г готового блюда):
Количество порций – 2-3.
Ингредиенты:
Способ готовки:
Различные рецепты для любителей долмы: в мультиварке, армянская, полуфабрикат, соус.
Усуяки-тамаго
Эти японские блинчики готовятся из одних яиц и по вкусу больше напоминают омлет, а готовятся они очень быстро.
Количество порций – 2-3.
Нам потребуется:
Рецепт:
Такой омлет подойдет и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира; его можно также использовать при приготовлении роллов.
Омусоба
Этот омлет очень характерен для японской кухни. От обычного простого омлета отличается набором специфических для азиатской кухни ингредиентов (например, специальных соусов или водорослей).
Сами японцы очень любят это блюдо и предпочитают готовить его в холодное время года.
Количество порций – 4.
Для любителей китайской кухни: пельмени, огурцы, рис, свинина, говядина, суп с пекинской капустой.
Нам понадобится:
Технология приготовления:
Для тех, кто следит за весом, следующие рецепты: диетический суп-пюре, шаурма, пп шаурма, вегетарианская.
Смотрите видео ролик по приготовлению Омусоба:
Оякодон
Эта разновидность японского традиционного омлета (донбури) представляет собой чашу с отварным рисом, дополненную различными ингредиентами (свинина, курица или кусочки угря).
Согласно легенде, оякодон придумали в Осаке в начале 20-го века – просто бросив на рис кусочки обжаренной курицы и залив сверху яйцом. Дословный перевод блюда с японского – «мать и дитя».
Оякодон можно приготовить не только с курицей, он может служить не только завтраком, но и обедом, и ужином.
Пищевая ценность (на 100 г готового блюда):
Ингредиенты (в расчет на 1 порцию):
Рецепт:
Популярные турецкие сладости: пишмание, пекмез, сютлач, пахлава, рахат лукум. Как приготовить омлет Оякодон по-японски, смотрите на видео:
