Драники и колдуны в чем отличие

Картофельный мир: драники, деруны, колдуны

Белорусская бульба

Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых восемьдесят лет раньше нас. Есть, правда, мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVII веке. Напоминает, конечно, утверждение «Россия – родина слонов», однако без картофеля белорусскую кухню вообразить и впрямь затруднительно. Настолько, что не вполне ясно, чем же питались белорусы до открытия Америки.

Для возделывания картофеля белорусские почвы подходят идеально. Картошка вырастает рассыпчатой и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Великого, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде.

Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Польшей, Пруссией, Литвой, Украиной и еще несколькими государствами, которых теперь уже на карте не сыскать. Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры.

Так белорусы выстояли, более того – сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом. Даже название для неё белорусы придумали особенное – «бульба».

Таркованная масса

Картошку в белорусской кухне обрабатывают несколькими разными способами. Если сырую натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, такая масса называется «таркованной». Если её тщательно отцеживают в «клинке» (мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли), это называется «клинкованная масса». Еще один способ – картофель варят, а затем толкут.

Для приготовления разных блюд используют все эти виды масс – порознь или смешивают их в различных пропорциях.

Как готовят драники

Драники (дранікі) готовят из таркованной, то есть сырой массы, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог. Кстати, для приготовления таркованной массы используется мелкая терка или специальная насадка на кухонный комбайн, которая так и называется – «насадка для драников».

Лук трется на той же терке попеременно с картошкой и не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир. Небольшое его количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.

Интересно, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала, чем российские или европейские. Поэтому не исключено, что масса для драников у вас получится слишком жидкой. Не стоит добавлять в нее для густоты муку, лучше положите немного крахмала – все же родственного картошке продукта. Или соды на кончике ножа и яйцо, но совсем немного – одно яйцо на килограмм картофельной массы.

Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса. Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.

Драники лучше всего подавать прямо с плиты, а уж к ним на ваше усмотрение – сметану или протертые лесные ягоды (особенно хороша клюква). Можно подать к драникам традиционную белорусскую «мачанку»: чтобы её приготовить, мелко порезанные соленые ребрышки, копченую колбасу, окорок и топленое сало складывают в горшочек, заливают сметаной и томят в духовке 40 минут.

Драники в горшочке

Уже поджаренные драники можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Там драники приобретают эталонную для белорусской кухни бесформенность, а поставленные на стол, долго остаются горячими.

Колдуны

Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.

Какое бы из этих блюд вы не сотворили – драники или колдуны – съедать надо все, что приготовлено, ни в коем случае не оставлять на потом. Когда они остынут, их уже никакими силами не вернешь «к жизни».

Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому – «деруны». Более или менее похожи на драники немецкие картофельпуффер (kartoffelpuffer), чешские брамбораки (bramboráki), швейцарские рёсти (rösti), американские хашбраун (hash brown), еврейские латкес. Латкес с драниками роднят исходный продукт – картофель и способ его предварительной обработки – измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат довольно большое количество яиц. А еще в них добавляют муку из мацы.

В Литве из картофеля готовят клёцки цепелины. Делают их следующим образом. Сырую картошку трут на мелкой терке и отжимают через марлю. Сок отстаивают, после чего осевший на дно крахмал добавляют обратно в массу. Кроме того, к натёртой сырой картошке добавляют немного картошки отварной, чтобы цепелины были мягче. Для фарша в равных пропорциях смешивают свинину и говядину, добавляют сырой лук, соль и перец. Можно также добавить немного воды или молока – для сочности. Картофельную массу разделяют на небольшие комочки, в центре каждого делают небольшое углубление, кладут в него примерно ложку фарша и защипывают края. В этот момент, кстати, клёцкам придаётся та самая форма дирижабля, за которую они и получили название «цепелины». Затем их отваривают в подсоленной воде. Критерий готовности: цепелины должны всплыть на поверхность кипящей воды, а затем снова опуститься на дно. Пошли на дно – значит, готовы. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной.

Источник

Драники, деруны, колдуны.

Белорусская бульба

Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых восемьдесят лет раньше нас. Есть, правда, мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVII веке. Напоминает, конечно, утверждение «Россия – родина слонов», однако без картофеля белорусскую кухню вообразить и впрямь затруднительно. Настолько, что не вполне ясно, чем же питались белорусы до открытия Америки.

Для возделывания картофеля белорусские почвы подходят идеально. Картошка вырастает рассыпчатой и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Великого, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде.

Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Россией, Польшей и Литвой. Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры.

Так белорусы выстояли, более того – сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом. Даже название для неё белорусы придумали особенное – «бульба».

Таркованная масса

Картошку в белорусской кухне обрабатывают несколькими разными способами. Если сырую натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, такая масса называется «таркованной». Если её тщательно отцеживают в «клинке» (мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли), это называется «клинкованная масса». Еще один способ – картофель варят, а затем толкут.

Для приготовления разных блюд используют все эти виды масс – порознь или смешивают их в различных пропорциях.

Как готовят драники

Драники (дранікі) готовят из таркованной, то есть сырой массы, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог. Кстати, для приготовления таркованной массы используется мелкая терка или специальная насадка на кухонный комбайн, которая так и называется – «насадка для драников».

Лук трется на той же терке попеременно с картошкой и не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир. Небольшое его количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.

Интересно, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала, чем российские или европейские. Поэтому не исключено, что масса для драников у вас получится слишком жидкой. Не стоит добавлять в нее для густоты муку, лучше положите немного крахмала – все же родственного картошке продукта. Или соды на кончике ножа и яйцо, но совсем немного – одно яйцо на килограмм картофельной массы.

Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса. Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.

Драники лучше всего подавать прямо с плиты, а уж к ним на ваше усмотрение – сметану или протертые лесные ягоды (особенно хороша клюква). Можно подать к драникам традиционную белорусскую «мачанку»: чтобы её приготовить, мелко порезанные соленые ребрышки, копченую колбасу, окорок и топленое сало складывают в горшочек, заливают сметаной и томят в духовке 40 минут.

Драники в горшочке

Уже поджаренные драники можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Там драники приобретают эталонную для белорусской кухни бесформенность, а поставленные на стол, долго остаются горячими.

Колдуны

Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.

Какое бы из этих блюд вы не сотворили – драники или колдуны – съедать надо все, что приготовлено, ни в коем случае не оставлять на потом. Когда они остынут, их уже никакими силами не вернешь «к жизни».

Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому – «деруны». Более или менее похожи на драники немецкие картофельпуффер (kartoffelpuffer), чешские брамбораки (bramboráki), швейцарские рёсти (rösti), американские хашбраун (hash brown), еврейские латкес. Латкес с драниками роднят исходный продукт – картофель и способ его предварительной обработки – измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат довольно большое количество яиц. А еще в них добавляют муку из мацы.

В Литве из картофеля готовят клёцки цепелины. Делают их следующим образом. Сырую картошку трут на мелкой терке и отжимают через марлю. Сок отстаивают, после чего осевший на дно крахмал добавляют обратно в массу. Кроме того, к натёртой сырой картошке добавляют немного картошки отварной, чтобы цепелины были мягче. Для фарша в равных пропорциях смешивают свинину и говядину, добавляют сырой лук, соль и перец. Можно также добавить немного воды или молока – для сочности. Картофельную массу разделяют на небольшие комочки, в центре каждого делают небольшое углубление, кладут в него примерно ложку фарша и защипывают края. В этот момент, кстати, клёцкам придаётся та самая форма дирижабля, за которую они и получили название «цепелины». Затем их отваривают в подсоленной воде. Критерий готовности: цепелины должны всплыть на поверхность кипящей воды, а затем снова опуститься на дно. Пошли на дно – значит, готовы. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной.

Источник

Подскажите в чем разница между дранниками, колдунами и бабкой. если можно срецептами

Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и натереть на мелкой терке.
Лук очистить и также натереть на мелкой терке.
Соединить картофель и лук
Добавить яйцо, муку, соль, перец и хорошо перемешать до однородности
На сковороде разогреть растительное масло и выкладывать картофельную массу столовой ложкой в виде небольших лепешек.
Обжарить драники с одной стороны

2-3 минуты до образования румяной корочки.
Затем перевернуть на другую сторону, обжарить

1-2 минуты на огне чуть сильнее среднего, затем убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности еще

3-4 минуты.
Подавать к столу горячими, полив сметаной.

Картофеля — 2.5 кг
Свинины (или готового фарша) — 0.5 кг
Луковиц — 2 шт
Соли
Перец
По вкусу
Зелени
Сметаны — 2 ст. л.
Масла — 30 г
Для
Рецепт «Колдуны»

Картофельное тесто должно получиться пластичным, чтобы слепленный из него колобок держал форму и не разваливался.

Теперь лепим колдуны. Кусочек картофельной массы распластать на ладошке в виде лепешки, на середину положить фарш, защипать со всех сторон, чтобы получился шарик с начинкой.
Охлопать шарик, чтобы его поверхность была ровной и гладкой. Из моего количества продуктов получилось 12 больших колдунов.

Разогреть сковороду и обжарить колдуны со всех сторон на растительном масле или жире до легкой корочки.

В сотейник или утятницу налить немного кипяченой воды или бульона, выложить обжаренные колдуны, сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла или сбрызнуть сметаной.
Поставить в разогретую до 150 градусов духовку (у меня электрическая, газовую надо разогреть чуть больше) на 30 минут. Подать со сметаной.

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой тёрке.

(Это самое трудное в процессе приготовления, можно к этой работе допустить мужа, который готов принести в жертву предстоящему «празднику живота» свои пальцы. В этом случае нужно держать наготове бинт и пластырь, а для особо чувствительных экземпляров уже заранее позвонить «03». Я предпочитаю тереть картошку сама, обычно в 2 захода, неспеша, осторожно. Не люблю оказывать первую помощь и вид крови тоже не люблю. )

Источник

В чем отличие драника от колдуна? Рецепты? Фотографии?

Что вкуснее? что проще приготовить?

Драники это такие оладушки из тертой картошки, лука, яйца и муки. Примерно 4-5 средних картофелин, почистить, натереть на мелкой терке, самой мелкой, цеплючей или в комбайне помельче. 1 яйцо туда и пару ложек муки. Не забудьте посолить. Можно зелени мелконарезанной по вкусу. Жарить на сковороде на масле. Подавать горячими со сметаной.

Колдуны это примерно то же самое, но внутрь этого драника кладется мясной фарш. Получается такая толстенькая котлетка драник, овальная, с мясной начинкой.

А если потом не просто разболтать яйца, а хорошенько взбить, то омлет выйдет намного выше и пышнее, чем с молоком

Можно взбить белки и сливки, оставив желтки целыми.Потом на горячую сковороду или противень выложить несколькими «островами» взбитую массу. а сверху вылить по желтку.Запечь в горячей духовке или пожарить. Получите пышные яичные острова

Меня в таких случаях спасает сметана. Я редко сметану добавляю в суп. Обычно предпочитаю чистый суп. Но несколько раз случалось сварить острый борщ и харчо. Я просто кладу пару ложек сметаны в суп и острота уходит.

Из перловки получается очень вкусный мусс. Сразу даже не скажешь, что это ячмень.

Для приготовления мусса вам надо вначале отварить перловку.

Затем помещаете ее в блендер, доливаете молоком или нежирными сливками, добавляете 2-3 банана, немного ванильного сахара и взбиваете. Даже без бананов, только с одним ванильным сахаром будет вкусно.

Из манной каши тоже очень вкусный мусс получается. Здесь правда лидирует лимонный мусс.

В блендор кладете сваренную манную кашу, добавляете молоко, сахар, и 2 тертых лимона с кожурой.

Мусс из пшена тоже очень вкусный.

Кроме того, что он вкусный, он еще и очень полезный.

Рецепт с одного из сайтов (лень писать, ибо готовлю точно также):

Стоимость кетчупа в разных магазинах в Москве разная.

Многое зависит от веса упаковки, фирмы производителя, бренда, проводимых акций в том или ином магазине на определенную линейку кетчупа.

Все зависит от того, на сколько вам позволяют ваши финансы или устраивает вкус определенного вида кетчуп.

«Пятерочке», под маркой «Красная цена» кетчуп стоит 17-20 рублей (дешевле не придумаешь):

И тут же вашему внимаю будут представлены другие бренды «Балтимор» от 39 руб., «Хайнс» от 70 руб.

Источник

Первый блин комом? Драники и колдуны

Драники — название белорусское, но технология этих картофельных оладий хорошо известна во многих странах.

Технология совсем не хитрая: трем картофель на терке, добавляем ингредиенты по рецепту и жарим на растительном масле. Но есть нюансы, от которых зависит, что же у нас получится и получится ли вообще.

Начнем с самой натирки. Почти все без исключения кулинарные рецепты предлагают натирать картофель на мелкой терке. А собственно, почему? Мой опыт показывает, что вполне можно использовать крупную, если позаботиться о связующем звене, в качестве которого вполне сгодится куриное яйцо. Конечно, результат будет абсолютно другой, но драники от этого быть драниками не перестанут, просто получим иной вариант, отличный по внешнему виду и вкусу.

Если вручную тереть не хочется, применяйте «достижения цивилизации». Причем сгодится не только многооперационный кухонный комбайн со специальной теркой. Вполне приемлемый результат дают обычный блендер или даже соковыжималка. В последнем случае, правда, надо будет «вернуть на родину» хотя бы часть картофельного сока, смешав его со жмыхом. Фото: pixabay.com

Классический состав драников включает в себя всего четыре ингредиента: сырой картофель, растительное масло, лук и соль.

Масла добавляют примерно пару столовых ложек на килограмм картофеля. А лук трут для того, чтобы драник получился золотистым и с хрустящей корочкой. Не нравится лук? Нет проблем, можно сделать замену. Золотистый цвет обеспечит кислота: лимонный сок, уксус или кисломолочные продукты — к примеру, сметана. Если же не предпринимать никаких мер, то драник будет черным.

Для вкуса и лучшего схватывания добавляют муку и яйца. Такие картофельные оладьи на выходе получаются более мягкими, но если муки будет слишком много, то золотистой корочки повару не видать. Не получится она, скорее всего, и в случае, если жарить не на подсолнечном масле, а на животном жире.

Еще в тесто для драников можно добавить тертую морковь, а в качестве припеки использовать жареный лук, мясной фарш или сало. Фото: pixabay.com

В меню предприятий общественного питания можно встретить блюдо с длинным названием — «зразы картофельные с мясом». На самом деле, это драники с начинкой, и у них есть собственное «имя» — картофельные колдуны.

Кстати, по технологии драников можно готовить любые овощные оладьи, заменив картофель кабачками, тыквой или капустой. В случае замены основного ингредиента без муки и яиц не обойтись.

Ну, и под занавес несколько простых рецептов.

Драники белорусские. Потребуется килограмм картофеля, столовая ложка муки, одно яйцо, одна морковка и головка лука. Соль — по вкусу.

Картофель, морковь и лук измельчаем до однородной массы. Если получилось много жидкости, лишнюю сливаем. Перетертую массу солим, смешиваем с яйцом и мукой. Жарим с обеих сторон, употребление «на завтра» не откладываем, драники вкуснее всего с пылу с жару. Фото: Depositphotos

Драники украинские. Ингредиенты: десять-двенадцать картофелин, две столовых ложки муки, три-четыре ложки растительного масла, пара луковиц, 100 граммов свиного шпика и полстакана простокваши. Соль — как понравится.

Из картофеля, муки и простокваши готовим обычные драники на растительном масле. Отдельно обжариваем мелко порезанное сало и лук. Перекладываем драники «зажаркой» и запекаем в духовке минут 5−10.

Колдуны с мясом. Составляющие: 300 граммов фарша свиного или смеси свиного и говяжьего, 1 кг картофеля, головка лука, два яйца и две столовых ложки муки. Соль и специи — по вкусу.

Из тертого картофеля, муки и яиц готовим тесто, солим и добавляем специи. В фарш вводим мелко нарезанный лук, солим и перемешиваем. На разогретую сковороду выкладываем картофельное тесто, после схватывания сверху кладем сформированные из фарша тонкие оладушки и заливаем тестом. Поджариваем, переворачиваем на другую сторону и доводим до готовности под крышкой.

Колдуны с рыбой. Тот же самый килограмм картофеля, 4−5 столовых ложки муки, полстакана молока, два яйца и 300 граммов филе лосося. Фото: pixabay.com

Тертый картофель заливаем молоком и настаиваем минут десять. Затем молоко сливаем, в картофель добавляем яйцо и муку, соль, все тщательно перемешиваем. Лепим на руках овальные картофельные лепешки, в центр укладываем кусочек (или несколько мелких кусочков) рыбы, лепешку складываем пополам и заделываем края. Все, можно жарить на сковороде в подсолнечном масле. Обязательно с двух сторон.

Источник