Дрыгва это что такое
Кулинарный колорит белорусских «калядных» праздников
Какая хозяйка — такая и дрыгва
Помните крик души Ипполита из «Иронии судьбы»: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» И дело‑то, ясно, не в заливном, а в кулинарных способностях того, кто его готовил.
Благодаря фильму «Ирония судьбы. » заливное стало символом встречи Нового года.
МОСФИЛЬМ
Белорусские хозяйки насчет холодца — исторического аналога современного заливного — были непревзойденными мастерицами. А само это незамысловатое на вид, но с разными «фирменными» секретами блюдо издавна не только входило в число 12 яств, которые хозяйки обязаны были поставить перед гостями на новогодний стол, оно было и остается наглядным примером бережливости белорусов.
Таков национальный колорит — накануне «калядных» праздников белорусы кололи свиней и резали гусей. При этом по принципу «не пропадать добру» мимо стола не должна была пройти ни одна косточка. И не проходила! Среди ингредиентов, из которых готовили тот самый холодец, были не только кости с мясом. Еще и ноги, уши и даже хвосты.
— Прежде всего их нужно было посечь как можно меньшими кусками и хорошенько вымочить. Затем довести до кипения, слить воду. И вновь отправить вариться в пропорции треть мяса на две трети воды примерно на час, не забывая при этом постоянно снимать накипь. В варево можно по вкусу добавить лавровый лист и луковицу. Уже по готовности отделяем мясо от кости, разминаем вилкой, смешиваем с рубленым чесноком, заливаем бульоном и даем остыть, — делятся с нами рецептами холодца хозяюшки из деревни Жоровка Любанского района. Толк в еде местные жители там знают. Хотя бы потому, что здешняя традиция приготовления хлеба является нематериальным культурным наследием страны.
У блюда много названий: «холодец», «холодное», «студень», «застудины». В Жоровке рассказывают: эту закуску некоторые называли даже «дрыгвой», потому что дрожит. Кстати, именно по холодцу в деревнях определяли, насколько хороша и зажиточна хозяйка. Если блюдо у нее «трясется» (она туда положила мало мяса), то такая «гаспадыня» считалась жадной. За комплимент считалась фраза «холодного наварила — хоть коня останови». Это означало, что блюдо плотное, наваристое.
Для холодца, кстати, очень важно наличие жирка, говорят историки белорусской кухни. Современное поколение жирок не любит, а старшее, наоборот, это блюдо без него не представляет. В этом был и большой практический смысл. Жир — тот самый консервант, который позволяет блюду не портиться долгое время.
А на белорусском Полесье в почете была не свинина, а птица, точнее, гусь. Местные жители до сих пор считают расточительством, когда современные хозяйки выбрасывают гусиные лапки и крылья. Ведь без них и холодец не холодец. Так же, как и свиные хрящи и кости, они содержат коллаген, напоминают диетологи. И не только делают холодец плотным, желеобразным, но и влияют на крепость суставов человека, здоровье ногтей и волос, состояние кожи. По сути, холодец — это и еда, и лекарство, профилактика артритов и артрозов. К тому же благодаря такому естественному коллагену в блюдо не нужно добавлять никаких загустителей. Все только натуральное и полезное.
На «Дрыгву» в Ивацевичском районе приехало в 10 раз меньше участников. Какие перспективы у трофи?
Трофи-рейд «Дрыгва» последние несколько лет был одним из крупнейших, если не крупнейшим подобным мероприятием с участием белорусских и иностранных джипперов.
В этом году вокруг гонок разгорелся скандал, брестские представители джипперского сообщества рассказали, что их отстранили от организации. Организатором выступил Ивацевичский райисполком. В сообществах джипперов в соцсетях многие объявили, что не поедут на мероприятие из-за этого.
В итоге, бойкот фактически состоялся. В «Дрыгве» приняли участие в 10 раз меньше участников, чем, например, в 2017-2019 годах. Как прокомментировал «Першаму Рэгіёну» начальник отдела спорта и туризма Ивацевичского райисполкома Геннадий Крот, на соревнования зарегистрировались 15 экипажей. В былые годы к этой цифре надо было приписывать нолик – приезжало 140-160 экипажей.
Преодоление канавы на старте “Дрыгвы-2021”
Трофи-рейд — соревнование по преодолению бездорожья, обычно на полноприводных автомобилях (внедорожниках), специальных внедорожных мотоциклах, квадроциклах. В соревнованиях по трофи-рейдам присутствуют старт, финиш, а также спецучастки и другие соревновательные этапы. На «Дрыгве» участники едут 24 часа по болотистой местности. За это время они должны достичь наибольшего количества меток на трассе, расположение которых заливается в GPS навигатор.
Как правило, автомобили специально готовят к подобным соревнованиям. Скорости на подобных гонках по болотам, естественно, не высоки, основное внимание уделяется надёжности техники. Машины оборудуют защитой, увеличивают дорожный просвет, устанавливают специальные колёсные диски. Часто форсируют двигатель, во избежание попадания воды в двигатель устанавливаются воздушный коллектор с забором воздуха на крыше автомобиля. Также, автомобили оборудуют лебёдками, чтобы он мог себя вытянуть, используя, например, дерево.
Почему «Дрыгва» важна для Ивацевичского района?
Трофи-рейд зарождался в первую очередь как мероприятие для джипперов. С годами его масштаб вырос настолько, что на него стали приезжать иностранцы.
На старт привлекается торговля, выступают различные исполнители. В общем, приятное времяпрепровождение обеспечено.
Естественно, диковинные машины, рев мощных моторов, преодоление канавы вызывает всё больший интерес и у зрителей. Сотни людей съезжаются на старт «Дрыгвы» просто чтобы посмотреть это действо, пофотографироваться у джипов и получить массу впечатлений.
Потому старт «Дрыгвы» является и шоу для жителей Ивацевичского района и не только.
Для района проведение «Дрыгвы» является туристической изюминкой, которую в перспективе можно еще больше развернуть. Не только путем торговли, но и организацией других сопутствующих шоу, хоть привлечением «крутых» артистов, хоть запуском салюта, вариантов много.
Проведение «Дрыгвы» всегда находит отражение в социальных сетях участников и зрителей, а это очередной плюс в туристическую карму района.
Возможно ли возрождение «Дрыгвы» в следующем году?
Этот вопрос мы задали участникам, стоящих на разных позициях в конфликте вокруг организации.
Как рассказал один из брестских джипперов, которых отстранили от участия в организации, он предсказывал, что в этом году участники массово не поедут.
«Машин приехало больше, чем участвовало. Многие приехали просто посмотреть. Чтобы было зрителям на что посмотреть, гоняли туда-назад машины по канаве на старте. В общем, шоу для зрителей сделали, а машин было очень мало. Вы представляете, что такое десяток машин на старте? Это пять минут – и можно расходиться», – рассказал брестский джиппер.
Дрыгва-2021
Он добавил, что опыт ситуации этого года в следующем году может быть учтен.
Не исключено, что в следующем году джипперы не будут жаловаться, что у них «отжали» мероприятие, и оно будет проведено более массово.
Корреспондент «Першага Рэгіёна» спросил и мнение одного из ивацевичских джипперов, который помогал райисполкому в организации мероприятия.
Он говорит, что в любом случае, для зрителей мероприятие прошло зрелищно, интересно было и участникам, которые приехали на «Дрыгву».
«Мне кажется, что произошло какое-то недопонимание. Надо было просто сесть и договориться. Это можно было сделать. Ко мне обратились, я просто взял и помог. Просто очень много местных людей ждали это мероприятие. Если пару лет не проводить мероприятие, то его может и не стать», – рассказал собеседник.
Ивацевичский джиппер считает, что неправильно выносить в данной ситуации «сор из избы», то есть не стоило жаловаться в прессу, а надо было садиться за стол переговоров и искать консенсус для того, чтобы мероприятие прошло достойно. Он добавил, что в следующем году к организации стоило бы привлекать основателя «Дрыгвы» Сергея Афанасьева.
Сергей Афанасьев, который и создал идею этого трофи-рейда, сейчас живет за границей. Корреспондент «Першага Рэгіёна» написал ему сообщение с просьбой прокомментировать ситуацию вокруг проведения «Дрыгвы» в этом году:
«Хотел бы узнать ваше мнение по поводу происходящего, как основателя «Дрыгвы». Ведь это волнует не только джипперов, но и местных жителей, которым полюбилось это мероприятие. Может быть ваш голос будет важен в этом конфликте, и в следующем году прислушаются и трофи пройдет как раньше».
Сергей Афанасьев ответил кратко, но обнадёживающе.
«Было недопонимание, инцидент исчерпан. Вроде бы на следующий год все будет как было раньше».
Будем надеяться, что стороны найдут компромисс, и Ивацевичский район не потеряет одну из своих туристических изюминок.
P.S. В “Дрыгве-2021” приняли участие 4 экипажа из Ивацевичского района.
В категории “Хард” победителями стали экипаж из Гродно – М.А. Рудак и П.М. Рудак. Второе место – минчане А.П. Рагулин и К.С. Кривенок. Третье место – экипаж из Ивацевичского района (Сомино) Дмитрий Житенёв и Юрий Лазюк.
В категории “Туризм” победили столинцы Д.А. Рудько и В.А. Яхновец. Второе место – экипаж из Орши Р.А. Грац и А.Ф. Куприянович. Третье место – гродненцы А.Г. Ясенчук и М.Э. Ясенчук.
Штамм «Омикрон» – живая вакцина или новая угроза
Ситуация с коронавирусом в России находится на высоком плато: за сутки 30752 новых случая. Из них в Москве – чуть более 3 тысяч. По словам мэра Собянина, за месяц число пациентов в столичных больницах снизилось на 40%. В Челябинской области и в Кузбассе смягчают ограничения – там сняли запрет на работу кафе и ресторанов ночью. А в Оренбургской области в преддверии праздников, напротив, их ужесточают: запретили хороводы на новогодних мероприятиях. По данным ученых, новый штамм ковида «омикрон» в два-три раза быстрее приводит к пневмонии в сравнении с прежними мутациями ковида, а один из его симптомов у детей – необычная сыпь.
Первая фотосессия «омикрона» в Гонконге. Ученые поймали новый штамм с помощью электронного микроскопа. С виду все-то тот же шар с короной, но свойства иные. Это уже данные из института вирусологии во Франкфурте-на-Майне. Там в плазму вакцинированных добавили «омикрон» и проверили эффективность защиты.
«0% предотвращения заражения после двух мРНК-вакцин, 0% после сочетания векторной вакцины и мРНК-вакцины, 25% после трехкратной вакцинации. Для сравнения, для «дельты» нейтрализация была порядка 95%», – сделали вывод ученые.
Схожие данные получили в ЮАР. Эффективности вакцины от Pfizer в предотвращении заражений снизилась в 40 раз. По данным самой компании Pfizer, эффективность упала только на четверть, и бустер почти полностью восстанавливает защиту. Как на «омикрон» действует «Спутник» еще изучают. Но в любом случае: лабораторные результаты будут сильно отличаться от реальной жизни.
«Переносить впрямую цифры из тестов в пробирке на человека, во сколько раз ослабла защита, пока это пересчитать нельзя. Кроме того, у нас несколько ветвей защиты от коронавируса», – поясняет молекулярный биолог Максим Скулачев.
Первая линия защиты – антитела. Они связываются с шипом, не давая ему проникнуть в клетку. В случае с «омикроном» такой механизм действительно будет менее эффективен. Шип изменился так сильно, что антителам трудно его узнать. Но остается второй механизм – Т-лимфоциты. Они быстро убивают зараженные клетки, не давая вирусу размножаться в организме. Т-киллеры ориентированы не только на шипы и обмануть их у «омикрона» не получится.
«У абсолютного большинства и переболевших, и вакцинированных Т-клеточный ответ развивается. Даже при отсутствии антител Т-лимфоциты обеспечивают частично защиту от заражения», – рассказывает руководитель управления биомедицинских технологий Национального медицинского исследовательского центра гематологии Григорий Ефимов.
Т-клетки защитят вакцинированных и переболевших от тяжелого течения. Какие последствия «омикрон» может вызвать у людей без иммунитета к вирусу – вопрос пока открытый. Но африканские врачи настроены оптимистично.
«У меня хорошие новости: на данный момент мы наблюдаем гораздо более легкую симптоматику у зараженных «омикроном», чем у зараженных «дельтой», – говорит вирусолог Стелленбошского университета ЮАР Вольфган Прейзер.
Уже понятно: «омикрон» – самый заразный из существующих штаммов. Если инфицированный уханьским штаммом мог заразить двух человек, больной «дельтой» – пятерых, то носитель «омикрона» – уже шестерых. В Британии уже выявлено 440 зараженных. Прогнозируют, что это число будет ежедневно удваиваться, и к рождеству счет пойдет на десятки тысяч.
«Он распространяется очень быстро. И, думаю, в ближайшее время у нас будут циркулировать сразу оба штамма», – считает микробиолог Кембриджского университета Рави Гумпта.
Один из возможных сценариев: за счет заразности «омикрон» будет вытеснять «дельту». И если новый штамм действительно вызывает более мягкие симптомы – это может положить конец пандемии.
«В данном случае природа создала живую вакцину. То есть, что такое живая вакцина, – это вирус, который не вызывает каких-то патологий, но быстро распространяется и способен вызывать у людей иммунитет», – поясняет член-корреспондент РАН Петр Чумаков.
Возможны и другие варианты: «омикрон» будет вызывать не только легкое течение, а «дельта» не уйдет с арены. В таком случае в популяции будут циркулировать сразу два вируса. Выходом в этом случае станет двойная вакцинация. К адаптации существующих вакцин под «омикрон» уже приступили ведущие лаборатории мира.