Е 101 пищевая добавка что это
Пищевой краситель е101 (рибофлавин, витамин в2)
Название: Е101 Рибофлавин
Другие названия: Е101, Е-101, витамин В2; Анг: E101, E-101, Riboflavin (Vitamin B2)
Группа: Пищевая добавка
Вид: Пищевой краситель
Влияние на организм: считается безопасной и полезной
Разрешена в странах: ЕС, Россия, Украина
Описание Е101 (Рибофлавин)
Пищевая добавка Е101 относится к пищевым красителем желтого цвета. Другое название этой добавки — витамин В2 или рибофлавин. В первой половине двадцатого века (до 40 года), были открыты витамины группы В названые рибофлавины. В 1935 году рибофлавин был искусственно синтезирован. Молекула его состоит из сахара «ribose » и желтой пигмента «flavin» и представлена химической формулой C17H20N4O6. Поэтому из названия молекулы соединили два слова
«ribose » и «flavin» и назвали одним рибофлавин (Riboflavin). Желтый пигмент «flavin является естественным пигментом фруктов, овощей, молока, слабо растворим в спирте и воде. При смешивании с кислотой добавка Е101 сохраняет стабильность, но рибофлавин быстро разрушается в щелочной среде (представляют из себя желтые игольчатые кристаллы горькие на вкус.
Сама пищевая добавка Е101 легко разрушается под воздействием солнца и таким образом теряет свои биологические (полезные) свойства. Другой ее особенностью является то, что она хорошо переносит нагревание. Пищевая добавка Е101 (рибофлавины) разделяется на соединения 2 типов:
• Е101i — рибофлавин в чистом виде.
• Е101ii — натриевая соль рибофлавин 5-фосфат.
Рибофлавин (Е101i) и соль натриевая рибофлавин- 5’-фосфата (Е101ii) также используют как желтый пищевой краситель при окрашивании сладких прохладительных напитков, фруктовых и овощных соков. Строгих ограничений по количеству добавления красителя пока не установлено.
Кроме этого пищевую добавку Е101 научились получать искусственно. Искусственно пищевую добавку Е101 научились получать двумя способами. Химическая — при помощи химического синтеза рибозы и 3,4-диметиланилина. Микробиологический — используются генетически-модифицированные бактерии Bacillus subtilis из гриба Eremothecium ashbyi. На вкус рибофлавин горький.
Влияние витамина в2 (добавка Е101)
на организм человека
Здоровье ногтей, волос, кожи, щитовидной железы зависит от витамина B2 (добавка Е101). Рибофлавин участвует в регуляции репродуктивной функции человека и образовании эритроцитов и антител.
Недостаток витамина B2 в организме человека определяют по таким признакам: пересыхание и отшелушивание тонкого слоя кожи и появление глубоких трещин на губах (хейлоз), ухудшение зрения, в конечностях ощущается мышечная слабость, появляется покраснение и отек языка (глоссит), в уголках рта образовуются долго незаживающие язвочки (ангулярный стоматит)
Суточное потребление витамина В2 не установлено, однако этот витамин не накапливается в организме, переизбыток не наблюдается, так как он быстро выводится из организма ежедневно вместе с мочой. Он слаборастворим в воде и поэтому плохо усваивается в кишечнике организма. Благодаря пищевой добавке Е101 продукт обогащается витамином В2.
В каких продуктах содержится пищевой краситель
Е101 Рибофлавин
В больших количествах Е101 есть в алыче, укропе, петрушке, спарже, салате, баклажанах, малине, землянике, фасоли, яблоках, абрикосах, яйцах, молоке, печени, арахисовом масле, гречневой крупе.
В полуфабрикатах, которые продаются в магазинах, пищевой краситель Е101 содержится в синтетической форме. Конечно, пользы от такого красителя, несомненно, меньше, чем от натурального, но, несмотря на это он для организма человека не является вредным. Полезные свойства Е101 хорошо изучены, поэтому он входит в состав детского питания.
Рибофлавин применяют не только в пищевой промышленности, но и в медицине, создавая витаминные препараты для восполнения витамина B2 в организме при его явной недостаточности.
E101 – Рибофлавины
Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Рибофлавины (пищевая добавка Е101) — один из важнейших витаминов, являющийся коферментом многих биологических процессов. Добавка Е101 больше известна как витамин B2. Химическая формула рибофлавина: C17H20N4O6. Он плохо растворяется в воде и спирте. В соединениях с кислотой добавка Е101 стабильна, в щелочной среде рибофлавин быстро разрушается. С физической точки зрения рибофлавины представляют собой игольчатые кристаллы желтого цвета, имеющие горький вкус.
Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х — 30-х годах 20-го века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов — «ribose » (сахар) и «flavin» (желтая краска). Такое название он получил, потому что его молекула состоит из двух веществ — рибозы (гидрокарбонат) и желтого пигмента флавин — естественный пигмент овощей, картофеля, молока. Пищевая добавка Е101 хорошо переносит нагревание, но разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства.
Добавка Е101 может быть получена химическим синтезом из 3,4-диметиланилина и рибозы, а так же микробиологическим методом из гриба Eremothecium ashbyii или при помощи генетически-модифицированных бактерий Bacillus subtilis.
Рибофлавины подразделяются на 2 типа соединений:
Влияние на организм
Польза
Витамин B2 (добавка Е101) — необходим для здоровья ногтей, волос, кожи, а так же щитовидной железы. Рибофлавин участвует в образовании антител, эритроцитов и регуляции репродуктивной функции человека. Из-за недостаточности витамина B2 в организме могут появиться такие заболевания, как: ангулярный стоматит (появление язвочек в уголках рта), хейлоз (шелушение и образование вертикальных трещин на губах), глоссит (отек и покраснение языка), нарушения работы органов зрения, мышечная слабость.
Важно постоянно употреблять продукты, содержащие витамин B2, так как этот витамин не может накапливаться в организме и при переизбытке выводится из организма вместе с мочой.
Пищевая добавка Е101 практически не обладает токсичностью, даже при чрезмерном употреблении продуктов с ее содержанием, так как рибофлавин слаборастворим в воде и, как следствие, плохо всасывается кишечником. Минимальную опасность может представлять лишь искусственно полученный рибофлавин по причине вероятности попадания в его состав побочных продуктов синтетического производства.
Использование
В пищевой промышленности добавка Е101 используется как пищевой краситель желтого цвета. Также пищевая добавка Е101 добавляется в продукты питания с целью их обогащения витамином B2.
Наиболее часто добавка Е101 входит в состав детских каш, хлеба, арахисового масла, сухих завтраков. В природе рибофлавин преобладает в белковых продуктах животного происхождения: мясо, молоко, печень, птица, рыба, яйца и др. А так же содержится в некоторых овощах: брокколи, шпинат, белокочанная капуста, гречневая крупа и др.
Кроме пищевой промышленности, рибофлавин применяется в медицине в качестве витаминных препаратов для восполнения недостатка витамина B2 в организме.
Законодательство
Пищевая добавка Е101 считается безопасной и даже полезной при употреблении в пищу. Краситель Е101 разрешен для использования в пищевых продуктах в России, Украине и многих других странах.
Пищевая добавка Е101 (рибофлавин)- опасна или нет
Под пищевой добавкой Е101 скрывается рибофлавин – витамин В2. Он необходим для нормального усвоения пищи, образования ферментов, нормальному транспорту кислорода. Потребителям необходимо знать, опасна ли эта добавка, не наносит ли она вред для организма.
Что такое Е101
Иногда специалисты пользуются терминами «лактофлавин» и «овофлавин». Это объясняется тем, что витамин В2 был выделен из пищевых продуктов – молока и яиц. Это значит, что он широко распространен в природе. Добавка Е 101 относится также к пищевым красителям. Она придает пище яркий желтый цвет.
Основные характеристики вещества:
Выделение красителя из продуктов питания является химически невыгодным. Самым выгодным методом получения краски является переработка дрожжей. Также возможен и синтез вещества. Интересно, что мировая промышленность вырабатывает его в количестве свыше 3 млн тонн в течение года.
На пищевые предприятия вещество поступает в мешках или пакетах по 15 или 25 кг.
Существует разделение рибофавинов на 2 типа:
Где применяется пищевая добавка Е101
Рибофлавин используется в фармацевтической промышленности для производства лекарств, выработке продуктов питания. Некоторое количество рибофлавина используется как витаминная добавка для корма скоту.
Где содержится витамин
Для сбалансированного питания необходимо знать, в каких продуктах содержится витамин В2. Он обнаруживается в:
Зачем нужен витамин
Это участник всех важных биохимических процессов, протекающих в организме. Он необходим для нормального дыхания, окислительно-восстановительных реакций. Без него невозможен обмен белков, жиров и углеводов. Витамин участвует и в выработке эритроцитов – клеток, отвечающих за перенос кислорода в организме.
Польза витамина огромна. Он отвечает за:
Признаки авитаминоза
О дефиците Е101 говорят такие симптомы:
Опасна ли добавка
Из всех веществ с кодом «Е» рибофлавин является наиболее безопасным. Это же и самая полезная альтернатива применении синтетических пищевых красителей. Потребителей интересует, сколько можно употреблять E102 без опасного влияния на организм. В сутки его нужно 1,7 – 1,8 мг. Даже при передозировке она не влияет на здоровье, потому что выводится с мочой. Других негативных последствий для здоровья не обнаруживается.
У людей со склонностью к аллергии существует определенный риск развития реакций. Опасность эта незначительная: такое вещество лишь изредка способно вызывать сыпь и покраснение кожи. Это связано со случаями некачественной химически синтезированной продукции.
Вредность синтетической добавки Е101 проявляется при передозировке. У человека развивается анемия. Он ощущает покалывание и слабость в конечностях. Иногда развивается онемение рук или ног.
Где разрешена или запрещена добавка
Поскольку вредного воздействия у Е-101 нет, она разрешена к применению во всех странах мира. Информации о том, что в каком-либо государстве рибофлавин запрещен нет.
Е101 не вредна для человека, если она имеет естественное происхождение. Неправильная дозировка синтетического препарата иногда способна вызывать заболевания. Незначительные количества рибофлавина, добавляемые в продукты в качестве красителя, не провоцируют отклонений в работе организма.
Посмотрите видео про роль витамина рибофлавин в организме:
Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!
Е101 пищевая добавка
Описание
Пищевая добавка Е101 (рибофлавин, лактофлавин, витамин B2) — один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов; относится к красителям искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой игольчатые кристаллы жёлто-оранжевого цвета, собранные в друзы, горького вкуса. Хорошо растворим в воде, устойчив в кислых растворах, но легко разрушается в нейтральных и щелочных. Чувствителен к видимому и УФ-излучению и сравнительно легко подвергается обратимому восстановлению.
Открытие и исследование витаминов группы B произошло в 20-х–30-х годах ⅩⅩ века. Искусственно рибофлавин был синтезирован в 1935 году. Тогда же ему и было дано название, которое происходит от двух слов — «ribose» (сахар) и «flavin» (жёлтая краска). Такое название он получил, потому что его молекула состоит из двух веществ — рибозы (гидрокарбонат) и жёлтого пигмента флавин — естественный пигмент овощей, картофеля, молока. Пищевая добавка Е101 хорошо переносит нагревание, но разрушается под воздействием света, переходя в неактивные формы и теряя свои полезные свойства.
Добавка Е101 может быть получена химическим синтезом из 3,4-диметиланилина и рибозы, а так же микробиологическим методом из гриба Eremothecium ashbyii или при помощи генетически-модифицированных бактерий Bacillus subtilis.
Рибофлавины подразделяются на 2 типа соединений:
В основном рибофлавин получают методами химического синтеза в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 000 000 тонн. Рибофлавин, предназначенный для пищевой промышленности и фармакологии, различается, прежде всего, по степени его очистки и формам отпуска. Для пищевых целей используются промышленные упаковки 15–25 кг. Продукт выпускается в России не только химическими компаниями, но и предприятиями, специализирующимися на производстве сельскохозяйственных кормов (например, OOO «Техкорм», Москва). Из зарубежных производителей в России наиболее известны индийские компании Hunan Arshine Biotechnology, Vega Pharma Limited и другие.
Польза
Витамин B2 (добавка Е101) необходим для образования эритроцитов, антител, для регуляции роста и репродуктивных функций в организме. Он также необходим для здоровья кожи, ногтей, роста волос и в целом для здоровья всего организма, включая функцию щитовидной железы.
Внешними проявлениями недостаточности рибофлавина у человека являются поражения слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами и слущиванием эпителия (хейлоз), изъязвления в углах рта (ангулярный стоматит), отёк и покраснение языка (глоссит), себорейный дерматит на носогубной складке, крыльях носа, ушах, веках. Часто развиваются также изменения со стороны органов зрения: светобоязнь, васкуляризация роговой оболочки, конъюнктивит, кератит и в некоторых случаях — катаракта. В ряде случаев при авитаминозе имеют место анемия и нервные расстройства, проявляющиеся в мышечной слабости, жгучих болях в ногах и др.
Основные причины недостатка рибофлавина у человека — недостаточное потребление пищи, содержащей этот витамин; неправильное хранение и приготовление пищи, содержащей данный витамин, вследствие чего содержание витамина резко уменьшается; хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, приём медикаментов, являющихся антагонистами рибофлавина.
Пищевая добавка Е101 практически не обладает токсичностью, даже при чрезмерном употреблении продуктов с её содержанием, так как рибофлавин слаборастворим в воде и, как следствие, плохо всасывается кишечником. Минимальную опасность может представлять лишь искусственно полученный рибофлавин по причине вероятности попадания в его состав побочных продуктов синтетического производства. Избыток красителя Е101 становится причиной окрашивания мочи в ярко-жёлтый цвет, но это нормальное явление и не должно вызывать беспокойства. Обычно рибофлавин (активный ингредиент витамина B2) не имеет побочных эффектов.
Применение
В пищевой промышленности добавка Е101 используется как пищевой краситель жёлтого цвета. Также пищевая добавка Е101 добавляется в продукты питания с целью их обогащения витамином B2.
Наиболее часто добавка Е101 входит в состав детского питания, каш, хлеба, арахисового масла, сухих завтраков. В природе рибофлавин преобладает в белковых продуктах животного происхождения: мясо, молоко, печень, птица, рыба, яйца и др. А также содержится в некоторых овощах: брокколи, шпинат, белокочанная капуста, гречневая крупа и др.
Кроме пищевой промышленности, рибофлавин применяется в медицине в качестве витаминных препаратов для восполнения недостатка витамина B2 в организме.
Правовой статус
Пищевая добавка Е101 разрешена для применения в пищевой промышленности большинства стран, в том числе в России и на Украине. Утверждено в ЕС. Одобрено в США.
Характеристика
Схема
Поделиться этой страницей
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E101:
Е101 – Рибофлавины
Что такое пищевая добавка Е101 – рибофлавин?
Рибофлавин, или витамин В2, относится к витаминам группы В. Он необходим для протекания реакций фермента флавопротеина, в том числе активации других витаминов. Рибофлавин (пищевая добавка Е101) представляет собой твердое желто-оранжевое вещество, плохо растворимое в воде. Витамин B2 хорошо узнаваем за счет того, что придает цвет витаминным добавкам.
Название данного вещества происходит от слов «рибоза» – моносахарид, формирующий его структуру, и «флавин» (от латинского flavus – желтый) – органическое соединение, придающее желтый цвет.
Рибофлавин, Е101 – влияние на организм, вред или польза?
Нехватка рибофлавина в организме приводит к стоматиту, покраснению языка и боли в горле, появлению трещин на губах и воспалению в уголках губ. Глаза могут чесаться, слезиться и воспаляться, повышается чувствительность к свету. Признаки стоматита напоминают симптомы заболевания пеллагры, вызываемого нехваткой ниацина (витамина В3). Дефицит витамин В2 – одна из причин рака. У здоровых людей рибофлавин выводится из организма вместе с мочой, что часто приводит к его дефициту, если не компенсируется получением витамина В2 из пищи. В качестве пищевой добавки рибофлавин может вызвать некоторые нежелательные последствия. Избыток красителя Е101 становится причиной окрашивания мочи в ярко-желтый цвет, но это нормальное явление и не должно вызывать беспокойства. Обычно рибофлавин (активный ингредиент витамина В2) не имеет побочных эффектов.
Пищевая добавка рибофлавин – применение в продуктах питания
Рибофлавин также применяется в качестве пищевого красителя, при этом его обозначают Е101. Рибофлавин содержится в детском питании, завтраках из зерновых продуктов, макаронных изделиях, соусах, плавленом сыре, фруктовых соках, обогащенных витаминами молочных продуктах и некоторых энергетических напитках.
Его сложно включить в состав большинства жидких продуктов из-за его плохой растворимости в воде, для этого используется натриевая соль рибофлавин-5-фосфата Е101(ii) – форма рибофлавина с лучшей растворимостью. Обычно пищевой краситель Е101 не распадается при термической обработке и обычных режимах приготовления продуктов, если ограничен доступа света.