Е 635 пищевая добавка что это

Е635 пищевая добавка

Описание

Пищевая добавка Е635 (5′-рибонуклеотиды натрия двузамещённые) — относится к усилителям вкуса и аромата искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Представляет собой смесь динатрийинозин-5′-монофосфата и динатрийгуанозин-5′-монофосфата. Внешне выглядит как бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом. Хорошо растворим в воде; средне растворим в этаноле; нерастворим в эфире.

В природе содержится в грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

Получают путём ферментации глюкозы.

Метаболизм и токсичность

Канцерогенных свойств не проявляет. Часть его выводится из организма в неизменном виде, другая часть окисляется в молочную кислоту.

Польза

Научные данные о пользе применения пищевой добавки Е635 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.

Не рекомендуется при бронхиальной астме, подагре, ревматизме, склонности к аллергии. При чрезмерном потреблении может провоцировать кишечные и желудочные расстройства. Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам, необходимо исключать из детского питания.

Применение

При добавлении усилителей вкуса и аромата в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. «Вкусовая сила» инозината и гуанилата натрия в десятки и сотни раз (соответственно) превышает «вкусовую силу» наиболее популярного усилителя вкуса — глутамата натрия (Е621). Несмотря на это, индивидуально он практически не используется. Гораздо выгоднее использовать синергическую смесь гуанилата и инозината натрия, которую, в свою очередь, рекомендуется смешивать с глутаматом. Такая смесь выгодно отличается от «чистого» глутамата не только с экономической точки зрения, но и тем, что позволяет получить более мягкий, гармоничный вкус продукта.

Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения. Нуклеотиды разрушаются лишь при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта. Поэтому добавлять нуклеотиды в продукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) следует после их тепловой обработки.

Правовой статус

Пищевая добавка Е635 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе. На Украине не разрешена.

Гигиенические нормы

ДСП 25 мг/кг веса тела в день.

Опасности по ГН-98: предельно допустимая концентрация в воде 0,6 мг/л, класс опасности по воде 3.

Codex: разрешён в производстве творога в качестве стабилизатора в количестве до 5 г/кг индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами.

В Российской Федерации разрешён в качестве улучшителя муки и хлеба в хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 3 г/кг (п. 3.7.10 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-растворителя в ароматизаторы в количестве согласно ТИ, в антиокислители, красители, эмульгаторы, ферментные препараты в количестве до 1 г/кг в пищевом продукте (п. 3.16.40 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве экстракционного и технологического растворителя в ароматизаторах, красителях и жирных кислотах, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.3.33 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Характеристика

Схема

Поделиться этой страницей

Подробнее по теме

Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E635:

Источник

Пищевая добавка Е635

Е635: что это

Пищевая добавка Е635 — 5-рибонуклеотиды динатрия. Уже от самого названия становится не по себе. Наиболее распространённой в современной пищевой промышленности является адская смесь глутамата натрия и 5-рибонуклеотида динатрия. О глутамате натрия уже сказано немало. Он вызывает сильнейшую зависимость и содержится практически в любой ненатуральной пище. И именно эта смесь даёт продуктам те самые незабываемые вкусы, за которые мы их так любим. Природа изначально задумала, чтобы всё вредное было невкусным, для ограждения человека от употребления ядов. Но химической промышленности удалось обмануть природу и вкусовые рецепторы, придав ядам большое разнообразие вкусов.

Пищевая добавка Е635 усиливает вкус и запах продуктов. При этом она сама по себе имеет яркий и насыщенный вкус — «умами», традиционный для японской культуры. Но самое интересное: добавка Е635 — это продукт животного происхождения, так как производится из мяса животных и рыб. Таким образом, вся продукция, содержащая эту добавку, не является вегетарианской. И если для человека отказ от продуктов животного происхождения является принципиальным, то следует внимательно изучать состав на упаковках. Однако зачастую эта информация, конечно же, скрывается. Поэтому, употребляя любой ненатуральный продукт, нельзя быть уверенным, что в нём нет компонентов животного происхождения или других вредных химических веществ.

Пищевая добавка Е635: влияние на организм

Помимо того, что добавка Е635 является продуктом животного происхождения, что уже делает её вредной, она по своему химическому составу крайне токсична для человека. Попадая в организм, 5-рибонуклеиды натрия распадаются до токсичных веществ — пуринов, которые губительно сказываются на наших суставах, разрушая их. Регулярное употребление добавки Е635 приводит к такому заболеванию, как подагра. Разумеется, эта информация никак не афишируется. А в случае просачивания данных о вреде добавки производители начинают оправдываться, будто её концентрация настолько низка, что вреда здоровью причинить не может. Однако, учитывая заинтересованность пищевых корпораций в том, чтобы люди беспечно относились к наличию вредных добавок в пище, скорее всего, доверять подобным заявлениям не стоит.

Также стоит учитывать тот факт, что 5-рибонуклеиды натрия в пищевой промышленности играют роль ароматизаторов и усилителей вкуса. Они формируют привыкание и вызывают зависимость от искусственной пищи с ярким насыщенным вкусом. Это ведёт к увеличению объёмов потребления вредной продукции и, как следствие, превышению дозировки Е635 сверх тех норм, которые производителями объявлены как якобы безопасные.

Добавку Е635 широко применяют в пищевой промышленности, преимущественно в ненатуральной рафинированной пище: чипсах, сухариках, орешках, печеньях, крекерах, кондитерских изделиях. Одним словом, во всём том, на что производители подсаживают молодое поколение. Среди врачей уже сегодня робко высказывается мнение, что нынешняя молодежь, с детства употребляющая подобную «пищу», скорее всего, не переживёт своих родителей. Причиной этому являются именно химические яды. И усилители вкуса, такие как Е635, наиболее опасны для здоровья.

Если взять, к примеру, те же чипсы, то более-менее «безопасная» доза химических ядов содержится всего лишь в четырёх штучках. А содержание ядов во всей упаковке опасно для здоровья. Кто из потребителей ограничивается четырьмя чипсами в день? Вопрос риторический.

В большинстве стран Е635 является разрешённой для использования и даже одобрена американской организацией FDA, компетентной в вопросе сертифицирования пищевых добавок. Это и не удивительно: весь фастфуд, которым так славится пищевая промышленность США, по сути, построен на таких добавках, как Е635.

Источник

О чем расскажет код Е 635 на упаковке колбасы?

Добавка E 635, как и большинство рибонуклеотидов, обладает способностью воздействовать на расположенные на языке рецепторы. Благодаря ей блюда приобретают особый аромат и ярко выраженный вкус.

Добавка быстро восстановит утраченные в процессе переработки органолептические качества колбас, соусов, сыров. Так же легко с ее помощью можно замаскировать низкие вкусовые качества второсортного сырья.

Название продукта

Официальное наименование добавки — 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия. Международный вариант — Disodium 5′-ribonucleotide.

Тип вещества

Добавка E 635 входит в группу усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов.

По своей природе рибонуклеотиды состоят из азотистого основания и рибозы. Нуклеотиды натрия — это смесь 5′-монофосфатов динатрийинозина и динатрийгуанозина.

Для нужд пищевой промышленности добавку получают путем ферментативного брожения глюкозы. Это натуральный продукт.

Свойства

Упаковка

Добавку Е 635 можно встретить в розничной продаже. Упаковывают продукт, как обычные специи: в бумажные или полиэтиленовые пакеты, пластмассовые банки.

На пищевые комбинаты нуклеотиды натрия поступают в бумажных мешках или навивных барабанах.

Применение

Добавку E 635 разрешено применять для модификации вкуса и аромата. Индивидуально вещество не используют. Ему отведена роль синергиста натриевой соли глутаминовой кислоты (Е 621). Всего 2% рибонуклеотидов натрия (от общего количества вкусовых добавок) в 4 раза усиливают действие глутамата натрия. Это существенно удешевляет себестоимость производства.

Код Е 635 можно в редких случаях увидеть на упаковке колбасных изделий. Обычно производители указывают малопонятное потребителю название Риботид или «усилитель вкуса I + G».

Чаще всего нуклеотиды натрия можно встретить в составе чипсов, сухариков и подобной продукции.

Усилитель вкуса E 635 включают в производство:

Динатрий 5′-рибонуклеотид — традиционный компонент большинства блюд восточной кухни.

Не рекомендован для детского питания из-за возможных проблем с пищеварением.

Добавка разрешена во всех странах. Суточная норма неограничена.

Польза и вред

Усилитель вкуса Е 635 признан безопасной добавкой. Попадая в пищеварительную систему, вещество под влиянием ферментов распадается до пуринов, остатки выводятся естественным путем.

К пуринам запуганный скандалами в СМИ потребитель относится настороженно: азотистые основания считаются одной из причин заболеваний суставов. Добавки E 635 опасаться не стоит. Ее вносят в рецептуру в таком малом количестве, что негативного или положительного влияния на организм вещество оказать не в состоянии.

Пищевая добавка Е631 не используется индивидуально, ее применяют в комлексе с другими усилителями вкуса и аромата

Где применяется стабилизатор глюконат кальция (Е578)? Узнайте об этом здесь.

Каолин имеет очень широкую область применения — от пищевой промышленности до косметологии. Подробнее о данном веществе читайте в этой статье.

Основные производители

Отечественные предприятия 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия не выпускают.

Ведущие мировые производители:

Добавка E 635 может занять место на домашней кухне. Нуклеотиды натрия в комплексе с глутаматом подчеркнут вкус мясного бульона, добавят особую ноту в рыбное или грибное блюдо. Важно при этом соблюдать меру. Избыточное количество вещества может вызвать изжогу, спровоцировать развитие гастрита и других заболеваний ЖКТ.

Источник

5’-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (Е635)

Для сохранения первоначальных вкусовых качеств продуктов, а также для их усиления, производители нередко пользуются различными методами, включая пищевые добавки. Добавка Е635 – рибонуклеотид, обладающий способностью воздействовать на рецепторы языка. Именно благодаря этой добавке, блюда приобретают привлекательный аромат и особый вкус. Е635 способствует восстановлению утраченных органолептических качеств продуктов: сыра, колбасы, различных соусов. Кроме этого, с помощью добавки можно скрыть низкое вкусовое качество сырья второго сорта.

Общие сведения

Свойства Е635 не имеют особых отличий от подобных глутаматов. Если углубится в химический состав пищевой добавки, то можно увидеть, что данное вещество сочетает в себе Е627 и Е631 (гуанилат натрия и инозинат натрия). Их сочетание заметно усиливает качество каждого. Важно отметить, что 2 процента добавки Е635 и 98 процентов Е621 способны усилить свойства глутамата натрия (Е621) примерно в 4 раза.

Продукт имеет вид кристаллического порошка белого цвета. Также он может быть бесцветным. Добавка практически не имеет запаха, а ее вкус очень выраженный. Растворимость вещества зависит от субстанции. К примеру, продукт хорошо растворим в воде, но абсолютно не растворим в эфире.

Компоненты, которые входят в добавку, производятся, чаще всего из материалов животного происхождения. Поэтому указанный усилитель вкуса является также сырьем животного происхождения. Из этого следует то, что вегетарианцам не рекомендуется употреблять продукты с данной пищевой добавкой. По этой же причине от нее могут отказаться, мусульмане, индусы и евреи. Но максимально точно назвать происхождение ингредиентов может указать только производитель.

Влияние на здоровье человека

Данная пищевая добавка является безвредной, если употреблять ее в умеренном количестве. Все это объясняется тем, что технология производства предусматривает минимальную концентрацию.

Существует мнение о том, что 5-рибонуклеотиды натрия могут негативно отразиться на здоровье человека. Это касается людей, имеющих некоторые хронические заболевания, которые связаны с суставами: подагра, ревматизм. Главная причина – метаболизм пурины, поскольку часть добавки может окисляться в организме в молочную кислоту.

Есть предположения и о том, что усилитель вкуса Е635 может быть вреден людям с хронической формой бронхиальной астмы. В некоторых источниках можно увидеть информацию о том, что добавка способна вызвать патологию желудочно-кишечного тракта. Стоит отметить, что особого полезного воздействия добавки на организм человека научно зафиксировано не было.

Применение вещества

Добавка Е635 применяется для усиления вкусового и ароматического качества. Чаще всего, ее используют производители снековых продуктов (чипсы, сухарики и прочее).

Кроме того, 5-рибонуклеотиды натрия применяют в хлебобулочной промышленности, если быть точнее – в кондитерских изделиях.Вещество добавляют в соусы, особенно соевые, а также сыры.

По законодательству указанное вещество является безопасной добавкой, и разрешается во многих странах. Ее используют в Беларуси, России и многих странах Европы. Стоит отметить, что в Украине она не является разрешенной добавкой.

Источник

Рибонуклеотид натрия и риботиды

Часто при прочтении состава некоторых продуктов можно встретить риботайд — что это такое, интересует многих покупателей. Иногда он обозначается как Е635, I+G. Обычно так маркируют пищевые добавки, которые выполняют функции:

Таким образом, еда приобретает совершенно новый вкус, запах, цвет, консистенцию.

Особенности риботидов

При промышленной переработке или продолжительном хранении пища теряет свой изначально яркий вкус. Это объясняется наличием большого количества нуклеодизфосфатов, стимулирующих окончание нервов, тем самым вызывая приятные ощущения насыщенности.

В качестве пищевой добавки используется риботид. Это белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде. Главное его назначение — усиление вкуса продуктов. Отличается вещество некоторыми преимуществами. Это:

В состав пищевого усилителя входят инозинат и гуанилат натрия. Риботид является смесью двух компонентов в соотношении примерно 1:1. Инозинат натрия — достаточно концентрированная добавка, и его сила вкуса в сорок пять раз выше, нежели у натриевой соли глутаминовой кислоты. Гуанилат также является улучшающим элементов, и его превышение над Е621 составляет 198 раз. Сами они почти безвкусные.

Инозинат и гуанилат используют лишь в смеси, то есть как риботид. Так, усилительные характеристики сохраняются, а в производстве их использовать дешевле.

Риботид (рибонуклеотид натрия) является монофосфатным веществом, которое считается соединением азотистой основы и рибозы. Он обладает определенными химическими свойствами. Инозинат и гуанилат содержатся во многих продуктах, таких как:

Они обладают природными добавками, но после переработки, утрачивают их, и уже в готовую пищу попадают для усиления вкусовых ощущений и их модифицирования.

Риботид воздействует на вкусовые рецепторы, от которых восходят импульсы к определенной области головного мозга. Эта часть активизируется, тем самым усиливаются природные ощущения от употребляемых продуктов.

Как получают добавку

Когда человек покупает супы быстрого приготовления, колбасу или консервированную рыбу, он получает еду с ярко-выраженными вкусовыми качествами и запахом. Ведь в составе есть Е635 — что это такое, должен знать каждый человек. Такое вещество служит для усиления аромата некоторых продуктов.

Риботид — это натуральная смесь азотистого основания и рибозы, получают ее путем ферментативного брожения глюкозы. То есть происходит распад молекул под действием некоторых ферментов, которые выделяются дрожжевыми грибками, бактериями. Брожение может быть спиртовое, маслянокислое, молочнокислое.

К методам, при помощи которых из натуральных веществ добывают пищевые добавки, относят:

Сам риботайд представляет собой соединение гуанилата и нуазината натрия, которые есть в естественных продуктах. В процентном соотношении, первый компонент содержится в 100 гр:

Нуазината натрия содержится в 100 гр:

Эти компоненты в несколько раз сильнее по отдельности, но полученная из них смесь, кроме улучшения вкуса, гармонизирует послевкусие и убирает горечь, кислоту и любое другое неприятное ощущение.

Синергетический эффект с глутаматом

При приготовлении пищевые добавки комбинируют друг с другом для усиления вкуса. Например, к поваренной соли добавляют нуклеотиды, получая синергизм. Так, первого ингредиента в продуктах становится 10% меньше, если там присутствуют второй. Это совместное действие двух компонентов, при котором вкусовые ощущения увеличиваются в несколько раз против эффекта по отдельности.

С глутаматом натрия риботиды определенно имеют синергетический эффект. Первый характеризуется стойким, излишне стимулирующим вкусовые рецепторы и долго не исчезающим вкусом. Риботиды же имеют яркий запах и гармонизируют, превращая монотонный глутамат в полное, насыщенное и сбалансированное послевкусие.

За счет такого объединения Е621 и риботид в целях экономии и создания приятного ощущения по отдельности используют редко. Это позволяет добавить в четыре раза меньше смеси глутамата, инозината и гуанилата от исходного количества глурината. Такое соотношение определяет повар, либо технологические правила на производстве.

Между интенсивностью вкуса и концентрацией этих двух компонентов существует некая зависимость.

Категория 1, 2 – чистый глутамат натрия. Категория 4,5 – чистый риботид. Категория 3 – их смесь.

Где применяются

Пищевая промышленность пользуется синтетическими веществами, такими как: стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы, добавки. Е635 — достаточно важный элемент при приготовлении блюда. Ее иногда используют и в домашних условиях, ведь приобрести это можно в розничной продаже, любом интернет–магазине или сайте. Упаковка похожа на специи, в баночках или полиэтиленовых пакетах. Выбор такой продукции довольно широк, а покупка и доставка доступна.

Чаще всего такие пищевые дополнения используются в производстве. Например, для сглаживания, гармонизации и устранения горечи или кислинки. Распространенными продуктами, вкус которых усиливает риботид, являются:

При производстве существуют определенная концентрация этой пищевой добавки. Для лапши, которую достаточно залить горячей водой, этот показатель достигает 1,8%, а приправа для попкорна содержит в себе 0,1% закладки, премиксы для снеков со вкусом курицы насчитывают 0,6%, а гамбургеры — 0,05%.

Многие продукты из ежедневного употребления среднестатистической семьи содержат в своем составе риботайд. Имеет ли Е635 влияние на организм, как реагируют дети и взрослые на него и вреден он или нет, над этим стоит серьезно задуматься. Ежедневное употребление любой такой пищи влечет за собой определенные последствия, иногда приятные, а иногда — нет (гастрит).

Воздействие риботида на организм

Полезным свойством этой добавки можно назвать то, что, чем ярче и насыщеннее вкусовые ощущения получает человек, тем больше выделяется желудочного сока в его организме, что улучшает ферментативные свойства пищеварительной системы.

Но есть и негативные последствия приема риботида. С одной стороны, он признан совершенно безопасной пищевой добавкой для организма человека. С другой — его употребление может спровоцировать желудочно–кишечные расстройства.

Также продукты с таким элементом не рекомендуют употреблять людям с хроническими заболеваниями, такими как: астма или подагра. В некоторых случая возможно резкое ухудшение самочувствия.

Чтобы не причинить вред чувствительному организму, нужно ограничить его употребление детям, беременным женщинам и кормящим грудью матерям.

В ЕС, Америке и некоторых других странах рибонуклеотид натрия запрещен. Во-первых, из-за того, что он может скрывать некоторые недочеты в продуктах, которые проявляются тогда, когда они испорченные или долго хранятся в холодильнике. Во-вторых, с его помощью можно усиливать ощущение, несвойственное натуральной еде.

В организме человека риботид метаболизируется до пуринов, что имеет негативные последствия для суставов человека. Также до конца не изучено, как эта добавка влияет на формирующийся и развивающийся плод. Летальная доза добавки 16,6 г на килограмм. Это даже меньше, нежели у поваренной соли.

Пищевая добавка Е635, как усилитель вкуса, совершенно безопасен. Небольшое количество этой смеси содержится в продуктах, которые люди употребляют каждый день, независимо от места покупки.

Кроме того, человек может встречает рибонуклеотид натрия, как добавку в лапше быстрого приготовления, но его количество там настолько мало, что ни вреда, ни пользы принести никому не может.

Источник