Если хреновину заморозить что будет
Жгучая заготовка своими руками: можно ли заморозить хрен на зиму и как сделать это правильно
Хрен – один из лучших природных антисептиков. Его используют для приготовления соусов, приправ, закусок, маринованных и соленых овощей, холодных супов. Продукт улучшает аппетит, повышает защитные силы организма во время эпидемий гриппа и ОРВИ, применяется в лечении ангины, облегчает состояние при подагре, ревматизме, камнях в почках.
Замораживание гарантирует сохранность полезных свойств хрена, улучшает вкус и устраняет резкий запах корня. В этой статье мы расскажем, как замораживать корни и листья, как правильно хранить и использовать заготовки.
Можно ли заморозить хрен на зиму
Хрен характеризуется высокой питательной ценность – листья и корни содержат витамины группы В, витамин С, Е, К и РР, калий, кальций, натрий, магний, серу, фосфор, железо, медь, фтор, цинк.
Справка. 100 г продукта содержит 61,1% суточной нормы аскорбиновой кислоты.
Выбор и подготовка хрена к заморозке
Для заморозки подходят сочные корешки без темных пятен, повреждений и признаков гниения в возрасте 2-3 лет. Листья должны быть свежими, зелеными и хрустящими. На срезе корни должны быть молочного или белого цвета.
Корни замачивают в холодной воде на 1-2 часа, чтобы смыть грязь и упростить очистку. Вымытые корешки зачищают щеткой и срезают кожицу острым ножом или овощечисткой. Чтобы свести к минимуму контакт с воздухом, очищенный хрен кладут в миску с ледяной водой. Это сохранит ароматические вещества растения. Затем корни просушивают бумажным или вафельным полотенцем и приступают к заморозке.
Листья хрена тщательно промывают под краном, выкладывают между двумя полотенцами или просушивают в сушилке для салата и зелени, чтобы убрать воду.
На фото – корни и листья хрена.
Способы заморозки
Существует несколько способов заморозки, зависящих от цели использования в кулинарии. Корешки морозят целиком, кусочками, натирают на терке.
Целиком
Корешки без кожуры кладут в полиэтиленовые пакеты по 3-4 шт. или заматывают в пищевую пленку. Затем помещают в морозильное отделение холодильника.
Кусочками
Очищенные корни нарезают кусочками 2-3 см, складывают в пакеты для заморозки или пищевые контейнеры. Идеально подойдут плотные пакеты с замком zip lock – они не пропускают воздух и посторонние запахи.
Контейнеры закупоривают крышками или обматывают пищевой пленкой. Заготовки кладут в морозильную камеру. Через 3-4 часа заготовку достают и встряхивают – так кусочки не слипнутся в одну массу.
Тертый
Способ хранения тертого хрена отличается трудоемкостью, однако у вас уже будет готовый компонент для приготовления блюд. Очищенный и вымоченный в холодной воде хрен натирают вручную на мелкой терке либо используют более щадящий способ измельчения в блендере и на мясорубке.
Для защиты глаз и органов дыхания надевают респиратор, если есть, или ватно-марлевую повязку, строительные очки.
На выходное отверстие мясорубки натягивают целлофановый пакет, чтобы измельченный хрен попадал прямо в него. Таким образом, удается минимизировать выброс пахучих паров в воздух.
Подготовленный хрен фасуют в пакеты для заморозки или лотки.
Совет. Смешайте измельченный хрен с тертым яблоком и соком лимона. Используйте заготовку в качестве закуски или заправки.
Листья
Подготовленные листья хрена кладут в пакеты целиком или нарезают полосками. Такая заготовка обогащает вкус мясных блюд, супов, закусок, бутербродов.
Срок хранения
Корни и листья хранятся в морозилке:
Правильная разморозка
Замороженные корни и листья не требуют предварительной разморозки. При необходимости целые или нарезанные кусочками корешки кладут в блендер мощностью от 700 Вт или мясорубку и измельчают. Если блендер «не берет» сухие корни, можно добавить пару ложек кетчупа.
Тертый хрен и листья уже готовы к употреблению, их сразу добавляют в блюда.
Применение
Хрен широко используют в кулинарии для приготовления:
Кулинарный шедевр под названием «хреновина», «хренодер» давно полюбился поклонникам острых закусок. Другие названия этой приправы — «Огонек», «Русская аджика». Закуску готовят из перекрученных на мясорубке помидоров, чеснока и корня хрена. Готовую смесь солят по вкусу, приправляют уксусом, черным или красным молотым перцем. Пропорции – произвольные, в зависимости от желаемой остроты.
С листьями хрена готовят пикантный соус.
Для этого рецепта берут:
Все компоненты соуса измельчают на мясорубке и добавляют сахар и соль. Полученную массу раскладывают в чистые баночки по 250 мл и ставят в холодильник для хранения на три месяца.
Заключение
Заморозка хрена имеет главное преимущество – корешки становятся менее острыми, но при этом сохраняют вкус и витаминный состав. Предварительно очищенные и вымоченные в холодной воде корни замораживают целиком, кусочками или измельчают на терке, мясорубке или в блендере. Листья просто моют, сушат и складывают в пищевые пакеты.
Хреновина из помидор на зиму: спасет от болезней, улучшит пищеварение. Несколько проверенных рецептов
На Руси одной из самых популярных была закуска под названием «хреновина». Своей популярности она достигла, вероятно, благодаря полезным антимикробным свойствам и ярким, острым ощущениям.Эту закуску еще называют варенный хренодер, и такой вариант позволит подольше сохранить заготовку. Этот рецепт «хреновины» из помидор на зиму может храниться долго. Главное, убрать ее с глаз подальше, так как при виде такой вкуснотищи рука сама тянется к баночке…
Томаты помыть, порезать четвертинками и провернуть через мясорубку. Перелить в кастрюлю с толстым дном или казан и варить на средней огне 20 мин.
Болгарский перец почистить от семян, порезать как удобно. Чеснок замочить в воде и почистить. Хрен почистить и крупно порезать. Все это перемолоть на мясорубке и соединить с томатным пюре. Варить еще 10 мин.
Добавить в хреновину соль, перец, сахар, отрегулировать вкус, прокипятить. Горячим разлить по стерилизованным банкам и закрутить.
Хреновина: рецепт приготовления на зиму без варки с аспирином
Рецепт приготовления хреновины без варки на зиму с аспирином – необычный вариант закуски, который гарантированно хранится в холодильнике.
Закуска так распространена, что ее стали изготавливать промышленным способом. Но многие хозяйки все же предпочитают делать ее самостоятельно. Существует большое разнообразие рецептов этого соуса. Он легок в приготовлении и не требует длинного списка составляющих. В основе всегда лежит использование свежего корня хрена, помидоров (только красных или красных и зеленых вперемешку), а также чеснока. Все элементы перемалываются в пюре, а потом к ним добавляют соль и перец. За счет хрена и чеснока приправа имеет долгий срок хранения, даже в холодильнике.
Стерилизуем посуду. Из этого количества получится около 1 л хреновины. Лучше взять тару небольшой емкости.
Берем корень хрена, чистим, моем и режем на куски.
Чеснок чистим. Можно предварительно его замочить — дело пойдет быстрее.
Помидоры моем, вырезаем плодоножку, разрезаем на 4 части.
Теперь самое сложное — измельчить хрен. На мясорубку одеваем целлофановый пакет, под гайку, которая закручивает, и еще один — сверху нее. Можно обойтись и одним. Детей, мужа и домашних животных закрываем в самой дальней комнате, иначе без слез не обойтись. Самим нам придется немного поплакать — хрен очень слезоточив. Миску с хреном накроем пакетом.
Чеснок и помидоры тоже измельчим на мясорубке. Соединяем с хреном, добавляем соль и сахар. Разливаем в банки. Для лучшего хранения добавляем таблетку аспирина. Но это опция (аспирин небезопасен). Закатываем. Храним всю зиму в холодильнике.
Хреновина на зиму: рецепты «Огонек»
Такое ласковое название получило совсем недетское острое блюдо. Еще его называют «кобра», «гюрза», «хренодер». Эту приправу издавна знают на Урале, в Сибири. Она отлично согревает в холодное время года, а также является профилактикой ОРВИ. Ее можно подавать ко всем вторым блюдам, особенно хорошо она подходит к пельмешкам или макаронам.
Рецепт хреновины на зиму «Огонек»:
Общее правило для всех «хреновых» рецептов: соотношение томатов и хрена в закуске меняет общий вкус и остроту блюда. Если больше хрена, а также чеснока, то хреновина получается более острая. Если же нужна не такая острая приправа, то нужно добавить больше помидоров. Еще можно натереть на терке 1 яблоко сорта «антоновка». Кислоту соуса можно тоже регулировать, тогда следует добавить сахар по вкусу.
Часто для лучшего хранения под крышку заливают растительное масло в качестве буфера, чтобы не размножались микробы. При употреблении масло сливают. Этот способ применяют не только в хреновине, но и других зимних соусах, например, ткемали.
В «огонек» можно для разнообразия добавить прокрученные на мясорубке огурцы. Для этого лучше брать огурцы крупного размера, предварительно очистить их от кожуры. Добавлять огуречное пюре нужно по вкусу.
«Огонёк» со сливой
Уже осень, пора консервации заканчивается, а у Вас еще нет ни одной приправы? Тогда самый простой и распространенный рецепт — хреновина! Быстро и вкусно. Домашние оценят по заслугам.
Еще интересный вариант хреновины со сливой. В этом рецепте понадобится:
Со слив нужно снять кожицу (предварительно можно окунуть в кипяток, потом в холодную воду). Остальные ингредиенты подготовить так, как указано в первом рецепте. И перемолоть их. Добавить соль и сахар. Разложить по банкам и закрутить.
Приготовление хреновины в домашних условиях на зиму без помидор
Свекольно-сливовый хренодер
Сочетание в закуске свеклы и сливы дает новый вкус и консистенцию. Приготовление хреновины в домашних условиях на зиму без помидор – интересный вариант, приготовим?
Лимонная хреновина (сырая)
И в конце напомним, что повар — немного волшебник. Он умеет поменять вкус самых обычных блюд, добавив к ним немного острого соуса. Хреновина — идеальный вариант такой приправы. Желаем Вам приятного аппетита!
Можно ли заморозить хреновину на зиму?
Хреновина — это очень острая приправа с простым составом. По сути, обязательными компонентами являются помидоры и хрен. Сочетание свежих овощей требует консерванта, и возникает естественный вопрос, можно ли заморозить хреновину на зиму? Те, кто пробовал ее в холодное время, говорят: «Вот то, о чем человек тоскует зимой!». Делают ее так.
Опытные хозяюшки замораживают соус в морозильной камере, обязательно маленькими порциями. Это очень удобно — не нагромождает холодильник банками, да и не нужно бояться, что заготовка забродит. Используют пластиковые бутылки 0,5 или 1л, ведерки из-под майонеза. Размораживать нужно про комнатной температуре. После разморозки вкус совсем не меняется, но соус становится немного жиже.
Как правильно хранить хреновину?
Хреновина (хренодёр) – традиционное блюдо русской кухни, готовящееся из хрена с различными овощными добавками. Ценится за ядрёный пикантный вкус. Обладает полезными свойствами, оказывает благоприятное воздействие для профилактики простудных заболеваний. При правильном приготовлении может храниться достаточно долго.
Что влияет на срок хранения
Срок годности хреновины зависит от таких факторов:
Особенности хранения
Сроки годности острой закуски зависят прежде всего от способа приготовления:
Есть мнение, что некипячёный соус можно хранить в течение 12 месяцев, если добавить ацетилсалициловую кислоту. Не следует так поступать, аспирин имеет ряд негативных эффектов. Лучше продлить срок годности с помощью лимонного сока, лимонной кислоты или уксуса.
В холодильнике и погребе
Лучше всего для хранения хренодёра подходит холодильник. Благодаря низкой температуре закуска хранится до 3 лет. Но, это актуально только для стерилизованного соуса. Свежую хреновину нужно употребить в течение полугода.
Размещать банки лучше на той полке, которая находится ближе к морозилке. Не оставляйте на дверце, продукт быстрее испортится из-за температурных колебаний при открытии/закрытии холодильника. Оптимальная температура – до +5°С.
Жители частных домов могут использовать погреб. Идеальный вариант для хранения большого количества заготовок на зиму. В погребе стоит оборудовать стеллажи из влагостойкого материала, чтобы предотвратить развитие плесени. Если подвал промерзает в сильные морозы, банки можно укрыть старым одеялом. Сильный мороз не испортит продукт, но стекло может лопнуть.
В морозилке
Хренодёр вполне можно замораживать. Минусовая температура не ухудшает вкус и не снижает остроту. Но, не желательно содержать в замороженном виде больше 1 года. При чрезмерно длительном хранении возможно ухудшение вкусовых качеств и насыщение сторонними запахами.
Для заморозки лучше использовать небольшие герметичные пакеты. Сначала продукт можно подморозить в пластиковых стаканах, затем разложить по пакетам, и отправить на длительное хранение. Также можно замораживать в формах для льда. Кубики удобно использовать в качестве пикантной приправы для супов.
Вне холодильника
Если нет погреба, а в холодильнике недостаточно места, хреновину можно хранить и при комнатной температуре. Но, это актуально только для продукта, приготовленного способом варки ли сбраживания. Банки можно оставить в кладовке. Важно, чтобы место было закрытым от солнечных лучей.
Зимой можно хранить на остеклённом балконе или лоджии. Важно использовать коробки или пакеты для защиты от солнечного света. Если в морозы температура на балконе опускается ниже 0°С, банки лучше укрыть одеялом, чтобы они не лопались. На неостеклённом балконе тоже можно хранить зимой, но стоит использовать пластиковую тару, поскольку стекло может лопнуть.
Выбор тары
Рекомендации по выбору ёмкостей для сохранения вкусовых и полезных свойств хренодёра:
Признаки испорченности
Определить, что хреновина испортилась, можно по таким признакам:
Полезные рекомендации
Чтобы хреновина хранилась долго, имела насыщенный вкус и аромат, следуйте таким советам:
Можно ли на зиму заморозить хрен в морозилке
Этим словом часто обзываются! Поговорим сегодня про огородный хрен. А лучше сразу научимся заготавливать. Чудесное растение обладает уникальными лечебными свойствами, ценится в кулинарии народной медицине. И оно прекрасно хранится при определенных условиях.
Разберемся, можно ли заморозить хрен в морозилке. Рассмотрим особенности подготовки корешков, листьев, способы хранения хрена, варианты использования в кулинарии и народной медицине.
Можно ли замораживать хрен
Обычно хрен солят либо используют в различных маринадах. На его основе готовят известный русский соус — хреновуху, горлодер, хреновину, огонек. В каждом регионе свое название. Суть одна — на выходе очень ароматный, острый томат со свежим вкусом. Никакого уксуса и консервации. Изредка добавляют аспирин. Острый корень сам по себе является антисептиком. Он отлично убивает бактерии, препятствует брожению.
Хозяйки часто спрашивают — можно ли морозить хрен. На самом деле это один из лучших способов заготовки корешков, зелени. Продукт полностью сохраняет свойства. При этом чуть ослабевает аромат. Он не раздражает слизистые оболочки.
В морозилке можно заморозить корни, листья хрена.
Полезен ли замороженный хрен
Корень содержит 11 витаминов. Среди них особенно много холина. Присутствуют микроэлементы — алюминий, цинк, фтор, хром и еще более десятка. Имеются макроэлементы — калий, натрий, фосфор, хлор, сера, кремний. Помимо этого огромное количество растительных фитонцидов, органических кислот, эфирных масел. Если правильно заморозить, хрен сохранит до 99% всех этих веществ.
Полезные свойства огородного хрена:
Продукт можно заморозить в морозилке исключительно для лечебных целей. Но применяют внутрь, наружно, используют для профилактики, лечения простудных заболеваний, укрепления иммунитета, красоты и здоровья. Еще один продукт, который рекомендуется заморозить на зиму — свежий папоротник.
Может ли хрен навредить
Жгучий продукт принесет вред здоровью при любых заболеваниях пищеварительной системы. Хрен содержит раздражающие вещества. Возможно обострение язвы, гастритов, колитов. Другое противопоказание — заболевания печени. Нельзя употреблять во время беременности, грудного вскармливания. Наличие любых воспалительных процессов требует предварительной консультации с врачом.
Хрен противопоказан в некоторых случаях для приема внутрь, только никто не запрещает вдыхать его аромат. Ингаляции помогут справиться с насморком, простудой, кашлем.
Выбор и подготовка продукта
Отправлять в морозилку нужно только свежие корни второго или третьего года жизни. Молодые экземпляры не годятся. Старые корневища заморозить можно, только они имеют сероватый цвет, рыхлую сердцевину, много жестких жил. Возникнут проблемы с измельчением, использованием.
Инструкция по подготовке:
При перекручивании через мясорубку на кончик надевают полиэтиленовый пакет, фиксируют резинкой. В этом случае запах хрена не раздражает слизистые носа, глаз.
Можно заморозить в морозилке не только корневище. Листы также отлично хранятся. Но выбираем исключительно молодые, свежие, целые экземпляры. Суть подготовки — промывание, сушка от капелек воды. При необходимости можно нарезать.
Заморозка хрена
Мы выяснили, можно ли вообще замораживать корень хрена. Самое время это сделать. Важный момент — правильная упаковка. Продукт обычно заготавливается в малом количестве. Его можно заморозить только один раз. После оттаивания нужно сразу использовать. Поэтому нужна мелкая тара. Фасовать по небольшим контейнерам рекомендуют и замороженные бананы, черешню, помидоры, огурцы и другие овощи или фрукты.
В чем можно заморозить:
В чем нельзя замораживать:
Корневого
Любителям острых закусок, соусов рекомендуем заморозить корневища хрена. Они же закладываются в морозилку для лечебных целей. Предлагаем несколько проверенных методов. Продукт предварительно промываем, очищаем согласно предложенной выше инструкции.
Заморозка корня хрена на зиму
Кусочками
Быстрый способ заморозить продукт, не требующий измельчения корешков. Но придется это делать перед использованием после извлечения из морозилки.
Инструкция по приготовлению:
Можно заморозить в морозилке и целый корень. Только его не очень удобно измельчать перед использованием. Придется сначала размораживать, затем нарезать, потребуется больше времени.
Тертого
Если нужна удобная для использования заготовка, рекомендуем заморозить стружку. Можно натереть либо перекрутить через мясорубку, как больше нравится. Если имеется мощный блендер, он также справится с задачей.
Инструкция по приготовлению:
Можно заморозить хрен большими порциями. Такая заготовка используется для соусов типа огонек. В остальных случаях стараемся фасовать не более одной столовой ложки в емкость. Иначе продукт попросту пойдет на выброс.
Хрен с яблоком и лимонным соком
Готовая закуска, которую можно заморозить в обычных формочках для льда. Желательно использовать кислое яблоко зеленых сортов. Иногда яблоко заменяют айвой.
Можно ли сделать хреновину из замороженного хрена
Корень и листья хрена очень популярны в зимних заготовках. Пряные листочки полезны для консервации, острый корнеплод идёт на хреновину и другие острые закуски. Чтобы всегда быть при свежем урожае, попробуйте заморозить все части хрена на зиму. Морозильная камера сохранит полезные вещества овоща, а дальше вы сами решите: есть его свежим либо использовать для заготовок уже зимой.
Как заморозить корни хрена
Существует несколько рецептов для заморозки хрена на зиму. Его можно хранить как целым, так и в виде кусочков, в тертом виде либо сразу приготовить приправу.
Рассмотрим, как хранить хрен на зиму в морозилке в виде кусочков.
Лучше использовать блендер, так как пары, которые источает свежий овощ, разъедают глаза, и из-за них сложно дышать.
Смесь для приправы
Сохранить хрен в свежем виде можно как приправу либо соус. Одним из таких способов является рецепт корня с яблоком и лимонным соком.
Консервация
Для заготовки хрена на зиму хозяйки используют самые разные рецепты, но одним из самых популярных по-прежнему является консервация. Заготовить так называемую хреновину совсем несложно, да и использовать уже приготовленную закуску гораздо проще, чем каждый раз готовить новый соус из свежего продукта.
Приведу основные рецепты консервированного хрена.
Эти довольно нехитрые рецепты позволят вам хранить тертый корень хрена в домашних условиях год и более (при условии добавления уксуса и расфасовки в стерилизованные банки). Неопытные хозяйки могут испытывать трудности на этапе натирания овоща на мелкой терке. Поделюсь секретом: проще всего получить тертый хрен, прокрутив его на электрической мясорубке и надев при этом защитную маску или очки для плавания. Если же у вас ручная мясорубка, желательно одеть на нее полиэтиленовый пакет: тогда до ваших глаз дойдет гораздо меньшее количество раздражающих веществ.
Хрен — овощ знатный. Используется он и как ароматная приправа в кулинарии, и как средство для лечения многих заболеваний в народной медицине. Вот только капризный очень. Чуть выше, чем нужно, температура — высохнет, чуть выше влажность — сгниет.
А ведь еще наши прабабушки знали, как хранить хрен в домашних условиях свежим до нового урожая. Прабабушки знали, да правнуки подзабыли. Теперь приходится вспоминать, как правильно хранили хрен наши предки.
Как заморозить листья хрена
Зелень очень важна при приготовлении пищи, и она всегда должна быть в морозилке. Листья хрена хорошо сочетаются с мясными блюдами. Можно добавлять их в суп и использовать в приготовлении бутербродов. Кроме того, они хорошо защищают маринованные огурцы от плесени.
Не размораживайте их, когда собираетесь использовать в готовке.
Можно ли замораживать бананы и зачем это нужно?
Бананы относятся к скоропортящимся продуктам. При неправильной транспортировке, температуре и условиях хранения входящие в состав данного продукта вещества взаимодействуют с окружающей средой, вызывая его порчу. Для более длительного хранения применяется технология замораживания, которая останавливает гнилостные процессы.
В составе фрукта присутствуют минералы, антиоксиданты, витамины B1, B2, B6, C и различные микроэлементы (калий, кальций, железо, магний, клетчатка, фруктоза, бета-каротин).
Правильная заморозка позволяет сохранять полезные вещества и свойства продукта длительное время.
Некорректная температура хранения приводит к быстрому дозреванию или перезреванию, что влияет на внешний вид (появляются потемнение, пятна), консистенцию (становится рыхлая), вкус. При правильно выполненном замораживании бананов порча продукта исключена.
Кроме того, хранение бананов в морозилке позволяет применять их в приготовлении различных блюд и напитков независимо от сезона.
Стоит ли морозить бананы? Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Способы заморозки корневого хрена
Перед тем, как поместить продукт на хранение в морозилку, его нужно хорошенечко вымыть и вычистить ножом. Чтобы грязь лучше отмывалась, корневище можно вымочить пару часов в большой емкости с водой.
Крупные корневища удобно чистить овощечисткой, а маленькие и тонкие отскребают от грязи острием ножа. Очистка корневищ – дело длительное и не очень приятное.
Читать так же: Особенности сборки и эксплуатации парника «Кормилица»
Чтобы максимально исключить контакт хрена с воздухом, очищенные корни нужно складывать в емкость с прохладной водой. Это позволит сохранить ароматические вещества растения в целости.
После того как весь хрен будет очищен, его нужно промокнуть полотенцами от лишней влаги. Теперь можно приступать к замораживанию!
Хрен кусочками
Вычищенные корневища нарезают на кусочки небольшого размера, по 2 – 3 сантиметра в длину. Заготовку складывают в пакеты для заморозки или небольшие контейнеры. Плотно упакованную тару отправляют в морозилку на хранение. При необходимости хрен можно достать и измельчить на мясорубке или в блендере, не размораживая, и использовать по назначению.
Смотрите видео от канала «Знай и умей» — Как сохранить хрен на зиму. Морозилка вам в помощь!
Тертый хрен
Перед помещением в морозилку хрен можно измельчить. Для этого используют: ручную терку, мясорубку или блендер.
Ручной способ переработки хрена очень трудоемок. При этом ароматические пары разъедают глаза и не дают свободно дышать. Поэтому для измельчения хрена лучше использовать ручную или электрическую мясорубку или блендер.
Если вы используете электрическую мясорубку, то наденьте на выходное отверстие целлофановый пакет, чтобы максимально исключить выход эфирных масел, вызывающих жжение и слезоточивость глаз.
Самым «безопасным» способом измельчения хрена является нарезка с помощью блендера или кухонного комбайна. Так как корневище очень твердое и плотное, мощность агрегата должна быть не менее 600 – 700 Вт.
Семья Бровченко в своем видео расскажет, как чистить и тереть хрен. Безболезненный и бесслезный способ.
Хрен с яблоком и лимонным соком
Отличный вариант заморозки хрена сразу в виде соуса или закуски. Так, например, можно заморозить измельченный корень хрена с тертым яблоком. Для этого продукты берут в равных пропорциях и смешивают с 1 чайной ложкой лимонного сока. Такую заготовку можно заморозить в формочках для льда или в пакете, распределив ее тонким пластом.
Кубики хрена после предварительной проморозки извлекают из форм и перекладывают в фасовочные пакеты или контейнеры.
Пирог
Полезные заготовки позволяют приготовить слоеный пирог с замороженными ягодами. Есть много разных рецептов. Для самого простого потребуется 500 г ягод и столько же теста. Также нужен сахар (1/2 стакана), крахмал (3 ст. л.) и яйцо. Слоеное тесто можно приобрести готовое. Его необходимо разделить на 2 части. Одну из них нужно раскатать до размера противня. Емкость надо смазать маслом и переложить тесто.
Ягоды необходимо смешать с сахаром и оставить на 15 минут. Затем надо удалить жидкость и добавить крахмал. Теперь начинку можно выкладывать. После этого выкладываем второй раскатанный пласт, на котором надо сделать разрезы. Выпечку обрабатывают яйцом. Пирог поставить на 30 минут в духовку, которую надо заранее нагреть до 200 градусов. Не стоит сразу вынимать пирог из формы, пусть он немного настоится. В итоге получается вкусный десерт, который будет отличным дополнением к любому чаепитию.
Как заморозить корень хрена кусочками?
Прежде всего, корень надо тщательно промыть от земли, поскрести ножом. Чтобы загрязнения лучше удалялись, целесообразно поместить его в ёмкость с водой на пару часов.
Корневища должны стать полностью светлого (почти белого) цвета. Аромат и терпкость хрена могут уменьшаться при контакте с воздухом, поэтому после удаления с него кожуры надо корневище разделить на части и положить в воду.
Перед замораживанием достаньте очищенный корень из ёмкости с водой, обсушите на полотенце, нарежьте на небольшие кусочки (2-3 см), поместите в пищевой целлофановый пакет, плотно завяжите и положите в морозилку на хранение.
Читать так же: Опасные болезни и вредители амариллиса, как с ними бороться
Особенности заморозки
Чтобы получить максимум пользы и сохранить вкус зеленого лука, учитывайте некоторые простые, но важные советы:
Выбирайте упругие перья сочного зеленого цвета. Уберите все пожухлые, вялые и сухие.
Допустимо ли замораживать тёртый хрен?
Очищенный корень можно измельчить на тёрке, пропустить через блендер или мясорубку. Предпочтительнее использовать два последних варианта, потому что тереть вручную – это достаточно трудоёмкий процесс, ведь овощ очень твёрдый, измельчается непросто. Помимо того, что придётся приложить физические усилия, из корня хрена идут ароматические пары, от которых могут раздражаться слизистая оболочка глаз, дыхательных путей.
Если вы решили пропустить хрен через мясорубку, то можно облегчить себе задачу – наденьте на выходное отверстие пакет: таким образом готовый измельчённый продукт самостоятельно «упакуется», не будет так выражен терпкий запах, вызывающий жжение в глазах и горле. А ещё этот способ позволит сохранить кухню в чистоте.
Протёртый корень хрена надо положить в пакет для заморозки, плотно завязать, обернуть ещё одним пакетом (или пищевой плёнкой), после чего отправить в морозильную камеру.
Хранение в морозилке
Если Вы хотите заморозить рыбу самостоятельно, это нужно делать в следующей последовательности:
Очень удобный вариант для застолья – замораживать сразу соус на основе хрена
Для этого необходимо измельчить на тёрке корень хрена и яблоко (без кожуры), взять эти ингредиенты в соотношении 1:1, вмешать немного лимонного сока (можно добавить несколько капель) для лёгкой «кислинки» и аромата. Тщательно перемешайте и замораживайте порционно (к примеру, в формочках для льда).
Также не забудьте тщательно упаковать формы с продуктом в пакеты перед помещением в морозилку, ведь хрен, как чеснок и репчатый лук, обладает сильным запахом. В следующий раз, когда решите добавить пряности отварному или солёному салу, печёному мясу, можно просто заранее взять пару кубиков готового замороженного соуса, положить в маленькую миску и потом наслаждаться его пряным вкусом.
Листья хрена замораживать тоже очень просто: промываете, промокаете бумажным полотенцем (салфеткой, чтобы убрать влагу) и замораживаете в пакете.
После размораживания корень хрена сохраняет остроту и аромат. Полезные свойства он тоже не теряет. Замороженный в морозилке хрен можно хранить 6-7 месяцев. После этого времени увеличивается вероятность того, что вкусовые качества станут не такими выраженными, поэтому больше полугода этот овощ даже при минусовых температурах не стоит.
Как выбрать
Когда заготавливают хрен
Выраженными вкусовыми качествами обладают двухлетние коренья, они наиболее сочные и острые. Для заготовки хрена на зиму в домашних условиях рекомендуется брать те корнеплоды, которые уже перезимовали. Они лучше и дольше сберегаются. Использовать для хранения молодые корешки не стоит.
Выкапывают корень хрена вилами, которые значительным образом упрощают этот процесс, делая его менее трудоемким и быстрым. Отбирать следует крупные и здоровые экземпляры, без признаков болезни и явных повреждений. Плоды очищают от земли и удаляют ботву, а место среза смазывают йодом. Лучше всего собирать хрен поздней осенью (октябрь/ноябрь), но можно и ранней весной, все зависит от сортовых особенностей.
Обработанные коренья оставляют на сутки под навесом, после чего производят отбор упругих корнеплодов, которые закладывают на хранение. Деформированные, имеющие нетоварный вид отправляют на кулинарную переработку. Из них делают пикантные соусы. Если хрен для зимних заготовок берется покупной, приобретать его на рынке лучше в октябре – ноябре. Это должны быть свежие, качественные экземпляры, у которых место среза имеет белый цвет. Толщина корешка должна быть минимум с палец.
Польза и состав хрена
Овощ не только придает блюдам пикантность, но и состоит из массы необходимых организму веществ. Если изучить содержание в нем витаминов и минералов, хрен способен превзойти даже поливитаминные комплексы.
При всем этом изобилии хрен имеет калорийность чуть больше 50 на 100 грамм. Но количество витаминов напрямую будет зависеть от того, как сумеете сохранить хрен зимой в домашних условиях.
Заготовить впрок этот овощ нетрудно. На хранение сгодятся и корни и листья. Зелень невозможно додержать до весны, а вот нижнюю часть вполне реально. Ценителей хрена как приправы великое множество. Поэтому разнообразие рецептов и заготовок с ним не перестает удивлять. Хрен сушат, маринуют, замораживают, солят и готовят острые соусы.
При этом его вкусовые качества почти не меняются. Смесь хрена и помидор, заготовленная с осени остается жгучей и ядреной до лета. Это самая популярная приправа к мясу. Но для качественного сохранения корней и листьев хрена, следует правильно и вовремя убрать урожай.
Как хранить хрен в холодильнике
Перед закладкой корнеплода на хранение его тщательно моют и высушивают бумажным полотенцем. Чтобы сохранить хрен свежим, его в целом виде помещают в специальный герметичный контейнер, там он может находиться в течение 3 месяцев без потери упругости и свежести.
Если корнеплод обернуть пищевой пленкой и проделать в ней отверстия для прохождения воздуха, пользоваться им можно на протяжении 3-4 недель. Держат заготовки в холодильнике либо на нижней полке, либо в отсеке для овощей.
Таким образом можно хранить и листья многолетника. Разложенная по полиэтиленовым пакетам зелень не теряет товарных и вкусовых качеств в течение 3 недель. Коренья также замораживают, что является еще более эффективным вариантом их сохранения.
Читать так же: Орех серый: выращивание, чем отличается от маньчжурского ореха
Преимуществами замороженного в морозильной камере хрена являются простота способа, доступность использования в любое время года и продолжительный срок годности (1 год). Соус, приготовленный из такого продукта, не отличить от свежего. Чтобы заморозить хрен на зиму, достаточно его хорошо вымыть, очистить и просушить бумажным полотенцем. Для удобства применения заготовку рекомендуется нарезать на удобные кусочки. Подготовленные корешки помещают в подходящие емкости и ставят в морозильную камеру.
При замораживании корнеплод не теряет полезных свойств. Заморозка – наиболее практичный способ сохранения хрена.
Хранение в охлажденном виде
Держать корнеплод в холодильнике нужно только после тщательной очистки от земли, он должен быть абсолютно чистым и хорошо высушенным. Хранение хрена не вызывает особых сложностей, главное, использовать качественные экземпляры.
Укладывать корешки рекомендуется в банки с крышками, поскольку при применении полиэтиленовых пакетов велика вероятность появления грибка из-за постоянного скапливания в них конденсата. Лучше всего пользоваться стеклянными емкостями, в них можно долго сохранять не только измельченные листья, но и нарезанные коренья.
Хранение и размораживание
Ягоды не стоит хранить около мясных, рыбных и других «пахучих» продуктов, иначе они воспримут их запах. Замораживать надо быстро, поэтому не следует забивать камеру всю. Желательно делать это по небольшим порциям. Тогда получится сохранить много витаминов.
Перед заморозкой надо подготовить камеру. Во многих холодильниках есть функция предварительной подготовки морозилки. Опцию «Замораживание» желательно включать за сутки до помещения продукции и отключать спустя сутки после этого. Затем надо поставить режим «Хранение».
Размораживание надо выполнять постепенно, поместив ягоду в нижний отдел холодильника. Но и этого можно не делать, если варить компот. Без размораживания продукцию добавляют в каши при готовке. Замораживать вторично не стоит.
Ягоды после морозилки могут использоваться в разных целях. Из них готовят компоты, морсы, кисели. Они применяются как компоненты коктейлей и освежающих напитков. Также такие фрукты и овощи используются для приготовления начинки для пирогов. Их добавляют в каши и детское питание. Ягоды могут использоваться в приготовлении мороженого, творожных десертов и запеканок, а также желе, муссов и соусов. Причем в любом виде они сохраняют свои полезные свойства.
Как хранить в домашних условиях
Чтобы сохранить на зиму хрен, используют один из следующих вариантов:
Коренья промыть, тщательно очистить от кожицы, порезать на маленькие кусочки и высушить. Чтобы нарезка быстрее и лучше высохла, пластины должны быть как можно тоньше.
Заготовка хрена производится несколькими способами:
Подвергать сушке можно и листья хрена. Подготовленную нарезку укладывают в мешочки из хлопчатобумажной ткани либо в стеклянные емкости, предварительно измельчив ее блендером, в ступке.
Банка должна быть плотно закрыта крышкой, чтобы аромат и эфирные масла не улетучивались. Сушеный продукт идеально подходит в качестве вкусовой добавки для маринадов, солений, различных кулинарных блюд.