Если крахмал растворить в воде что будет
Физико-химические изменения крахмала: растворимость, набухание и
Клейстеризация
Растворимость. Нативный крахмал практически нерастворим в холодной воде, однако вследствие гидрофильности способен адсорбировать влагу до 30% собственной массы. процесс растворения крахмальных полисахаридов протекает медленно вследствие относительно большого размера молекул. Растворению крахмала предшествует набухание.
Набухание крахмала – процесс поглощения воды, который влияет на консистенцию, форму, объем и выход готовых изделий. Степень набухания зависит от температуры среды и соотношения воды и крахмала. При нагревании крахмала с водой до температуры 55ºС они медленно поглощают воду (до 50% своей массы), частично набухают, но изменения вязкости не происходит, такое набухание обратимо и при охлаждении и сушки крахмал практически не изменяется. При дальнейшем нагревании суспензии (в интервале температур от 60 до 100ºС набухание ускоряется, объем увеличивается в несколько раз, происходит клейстеризация.
Клейстеризация – поглощение крахмалом большого количества воды при температуре 55-80ºС, сопровождающееся набуханием, увеличением в объеме в несколько раз, разрушением нативной структуры крахмального зерна. В центре крахмального зерна образуется полость, а на его поверхности появляются складки, бороздки, углубления. В процессе набухания и клейстеризации часть полисахаридов растворяется и остается в полости крахмального зерна, а часть диффундирует в окружающую среду. Температура клейстеризации картофельного крахмала –55-65ºС, пшеничного – 60-80ºС, кукурузного – 60-71ºС, рисового – 70-80ºС.
Одним из признаков клейстеризации является значительное повышение вязкости крахмальной суспензии, при этом вязкость обусловлена не столько присутствием набухших крахмальных зерен, сколько способностью растворенных в воде полисахаридов образовывать трехмерную сетку, удерживающую большее количество воды, чем крахмальные зерна. Этой способностью в наибольшей степени обладает амилоза, которая и обусловливает способность зерен к набуханию.
Из различных крахмалов образуется два типа клейстеров: из клубневых – прозрачный, бесцветный, желеобразной консистенции; из зерновых – непрозрачный, молочно-белый, пастообразной консистенции. Консистенция клейстера зависит от количества крахмала: 2-5% – клейстер жидкий, 6-8% – клейстер густой.
На вязкость клейстеров влияют также другие факторы:
1. Сахароза в концентрациях до 20% увеличивает вязкость клейстеров
2. рН: при снижении рН вязкость клейстеров уменьшается; в интервале рН от 4 до7, характерном для многих кулинарных изделий, вязкость клейстеров снижается незначительно; при рН около 2,5 вязкость клейстера резко падает. Поскольку при низких значениях рН имеет место интенсивный гидролиз с образованием незагустевающих декстринов, необходимо, чтобы избежать кислотного разжижения, использовать в качестве загустителя в кислых продуктах модифицированные поперечно-сшитые крахмалы;
3. Липиды, в частности, триглицериды (жиры, масла), моно- и диацилглицериды. Жиры, которые могут давать комплексы с амилозой, тормозят набухание крахмальных зерен, вследствие этого в белом хлебе, в котором мало жира, 96% крахмала обычно полностью клейстеризовано. Моноацилглицериды жирных кислот приводят к увеличению температуры клейстеризации, уменьшению силы геля, что связано со способностью компонентов жирных кислот в моноацилглицеридах образовывать соединения с амилозой, а, возможно, и с длинными внешними цепями амилопектина. Образование этих комплексов препятствует доступу воды в гранулу.
4. Белки оказывают стабилизирующее действие на крахмальные клейстеры. Данный процесс очень важен при формировании структуры теста – образовании клейковины. Однако точная природа взаимодействия между крахмалом и белком в пищевых системах остается неясной, что связано с трудностями в изучении взаимодействия двух неподобных макромолекул.
Растворяется ли в воде крахмал?
Сегодня я вам расскажу растворяться ли в воде крахмал. Как вы знаете вода хороший растворитель, но будет ли она растворять крахмал. Давайте же в этой статье на нашем сайте greednews.su разберемся в этом вопросе!
В первую очередь нужно разобраться, а что такое вода. Вода — это уникальный растворитель, который почти никогда не встречается в своем природном виде. Часто в ней можно встретить частички других веществ. Именно это свойство воды люди используют для приготовление растворов разных концентратов. Ее используют не только в науке или легкой промышленности, но и в медицине и в повседневной жизни. Но не каждое вещество можно растворить в воде. Об этом часто можно услышать от знакомых, прочитать в умной книге или посмотреть по телевизору. Но многих все же интересует главный вопрос: «Глина в воде растворяется или нет?». Глина также очень популярная среди всего население, она часто используется людьми, потому вопрос о ее возможном растворение в воде сейчас очень актуальный.
Крахмал не растворим в холодной воде, под микроскопом видно что это порошок зернистый, при сжатии крахмала в руке он издает хруст. Хруст издается от того, что сам крахмал зерновой формы. В горячей воде крахмал растворяется, он становится как клейстер.
С раствором йода крахмал дает синеватую окраску. В воде при добавлении определенной кислоты, постепенно гидролизуется с уменьшение его массы. Вплоть до глюкозы молекулы крахмала неидентичны по размерам.
Крахмал представляет собой смесь линейчатых и разветвленных микромолекул сахар или же сахарозы. Она растворяется в воде подвергаясь гидролизу. Сахароза — это олигосахариды состоящин всего из двух молекул глюкозы и поэтому реакция гидролиза протекает быстрее. Крахмал это полисахарид ему сложнее вступать в реакцию с водой из за внутри молекулярных взаимодействий. Чтобы его растворить, необходимо приложить дополнительную энергию, то есть нагреть воду.
Крахмал нужен для приготовлении различной еды. Также, крахмал используют в различные химические вещества, без него в химии тоже не обойтись. Чтобы увидеть крахмал, достаточно разрезать картофель на две части, и мы увидим маленькие кристалики.
Что такое вообще растворимость?
В первую очередь, перед тем как понять возможности воды и глины, нам нужно ответить на вопрос что такое вообще растворимость. Это специальный механический процесс, во время которого частицы разных веществ смешиваются с водой. Растворимость можно расценить как химическое, так и физическое действие. Как правило химические реакции представлены повышением температуры некоторых веществ, в следствие чего они имеют лучшею степень растворимости. В наше время большинство людей использую знание о растворимости веществ в воде для своих личных целей. Чаще всего это мы можем увидеть на кухне: растворить сахар в горячем кофе, смешать крахмал с желатином, или использовать углекислый газ для создание алкогольных напитков. Не менее часто воду используют и в медицине. Например для того, что приготовить суспензию или эмульсию, также для того, чтобы растворить некоторые лекарства для уколов больным. Глину также очень часто используют в лечебных целях. Поэтому вопрос о растворимости ее в воде действительно актуальный в наше время.
Уникальность различных растворов.
Прежде чем ответить на вопрос: «Глина в воде растворяется или нет?», нам нужно понять какого результата в итоге мы ожидаем. Раствор — это единая субстанция, где частички разных элементов смешиваются с частичками воды. Они могут быть или полностью незаметны, или слегка видны в воде. Исходя из этого все растворы можно поделить на несколько категорий:
1. Раствор, который является единым целым с водой и не имеет никаких нерастворимых частичек внутри нее. Определить растворное вещество в таком продукте можно лишь благодаря вкусу или запаху. Например, соль, сахар или некоторые виды простых газов.
2. Раствор меняет свой цвет в следствии деятельности растворного вещества. Такой раствор можно определить не только по вкусу или запаху, но и по характерному цвету. Примером может послужить йод.
3. Последний вид растворов называют взвесями. Ответ узнают как раз те, кому интересно может ли глина растворится в воде. Взвеси можно условно поделить на две категории:
— суспензия — равномерное распределение частичек растворного вещества и молекул воды. Примером как раз и есть смесь глины и воды.
— эмульсия — раствор жидкого вещества в воде. Например бензин. В следствии такого раствора, частички распределяются неравномерно.
Способность растворение других веществ: соды, сахара и соли.
1. Соду также очень часто используют в медицине. Лечат горло раствором соды с водой, делают компрессы или примочки. Раствор соды с водой может помочь помыть очень грязную посуду на случай, если у вас закончилось моющее средство.
2. Другое вещество — соль. Человечеством доказано, что она полностью растворяется в воде. В медицине соль используется, но основное свое призвание оно нашло на кухне.
3. Последнее вещество — сахар. Он также полностью растворимый в воде. Используют в основном для приготовление различных сладостей и некоторых видов лекарств.
Растворяется ли на самом деле крахмал.
Крахмал — очень популярный пищевой продукт. Но он полностью не растворяется в воде. Крахмал, как и глина, образует суспензию, но все же эти два вещества отличаются. При комнатной температуре и глина, и крахмал просто растворяются в воде, а их частички оседают на дно. Если же температура повышена, то крахмал набухает и образует некий клейстер. Его используют для приготовление разных тягучих напитков, в частности киселя.
Откуда люди узнают о растворимости тех, или иных веществ.
Еще в нашем детстве, в школе учителя на уроках химии и физики рассказывали нам о свойствах некоторых веществ. Такую информацию можно получить также с средств массовой информации или телевидение. О свойствах соли, сахара и крахмала известно уже всем, но способности растворение разных других жидкостей ученые проверяют каждый день.
Смотреть онлайн видео растворяется ли в воде крахмал?
Окружающий мир 3 класс. Растворяются ли в воде глина, крахмал и сода?
Проведем опыт. Вода является хорошим растворителем для некоторых веществ, но не для всех. Если воду использовать горячую, то ее растворяющие способности увеличиваются.
Возьмем три емкости, положим в них глину, крахмал и соду.
Сода в воде растворяется. Становясь однородным раствором.
В воде хорошо растворяются сахар и соль.
В воде не растворяются мел, песок, уголь.
Глина точно не растворяется в воде, так как это осадок раковин древних микроорганизмов. А вот сода и крахмал растворяются вполне успешно. Можно проверить на кухне. )
Вода считается универсальным растворителем, потому что способна растворять практически любые вещества, правда для растворения некоторых веществ требуется столь долгое время, что они считаются практически нерастворимыми.
Из перечисленных веществ хуже всего растворяется глина. процесс ее растворения невозможно наблюдать глазом и потому скажем, что она не растворяется. Но может образовывать взвеси в воде.
Пищевая сода в воде растворяется легко и получается настоящий раствор. Также хорошо растворяются в воде сахар и соль.
Растворяются ли в воде глина, крахмал и сода?
Чтобы выяснить для себя растворяются ли в воде эти вещества, нужно провести опыты.
Нужно взять немного почвы с огорода и пожить ее в стакан с песком
На картинке видно, что глина не растворилась, а упала вниз на дно емкости.
Если сделать такой же опыт с крахмалом, то увидим такую картину
крахмал размешали и вода стала в цвет крахмала, а не прозрачной, значит крахмал тоже не растворяется.
Последний опыт с содой
вода осталась прозрачной после того, как хорошо размешать соду, а значит она растворилась.
Исходя из этого можно сказать, что полностью в воде растворяется только сода.
Все, что предложено для опыта, не так уж трудно достать, чтобы проверить самостоятельно. Глину можно взять и косметическую, если рыться и искать ее в земле нет времени или негде, а крахмал и сода наверняка есть у каждой хозяйки в доме.
1). ГЛИНА
Если добавить в воду глину, то легко заметить, что частицы глины будут плавать в воде, а потом лягут на дно емкости. Глину в воде не растворишь. Значит ответ отрицательный.
2). КРАХМАЛ.
Теперь определимся с крахмалом. Может вы делали с мамой кисель и обратили внимание, что крахмал хоть в воде тоже не растворяется. Размешаешь его в стакане, а он соберется и ляжет на дно. В киселе, когда он сварен, конечно, крахмал уже так не виден, но только потому, что он состоит из очень мелких частиц и разбух.
3). СОДА. Полоскали заболевшее горло водой с содой и солью? Если да, то видели, что получался хоть и мутный, но раствор, так как и соль, и сода хорошо растворяются в воде. Тут ответ положительный.
Все предложенные для опыта компоненты можно легко достать, так что опыт провести будет не сложно:
Глина в воде не растворится останется осадок. Крахмал же намного лучше растворяется, но не полностью. Лишь сода растворяется полностью. Это можно проверить опытным путем. В стакан воды с ложкой поочередно добавляем вышеуказанные составы и перемешиваем. Если ложку видно то растворяется и нет осадка.
Регулярно делаю маски из глины и знаю, что глина в воде не растворяется, даёт осадок. Крахмал чуточку лучше растворяется в воде, в отличие от глины же. А вот сода отлично растворима в водице, получается такой мутный беловатый раствор. Так что вывод следует, что только сода растворима в воде из всех вышеуказанных веществ, это легко проверить самим.
Из трех перечисленных веществ растворяется без осадка сода, если в небольшое количество воды всыпать очень много соды, то сода не вся растворится из-за большой концентрации в воде. А так сода прекрасно растворяется. А вот глина, конечно, же не растворяется, поэтому из глины делают посуду, которую потом обжигают, закрепляя вещество. И крахмал не растворяется, при смешивании с водой крахмал остается в воде в виде очень мелких частиц, из-за чего меняется цвет воды. Поэтому из трех веществ остается указать только одно вещество соду.
Очень актуальный и важный вопрос. Авария на водопроводе может случиться в каждой квартире и любой человек, в том числе ребенок, должны знать, что именно предпринять для того, чтобы всю квартиру и квартиры соседей не затопило холодной водой или еще хуже кипятком.
Когда начинается строительство чего-то, например, дома, то сначала для него в земле готовят фундамент. Это что-то напоминающее подушку для дома, но из бетона. Поэтому выкапывается огромный котлован, глубина которого может достигать нескольких метров.
Если подойти к краю котлована, то край котлована осыпается и можно упасть вниз, что не безопасно.
Для крепости фундамента внутрь иногда ставятся железные прутья. Поэтому падение в такой котлован опасно вдвойне, можно наткнуться на прутья и это очень опасно для человека, может привести и к смерти.
Строители всегда носят на голове защитные каски и тем самым хоть как-то оберегают себя от тог, что может упасть на них сверху. Детям категорически нельзя ходить на стройку, это может быть опасно.
Нельзя бегать по » лесам», это сколоченные из досок лестницы и площадки для строителей, но в них могут быть и щели, куда может попасть нога ребенка.
Коварный крахмал. В чём заключается вред?
Просто так усваивать крахмалы организм не умеет, для этого должно произойти огромное количество химических реакции по преобразованию сложнейшего крахмала в простые сахара, только их знает и умеет усваивать организм.
Превращение крахмала в организме в основном направлено на удовлетворение потребности в сахаре. Причем технология превращения крахмала в усвояемые простые сахара не только сложна и трудоемка, но и значительно растянута по времени (от 2 до 4 часов).
Она требует колоссального расхода энергии и биологически активных веществ (витаминов В, В2, В3, РР, С и т. д.). Без достаточного количества витаминов и микроэлементов (а кто из нас их имеет достаточно?) крахмал практически не усваивается: бродит, гниет, отравляет, закупоривает капиллярную сеть.
Крахмал — практически нерастворимое вещество ни в одном из известных растворителей. Он обладает только свойством коллоидной растворимости. Изучение коллоидных растворов крахмала показало, что раствор его состоит не из отдельных молекул крахмала, а из первичных частиц — мицелл, включающих большое количество молекул.
В крахмале содержатся две фракции полисахаридов: амилаза, амилопектин, резко отличающиеся по свойствам. Амилазы в крахмале 15-25%. Она растворяется в горячей воде (80° С), образуя прозрачный коллоидный раствор. Амилопектин составляет 75-85% крахмального зерна. Таким образом, при воздействии на крахмал горячей воды образуется раствор амилазы, который сильно сгущен набухшим амилопектином.
Получившаяся густая вязкая-масса носит название клейстера.
Этот же клейстер образуется и в желудочно-кишечном тракте.
И чем тоньше смолота мука, из которой выпечен наш хлеб, макароны и т. д., тем лучше этот клейстер клеит!
Он склеивает, забивает всасывающие микроворсинки двенадцатиперстной кишки и ниже лежащие отделы тонкой кишки, выключая их из пищеварения сначала частично, затем почти полностью.
Вот где кроется причина плохого усвоения витаминов, микроэлементов. Недостаточное усвоение йода (крахмал делает его почти неусвояемым) приводит ко многим заболеваниям (вплоть до онкологических), но самым специфичным заболеванием является гипотиреоз, то есть недостаточная функция щитовидной железы. А причина все та же — «заболачивание» крахмалами (и другими шлаками) соединительной ткани, разрастание самой щитовидки.
В толстом кишечнике эта масса крахмала, обезвоживаясь, прикипает к стенкам толстой кишки, образуя каловые камни. Эти многолетние отложения выключают, в буквальном смысле, работу (в первую очередь кровоснабжение) тех органов, которые обеспечивает питательными веществами определенный участок всасывания в толстой кишке.
Камни блокируют всасывание, из-за этого в орган не поступают питательные вещества, он сперва хиреет, затем атрофируется и заболевает.
Нарушается микрофлора толстого кишечника, его кислотность, его способность вырабатывать незаменимые аминокислоты.
ПЕЧЁНЫЙ КАРТОФЕЛЬ. Самый коварный способ нанести организму вред. Гликемический индекс у печеного картофеля равен 95.
Это выше, чем у сахара и меда вместе взятых. То есть почти мгновенно печеный картофель повышает содержание сахара до максимально возможного.
Избыток сахара запускает процесс «отложения жира». Так организм регулирует количество глюкозы.
Испытав полноту насыщения, из-за низкой калорийности через час, а может быть, и раньше, человек вновь испытает чувство голода.
Потом еще и еще. Цикл поедания картофеля становится бесконечным. При этом человек начнет изрядно набирать вес.
На этой почве фаст-фуд никогда не откажется от картофеля, так как это будет означать снижение прибыли.
Ее замещает жир. Калорийность картофеля начинает повышаться и часто зашкаливает за отметку 400 (углеводы). На фоне быстрой усвояемости, очевидно, весь этот жир окажется под вашей кожей.
В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетающе действует на центральную нервную систему. Попадание соланина в организм вызывает обезвоживание, лихорадку, судороги.
Для ослабленного организма все это может обернуться и смертельным исходом.
По данным австрийских ученых, неблагоприятное действие соланин оказывает, когда его содержание повышается до 40 миллиграммов на 100 граммов картофеля.
Осенью в 100 граммах только что выкопанного картофеля соланина бывает не более 10 миллиграммов.
Весной может оказаться втрое больше, причем концентрируется он преимущественно в позеленевших местах клубня и ближе к кожуре.
Картошку можно есть только МОЛОДОЙ не Старше 2-ух месяцев
Чем же заменить Картошку?
КАРТОШКА ЛЕГКО ЗАМЕНЯЕТСЯ на РЕПУ, ТОПИНАМБУР и БАТАТ.
Почему у хозяек не получается приготовить блюдо по рецепту шеф-поваров: Великая кулинарная афера
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Желаемое за действительное
Сыр трут на мелкой терке и пропускают через сито до крошки маленького размера. Отваренные фетучини накладывают в глубокую тарелку. Наливают часть воды после варки лапши и добавляют масло. Туда же насыпают много сыра и перемешивают быстрыми движениями. В результате этого сыр полностью должен раствориться в воде и масле, превращаясь в соус. Получается однородная консистенция без комков. Паста и соус становятся единым целым.
А согласно видео Ильи Лазерсона, все обстоит иначе. Он берет пасту пенне (небольшие трубочки, срезанные наискось). Их форма никак не подходит для приготовления пасты «Альфредо». Далее в разогретых в сотейнике сливках он пытается растворить любой полутвердый сыр, натертый на крупной терке. Нужно очень постараться, чтобы умудриться растворить сыр в сливках. Конечно, вместо однородной массы у него получился молочный раствор с комочками. В итоге на экране не нежная однородная паста «Альфредо», а иное блюдо с жидким сырным соусом на сливках. Можно сделать вывод: прежде чем готовить какое-то блюдо, нужно изучить его реальный состав и технику приготовления.
Главное остается в секрете
Равномерную прожарку обеспечивает небольшое количество картофеля, а некоторые нагружают сковороду до предела. Перемешать такую гору невозможно без потерь. О равномерной прожарке даже не идет речи.
Без опыта никуда
Здесь не вина шеф-повара, к тому же рассказывает он все правильно. Просто любое дело, в том числе и кулинария, требует элементарных навыков. Например, многими любимые блины. У профессионального шеф-повара они не пристают к сковородке, тонкие, с дырочками, вкусные и румяные. У новичка картина куда хуже. Но если готовить блины часто, то можно «набить руку». И даже научиться подбрасывать блины в воздухе, как на мастер-классах.
Для этого лучше купить блинную сковородку. На ней блины отлично получаются и не пристают. Чем сложнее блюдо, тем больше нужно времени и навыков для его идеального приготовления. Так что не стоит ждать чуда, если нет опыта, но есть мастер-класс от профессионального повара или блогера.
Есть еще один нюанс. Не у всех людей есть дар доходчиво объяснять. Наверное, этот талант дается от Бога. Мастер-классы по приготовлению блюд тоже не исключение. Не стоит забывать, что основная часть мастер-классов сделана не для профессионалов. Им-то точно не нужно все подробно объяснять. И если какая-то информация для кого-то само собой разумеющееся, то для простого обывателя очень ценная вещь.
Палки в колесо собственного производства
Когда убирают или заменяют продукты, указанные в рецепте. Не всегда ингредиенты в составе есть в наличии, а иногда это оказывается какой-то экзотикой или редким товаром. Поэтому некоторые повара уверены, что если убрать или заменить компоненты, то ничего особо не изменится.
Это заблуждение. Здесь важно понимать, что убирать или на что заменять. Например, пироги с сыром и курицей. Если убрать сыр из начинки, то пироги с курицей будут вполне аппетитны. Но если убрать дрожжи, то тесто не поднимется, а пироги не получатся. Кстати, относительно муки. Заменять ее нужно с осторожностью. Ведь от ее сорта и количества клейковины много чего зависит. Заменяя компоненты, нужно корректировать и пропорции. Ведь вес и плотность продуктов будет отличаться.
Невнимательность и несоблюдение указанных пропорций. Если перепутать ингредиенты или не обратить внимание на очередность этапов приготовления, то можно легко испортить «шедевральное блюдо». Соблюдение пропорций крайне важно для отличного результата. Даже опытные повара и кондитеры редко вносят свои собственные корректировки.
Известные шеф-повара, у которых стоит поучиться
Не стоит рассчитывать на то, что посмотрев бесплатный мастер-класс или видео по приготовлению какого-то деликатеса, можно легко это повторить. Чтобы стать профессионалом своего дела, нужно учиться и практиковаться. А информация подобного плана стоит дорого. Если «за спасибо» учить всех желающих хорошо готовить, то кто же тогда будет ходить в рестораны и покупать мастер-классы? Как не крути, но это бизнес.
Но не все так плохо. Если есть твердое убеждение научиться вкусно готовить и делать это на высоком уровне, то стоит обратить внимание, как это делают шеф-повара мирового уровня. Действительно, таких людей немало, и каждый из них может гордиться своими достижениями.
Владимира Мухина считают одним из самых лучших шеф-поваров России. Работает он в известном московском ресторане «White Rabbit», который находится в рейтинге образцовых заведений в мире. Его считают молодым дарованием, о котором уже узнал весь мир.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми: