Если перепелиное яйцо всплывает в холодной воде что это значит до варки
Почему перепелиные яйца всплывают: нормально ли это
Вопрос, почему перепелиные яйца всплывают, интереснее, чем может показаться на первый взгляд. Вообще свежесть куриных яиц проверяется путем помещения их в емкость с водой.
Свежие ― тонут, «средние» ― плавают посредине, старые ― всплывают на поверхность. Но в случае с перепелиными, «параметры» свежести слегка отличаются.
Причины всплывания
Яйцо – продукт «дышащий». Внутри него ― жидкая субстанция, которая в процессе хранения понемногу начинает испаряться, замещаясь воздухом.
Чем больше в яйце воздуха, тем оно легче. Это относится ко всем яйцам без исключения ― куриным, индюшиным, гусиным, страусиным, перепелиным. Последние, по причине маленького размера, быстрее теряют влагу. Если куриное полностью всплывает, лишь при сроке хранения около месяца от даты снесения, то перепелиное ― всего через 9-12 дней.
Хранить яйца перепелки в холодильнике можно до двух месяцев ― все это время они будут оставаться свежими и полностью пригодными в пищу.
Но уже через четыре-пять дней после снесения перепелиные яйца набирают достаточно воздуха, чтобы повернуться тупой стороной кверху и слегка оторваться от дна кастрюли с водой. Вот и весь ответ, почему перепелиные яйца всплывают.
Как сделать чтобы перепелиные яйца не всплывали
Чтобы яичная скорлупа не потрескалась во время варки, в воду добавляют соль. Чем более соленым выйдет раствор, тем больше вероятность, что яйцо в нем всплывет.
Вес продукта просто окажется меньше, чем плотность воды. Вареные вкрутую яйца также всплывают. Это объясняется тем, что в процессе варки воздушная камера под скорлупой увеличивается и «выталкивает» яйцо на поверхность.
Приобретенные в магазине яйца имеют на упаковке дату изготовления, по которой определяется «уровень свежести». Всплыть могут даже недавно снесенные. Те яйца, которые хранились тупым концом вниз, имеют меньше шансов всплыть, так как теряют меньше влаги. Воздушная камера у них увеличивается медленнее. Таким образом, мы решили проблему, почему перепелиные яйца всплывают и теперь можем приготовить их правильно.
По какой причине перепелиные яйца всплывают в холодной воде
Перепелиные яйца — продукт, который при соблюдении условий хранения быстрее успевает высохнуть, чем испортиться. Такое его качество обуславливается строением оболочек, низкими показателями обсемененности микроорганизмами.
Из-за чего яйца перепелок всплывают при погружении в прохладную воду
Согласно положениям нормативных документов, срок годности столовых яиц перепелок равняется 30 суткам. Диетические продукты хранят не более 11 дней. При размещении зародышей в условиях повышенной относительной влажности воздуха (около 80%) и пониженной температуры (от 0 до 8 °C) они сохраняют свои свойства гораздо дольше, не менее пары месяцев.
С течением времени защитная кутикула на поверхности скорлупы истирается, поры открываются, а содержимое высыхает, отдавая влагу. Воздушная камера, расположенная на тупом конце, увеличивается в размере. В результате этих процессов яйцо становится все легче, а значит, однажды всплывает в воде.
Другая причина — порча продукта из-за поражения микроорганизмами. Гниение его сопровождается выделением газов, которые скапливаются под скорлупой в большом количестве. В результате он резко выпрыгивает из воды при погружении, а при нагревании взрывается. 
Как ведут себя в воде сырые яйца
Холодная вода и вместительная емкость помогают быстро проверить качество продукта дома.
Перепелки несут яйца небольшого размера (от 7-8 г), поэтому иногда они плавают на поверхности воды, даже будучи относительно свежими. Это замечание — не повод рисковать, утилизировать придется любое сомнительный продукт, иначе высок риск получить тяжелое пищевое отравление.
Подсаливать воду, несмотря на распространенные рекомендации, не стоит. Образующийся при этом раствор меняет свои свойства, становясь плотнее. Такая жидкость легко выталкивает на поверхность даже свежие яйца.
Почему всплывает термически обработанный продукт
Если перепелиные яйца всплыли, будучи вареными, есть их нельзя. Такую проверку лучше выполнять для всех готовых продуктов, пролежавших больше суток при колебаниях температуры и влажности, характерных, в частности, для дверцы холодильника.
В условиях среднестатистической комнаты сваренный продукт хранится не более 10 часов. Холодильник позволяет продлить этот срок до недели при отсутствии на скорлупе трещинок, сколов. Выполнить такое условие сложно, поэтому лучше ограничиться 2-3 днями. 
Можно ли есть всплывающие в воде яйца
Учитывая значимость урона, наносимого организму употреблением несвежей еды, все всплывающие в воде тупым концом вверх зародыши лучше исключить из рациона даже на стадии зависания на середине кастрюли. Отравления богатыми белком продуктами, включая яйца, мясо, сыры, относятся к разряду тяжелейших, сложно поддающихся терапии и требующих длительного восстановления.
Другие признаки порчи
Вскрытое яйцо должно иметь приятный аромат без посторонних запахов.
Темный оттенок содержимого (серый белок, грязно-черный желток) — верный признак порчи. При варке такие яйца могут взрываться.
В желтках, белках иногда попадаются мелкие вкрапления красновато-коричневого цвета. Если они имеют большой размер или встречаются слишком часто, продукт лучше не есть.
Как еще можно проверить свежесть продукта
Первичная оценка свежести продукта должна производиться на стадии его выбора в магазине. Резкий запах плесени, сероводорода или гнили из упаковки — весомый повод отказаться от покупки. Проверять нужно также целостность, чистоту скорлупы, срок годности.
На скорлупе не должно быть частиц помета, грязи, влажных пятен. Перепела на фермах содержатся в клетках с яйцесборниками, поэтому их продукция остается абсолютно чистой.
Просвечивание в случае с перепелиными продуктами помогает мало: пестрая скорлупа не дает четко увидеть структуру содержимого. Овоскопы, имеющиеся в магазинах, предназначены для изучения яиц размером не меньше куриных.
Хороший показатель свежести — тишина при резком встряхивании товара в руке. Протухшее яйцо издает неприятное бульканье, так как структура белка и желтка при поражении микроорганизмами разрушается, содержимое скорлупы становится жидким.
Видео
Тест с помощью воды — лучший способ проверки свежести сырых и вареных яиц. Он позволяет определить пригодность продукта в пищу без вскрытия, снижает риск отравления. Каких-либо усилий со стороны повара для его проведения не требуется, поскольку скорлупу перед приготовлением все равно нужно вымыть с хозяйственным мылом или содой.
Почему перепелиные яйца всплывают в воде: 5 способов проверки свежести яиц и признаки порчи
Перепелиные яйца имеют более продолжительный срок годности по сравнению с куриными и другими видами продукта. Их можно употреблять в течение нескольких недель после того, как закончился срок годности.
Важно знать способы проверки яиц на свежесть во избежание серьезных проблем со здоровьем.
Особенно актуальным этот вопрос является для детей, пожилых людей, которым часто назначаются перепелиные яички в качестве компонента диетического питания.
Как проверить свежесть перепелиных яиц в воде?
Самый распространенный и доступный способ проверить свежесть перепелиных яиц – это использование воды. Для этого понадобятся миска, широкий стакан.
Перепелиное яйцо-настоящая кладовая питательных веществ
Последовательность действий:
Детали расположения яйца помогут рассказать о степени его свежести:
| Расположение продукта | Степень свежести |
| Боком на дне емкости | Очень свежее |
| Внизу тары, концом касается дна емкости | Упаковано давно, но приготовление еды безопасно |
| Опустилось до середины емкости | Яйцо средней свежести |
| Плавает на поверхности | Продукт испорчен |
При покупке
Отправляясь за покупкой, обратите внимание на важные моменты:
Проверка с помощью света
Следует провести тщательный осмотр скорлупы на предмет наличия трещин, повреждений
Осмотр с помощью просвечивания может дать информацию о степени свежести.
Яйцо разрешается употреблять в пищу, если:
Посмотрите на желток и белок
Достаточно информативным является метод внешнего осмотра сырого яйца, которое нужно выбить в плоскую тарелку. У свежего яйца желток имеет округлую форму, хорошо ее держит.
Белок компактно держится вокруг желтка. Если содержимое перемешивается между собой, то у продукта уже истек срок годности. От его употребления лучше отказаться.
Существуют еще несколько признаков того, что яйцо старое:
Как проверить вареное яйцо
Вареные яйца перепелки могут храниться при комнатной температуре не более 10 часов, в холодильнике – до 7 дней при условии целостности скорлупы.
В противном случае срок хранения сокращается до 2-3 дней.
Свежее вареное яйцо имеет ярко-желтый желток.
Допускается наличие зеленого ободка вокруг него. Это признак того, что продукт слишком долго поддавался тепловой обработке. Это может свидетельствовать о том, что варка происходила в воде с высоким уровнем железа.
Небольшие кровавые точки не являются тревожным сигналом.
Наличие небольших кусочков, напоминающих мясо, является последствием разрушения кровеносных сосудов в процессе формирования яйца. Употребление продукта безопасно для здоровья.
Верными признакам порчи является резкий неприятный запах сероводорода, желток практически черного цвета и серый белок.
При наличии внутри продукта высокой концентрации болезнетворных бактерий испорченное яйцо может просто взорваться.
Правила хранения
Вареные яйца перепелки могут храниться при комнатной температуре не более 10 часов
Существуют определенные правила хранения, помогающие сохранить продукт в течение длительного периода времени:
Сроки годности зависят от условий хранения: места, температуры, используемой тары:
| Условия хранения | Годность продукта (в днях) |
| Свежие в холодильной камере (температура от 0 до +8 градусов, влажность 60-80)% | до 120 |
| Свежие при температуре +22…+24 градуса в открытом виде | 30 |
| Свежие при температуре +22…+24 градуса в закрытом лотке | 60 |
| Вареные вкрутую в холодильнике, без повреждений скорлупы | 7 |
| Вареные вкрутую в холодильнике, с поврежденной скорлупой | 3 |
| Вареные в условиях комнатной температуры | 0,5 |
Яйцо всплыло в воде при варке: что это значит, можно ли его есть
Яйцо перепелки не является полностью герметичным продуктом. В скорлупе есть поры, необходимые для того, чтобы внутрь попадал воздух, и птенец мог свободно дышать.
Нельзя употреблять в пищу яйца, которые хранились в холодильнике, а затем находились в условиях комнатной температуры более 2 часов
Внутри скапливаются газы, которые легче воды. Это может свидетельствовать о наличии большого количества болезнетворных бактерий. По этой причине несвежий продукт всегда всплывает при варке.
Следует обратить внимание, что яйцо может не полностью всплыть.
Срок свежести яйца в зависимости от положения в воде:
| Где находится яйцо | Срок давности |
| Сразу идет на дно | Очень свежее |
| Всплыло в воде тупым концом кверху | 1 неделя |
| Всплыло острым концом вверх | 2-3 недели |
| Полностью всплыло, плавает на поверхности | Несвежее, испорченное |
Если вода была предварительно подсолена, то всплытие яйца не обязательно говорит о несвежести продукта, так как соль увеличивает плотность воды.
Признаки порчи
Есть ряд характерных признаков, безошибочно указывающие, что продукт испорчен и его нельзя употреблять в пищу.
Хранить перепелиные яйца необходимо в сухом темном прохладном месте. Пренебрежение правилами хранения приводит к порче продукта.
Чтобы обезопасить себя при покупке и готовке, нужно обращать внимание на внешний вид яиц (наличие механических повреждений, пятен, цвет желтка и белка, их целостность) и запах.
Почему перепелиные яйца всплывают в воде: 5 способов проверки свежести яиц и признаки порчи
Перепелиные яйца имеют более продолжительный срок годности по сравнению с куриными и другими видами продукта. Их можно употреблять в течение нескольких недель после того, как закончился срок годности.
Важно знать способы проверки яиц на свежесть во избежание серьезных проблем со здоровьем.
Особенно актуальным этот вопрос является для детей, пожилых людей, которым часто назначаются перепелиные яички в качестве компонента диетического питания.
Как проверить свежесть перепелиных яиц в воде?
Самый распространенный и доступный способ проверить свежесть перепелиных яиц – это использование воды. Для этого понадобятся миска, широкий стакан.
Перепелиное яйцо-настоящая кладовая питательных веществ
Последовательность действий:
Детали расположения яйца помогут рассказать о степени его свежести:
| Расположение продукта | Степень свежести |
| Боком на дне емкости | Очень свежее |
| Внизу тары, концом касается дна емкости | Упаковано давно, но приготовление еды безопасно |
| Опустилось до середины емкости | Яйцо средней свежести |
| Плавает на поверхности | Продукт испорчен |
При покупке
Отправляясь за покупкой, обратите внимание на важные моменты:
Проверка с помощью света
Осмотр с помощью просвечивания может дать информацию о степени свежести.
Яйцо разрешается употреблять в пищу, если:
Посмотрите на желток и белок
Достаточно информативным является метод внешнего осмотра сырого яйца, которое нужно выбить в плоскую тарелку. У свежего яйца желток имеет округлую форму, хорошо ее держит.
Белок компактно держится вокруг желтка. Если содержимое перемешивается между собой, то у продукта уже истек срок годности. От его употребления лучше отказаться.
Существуют еще несколько признаков того, что яйцо старое:
Как проверить вареное яйцо
Вареные яйца перепелки могут храниться при комнатной температуре не более 10 часов, в холодильнике – до 7 дней при условии целостности скорлупы.
В противном случае срок хранения сокращается до 2-3 дней.
Свежее вареное яйцо имеет ярко-желтый желток.
Допускается наличие зеленого ободка вокруг него. Это признак того, что продукт слишком долго поддавался тепловой обработке. Это может свидетельствовать о том, что варка происходила в воде с высоким уровнем железа.
Небольшие кровавые точки не являются тревожным сигналом.
Наличие небольших кусочков, напоминающих мясо, является последствием разрушения кровеносных сосудов в процессе формирования яйца. Употребление продукта безопасно для здоровья.
Верными признакам порчи является резкий неприятный запах сероводорода, желток практически черного цвета и серый белок.
При наличии внутри продукта высокой концентрации болезнетворных бактерий испорченное яйцо может просто взорваться.
Правила хранения
Существуют определенные правила хранения, помогающие сохранить продукт в течение длительного периода времени:
Сроки годности зависят от условий хранения: места, температуры, используемой тары:
| Условия хранения | Годность продукта (в днях) |
| Свежие в холодильной камере (температура от 0 до +8 градусов, влажность 60-80)% | до 120 |
| Свежие при температуре +22…+24 градуса в открытом виде | 30 |
| Свежие при температуре +22…+24 градуса в закрытом лотке | 60 |
| Вареные вкрутую в холодильнике, без повреждений скорлупы | 7 |
| Вареные вкрутую в холодильнике, с поврежденной скорлупой | 3 |
| Вареные в условиях комнатной температуры | 0,5 |
Яйцо всплыло в воде при варке: что это значит, можно ли его есть
Яйцо перепелки не является полностью герметичным продуктом. В скорлупе есть поры, необходимые для того, чтобы внутрь попадал воздух, и птенец мог свободно дышать.
Внутри скапливаются газы, которые легче воды. Это может свидетельствовать о наличии большого количества болезнетворных бактерий. По этой причине несвежий продукт всегда всплывает при варке.
Следует обратить внимание, что яйцо может не полностью всплыть.
Срок свежести яйца в зависимости от положения в воде:
| Где находится яйцо | Срок давности |
| Сразу идет на дно | Очень свежее |
| Всплыло в воде тупым концом кверху | 1 неделя |
| Всплыло острым концом вверх | 2-3 недели |
| Полностью всплыло, плавает на поверхности | Несвежее, испорченное |
Если вода была предварительно подсолена, то всплытие яйца не обязательно говорит о несвежести продукта, так как соль увеличивает плотность воды.
Признаки порчи
Есть ряд характерных признаков, безошибочно указывающие, что продукт испорчен и его нельзя употреблять в пищу.
Хранить перепелиные яйца необходимо в сухом темном прохладном месте. Пренебрежение правилами хранения приводит к порче продукта.
Чтобы обезопасить себя при покупке и готовке, нужно обращать внимание на внешний вид яиц (наличие механических повреждений, пятен, цвет желтка и белка, их целостность) и запах.
Как проверить яйца на свежесть: способы определения для сырого и варенного продукта
Состав куриного яйца, таблица категорий по ГОСТу, на какие подразделяют и чем отличаются, сколько весит
Польза перепелиных яиц и вред для организма человека, сколько можно и как употреблять
Инкубация перепелиных яиц: режим инкубации, подготовка и выведение перепелов
Сколько грамм в одном яйце по категориям: без скорлупы, вареном и сыром виде
Как проверить яйца на зародыш в домашних условиях: собираем овоскоп своими руками
Что означает, если сырое или вареное куриное, перепелиное яйцо всплывает в холодной воде, можно ли его употреблять в пищу? Сырое куриное и перепелиное яйцо должно тонуть или всплывать в воде?
Если перепелиное яйцо всплывает
Если перепелиное яичко, опущенное в воду, всплывает, значит, оно старое и частично высохло. Свежие быстро опускаются на дно и ложатся на бок из-за своего веса, а старые либо опускаются острым концом вниз, либо вообще всплывают. В последнем случае не рекомендуется употреблять такой продукт вообще, поскольку, скорее всего, его срок годности истек.
Перепелиные яйца имеют более продолжительный срок годности по сравнению с куриными и другими видами продукта. Их можно употреблять в течение нескольких недель после того, как закончился срок годности.
Важно знать способы проверки яиц на свежесть во избежание серьезных проблем со здоровьем.
Особенно актуальным этот вопрос является для детей, пожилых людей, которым часто назначаются перепелиные яички в качестве компонента диетического питания.
Как определить свежесть перепелиного яйца
Чтобы определить свежесть яйца вам потребуются электронные весы. Свежее перепелиное яйцо тяжелое, имеет массу двенадцать грамм. Старое даже по ощущениям очень легкое, словно пустое, если такое яйцо положить на точные весы, масса покажет четыре-шесть грамм. Возьмите глубокую стеклянную емкость и заполните ее водой. Аккуратно опустите перепелиное яйцо, если оно свежее – сразу опустится на дно и повернется на бок. По мере высыхания яйцо теряет свою свежесть, а количество воздуха начинает возрастать и скапливается в области заостренного конца яйца.
Если опустить яйцо в емкость с водой, оно ляжет острым концом на дно, тупая сторона будет указывать на поверхность. Такой продукт еще годен к употреблению, он недельной давности. Если же перепелиные яйца немного всплыли или остались на поверхность воды, выбросите их, они явно испорчены. Данный способ подходит исключительно для яиц без наличия трещин и других повреждений.
Разбейте перепелиное яйцо на ровной горизонтальной поверхности. Белок свежего яйца останется вблизи желтка и не будет сильно растекаться, а желток при этом сохранит свою компактную и округлую форму. У испорченного или менее свежего яйца белок и желток растечется по поверхности посуды, потеряв свою вязкость. Откажитесь от употребления таких яиц, иначе отравления не избежать.
Перепелиные яйца можно хранить при комнатной температуре в течение тридцати дней, в холодильнике – до двух месяцев. Такой долгий срок хранения обусловлен большим содержанием аминокислоты, которая препятствует развитию вредных бактерий в яйцах. Так как яйца имеют свойство терять влагу через поры и высыхать, рекомендуется периодически смазывать их растительным маслом, которое закроет поры и предотвратит испарение. Храните яйца тупой стороной вверх, это поможет избежать попадания бактерий внутрь.
Яйца – это продукт, который используется для приготовления многих блюд. Но они, как и любой другой товар, имеют свойство портиться. Доброкачественность яиц можно определить несколькими способами.
Проверьте свежесть яйца таким способом. В кастрюльку налейте немного холодной воды, слегка подсолите ее и опустите туда продукт.
В случае если оно испортившееся, оно поднимется на поверхность воды. Это обусловлено тем, что при долгом хранении оно высыхает, а воздушная камера, находящаяся в тупом конце, увеличивается в размере. Определить свежесть яйца можно по скорлупе. Присмотритесь к ней. Если продукт свежий, скорлупа будет матовая. У старых яиц она глянцевая и имеет серый отлив. Определить годность данного продукта можно по запаху скорлупы. Понюхайте скорлупу — у свежего яйца она пахнет известью. Чем дольше яйца хранятся в холодильнике, тем больше впитывают запахи других продуктов.
При покупке всегда смотрите дату изготовления каждого яйца в отдельности, так как недобросовестные продавцы могут положить несвежий товар к свежему. Кроме того, на них не должно быть трещин и сколов.
Проверьте качество продукта на свет. Поднесите яйцо к источнику света и внимательно присмотритесь. У старого продукта будут видны темные пятна. У свежего белок прекрасно просвечивается, а желток располагается в самом центре и почти не виден. Кстати в больших магазинах имеется специальный прибор для просвечивания яиц, при желании вы можете им воспользоваться. Яйца, которые хранятся в вашем холодильнике длительное время, желательно использовать для приготовления блюд, где они подвергаются длительной тепловой обработке.
Когда для приготовления какого-либо блюда необходимо использовать несколько яиц, вначале каждое из них отдельно выпустите в кружку, а уже потом вылейте в общую емкость. Это поможет предотвратить попадание испорченного продукта и сохранит блюдо.
Употребление несвежих яиц чревато неприятными последствиями для организма, иногда приводящими к госпитализации. Именно поэтому стоит знать о простых способах проверки яиц на свежесть. Их несколько, все они достаточно просты.
Как проверить свежесть перепелиных яиц в воде?
Самый распространенный и доступный способ проверить свежесть перепелиных яиц – это использование воды. Для этого понадобятся миска, широкий стакан.
Перепелиное яйцо-настоящая кладовая питательных веществ
Последовательность действий:
Детали расположения яйца помогут рассказать о степени его свежести:
| Расположение продукта | Степень свежести |
| Боком на дне емкости | Очень свежее |
| Внизу тары, концом касается дна емкости | Упаковано давно, но приготовление еды безопасно |
| Опустилось до середины емкости | Яйцо средней свежести |
| Плавает на поверхности | Продукт испорчен |
Почему плавают на поверхности вареное яйцо
Все сваренные яйца лежат на дне миски и только одно почему-то плавает. В чем причина? Я думаю, многие из вас сталкивались с таким феноменом, как вареное вкрутую, всплывающее в холодной воде. Здесь нет ни какой загадки. Как сказано выше, чем дольше оно хранится, тем больше в нем образуется воздуха. В сваренном виде этот воздух никуда не девается, а собирается в одном месте под скорлупой. Чаще всего с его тупой стороны. Вы можете разбить и убедиться, что воздушный мешок в плавающем больше чем в остальных. Это свидетельствует о не первой свежести продукта. Его хранили длительное время и белок начал испаряться.
При покупке
Отправляясь за покупкой, обратите внимание на важные моменты:
Проверка с помощью света
Осмотр с помощью просвечивания может дать информацию о степени свежести.
Яйцо разрешается употреблять в пищу, если:
Посмотрите на желток и белок
Достаточно информативным является метод внешнего осмотра сырого яйца, которое нужно выбить в плоскую тарелку. У свежего яйца желток имеет округлую форму, хорошо ее держит.
Белок компактно держится вокруг желтка. Если содержимое перемешивается между собой, то у продукта уже истек срок годности. От его употребления лучше отказаться.
Существуют еще несколько признаков того, что яйцо старое:
Как проверить вареное яйцо
Вареные яйца перепелки могут храниться при комнатной температуре не более 10 часов, в холодильнике – до 7 дней при условии целостности скорлупы.
В противном случае срок хранения сокращается до 2-3 дней.
Свежее вареное яйцо имеет ярко-желтый желток.
Допускается наличие зеленого ободка вокруг него. Это признак того, что продукт слишком долго поддавался тепловой обработке. Это может свидетельствовать о том, что варка происходила в воде с высоким уровнем железа.
Небольшие кровавые точки не являются тревожным сигналом.
Наличие небольших кусочков, напоминающих мясо, является последствием разрушения кровеносных сосудов в процессе формирования яйца. Употребление продукта безопасно для здоровья.
Верными признакам порчи является резкий неприятный запах сероводорода, желток практически черного цвета и серый белок.
При наличии внутри продукта высокой концентрации болезнетворных бактерий испорченное яйцо может просто взорваться.
Почему всплывают сырые яйца
Под скорлупкой имеется подскорлупная пленочка, через нее проходит влага и воздух, но не проходит белок. В тупом конце яичного овала, оболочка отслаивается, образуя воздушный мешок. Со временем из продукта испаряется немного влаги и углекислого газа, поэтому происходит сжатие содержимого и увеличение части воздуха под скорлупой. Чем дольше лежит яйцо, тем больше в нем скапливается воздуха.
Эта трансформация заставляет не свежие яйца всплывать.
Неприятный запах образуется при разложении белка. Под действием микроорганизмов происходит выделение газа сероводорода. Он дает запах тухлых яиц. Употребление в пищу тухлых яиц может привести к тошноте, рвоте, диарее. Признаки отравления проявятся в период от 6 до 72 часов после употребления их в пищу.
Правила хранения
Существуют определенные правила хранения, помогающие сохранить продукт в течение длительного периода времени:
Сроки годности зависят от условий хранения: места, температуры, используемой тары:
| Условия хранения | Годность продукта (в днях) |
| Свежие в холодильной камере (температура от 0 до +8 градусов, влажность 60-80)% | до 120 |
| Свежие при температуре +22…+24 градуса в открытом виде | 30 |
| Свежие при температуре +22…+24 градуса в закрытом лотке | 60 |
| Вареные вкрутую в холодильнике, без повреждений скорлупы | 7 |
| Вареные вкрутую в холодильнике, с поврежденной скорлупой | 3 |
| Вареные в условиях комнатной температуры | 0,5 |
Яйцо всплыло в воде при варке: что это значит, можно ли его есть
Яйцо перепелки не является полностью герметичным продуктом. В скорлупе есть поры, необходимые для того, чтобы внутрь попадал воздух, и птенец мог свободно дышать.
Внутри скапливаются газы, которые легче воды. Это может свидетельствовать о наличии большого количества болезнетворных бактерий. По этой причине несвежий продукт всегда всплывает при варке.
Следует обратить внимание, что яйцо может не полностью всплыть.
Срок свежести яйца в зависимости от положения в воде:
| Где находится яйцо | Срок давности |
| Сразу идет на дно | Очень свежее |
| Всплыло в воде тупым концом кверху | 1 неделя |
| Всплыло острым концом вверх | 2-3 недели |
| Полностью всплыло, плавает на поверхности | Несвежее, испорченное |
Если вода была предварительно подсолена, то всплытие яйца не обязательно говорит о несвежести продукта, так как соль увеличивает плотность воды.
Проверка свежести в домашних условиях
Иногда нет возможности удостовериться в соответствии качества яиц перепелки в магазине или они были куплены давно и долго пролежали дома. Существует ряд простых методов, которые помогут понять, каков уровень свежести товара и подходит ли он для употребления.
Воздействие воды
Самый известный и точный способ в домашних условиях определить свежесть перепелиных яиц – в воде.
Под скорлупой у здорового яичка нет свободного пространства. Со временем, мембрана отодвигается от оболочки и туда проникает H2O или образуется газ. Воздух легче питьевой жидкости, из-за этого старое сырьё всплывает, и не может опуститься на дно.
Долгое хранение способствует увеличению воздушного пространства, что, в свою очередь, вызывает риск развития разнообразных бактерий.
Узнав о таком свойстве, можно легко распознать, какого качества продукт. Для этого сырое яйцо необходимо поместить в холодную воду.
То, как оно себя поведёт, будет свидетельствовать о его пригодности для пищи:
Если перепелиное яйцо всплывает в холодной воде, в которую добавлена соль, это не говорит о несвежести продукта, т. к. происходит изменение плотности жидкости.
С помощью света
Ещё один способ проверить качество продукта – просветить его. Для проведения такого осмотра потребуется сильный источник света или овоскоп.
Принцип работы этого прибора прост. Яйца складываются в специальные углубления и мощная лампа снизу их просвечивает. Таким образом, становятся видны все дефекты, даже самые незначительные.
Используя этот метод, можно распознать признаки низкого качества продукта:
Небольшие красные точки допустимы, но если виден кровавый след кольцевой формы, то яйцо необходимо утилизировать. Его нельзя употреблять, даже после сильной термической обработки.
Свежий продукт, при осмотре на свету, будет прозрачным и иметь чёткие очертания.
Осмотр желтка и белка
Легко можно определить, свежее ли сырое яйцо перепела, разбив его в любую небольшую тару.
Признаки здорового продукта:
Если составляющие смешиваются, не держат форму и внешний фермент стал прозрачным, то лучше не использовать такой продукт.
Признаки порчи
Есть ряд характерных признаков, безошибочно указывающие, что продукт испорчен и его нельзя употреблять в пищу.
Хранить перепелиные яйца необходимо в сухом темном прохладном месте. Пренебрежение правилами хранения приводит к порче продукта.
Чтобы обезопасить себя при покупке и готовке, нужно обращать внимание на внешний вид яиц (наличие механических повреждений, пятен, цвет желтка и белка, их целостность) и запах.
Если яйца всплыли в воде, что это значит? Их нельзя варить?